酒鬼花生制作流程文档
酒鬼花生的发酵过程
酒鬼花生的发酵过程酒鬼花生是一种利用花生经过发酵过程制成的一种美味小吃，其独特的风味备受人们的喜爱。
下面我将为大家详细介绍酒鬼花生的发酵过程。
首先，制作酒鬼花生需要准备好新鲜的花生、酒曲和盐。
新鲜的花生中富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素，营养丰富。
第一步是将花生洗净并晾干。
洗净之后，放在阳光下晾干，或者使用吹风机吹干。
这一步很关键，因为花生在潮湿的环境中容易发霉，影响发酵的效果。
第二步是选择好的酒曲。
酒曲是由多种有益的微生物组成，能够促进花生的发酵过程。
市场上有各种各样的酒曲，我们应该选择具有良好品质的酒曲。
一般来说，发酵的效果越好的酒曲，制作出的酒鬼花生口感也会更好。
第三步是将晾干的花生制作成小吃。
将花生放入锅中，加入适量的清水，煮开后煮10分钟。
煮熟的花生捞出放凉，并用干净的毛巾将水份擦干。
第四步是加入酒曲。
将煮熟的花生均匀地撒上酒曲，并用手轻轻地揉搓，使花生均匀地裹上一层薄薄的酒曲。
这一步是为了让酒曲的微生物能与花生充分接触，促进发酵过程。
第五步是盖好盖子，将花生放在通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为2到3天，具体时间要根据气温和湿度来调整。
发酵过程中，需要每隔一段时间翻动一下花生，使其均匀地发酵。
第六步是烘干和晒黑花生。
将发酵好的花生从容器中取出晾干，并放在太阳下晒干。
这样可以烘干花生，使其变得更香脆。
晾干的花生表面会变黑，这是正常的现象。
最后一步是加入适量的盐。
烘干和晒黑的花生可以储藏一段时间，以便增加其风味。
在即将食用时，将花生放入锅中炒熟，然后加入适量的盐，搅拌均匀。
这样就制作完成了美味的酒鬼花生。
总的来说，酒鬼花生的发酵过程是一个需要耐心和技巧的过程。
花生需要洗净晾干，选择好酒曲，并进行适当的发酵和烘干，才能保持花生的口感和风味。
喜欢酒鬼花生的人们可以尝试自己制作，享受制作美食的乐趣。
在酒鬼花生的发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。
酒曲是一种有益的发酵剂，由多种微生物（如酵母菌和乳酸菌）组成。
酒鬼花生
酒鬼花生
用料：
花生米500克
油400克
干辣椒10克
干花椒1勺子
盐适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
酒鬼花生的制作方法：
花生米用清水泡一晚上
去掉皮，掰成两片
装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜
干辣椒切成丝
将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅
开大火炸至稍微有点发黄关火
快速捞出控去油分
锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香
加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅
麻辣花生做好了
小贴士
一、去了皮的花生要沥干水分放入冰箱冷冻，冻透，冻一两天比较好；
二、炸花生的时候用大火，大火炸出来的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微变黄就要出锅，因为油还有余温，出锅时花生是硬硬的，如果发软就是炸的时间不够或者火太小；
三：热量高，一次不要吃太多哟。
正宗酒鬼花生米的做法
正宗酒鬼花生米的做法
很多人喝酒的时候都喜欢去超市买一包酒鬼花生，一份酒鬼花生麻麻辣辣的味道很是下酒，价格也不贵，买着很方便，其实酒鬼花生是四川的一道小吃，味道也是类似川菜，麻辣味很浓郁。
酒鬼花生虽然好吃，但是超市里面卖的，里面会加入各种的调味品和食品添加剂，对身体是不利的，不妨自己亲自做一下，正宗酒鬼花生米的做法。
自己动手做的美食，全家人吃得放心，并且充满爱心的食品让人感觉粒粒都是幸福滋味......
食材食谱热量：745(大卡)
主料花生250克
方法/步骤
花生泡两三个小时
将花生去皮，两瓣分开，沥干水分（水一定要沥干）
装入自封袋放入冰箱冷冻室冻透，大概10多个小时
干辣椒切成丝（备好辅料待用）
花生油倒入不沾锅，冷油下花生，中火慢炸（一定要用花生油，冷油下锅，花生油炸花生不吃油）
颜色稍变黄起锅控油
锅内留少许油，焙香花椒辣椒
花生倒入快速翻炒
放入一勺红油辣子，撒少许盐，翻炒均匀。
（没有红油辣子可
以用焙香的花椒辣椒打成粉代替）
出锅了，麻辣香脆
注意事项
一：花生一定要控干水分；
二：花生要冻透；
三：炸花生时冷锅冷油，然后开中火炸；
四：用不粘锅比较减少油的用量。
酒鬼花生
酒鬼花生
花生米，花椒，干红辣椒，盐，白糖
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。
起锅前撒适量盐，白糖调味即可。
凉后很酥香哦
花生米：300克、油：100克、干红辣椒：100克、盐：20克、五香粉：10克。
1、将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮。
2、锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来冷却。
3、锅内留油，放入干红辣椒，炸酥，取出冷却。
4、五香粉、炸好的干红辣椒、盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。
自制人气下酒菜：『山寨版酒鬼花生』
自制人气下酒菜：『山寨版酒鬼花生』
材料：花生米500g，花椒35g，干辣椒10g，盐13g，白糖13g，花椒粉15g，辣椒粉10g，花生油，水。
做法：1.花生米用温水泡1-2小时。
2.花生米泡好后耐心的剥去花生米的红衣，用厨房纸巾擦干花生米表层的水分后装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜，这个过程是为了把花生给“冰酥”。
小吃的做法3.锅里倒油，凉油放入冷冻的花生米油炸，要小火慢炸，且炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。
4.炸至花生米表面金黄，捞出控油备用。
5.锅里留一点底油，放入干辣椒和花椒，小火慢炒，将干辣椒、花椒炒香。
6.倒入炸好的花生米。
7.放入辣椒粉，盐，糖。
8.放入花椒粉迅速翻炒几下即可出锅。
贴心提示：家常菜做法大全 1.花生米一定要冷冻一夜。
2.炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透而且如果花生米有些水分的话也不容易爆锅，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。
3.干辣椒和花椒的多少取决于辣椒的辣度和花椒的麻度，我这次买的干辣椒就不怎么辣，眼看放了好多辣椒和辣椒粉还是辣味不够。
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法_1
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
酒鬼花生”是我们的四川名小吃，它的特点是：麻、辣、香、脆，乃下酒之精品，而且本身花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。
花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。
其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。
花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。
食材
主料：
花生米
油适量
盐适量
干辣椒适量
花椒面少许
步骤
1.干的花生米
2.洗净后用清水泡一夜
3.泡了一夜后的花生米把外面的衣子去掉，再把花生米碎成两半
4.这是用盐、花椒面和油稍微炒了一下的花生米，炒的这个步骤忘了拍照
5.干辣椒剪成1cm左右的小段
6.锅里放少许油将干辣椒炒香
7.将花生米下锅一起炒
8.小火慢慢来炒
9.炒得差不多时就可以了
10.装盘
小贴士：炒的时候要注意火候，不然炒出来的花生可能会太嫩或者太老。
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法_0
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
夏天晚上常常家里来朋友会喝点小酒，想要喝酒临时准备凉菜费时间，我家常备酒鬼花生。
真的是夏季里下酒的一道非常好的菜。
平时当小零食吃，还是做下酒菜，都是很解馋的。
麻麻辣辣的花生米，比平时油炸花生，糖花生好吃很多哦。
吃一个，还想再吃一个，让你想吃个不停
食材
主料：
花生米200g
辣椒粉15ml
花椒粉15ml
白糖5ml
盐5ml
干辣椒15g
花椒15g
步骤
1.花生米用温水泡1小时。
2.剥去花生米的红衣，装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜。
3.锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸。
4.炸至花生米表面金黄，炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。
5.锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香。
6.倒入炸好的花生米。
7.放入辣椒粉，盐，糖。
8.放入花椒粉迅速翻炒几下出锅。
小贴士：1.花生米一定要冷冻一夜。
2.炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。
3.最后起锅的时候放调味料翻几下即可。
酒鬼花生配方
酒鬼花生配方酒鬼花生是一种常见的四川风味小吃，这种小吃是适合很多人食用的，吃起来味道是非常独特的，而且花生大家都知道，营养物质是非常丰富的，在夏季，很多人都喜欢用酒鬼花生来当做下酒菜，酒鬼花生中含有人体所需的很多种微量元素，对身体健康是很好的，大家平时可以放心食用。
酒鬼花生配方一、麻辣酒鬼花生麻辣味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
做法1：1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。
3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。
4.炸成金黄色，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。
5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。
二、五香味酒鬼花生五香味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克，食盐、白砂糖适量。
所需五香粉配方:八角28g，桂皮16g，小茴香18g，花椒31g，白芷7g，磨成粉，取10克使用即可。
做法2：1.将花生米洗净后，用温水浸泡2小时左右，然后去除花生皮，风干水分，放入冰箱冰冻12小时即可备用。
2.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊，炒成金黄色，闻着非常香就可以起锅了。
3.锅底给少量油，放入二荆条辣椒面，炒香炒脆后，然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料，炒匀后就可以起锅了。
注意事项：1.做酒鬼花生时，花生泡发好了，必须要冰冻12小时在进行油炸，这样的花生米吃起来最脆，最香。
2.油炸时，必须3层油温时炸花生粒，油温太高，花生米马上就糊了，色泽就不好看了。
3.花生粒最好选择颗粒大的，这样做出来的成品做好看。
酒鬼花生制作流程文档
7、腌制，拣选：挑选不完整，未脱皮等不合格花生米
8、油炸（尽量一次向油炸完成）：油炸前先调佐料，一般来说50kg花生米应放茴香5kg、桂皮5kg、生姜5.5kg、葱段5.5kg（油温130-160℃时放佐料），启动油炸机，带炸出香味后捞出佐料，待油温再次升高到130-170℃之间时放入花生米，每次50kg、10min后转入冷却搅拌机中
10、包装：灌装完成确认无误后送去质检，要求每100g中的大肠<750个。
1的比例放入8成熟的油锅中翻炒20min然后将调料放入调味机中每次放50kg花生米食盐1kg煲汤300g味精100g花椒100g麻椒100g辣椒籽1kg搅拌35min即成酒鬼花生50kg酒鬼花生1kg红辣椒丝即成香辣花生若加75kg孜然即成孜然花10包装
酒鬼花生、孜然花生、香辣花生制作工艺视频，故此记录如下:
9、调味：准备好花椒，麻椒，辣椒米，味精，食盐，白糖，红辣椒丝，孜然。先把花椒和麻椒以1:1的比例放入8成熟的油锅中翻炒20min，然后将调料放入调味机中，每次放50kg花生米、食盐1kg、煲汤300g、味精100g、花椒100g、麻椒100g、辣椒籽1kg，搅拌3-5min即成酒鬼花生（50kg酒鬼花生+1kg红辣椒丝即成香辣花生，若加7.5kg孜然即成孜然满、呈长椭圆形一级花生米
3、浸泡：将料池里加适量清水，把花生米倒入料池里浸泡8-10min至红皮变软
4、蒸煮：把蒸煮池内注入85℃-90℃的热水，放入花生米50kg，八角50g、花椒50g、食盐2.5kg，蒸煮4-5min
5、脱皮：把蒸煮后的花生米倒入脱皮漏斗中，脱皮后进入分离箱
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
不知不觉，一年就油过完了。
春节一到，亲朋好友要相聚，朋友们相聚，喝点小酒，聊聊家常，是很开心的。
喝酒的下酒菜中，点击率最高的恐怕要数花生米了。
而近些年，酒鬼花生更是大受欢迎。
酒鬼花生即可以做零食，又可以做下酒菜，而且味道浓郁，比一般的炸花生米更受欢迎。
既然这幺受欢迎，那咱们年菜里面怎幺能少了它呢！
食材
主料：
花生米500g
油适量
盐适量
干辣椒适量
花椒适量
步骤
1.花生米选个头比较均匀的
2.用水浸泡至表皮松弛后把皮薄下来
3.花椒和辣椒、盐一起煮成料水，把剥了皮的花生米放入浸泡一天让其入味。
如果室温较高，最好是放入冰箱冷藏腌制。
4.腌制好的花生米捞出装入保鲜袋入冰箱冷冻一天
以上。
冷冻好的花生米可以随时取出来做
5.油温5成热，倒入冷冻的花生米，不用解冻直接炸，炸至花生米飘浮起来就可以了。
6.锅中留少许的底油，干辣椒切丝和花椒一起倒入
7.x小火炒至辣椒和花椒出香味
8.倒入炸好的花生米
9.翻炒一分钟左右即可
小贴士：炒辣椒时要用小火，这样辣椒不易炒糊，并且干辣香。
自制“酒鬼花生”：麻辣鲜香
自制“酒鬼花生”：麻辣鲜香
酒鬼花生，是一种四川省的汉族风味小吃，属于川菜系。
其特点是：脆、辣、麻。
不光作为下酒菜，当做日常小零食也是非常不错的。
不太能吃辣的可以适当对后面的辣椒粉和花椒粉的量，进行酌情减少即可。
【麻辣酒鬼花生】食材准备：花生米1斤、食用油400克、干辣椒10个、花椒1把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。
制作方法：花生放入盆中加入清水泡一晚上，将花生充分泡涨，剥去花生的片，掰成两半，用厨房纸吸干水分，装入袋子放冰箱冷冻一天一夜。
把冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻。
起锅，添入量多的食用油，冷锅冷油下入花生米，小火慢慢加热，等炸至熟透后捞出。
等油温升高一些后，放入花生米，复炸一次，快速捞出控去油份。
花椒、干辣椒洗去灰尘，干辣椒切丝。
起锅，放入一点点炸花生的油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢炒出香味，倒入花生米，放入适量的辣椒粉、花椒粉、盐翻炒均匀后出锅装盘即可。
咚咚提醒：花生要浸泡，这样才好去皮。
炸花生米一定要用冷锅冷油，小火慢慢加热，这样花生米比较容易炸透。
炒干辣椒和花椒时，放一点点炸花生的油。
喜欢吃更麻更辣的朋友，在做时可以多放些辣椒粉和花椒粉，这样吃起来更过瘾。
酒鬼花生的做法有哪些？
酒鬼花生的做法有哪些？
酒鬼花生是很好的下酒擦，对男性来说一直都是非常钟爱的，而实际上酒鬼花生的做法也是非常简单的，加上花生的含有蛋白质，脂肪以及丰富的维生素，因此掌握它的做法，就可以享受美味，又能够补充营养。
一、1.将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。
2.锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来放入冰箱冷却30分钟。
3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。
二、原料:精选优质存宝花生5斤，花椒3钱、食盐1斤、
茴香2钱，桂皮1钱、五香料1钱。
1、将花生干净，仨一缸内，加入盐、花椒、茴香、桂皮和
水(水量以浸过花生为宜)，充分搅拌，使用权盐溶化，浸泡两天。
2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火
煮沸30分钟。
3、沥干后，放在烤炉或焙上烘烤，不时进行翻动，烘至香
酥干燥取出，即为成品。
三、酒鬼花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%~36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
四、酒鬼花生制作方法与工艺:
选用优质筛选的花生米做原料，油、白糖、五香粉、椒盐各适量。
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
酒鬼花生，是四川的名吃，特点在于脆，辣，麻，作为下酒菜是最好不过的。
食材
主料：
花生米
干辣椒
花椒粉
辣椒面
盐
白糖适量
步骤
1.花生米用水泡涨
2.剥去花生米的红皮，晾干水分，放入冰箱冷冻一夜
3.锅内放油，放入冷冻好的花生米，冷锅冷油慢炸，期间用铲子轻轻翻炒，使花生米受热均匀
4.花生米呈浅黄色捞出备用
5.干辣椒切成段
6.锅内放少许油，小火，加入干辣椒炒出香味，将炸好
的花生米倒入翻炒
7.加入盐，花椒粉，辣椒粉，白糖翻炒均匀
8.盛出装盘，晾凉后就ok 了
小贴士：1在炸花生米时注意冷锅冷油，小火慢炸，这样花生米才会炸透，酥脆。
2花生米呈浅黄色捞出即可，后面还会上色的。
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
又脆又香的酒鬼花生来了，味道与买的不分伯仲
O(∩_∩)O~此款花生除了是酒仙的好朋友外，还可以就粥吃，就米饭吃，就面条吃。
是很百搭的配菜哦~（温馨提醒：酒鬼花生虽好，可不要贪嘴哦咯咯~）
食材
主料：
花生250g
油适量
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
大料适量
步骤
1.方法很简单的说：花生凉水泡1个小时左右，时间越长，除去花生外衣越容易
2.费了九牛二虎之力才剥完皮儿。
3.将控干水分的花生放入六成热的油锅里开始炸
4.快熟时放入干辣椒、花椒、大料（额们家只有这些调料O(∩_∩)O~）
5.花生稍变金黄色即可出锅，油温很高，切莫呆太长的时间，否则会糊的~
6.当当当~出锅，撒入些许盐，搅拌均匀
7.看起来是不是很美味呢O(∩_∩)O~
8.放凉装入器皿中保存，至少一个星期都是脆脆的 ~
小贴士：温馨小提示：
1.一定要剥掉花生红外衣，否则会像放鞭炮似的热闹，很危险的，我为什幺知道呢，因为额曾经被溅出
的油点烫过呵呵
2.油温很高，炸制时间切莫太长。
3.油炸食品，适可而止。
厨房美食菜谱：非油炸版酒鬼花生米的做法
厨房美食菜谱：非油炸版酒鬼花生米的做法
天热了，LG每天都要喝啤酒了。
今天就做个无油版的酒鬼花生米，吃着也健康些呢···
食材
主料：
花生米250g
油适量
盐适量
糖适量
孜然粉适量
干红椒适量
花椒适量
步骤
1.锅子烧热，下花生米翻炒（花生米在冰箱里冷藏1夜）
2.花生皮发黑关火，利用余温继续轻轻翻炒
3.花生炒好去红衣
4.把去红衣的花生拨两半
5.锅内放少许油下干红椒和花椒爆香
6.下花生米翻炒
7.加入适量的盐
8.加入适量的胡椒粉
9.加入适量的糖
10.出锅
小贴士：花生米要在冰箱冷藏1夜，这样才香脆。
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
厨房美食菜谱：酒鬼花生的做法
今天又去逛那家新开的超市了，看见卖花生米的正在搞特价，很便宜就买了一些回来。
之前看到网友做的酒鬼花生感觉很不错，一直想试试做做，于是就动手做了。
这扒花生皮的活还真是磨人啊，一定要有耐性才行，就这些我足足弄了一个小时呢。
这酒鬼花生做法简单就是时间费时间，不过得到家人的称赞也是值得了。
食材
主料：
花生米500g
油适量
盐适量
干红辣椒适量
花椒粒适量
麻椒粒适量
辣椒粉适量
步骤
1.将花生米泡水2小时左右
2.去掉花生米的外衣
3.将花生米自然晾干，也可用厨房纸擦去水分
4.将晾干的花生米装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时，我是头一天晚上冷冻正好第二天就可以做了
5.准备好花椒粒、麻椒粒，干红辣椒丝
6.热锅凉油，放入花生米
7.炸至花生米变金黄后就可以捞出备用
8.锅中留少许油。
放入花椒粒、麻椒粒和辣椒丝煸出香味
9.放入炸好的花生米翻炒
10.放入适量盐炒匀
11.再撒上辣椒粉炒匀即可出锅
小贴士：花生米去掉外衣后要把水分擦干，然后冷冻12小时，可以头天晚上冷冻到第二天就可以做了，这样还不耽误时间
热锅凉油炸花生米，花生米从冰箱拿出来直接就可以炸无须解冻。
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6、调味：每次向调味机中到15kg花生米、150g食盐和味精（食盐：味精=20:1），搅拌2-3min
7、腌制，拣选：挑选不完整，未脱皮等不合格花生米
8、油炸（尽量一次向油炸完成）：油炸前先调佐料，一般来说50kg花生米应放茴香5kg、桂皮5kg、生姜5.5kg、葱段5.5kg（油温130-160℃时放佐料），启动油炸机，带炸出香味后捞出佐料，待油温再次升高到130-170℃之间时放入花生米，每次50kg、10min后转入冷却搅拌机中
10、包装：灌装完成确认无误后送去质检，要求每100g中的大肠<750个。
酒鬼花生、孜然花生、香辣花生制作工艺视频，故此记录如下:
1、清洁：操作人员卫生清洁，消毒
2、挑选：挑选大粒、饱满、呈长椭圆形一级花生米
3、浸泡：将料池里加适量清水，把花生米倒入料池里浸泡8-10min至红皮变软
4、蒸煮：把蒸煮池内注入85℃-90℃的热水，放入花生米50kg，八角50g、花椒50g、食盐2.5kg，蒸煮4-5min
9、调味：准备好花椒，麻椒，辣椒米，味精，食盐，白糖，红辣椒丝，孜然。先把花椒和麻椒以1:1的比例放入8成熟的油锅中翻炒20min，然后将调料放入调味机中，每次放50kg花生米、食盐1kg、煲-5min即成酒鬼花生（50kg酒鬼花生+1kg红辣椒丝即成香辣花生，若加7.5kg孜然即成孜然花生）。