营养师简介ppt课件

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（一）自身的需要
1饮食与人类进化
1）. 人类本能之一,饮食关系到人类生存，是生 存的物质基础。
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2.人为什么活不到正常寿命？
社会发展了，经济水平提高了，可是 人的寿命为什么还是活不到自然寿命期 限呢？ 原因 （1）人直立行走
（2）饮食结构的改变
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人体的基因是 与生俱来的， 不能做任何改变
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肥胖成为美国人的“头号杀手”！
肥胖率%
56% 1990
美国人的平均体重增长
65%
了10磅。2000年约有 40万美国人死于肥胖引 起的疾病，比1990年增 长了33％。每年用于肥
胖治疗的费用高达2380 亿美元。
20第0十0一章营养与健康
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导致现代“文明病”的原因？
饮食
生活环境和生活方式的改变！
➢ 所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时，这些累积作用就会
在我们的身体上显现出 来。
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1.营养相关慢性疾病
中国国人健康现状
1959 1982 1992 2002 全国膳食调查
国人健康现状
国家卫生部统计:我国每天约有， 15000 人死于与营养相关的慢性病,占全部死， 亡的70%;
高均比日本低。与日本的同龄人相比，总体上讲，15至18 岁则矮0.6～1.4厘米。
日本“一杯牛奶强壮一个民族”
北欧国家挪威依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家 ”
梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”
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中国认识营养素是从保健品开始的“安 利”
经济发展了 慢性病出现了 开始关注自 身健康和营养需求
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二.就业范围及前景
1管理类营养师（配菜师、点菜工）：从事餐饮酒店高级管 理、职业点菜师、专业配餐员，从事餐饮有关的营养工作 ，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训 ，餐饮服务人员的培训等。
2营销类营养师：从事营养保健产品的生产、销售、宣传等 工作；
3咨询类营养师（营养讲师、健康管理师）：为社区、养老 院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务，主要运用营 养保健知识对健康、亚健康的人群或个体进行营养咨询、 测评、指导、宣教、管理等工作等；
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3.如果不改善饮食结构的话 ……..
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健康 金钱 高官 三个大门 选择
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1 0 0 0 0 0... 健票房 车妻儿
康子子 子子子
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2.健康的标志
定义：根据世界卫生组织（WHO）的定义：
健康是生理、心理、社会适应和道德四个方面 全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚 弱。
6社区类营养师：负责幼儿园、学校师生的营养咨询和 配餐指导，“月嫂”；
7 营养配餐公司
8 运动类营养师：从事健身房和体校的营养配餐工作以 及营养指导，为运动人员提供专业的营养指导。
9美容类营养师：从事美容保养、手术整容后恢复期的 营养咨询和指导；
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三、为什么需要营养师
1自身的需要 2社会的需要 3国家政策支持
可以说这项举措是使日本成为世界上人均寿 命最长国家的主要原因之一。
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中日寿命比较
世界卫生组织2011年《世界卫生统计资料》，日本和欧洲 国家圣马力诺2009年人均寿命平均为83岁，并列世界首位 中国人均寿命2010年现在是73岁，
中日身高比较 在“中日青少年身高比较”统计表中，中国青少年，身
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公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁 布的2005年3季度第4批国家新职业之一
定义：指接受专业知识技能培训，通过国家职 业资格考试认证，取得从业资格。从事营养咨 询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管 理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品 安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众 健康工作的专业人员。
4医院类营养师（临床营养师）：从事入院病人、疗养院人 士的膳食配餐工作，主要从事与疾病有关的营养工作，为 病人制定合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等；
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5食品研发营养师：从事食品、饮料、快餐等产品的生 产销售以及营养配餐工作，主要在食品企业工作，主 要负责食品的开发及与食品有关的营养工作；
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结论
四大因素影响着人类的健康与寿命：遗 传，占15分；环境，占17分；医疗，占8 分；生活方式，占60分。
生活方式包括饮食、运动、心理，
更重要、更关键的还是饮食习惯，还是 吃、喝这两个维持生命最本质的东西
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（二）社会的需要
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为什么要关注 饮食营养？
➢ 当一个人活到65岁时， 将进食 70,000餐，经过 身体所处理的食物高达 50吨.
中国历年死亡疾病变化
癌症已成为头号杀手,平均每5人就有一个
人死于癌症.
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到2010年，我国慢性病的治疗
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4.亚健康
定义：指健康的透支状态，即身体确有种种不 适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰 退，但又没有发现器质性病变的状态。
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➢ 亚健康人群的比例
45%
75.3%
85%
全国的群体
上海中高级知识分子 现代企业管理者
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5.文明病
（1）定义：现代文明病，就是由高度现 代化的社会带给人们以舒适的生活环境 和复杂的生活方式造成的各种身体以及 精神上的疾病。公共营养师职业简介来自.1目录
1.概述 2.就业范围及前景 3.为何需要营养师
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一、概述
公共营养师 经专家预测， 营养师职业将是我国新世纪新
兴而时尚的职业的职业之一 。 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养
师的参与。 在日本，每 300 人就拥有一名营养师，营养
师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。日本法律 规定，100 人以上的食堂必须配备 一名营养师 。
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人体机体构造和遗传物质经过数万年的 演变已经适应了自然界的环境和饮食结 构。
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参考 人类正常的动植物膳食比例不是随意的，而是个定值，其决定
因素是我们的牙齿数量。
动物学家在判定生物摄食状况时，首先要看其牙齿。 我们人类共有32颗牙齿。其中臼齿20颗、切齿8颗、犬齿4颗。 臼牙一般用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物； 切牙用于切碎蔬菜和水果； 犬牙则用于撕碎肉类食物。 这是人类在生物进化过程中自然的形成。按照人类各种牙齿的 比例，我们标准膳食结构为： 谷豆类、菜果类与动物类食物之比为：5：2：1， 全部植物和动物食物之比应为：7：1。