《家乡的小吃》教案

第12课家乡的小吃

教学目标：

1.引导学生了解家乡的一种风味小吃，进行仔细观察，并询问有关的人，

对这种小吃有一个较为全面的了解，培养搜集材料的能力和习惯。

2.引导学生把观察到的，询问到的资料按一定的顺序整理成文。并交代清

楚家乡小吃名字的由来。制作过程以及它的色、香、味、形。

教学重点：

学习获取作文材料的方法。训练学生如何把观察到的、感受到的、询问到的资料整理成文。

教学难点：

了解家乡的小吃，并能把它制作过程以及它的色、香、味、形。

课前准备：引导学生自己观察、体验、搜集作文材料。

教学过程：

一、课前热身。

1.完成下列成语接龙。

体贴入（微）—（微）不足（道）—（道）—听途（说）—

（说）长道（短）—（短）兵相（接）—（接）二连（三）—

（三）心二（意）—（意）气风（发）—（发）号施（令）—

（令）行禁（止）—（止）戈为（武）—（舞）文弄墨

2.连接上这一组成语。

来日方长—(长风破浪)—(浪子回头)—(头头是道)—(道听途说)—

(说三道四)—(四海升平)—(平易近人)—(人弃我取)—取之不尽

二、课前谈话，导入新课。

同学们，我们北京有着丰富的人文内涵和饮食文化，其中“北京小吃”就是我们的特色之一。

琳琅满目的小吃吸引着国内外的旅游者。你们都品尝过哪些北京小吃？能把它介绍给五方宾客吗？怎样介绍呢？

1.范文导入，寻觅方法。

读一读下面这段话。看看作者介绍的“面条”有什么特点。

面条，谁没吃过?但夜市的面条却有它的特色，肯在“精”和“细”上下功夫，讲究色、香、味。面条大多选用上等精粉，加上少许猪油，经充分的搓揉细切成丝，用大火煮沸，放些泡菜，辅以各种作料精制而成。这种透亮柔软的面条，闻起来香喷喷的，吃起来清新爽口。加上摊主的笑迎喜送，彬彬有礼，诱得你不得不胃口大开，一饱口福。特别是那“刀削面”的操作技巧，真是山城一绝，让你眼花缭乱，目瞪口呆。一个个“削面”师傅，好似训练有速的表演家，他们半蹲身子，将左手中的面团不断转动，右手持着银刀飞快挥舞，一条条薄薄的面片如雪花般准确地飘撒在距身边两米远的沸锅内，赢得过往行人同声喝彩，无形之中，也招揽了更多的食客……

——肯在“精”和“细”上下功夫

讲究色、香、味

透亮柔软

“刀削面”：一条条薄薄的面片如雪花般准确地飘撒在距身边两米远的沸锅内

——作者在仔细观察、了解、体验的基础上，小作者介绍了面条的色、香、味、形。接着写独有特点的“刀削面”的做法。最后写出经历感

受。

2.迁移说话，学习写法

⑴明确习作内容及要点。

①你准备介绍家乡的哪一种美味。对你最喜欢的一种“北京小吃”进行观察和查找有关资料。

②老师带来了北京小吃，你喜欢吗？

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。（来历）

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆肚的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，像以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。（吃法）

爆肚的做法很讲究：先将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管，再撕净肚面上的油和有草芽一面的皮，然后顺着肉纹切成条，再横切成小条。最后将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，熟后捞入盘子，蘸着调料。一碗独具特色的爆肚便可入口了。（做法）

茶汤

北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

它的制作方法很简单：将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面。（做法）

茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟。在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花，一碗香甜可口的茶汤就做好了。

②在观察的基础上介绍美味的的色、香、味、形以及它们的做法和品尝的感受。

⑵组织学生交流、评论。

把你观察后对小吃的了解和查找的有关资料说给同学们听。

⑶教师指点：介绍风味小吃时是有方法的

①要抓住小吃的色、香、味。

②制作材料、制作工具、食用方法、食品味道或者其他特别之处来写。③要注意详略得当。

3.范文引路，体会方法

开封灌汤小笼包子

我对开封的灌汤小笼包子有种特殊的感情。一笼热腾腾的小笼包子，一瓣紫皮大蒜，一碟镇江陈醋，几乎成了我的童年对美食的全部记忆。

喜欢灌汤小笼包子是从它的形状开始的。薄得透亮的皮儿，被捏的均匀细密的皱折，开封人总喜欢用“放着像菊花，提着像灯笼”来形容它，可是，我却觉得它比菊花更精致，比灯笼更剔透。

它的香味是任何人都无法抵挡的。热腾腾的灌汤小笼包子一端上桌，它那种特有的香味便立刻充满了整个屋子。有点甜，有点香，有种说不出来的家乡的味道。这时的你肯定会不由自主地伸出筷子，轻轻地夹一个包子，蘸上陈醋，小心地在包子边上咬上一个小洞。顿时，在包子里早就待得不耐烦的汤汁就会涌入你的口中，甜味、咸味、鲜味、香味，透过牙缝溢出口外，直钻到你的鼻子里。那种感觉，别提多妙了！

灌汤小笼包子的滋味，童年的滋味，开封的滋味，家乡的滋味。

——看来，小作者对灌汤小笼包情有独钟。从形状说起“薄得透亮的皮儿”