采购案例分析

实验二采购计划管理

1.如何做采购调查？

2.物料请购单模式汇总

3.如何做采购计划？

案例：饺子馆采购问题

刘家饺子馆在南肖埠小有名气，每天客人络绎不绝、生意红火，很让同行们羡慕，可谁知刘老板却高兴不起来。原来尽管生意不错，但由于原料采购不准确，每天都有大量的剩余，造成极大的浪费，利润并不像生意那么“红火”。

三年前，刘老板在南肖埠开了第一家饺子馆，靠地道的手艺、过硬的质量和童叟无欺信誉，生意一天比一天好，到现在已经在当地成功开设20家直营连锁饺子馆。饺子馆的成本主要来自原料、人工、房租和水电费等费用。其他费用都好控制和计算，只有这原料采购成本不好预计，饺子的原料饺子皮还具有隔天不能使用的特点。刘老板算起了细账：如果每份饺子10个，卖5元，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每个饺子成本成本大约2角钱。虽然存在价差空间，可是由于每天有大量的剩余原料，这些采购原料又不能隔天使用，算上人工、水电等经营成本，饺子的成本就接近4角钱了。如果每个店一天卖出100个饺子，同时多余500个饺子原料，相当于亏损了100元，每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上每年的粮食涨价，因此利润越来越薄。最大问题是做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，客人来了没有馅儿，也等不及现做；做多了吧，就要剩下。

刘老板遇到的问题是一个典型的采购需求预测问题，不少企业特别是餐馆店家都在寻找快捷路径，以便合理控制进货数量，准确预测市场，有效降低采购成本，提高物流效率，这已经成为一个企业经营的关键问题。

要求：

1.刘老板的问题出在哪里？

2.请为刘老板制作一份市场消费需求预测表。

3.根据市场需求预测结果，制订一周的采购计划。

案例解答：

1.刘老板的问题出在不能准确的掌握市场消费需求，没有合理的采购计划，使每日供过于

求或供不应求。

2.消费需求预测表

1.做采购调查，可根据近几天的市场消费和成本来估算自己的盈亏，也可以做问卷或者实

地考察。

2.物料请购单模式

物料请购单

单据编号：制表时间：

制表人：审核人：

3.采购计划

（1）根据自己的采购调查，了解自己的需求

（2）对自己要采购的东西数据清晰，并制定表格

（3）根据需求与实际情况制定符合自己的采购计划