《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
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授课内容：《中式面点技艺》绪论
第一节面点概念
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。重点难点：面点在饮食业中的地位和作用
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
授课内容：《中式面点技艺》绪论
第二节我国面点制作的发展概况
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 了解我国面点制作的发展概况
能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。重点难点：面点的发展方向
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
授课内容：《中式面点技艺》绪论
第三节我国面点的主要风味流派
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。重点难点：各风味流派面点的特色
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
【板书】一、京式面点
【讲解】
京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点
京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种
龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等
【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）
1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论
第四节面点分类及制作特点
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。重点难点：面点制作的基本特点
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
【板书】第四节面点分类及制作特点
一、面点的分类
【讲解】
面点的分类方法有很多种，常用的分类方法如下：
1、按原料的类别分类
麦类面粉制品米类及米粉制品豆类及豆粉制品杂粮和淀粉制品其他原料制品
2、按面团性质分类
水调面团膨松面团油酥面团米粉面团其他面团
3、按成熟方法分类
蒸炸煮烙等
4、按形态分
糕饼团酥粥等
5、按口味分类
甜味咸味咸甜味复合味
授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第一节面点制作的工艺流程、设备、工具
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 了解面点制作工艺流程，熟悉制作面点的设备及其工具
能力：通过学习了解面点制作工艺流程，认识和使用设备和工具。重点难点：设备及工具的认识和使用
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识
第二节面点原料知识
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料
重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识
第二节面点原料知识
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料
重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识
第二节面点原料知识
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料
重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺
第一节水调面团调制技艺
授课教师：
授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生
教学目的：
知识: 了解和掌握面团的定义及分类。
能力：通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。重点难点：学会水调面团的调制方法
教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程