几种主要叶菜类蔬菜-课件·PPT

几种主要叶菜类蔬菜.75页PPT

、实际上，我们想要的不是针对犯罪的法律，而是针对疯狂的法律。 ——马克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就像影子跟随着身体一样。— —贝卡利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进步。— —杰弗逊 44、人类受制于法律，法律受制于情理。— —托·富勒
45、法律的制定是为了保证每一个人自由发挥自己的才能，而不是为了束缚他的才能。—— 罗伯斯庇尔
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德谟克利特 67、今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。——裴斯泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。 ——歌德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭

(医学课件)叶菜类蔬菜

青口菜多为晚熟品种，其特点是：叶为青绿色，植株高大而粗壮，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏；青口菜初收获时菜质较粗，经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，口味会有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口和定县包头等。
含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消
化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，
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紫甘蓝
结球甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种
中的变种我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，
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奶白菜
黄芽菜、结球白菜、菘菜
不结球白菜中的一个株型矮、叶柄宽的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种草本植物，广东栽培较多
浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18℃-20℃和
阳光充足的条件下生长最好，能短时耐-2℃至 3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断浇水，不耐涝
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上海青
青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗）
十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种
全国各地均有栽培，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好
喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃ 可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好
北方寒凉的地区露地栽培可于无霜期从春季至秋季栽培，以收获幼株为主，春季气温较低时约40 天收获，夏季至秋季22-28天即能收获。寒冷季节可在保护地栽培，可全年生产供应市场

蔬菜的分类ppt课件

（九）水生蔬菜
包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区。
（三）叶菜类
※ ※ ※
普通叶菜类香辛叶菜类结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。香辛叶菜类
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。结球叶菜类
（五）茄果类
包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。
（六）瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。
（三）绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等，以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。
（四）葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）。

《绿叶菜类》课件

净
注意事项三
根据自身情况适量食用，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、维生素C和膳食纤维的绿叶蔬菜，也含有一定的矿物质和抗氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒、煮、拌等方式烹饪，是南方地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的气候和土壤条件，因此主要在南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见的家常菜之一。

《绿叶菜类蔬菜》课件

2 如何选择新鲜的绿
叶菜类蔬菜？
可以通过观察叶子的颜色和外观来判断绿叶菜类蔬菜的新鲜度。新鲜的蔬菜叶子应呈现出鲜亮的绿色，没有任何黄斑或叶子枯萎的迹象。
3 绿叶菜类蔬菜可以
生吃吗？
很多绿叶菜类蔬菜可以生吃，如生菜和菠菜。但对于一些韧性较大的蔬菜，如甘蓝和羽衣甘蓝，最好烹饪后再食用。
烹饪时间
绿叶菜类清洗
在食用前，应将绿叶菜类蔬菜充分清洗，以去除沙土和其他杂质。
搭配
可以将绿叶菜类蔬菜与其他蔬菜和食材搭配食用，以增强口感和营养均衡。
常见问题解答
1 绿叶菜类蔬菜适合
所有人群吗？
是的，绿叶菜类蔬菜对于所有人群来说都是很好的选择。然而，对于某些特定的人群，如孕妇和乳母，应在医生的指导下适量食用。
丰富的维生素和矿物质
绿叶菜类蔬菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K 和矿物质，如钙、铁和镁。这些营养物质对身体的正常功能至关重要。
抗氧化剂的来源
绿叶菜类蔬菜含有丰富的抗氧化剂，如叶黄素和类胡萝卜素。这些化合物可保护细胞免受自由基损伤，预防慢性疾病。
烹饪方法和技巧
1 蒸煮
蒸煮是一种保留绿叶菜类蔬菜营养的健康烹饪方法。它能保持蔬菜的颜色和口感，同时不会流失太多的营养物质。
生菜
生菜是一种叶子脆嫩、汁液丰富的绿叶菜类蔬菜。它常用于制作沙拉和三明治。
甘蓝
甘蓝是一种富含维生素C、叶酸和膳食纤维的绿叶菜类蔬菜。它的味道略带苦味，适合多种烹
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种具有鲜艳多彩叶子的绿叶菜类蔬菜。它富含抗氧化剂和维生素K，可用于煮、
营养价值和功效
丰富的膳食纤维
绿叶菜类蔬菜富含膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘，并有助于控制体重。

《蔬菜类叶菜类》课件

冷冻保存
将叶菜类蔬菜放入密封袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱冷藏，可以延长保存时间。
对于一些不宜长时间保存的叶菜类蔬菜，可以将其清洗干净，切成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻，可以长期保存。
晒干保存
真空保存
将一些含水量较高的叶菜类蔬菜晒干，可以延长其保存时间，但口感和营养成分会有所损失。
消化和排泄。
叶菜类蔬菜的种植与生长环境
生长环境
叶菜类蔬菜生长需要充足的阳光、水分和营养，适宜在土壤疏松
、排水良好的地块种植。
种植技术
叶菜类蔬菜的种植需要注意适时播种、合理密植、科学施肥和防治病虫害等环节，以保证产量和品质。
采收与贮藏
叶菜类蔬菜的采收期通常在叶片充分长大、色泽鲜绿时进行，贮藏时应注意保持干燥、通风和低温，以延长保鲜期。
《蔬菜类叶菜类》ppt课件
• 叶菜类蔬菜概述 • 常见叶菜类蔬菜介绍 • 叶菜类蔬菜的烹饪技巧与食谱 • 叶菜类蔬菜的保存与选购
01
叶菜类蔬菜概述
叶菜类蔬菜的定义与分类
定义
叶菜类蔬菜是指以食用叶片为主的蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等。
分类
根据叶片形态和食用部位，叶菜类蔬菜可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜等。
选择有机蔬菜
有机蔬菜在种植过程中不使用化肥和农药，可以减少对环境和人体的危害，选购时应选择有有机认证的蔬菜。
THANKS
感谢观看
叶菜类蔬菜的营养价值
富含维生素C、维生素B族和矿物质
01
叶菜类蔬菜是维生素C、维生素B族和矿物质（如钙、铁）的重
要来源，有助于维持人体正常生理功能。
含有多种生物活性物质
02
叶菜类蔬菜含有丰富的黄酮类化合物、叶绿素、胡萝卜素等生

《蔬菜叶菜类》课件

食用建议
清洗：用清水冲洗，去除表面污垢和农药残留切法：根据菜品需要，选择合适的切法，如切片、切丝、切段等烹饪：选择合适的烹饪方式，如炒、煮、炖、蒸等搭配：与其他食材搭配，增加菜品的营养价值和口感
05
蔬菜叶菜类的品种介绍
菠菜
营养价值：富含维生素A、 C、K、铁、钙等营养成分
品种：菠菜是叶菜类中的一种，属于十字花科
包括白菜、菠菜、芹菜、韭菜等
富含维生素、矿物质和膳食纤维
具有清热解毒、润肠通便等功效
蔬菜叶菜类的分类
绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、芹菜等根茎蔬菜：如萝卜、胡萝卜、土豆等花菜类蔬菜：如花椰菜、西兰花、菜花等豆类蔬菜：如四季豆、扁豆、豌豆等瓜类蔬菜：如黄瓜、南瓜、冬瓜等茄果类蔬菜：如番、茄子、辣椒等采收和储存
采收时间：根据蔬菜种类和生长情况确定
采收方法：手工采摘或机械采摘
储存条件：低温、避光、通风、干燥
储存方法：冷藏、冷冻、真空包装等
04
蔬菜叶菜类的食用方法
烹饪方法
煮：将蔬菜叶菜类放入沸水中，加入调料，煮至熟透
炒：将蔬菜叶菜类切成小块，加入油、盐、酱油等调料，快速翻炒至熟
食用方法：可炒、煮、凉拌等，也可用于制作汤品
生长环境：适应性强，耐寒耐热，适合在温暖湿润
的环境中生长
油菜
品种：油菜是中国常见的蔬菜之一，有上海青、小白菜、油菜心等品种营养价值：富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分食用方法：可炒、煮、炖、凉拌等，口感鲜嫩，味道鲜美生长环境：适应性强，耐寒耐热，适合在温暖湿润的环境中生长
蔬菜叶菜类的营养价值
富含维生素C、维生素A、维生素K等含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排便含有多种矿物质，如钙、铁、锌等含有抗氧化物质，有助于预防疾病和延缓衰老

叶菜类蔬菜

三、叶菜类蔬菜
精选版课件ppt 1
叶菜类蔬菜概念
是以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
按栽培特点可分为：普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三种类型，常见的有小白菜、荠菜、苋菜、菠菜、大白菜、结球甘蓝、芹菜、韭菜、葱、蕹weng菜、芜 wu荽sui
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2
蔬叶菜菜
类
普通叶菜
枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小
匀； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破； 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸； 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱
段、熟猪油等，同煮； 8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片
及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
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蔬叶普通叶菜
结球叶菜
香辛叶菜
菜菜类
枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小包大杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白菜白
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蔬叶菜菜
类
普通叶菜
枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小
杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白
头
菜
菜菜
结球叶菜
包大菜白
菜
香辛叶菜
葱韭香荷芹菜菜兰菜芹
教你一招：学做菠菜猪肝汤 1.将菠菜择洗干净； 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱
去涩味(即除去所含草酸)，切段； 3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌
及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保精健选版及课辅件助pp治t 疗的汤菜
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蔬叶菜菜
类
普通叶菜
枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小
杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白
头
菜
菜菜
结球叶菜
包大菜白