海底捞火锅内部情况剖析

海底捞火锅内部情况剖析

人员招聘方法：

1、每年根据开店计划有年度招聘计划，各地分开分批招聘

2、确定招聘人员来源区域（甘肃、四川、陕南等贫困地区的孩子）；

3、统一招聘，人员来自一个地区，有团结和互助的情结；

4、方便管理，团队稳定；

人员调动模式：

1、统一培训进行岗前培训，基础知识；

2、然后在分成小组在各店进行一个月的岗位实习，进行技能和书面的考核；

3、新店开业是新老搭配有固定的比例（多少新服务员和老服务员是有固定的比例）

企业激励模式：

1、员工通过考评定级（二级一级先进劳模），不同的级别享受分红不同

2、领班是进入先进后即可以通过每月笔试考取，同时在第二次考试中没有通过及实施降职；

3、在住宿方面比较宽松，规定30人住一个三室一厅的房子，并可以自由决定是否住宿，如果在外面住宿的员工，根据在企业干的工龄，实施房补；

4、开发所有服务人员的思维，每月出关于服务或是员工生活有关小点子，凡是征集得到使用以后，即可以获奖200元人民币，对企业所办的内部刊物投稿享有同样的奖励政策。

5、逢节日给员工发放福利。如：三八妇女节给女员工发床上三件套用品，六一儿童节给有孩子的女员工发放价值七八十的遥控车等等。

企业的文化符号：

1、实施的企业加学校（每人都有自己一个师傅）并沿用了的传销的思想教育模式；

2、在上下班、开会、或是其他集体活动有自己的固定的歌曲；

3、员工在企业有自己股份，就算没有股份，根据级别（二级一级先进劳模）享有分红（奖金）的界限；

4、企业给员工在工作之外设立不同的岗位（生活委员来关心员工的生活等等）；

人员考评措施：每月中每一个店都设立技能和笔试的考试，根据平时工作表现工作表现和等级参加不同的考试，获得不同的等级。

内部硬件功能设计：

1、侯餐区：海底捞在侯餐区的设施可谓是贴近休闲生活必备元素，个性的侯餐桌椅，给人舒服的享受。同时在侯餐区设立上网区，针对有孩子和商务工作者解决了侯餐的时间间隙；同时侯餐顾客有诸多的娱乐的器具：跳棋、象棋、五子棋，是所提供的休闲的器具都是大众喜欢的，同时在听着音乐。吃着免费的提供的西瓜、瓜子、黄豆、糖果的时候，人们早已忘了是在侯餐，那是一种繁忙都市生活中短暂的休息。在侯餐区中还为孩子们准备好了游乐园，让孩子们在游乐园中尽情玩耍；并配有婴儿床和宝宝椅。可以看出，在侯餐区辅助措施中设置中，涵盖了老中青幼四个年龄段的人，让所有侯餐的顾客的时间已经悄然打发。顾客在侯餐中，有的服务人员已经开始点单，虽然不能确定顾客坐在那个台子上，但是给顾客的感觉是非常好的。

2、卫生间：在卫生间的设计中，彰显时尚和人性为本的设计理念，卫生间的格调优雅，物品的放置处处从人性关怀出发，便池高低，残疾人的便池；和墙上的固定烟缸，镶嵌在墙上的定时喷香装置以及到洗手面盆的高低、洗手液、放置的鲜花和配备的服务人员，可谓是心思细密，设计处处以人为本，并不落俗套。

3、大厅：现在海底捞的北郊店、和东郊店大厅风格以黑色为主色条，并以玻璃走位格挡，在简单的色调中显得比较宽敞，设计的圆形半包围的卡座，让人感觉空气流通且就餐环境

舒服。所有的冰柜、备餐柜都镶嵌在墙体中，大厅保持了整洁美观；海底捞在灯光上也是独具匠心，每桌上面一个或是两个射灯，可以保证桌上的菜品和锅底十分清楚，并保持了主体格调----黑色，同时在电的成本上也有很大的压缩。

4、调料区：海底捞的小料分为两种形式。第一种是点餐式，是客人自己看着菜单点油碗，第二种是顾客根据自己的口味到自助区去调制适合自己口味的小料碗，在自助区放有二十多种辅料，顾客自主选择性很大，虽然放了二十多中，但是小料碗不大，放在碗里的东西是有限的。在价格方面，自选的比点餐贵2两元钱，售价为7元，但是可以在餐中可以续调。同时需要辅料服务人员依然可以为顾客取拿，很是方便。

5、包间：海底捞的包间较少，东郊店只有十三个包间，其中有一个是高档次包间，实行的是单人单锅的就餐形式，并且包间收取68元的包间费用，进包间有一壶免费的碧螺春，一个大的精致果盘，在餐后每人有一个玻璃盏的果盏（西瓜、哈密瓜）。包间的中没有什么特殊之处，只有根据包间大小设计的厨房用品，有操作台、微波炉、烧水器、消毒柜、其余的规矩用途的柜子等等。

6、大厅备餐柜和菜架：在备餐柜和菜架的设计上，每一个细节都考虑到服务的用途，比如说：备餐柜中也是可视化，其中放置什么物品统一放置什么物品，分类清楚在外部加上标签；菜架是自己定做的，有放置菜品、酒水、点菜单等，没有一点多余，达到了取一点嫌少，加一点嫌多的设计。

附加服务：

1、服务中提供的附加服务：手机袋、兜兜、放置涮猪脑的漏勺的架子等，无不是站在客人的立场上考虑问题。

2、赠送的物品：在客人吃饭的时候赠送的物品有：西瓜、黄豆、糖果、瓜子；如果喝酒的时候，没有点凉菜的时候，还赠送花生米，用小馒头炸出的馍片，在适逢节假日还有根据过节性质给顾客赠送礼品。

薪酬劳资和班次设置：

1、在劳资设定中，服务人员上岗工资是1000元，没有酒水提成，一个月享受4天公休，

服务人员根据等级和工作的年限，每月仔细评定并获得奖励（在服务人员嘴中是分红）；

2、共分为三个班次，中班（9：00—21：00）、夜班（12：00---10：00）、深夜班（4：00----

凌晨3：00）

综合分析：海底捞做了两个大的投入

一：企业员工的投入：在人员招聘来源中选中了偏远和贫困地区的孩子，实施统一招聘，统一培训，并在孩子还没有过多的接触社会的时候给予了培训，在培训中沿用了带有传销的思想来教育员工，同时在人员福利中，只要是员工能想到的，他们就可以做到。在展现自我价值方面海底捞也有很大的投入，只要是好点子，有利于企业或是顾客、员工生活的，及实施奖励，让员工有一种归属感和认知感。

二：顾客的投入：在顾客的投入上，从进门的每一细节到就餐服务中的环节，都表现的比较人性，同时在站在顾客的立场考虑问题，解决问题，让顾客感受到家的服务，和服务人员没有距离，饭吃的很轻松。

以上一和二是相辅相成，他们是让员工感觉在企业工作想在家工作，没有后顾之忧，服务人员将企业当成了自己家，给来家的客人也就有了主人翁的表现！