洋酒文化简介
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比特酒（Bitter）:是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、 草根及药材浸制而成，其味道苦涩。名品有意大 利的金巴利（Campri）和法国的杜本内 （Dubonnet）
茴香酒（Anise）：以茴香为主要香料，再加上少 量白芷根、柠檬皮在蒸馏酒中浸制而成。名品有 法国的潘诺（Pernod）、里卡德（Ricard）
忌讳二：新红酒配辣菜。 忌讳三：与拌有姜、醋汁的菜搭配。
饮酒顺序
✓ 顺序：香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡 萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
✓ 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ✓ 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ✓ 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ✓ 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
（三） 葡萄酒 Wine
Bordeaux 波尔多 Medoc 梅多克【顶级】 Graves 格拉夫
Burgundy 勃艮第 Chablis 夏布利
Red& white Wine Glass
Champagne Glass
（四） 啤酒 Beer
以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制而成 的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。
（二） 烈酒 Liquor
4、Rum 朗姆酒
Captain Morgan 摩根船长 Bacardi 百家地 Myers's 美雅士
（二） 烈酒 Liquor
5、Gin 琴酒
Gordon's 古登 Beefeater 必发达
6、 Tequila 特基拉酒
Jose Cuerro 金快活 Sauza 索查
（二） 烈酒 Liquor
1、Brandy 白兰地（法国）
Remy Martin 人头马、Camus 金花、 Hennessy 轩尼诗、Martell 马爹列 Courvoisier 拿破仑
VO:10-12年 VSO:12-20年 VSOP:20-30 Napoleon:40 XO:50年 Extra:70年
哪种拿杯方式正确？
醒酒
1、换瓶：把沉淀物 留在瓶底。
2、氧化：从而加速 单宁软化、充分释放 封闭的香气。
斟酒
观酒
• 从酒杯正上方看，是否清澈； •从酒杯正前方水平看，晃动酒杯 看酒流下时的速度，越慢越好； •倾斜45°观察，观察酒的颜色
闻酒
• 静止闻酒 •晃动后二次再闻酒 •探鼻入杯，短促轻闻
酒文化简介
L/O/G/O
···目录···
酒文化 简介
【酒的分类】 【认识酒单】 【认识葡萄酒】
【一、酒的分类】
1、酿造酒（发酵酒） 是指以水果、谷物等为原料，经发酵
后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以 下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等。
【一、酒的分类】
2、蒸馏酒 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等
【一、酒的分类】
4、混合酒--Cocktail 与配制酒的区别：
现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。
【二、认识酒单】
开胃酒 烈酒 葡萄酒 啤酒 鸡尾酒 利口酒 甜食酒 非酒精饮料
（一） 开胃酒 Aperitifs
味美思（Vermouth）：在葡萄酒中加入“苦艾” 等芳香植物配制而成。名品有意大利的马蒂尼 （Martini）、仙山露（Cinzano）
•
1、
功的路 。20.12.420.12.4Friday, December 04, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
•
2、
。0 2:19:47 02:19:4 702:191 2/4/20 20 2:19:47 AM
每天只看目标，别老想障碍
•
3、
。20.1 2.402:1 9:4702: 19Dec-204-Dec-20
储存
功效
•时间 •酒杯 •醒酒 •斟酒 •观酒 •闻酒 •尝酒 •佐餐
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼 槟榔。
专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举 办，据说这个时段，人的味 觉最灵敏。
酒杯
问题：为什么喝葡萄酒要使用高脚杯？
❖ 杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 ❖ 杯肚大可以让酒在杯中作充分的晃动 ❖ 杯脚是避免手的温度不会加热杯中的酒 ❖ 杯身的清晰透明是很好的观察酒的颜色
（五） 鸡尾酒 Cocktail
由两种以上酒水ຫໍສະໝຸດ Baidu合配制，并以一定装饰物点 缀的酒精饮料，酒味温和，酒度适中，一般在 10—20度。
Cocktail glass
Margarita glass
（六） 利口酒 Liqueur
餐后饮用，含糖分较多，具有助消化、醒脑等保 健作用 。种类主要有柑橘类、樱桃类、桃子类、 咖啡类利口酒 。
（二） 烈酒 Liquor
2、Whiskey 威士忌（ 苏格兰）
Glenfiddich 格兰菲迪 Chivas Regal 芝华士 Black Label 黑方 Red Label 红方
（二） 烈酒 Liquor
3、Vodka 伏特加（俄罗斯）
Stolichnaya 苏联红牌 Smirnoff 皇冠 Moskovskaya 莫斯科绿
尝酒
让酒液在口中打转，整 个口腔上颚、下颚充分与酒 液接触，用舌头去感觉酒的 酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、 均衡协调与否，然后才吞下 体会余韵回味；
佐餐
红酒配红肉 白酒配白肉
清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜 香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。
葡萄酒搭配的禁忌
忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳 配带甜味的菜。
为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液 进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均 在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、 朗姆酒、金酒、伏特加、特基拉酒等。
【一、酒的分类】
3、 配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒
精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡 后，经过滤或蒸馏而得的酒。如利口酒、味美 思等。
利口酒比重较大，所以特别适合用以调配各种 色彩层次的鸡尾酒。
（七） 甜食酒 Sherry
在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品，其口 味较甜。常用名品有雪利酒、砵酒。
（八） 非酒精饮料
果蔬汁 茶 咖啡 碳酸饮料
【三、葡萄酒小常识】
分类 决定品质的因素 储存 功效 饮酒礼仪
分类
决定葡萄酒好坏的6大因素
茴香酒（Anise）：以茴香为主要香料，再加上少 量白芷根、柠檬皮在蒸馏酒中浸制而成。名品有 法国的潘诺（Pernod）、里卡德（Ricard）
忌讳二：新红酒配辣菜。 忌讳三：与拌有姜、醋汁的菜搭配。
饮酒顺序
✓ 顺序：香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡 萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
✓ 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ✓ 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ✓ 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ✓ 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
（三） 葡萄酒 Wine
Bordeaux 波尔多 Medoc 梅多克【顶级】 Graves 格拉夫
Burgundy 勃艮第 Chablis 夏布利
Red& white Wine Glass
Champagne Glass
（四） 啤酒 Beer
以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制而成 的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。
（二） 烈酒 Liquor
4、Rum 朗姆酒
Captain Morgan 摩根船长 Bacardi 百家地 Myers's 美雅士
（二） 烈酒 Liquor
5、Gin 琴酒
Gordon's 古登 Beefeater 必发达
6、 Tequila 特基拉酒
Jose Cuerro 金快活 Sauza 索查
（二） 烈酒 Liquor
1、Brandy 白兰地（法国）
Remy Martin 人头马、Camus 金花、 Hennessy 轩尼诗、Martell 马爹列 Courvoisier 拿破仑
VO:10-12年 VSO:12-20年 VSOP:20-30 Napoleon:40 XO:50年 Extra:70年
哪种拿杯方式正确？
醒酒
1、换瓶：把沉淀物 留在瓶底。
2、氧化：从而加速 单宁软化、充分释放 封闭的香气。
斟酒
观酒
• 从酒杯正上方看，是否清澈； •从酒杯正前方水平看，晃动酒杯 看酒流下时的速度，越慢越好； •倾斜45°观察，观察酒的颜色
闻酒
• 静止闻酒 •晃动后二次再闻酒 •探鼻入杯，短促轻闻
酒文化简介
L/O/G/O
···目录···
酒文化 简介
【酒的分类】 【认识酒单】 【认识葡萄酒】
【一、酒的分类】
1、酿造酒（发酵酒） 是指以水果、谷物等为原料，经发酵
后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以 下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等。
【一、酒的分类】
2、蒸馏酒 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等
【一、酒的分类】
4、混合酒--Cocktail 与配制酒的区别：
现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。
【二、认识酒单】
开胃酒 烈酒 葡萄酒 啤酒 鸡尾酒 利口酒 甜食酒 非酒精饮料
（一） 开胃酒 Aperitifs
味美思（Vermouth）：在葡萄酒中加入“苦艾” 等芳香植物配制而成。名品有意大利的马蒂尼 （Martini）、仙山露（Cinzano）
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1、
功的路 。20.12.420.12.4Friday, December 04, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
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2、
。0 2:19:47 02:19:4 702:191 2/4/20 20 2:19:47 AM
每天只看目标，别老想障碍
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3、
。20.1 2.402:1 9:4702: 19Dec-204-Dec-20
储存
功效
•时间 •酒杯 •醒酒 •斟酒 •观酒 •闻酒 •尝酒 •佐餐
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼 槟榔。
专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举 办，据说这个时段，人的味 觉最灵敏。
酒杯
问题：为什么喝葡萄酒要使用高脚杯？
❖ 杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 ❖ 杯肚大可以让酒在杯中作充分的晃动 ❖ 杯脚是避免手的温度不会加热杯中的酒 ❖ 杯身的清晰透明是很好的观察酒的颜色
（五） 鸡尾酒 Cocktail
由两种以上酒水ຫໍສະໝຸດ Baidu合配制，并以一定装饰物点 缀的酒精饮料，酒味温和，酒度适中，一般在 10—20度。
Cocktail glass
Margarita glass
（六） 利口酒 Liqueur
餐后饮用，含糖分较多，具有助消化、醒脑等保 健作用 。种类主要有柑橘类、樱桃类、桃子类、 咖啡类利口酒 。
（二） 烈酒 Liquor
2、Whiskey 威士忌（ 苏格兰）
Glenfiddich 格兰菲迪 Chivas Regal 芝华士 Black Label 黑方 Red Label 红方
（二） 烈酒 Liquor
3、Vodka 伏特加（俄罗斯）
Stolichnaya 苏联红牌 Smirnoff 皇冠 Moskovskaya 莫斯科绿
尝酒
让酒液在口中打转，整 个口腔上颚、下颚充分与酒 液接触，用舌头去感觉酒的 酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、 均衡协调与否，然后才吞下 体会余韵回味；
佐餐
红酒配红肉 白酒配白肉
清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜 香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。
葡萄酒搭配的禁忌
忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳 配带甜味的菜。
为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液 进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均 在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、 朗姆酒、金酒、伏特加、特基拉酒等。
【一、酒的分类】
3、 配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒
精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡 后，经过滤或蒸馏而得的酒。如利口酒、味美 思等。
利口酒比重较大，所以特别适合用以调配各种 色彩层次的鸡尾酒。
（七） 甜食酒 Sherry
在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品，其口 味较甜。常用名品有雪利酒、砵酒。
（八） 非酒精饮料
果蔬汁 茶 咖啡 碳酸饮料
【三、葡萄酒小常识】
分类 决定品质的因素 储存 功效 饮酒礼仪
分类
决定葡萄酒好坏的6大因素