宴会策划与服务课程标准
《宴会服务与设计》教学大纲
编制部门: 旅游管理系酒店管理专业教学大纲专业名称: 酒店管理适用生源: 初中学制: 四年编制时间: 2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序:宴会服务与设计教学大纲、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。
在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动一一宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
2.课程的任务和要求通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会主题对宴会进行灵活设计和策划。
3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高宴会服务和设计的能力。
因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。
、学时分配表、课程内容与要求第一章酒店宴会活动基本介绍教学要求掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
教学内容宴会的概念宴会产品特点宴会经营特点宴会的种类宴会的内容形式教学重点及建议本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。
第二章酒店宴会预订工作教学要求熟练掌握酒店预订流程。
教学内容宴会预订方式宴会预订程序教学重点及建议本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。
第三章酒店宴会的策划与实施教学要求掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项。
教学内容宴会活动的计划宴会活动的成功策划大型宴会的筹备会议规定宴会的组织实施教学重点及建议本章的重点是酒店宴会策划设计的原则和注意事项。
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。
在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。
1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。
2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。
3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。
三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
宴会策划与服务课程标准
《宴会策划与服务》课程设置课程设计课程设计的思路：《宴会策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习情境；每个任务通过教学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按照“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。
课程设计理念与思路1）与行业企业合作共同进行开发序号姓名职称工作单位122）基于工作过程开发课程课程以酒店宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会为载体，以满足上述宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。
每一种典型宴会的策划、设计与服务都经历了对宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。
3）采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。
项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。
4）以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。
在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。
同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。
5）课程设计的思路以真实宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型主体宴会为载体，设计了酒店宴会服务规范、家庭类宴策划与服务、商务类宴会策划与服务、主题宴会策划与服务4个情境，共8个教学任务。
《宴会设计与管理》教案项目七宴会服务设计
让纪玖麦来来!（二）进行工作分配在了解宴会信息之后，宴会设计人员应当尽快明确宴会服务工作的任务，并及时将任务分派到各宴会部门，各部门再将宴会服务工作细分到每个服务人员。
对于普通宴会，可按照酒店原有部门进行分工，设置宴会管理人员、迎宾人员、值台服务员、传菜员、斟酒服务人员和卫生保洁员等岗位；大型宴会、重要宴会任务繁多，工作量大，需要组建专门的宴会团队，以有序调配酒店各部门的工作。
（三）布置宴会厅在宴会开始前，服务人员应相互协作，按照宴会场景设计方案、台型设计方案、台面设计方案布置宴会厅，以保证宴会厅布置与设计方案一致。
（四）准备宴会物料宴会物料主要包括菜单、餐具、酒水、其他用具（如笔、纸、开瓶器、打火机等）β在宴会开始前，服务人员应按照宴会出品设计方案、菜单设计方案备齐各类宴会物料，以便服务人员在宴会服务过程中随时取用。
一般来说，在准备宴会物料时，需要多准备10%~20%的储备物料，以备不时之需。
（五）全面检查宴会布置情况在宴会开始前，应当对宴会布置情况进行全面检直，以杳漏补缺.一般来说，在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检杳。
二、宴前服务在宴会开始前，服务人员应提前就位，调整好服务状态，待宾客到来时，为其提供热情、周到的宴前服务。
（一）热情迎宾【教师】利用多媒体展示“宴会迎宾服务”图片，井进行讲解。
迎宾员应站在宴会厅主入口，值台服务员应站在各自负责的餐桌旁，面向主入口迎接宾客。
若有重要的主宾出席宴会，宴会负责人和宴会主人代表可在入口迎候，以示尊重。
在迎宾服务过程中，迎宾员要应注意分辨主人和主宾，做到精神饱满、语言亲切、态度热情、服务规范。
此外，若宴会厅设有休息室，迎宾员可将主宾迎入休息室就座，待宴会正式开始时，再引导主宾入席。
【教师】扫码播放“迎宾礼仪”视频，并提出以下问题迎宾礼仪有哪些？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（二）接挂衣帽【教师】利用多媒体展示“衣帽存放室”图片，井进行讲解。
宴会设计课程标准
宴会设计课程标准宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作⽤《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。
是校企合作开发基于⼯作过程的理论与实践相结合的课程。
本课程培养学⽣能针对不同的宾客需求，设计主题宴会⽅案，完成⼀整套宴会设计与管理⼯作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能⼒，具有宴会设计师和部门经理的潜质。
该课程对学⽣职业能⼒培养起主要⽀撑作⽤，通过教学过程的组织实施，对学⽣职业素养养成起明显促进作⽤。
《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学⽣认知餐饮⾏业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《⾷品营养与卫⽣》《⾷疗保健》《中国饮⾷⽂化》《旅游市场营销》等为学⽣的综合能⼒培养奠定基础。
整个课程的设计是由浅⼊深、由概论到细化、由基础到专业，⾮常注重教学内容之间的衔接。
1.2课程基本理念为了实现课程⽬标，本课程坚持终⾝学习的教育观，能⼒本位的质量观，⼯作过程的课程观，⾏动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的⼯作需要和⾼职学⽣的特质，培养学⽣具备职业市场所需的职业能⼒，⽣涯发展所需的能⼒和终⾝学习的能⼒。
终⾝学习的教育观：把教育的对象变成⾃⼰教育⾃⼰的主体，使学⽣掌握终⾝学习的能⼒；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调⼈。
重视学⽣的学习权，使“教学”向“学习”转换。
改变传统的以“教”为中⼼的教学⽅法，⽽以“学”为中⼼。
坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以⼯作任务负载知识，让学⽣在⾃⼰“动⼿”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从⽽建构属于⾃⼰的经验和知识体系，获得终⾝学习的能⼒。
能⼒本位的质量观：《宴会设计》的课程⽬标是职业能⼒开发，通过⼯作过程系统化课程学习，学⽣在个⼈实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能⼒发展。
《宴会设计与策划》整体教学设计
《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。
2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。
3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。
（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。
2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。
3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。
二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
宴会设计与策划课程标准
《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。
新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。
2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。
项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。
项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
《宴会设计与策划》课程标准
《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。
新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。
2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。
项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。
项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
宴会服务礼仪课程设计
宴会服务礼仪课程设计一、课程目标宴会服务礼仪这门课呢，就是想让大家学会在宴会场合怎么得体地服务客人。
咱得让客人感觉超舒服，自己也显得特别专业。
这门课要让大家知道从客人进门到离开，每一步该怎么做礼仪方面的事儿，还有各种突发情况怎么用礼仪去化解。
二、课程重点和难点1. 重点•宴会中不同环节的服务姿势，像迎接客人、引导入座、上菜、倒酒这些时候，姿势得标准又优雅。
比如说上菜的时候，身子不能歪歪扭扭的，得平稳地把菜送到桌上。
•表情管理也很重要呢。
得一直保持微笑，那种真诚又温暖的微笑，不能皮笑肉不笑。
客人跟你说话的时候，眼神要专注地看着客人，表示在认真听。
2. 难点•面对不同类型客人的礼仪应对。
有些客人可能很挑剔，有些可能很随和。
挑剔的客人提出一些不太合理的要求时，怎么用礼仪去应对，既不让客人觉得被冒犯，又能维护好宴会的秩序，这可不容易。
•各种宴会文化的融合。
现在宴会可能有各种文化元素，怎么在一个宴会里把不同的文化礼仪都照顾到，也是个难题。
三、教学方法1. 情景模拟法咱们在课堂上就模拟宴会场景，让同学们分别扮演客人和服务员。
这样大家就能亲身体验到宴会服务礼仪的各种细节。
比如说模拟一场中式婚礼的宴会，同学们就可以按照学到的礼仪知识去操作。
2. 案例分析法找一些真实的宴会服务案例，有做得好的，也有做得不好的。
分析做得好的为啥好，做得不好的哪里出了问题。
像有个案例是服务员在上菜的时候不小心把汤汁洒到了客人身上，咱们就可以分析如果是按照正确的礼仪流程，怎么可以避免这种情况。
3. 小组讨论法把同学们分成小组，讨论一些关于宴会服务礼仪的话题。
比如“如何在西式宴会上给外国客人介绍中式菜肴的礼仪”。
每个小组可以分享自己的想法，然后大家一起交流。
四、教学过程1. 课程导入•老师先给同学们讲个小故事。
“有一次啊，我去参加一个很高级的宴会。
一进去就看到一个服务员，他的姿势特别不规范，走路晃晃悠悠的，而且表情很冷漠。
当时我就感觉这个宴会的档次一下子就降下来了。
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期: 第四学期一、课程性质《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。
在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知五、教学实施建议（一）推荐教材《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》中国商业出版社刘澜江（三）教师素质要求1-2名专业教师，双师型教师（四）教学场地、设施要求场地要求：模拟宴会厅设施要求：主题宴会设计的相关设备（五）课程考核方式与标准1、课程考核方式本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。
平时考核占40%，期末考核占60%。
2、课程考核标准（1）态度纪律考核标准主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准在每个学习模块结束后，对学生进行考核。
通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。
（3）期末考试考核标准期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
宴会设计课程标准
《宴会设计》课程标准（一）课程性质与任务《宴会设计》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。
通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。
该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。
（二）课程教学目标1.知识目标全面系统地掌握宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。
2.能力目标通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。
3.素质目标培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳的精神，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。
（三）参考学时：32学时。
（四）课程学分：2学分。
（五）课程技能列项及检测标准（六）课程内容和要求（七）教学实施1.教学方法以案例教学为主引导学生分析案例发现问题，应用恰当的教学方法和手段，找出解决问题的最佳答案，注重能力和过程的考核。
案例分析法、小组协作法、自主学习法、课堂讨论法以及讲授法。
2.评价方法课程为考查课，参照《山东圣翰财贸职业学院期末考试管理实施办法》，在进行课程效果评价时，采用开卷考试的形式进行评价。
3.教学条件旅游管理专业现建有校内旅游餐饮实训室、旅游客房实训室、形体实训室、旅游综合实训室四个实验室，另外利用校园得天独厚的条件，开展校内导游活动，校内实验室基本能够满足实践教学需求。
与北京、济南、青岛的多家家五星级国际品牌酒店在“平等互利、合作共赢”的基础上，建立了稳固的“合作伙伴型”校企合作关系，成为旅游管理专业学生的主要集体实习基地。
宴会服务教学大纲和课程
宴会服务教学大纲和课程宴会服务教学大纲和课程宴会服务是餐饮行业中的一项重要服务，它涉及到宴会的策划、执行和管理等方面。
在这个快节奏的社会中，人们对于宴会服务的需求也越来越高。
因此，培养一批专业的宴会服务人员变得尤为重要。
为了更好地满足市场需求，各个教育机构纷纷推出了宴会服务教学大纲和课程。
宴会服务教学大纲的编制是为了规范宴会服务教学的内容和要求。
宴会服务教学大纲通常包括以下几个方面的内容：宴会服务的基本概念和原则、宴会服务的流程和环节、宴会服务的礼仪和规范、宴会服务的沟通与协调、宴会服务的问题解决等。
这些内容的编制旨在培养学生对于宴会服务的全面理解和掌握，使他们能够在实际工作中灵活运用所学知识。
在宴会服务教学大纲的基础上，教育机构还会制定相应的课程。
这些课程通常包括理论课和实践课两个部分。
理论课主要是讲授宴会服务的相关知识和理论，如宴会服务的基本原则、服务流程、礼仪规范等。
而实践课则是通过模拟实际宴会场景，让学生亲身体验和实践宴会服务的各个环节。
这种理论与实践相结合的教学方式，可以更好地培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
在宴会服务教学中，培养学生的沟通与协调能力是非常重要的。
宴会服务需要与客人、主持人、厨师等多个角色进行有效的沟通和协调，以确保宴会的顺利进行。
因此，教育机构通常会在课程中加入相关的沟通与协调训练。
这包括如何与客人进行礼貌而有效的交流、如何与厨师进行紧密的合作等。
通过这些训练，学生能够提升自己的沟通与协调能力，更好地适应宴会服务的工作环境。
除了沟通与协调能力，宴会服务还需要学生具备问题解决的能力。
在实际工作中，宴会服务人员可能会遇到各种各样的问题，如客人的特殊要求、突发状况的处理等。
因此，教育机构还会在课程中加入相关的问题解决训练。
这包括如何快速反应、合理处理问题、有效解决纠纷等。
通过这些训练，学生能够提高自己的问题解决能力，更好地应对各种复杂情况。
总之，宴会服务教学大纲和课程的制定对于培养专业的宴会服务人员具有重要意义。
《宴会设计》课程标准.
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站 2、教材：《宴会设计与管理》（第四版）（编著 叶伯平 清华大学出版社）
编制人：董智慧
多媒体教室
绘图：宴会常 见餐具
多媒体教室
多媒体教室 多媒体教室
小组讨论：宴 会色彩密语
西子湖畔春夏 秋冬菜点策划
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列举中西宴会 常用酒水品牌
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点评一份宴会 菜单
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点评一个中西 餐主题宴会台 面 收集并点评一 则宴会服务案 例
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教学目标包括知识、能力和素质三方面的要求。知识上，使学生熟练掌握宴 会设计与管理的基本知识与方法；能力上，让学生具备宴会活动策划创新能力、 策划文案写作能力、宴会销售谈判能力和宴会经营管理的运营能力；素质上，注 重培养学生的服务意识、精细意识、敬业精神与团队协作精神。教学重点在装饰 宴会环境、策划宴会菜点、创作宴会菜单、布置宴会餐台、规范宴会服务等相关 知识。教学难点在于培养学生创新策划能力、良好的实践动手能力和较强的管理 运营能力，以及针对各种不同宴会的设计侧重点和方法。 五、先修课程
本课程为第四学期开设，前续课程主要有《饮食文化概论》、《饮品知识与调 制》、《中餐工艺》、《面点工艺》等，无后续课程。
六、教学内容及学时安排
课次 1
教学 时数
项目内容
1 学习宴会知识
2 1.1 了解宴会知识
1.2 解读宴会文化
2
2
1.3 熟悉宴会礼仪
2 准备宴会物品
3
2
2.1 准备宴会家具
2.2 准备宴会布草
6.2 宴席菜单创作知识
宴会策划与设计
《宴会策划与设计》课程标准一、概述(一) 课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以匡助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。
是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。
课程开设在第五学期，学时。
(二) 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧环绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
( 三 ) 课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人材培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据先后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。
根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部份。
注重职业道德的培养和职业素质的养成。
以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。
在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。
二、课程目标(一) 总体目标根据办学定位和人材培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人材。
通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。
《宴会设计》课程标准(酒店管理适用)
《宴会设计》课程标准（酒店管理适用）. 技术资料. 专业整理.前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，. 技术资料. 专业整理.较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标：1.掌握宴会的分类和特点；2.熟悉客户沟通知识；3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；4.掌握中西餐宴会服务方式；5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；9.熟悉各种宴会活动的设计方法；10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；15.掌握资料存档知识。
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《宴会策划与服务》课程设置
课程设计
课程设计的思路：
《宴会策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习情境；每个任务通过教学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按照“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。
课程设计理念与思路
1）与行业企业合作共同进行开发
序号姓名职称工作单位
1
2
2）基于工作过程开发课程
课程以酒店宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会为载体，以满足上述宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。
每一种典型宴会的策划、设计与服务都经历了对宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。
3）采用项目教学，提升学生职业能力
采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。
项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。
4）以学生为主体，采取多样化教学方法
以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。
在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。
同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。
5）课程设计的思路
以真实宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型主体宴会为载体，设计了酒店宴会服务规范、家庭类宴策划与服务、商务类宴会策划与服务、主题宴会策划与服务4个情境，共8个教学任务。
课程教学情境
课程单元设计：
情境任务
情境一酒店宴会服务规范任务一各类酒店宴会服务规范
情境二家庭类酒店宴会策划与服务任务一酒店婚宴策划与服务
任务二酒店生日宴会策划与服务
情境三商务类酒店宴会策划与服务任务一酒店庆功宴会策划与服务
任务二酒店会议宴会策划与服务
任务三酒店自助餐式宴会策划与服务任务四酒店鸡尾酒会策划与服务
情境四主题宴会策划与服务任务一各类主题宴会策划与服务
整体教学设计：
《宴会策划与服务》课程整体教学设计
一、管理信息
课程名称制定时间
课程代码
二、基本信息
课程类型：酒店管理专业专业实训课程
先修课程：餐饮实务实训
三、课程设计
1．课程目标设计
*1）课程能力目标
能够根据各种宴会形式要求合理布置会场场景和安排席位；能够合理设计主要宴会形式的餐台；
能够合理配置主要宴会形式台面物品；
能够适宜使用主要宴会形式台面美化造型方法；
能够合理设计宴会菜单和酒水；
能够准确进行宴会中酒与菜肴的搭配；
能够根据宴会要求认真准备好各项所需用具和设备；
能够准确做好宴会的预定；
能够及时提供入席服务；
能够准确及时提供席间服务；
能够准确这客人提供结账服务；
能够熟练清理现场和收台检查；
2）课程知识目标
能够准确理解宴会设计的原则与要求；
能够准确掌握宴会台面设计的作用和原则；
能够了解宴会台面的特点；
准确理解宴会台面设计的基本要求；
能够了解宴会菜单的分类和作用；
能够深刻理解宴会菜单的设计的依据和方法；
能够熟练掌握宴会服务标准程序。
11。