常用防腐剂的性质使用及因素影响
食品防腐剂
• （6）对-羟基苯甲酸酯的作用机制基本类 似苯酚，它可破坏微生物的细胞膜，使细 胞蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸 酶系与电子传递酶系的活性。 • （7）对-羟基苯甲酸酯类在脂肪制、乳制 品、鱼肉制品、饮料、糖果中均有应用。 由于它在较高温度下可明显地感觉出其气 味，因此在成品中的浓度一般在0.05%以 下。
苯甲酸及其盐类适用的食品： 酱油、醋等酸性液态食品，低盐的酸黄瓜、泡 菜等，低糖的蜜饯等食品中。 苯甲酸能非选择性地抑制大范围的微生物细胞 的呼吸酶系的活性，特别是具有阻碍乙酰辅 酶A缩合反应的作用，此外，它也是阻碍细胞 膜作用的因素之一。
2.山梨酸及其钾盐sorbic acid & sorbate
H3C CH2
COO
Na
• （二）丙酸及丙酸盐防腐的特点：它可有效 地抑制引起食品发粘的菌类（如枯草芽孢杆 菌）、马铃薯杆菌和细菌、并且它在抑制霉 菌生长时对酵母的生长基本无影响。因此丙 酸及丙酸盐特别适合用于面包等焙烤食品的 防腐。
• （三）使用注意事项 • （1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为 可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的 能力。 • （2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内 有效：pH5以下对霉菌的抑制作用最佳， pH6时抑菌能力明显降低。
• （3）由于对-羟基苯甲酸酯的水溶性较低，使用 时通常先将它们溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液 中。对-羟基苯甲酸酯钠的水溶性增高，但贮藏 稳定性降低。 • （4）许多国家，允许将对-羟基苯甲酸甲酯、乙 酯、正丙酯、丁酯作为食品防腐剂。美国多使用 丙酯。日本多使用丁酯，一般都是将不同的酯类 混合使用，也可与苯甲酸等混合使用，取其协同 作用，以提高防腐效果。 • （5）对-羟苯甲酯除对真菌有效外，由于它具有 酚羟基，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。 它的抗菌作用在Ph4~8的范围内均有很好的效果。
常用的防腐剂及其应用
稳定态二氧化氯的安全性
稳定态二氧化氯的ADI为每千克体 重:0~15mg(FAO/WHO，1994)， LDs为每千克体重大于2.5g(大鼠， 经口)。
稳定态二氧化氯的图片
单辛酸甘油酯
单辛酸甘油酯的特性
单辛酸甘油酯是一种新型无毒 高效广谱防腐剂，它对革兰氏 菌、霉菌、酵母菌均有抑制作 用。 易溶干乙醉等有机溶剂。
单辛酸甘油酯的图片
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的特性
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠均为白色或浅黄色 结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中 可降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对 食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强的 抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、 水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的应用
GB2760-2014规定脱氢乙酸和脱氢乙酸钠 最大使用量:黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬 菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、 果蔬汁(浆)为0.3g/kg;面包、糕点、焙烤食 品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉 制品、复合调味料为0.5g/kg:淀粉制品为 1.0g/kg。
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的安全性
山梨酸和山梨酸钾的应用
山梨酸和山梨酸钾适用于pH值5以下的食品防 腐，对于霉菌、酵母菌、需氧菌的抑制均有 效，但对厌氧菌与噬酸乳杆菌几乎无效。用 于熟肉制品、预制水产品(半成品) 葡萄酒 配 制酒 风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果、 蜜饯凉果、经表面处理的新鲜蔬菜、腌渍蔬 菜、加工食用菌和藻类、酱及酱制品、饮料 类(包装饮用水类除外)、胶原蛋白肠衣、果冻 等等。
丙酸，丙酸钠和丙酸钙的图片
对羟基苯甲酸 酯类及其钠盐
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐的特性
对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯， 对霉菌、酵母菌有抗菌作用， 缺 点是其银有特殊的气味，水溶性 较差。
混凝土防腐剂的种类和使用方法
混凝土防腐剂的种类和使用方法一、前言混凝土是建筑工程中常用的材料之一，但存在着容易被腐蚀的问题，因此需要采用防腐剂进行处理。
本文将详细介绍混凝土防腐剂的种类和使用方法。
二、混凝土防腐剂的种类1. 硅酸盐防腐剂硅酸盐防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是硅酸盐水溶液。
硅酸盐防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成硅酸钙凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
2. 磷酸盐防腐剂磷酸盐防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是磷酸盐水溶液。
磷酸盐防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成磷酸钙凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
3. 有机硅防腐剂有机硅防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是有机硅水溶液。
有机硅防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成有机硅凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
4. 硫酸盐防腐剂硫酸盐防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是硫酸盐水溶液。
硫酸盐防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成硫酸钙凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
5. 氯化钙防腐剂氯化钙防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是氯化钙水溶液。
氯化钙防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的水泥反应生成氯化钙，从而提高混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
三、混凝土防腐剂的使用方法1. 确定混凝土的种类和性质在使用混凝土防腐剂之前，需要先确定混凝土的种类和性质。
不同种类和性质的混凝土需要采用不同种类和剂量的防腐剂。
2. 清洁混凝土表面在使用混凝土防腐剂之前，需要先清洁混凝土表面，将混凝土表面的泥土、灰尘、油污等杂物清除干净，以保证防腐剂能够充分渗透到混凝土内部。
3. 涂刷防腐剂将混凝土防腐剂涂刷在混凝土表面，采用喷涂或刷涂的方式均可。
化妆品杀菌防腐技术概述
化妆品杀菌防腐技术概述化妆品的安全性与稳定性是保证化妆品品质的重要前提，而配方体系中防腐剂的选择与使用又会对化妆品的以上性质有着极为重要的影响。
我们知道，防腐剂的使用得当会提高化妆品的稳定性，有效防止由于微生物的作用导致的产品分层、变色、变味等变质现象，也不会给产品带来安全性的问题；相反，则会影响化妆品的稳定性，并有可能使配方的安全性降低，产生毒性及刺激性，甚至导致更为严重的皮肤问题。
本文将结合实际工作的经验与体会，围绕微生物与化妆品防腐的概念、化妆品配方防腐体系的建立、防腐剂的法律法规、防腐剂单体的性质等问题做一简要的阐述。
一、微生物与化妆品防腐的概念1．化妆品防腐的定义化妆品防腐就是保护化妆品成品在保质期内免受细菌、霉菌和酵母菌的污染。
2．化妆品防腐的必要性化妆品被微生物污染后，会发生以下不良变化：变味；变色；粘度变化；产生气体；使透明体系混浊、产生沉淀；产生致病菌、危害人体，例：金黄色葡萄球菌会产生外毒素，侵害皮肤。
3．微生物的基本概念微生物是一个广义的概念，它泛指生物界中存在的体形微小、构造简单的低等生物。
主要包括：细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、立克次氏体及病毒等。
微生物的特点：体积小、面积大；生长旺盛、繁殖快；适应性强、易变异；分布广、种类多（天空、大海，无处不在；土壤中已发现10万种以上）。
4．化妆品中常见的微生物化妆品中常见的微生物分为细菌、霉菌和酵母菌三类。
细菌：分革兰氏阳性与革兰氏阴性菌。
从形态上分为球菌（葡萄球菌、链球菌等）、杆菌（绿脓杆菌、大肠杆菌等）、螺旋状菌等。
被细菌污染的化妆品会产生分层、混浊及异味等现象。
霉菌：喜欢在阴暗、潮湿的环境中生长，易在空气中传播。
化妆品被霉菌污染后，会产生霉斑（常出现在包装容器及内容物表面），有霉臭味。
酵母菌：化妆品被酵母菌污染后，会产生一种发酵所特有的酸味，另外还会导致产品混浊、分层、变色。
5、微生物在化妆品中生长所需的物质水和空气是微生物在化妆品中生长所需的最主要的物质；另外还有脂肪酸、脂肪醇、酯类、蛋白质与氨基酸、羊毛脂及其衍生物、维生素、纤维素、淀粉、植物提取物、糖类（蔗糖、葡萄糖、粘多糖）、无机盐等一些常见的化妆品原料。
食品添加剂防腐剂论文
食品添加剂之防腐剂摘要：随着生产力的发展，食品批量化生产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中比较重要的一项就是保鲜、防腐，所以食品添加剂就应运而生了，而在其中防腐剂又起了很重要的作用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
关键词：食品添加剂、防腐剂一、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂 (preservative)概念定义：是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质;食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。
2、食品腐败2、1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
2、2食品腐败变质的原因和条件食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。
其中微生物和食品中的酶起主导作用。
①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。
②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。
一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。
3、食品防腐剂防腐机理3、1干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖。
农药中常用防腐剂知识
防腐剂（Preservatives）防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。
人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏期，它就不能发展为一种大规模的工业。
要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。
工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。
防腐剂一般可以分为四大类。
1. 酸性防腐剂如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。
这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
2. 脂型防腐剂如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。
为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3.无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4. 生物防腐剂如乳酸链球菌素，溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。
目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。
这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。
现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。
防腐剂主要包括: 1..苯甲酸2.苯甲酸钠3.丙酸4.丙酸钙5.丙酸钠6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化碳抗氧化剂（Antioxidants）抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
食品防腐剂
2、食品防腐剂的作用机理
防腐剂的机理：作用十分复杂，目前使用的防腐剂一 般认为对微生物具有以下几方面的作用：
（1）破坏微生物的细胞壁或细胞膜系统,改变其通透性，微 生物细胞内的酶类和代谢产物逸出细胞外，破坏其正常的 生理平衡。如溶菌酶溶解细胞壁，尼生素干扰细胞膜。
（一）防腐剂类型 ❖世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，我 国GB2760-2014规定使用的防腐剂等23种。其中某些物质 有明显的防腐作用被列入其他类别如亚硫酸盐和硫磺为漂白 剂；硝酸钠和亚硝酸钠为护色剂；乙酸钠为酸度调节剂； EDTA为稳定剂。 ❖1、按来源：化学防腐剂和天然防腐剂； ❖2、按作用效果：抑菌剂和杀菌剂； ❖3、按作用范围：食品防腐剂和蔬果保鲜剂；
丙酸盐类在食品中的应用
5、双乙酸钠(CNS:17.013)
❖ 性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶 状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可 溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。
❖ 为乙酸钠和乙酸的分子复合物，易溶于水和油，加入肉、鱼、 油制品中有较强的渗透性。
❖ 苯甲酸产品（含量）合格性检测方法：酸碱中和滴定法。
❖ 苯甲酸的使用方法：苯甲酸常温下难溶于水，使用时应根 据食品特点选用热水溶解或乙醇溶解。因苯甲酸易随水蒸 气挥发，加热溶解时要戴口罩。
❖ 与其他防腐剂合用：某些情况下，单独使用有损食品风 味，可与对羟基苯甲酸酯类、山梨酸及其盐类合用。
❖ 应用：常用于高酸性食品如酸性水果、浆果、果汁、果 酱、饮料糖浆及其他酸性食品。与低温杀菌有协同作用。
❖ 4、防腐剂的配合使用(增效、相加、拮抗效应） ❖ 有机酸如异丁酸、葡萄糖酸、Vc对防腐剂有增效
第二章 防腐剂
（五）防腐剂可与热处理、冷处理、辐射 等方法相结合。加热和辐射可以杀灭微生物， 冷处理可以限制微生物的生长及繁殖。防腐 剂与这些方法结合起来，可以增加杀菌效果。 (六)确定合理的添加时机。防腐剂是在 原料中添加,还是在加工过程中添加到半成品 中，或是在加工完成后添加到成品表面等， 应根据产品工艺特性及食品的保质期等来确 定。
四、苯甲酸钠
安息香酸钠，化学结构式为Ar—COONa
白色颗粒或结晶性粉末
在空气中稳定，露臵空气中可吸潮
性状 易溶于水 ，可溶于乙醇 饱和水溶液的pH值为8 无臭或微带臭味，有甜涩味
最适pH值 2.5-4.0
用途 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定：使用同苯甲酸，以苯甲酸 计，不得超出用量。
第二节
一些常用的防腐剂及其使用
本品pH值为 8时丧失防 腐作用，适 用于pH值在 5.5 以 下 的 食品防腐。
一、 山梨酸（花楸酸）
化学名称2，4一己二烯酸
无色单斜晶体或结晶性粉末. 对光、热均稳定，在140℃下加热3h无变化， 但在空气中长期放臵易被氧化着色。 微溶于水,溶于乙醇、乙醚、丙酮及乙酸其饱 和水溶液的pH值为3.6
五、使用注意事项 （一）正确选用防腐剂及适当的添加量，做到有的 放矢。 （二）了解所用防腐剂的各种性质，如溶解性、pH 值条件等，以便正确操作使用。 （三）了解食品加工工艺、贮藏条件、保质期限等， 以确保在保存时间内防腐剂能一直起作用。 （四）不同防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有各 自的作用范围，在某些情况下，两种以上的防腐剂 并用，往往可以起到协同作用，比单独使用更为有 效。
使用注意事项: 1、配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在 乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入 食品中。 2、山梨酸用于需要加热的产品时，为防止山 梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。 3、山梨酸在食品被严重污染，微生物数量过 高的情况下，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会 成为微生物的营养物质，加速食品腐败，因此， 应特别注意食品卫生。 4、山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸 计不得超过最大使用量，不得延长保质期。
几种常用防腐剂小结
1、K-CG即Kathon CG（凯松）可广泛地应用于在涂料、高分子合成乳液等水性体系及水处理中，其有效成分为异噻唑啉酮衍生物，活性成份为5-氯-2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮（cit）、2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮（mit）。
性能特点：1.广谱、长效的杀灭多种细菌、真菌和酵母菌，用量低。
2.适用的ph范围广泛，2-9均可使用。
3.与水混溶，可以在任何工序加入，容易操作。
4.毒性低，使用浓度完全无害。
5.排放无残留，不会对环境造成累积污染。
6.不燃烧，易于运输，使用方便。
7.与各种乳化剂、表面活性剂及蛋白质成份配伍性好。
8.对假单包菌有特效，得到了全世界认同。
9.不含甲醛，不含voc。
质量标准：外观微黄色透明液体有效成份含量（%）14氯比2.5-4.0密度(g/ml，20℃) 1.26-1.33ph值2.0-3.0稳定性ph 2.0-9.0稳定应用领域：广泛用于涂料、水性高聚物、金属切割液、胶粘剂、油墨、染料、石蜡液等。
还可用于水处理，如石油化工、电力、中央空调、工业循环冷却水中的杀菌、灭藻。
使用方法及用量：在水处理中使用时，先稀释成1.5%的水溶液，杀生时视菌藻的滋生情况，每周投加1-2次，投加量为50-300ppm。
不能与氯气等氧化性杀生剂同时使用。
注意事项：1.本品应避免与眼睛直接接触：一旦接触，应立即用大量清水冲洗，不可延误。
不可与皮肤长时间接触。
2.本品贮存过程中不可与还原性金属接触，如金属铁、铝等以免导致产品分解。
3.本品在ph＞9.0的碱性介质中稳定性差，不宜使用。
亲核性很强的化学品与本品配伍，例如s2-和r-nh2，将导致本品质量下降，甚至完全失效。
贮存：本品在避光和常温下保质期为12个月。
2、杰马BP水溶性抗菌剂，无色透明粘稠液体，【保存】应贮存于避光、阴凉、干燥处，密闭保存2年。
【用途】杰马BP，化妆品级抗菌剂、防腐剂，可用于膏霜、露液、香波、护发素、湿纸巾等附留型和洗去型产品，该产品得到美国和欧盟批准，广泛用于水包油、油包水的乳化体系和水溶性配方。
防腐剂的定义,种类和使用原则
防腐剂，在日常生活中是一个时常听到却很少深入了解的词汇。
它是一种广泛应用于食品、化妆品、药品等各个领域的化学物质，其主要作用是抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
在本文中，我将就防腐剂的定义、种类和使用原则展开讨论，希望通过对这一话题的深度探讨，加深对防腐剂的认识和理解。
1. 防腐剂的定义防腐剂是一类化学物质，主要用于抑制微生物在食品、保健品、个人护理产品等中的生长和繁殖，以延长产品的保质期。
它是一种添加剂，可以延长产品的货架期，保持产品的新鲜和安全。
通常来说，防腐剂是在产品制造过程中添加的，并在加工过程中起到抗菌、抗氧化和抗变质的作用。
2. 防腐剂的种类防腐剂根据其化学性质和作用机制的不同，可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来源于天然植物、动物或微生物，如茶树精油、葡萄柚籽提取物等；而合成防腐剂则是在实验室中合成的化学物质，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
在实际应用中，由于种类繁多，不同的防腐剂适用于不同类型的产品，选择合适的防腐剂成为产品制造过程中的重要环节。
3. 防腐剂的使用原则在使用防腐剂时，需要遵守一些基本的原则。
选择合适的防腐剂，需要根据产品的成分、pH值、温度等因素来确定。
控制防腐剂的含量，过量使用可能会对人体健康造成不良影响。
需要遵循国家相关法律法规的要求，严格控制防腐剂的使用量和添加标准，以确保产品的安全性和可靠性。
总结回顾：通过对防腐剂的定义、种类和使用原则的介绍，我们对防腐剂有了更深入的了解。
防腐剂作为一种广泛应用的化学添加剂，在保障产品质量和安全方面发挥着重要作用。
选择合适的防腐剂种类、合理控制使用量，是保证产品质量和人体安全的关键。
我们在日常生活中应当了解并合理使用防腐剂，使其发挥最大的作用，同时保障产品的安全性。
个人观点：在实际生活中，我对防腐剂始终持谨慎的态度。
作为一种化学添加剂，防腐剂虽然可以延长产品的保质期，但其过量使用可能对人体健康造成潜在的危害。
影响防腐剂防腐效果的因素是什么
题目：影响防腐剂防腐效果的因素是什么？为了有效使用防腐剂，最大限度地发挥其防腐能力，有必要对影响防腐效果的因素加以讨论。
其影响因素主要有以下几点：（1）食品的PH值[1]食品的pH值对酸型防腐剂有很大的影响，因为酸型防腐剂的防腐主要是依靠溶液内未电离分子对微生物起作用，pH值直接影响其分子的电离情况。
弱酸电离公式为pKa-pH=lg(酸/H+),苯甲酸pKa等于4.2，当pH=4.2时则lg(酸/H+)=0，这时酸离子(H+)和酸分子浓度相等；当溶液pH下降lg(酸/H+)>0，苯甲酸分子浓度增大；当pH上升lg(酸/H+)<0，苯甲酸分子浓度则下降。
从实际得知苯甲酸有效浓度应为0.025%，所以在一定范围内当介质pH上升，加入苯甲酸应超过0.025%，以弥补电离损失部分。
由下表就可以清楚看出，实际上苯甲酸在介质pH5.2以上已不适用，这样大的比例苯甲酸在水中无法溶解，则无法弥补电离损失，但pH在5以下，即使用苯甲酸钠，因其水解电离平衡，仍能保持苯甲酸分子有效防腐浓度，因此苯甲酸及其盐类均可作防腐剂使用，只需看所加数量在介质pH范围是否达到0.025%的有效浓度，但是pH值在6以上，显然基本上都电离，苯甲酸分子达不到有效浓度。
这样当介质pH在较高范围仍能有足够酸分子浓度，所以表现有较高防腐能力，如脱氢乙酸在介质pH5.28时，尚有一半有效。
总之食品介质pH较高应选用pKa值较大的防腐剂，pH4以上应选用山梨酸、丙酸或其盐类。
实验证明尼泊金脂类在pH9以上基本失去制菌效能，无法作防腐剂，在实际应用时选用防腐剂对食品介质pH至关重要。
根据上面的讨论，苯甲酸及其盐类不得于pH5.7以上使用，山梨酸和丙酸或其盐类不宜在pH6以上使用，脱氢乙酸在中性以上不宜使用，尼泊金甲酯、乙酯勿超过pH8，丙酯、丁酯pH9则无效。
（2）食品的染菌情况[2]食品染菌的程度、微生物种类、有无芽孢等情况对防腐剂的效果也有很大影响。
液体药剂常用防腐剂
液体药剂-液体药剂的防腐一、防腐的重要性液体药剂尤其是以水为溶剂的液体药剂，容易被微生物污染而变质。
特别是含有营养成分如糖类、蛋白质等的液体药剂，更易引起微生物的滋长与繁殖。
微生物的污染会导致药物理化性质发生变化而严重影响药剂的质量。
《中国药典》2000年版规定了微生物限度标准：口服溶液剂、糖浆剂、混悬剂、乳剂、滴鼻剂、滴耳剂均为每1ml 含细菌数不得超过100个，而洗剂、搽剂则不得超过10个；口服溶液剂、糖浆剂、混悬剂、乳剂、洗剂、搽剂等霉菌、酵母菌数不得超过100个，而滴鼻剂、滴耳剂则不得超过10个；口服溶液剂、糖浆剂、混悬剂、乳剂、滴鼻剂等不得检出大肠杆菌；滴鼻剂、滴耳剂、洗剂、搽剂不得检出金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌。
药剂制备时必须严格控制微生物的污染和增长，并严格执行微生物限度标准，以确保药物的安全性。
二、防腐措施⒈防止污染防止微生物污染是药剂防腐的首要措施。
防腐的措施包括加强生产环境的管理，清除周围环境的污染源，保持优良生产环境，以利于防止污染；加强操作室的卫生管理，保持操作室空气净化的效果，注意经常检查净化设备，使洁净度符合要求；用具和设备必须按规定要求进行卫生管理和清洁处理；加强生产过程的规范化管理，尽量缩短生产周期；使操作人员树立牢固的卫生防腐意识，并定期检查操作人员的健康和个人卫生状况，工作服应标准化，操作人员要严格执行操作室的规章制度等。
⒉添加防腐剂（1）优良防腐剂的条件：①在抑菌浓度范围内无毒性和刺激性，用于内服的防腐剂应无异味；②抑菌范围广，抑菌力强；③在水中的溶解度可达到所需的抑菌浓度；④不影响药剂中药物的理化性质和药效的发挥；⑤防腐剂也不受药剂中药物及其他附加剂的影响；⑥性质稳定，不易受热和药剂pH值的变化而影响其防腐效果，长期贮存不分解失效。
（2）防腐剂的作用：能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂。
而杀菌剂则是能破坏和杀灭微生物的物质。
防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用，对芽胞则使其不能发育为繁殖体而逐渐死亡。
使用防腐剂应考虑的因素及影响防腐剂效果的因素
使用防腐剂应考虑的因素及影响防腐剂效果的因素(一)用法防腐剂应考虑的因素用法防腐剂时，在对不同类型的食品性质、不同收藏条件的要求等全方位的了解基础上，才干正确地去挑选和用法有效的防腐剂。
(1)了解所用防腐剂的抗菌谱，最低抑菌浓度，和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。
(2)全面了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH、溶解性等，以便正确合理用法。
(3)全面了解食品加工、贮藏条件及期限，以便使防腐剂达到最有效的作用。
(二)影响防腐剂效果的因素 1．防腐剂的溶解与簇拥用法防腐剂时，需针对食品腐败的详细状况举行处理： (1)食品外部发生腐败(如水果、薯类、冷冻食品等)只要将防腐剂匀称地簇拥在食品表面即可。
(2)食品外部发生腐败(如罐头、焙烤食品、饮料等) 要求防腐剂匀称簇拥于食品之中。
此时，要注重防腐剂的溶解簇拥特性。
易溶于水的以水作溶剂；易溶于有机溶剂的：普通用不同浓度的食用酒精等溶剂；水、乙醇不溶或难溶的：①用法簇拥剂簇拥；②化学改性防腐剂，以增强溶解度。
食品体系存在不同相：掌握防腐剂在不同相中的簇拥特性。
2．pH 对于酸型防腐剂，在含水或水溶液体系中，其防腐作用主要依赖未解离的酸对微生物的作用，而解离出来的H+作用较小。
pH低，未离解酸浓度高，防腐效果佳。
3．水分活度(Aw) 在水中加入电解质或可溶性物质，并达到一定浓度，可降低体系的Aw，对防腐剂产生增效作用。
允许微生物生长的最低Aw。
各种微生物必需在各自的Aw以上才干正常生长。
针对不同食品体系易生长微生物种类的不同，控制食品体系的Aw，达到抑制微生物生长的目的。
这种措施对某些高Aw 的食品十分有效。
4．食品中的成分 (1)食品中成分对防腐剂的影响，如：食盐、碳水化合物、酒精。
(2)食品中成分与防腐剂起化学反应，可能使防腐剂部分或所有失效，或产生副作用。
(3)防腐剂还会被食品中的微生物分解利用而失去作用。
5．防腐剂的复配协同作用各种防腐剂都有一定作用范围，没有任何一种防腐剂能够在食品中反抗可能浮现的全部腐败性微生物。
02食品防腐剂总结
俗称安息香酸，分子结构式为：
COOH
苯甲酸
性状与性能
苯甲酸为白色有荧光的鳞片状结晶或单斜 棱晶，质轻无味或略带安息香或苯甲醛气 味。在热空气中微挥发，能与水蒸汽同时
挥发。化学性质稳定、露置空气中可吸潮。
常温下难溶于水，溶热水、乙醇，氯仿、
乙醚、丙酮等。（最适PH 值2.5-4.0）
③ 防腐剂作用于微生物蛋白质，导 致蛋白质部分变性、蛋白质交联而导 致其它的生理作用不能进行等。 另外还有人认为：防腐剂可以干扰微生物 细胞的遗传机制，某些防腐剂能与微生物 细胞染色体上的碱基发生交联、置换等反 应，从而干扰微生物细胞的正常生长。
防腐剂对微生物的作用机理
研究不透彻、还有待进一步研究。
苯甲酸钠
苯甲酸与食用级小苏打反应制成苯甲酸钠：
COOH
+ NaHCO3 水溶液
COONa
+H2O+CO2
苯甲酸及苯甲酸钠的溶解度
溶剂
水 水 水 乙醇
温度 （℃）
25 50 95 25
苯甲酸 苯甲酸钠 （g/100ml溶 （g/100ml溶剂） 剂） 0.34 0.95 6.8 46.1 50 54 76.3 1.3
对羟基苯甲酸酯类
对羟基苯甲酸酯类能在较宽pH值范围（4-8）
内对各种霉菌，酵母菌具有抑制作用。 一般来说，构成对羟基苯甲酸酯的醇的碳原 子数越多，抗菌作用越强（P43）；而毒性相反， 醇的碳原子数越少，毒性越大。不过总体相比毒
性较苯甲酸要小得多，且在代谢过程中几乎从肾
脏全部排出，而且没有刺激性。
1. 对羟基苯甲酸乙酯(Ethyl-p-hydroxybenzoate )
(完整word版)苯甲酸在食品中的应用情况
苯甲酸在食品中的应用情况摘要：防腐剂与我们的生活息息相关，它是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期，苯甲酸是常用的防腐剂之一，在食品生产中应用较多，本文就从苯甲酸的性质、防腐机理、安全性（对人体的影响）、在食品中的使用情况以及其发展趋势进行研讨。
关键字：添加剂、防腐剂、防腐机理、苯甲酸、安全性、发展趋势正文：一、苯甲酸的性质苯甲酸是常用的防腐剂之一。
苯甲酸，别名安息香酸，分子式为：C7H6O2；相对分子量: 122.12 呈白色有荧光的鳞片状结晶或针状结晶，或单斜棱晶，质轻无味或微微有安息香或苯甲醛的气味；蒸汽压: 0.13kPa/96℃；闪点：121℃；熔点: 121~123℃；沸点：249.2℃；溶解性: 微溶于水，溶于热水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、四氯化碳、丙酮、二硫化碳和挥发性、非挥发性油中，微溶于乙烷；苯甲酸的相对密度(水=1)1.2659；相对密度(空气=1)4.21；稳定性: 稳定，但可吸潮。
苯甲酸为一元芳香羧酸，酸性较弱，其25%（质量）饱和水溶液的pH值为2.8，所以其杀菌、抑菌作用随介质的酸度增高而增强。
在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。
pH值为3.5时，0.125%（质量）的溶液在1h内可杀死葡萄球菌和其他菌；pH值为4.5时，对一般菌类的抑制最小溶液含量约为0.1%（质量）；pH值为5时，即使5%（质量）的溶液，杀菌效果也不可靠；其防腐的最适pH 值为2.5~4.0。
二、苯甲酸的防腐机理苯甲酸类防腐剂]1[是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用（侯振建，2004）。
苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。
常用防腐剂的性质使用及因素影响
常用防腐剂的性质使用及因素影响
王九华
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】1992(000)005
【总页数】5页(P1-5)
【作者】王九华
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS202
【相关文献】
1.电力生产中常用气体的性质与安全使用 [J], 李兴
2.家用液体洗涤产品防腐剂使用趋势及新型防腐剂BIOBANTM425 [J], 贺晓蓉
3.防腐剂在鱼体上的应用——介绍70年代美国使用在鱼体上的几种防腐剂 [J], 严伯奋
4.部分防腐剂的法规变动欧盟法规对甲醛、聚氨丙基双胍等防腐剂使用条件的变更[J], ;
5.鸡胚绒毛尿囊膜试验评估常用防腐剂和助防腐剂的眼刺激性 [J], 林霁
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防腐剂的种类,使用量以及使用方法
①因空气的氧化与干燥作用
氧化变质，使油脂酸败、维生素的损失及连锁产生的褐 变；空气的脱水作用使食品丧失了新鲜和充盈的质感；
②因食品内部所含氧化酶的作用
食品分解，产生热能、水蒸汽和二氧化碳， 使食品逐渐变质。最终，形体崩解。 工现 传 代 高 科 统 业技 对 策
③因微生物的污染、繁殖
蛋白质被分解造成的腐败；碳水化 合物或脂肪被微生物分解产酸而产 生的酸败等。最终，形体崩解。 ④因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的 直接或间接污染
一、防腐剂的定义和作用机制 4、防腐剂的作用机制 破坏微生物细胞膜结构或改变其渗透 性： 使微生物体内的酶类和代谢产物逸出 细胞外，导致微生物正常的生理平衡被 破坏而失活。 干扰微生物的酶系统： 干扰微生物的正常代谢，从而影响其 生存和繁殖。 其它机制: 如与蛋白质作用，致使微生物蛋白质 变性等；
抑菌效果
（三）作用机制及抑菌效果
苯甲酸型防腐剂，之所以可以抑制微生物的生长、 繁殖，是由于具有非选择地抑制了微生物细胞的呼吸酶 系的活性（尤其是具有很强的阻碍乙酰辅酶A的缩合反应 的作用，从而使糖有氧代谢中断。）；同时，对细胞膜 的通透性也具有障碍作用。 苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故在pH小于4 时，抑菌活性高，其抑菌的最小浓度为0.05～0.1％。但 在酸性溶液中其溶解度降低，故不能单靠提高溶液的酸 性来提高其抑菌活性。故，苯甲酸最适抑菌pH为2.5～ 4.0，此pH条件下，抑菌范围广（乳酸菌除外）。 当pH5.5以上时，对霉菌、酵母没有抑制作用。
一、防腐剂的定义和作用机制
* 例子：山梨酸CH3CH=CHCH=CHCOOH -作用机制：主要干扰微生物的酶系统
山梨酸的结构可以使其立即渗透过微生 物的细胞壁，进入微生物体内，抑制其 中的各种酶，并利用自身的双键使酶失 去活力，干扰了微生物的新陈代谢。 ⊕抑制脂质氧化有关的脱氢酶 ⊕抑制巯基酶