食品成本控制和改善-

培訓效益

1提高管理人員成本意識和控制成本能力,降低生產成本和物料成本,減少八种浪費. 缩短生产周期

2学习库存管理的绩效指标，掌握控制物料成本的实操方法,減少庫存,降低廢品率.

3 管控单位生产效率的提高对成本的影响，即如何提高生产效率

4、设定设备成本及效率管理指标，掌握提升设备效率的科学方法

5、生产损耗确定/计算和控制，透过IE基本手法降低制造成本

6掌握经典成本控制方法和价值分析工具

课程风格

“60/40”时间原则(讲师40%,学员60%)、小组讨论/发表、管理电影分享/研讨、案例分析、情景仿真、自带企业资料现场诊断和实作对策、游戏分享、学员与学员、讲师互动相辅而成、少讲理论多讲实践经验，要求学员课堂结合本公司实际情况量身订做提出问题（可在课堂打断讲师思路），不是纯粹填鸭灌输,也不是研究客观案例.而是让学员体验执行过程,关注现实事例.

成本控制与改善管理互动工作坊

前瞻

提升全员改善浪费意识-------案例分析

如何展开全员控制运营成本活动步骤

全面成本控制方法和系统

第一部分物料成本控制 ---物料成本与库存管理篇

１最新降低物料成本理念

２个案演算-----控制物料成本演算

物料成本------存货总成本①订购成本②存货储备成本③物料订购价格３库存量管制――内／外循环库存成本

物料库存量分类管理

安全库存量三种设定方法（杠杆／一般物料－Ｃ类）

安全存量四措施------正本清源

降低物料成本１０种途径和操作方法－内循环库存成本降低

➢呆料/呆货的预防与处理―海底捞呆料、呆货的预防与处理流程分析

➢真功夫快餐最新呆料处理制度

➢深圳金帝食品降低成本物料工程更改流程分析

安全库存设立与生产方式的对应六种模式

减少外循环库存成本的最佳六方法－供应链管理（与供应商合作）

龙大食品集团物料周转速度/周转率/存料率简例

第二部分现场生产成本控制

1透过研发/设计降低生产成本

面向生产研发/设计规则

海底捞研发/设计同步流程分析

2如何发现生產浪費源头和改善

“浪費”定义和浪費现象凸显

生產八大“浪費”

降低生產成本七宗專案

全面生產系統七种浪費

現場作業八大浪費

透过价值流分析寻找现场浪费三大步骤和四方法

浪費怎樣產生和固化過程圖

龙大食品集团透过价值流分析改善現場作業七种浪費制度

減少或防止“浪費”八大方法

生产物料损耗控制方法---深圳某日资精工有限公司生产零库存实例

真功夫快餐補料/損耗控制案例研討分析

生产物料损耗控制方法流程图和损耗明细表

真功夫快餐降低成本物料工程更改流程/某著名美資公司最新呆料处理制度分析

3透过IE方法—流程分析及动作优化改善--降低工艺成本

a.現場作業标准化管理

作業管理兩點核心和四點追求

➢作業標准(OS)七要素

➢標准作業(SO)管制三要點

➢作業改善四類法則

教育標准/制定標准/修改標准/愚巧法

好丽友食品運用四類法則案例分享

b.设备的“U”型布置---生產柔性化/培养多能工

透過PE/IE手法達致柔性化

生產流水線設計改造---柔性化------海底捞

c.單元流程和單件流(one-piece flow) ---一个流”生产

生產流程改善---單件流---深圳金帝食品

d.縮短作業和作業切換時間改善法則--减少机器停机时间和减少空间

時間改善實例現場圖片分析--河南思念食品

切換時間改善實例現場圖片分析---河南思念食品

e.生產同步化--立式走动管理---消除浪费和降低生产交期

透過PE/IE手法達致同步化

運用生產工藝流程改革---同步化-----真功夫快餐

作業旋方法改善“一個流”生產同步實例圖展示---龙大食品集团

改善搬運方法和肢体使用原則---同步化------深圳金帝食品圖片

改善搬運方法和肢体使用原則-同步化-好丽友食品事例圖片分析第三部分透过成本分析制度降低成本（量化目标主导）

➢１生產成本VS物料成本VS產品利潤率三者相互影響案例------個案練習

➢２成本管理控制圖--降低成本目标表之编制

➢３生產成本分析---隐藏成本/节省直接人工成本

➢好丽友食品車間成本損益平衡點控制方法案例分析—

➢4成本的标准估计方法

現場生產成本預算內容及相互關係圖

➢5标准生產成本三大類分類--直接材料成本之降低

6产品成本计算

a直接材料預算

b直接人工預算

c制造費用預算

7案例分析: 掌握现场成本控制的基本手段

7.1结合学员提供的现生产流程，识别成本的构成要素

7.2练习如何计算成本/数据对比分析和改善

➢8成本差异分析及跟進對策------真功夫快餐個案分析

尾声:

当头棒喝------学习/兴奋一天,回到公司后……

通过学员成果发表-----讲师点评

实践/活用所学五步

1

上海交通大学现代物流与供应链管理EMBA课程

雷

卫

旭

讲师介绍

雷卫旭（Stephen Lei）

香港理工大学MBA,香港生产力促进局和香港工业署特约讲师、美国管理学会(AMA)授权专业培训师、清华大学/北京大学/浙江大学/上海交大/中山大学EMBA班特邀实战型讲师。

2006/2007/2008/2009/2010/2011/2012/2013年被培训论坛推誉为“十大实战派培训师”、专业课程讲授专家、资深顾问.SCM课程全国第一人。曽任某大型日港合资企业副总经理, 至今华颂集团股东之一.拥有二十六年的生产/物料管理经验.讲授经验非常丰富，讲授/辅导过8445家中外企业(至2013底)、融集欧美。中、港、台多家企业经验之精华.并由北京大学出版《如何做好生产/物料采购计划控制》系列叢書和時代光華出版光碟，特别是2008/2009、2010年间辅导顺德美的集团/富士康供应链管理项目,讲解深入浅出或浅入深出,不仅案例丰富,且提供多种实用的解决问题之工具及技巧.至今有八万七仟以上人次接受专业课程训练，务实作风深受厂家好评如潮.

曾经讲授及辅导过的企业有：青岛海尔,中国移动。中石油/中海油/中石化。中国北京联通。安吉物流，荣庆物流。深圳海格物流。青岛四方物流公司.深圳华为。美的空调.联想、南方电网。深圳核电站。长江三峡电站。大唐电信。白沙集团。粤电集团、通用电气（GE），哈气集团。东方电气集团。东方电机。上海电气。西门子汽轮机。武汉汽轮发电机厂、杭州汽轮发电机厂。施耐德电气.阿海法电气。中国电子科技集团（军工）。上海日立/日立电梯..上海松下半导体.西安杨森制药、石家庄制药。苏州/上海西门子.伟创力/ 捷普科技.庞巴迪机车。圣戈班。．南京巴斯夫。拜尔。杭州/长沙博世。香港长实集团.东莞伟易达集团、加拿大北电.泰科电子/卡西欧电子、康明斯。长春富奥-江森。广州辉门汽车配件。四维尔汽车配件/北京江森汽车配件/弗吉亚汽车配件，上海米其林/固特异.雅居乐房地产. 可口可乐. 百事可乐.华润怡宝饮料。华致酒行。金六福酒。好丽友食品。蒙牛。河南思念食品。龙大食品集团．华润雪花啤酒。鲁花食品.美赞臣、青岛啤酒。英博啤酒，维益食品。洽洽食品。深圳金帝食品。白象集团。海底捞。真功夫快餐。王老吉.农夫山泉.安利.完美保健. 惠氏奶粉..上海光明液奶。上海达能。三鹿乳品有限公司；健力宝。五粮液.白云边白酒.九江白酒。泰山酒业，青岛啤酒/百威/雪津/珠江啤酒。英博啤酒，雪花啤酒。广州燕塘牛奶。北京通州蒙牛、步步高电子、大金空调。格力空调.上海通用汽