常见饮料中防腐剂及其测定讲课讲稿

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《食品防腐剂》课件

《食品防腐剂》课件

食品防腐剂的安全性
01
符合国家标准的食品防腐剂是安全的
我国对食品防腐剂的生产和使用有严格的规定,只有符合国家标准的食
品防腐剂才是安全的。
02
合理使用食品防腐剂是必要的
在某些情况下,合理使用食品防腐剂是必要的,如罐头、果汁等需要长
期保存的食品,如果不添加防腐剂,很容易发生腐败变质。
03
消费者应选择符合标准的食品
满足特殊食品需求
对于一些特殊食品,如罐头、腌制 品等,食品防腐剂是必不可少的, 能够保证食品的品质和口感。
食品防腐剂在家庭烹饪中的应用
防止食品变质
在家庭烹饪中,食品防腐剂可以 防止食品变质,如加入盐、糖、
醋等可以抑制细菌生长。
保持食品新鲜
在保存食品时,加入适量的食品 防腐剂可以保持食品的新鲜度和 口感,如用保鲜膜或保鲜盒保存
和剂量,提高其安全性和有效性。
开发新型食品防腐剂
02
随着科技的发展,开发新型、高效、安全的食品防腐剂是未来的重要方向。严格控制食品防腐剂的残留量
03
为确保食品防腐剂的安全性,应严格控制其在食品中的残留量
,避免对人体健康造成潜在危害。
加强食品防腐剂的监管和管理
完善食品防腐剂的法律法规
制定更加严格的法律法规,规范食品防腐剂的使用和管理。
消费者在购买食品时,应选择符合国家标准的食品,避免购买添加过量
或非法添加物的食品。
03
食品防腐剂的使用情况
食品防腐剂在食品工业中的应用
延长食品保质期
食品防腐剂能够抑制微生物的生 长,从而延长食品的保质期,保
证食品质量和安全。
方便食品加工
在食品加工过程中,食品防腐剂可 以起到稳定食品的作用,如防止食 品发酵、防止食品氧化等。

饮料中防腐剂含量的检测

饮料中防腐剂含量的检测

饮料中防腐剂含量的检测1 引言随着食品工业的发展,防腐剂的种类也由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类发展到了更加丰富多样的产品。

如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯等。

近年来,天然食品防腐剂也得到了人们重视与发展,如壳聚糖、海藻糖等。

苯甲酸钠作为一种常用的防腐剂,成人日允许摄入量(ADI)为0-5mg/kg。

过量摄入防腐剂会对人体部分器官造成不同程度的损害, 我国大部分地区的食品都不同程度地存在过量使用防腐剂的情况,因此检测它在食品中的使用量,对于保障人们身体健康具有非常重要的现实意义。

2紫外光谱法对苯甲酸钠含量的测定3.1 药品与仪器苯甲酸钠标准溶液(0.032g/L);蒸馏水;紫外 -可见分光光度计(Agilent-8453)。

3.2 实验方法取7.5mL标准溶液于50mL容量瓶中,并加蒸馏水至刻度。

用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,用紫外 -可见分光光度计测定紫外吸收光谱,见图1中曲线3。

选择最大吸收波长为224nm,分别取标准溶液2.5mL; 5.0mL;10.0mL;12.5mL于50mL容量瓶中用蒸馏水稀释到刻度。

以蒸馏水为参比,测定紫外吸收光谱(见图1中曲线1、 2、 4、 5)。

得到不同浓度下各溶液的最大吸光度(见表1)图1 各溶液的紫外吸收光谱图2 苯甲酸钠溶液的浓度与吸光度关系图(224nm)表1 不同浓度苯甲酸钠溶液的吸光度(224nm)3.3 稳定性检测选择溶液3,放置10min, 20min, 30min, 60min, 90min, 120min后,进行紫外光谱测定,得到的紫外光谱图中最大吸光度基本没有发生变化,说明苯甲酸钠溶液的稳定性很好(见表2)。

表2 稳定性实验结果(224nm)3.4 线性关系的确定以不同浓度的苯甲酸钠溶液为横坐标,选择224nm最大吸收波长对应的吸光度为纵坐标,扣除背景影响,选择可能不过零点的直线方程,绘制直线(见图2)。

3.5 样品中苯甲酸钠含量的测定分别取3种饮料样品,用不含苯甲酸钠的饮料为参比液(即饮料相应的水果汁),用紫外-可见分光光度计进行检测,结果见表3。

《防腐剂的测定》课件

《防腐剂的测定》课件

实验分析
通过对实验数据的分析,我们将解释结果并进行详细的分析。同时,我们还 会对实验误差进行讨论。
结论与展望
在这一部分,我们将总结实验的结论,并对结论进行说明和评价。最后,我 们还会展望下一步的研究方向。
参考文献
我们提供了引言部分、实验方法及原理部分和结果分析及结论部分的参考文 献列表。
《防腐剂的测定》PPT课件
#防腐剂的测定
研究背景
防腐剂是化学品在制造、储存和使用过程中起到抑制微生物生长和保持产品质量稳定的作用。 我们将介绍防腐剂的概念及应用范围,以及其安全性和限制。同时,我们还会解释防腐剂测定方法的意 义和必要性。
理论基础
防腐剂测定的原理是通过化学分析方法来定量测定样品中防腐剂的含量。 我们将简要介绍防腐剂测定的原理,概述常用的化学分析方法,并说明操作规范和注意事项。
实验设计
在这一部分,我们会介绍防腐剂测定的实验目的,实验所需的材料与设备, 实验方法及流程的设计,以及实验前的准备工作。
实验步骤
本节将详细说明防腐剂测定的实验步骤,包括样品的预处理,试剂的配制,样品的测定和数据处理。
实验结果
我们将呈现实验过程中得到的结果,包括实验数据的统计表格和数据分析图表。

防腐剂的检测ppt课件

防腐剂的检测ppt课件
只相当于山梨酸钾的1/40 ,日本已全面 取 缔 其 在 食 品 中 的 应 用 。
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或 鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有 较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖, 其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶 系统,从而达到抑制微生物和起到防腐 的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑 制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类, 是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低,相 当于食盐的一半。其防腐效果随pH的升 高而减弱,pH=3时防腐效果最佳。pH 值达到6时仍有抑菌能力,但最低浓度不 能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。 在我国可用于酱油、醋、面酱类,饮料、 果酱类等中。
改变细胞浆膜的渗透性, 抑制其体内的酶类和代谢 产物的排除,导致其失活 。
我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应 符合以下标准: 1.合理使用对人体无害; 2.不影响消化道菌群; 3.在消化道内可降解为食物的正常成分; 4.不影响药物抗菌素的使用; 5.对食品热处理时不产生有害成分
我国到目前为止已批准了32种使用的 食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、 山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾 强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为 山梨酸的1/3
白色结晶性颗粒或粉末,无臭 或略带轻微丙酸气味,对光和热 稳定,易溶于水.丙酸是人体内 氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以 丙酸钙是一种安全性很好的防腐 剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入 量)不作限制规定.对霉菌有抑制作 用,对细菌抑制作用小,对酵母无作 用,常用于面制品发酵及奶酪制品 防霉等
产品为无色或微黄色透明 液体,无异味,略有咸苦味,混 溶于水、乙醇、甘油。一般浓度 为60%-80%,60%的浓度最大 使用限量为30g/KG.乳酸钠
• 它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多 肽,进入人体后可以完全被消化吸收,不但 没有任何毒副作用,而且可以作为一种赖氨 酸的来源。它具有抑菌谱广、水溶性好、安 全性、抑菌范围广等特点。 • 同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。 • 聚赖氨酸的应用处于研发阶段,在食品方面 目前尚未列入使用卫生标准。

食品安全知识科普宣讲之防腐剂

食品安全知识科普宣讲之防腐剂
安全性:对人体无毒副作 用,并且能经人体新陈代 谢排出,安全性高。
2.山梨酸及其盐
山梨酸也叫花秋酸,是 目前最为主流的食品用防 腐剂。如果留心观察的话 ,可以发现在很多食品的 成分标签上都有山梨酸或 者其钾盐——山梨酸钾。 山梨酸对霉菌、酵母菌和 好气性细菌均有抑制作用 ,并可参与机体的正常代 谢,是迄今为止国际公认 的最好的防腐剂之一。
同时,据国家质量技术监督局有关人员介绍,目 前市面上很多标有“不含防腐剂”字样的食品还是含 有一定量的防腐剂的。 按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种 保证,对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂 ,只要按国家标准添加,对身体是没有危害的,消费 者不要过分迷信“不含防腐剂”
而且虽说不含防腐剂,但没说不含有其他食 品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增 鲜剂之类都有可能在里面。也就是说,不含防腐 剂,并不能保证它是“纯天然”状态。
食品选购 误区举例
1、牛奶和 酸奶
酸奶、牛奶等产品按法 律规定不含有防腐剂。 市售活菌酸奶冷藏条件 下是14-21天的保质期。家庭 做的酸奶在冰箱中大约可放 一周。 如果经过杀菌或灭菌包装, 可以常温保存一个月以上, 但是其中乳酸菌已经杀死, 健康意义打了折扣。 酸奶中是不添加任何防 腐剂的。它比普通牛奶的保 存期长,是因为乳酸菌发酵 产生乳酸降低了酸碱度,并 有抑制杂菌的作用。
小结
防腐剂是一把双刃剑,它 既在一定程度上保护了食品的 新鲜度和食品品质,又具有一 定的危害性,不宜过多食用。 而作为消费者,我们应当抱着 理性和谨慎的态度看待食品防 腐剂,既不要对之谈而色变, 亦不要对之掉以轻心。同时应 该更多地认识和了解防腐剂, 以保证我们的饮食安全和身心 健康。
中国农业大学食品学院副教 授朱毅认为,即便不是防腐剂 超标,可乐等饮料仍有很多对 人体有害的因素。碳酸饮料含 有气体,喝了容易产生饱胀感 ,引起厌食。碳酸饮料还会破 坏胃酸的成分,导致胃酸浓度 下降,破坏肠道菌群平衡,从 而导致腹泻等胃肠道疾病。 另外,长期喝碳酸饮料还会影 响人体的酸碱平衡,对骨骼、 牙齿的伤害很大,更会诱发肥 胖、糖尿病、心脑血管疾病及 癌症等现代都市病。

《食品添加剂》教案——第二章 食品防腐剂

《食品添加剂》教案——第二章 食品防腐剂

《食品添加剂》教案(第2次课2学时)一、授课题目第二章食品防腐剂二、教学目的和要求目的:本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来源。

通过本章的学习,应了解食品变质的基本条件,掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件,掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。

要求:1掌握熟悉食品防腐剂的定义;2.掌握食品防腐剂的作用机机制;3.掌握食品防腐剂的化学性质;4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。

三、教学重点和难点重点:食品防腐剂的作用机制、使用条件,掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。

难点:掌握食品防腐剂的作用机制及使用条件四、教学过程1、教学方法:讨论、讲授等2、辅导手段:自习辅导;习题指导。

3、学时分配:2学时;4、板书设计:5教学内容:2.1食品防腐剂的定义防腐剂(PreSerVatiVeS)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。

如果从抗微生物的角度出发,称抗菌剂(AntimiCroba1Agents)o为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质,我们可以根据具体情况采用物理方法或化学方法来防腐。

化学方法即使用化学制品来抑制或杀死微生物,这种化学物质即为防腐剂。

防腐剂的概念有广义和狭义之分。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外,还通常包括认为是调味料而具有防腐作用的物质,如食盐、醋,以及那些通常不加入食品,而在食品储藏过程中使用的清毒剂和防腐剂等。

作为食品添加剂的防腐剂是指为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质。

有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。

杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质;保藏剂是指具有抑菌作用的物质。

但杀菌剂和保藏剂没有严格的区分界限,同一物质,浓度低时能抑菌,而浓度高时则能杀菌;作用时间长可杀菌,作用时间短则只能抑菌。

同时,由于微生物种类繁多,性质各异,同一物质对一种微牛物有杀菌作用,而对另一种物质只有抑菌作用,所以笼统地将其称为防腐剂较好。

常见饮料中防腐剂及其测定

常见饮料中防腐剂及其测定

饮料中防腐剂1.防腐剂种类食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。

由于防腐剂能延长食品保质期,我国《食品卫生法》规定,允许食品加入适量的防腐剂。

常用食品防腐剂种类繁多,可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。

有机化学防腐剂主要有苯甲酸(苯甲酸钠)、山梨酸(山梨酸钾)、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等;无机化学防腐剂主要包括亚硫酸(亚硫酸钠)、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。

2.饮料中常见防腐剂苯甲酸又名安息香酸,稍溶于水,溶于乙醇,酸性条件下对多种微生物(酵母、霉菌、细菌)有明显抑菌作用,对产酸菌作用较弱。

在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/ 公斤。

因为苯甲酸溶解度低,使用不便,实际生产中大多是使用其钠盐,其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。

山梨酸,又名花楸酸,微溶于水,易溶于乙醇。

对光、对热稳定,长期放置易被氧化着色。

对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。

山梨酸是酸性防腐剂,适用范围在pH 值5.5以下,而毒性为苯甲酸的1/4,所以从国外发展动向看,有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。

最大使用量:0.6克/公斤。

3.食品防腐剂的检测方法目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性,一旦过量会对健康产生危害。

因此,各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定,防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。

目前食品防腐剂的检测主要有高效液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法,滴定法等。

其中气相色谱法、高效液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高,分析快捷,是目前最常用的检测方法。

高效液相色谱法原理:配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液,以230nm 为检测波长,绘制标准曲线;样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样,按上述条件进行色谱测定,得到各种组分的回归方程及相关系数。

实验紫外分光光度法测定饮料中的防腐剂

实验紫外分光光度法测定饮料中的防腐剂

实验紫外分光光度法测定饮料中的防腐剂实验目的:1.掌握蒸馏操作;2.掌握紫外可见分光光度法测定苯甲酸的方法和原理。

实验原理:为了防止食品在储存、运输过程中发生腐败、变质,常在食品中添加少量防腐剂。

防腐剂使用的品种和用量在食品卫生标准中都有严格的规定,苯甲酸及其钠盐、钾盐是食品卫生标准允许使用的主要防腐剂之一。

其使用量一般在0.1%左右。

苯甲酸具有芳香结构,在波长225nm和272nm处有K吸收带和B吸收带。

由于食品中苯甲酸用量很少,同时食品中其它成分也可能产生干扰,因此一般需要预先将苯甲酸与其它成分分离。

从食品中分离防腐剂常用的方法有蒸馏法和溶剂萃取法等。

本实验采用蒸馏法对鲜橙多中的苯甲酸进行了测定,苯甲酸(钠)在225nm处有最大吸收,可在225nm波长处测定标准溶液及样品溶液的吸光度,绘制标准曲线法,可求出样品中苯甲酸的含量。

仪器与试剂:紫外分光光度计,蒸馏装置;无水硫酸钠,磷酸,硫酸,氢氧化钠,重铬酸钾,苯甲酸;鲜橙多。

操作步骤:1、样品前处理:准确称取10.0g均匀的样品,置于250 mL蒸馏瓶中,加1mL H3PO4,20g无水Na2SO4,70mL水,三粒玻璃珠进行第一次蒸馏。

用预先加有5mL 0.1mol﹒L-1 NaOH的50mL容量瓶接收馏出液,当蒸馏液收集到45mL时,停止蒸馏,用少量水洗涤冷凝器,最后用水稀释至刻度。

吸取上述蒸馏液25mL,置于另一个250mL蒸馏瓶中,加入25mL 0.033mol﹒L-1 K2Cr2O7溶液,6.5mL 2mol﹒L-1H2SO4溶液,连接冷凝装置,水浴上加热10min,冷却,取下蒸馏瓶,加入1mL H3PO4、20g无水Na2SO4、40mL水和三颗玻璃珠,进行第二次蒸馏,用预先加有的5mL 0.1mol﹒L-1 NaOH的50mL容量瓶接收蒸馏液,当蒸馏瓶收集到45mL左右时,停止蒸馏,用少量洗涤冷凝器,最后用水稀释至刻度。

根据样品中苯甲酸含量,取第二次蒸馏液5~20mL,置于50mL容量瓶中,用0.01mol﹒L-1 NaOH定容,以0.01mol﹒L-1 NaOH作为对照液,于紫外分光光度计225nm处测定吸光度。

了解食品中的防腐剂及其风险培训课件

了解食品中的防腐剂及其风险培训课件

食品中防腐剂的检测与控制
检测方法
化学分析法
通过化学手段对食品中的防腐剂 进行定性和定量分析,包括薄层 色谱法、气相色谱法、高效液相
色谱法等。
微生物检测法
利用微生物对防腐剂的敏感性和特 异性进行检测,如细菌抑制法、发 光菌检测法等。
酶联免疫法
利用酶标记的抗体与防腐剂抗原的 特异性反应,通过酶催化底物显色 反应进行检测。
使用进行严格的管理和控制。
监管政策
制定严格的食品安全法规
政府应制定严格的食品安全法规,明确食品中防腐剂的使用种类 和限量,规范食品添加剂的生产和使用。
加强食品安全监管
政府应加强食品安全监管,对食品添加剂的生产、使用和销售等环 节进行全面监督和管理。
提高公众食品安全意识
政府和社会应加强食品安全宣传教育,提高公众对食品安全的认识 和意识,引导消费者合理选择食品。
食品防腐剂的作用
01 延长食品保质期
通过抑制或杀灭引起食品腐败的微生物,使食品 在储存、运输和销售过程中不易变质。
02 确保食品安全
防止食品受到微生物污染,降低食物中毒的风险 。
03 提高食品品质
保持食品原有的口感、色泽和风味,提高消费者 的购买意愿。
02
食品防腐剂的风险
对人体的影响
01
02
03
控制措施
严格控制防腐剂的使用种类和限量
01
根据食品安全法规,严格限制食品中防腐剂的使用种类和限量
,禁止使用对人体有害的防腐剂。
加强生产过程中的卫生控制
02
通过加强生产过程中的卫生控制,减少食品中微生物的数量,
从而减少防腐剂的使用量。
建立完善的食品质量安全管理体系
03

添加剂实训一饮料中防腐剂的测定

添加剂实训一饮料中防腐剂的测定

板书设计:
教学后记:
食品添加剂防腐剂饮料防腐剂不含防腐剂的饮料不含添加剂的饮料防腐剂饮料添加剂没有添加剂的饮料防腐剂的危害不含防腐剂的眼药水眼药水防腐剂
课题: 课时:
实训一 2 课时
饮料中的防腐剂的鉴定 授课方式
理论课()实验课( √ )习题课( )其 他( )
教学目标: ①掌握苯甲酸钠及山梨酸钾的性质鉴定 (分掌握、 熟悉、了解 ②能够快速鉴定出饮料中的防腐剂,掌握防腐剂的添加原则。 三个层次) 教学重点: 教学难点: 教学方法: 教学用具: 实验 试剂、玻璃仪器、黑板 教 学 基 本 内 容 导 课: 新 课: 一、目的要求 掌握苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾的鉴 别方法。 二、实训内容 1、苯甲酸的鉴定 试剂:10%FeCL3 溶液,0.1mol/L 氢氧化钠溶液。 操作方法:称取 0.2g 试样,加 15ml0.1M 氢氧化钠 溶液,振摇过滤,滤液中加 3 滴 FeCL3 溶液,即发 生赤红色沉淀。 2、苯甲酸钠的鉴别 试剂:100g/LFeCL3 溶液 操作方法:取 0.2g 试样,加 10ml 水溶解,取上述 溶液滴加 2 滴 FeCL3 溶液,即产生赭色沉淀。 3、山梨酸的试样, 1ml 饱和溴水溶液, 加 应褪色。 4、山梨酸钾的鉴别 试剂:无水乙醇、HCL 溶液(1+3) 、饱和酒石酸氢 本实验为快速定性实验,而非准确定量实验。
方法、 手段
教学过程:
钠溶液、饱和溴溶液 操作方法: (1) 在 5ml10g/L 的试样溶液中, 加入 5ml 饱和
酒石酸氢钠溶液和 5ml 无水乙醇,摇匀,有白色透 明的沉淀物生成。 (2) 在 10ml10g/L 的试样溶液中,加入丙酮
1ml,滴加 HCL 溶液使成弱酸性后,加溴溶液 2 滴 摇匀时,溴溶液的颜色消失。 5、饮料中的防腐剂的鉴定 选取 2 种酸性碳酸饮料,鉴定其中的防腐剂种类, 并思考为什么添加的防腐剂的种类不同。 思考题: 做食品研发时,往食品中添加防腐剂时,应考虑哪 些因素? 课堂 小结: 课堂 练习:

《防腐剂的测定》PPT课件

《防腐剂的测定》PPT课件
利用各组分在展开剂中溶解能力和被解 吸能力的不同,最终将各组分彼此分开。
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6
实验流程
❖ 制板→活化→点样→展开→定性或定量
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7
1、制板――吸附剂均匀地涂在玻璃板上作为固定
相,经干燥、活化后,称薄层板。将吸附剂均匀
地涂在玻璃板上这个过程称制板。
2、点样――把含有不同组成的被测样品,点在涂 有吸附剂的薄层板上,称点样。
❖ 用各种显色方法使斑点出现后,应立即用铅 笔或小针划出斑点的位置,并计算R值。

化合物移动的距离(斑点中心到原点的距离)
❖ R值 =─────────────────────

溶剂的移动的距离(溶剂前沿到原点距离)
完整版ppt
19
苯甲酸和山梨酸测定 (薄层层析法)
❖ 步骤
❖ 样品处理→ 点样→ 展开→ 显色 →定性或半 →定量
防腐剂的测定

概论 薄层层析法 苯甲酸、山梨酸测定
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1
❖防腐剂是指能防止食品腐败、变质, 抑制食品中微生物繁殖,延长食品 保存期的物质,它是人类使用最悠 久、最广泛的食品添加剂。完整版ppt2
防腐剂的种类
我国允许使用的品种主要有: 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯
甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙 酸等。 非允许的防腐剂: 硼砂、水杨酸、氯霉素、青霉素
完整版ppt
20
聚酰胺板的制备
称取1.6g聚酰胺粉,加0.4g可溶性淀粉, 加约7ml水,研磨3~5min ,立即倒入涂布器 内制成、0.3mm的薄层板两块,室温干燥后, 于80℃干燥1h,取出置于干燥器中保存。
注意!
注意事项:聚酰胺薄层板,烘干温度不能高 于80℃,否则聚酰胺变色。

防腐剂对饮料的影响

防腐剂对饮料的影响
防腐剂对饮料的影响
——主讲:第六组
调查目的
1.了解防腐剂被使用在不同种类的饮料中 2. 防腐剂对饮料品质的影响
调查对象
1.碳酸饮料 2.果蔬汁饮料 3. 发酵饮料
碳酸饮料
碳酸饮料即含二氧化碳的饮料,俗称汽水。如:可 乐、雪碧、芬达、七喜、美年达、脉动等
碳酸饮料虽有碳酸环境,也需要使用防腐剂 以确保对酵母和其他微生物的抑制作用。 常用的有苯甲酸钠,使用时先配制成较浓溶 液,再徐徐假如饮料中。 橘子汽水含添加剂配方: 蔗糖 45kg 柠檬酸 0.8kg 甜蜜素 0.6kg 苯甲酸钠 0.15kg 乳化橘子香精 1kg
发酵饮料
发酵饮料主要包括乳饮料与酒,主要用的防 腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾等。
Байду номын сангаас腐剂对饮料加工保藏的意义
• 利于开发饮料新产品 • 有利于提高饮料的质量 • 有利于延长饮料的货架期
微生物引起的不好影响
• 浑浊 化学因素引起和酵母菌 • 产酒精 主要是酵母菌 • 有机酸的变化 果汁原有风味被破坏
果蔬汁饮料
果汁按制品状态和加工工艺可以分为天然果 汁和人工配制果汁
沙田柚果汁含添加剂配方: 沙田柚原汁 400kg 柠檬酸 0.5kg 蔗糖 60kg
微生物引起食品的变质
果汁中主要发生乳酸菌以果汁中糖分、 柠檬酸、苹果酸等有机酸为发酵基质的乳 酸发酵和最常见的酵母菌引起的酒精发酵。 在浓缩果汁中,一般性细菌难以忍受高浓 度的糖分。 果汁变质后会呈现浑浊、产生酒精和有 机酸变化,结果原有风味被破坏或产生一 些不愉快的异味。
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饮料中防腐剂
1.防腐剂种类
食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。

由于防腐剂能延长食品保质期,我国《食品卫生法》规定,允许食品加入适量的防腐剂。

常用食品防腐剂种类繁多,可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。

有机化学防腐剂主要有苯甲酸(苯甲酸钠)、山梨酸(山梨酸钾)、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等;无机化学防腐剂主要包括亚硫酸(亚硫酸钠)、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。

2.饮料中常见防腐剂
苯甲酸又名安息香酸,稍溶于水,溶于乙醇,酸性条件下对多种微生物(酵母、霉菌、细菌)有明显抑菌作用,对产酸菌作用较弱。

在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/ 公斤。

因为苯甲酸溶解度低,使用不便,实际生产中大多是使用其钠盐,其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。

山梨酸,又名花楸酸,微溶于水,易溶于乙醇。

对光、对热稳定,长期放置易被氧化着色。

对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。

山梨酸是酸性防腐剂,适用范围在pH 值5.5以下,而毒性为苯甲酸的1/4,所以从国外发展动向看,有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。

最大使用量:0.6克/公斤。

3.食品防腐剂的检测方法
目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性,一旦过量会对健康产生危害。

因此,各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定,防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。

目前食品防腐剂的检测主要有高效液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法,滴定法等。

其中气相色谱法、高效液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高,分析快捷,是目前最常用的检测方法。

高效液相色谱法
原理:
配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液,以230nm为检测波长,绘制标准曲线;样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样,按上述条件进行色谱测定,得到各种组分的回归方程及相关系数。

评价:
高效液相色谱法具有分析速度快,分离效率高,测定结果准确等优点,是检测食品中苯甲酸钠的最常用的方法。

现在通用的较佳方法是将样品用乙醚萃取, 再将萃取后的样液在水浴烘干, 然后用甲醇定容, 滤膜过滤后进行HPLC检测。

此试验种用超声萃取法,具有样品预处理简单,使操作简单、快速、准确,值得推广。

但是此法仅限于某种食品,应用于多种食品时,常常出现防碍峰干扰。

紫外分光光度法
原理:
利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱差异, 采用多元线性回归紫外吸光光度法同时测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾。

其中样品无需预处理。

评价:
样品无须预处理,操作简单,并且可同时测定多组分。

加和性好, 准确度高。

气相色谱法
原理:
用分析天平准确称取试样并用盐酸酸化,将山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸脂类用乙醚提取浓缩,用具有氢火焰离子化检测器的气象色谱仪分离测定,与标准比较定量。

评价:
比较简便和灵敏,但是设备投入成本高,存在违规操作易燃易爆的隐患。

红外光谱法
原理:
以最佳定量准确性和速度从溴化钾-苯甲酸钠红外谱图中减去溴化钾-奶粉红外谱图,得到特征分析峰(1555cm ),在该波数下测定浓度等梯度变化的标准固态溶液的吸光度,并以此吸光度数值为纵坐标,以相应的浓度为横坐标,绘制工作曲线,将待测样品的吸光度
代入回归方程,从而计算苯甲酸钠的含量。

其中样品预处理采用样品与溴化钾于研钵中研细,干燥,压制晶片的方法。

评价:
此法操作简便、准确,同时可对多种样品进行含量测定,适用于工业生产,食品检测等工作。

目前可以投入生产和检测的方法主要就是上述介绍的高效液相色谱法、气相色谱法和紫外分光光度法,而红外光谱法在国内外都少见报道,而荧光光谱法还处在实验阶段,尚未成熟和被广泛使用。

由于成本比较低和方便等原因,高效液相色谱法在一定时期还会是使用最广泛的方法。

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