苹果果实地贮藏特性与贮藏条件
苹果的三种贮藏方法
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目录Βιβλιοθήκη • 自然低温贮藏 • 气调贮藏 • 减压贮藏
01
自然低温贮藏
温度与湿度的控制
温度控制
选择阴凉、干燥、通风良好的地 方，保持温度在0~1℃之间。
湿度控制
保持相对湿度在80%~90%之间 ，以防止苹果失水皱皮。
通风与氧气的调节
通风调节
定期检查贮藏环境，保持空气流通， 避免二氧化碳浓度过高。
病虫害防治
预防措施
在苹果入库前，应对果实进行严格的挑选，避免有病虫害的果实进入库内。
化学防治
在必要的情况下，可以使用低毒、高效的农药进行防治。
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贮藏设备类型
减压贮藏需要使用专门的减压设 备，包括减压库、真空箱等。
设备选择
根据苹果品种、数量和贮藏时间选 择适合的减压设备。
设备使用
在使用过程中，要确保设备的正常 运转，定期检查和维护。
温度与湿度的控制
温度控制
减压贮藏时，温度应保持在较低水平，一般控制在0-5℃之间 。
湿度控制
湿度也是影响苹果贮藏的重要因素，应将湿度控制在85%以 下。
氧气调节
将氧气含量控制在一定范 围内，以抑制苹果的呼吸 作用和乙烯的生成。
氮气调节
增加氮气含量，以降低氧 气浓度，进一步抑制苹果 的呼吸作用。
二氧化碳调节
通过增加二氧化碳浓度， 抑制苹果的呼吸作用和乙 烯的生成，延长贮藏时间 。
温度与湿度的控制
温度控制
将贮藏温度维持在一定范围内，以抑制苹果的呼吸作用和病原菌的生长。
氧气调节
通过适当通风，增加氧气浓度，促进 苹果呼吸作用。
病虫害防治
梨、苹果简易贮藏技巧
梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。
但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。
笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。
一、土窖贮藏法。
选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。
一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。
二、装箱贮藏法。
在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。
一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。
如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。
三、沙土贮藏法。
在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。
然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。
四、塑膜袋贮藏法。
选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。
五、砖池贮藏法。
用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。
在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。
每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。
无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。
怎样窖贮苹果 苹果贮藏保鲜方法
怎样窖贮苹果苹果贮藏保鲜方法
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
贮藏有临时性和永久性两种方法。
临时性土窖贮藏，造价低，简易方便。
具体做法是在选好的地点挖1.9米，探3 -5米长、1.5-2米宽的窖坑，然后在窖坑顶上用木头架上梁，就象棚菜窖一样用秫秸、柴草盏严，顶上覆以20厘米厚的土。
在窖顶中央留一个0.5米见方的出入口。
在窖顶四个角处竖立瓦管做通风孔。
在窖内靠着窖壁立上带杈的支柱，支着两根横木，横木距窖底70厘米左右．然后在两极横木之间每隔一定距离搭上平行的术杆，木杆上拴上一排排的草绳环，即可把经过预冷处理的葡萄穗一串一串地套在草绳环上挂藏。
也可在窖内搭上架子，把葡萄穗一层一层摆到架子上进行架藏。
永久性窖贮藏也不难，在选择好的地方挖一个长5.2米．宽2米，深3米的窖坑。
窖壁用红砖砌好，不必勾缝，窖盖用槽形水泥板。
此害的容积大约30立方米，使用容积24立方米左右，每立方米可贮葡萄100-150公斤。
窖内用8排水泥柱支撑，每排4根。
窖底铺6-7厘米厚的细沙。
窖顶中央处留一个50厘米见方的出入口，兼作排气孔，
1。
苹果贮藏保鲜技术浅析
臭氧因其强氧化性，对苹果果实呼吸作用、营养 成分、色泽风味、水分保持、硬度保持、农残降解等均 有影响，从而起到苹果的贮藏保鲜作用。经过长期研 究试验认为，在果蔬贮运过程中，为了对果蔬不造成 任何伤害，并较好的延长产品保鲜期和货架期，间断 性地使用臭氧并将其浓度控制在 4.0mg/m 3 的范围内 为最优。笔者研究发现：将臭氧溶于水后生成的臭氧 水对红富士苹果同样具有贮藏保鲜作用。用浓度 1.84mg/L 的臭氧水在线喷淋处理红富士 45s 与原生产 线中用 200ppm 的次氯酸钠浸泡 4min相比较，前者对 红富士苹果贮藏品质的保持要优于后者，且臭氧水处 理对苹果表面的三氟氯氰菊酯、毒死蜱、氟硅唑、戊唑 醇、多菌灵等农药均有不同程度的降解作用。 3.1.3 辐射保鲜技术
随着农残问题的解决和高酸苹果基地的建设， 苹果加工业得到相应发展，我区已建成吴忠市茂源 果汁厂、中卫通达果汁厂、通达中宁渠口分公司、中 宁恒兴果汁厂、青铜峡宁圆果汁厂等 5 家苹果浓缩 汁加工企业。 1.2 贮藏保鲜技术使用现状及发展趋势
受我国保鲜技术整体起步晚这种大环境的影响， 我区苹果保鲜技术的发展较为落后，仅局限于沟藏、 低温保鲜、气调保鲜、杀菌剂保鲜等，与一些发达城市 和国家的保鲜技术水平差距甚大。因此，诸如臭氧、 生物、辐射、中草药植物浸提液等先进保鲜技术有很 大发展空间。
表 1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
品种
温度（℃）
相对湿度 （%）
O（2 %）
CO2(%)
贮藏期 （月）
苹果贮藏技能培训指导资料
技能项目名称苹果贮藏技术2.1.1贮藏特性苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。
早熟品种因生长期短，干物质积累少，代谢强度大，且采收期正值7、8月份的高温季节，耐贮性较差，一般采收后应立即上市或只做短期贮藏。
中熟品种多在8月下旬到9月上中旬成熟，各方面品质有所改善，其贮藏性有所提高，一般做中、短期贮藏。
晚熟品种生长期长，多于9月下旬到10月份采收，干物质积累丰富，质地致密，保护组织发育良好，呼吸代谢低，故其耐贮性和抗病性都较强，在适宜的低温条件下，贮藏期至少可以达8个月，并保持良好的品质。
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，从而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
一般采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。
在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变的发生，延长贮藏期。
另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对需要长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
2.1.2贮藏条件大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1～0℃。
对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故贮藏温度可提高为2～4℃。
在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对湿度保持在90%～95%。
如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85%～95%，以降低腐烂损失。
对于大多数苹果品种而言，2%～5%O2和3%～5%CO2是比较适宜的贮藏环境气体组合，个别对CO2敏感的品种，如红富士应将CO2控制在3%以下。
而CA贮藏时，应将C2H4控制在10uL／L以下。
2.1.3采后处理苹果采后处理主要包括分级、包装和预冷。
严格按照产品质量标准进行分级，出口苹果必须按照国际标准或者协议标准分级。
包装采用定量的大小木箱、塑料箱和瓦楞纸箱包装，每箱装10kg左右。
机械化程度高的贮藏库，可用容量大约300kg的大木箱包装，出库时再用纸箱分装。
预冷处理是提高苹果贮藏效果的重要措施，国外果品冷库都配有专用预冷间，而国内则不然，一般将分级包装的苹果放入冷藏间，采用强制通风冷却，迅速将果温降至接近贮藏温度后再堆码贮藏。
(完整版)苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。
苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。
现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。
一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。
那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。
栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。
眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。
果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。
这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。
片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。
因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。
如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。
每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。
因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。
其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。
小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。
采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。
用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。
采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。
采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。
看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。
苹果贮藏技术
４ 贮藏 方法及 管理
５２１ 症 状 。苹 果虎 皮病 是贮 藏 后期 最 易发 生 的生 ． ． 理 性病 害 ，其主 要症 状 是果 实外 皮变 褐 色呈 不规 则 状 ，微 凹 陷 ，病 斑不 深入 果 肉，多发 生 在不 着色 的 背 阴面 ，严 重 时病 斑 连 成 大片 甚 至 遍 及 整个 果 面 。
赌 回
髓
使 香椿 保鲜 时 间更长 。
２３ 将 香 椿 用 凉 水 冲 洗 干 净 ，然 后 放 在 开 水 中 稍 ＿ 汆 一会 捞 出 ，稍 晾 水分 ，温度 降至 常温 ，分 小量 装
入 保鲜 袋 内再进 行速 冻 ，也 可保 存较 长 时 间 ，在 保 留美昧 的 同时也 不会 出现 再洗 时掉 叶 的现 象 。
维生 素等 营养 物质 。同 时 ，香 椿还 是 一味 良药 。中 医 认 为 ，香椿 性 昧 苦 寒 ，入 脾 胃经 ，有 清 热 解 毒 ，
美容 养 颜 、涩 肠 止血 、健 胃理 气等 功效 ，含 有维 生
素 Ｅ和性激素物质 ，有抗衰美容作用 。
２ 原 味香 椿 的保存 方法
２１ 将 新 买 来 的香 椿及 时 分 成很 少 的量 装 在 小保 ． 鲜袋 内 ，放 在冰 箱 冷 藏 室 内 。这 样 可 以保 鲜 一 周 ； 若不 能及 时处 理 ，要放 在 阴凉 通风 处 ，切 忌放 在 塑
苹 果 是海 原 县 栽 培 的 主 要 果 树 种 类 。 果 实色 泽 艳丽 ， 肉质 脆 嫩 ，营养 丰 富 ， 品 质 优 良，深 受 消 费者 欢 迎 。苹 果 品种 多 ，
品。
４３ 贮 藏 期 的 温 、 湿 度 管 理 。入 库 后 要严 格 按 冷 ． 藏 条 件 及 相 关 管 理 规程 定 时 检 测 库 内 的温 度 和 湿 度 ，并及 时调 控 。适 当通 风 ，排 除不 良气 体 ；及 时 冲霜 ，维 持库 温 的恒 定 ；湿度 过 低 、过 高 时要进 行 人 工或 自动 加湿 、排湿 的处 理 。
苹果适宜的贮藏条件
苹果适宜的贮藏条件（一）温度对于多数苹果品种，贮藏适温为-1～0℃。
气调贮藏的适温比一般冷藏高0.5～1℃。
苹果贮藏在-1℃比0℃的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃约延长1倍。
低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发展。
贮藏温度过低，引起冻结也会降低果实硬度和缩短贮藏寿命。
红玉、旭在-1～0℃贮藏会引起生理失调、产生低温伤害、缩短贮藏寿命，这些品种适宜贮藏在2～4℃。
即使是同一品种，在不同地区和不同年份生产的果实，对低温伤害的敏感性也不同，所以其贮藏适温有所差异。
如秋花皮苹果在夏季凉爽和秋季冷凉的年份生长的果实，会严重发生虎皮病，以在-2℃贮藏较好；而在夏季炎热和秋季温暖的年份生长的果实，易因低温而发生果肉褐变，以2～4℃贮藏较好。
有的苹果品种会发生几种生理病害，这就要以当地最易发生的病害为主要依据，采用适宜的贮藏温度。
如元帅苹果虎皮病发病率因贮藏温度不同而异，贮藏温度为4、2、0℃和-2℃的病果率相应为82%、74%、25%、18%，据此，元帅的贮藏温度以-2～0℃较为适宜。
有时低温伤害也用逐渐降温的方法防治，如澳大利亚大陆生产的红玉易发生低温褐变，采收后先在2℃贮藏1个月，以后再逐渐降至0℃，发病减少。
意大利的金冠是先在3℃贮至大部分果实开始变黄时，再降至1～1.5℃，贮藏寿命最长。
（二）温度苹果贮藏的适宜湿度为相对湿度85%～95%。
贮藏湿度大时，可减低自然损耗和褐心病的发展。
当苹果失重4.4%时，褐心病为4%；失重8.8%时，褐心病为20%。
但湿度大可增加低温伤害和衰老褐变病的发展，相对湿度自87%增至93%，可增加橘苹苹果的低温褐变病。
相对湿度超过90%时，则加重红玉和橘苹衰老褐变病的发展。
在利用自然低温贮藏苹果时，也常发现湿度大的窖和塑料薄膜袋中会发生更多的裂果。
此外，湿度大可加重微生物引致的病害，增加腐烂损失。
贮藏环境中相对湿度的控制与贮藏温度有密切关系，贮藏温度较高时，相对湿度可稍低些，否则高温高湿易造成微生物引起的腐烂。
苹果贮藏保鲜技术精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。
据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。
一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。
不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。
一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。
苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。
金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。
2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。
果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。
N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。
施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。
K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。
但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。
缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。
土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。
管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。
正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。
苹果贮藏条件分析及土窑洞贮藏技术
证明 ， 苹果气 调贮藏 的适 宜条件 为温度 一 — １４℃， 对湿度 为 相 ９ ％～ ５ 氧气 浓度为 ２ ４ 二氧化 碳浓度 为 ３ ５ ０ ９ ％， ％一 ％， ％一 ％。
３ 土 窑 洞 贮 藏 技 术
３１ 土 窑 洞 选 址 ．
苹 果 品种 繁 多 。 熟 品 种 ６ 早 —７月成 熟 ， 要品 种 有黄 主
病 害的侵 染 和发 展 ， 因此 创造 低温 条件 是 搞 好苹 果 贮藏 的
气体 条 件 下 ， 克服 贮 藏 初期 窑 内温 度较 高 对苹 果 的贮 藏产 生 的不 利影 响 ， 证 贮藏 质 量 ， 苹 果 的贮藏 期得 以延 长 。 保 使 在管 理上要 求窑 洞贮 藏 的苹果 为耐藏 品种 ， 且无机 械伤 ， 要
是全 县 广大 农 民贮 藏苹 果 的首 要 选择 。 农在 山坡 新 建 土 果
窑洞 苹 果贮 藏库 ， 者把 向 阳 、 小 、 通 气孔 和 窑门 结构 或 短 无 已经被 人淘 汰 的住房 ， 成窑 门向 北 ， 改 缓坡 向下 ， 入地 下 ， 深
富士 系列 品 种最 耐 贮藏 ， 用适 合 的 贮藏 技 术 ， 以实现 采 可
般 不宜 贮藏【 中熟 品种 ８ ９月成 熟 ， 要 品种 有 元帅 、 ” 。 — 主
红星 、 红星 、 冠等 ， 藏性比 早熟 品种 好 ， 新 金 耐 但不 宜在 简易
贮 藏 条 件 下 长 期 贮 藏 。 用 冷 藏 或 气 调 贮藏 技 术 可 以 延 采
长 贮 藏期 。 熟 品 种 ｌ — １ 晚 ０ １月 成 熟 ， 主要 品种 有 国 光 、 富 士 、 发富 士 系列 品种 及青 香 蕉等 ， 中 国光 、 士及 红发 红 其 富
苹果采收后的处理与贮藏保鲜技术
L i n y e y u a n y i苹果作为蔷薇科苹果属多年生落叶乔木，在山东、山西等北方地区是常见的经济作物。
苹果的分布范围广泛，其种植面积与产量长居水果首位，其贮藏性好，是一种周年长期供应的水果。
多年以来，山东省结合当地气候、地理等多方条件，有多种多样的贮存方式，为果农带来极大的经济效益，做好苹果的贮藏保鲜技术有着非常重要的现实意义。
一、苹果特性采收期对苹果成品的贮藏品种与贮藏时间都有巨大影响，需要结合苹果的品种、贮藏条件、运输距离等来确定采收期。
用于贮藏的苹果，在果实充分发育，或是表现出品种的商品性状时是最佳采收时机。
采收过早，果实外观、风味与色泽都达不到最佳且不耐贮藏，同时商品价值也低。
采收过晚，贮藏期果实腐烂率明显提高，部分品种还会出现采前落果情况。
贮藏时间越久，对于苹果采收时的成熟度要求越高，实际采收作业时可以依据果实的生长天数决定。
分批采摘能够有效保证苹果品质，提升贮藏质量。
采摘工作多选择在晴天进行，一般在晨露干涸后到上午九点前与下午四点后采摘为最佳，采摘时要轻拿轻放，防止机械损伤，避免果梗折断脱落。
二、苹果预冷预冷处理是提升苹果采收后贮藏效果的重要措施，生产上将预冷措施也称之为预贮。
一般是将分装好的苹果送入冷藏间，借助强制通风冷却，使果温迅速降至与贮藏室温相同后再堆积码放。
需要注意的是，纸箱包装的苹果散热受阻较大，与木箱、塑料箱相比较预冷速度慢，由于采收时室内外的气温较高，要想利用自然低气温对苹果进行通风降温的贮藏工作，苹果要在预冷后才能入库。
三、苹果贮藏条件苹果最佳贮藏温度为-1℃~0℃，部分品种对于温度较为敏感，贮藏于0℃以下环境时，苹果的生理平衡会被打破，进而影响品质，对这类苹果的贮藏温度要调控至2℃~4℃。
低温环境贮藏苹果时还要注重调控室内湿度，将空气响度湿度维持在95％，如果是常温贮藏，则需将空气相对湿度掌控在85%~90%之间。
同时，在对苹果进行贮藏时，贮藏环境中的空气成分也会对苹果的品质带来部分影响，空气中氧气与二氧化碳的占比分别为5%与4%是最适合苹果贮藏的。
苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术+倍鲜™保鲜剂能有效控制苹果采后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对苹果的催熟作用，减缓其成熟衰老进度，延长苹果的贮藏期，保持果实硬度、脆度、营养成份、水分含量、果面色泽，防止果实贮藏期间各种生理病害的发生。
一、苹果品种及贮藏特性：苹果属典型的呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或短期冷藏，不用于长期贮藏。
2.中熟品种：成熟期在8～9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。
采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。
3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，耐贮藏。
晚熟品种是贮藏的主要品种。
二、采收及注意事项：苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。
若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。
只有适期采收，才能使果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。
1.适宜采收期主要根据有以下几个方面来确定：（1）外观性状包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。
种子变黑，果粉形成为成熟。
（2）内在指标 kg/m2，成熟愈早硬度愈低，贮藏果品要比鲜食硬度稍大；固形物含量为12%～15%，依品种成熟期推迟，固形物含量渐高。
苹果贮藏保鲜技术
苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。
据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。
一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。
不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。
一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。
苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。
金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。
2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。
果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。
N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。
施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。
K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。
但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。
缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。
土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。
管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。
正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。
苹果特性及其贮藏方法浅析
苹果特性及其贮藏方法浅析摘要：苹果是男女老人都喜爱的一种水果，但并不是一年四季都是苹果采收季节，所以为了保证人们一年四季都可以吃上苹果，许多地方苹果产区都会选择将采收的苹果进行贮藏，如果贮藏工作做到位，可以保证苹果有不错的色泽和味道。
基于此，本文主要介绍了苹果的特性，而且分析了苹果的常见贮藏方法，以供大家学习和参考。
关键词：苹果；特性；贮藏方法在我国很多地区都栽培苹果树，有着很长的栽培历史，分布也比较广，在我国果品中无论是其产量还是面积，都稳居第一位。
苹果有着多样化的品种，而且有着很好的贮藏性。
一直以来我国每个地方的苹果产区都严格遵循因地制宜的原则，结合当地的自然条件，形成各种各样的贮藏方法，产生可观的综合效益。
因此，做好苹果贮藏工作，不仅可以促进水果市场繁荣发展，而且可以保障苹果正常供给，满足广大消费者对苹果的需求。
一、苹果的特性苹果是一种呼吸跃变型果实，采收期容易影响苹果果实的各个方面，比如：贮藏品质以及贮藏时间等等，需要选择适当的时机进行采收。
确定采收期时应该充分考虑品种以及贮藏条件等等。
通常，若苹果要贮藏，必须是在果实已经完全发育、表现出此品种应该有的商品性状时才可以采收。
采收时间过晚，那么在贮藏期更容易腐烂，部分品种甚至会出现采前落果的情况；采收时间过早，其不管是外观还是色泽，都还是有欠缺的，不仅没有很高的商品价值，而且不能长时间贮藏[1]。
一般来说，如果贮藏时间很长，对采收成熟度必定有着较高的要求，具体的采收期必须要取决于果实生长天数。
不同品种的苹果，其采收期也是不同的，早熟品种、中熟品种和晚熟品种分别是在盛花期后约100天、100天到149天、140天到175天。
要想确保果实品质合格，显著提升贮藏质量，必须要分成不同批次采摘苹果。
尽量不要选择阴天或者雨雪天气采摘，应该是晴天采摘，最佳的采摘时间段有两个一是晨露干后的上午九点，二是下午四点以后。
此外，需要多加注意的是，在实际采摘过程中必须要避免机械损伤，无论是拿还是放，力度都不能过大，以免出现果梗脱落以及折断等情况。
贮藏苹果(教案)-小学劳动六年级上册(人教版)
教学目标：1. 让学生了解苹果的贮藏特性及基本方法，会用学到的方法贮藏苹果。
2. 帮助学生掌握正确的苹果贮藏技巧和注意事项。
3. 培养学生的贮藏习惯，提高生活质量，感受劳动之美。
教学重难点：重点：使学生掌握苹果贮藏的基本技巧和注意事项，保证苹果的品质和安全。
难点：如何针对不同品种的苹果进行适当的贮藏方式，延长其保质期。
教学准备：PPT课件、新鲜苹果、保鲜袋、纸箱等。
教学过程：一、导入新课PPT展示不同品种的苹果，引导学生思考如何贮藏才能保持其品质和口感，激发学生的学习兴趣。
二、劳动基础1. 贮藏条件大部分苹果适宜的贮藏温度为1—0℃，相对湿度为90%左右。
气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.51℃，气体成分一般氧为25%，二氧化碳35%。
不同品种，不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。
低温可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐变等生理病害的发展。
但是贮藏温度过低会引起冻害或生理失调，发生褐心病。
苹果在高湿下贮藏，水分蒸发大大减少，降低自然损耗，果实保持新鲜饱满状态。
气调贮藏可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。
气调贮藏的氧和二氧化碳配比因不同品种而异，贮藏过程中应该设法通过脱除或通风排除乙烯气体。
2.教师详细讲解苹果贮藏的基本原理、技巧和注意事项，帮助学生了解如何正确贮藏苹果。
⑴冷藏苹果采摘后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0℃。
苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。
贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。
及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。
苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。
⑵气调冷藏严格挑选无病虫害，无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。
气调贮藏在气调库内进行，也可在冷库中用塑料大账或塑料薄膜袋进行。
⑶沟藏贮藏场所的选择和设置。
沟藏苹果，贮藏场地要选择在地势平坦、背风向阳、土质坚实、干燥而不积水、运输和管理方便的地方。
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苹果果实的贮藏特性与贮藏条件更新时间：2006-6-23 来源：果品蔬菜贮藏运销学（一）品种特性苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有十几个。
各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。
早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。
中熟品种（8~9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品性状可谓上乘，贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期更长一些。
但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。
晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。
如红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多，其中红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。
其他晚熟品种都有各自的主栽区域，生产上也有一定的贮藏量。
晚熟品种在常温库一般可贮藏3~4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达到5~8个月。
果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。
因此，用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以求获得更高的经济效益。
（二）呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。
另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
（三）贮藏条件1．温度大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。
对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2~4℃。
苹果气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。
2．湿度在低温下应采用高湿度贮藏，库内湿度保持在RH90%~95%。
如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。
3．气体控制贮藏环境中的O2、CO2和C2H4含量，对提高苹果贮藏效果有显著作用。
对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合，个别对CO2敏感的品种如红富士应将CO2控制在3%以下。
大型现代化气调库一般都装置有C2H4脱除机，将C2H4控制在10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。
部分常见品种的贮藏条件和贮藏期见表8-1，供应用时参考。
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期摘自《水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术》P82，中国农业大学出版社，2000苹果的贮藏与保鲜1、我国苹果的主要品种及其耐藏性我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
（1）早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7—10天。
此类品种一般不进行贮藏。
（2）中熟品种：成熟期在8—9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
这些品种较耐贮藏。
（3）晚熟品种：成熟期在10—11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，耐贮藏。
晚熟品种是贮藏的主要品种。
2、适用于苹果贮藏的药剂防腐保鲜方法根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。
（1）药剂浸、洗果：用3%—6%氯化钙、5%碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25%—0.35%水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000—4000ppm虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100—200倍稀释液浸果3—5分钟，25%保果灵药液250倍浸泡0.5—1分钟，或500—1000ppm 苯来特、1000—2500ppm噻苯咪唑、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。
还可以用下述两个配方自配保鲜剂，在任何一种溶液中浸果10分钟均可防腐。
10公斤清水放0.5公斤清洁食盐，充分搅拌，溶化后即可应用；或10公斤清水中放入1克乙酰水杨酸（安全无毒，化学药品商店有售），搅拌溶解后搅匀，以供应用。
（2）熏蒸：实践中普遍采用溴氯烷熏蒸。
溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷，分子式C2CL2Br2。
对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。
用量为每50公斤苹果20克溴氯烷。
对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。
红玉、金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果随时随地为显著。
苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。
溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。
（3）果面涂料：涂蜡可降低果实蒸发量，防止果实干皱。
在溶蜡中加入适当的防腐保鲜剂，可保持果实的新鲜状态。
苹果涂蜡处理，不仅可保水、保重，而且还增加果面光亮度，提高果品市场竞争力，增加经济收入。
涂布用的材料有早胶涂料、中国果蜡、京2B膜剂等。
金冠、红星、国光苹果在大帐贮藏条件下，用早胶涂料加多菌灵处理后，虎皮病、苦痘病明显减少了，虫胶（紫胶）以2号、3号涂料的性能比较稳定，效果好。
紫胶涂料浓液通常用水冲稀搅拌均匀后使用，加水量一般为涂料重的1—4倍。
有试验报告说，稀释总人口数以1：2最适宜（1份虫胶2份水）。
衡释用水要用温水，搅拌均匀，手工或机械涂蜡。
每公斤紫胶可涂果1000公斤左右。
紫胶涂料最好随配随用，稀释后的虫胶涂料不宜久存。
（4）保鲜纸的应用：保鲜纸是一种在造纸过程中加入防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成。
保鲜纸包果后，由于纸张表面的约物与果品直接接触，可以有效地杀灭果表的各种病原菌。
在后期，则主要依靠纸张纤维内部的药物和纸张纤维间的药物，由于药物的缓慢挥发和溶解而消灭病原菌，控制病菌的感染。
同时，包果纸在某种程度上隔离了果与果的接触，烂果不易蔓延，用含有二苯胺或虎皮灵的保鲜纸，如上海产的PS-1型保鲜纸、山东产的AF-2型保鲜纸、GB-3型果宝眚苹果保鲜纸，均能有效地抑制霉菌生长，延缓果实后熟减少损耗。
用GB-3型保鲜纸包果，贮藏150天，无虎皮病的发生。
3、苹果的塑料薄膜袋保鲜法的原理主要是依靠果实本身的呼吸作用达到降氧、增大二氧化碳的浓度，并利用塑料薄膜对气体的透性，改变贮藏环境气体组成，实现自发气调。
采用本方法贮藏苹果3—6个月，损耗率不超过5%。
制袋的材料是选用0.04—0.07毫米厚的无毒聚氯乙烯薄膜，在气温较高地区或每袋贮果量较多时，应选用较薄的塑料薄膜，反之则厚些。
贮果量视贮藏环境的温度高低而异：17℃以上，7.5—10公斤/袋；15—17℃，10—12.5公斤/袋；12—15℃，12.5—15公斤/袋；12℃以下，15—17.5公斤/袋。
一般装果在12.5—15公斤时，袋的规格为45厘米*45厘米*80厘米。
在贮藏数量大时，可将塑料袋装入果箱或果筐码垛贮藏。
这种塑料袋的制作是：将按规格裁的塑料袋，其底部与两侧用300瓦电熨斗、热合垫板、衬垫材料（稠子等）进行热合。
热合时，先把要热合的小袋两片四边对齐，再将小袋的底边和两侧边缘（约1厘米）分别放在垫板上，上面盖一层衬垫，塑料薄膜与衬垫都要绷紧，然后用已热的电熨斗（200—250℃）在衬垫上面推压熨烫。
熨烫过的小袋边缘以颜色发白为宜。
装果后扎住袋口。
贮藏用的果实应经过仔细挑选，不要将有虫、病、破、伤果用作贮藏。
在预冷后，用化学药剂杀菌防腐，库房用具要消毒。
贮藏期间要注意下列三方面：（1）温度控制：11月下旬到12月上旬果温在2℃左右，12月底到2月底为0—-1℃，3月份果温不超过3℃。
到5月分不超过6℃。
（2）气体调节：入库的头几天，袋内气体成分变化较大，有条件的地方每天可测气1—2次（不必每袋都测，抽几袋检查）。
在袋内气体成分稳定以后，可7天测一次。
12月份以后15天测一次。
第二年库温回升后，要适当增加测气次数。
袋内气体稳定组成成分因品种而异：国光类，氧3%，二氧化碳12%；红星类，氧2%，二氧化碳14%。
当袋内氧气低于稳定指标时，应采取降温、松袋口，以至开袋等措施进行调节。
（3）定期检查；在库房的前、中后、垛内上、中、下等部位的小袋，每过一段时间应定期开袋检查果实质量，发现问题及时处理。
一般情况下贮藏期内不翻不倒。
在国光等品种的果实硬度降至5.4公斤/平方厘米，红星品种的硬度在4.5公斤/平方厘米时，应开袋出库，及时销售。
一般库内温度高于6℃时，便要出库销售，以免腐烂。
采用土窑洞、冷藏库结合袋贮，苹果果实可贮至翌年5—6月份，一般的袋贮中能贮至春节4、家庭中苹果的简易贮藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。
所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。
苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。
装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。
用于贮藏苹果的箱子要清洁无味，箱底和四周放两层纸，每个苹果也用柔软的白纸包好，整齐地摆在箱子里。
对于红玉、红星、香蕉等圆形苹果要横着放，国光和印度等品种为扁圆形的立着放为好，这样可以使苹果承受更大的压力。
箱子最适宜主在温度为0—2℃的环境内，每隔一个月检查一次，个别腐烂的果子要及时清除。
我国苹果冷藏技术标准更新时间：2003-8-18 来源：中国农贸网1本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存1.1中熟品种，元帅、红星、红冠、红玉、金冠。
1.2晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。
2本标准参考了以下标准的内容2.1ISO 1210-1976《苹果-冷藏指南》2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。
3入库苹果的质量要求3.1适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法3.1.1感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。
3.1.2硬度，采用果实硬度来测量见表1。
3.1.3化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。
一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。