叶菜类蔬菜特性
蔬菜种类生物学特征及易发病害
2)细菌类病害: 青枯病:该病菌喜高温、高湿、偏酸性环境,发病最适气候条件为 温度30~37℃,病菌主要随病残体留在田间越冬,成为该病主要初侵 染源。该菌主要通过雨水和灌溉水传播,病果及带菌肥料也可带菌, 病菌从根部或茎基部伤口侵入,在植株体内的维管束组织中扩展,致 其维管束功能损坏,不能有效传输养分、水分,导致整株青枯萎蔫症 状。高温高湿有利于发病,一般连阴雨或降大雨后暴晴,土温随气温 急剧回升引致病害流行。
青枯病:维管束病害,病菌从茎基部或根部伤口侵入,病菌侵入维管 束后迅速繁殖并堵塞导管,妨碍水分运输导致萎蔫。10~40℃均可发病, 一般酸性土发病重。田间土壤含水量高、连阴雨或大雨后转晴气温急剧 升高发病重。病菌随病残组织在土壤中越冬,侵入薯块的病菌在窖里越冬, 田间亦可通过灌溉水、雨水、耕作工具、昆虫等扩大传染。 黑胫病:此病的典型症状是植株茎基中呈墨黑色腐烂。种薯带病原 菌,土壤一般不带菌。田间除带病种薯外,还通过灌溉水、雨水或昆虫传 播,经伤口侵入致病。主要侵染茎或薯块,从苗期到生育后期均可发病。 软腐病:主要危害叶、茎及块茎。叶染病近地面老叶先发病;茎部 染病多始于伤口,再向姜、芋、山药等,这类蔬菜为须根系,吸收养肥能 力相对较弱,对肥水丰缺反应敏感,氮肥过量会导致徒长,对钾肥需 求量较大,不足时严重影响产量。收获产品部分生长在地下,要求土 壤有机质充足、疏松、透气;施肥要应足量施用有机肥及钾肥,配施 氮、磷肥;要求强光和较大的昼夜温差。 主要病害: (1)真菌性病害:晚疫病、早疫病 (2)细菌性病害:青枯病、软腐病、黑胫病、疮痂病 (3)病毒性病害:卷叶病、花叶病
3、白菜类
包括大白菜、小白菜、芥菜、甘蓝等,以叶片、叶球、 花球及肉质茎供食用。这类菜生长迅速,根系较浅,要求 保水保肥力良好的土壤,对氮的要求较高。
绿叶菜类
• 法国菠菜在自然条件下,日照为10~14.8h,日 平均温度为0.2~24.9℃,甚至高达27.8℃均可 分化为花芽
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3 水分
菠菜在空气相对湿度为80%~90%, 土壤湿度为70%~80%的环境下生长旺盛。
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荠菜 十字花科
菠菜 藜科
小白菜 十字花科
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绿叶蔬菜
• 多数绿叶菜类植株矮小,生长期短,没有严格 的采收标准,有的播种后1个月即可收获。因 此,适于插空抢种。同时它们多适于密植,或 作为高大蔬菜的间、套作物,并可排开播种分 期供应。
• 多数绿叶菜根系较浅,生长迅速,单位面积上 株数多,故对土壤和肥水条件要求较高。
露地栽培分早熟春芹菜大簇芹菜2月下旬3月上旬播种4月中下旬定月上旬收获大垄芹菜4月中下旬播种78月收获沟子芹菜4中旬播种7月中旬收获漫子芹菜4月上中旬播种6月下旬7月中旬收获夏芹菜5月上旬播种7月中下旬9月下旬收获秋芹菜6月中下旬播种10月上旬收获等
第四章 绿叶菜类
绿叶蔬菜
• 绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎、 嫩梢为食用器官的一类蔬菜,这一类蔬菜在分 类上复杂,生物学特性差异也较大
这一时期是为培养抗寒力强能安全越冬,次春又 能旺盛生长的壮苗打基础的时期,依地区不同约为 50~60天。 齐苗水:播种时如旱,为保适时出苗,在播种后要及 时少量灌水,保持湿润至出苗。
如土壤湿度不够,出苗前应轻浇一水。出苗后在 不影响苗子正常生长的前提下,适当控制浇水使根系 纵深发展。长出两片真叶以后,播种量大苗密处可间 苗,这时如缺水可轻浇1次,为了满足生长速度加快的 需要可随浇水施用速效氮肥。以后根据苗子生长情况 和土壤湿度情况适当浇水。
蔬菜生产原理与技术(叶菜)
叶菜类(含嫩茎)栽培 原理与技术
一、概述:种类与分类 二、栽培共性与特点 三、生物学特性概要 四、叶菜栽培技术要点
一、概述:
(一)种类
大白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、小白菜(小油菜)、 苔菜、菜薹、芥蓝、菠菜、芹菜、莴苣(结球莴苣、茎用 莴苣)、落葵、紫背天葵、韭菜、芫荽、京水菜、油麦菜、 茼蒿等。
(三) 水分
叶菜类适宜的土壤相对含水量为70%-80%,空气相对湿度 为80%-90%。土壤水分对生长的影响要大于空气相对湿度, 土壤水分不足和空气相对湿度较低时,则容易引起基部叶 片纤维化,严重降低产量和品质。
(四) 土壤营养
叶菜类对土壤的适应能力较强,但获得高产仍宜选择保肥保 水,透气性良好、中性或微酸性的壤土为好。叶菜类是喜肥 作物,又是耐肥作物,对氮素营养需求较多,氮、磷、钾吸 收比例为5:1.5:6。因此,要获得高产优质的产品,苗期 和发棵期适当多施些氮肥,产品形成期还应增加施磷、钾肥。
五、栽培技术要点
(一)栽培季节 (二)整地施基肥、作畦(垄) (三)直播或育苗 (四)田间管理:肥水、中耕、除草 (五)收获
(一)栽培季节
叶菜类蔬菜适应性广,既有耐寒性很强的羽 衣甘蓝、莴苣、菠菜、苔菜等,又有较耐热的苋 菜、蕹菜、落葵等,栽培容易。各地可根据具体 气候条件、市场需求情况和蔬菜茬口搭配,灵活 安排播种期,结合保护设施排开播种可实现周年 生产,均衡供应。
三、生物学特性概要
对环境条件的要求 叶菜类适应性广,抗性强。
(一)温度
喜温和的气候,但适应性较强,既能抗严霜,也能抗 高温,可忍耐-15oC低温和35oC 高温,生长温度为728oC。甘蓝、大葱、芹菜等属于绿体春化型,幼苗必 须达到一定大小后才能接受低温通过春化,但通过低 温时苗子的大小、低温程度及其持续的时间因品种而 异。
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准
蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品,而蔬菜的质量直接关系到人们的健康。
因此,对蔬菜的验收标准显得尤为重要。
下面将详细介绍蔬菜的验收标准,以便保障蔬菜的质量和安全。
首先,对于蔬菜的外观要求。
蔬菜的外观应该饱满、色泽鲜艳、无明显的病斑
和虫蛀。
叶菜类蔬菜应该叶片完整,无黄化、枯黄和干枯现象。
根茎类蔬菜应该表皮光滑,无明显的伤痕和软化。
果菜类蔬菜应该外形整齐,无明显的变形和损伤。
其次,对于蔬菜的气味要求。
蔬菜的气味应该清新自然,无异味和霉味。
有些
蔬菜可能会因为长时间存放或者品种本身的特性而产生异味,这种蔬菜应该及时淘汰,以免影响其他蔬菜的质量。
再次,对于蔬菜的口感要求。
蔬菜的口感应该鲜嫩爽脆,无粘糊和发苦现象。
叶菜类蔬菜应该叶片脆嫩,无粘糊和发苦;根茎类蔬菜应该质地鲜嫩,无粘糊和发苦;果菜类蔬菜应该果肉鲜脆,无粘糊和发苦。
最后,对于蔬菜的内在质量要求。
蔬菜的内在质量包括营养成分和农药残留。
蔬菜的营养成分应该丰富,符合国家食品安全标准。
农药残留应该符合国家相关法规,不得超过规定的安全标准。
总之,对蔬菜的验收标准应该严格执行,以保障蔬菜的质量和安全。
只有通过
严格的验收标准,才能保证消费者吃到放心、安全的蔬菜,也能保证蔬菜产业的可持续发展。
希望各个环节的从业人员都能严格执行蔬菜的验收标准,共同为人们的健康和蔬菜产业的发展做出贡献。
绿叶菜有哪些品种
绿叶菜有哪些品种绿叶菜有:菠菜、韭菜、空心菜、香菜、西洋菜、油麦菜、花椰菜等。
第一种、菠菜:菠菜的颜色是比较特殊的,它的叶片是绿色的,但是根须却是红色的,口感中微微带一丝甜。
第二种、韭菜:韭菜有特殊的气味;第三种、空心菜:空心菜杆的中间是空心的;第四种、:香菜在生活中很常见,叶子是绿色的,有很特殊的味道;第五种、西洋菜:西洋菜一般是在水里生长的,浓绿色,有辛香味;第六种、油麦菜:油麦菜感觉一年四季都可以吃到,味道会有一些苦或者没有味道;第七种、花椰菜:花椰菜的品种繁多,它的叶片有绿地,但是果实一般是白色的,也有一些会是别的颜色;青椒、西兰花、蒜薹、苦瓜等虽然不是叶菜,但亦为绿色且营养价值不输于绿叶菜,故也计入绿叶菜之列。
绿叶蔬菜中含有丰富的维生素和其他营养元素,所以大家在平时应该多吃一些绿叶蔬菜,包括菠菜、芹菜、生菜、小白菜、西兰花、青椒、小葱、香菜等,烹制简单,营养丰富,口味上各具特点。
绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片,叶柄或嫩茎,嫩梢为食用器官的一类蔬菜,这一类蔬菜在分类上复杂,生物学特性差异也较大注意:绿色蔬菜中含有多种维生素和矿物质。
比如:维生素C、B-胡萝卜素、叶酸、维生素B2、铁、钙、镁等。
绿叶蔬菜如果不焯水,其中的草酸对人体有些伤害。
如果你摄取的钙充足,也不要担心这个问题。
小贴士:绿叶蔬菜中含有的维生素C是水溶性维生素,维生素C易溶于水,怕热,所以在烹饪绿叶蔬菜时需要做到以下几点:1.不要长时间浸泡:绿叶蔬菜在水中泡的时间过长,维生素C和维生素B容易溶解于水中导致流失,清洗的时候不要长时间泡在水里。
2.先洗后切:烹饪时绿叶蔬菜适合先洗后切,避免先切后再洗的时候维生素流失增加。
3.急火快炒:急火快炒可以减少绿叶蔬菜在烹饪时营养素的破坏和流失。
各种蔬菜的特性及种植方法
各种蔬菜的特性及种植方法新世纪台湾改良包心肉芥菜特征特性:中早熟品种,具有生长势强健,耐热、耐寒、适应性广,高产,优质等优点,适播期7~11月,苗期25~30天,定植后85天即可开始采收,叶片葵扇型,色浅绿,叶面稍皱,中肋肥厚宽大,质地爽、脆、嫩,耐贮运,品质优良。
栽培要点:播种期4~11月有,苗期25~30天,双行植,株距40~50CM,施足基肥,全期追肥4~5次,注意防治蚜虫。
十月红菜苔特征特性:早熟兼丰产型品种,早熟这,苔叶剪形小叶,单苔重30G,苔盟发力强,产量高,品质好,播种后50天左右开始采收,长江流域8~10月播种。
栽培要点:选肥沃土壤,适当早播,早提摆发棵,定植后及时浇水,及时摘苔,收苔时不要损伤底芽及侧芽。
新杂交40天快菜特征特性:属极早熟大白菜品种,定植后生长期40天左右,直筒形平顶,菜帮纯白的,菜心金黄,株高35~40CM,单株重2.5公斤左右,幼苗生长迅速,适应性极强,在不同季节种植,可供蔬菜淡季应市,可做春季菜苔用种,品质极佳,四季都可种植。
栽培要点:施足基肥,高畦种植,株行距35~50CM,水肥充足,适当密植。
绿先锋青梗菜特征特性:该品种是中、日双方其同研究育成的,适宜春、夏、秋季栽培,耐热、抗病、丰产、纤维少,品质好,株形美观,叶片着生紧凑,成株近叶束腰;叶色绿,叶片椭圆形,全缘,叶片平滑,叶柄扁平浅绿色,一般播种后30~40天收获,栽培行距10~15CM。
原种春不老萝卜特征特性:株形直立,叶茎下部有缺刻,叶色浓绿,有茸毛,根长圆柱形,根蒂小,肉色雪白的,纤维少,水份多,质脆肉嫩,中晚熟,耐寒,耐抽苔,冬性极强,单个重1.5公斤左右,最大可达3公斤,长江以南7~10月均可播种,长江以北7~9月均可播种。
株行距30*28CM,每穴保留一株,90天上市,延至120天仍不空心。
栽培要点:华南地区8~12月下旬均可播种,株行距20~25CM,直播或穴播均可。
精选沈阳快菜38特征特性:株高35~40CM,开展度48CM,外叶淡绿色,心叶黄白色,球叶合抱,叶球近直筒形,单球重2公斤,结球早,包心快,紧实,白色味甜,品质上等,生长期为55天。
【课件】绿叶类蔬菜种植技术精品版
4、施肥方法
菠菜为速生型蔬菜,需要 较多的氮肥,对钾肥要求 高,每亩吸收氮为5.3-5.6 千克,吸收磷为1.3千克, 吸收钾为8.0千克,吸收氮 磷钾的比例为1:0.2: 1.5-1.7。施用磷钾肥有利 于提高其抗寒性和品质, 所以要重视磷钾肥的施用。
整地时每亩施阿维菌素豆粉有 机肥1200-1600千克、复合肥 30千克。当幼苗1.5-2叶期, 每亩兑水浇施尿素10千克、氯 化钾10千克。在5-6片叶时, 每亩兑水浇复合肥20千克,还 可喷施几次一定浓度的叶面肥, 以促进生长。
水分
菠菜在空气湿度80%~90 %,土壤湿度70%~80% 的环境条件下,生长最旺盛, 叶片厚,品质好,产量高。 菠菜在生长过程中需要大 量水分,生长期缺水,长 减缓,叶肉老化,纤维增 多,易发生霜霉病,尤其 在高温、干燥、长日照下, 会促进花器官发育,提早 抽薹。
土壤营养
菠菜对土壤的适应性较广, 以种植在保水,保肥,潮湿 (夜潮地)肥沃、PH值6~ 7.5中性或微碱性壤土中为 宜,酸性土会使菠菜中毒, 不宜栽培。菠菜速生绿叶 菜,要求有较多的氮肥促 进叶丛生长,品质好,产 量高。应在氮磷钾全肥的 基础上增施氮肥。
2、对环境条件的要求
温度
菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐 寒力最强的一种蔬菜 。菠 菜的适应性广,生长适温为 15~30度,最适温度为 15~20度,菠菜种子在4度 时就可发芽,适温为15~ 20度,4天就可以发芽,发 芽率达90%以上。随着温 度的升高,发芽率则降低。
光照
菠菜虽属低温长日照作物。 但花芽分化主要受日照长 短的影响,在长日照和高温 下容易通过光照阶段,在 长日照下低温有促进花芽 分化的作用。花芽分化后, 温度升高,日照加长时抽 薹、开花加快。越冬菠菜 进入翌年春夏季,植株就 会迅速抽薹开花。
蔬菜的种类及用途
蔬菜的种类及用途蔬菜的种类:蔬菜是根据所食用的植物部分而分类,大致可分为下列各类:1.叶菜类2.花、芽及茎类3.种籽及豆荚类4.瓜果类5.根茎、球茎及块茎类6.菌藻类7.坚果及干豆类大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。
菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。
它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。
瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此热量相对较低。
部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。
这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。
种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。
坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。
菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。
菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质;海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。
1.叶菜类食疗功效娃娃菜,菜心青菜类:清热除烦,通利肠胃,促进食物消化。
白菜类:可以胃阴不足,消化不良,清热解渴,利小便,止咳嗽。
西生菜:补肾强骨,填髓健脑,可治疗小儿先天不足,发育迟缓,久病体虚,耳聋健忘。
韭菜行气活血,散瘀,解毒,补虚益阳,对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。
芥菜:芥菜头可消痰和胃,治痰多色白,菜茎可治漆疮瘙痒。
通菜:可清胃肠热,润肠通便,祛口臭,消肿去腐,可治小儿胎毒,治吐血。
菠菜:养血止血,通利肠胃,止渴润燥,治便血,解酒毒,治咳嗽。
苋菜:清热解毒,收敛止血,抗菌消炎,治急性肠炎,尿道炎,咽喉炎,子宫颈炎。
唐生菜:清热,凉血,利尿,通乳。
茼蒿:补脾胃虚弱,治食欲减退,消化不良。
芫茜:有发汗,透疹,驱风,消食下气及改善心肌的收缩能力。
葱:有祛风,发汗,解毒,消肿,可抑制痢疾杆菌,皮肤真菌等。
枸杞:滋补肝肾,抗老益寿,明目健身,治血虚眩晕,肾虚阳痿,神经衰弱。
2.花、芽及茎类食疗功效芹菜:清热利水,治暴热烦渴,淋病,水肿,化痰兀下气,去瘀止带,解毒消肿。
蔬菜种类营养调查报告
蔬菜种类营养调查报告蔬菜种类营养调查报告近年来,随着人们对健康生活的追求日益增长,蔬菜作为一种重要的营养来源备受关注。
本文将对常见的蔬菜种类进行营养调查,探讨它们的营养价值和对人体健康的益处。
第一部分:根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指那些生长在地下部分的植物,如胡萝卜、土豆和甜菜根。
这些蔬菜富含纤维、维生素和矿物质,对人体健康有着重要的贡献。
首先,胡萝卜是一种富含胡萝卜素的蔬菜。
胡萝卜素是一种抗氧化剂,能够帮助预防心脑血管疾病和某些癌症。
此外,胡萝卜还含有丰富的维生素A,对保护视力和维持皮肤健康起着重要作用。
其次,土豆是一种非常常见的蔬菜,它富含碳水化合物、维生素C和B族维生素。
土豆还含有丰富的钾,有助于维持正常的心脏功能和血压水平。
然而,需要注意的是,土豆的热量较高,过量摄入可能导致体重增加。
最后,甜菜根是一种富含纤维和矿物质的蔬菜。
它含有丰富的铁、镁和钾,对提高血红蛋白水平、维护肌肉功能和调节血压具有重要作用。
此外,甜菜根还富含天然的抗氧化剂,有助于减少慢性疾病的风险。
第二部分:叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指那些以叶片为主要部分的蔬菜,如菠菜、生菜和芹菜。
这些蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂,对人体的健康有着重要的影响。
首先,菠菜是一种富含铁、维生素A和C的蔬菜。
铁是人体必需的营养物质,有助于合成血红蛋白和提供氧气给身体各个部分。
此外,菠菜还含有丰富的叶绿素,有助于提高免疫力和预防慢性疾病。
其次,生菜是一种低热量且富含水分的蔬菜。
它含有丰富的维生素K和叶酸,对维持骨骼健康和预防神经管缺陷有重要作用。
生菜还含有一种叫做生菜素的物质,据研究表明,它具有抗炎和抗癌的特性。
最后,芹菜是一种富含纤维和维生素的蔬菜。
它含有丰富的维生素K和C,对维持骨骼和血管健康起着重要作用。
此外,芹菜还含有一种叫做芹菜素的物质,它具有抗氧化和抗炎的特性。
结论:蔬菜作为一种重要的营养来源,对人体健康有着重要的影响。
根茎类蔬菜富含纤维、维生素和矿物质,有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品,有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝,伞形科的胡萝卜,黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部,要求温和的气候,属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根,而划为根菜类外,其余全是染色体数为2n = 2x = 20,染色体组为AA的一大类群蔬菜,包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群,以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18,染色体组为CC的一大类群蔬菜,包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕,以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用,除根芥变种归为根菜类外,其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等,生长要求温和气候;起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等,要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小,生长期短,栽培密度大,要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物,种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品,包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒,只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺,要求土层深厚,需磷较多,需采用整枝技术,用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物,包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长,耐旱性较强;黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气,不耐旱。
瓜类为一年生植物,多蔓生,需整枝和支架,多用种子繁殖,育苗移栽。
叶菜类蔬菜特性
叶菜类蔬菜特性大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。
此期又可分下列阶段:一、种株返青期。
种株定植后,气温达到7摄氏度以上,开始生长发育,冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶,在春季先后长出,花器官也分化生长,至花苞露出时为止,此期为种株返青期。
二、抽薹期:从最后1叶长成,花薹顶部的花苞露出叶鞘,到花薹长成、花苞破裂为止,为抽薹期。
此期一般为10至15天。
三、开花期。
花球总苞破裂后,小花由中央向周围依次开放,至开花结束,为开花期。
四、种子成熟期。
叶菜类蔬菜营养特性及配方施肥技术时间:2010-10-22 编辑:甄高兴来源:中国农资在线1、叶菜类蔬菜的营养特性。
叶菜类蔬菜包括两类,第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜,如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等,称绿叶菜类:第二类是以叶球供食用的蔬菜,如结球甘蓝、大白菜(结球白菜)、花椰菜等,称为结球叶菜类。
尽管叶菜类蔬菜品种较多,但在营养需求上,有其共性:(1)在三要素的吸收量上,主要以氮钾为主,两者比例约为1?1,与果菜类相比,氮的需求量明显增加,若缺乏氮钾,则难以形成鲜嫩、质优的产品;另外,大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。
(2)叶菜类蔬菜根系入土较浅,属浅根性作物,根系抗旱、抗涝能力都低,土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收,因而更易发生缺钙、缺硼症状,在施肥时也应注意施肥量和部位,宜浅层、少层多次施肥。
(3)叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累,但养分吸收速度的高峰在生育前期,结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期,因此,前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。
2、结球叶菜类配方施肥技术(1)需肥特性。
结球叶莱类需肥量大,属喜肥耐肥作物,不同生育阶段中,幼苗期需氮较多,至莲座期达到最高峰;叶球(或花球)形成时,不仅继续需要氮,而且需要较多的磷和钾。
发芽期至莲座期吸收氮最多,钾次之,磷最少;结球期吸收钾最多,氮次之,磷最少。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、按照种类分类按照种类分类是最直观的分类方法,可以根据植物的形态、特征以及食用部分进行分类。
常见的蔬菜种类有叶菜类、茄果类、豆瓜类、根茎类、瓜果类等。
1.叶菜类:以菜心、青菜、油麦菜、空心菜等为代表,食用部分为嫩叶或嫩茎。
这类蔬菜叶子绿色,含有丰富的维生素和矿物质。
2.茄果类:以西红柿、辣椒、茄子等为代表,食用部分为果实。
这类蔬菜通常为红色或者紫色,含有丰富的维生素C和番茄红素等营养成分。
3.豆瓜类:以豆角、豆苗、豇豆、黄瓜等为代表,食用部分为嫩苗或果实。
豆瓜类蔬菜富含蛋白质和纤维素,有助于促进消化和预防便秘。
5.瓜果类:以南瓜、冬瓜、黄瓜等为代表,食用部分为子实,通常为瓜果状。
瓜果类蔬菜水分含量高,富含维生素和矿物质,对保持水分平衡和促进新陈代谢有益。
二、按照科属分类按照科属分类是按照植物学的分类学原则,将蔬菜按照科的归属进行分类。
常见的科属有十字花科、豆科、茄科、葫芦科等。
1.十字花科:以芥菜、大白菜、小白菜等为代表,这类蔬菜富含蛋白质、维生素C和纤维素。
2.豆科:以豆角、豌豆、四季豆等为代表,这类蔬菜富含蛋白质和纤维素,并有助于补充人体对于维生素B和矿物质的需求。
3.茄科:以西红柿、辣椒、茄子等为代表,这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素以及纤维素。
4.葫芦科:以苦瓜、丝瓜、黄瓜等为代表,这类蔬菜富含维生素、矿物质,并具有清热解毒的功效。
三、按照用途分类按照用途分类是基于蔬菜的食用特性,将蔬菜按照其用途进行分类。
常见的分类有叶菜、根茎类、瓜果类、菌菇类、调味品类等。
1.叶菜:包括菠菜、生菜、芥蓝等,这类蔬菜以其嫩叶或嫩茎的部分被食用,富含维生素、纤维素和矿物质。
2.根茎类:包括胡萝卜、土豆、芋头等,这类蔬菜以其根茎的部分被食用,富含淀粉、矿物质和维生素C。
3.瓜果类:包括番茄、黄瓜、丝瓜等,这类蔬菜以其果实被食用,富含水分、维生素和矿物质,并具有清热排毒的作用。
4.菌菇类:包括香菇、金针菇、杏鲍菇等,这类蔬菜以其菌蓉或者菌盖被食用,富含蛋白质和多种维生素,有助于增强免疫力和调整人体功能。
果蔬分类
2 2 ③萜类:啤酒花中的律草酮,合律草酮和加律草酮。 5 、过氧化物酶:与呼吸有关、催化乙烯生物合成及衰老活动 此外单宁与蛋白质,生成不溶物,可用作澄清果汁、果酒。 ( 1)柠檬酸:为三元酸,其酸味圆润,酸感强,后味延续短。柑桔类、石榴、 时杀菌,使含硫蛋白质分解 —硫化氢,与金属反应成硫化班,含酪氨 6 、柚苷酶:分解柚苷,减少苦味 树莓、草莓、风梨中 此外,部分氨基酸,二肽及尿素类和硝基化合物有苦味 柿子中的涩味为无色花色素糖苷,用温水,醇,CO2和乙烯可使其变为不溶性单宁(处 7 、桔皮苷酶:分解桔皮苷→桔皮素及糖,以上两酶为葡萄糖苷酶。 酸的蔬菜如马铃薯、甜菜在酪氨酸酶使用下氧化成黑色素而变黑。 ( 2)苹果酸:酸味强,微有苦涩味。仁果,核果及多数浆果中。 理中产生的醛与单宁结合成不溶性)而使柿子脱涩,也可用冷冻及辐射处理。 苦味结构: -NO2、N三、-SH、-S-、-S-S-、=C=S等 8 、果胶分解酶:原果胶酶、果胶酶、脱甲氧基果胶酶
7、薯芋类:马铃薯,山药,芋,姜等为根及茎,鲜,罐,糖制 5、柑桔类:桔,橙,柚,柠檬,佛手等
8、多年生蔬菜:竹笋、黄花菜、石刁柏,鲜,干,罐 6、复果类:菠萝,树莓,桑椹(shè n) 9、水生菜类:藕、慈姑、荸荠等,鲜,糖,罐 7、瓜果类:西瓜,甜瓜,白兰瓜,哈蜜瓜 10、食用菌:包括野生和人工,鲜,罐,干
第二章
第一节
Hale Waihona Puke 果蔬的分类、品质及化学特性
果蔬的分类
二、蔬菜的分类: 果蔬的分类方法很多:生产上一般是根据栽培及食用部位来分 1、白菜类:以叶球为食用部分,如白菜,甘兰等,质高价廉,可鲜 一、果品的分类 食,腌制,酸渍,干制等 2、绿叶菜:菠菜,莴苣,香菜,鲜,干,腌,速冻 1、仁果类:苹果,梨,枇杷,山楂,沙果等 3、葱蒜类:调味,腌制,及干制 2、核果类:桃,梅,枣,樱桃,芒果,橄榄等 4、茄果类:茄子,番茄,辣椒,鲜,腌,酱,脱水,速冻 5、瓜类:南、黄,冬,丝,苦,风味鲜嫩,生食及加工,腌,干, 3、浆果类:杨梅,草莓,猕猴桃,香蕉,无花果 等 4、坚果类:核桃,板栗,白果,椰子,腰果等 6、豆类:菜,豇,扁,蚕,豌,鲜食,干,腌,速冻等
食品原料学——果蔬(1)
2)细胞质:包括细胞器和胞基质 细胞器:散布于细胞质内具有一定结构和功能的 原生质微结构或微器官。叶绿体、线粒体 胞基质:电子显微镜下无特殊结构的细胞质部分 液泡:植物细胞中最显著的内部结构,充满细胞 液 3)细胞核:圆形 由核膜、核质和核仁等部分组成 功能:控制细胞生长、发育和遗传
(二)按照果树的形态特征分: 1、乔木果树 如:苹果、梨、龙眼等 2、灌木果树 如:树莓、余甘等。
3、藤本果树: 如:葡萄、猕猴桃等。 4、草本果树: 如:草莓、菠萝等
几种水果的种类:P60 1、苹果 西洋苹果和中国苹果 我国有400余种 成熟期不同: (1) 早熟种(即伏苹): (2)中熟种(即早秋苹): (3)晚熟种(即晚秋苹): 2、梨 中国梨和西洋梨 我国有14-15个种类
4)机械组织 对植物起巩固、支持作用的组织。 特点:其细胞壁局部或全部加厚。 梨果肉中的硬渣(石细胞),丝瓜老熟后 的瓜筋,韭菜中的纤维。 分为厚角组织和厚壁组织
5)输导组织 植物体内输送水分、养分和起支持作用的 主要组织。 根吸收的水分和无机盐运送到地上部分, 光合产物运送到根、茎、花、果实中 细胞一般呈管状,上下相接,贯穿于整个 植物体内 输导组织中有木质化的导管,有时也有纤 维、韧皮纤维等
二、水果的分类
(一)按照果实的结构分
1、仁果类
由果皮、果肉、籽巢组成,有不带硬壳的 种仁。 果实由子房及花托膨大而成,每个心室有1 -2粒胚珠。子房发育成果心,花托发育成 肉质果肉。胚珠发育成种子。食用部分是 花托。 如苹果、梨等。
蔬菜分类和及各自特点
蔬菜分类和及各自特点蔬菜的种类、品种繁多,资源非常丰富,仅现在栽培的就有100余种,普通栽培的有60多种。
蔬菜的分类有三种:(1)植物学分类法;(2)食用器官分类法;(3)农业生物学分类法。
农业生物学分类法:这类分法是从农业生产的要求出发,将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类,比较适宜农业生产上的要求,可分为十二类:一、白菜类:包括大白菜、小白菜、芥菜、甘兰等,以柔嫩的叶片、叶球、花球及肉质茎供食用。
这类菜生长迅速,根系较浅,要求保水保肥力良好的土壤,对氮的要求较高。
二、直根类:包括萝卜、根用芥菜、大头菜、胡萝卜等。
这类菜要求温暖气候,能耐寒却不抗热,根系发达,对土壤肥水要求不太严格,但要求土层疏松,不宜移栽,需钾肥较多。
三、茄果类:包括茄子、辣椒、番茄等。
这类菜不耐寒冷,只能在无霜期生长,根系发达,要求有深厚的土层,需磷肥较多,常采用整枝技术。
四、瓜类:包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。
这类蔬菜根系浅不耐旱,适宜于保肥、保水力较好的土壤,需磷较多。
五、豆类:包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆等。
有发达的根系,能充分利用土壤中的水分和养分,有根瘤,故需氮肥较少。
六、葱蒜类:包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等,要求土壤湿润肥沃,气候温和,但耐寒性及抗热能力都强,对干燥空气的忍耐力强。
七、薯芋类:包括马铃薯、姜、芋、山药等,要求湿润肥沃的疏松土壤,需钾肥多,尤其产品器官肥大时,需要大量的肥水。
八、绿叶菜类:包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等,大部分植株矮小,生长期短,适宜间、套作,栽培上要求充足的肥水,特别是速效性氮肥对绿叶菜的加速生长有明显作用。
九、水生蔬菜:包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠等。
十、多年生蔬菜类:包括竹笋、石刁柏、香椿等。
十一、食用菌类:包括蘑菇、香菇、木耳等。
十二、野生类:包括鱼腥草、蕨类、水芹等,具有很大的开发潜力。
叶 菜 类 蔬 菜
步骤:
1.选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成 4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。 2.炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、 冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、 味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。 冬菇炒塔菜的制作要诀: 本品需鲜汤约200克。
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
莼菜又称蒪菜,水葵、水荷 叶等。
品质: 叶色深、茎叶鲜嫩、附着胶状透明物、无烂 叶、无黑茎为佳。
产地产季:
原产中国主要分布长江以 南的江苏太湖、浙江萧山湘 湖、杭州西湖和四川螺吉山 绿水湖等地,其中以江苏浙 江产量最高。西湖莼菜品质 为佳。每年5~10月均有上 市。
品种:
按色泽可分为红花品种和绿 花品种。著名品种有西湖莼 菜、太湖莼菜、湘湖莼菜、 洞庭湖莼菜。
品质
:
叶色鲜绿、质地软嫩、无黄叶、不抽薹、 鲜香味浓者为佳
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
结球叶菜 包大 菜白 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹 菜菜兰菜 芹
烹饪方法:
荠菜可炒食、凉拌、作菜 馅、菜羹,也可拌、炝、 做汤等。
营养价值:
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
结球叶菜 包大 菜白 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹 菜菜兰菜 芹
教你一招: 学做 菠菜猪肝汤 1.将菠菜择洗干净; 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱 去涩味(即除去所含草酸),切段; 3. 将鲜猪肝洗净,切成薄片; 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌 匀; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜拍破; 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸; 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱 段、熟猪油等,同煮; 8. 煮几分钟后,放入拌好的猪肝片 及菠菜,煮至猪肝片、菠菜煮熟 即可。
蔬菜生长发育特性
• 种类:甘蓝、洋葱、大蒜、芹菜等。
生长发育与环境条件——光照
光强 • 光的强度依地理位置、地势高低以及云量、雨
量等而不同。 • 在同一大田里,光照强度的变化,与栽植密度,
行的方向,植株调整,以及套种、间作等而不 同。 • 光照强度的不同,直接影响到光合作用的强弱, 同时也影响到一系列的形态及解剖的变化,如 叶的厚薄,叶肉的结构,节间的长短,叶片的 大小,茎的粗细等。
生长发育与环境条件——温度
• 不同的蔬菜种类对温度要求
类别
耐寒的多年生 宿根蔬菜
适温 (℃)
20~30
最高 (℃)
35
最低 (℃)
蔬菜举例
-10 黄花菜、石刁柏、茭白等
耐寒蔬菜
15~20
30
-5
菠菜、大葱、大蒜等
半耐寒蔬菜
17~20
30
-2
根菜类、白菜类、蚕豆、 豌豆、莴苣、洋葱等
喜温蔬菜
20~30
溶液的反应。 • 空气 大气及土壤中空气的O2及CO2的含量,
有毒气体的含量,风速及大气压。 • 生物条件 土壤微生物、杂草及病虫害,以及
作物本身的自行遮荫。
生 长 发 育 与 环 境 条 件
生长发育与环境条件——温度
• 温度“三基点” 即最低温度、最适温度、最高温度。
• 生长温度范围 • 生存的温度范围
• 中日性植物:如菜豆、黄瓜、番茄、辣椒,以及 大豆的早熟品种。较长或较短的日照下都能开花。
生长发育与环境条件——光照
• 临界日长:指昼夜周期中,诱导短日植物开花 所需的最长日照时数,或诱导长日植物开花所 需的最短日照时数。
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叶菜类蔬菜特性
大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。
此期又可分下列阶段:一、种株返青期。
种株定植后,气温达到7摄氏度以上,开始生长发育,冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶,在春季先后长出,花器官也分化生长,至花苞露出时为止,此期为种株返青期。
二、抽薹期:从最后1叶长成,花薹顶部的花苞露出叶鞘,到花薹长成、花苞破裂为止,为抽薹期。
此期一般为10至15天。
三、开花期。
花球总苞破裂后,小花由中央向周围依次开放,至开花结束,为开花期。
四、种子成熟期。
叶菜类蔬菜营养特性及配方施肥技术
时间:2010-10-22 编辑:甄高兴来源:中国农资在线
1、叶菜类蔬菜的营养特性。
叶菜类蔬菜包括两类,第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜,如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等,称绿叶菜类:第二类是以叶球供食用的蔬菜,如结球甘蓝、大白菜(结球白菜)、花椰菜等,称为结球叶菜类。
尽管叶菜类蔬菜品种较多,但在营养需求上,有其共性:(1)在三要素的吸收量上,主要以氮钾为主,两者比例约为1∶1,
与果菜类相比,氮的需求量明显增加,若缺乏氮钾,则难以形成鲜嫩、质优的产品;另外,大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。
(2)叶菜类蔬菜根系入土较浅,属浅根性作物,根系抗旱、抗涝能力都低,土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收,因而更易发生缺钙、缺硼症状,在施肥时也应注意施肥量和部位,宜浅层、少层多次施肥。
(3)叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累,但养分吸收速度的高峰在生育前期,结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期,因此,前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。
2、结球叶菜类配方施肥技术
(1)需肥特性。
结球叶莱类需肥量大,属喜肥耐肥作物,不同生育阶段中,幼苗期需氮较多,至莲座期达到最高峰;叶球(或花球)形成时,不仅继续需要氮,而且需要较多的磷和钾。
发芽期至莲座期吸收氮最多,钾次之,磷最少;结球期吸收钾最多,氮次之,磷最少。
每生产1000kg大白菜约需氮1.8~2.6kg、磷0.92~1.14kg、钾3.25~3.73kg。
1000kg结球甘蓝需吸收氮4.1~6.5kg、磷1.19~1.90kg、钾4.94~6.87kg。
(2)配方施肥技术。
根据试验结果,每666.7平方米6吨大白菜时,需要施用23.4kg氮,8.8kg磷和12.6kg钾,N∶P205∶K20=1∶0.38∶0.54。
在肥料分配上,由于外叶为源,叶球(或花球),为库,在发棵期间,为了保证形成足够的外叶(结球甘蓝为17~20张),要进行多次追肥,一般3~4次称为发棵
肥。
结球开始时,对氮营养的要求特别高,要追施一次重肥,通常称结球肥。
结球中期,为了延长外叶的功能期,促进外叶光合产物向叶球(花球)的运输,要补充氮、磷、钾肥,常称为接力肥。
一般,基肥以土杂肥、牲畜粪及人粪尿等有机肥为主,占总用量的40%,在整地时撒施入土;到莲座期和结球初期再各追总施肥量的30%。
3、绿叶菜类蔬菜配方施肥技术。
绿叶菜类蔬菜的同化器官即常态的叶片就是产品器官,属于速生型蔬菜,生长期较短,施肥目标就是促进叶片快速生长。
一般多以追肥为主,且主要以化学氮肥配合腐熟人畜粪尿追肥2~3次。
近年来,逐步推行基肥与追肥相结合的方法,在播种前数天,将肥料或肥料液浇入土壤中,然后耙地,使土、肥均匀融合。
4 大葱生殖生长期分为哪几个阶段?
大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。
此期又可分下列阶段:一、种株返青期。
种株定植后,气温达到7摄氏度以上,开始生长发育,冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶,在春季先后长出,花器官也分化生长,至花苞露出时为止,此期为种株返青期。
二、抽薹期:从最后1叶长成,花薹顶部的花苞露出叶鞘,到花薹长成、花苞破裂为止,为抽薹期。
此期一般为10至15天。
三、开花期。
花球总苞破裂后,小花由中央向周围依次开放,至开花结束,为开花期。
四、种子成熟期。