常用饮料防腐剂
食品防腐剂配方
食品防腐剂配方
以下是一种通用的食品防腐剂配方：
主要成分：
1. 乙酸钠：能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，是一种常用的食品防腐剂。
2. 山梨酸钾：能够帮助维持食品的pH 值并抑制细菌和霉菌的生长。
3. 二氧化硫：具有杀菌和抗氧化的作用，在某些食品中很常见，但在某些人群中可能会引起过敏反应。
其他成分可能包括：
1. 柠檬酸：常用于制造果汁和饮料，能够调节食品的pH 值并抑制细菌和霉菌的生长。
2. 苯甲酸钠：是一种强效的杀菌剂，但在某些地区可能被禁用。
3. 硝酸钠：常用于肉类和鱼类制品中，可以抑制细菌的生长并保持食品颜色。
注意事项：
1. 在使用任何食品防腐剂之前，请务必阅读产品说明并按照说明进行使用。
2. 过量使用防腐剂可能会对健康产生负面影响，因此应注意限制使用量。
3. 对于某些人群（如过敏体质），某些食品防腐剂可能不适用，请谨慎选择。
防腐剂的种类
成分：1、现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。
2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。
3、福尔马林是用在鱼的防腐。
腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。
儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。
目前，各式各样的饮料在人们日常生活中越来越受欢迎了，每天的摄入量非常大，如果长期或过量摄入防腐剂对人体的危害是非常大的，因此，选择购买饮料的时候要尽可能选择不含防腐剂的饮品，购买时可以留意产品的保质期。
防腐剂的危害食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。
比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。
当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。
在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。
以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。
比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。
饮料中防腐剂的使用及安全性评价
饮料中防腐剂的使用及安全性评价饮料中防腐剂的使用及安全性评价引言：饮料是人们日常生活中不可或缺的饮品，对于饮料的质量和安全无疑是消费者非常关心的问题。
为了延长饮料的保质期，防止细菌和其他微生物的滋生，生产商通常会在饮料中添加一些防腐剂。
然而，防腐剂是否安全成为了一个备受争议的话题。
本文将探讨饮料中防腐剂的使用情况以及其安全性评价。
一、饮料中常用的防腐剂及作用1. 苯甲酸钠（Sodium Benzoate）：苯甲酸钠是一种广泛应用于食品和饮料中的防腐剂。
它可以抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
苯甲酸钠在酸性环境中特别有效，因此常用于碳酸饮料、果汁和果酒等饮料中。
2. 对羟基苯甲酸酯（Parabens）：对羟基苯甲酸酯是一类常用的防腐剂，包括甲基对羟基苯甲酸酯（methylparaben）、乙基对羟基苯甲酸酯（ethylparaben）、丙基对羟基苯甲酸酯（propylparaben）等。
它们广泛应用于各类饮料中，特别是果汁饮料。
它们的主要作用是防止细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3. 山梨酸钾（Potassium Sorbate）：山梨酸钾是一种常见的天然防腐剂，由植物中提取而来。
它可以抑制微生物的生长，并保持饮料的新鲜度。
山梨酸钾在果汁、葡萄酒和可可饮料等中被广泛使用。
二、饮料中防腐剂的安全性评价1. 对苯甲酸钠的安全性评价：根据世界卫生组织（WHO）和其他权威机构的研究报告，苯甲酸钠在合适的剂量下是安全的。
然而，过量摄入苯甲酸钠可能导致一些健康问题，如过敏反应、呼吸困难、皮肤刺激等。
此外，苯甲酸钠与某些添加剂（如柠檬酸）在一定条件下可能产生致癌物质。
因此，在使用苯甲酸钠时，生产商需要控制其使用的剂量，并与其他添加剂的相互作用进行谨慎评估。
2. 对羟基苯甲酸酯的安全性评价：对羟基苯甲酸酯在食品和饮料中的使用广泛，其安全性也备受关注。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的评估，对羟基苯甲酸酯在合适剂量下是安全的。
常见防腐剂的种类和用途
常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。
本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。
1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。
2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。
3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。
4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。
5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。
6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。
以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂;苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇;苯甲酸钠易溶于水,生产上使用较为广泛;苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果视介质的PH 而异,一般PH＜5时抑菌效果较好,PH2.5~4.0时抑菌效果最好;例如,当PH由7降至3.5时,其防腐效力可提高5~10倍;FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织1994年规定,苯甲酸的ADI每日允许摄入量为0~5mg/kg;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准20%~30%的水溶液,再加入到食品中,搅拌均匀即可;2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭,耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低;山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂;山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用;山梨酸是一种不饱和脂肪酸,能在人体内参与正常的代谢活动,最后被氧化成二氧化碳和水,故国际上公认其为无害的食品防腐剂;山梨酸的ADI为0~0.25mg/kgFAO/WHO,1994;山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果随PH降低而增强,但适宜的PH范围比苯甲酸广,以PH＜6的介质中使用未宜;根据我国食品添加剂使用品中;为了防止山梨酸受热挥发,最好在食品加热过程后期添加;山梨酸钾易溶于水,使用方便,但其1%水溶液的PH为7~8,有使食品PH升高的倾向,应予注意;３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物;目前,主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯,其中,对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳;此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末,五臭,开始无味,随后稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂;对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用,其效力强于苯甲酸和山梨酸,而且使用范围更广,一般在PH为4~８范围内效果较好;对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同,且毒性比苯甲酸低;毒性与烷基链的长短有关,烷基链短者毒性大,故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用;对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用,通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等,其ADI为0~10mg/kgFAO/WHO,1994;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小,通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用;4.丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙,两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水;丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,例如,最低抑菌浓度在PH5.0时为0.01%,在PH6.5时为0.5%;丙酸盐对霉菌,需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用,对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好,对防止黄曲霉毒素的产生有特效,但是对酵母菌几乎没效;根据这一特性,丙酸盐常用于面包和糕点的防霉;丙酸是食品中的正常成分,也是人体代谢的中间产物,丙酸盐不存在毒性问题,故ADI无需做特殊规定;丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉;在以上食品中;丙酸盐以丙酸计算的最大使用量为2.5g/kg;丙酸钠用于加工干酪,最大使用量为3g/kg;在面包和西式糕点制造中,丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg,面包发泡稍差些;5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂;脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末,在水中的溶解度可达到33%;脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂,适应的PH范围较宽,但以酸性介质中的抑菌效果更好;我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆,最大用量为0.30g/kg;国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg,清凉饮料0.05g/kg,乳酸和乳酸饮料0.2g/kg;脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂,常用于干酪、奶油和人造奶油,使用量为0.61g/kg 以下;使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上,喷洒量为20~40ml/kg;６、天然防腐剂天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质;这些物质阿安全性较好,能满足人们对食品越来越高的要求;开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点;１乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,商品名称为乳酸链球菌制剂,由乙醇结晶制得;该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用,可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐;对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用;乳酸链球菌素的安全性高,ADI为33000IU/kgFAO/WHO,1994;用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg,乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg.２香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分;因此,近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂;这些物质一般都既安全又有效;使用最多的是大蒜素;大蒜属百合科植物,具有很强的杀菌、抑菌能力;大蒜的食疗作用早已被人们所认识,它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症;大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸;蒜辣素具有不愉快的臭气,而蒜氨酸则无味;因此,蒜氨蒜适合作为食品防腐剂;在提取制备蒜氨酸时,应先加热杀死蒜酶,防止蒜氨酸转化为蒜辣素;此外,丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用,但是由于多数具有辛辣味,没有被作为食品防腐剂大量使用;。
常见饮料种添加剂及其作用
常见饮料种添加剂及其作用在现代社会中，各种饮料成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了提高饮料的口感、延长保质期、调节酸碱度和鲜味等，饮料制造商经常会添加一些化学物质作为添加剂。
下面将介绍一些常见的饮料添加剂及其作用。
1.酸度调节剂：饮料中的酸度调节剂主要用于调节饮料的酸碱度，使其更加口感适宜。
常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和草莓酸等。
它们不仅能增强饮料的酸味，还能提高饮料的风味和口感。
2.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于阻止饮料中微生物的生长，从而延长饮料的保质期。
常见的防腐剂有山梨酸钾、山梨酸钠等。
这些防腐剂通常会抑制细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3.植物提取物：植物提取物是一种在饮料中常用的天然成分。
常见的植物提取物有咖啡因、茶多酚和花青素等。
这些提取物不仅能赋予饮料特殊的风味和香气，还具有抗氧化和保健作用。
4.甜味剂：饮料中的甜味剂用于增加饮料的甜度，使其更加可口。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜和高果糖浆等。
这些甜味剂不仅能使饮料变甜，还能提高饮料的风味和口感。
5.香料：饮料中的香料主要用于增加饮料的香气和风味。
常见的香料有香草、薄荷和柠檬等。
香料能够使饮料更加芳香，增加人们的食欲和口感。
6.色素：饮料中的色素主要用于调节饮料的颜色，使其更加吸引人。
常见的色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素通常来自于植物和动物的提取物，比如叶绿素和胡萝卜素等。
而人工合成色素则是通过化学方法合成的。
7.抗氧化剂：饮料中的抗氧化剂主要用于防止饮料中的成分和香味氧化。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和单宁酸等。
抗氧化剂能够延长饮料的保质期，保持饮料的风味和新鲜度。
8.调味剂：饮料中的调味剂用于调节饮料的味道和风味。
常见的调味剂有咖啡因、可可粉和奶精等。
这些调味剂可以增加饮料的香气和口感，使其更加美味可口。
综上所述，饮料中的添加剂在提高饮料的风味和口感方面起到了重要作用。
然而，饮料中的添加剂也存在一定的食品安全问题，因此消费者购买饮料时应注意选择安全可靠的产品，并遵循合理的饮用量。
饮料中常用的添加剂
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
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碳酸饮料中添加剂的化学成分分析
碳酸饮料中添加剂的化学成分分析碳酸饮料已成为现代人生活中不可或缺的一部分。
这种的饮料口感醇香，口感甜美，深受广大消费者的欢迎。
然而，我们也知道，这种饮料中添加了诸多化学物质，其中包括许多添加剂。
今天，我们来探讨一下碳酸饮料中添加剂的化学成分。
碳酸饮料中添加剂主要包括防腐剂、色素、香料、甜味剂等。
防腐剂是一种能够抑制微生物生长和自然氧化的化学物质，以确保饮料的质量和口感。
常用的防腐剂有山梨酸钠、苯甲酸钠等。
山梨酸钠是一种无色，无味的物质，化学式为C7H7NaO2，是一种食品级的防腐剂。
苯甲酸钠也是一种常见的防腐剂，分子式为C7H5NaO2，外观为白色粉末。
这些防腐剂有良好的防腐性能，对人体影响较小，且使用量较少。
除了防腐剂外，碳酸饮料中的色素和香料也占有相当重要的地位。
色素是用来增加饮料的颜色，让其更加鲜艳，使人有食欲的感觉。
常用的色素有柠檬黄、日落黄、鲜红等。
柠檬黄是一种黄色荧光素，分子式为C16H8N2Na2O7S2，其化学性质稳定、无毒无害。
日落黄属于偶氮染料，化学式为C16H10N2Na2O7S2，色泽鲜艳柔和。
这些色素使用起来不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，对人体健康无害。
香料是用来提升饮料的味道和气味的化学物质。
常用的香料有芳香酮、丁香酚酸等。
芳香酮是一种天然芳香化合物，可从香料植物中提取，分子式为C11H14O2，具有浓郁的香气、口感柔和。
丁香酚酸是一种香味沉稳、带有微甜口感的物质，可以用于调味和口感修正。
这些香料不仅能够让饮料口感更佳，而且具有自然、健康的特点。
此外，甜味剂也是碳酸饮料中的重要添加剂。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜等。
蔗糖是一种天然的糖分，由葡萄糖和果糖组成。
葡萄糖是一种单糖，甜度较低，具有明显的需要甜味的效果。
阿斯巴甜是一种高强度的甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍以上。
这些甜味剂能够增加饮料的甜味，但其使用量不能过多，否则会对人体产生不良影响。
综上所述，碳酸饮料中的添加剂虽然确实包含一些化学物质，但是这些化学物质经过科学的筛选和检测，使用量也在合理范围内，对人体健康不会产生太大的影响。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
常见饮料中防腐剂及其测定
饮料中防腐剂1.防腐剂种类食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。
由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。
常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。
有机化学防腐剂主要有苯甲酸（苯甲酸钠）、山梨酸（山梨酸钾）、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸（亚硫酸钠）、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。
2.饮料中常见防腐剂苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。
在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/ 公斤。
因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。
山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。
对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。
对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。
山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。
最大使用量:0.6克/公斤。
3.食品防腐剂的检测方法目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。
因此，各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定，防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。
目前食品防腐剂的检测主要有高效液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法，滴定法等。
其中气相色谱法、高效液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高，分析快捷，是目前最常用的检测方法。
高效液相色谱法原理：配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液，以230nm为检测波长，绘制标准曲线；样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样，按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。
可用于饮料中的各类防腐剂对照表
害。
。由德国朗盛公司生产，我国卫生部于2005年正式批准作
（低）
为食品防腐剂使用。
乳酸链球菌素（Nisin）是由34种氨基酸组成的多肽类化
合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰
氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效
抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌
、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
单独使用 或与苯甲 酸纳复配 使用，增 强其协同
作用。
*浓缩果蔬汁 （浆）
2.0
重 （低）
由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨
ADI（人体每
√
酸都强。其作用机制是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的 果蔬汁（肉）饮料 蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递 、风味饮料 酶系的活性。尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用,
钠盐
（对羟基苯
甲酸甲酯 219，214 化学合成
钠，对羟基
215
防腐剂
3～8
√
苯甲酸乙酯
及其钠盐）
（统称尼泊
金酯）
果蔬汁（肉）饮料
1.0
ADI（人体每 日允许摄入
√
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机 理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干 蛋白饮料、风味饮 扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制 料、茶饮料、植物 细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最 饮料、咖啡
3～5 3.0最佳
√
√
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸 性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，
所有饮料（不包括 包装饮用水）
各个防腐剂的特点
和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色 素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、 易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两 类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色 剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本不在使用。 水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的 合成色素几乎全是水溶性的色素。
防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、
销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义 之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质； 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是 调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食 品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的 防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物 繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等 不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂： 苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液 体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。）
使用增稠剂后可显著提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物 理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其悬浮状态的 作用。
增稠剂有 60 余种，品种很多，按来源可分为天然和人工合成增稠剂两 类。多数天然增稠剂来自植物，也有来自动物和微生物的。来自植物的增稠 剂有树胶、种子胶、海藻胶和其他植物胶，改性淀粉也被列为食品增稠剂。 改性淀粉是一大类物质，由淀粉经不同工序处理后制得，如酸处理淀粉、碱 处理淀粉和氧化淀粉等，它们在凝胶强度、流动性、颜色、透明度和稳定性 等方面均不同。来自动物的有明胶、酪蛋白酸钠等，来自微生物的有黄原胶 等。明胶、酪蛋白酸钠、改性面粉除有增稠作用外，还有一定营养价值、安 全性高，应用较广。人工合成的增稠剂如羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等应用 较广，安全性也较高。
各种防腐剂的用法及应用
各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。
下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。
在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。
2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。
抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。
此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。
3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。
它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。
硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。
4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。
它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。
5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。
硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。
6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。
它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。
7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。
它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。
8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。
它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。
以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。
使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。
然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。
苯甲酸钠防腐剂原理
苯甲酸钠防腐剂原理防腐剂在食品和药品中起着至关重要的作用，能够延长产品的保质期并确保产品的质量和安全。
其中，苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
本文将介绍苯甲酸钠防腐剂的原理及其作用机制。
一、苯甲酸钠的化学性质苯甲酸钠，化学式为C7H5NaO2，是一种白色结晶性粉末状固体。
它在水中溶解度较高，能够迅速溶解并与水中的微生物发生作用。
苯甲酸钠具有较强的抗菌和抑菌性能，是一种广谱的防腐剂。
二、苯甲酸钠的防腐作用机制苯甲酸钠具有多种防腐作用机制，主要包括以下几个方面：1. 抑制微生物生长：苯甲酸钠能够抑制细菌和真菌的生长繁殖，降低产品中微生物的数量。
它通过破坏微生物细胞膜结构，抑制其代谢和繁殖，从而起到抗菌的作用。
2. 阻断微生物代谢途径：苯甲酸钠能够干扰微生物的代谢途径，抑制其能量合成和营养物质的吸收。
它可以抑制微生物中多种重要酶的活性，从而破坏微生物的代谢过程，阻断其生长和繁殖。
3. 破坏微生物DNA：苯甲酸钠能够与微生物的DNA结合，干扰其复制和转录过程，从而导致微生物的死亡。
它能够破坏微生物的遗传物质，阻止微生物的遗传信息的传递和表达，从而起到抗菌的作用。
4. 改变环境条件：苯甲酸钠通过改变产品中的pH值，降低水分含量等方式，改变微生物生存的环境条件。
微生物在特定的环境条件下生长繁殖，若改变了这些条件，就会对微生物的生长产生不利影响，从而实现抗菌的效果。
三、苯甲酸钠的应用领域苯甲酸钠作为一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
具体应用如下：1. 食品领域：苯甲酸钠常用于饮料、果汁、果酱、罐头、酱油、豆腐等食品的防腐保鲜。
它能够抑制食品中的细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
2. 药品领域：苯甲酸钠常用于口服液、口服胶囊、注射剂等药品的防腐。
它能够抑制药品中的细菌和真菌的生长，确保药品的质量和安全。
3. 化妆品领域：苯甲酸钠常用于乳液、面膜、护肤品等化妆品的防腐。
26种常见食品防腐剂的使用说明，装常备知识
26种常见食品防腐剂的使用说明，装**常备知识防腐剂定义防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂种类以及说明1苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。
在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。
苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH 值4.5～5.0为宜。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
2丙酸及其钠盐、钙盐多用于面包、糕点、酱油等。
丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一。
丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。
在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。
在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。
对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。
丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。
3单辛酸甘油酯caprylmonoglyceride对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等。
4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。
防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。
会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。
常见饮料种添加剂及其作用
常见饮料种添加剂及其作用常见饮料中的添加剂主要有甜味剂、酸度调节剂、防腐剂、色素、香精以及稳定剂等。
下面将对常见饮料种添加剂及其作用进行详细介绍。
甜味剂是指用于增甜或调节饮料甜度的化学物质。
常见的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖等天然甜味剂，还有代糖类甜味剂如糖精、阿斯巴甜、苏拉米、麦芽糖酸等。
甜味剂的作用是使饮料具有甜味，增加食欲和口感。
酸度调节剂用于调节饮料的酸度，使其味道更加酸爽。
常见的酸度调节剂有柠檬酸、苹果酸、柠檬酸盐等。
酸度调节剂的作用主要是增加酸度，改变饮料的口感，使其更加清爽。
防腐剂是为了增加饮料的保质期而添加的一类化学物质。
常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、苏打水等。
防腐剂的作用是抑制微生物的繁殖，延长饮料的保质期。
色素用于调节饮料的颜色，使其看起来更加吸引人。
常见的色素有食用色素、天然色素等。
色素的作用是增加饮料的吸引力，使其颜色更加鲜艳。
香精是指用于调节饮料香气的化学物质。
常见的香精有果香、花香、草香、植物香等。
香精的作用是增强饮料的香味，使其更加美味可口。
稳定剂是用于增加饮料稳定性的一类化学物质。
常见的稳定剂有明胶、果胶、琼脂等。
稳定剂的作用是保持饮料中的成分分散稳定，防止分离，提高产品的品质。
除了上述常见的添加剂外，还有一些其他的添加剂如抗氧化剂、发泡剂、增稠剂等。
这些添加剂的作用是为了改善饮料的口感、颜色、稳定性等方面。
需要注意的是，饮料中添加剂的使用必须符合国家标准和法规，且使用量要适度。
过量或长期摄入一些添加剂可能对健康造成不良影响。
因此，在选择饮料时，消费者应注意读取产品的配料表，合理选择不含或添加量较少的添加剂的饮料。
同时，适量饮用，均衡饮食，是维护健康的重要方面。
常用防腐剂的记忆口诀
常用防腐剂的记忆口诀防腐剂是一种可以抑制微生物生长的化学物质，常用于食品、药品、化妆品等产品中，以延长其保质期，保证产品安全。
下面我将以一个记忆口诀的形式，介绍常用的防腐剂及其特点，帮助大家更好地理解和记忆。
一、“硫酸钠，亚硫酸”，是常见的防腐剂。
硫酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有较强的抑菌作用。
亚硫酸是一种无色气体，常用于果蔬的保鲜处理，具有抗氧化、抑菌的特性。
二、“山梨酸，苯甲酸”，是防腐剂的好帮手。
山梨酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于果汁、酸奶等产品中，具有抑制细菌和霉菌生长的作用。
苯甲酸是一种有机酸，常用于食品、药品等产品中，具有抗菌、抗氧化的特性。
三、“甲酸盐，乙酸钠”，是防腐剂的好伴侣。
甲酸盐是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品中，具有抑制细菌和酵母菌的生长作用。
乙酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有良好的抗菌特性。
四、“柠檬酸，脱氢酸”，是防腐剂的好选择。
柠檬酸是一种无色结晶体，常用于果蔬制品、饮料等中，具有抗菌、抗氧化的特性。
脱氢酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、化妆品等产品中，具有抑菌、抗氧化的作用。
五、“山梨醇，亚油酸”，是防腐剂的好朋友。
山梨醇是一种白色结晶体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、保湿的特性。
亚油酸是一种不饱和脂肪酸，常用于食品、药品等中，具有抗菌、抗氧化的作用。
六、“钠亚硫酸，苏打粉”，是防腐剂的好搭档。
钠亚硫酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有抗菌、防腐的特性。
苏打粉是一种白色结晶体，常用于面包、饼干等烘焙产品中，具有抑菌、中和酸性的作用。
七、“柠檬醛，山梨醇酯”，是防腐剂的好帮手。
柠檬醛是一种无色液体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、防腐的特性。
山梨醇酯是一种有机酯类化合物，常用于果蔬制品、糕点等产品中，具有抗菌、抗氧化的作用。
通过以上口诀，我们可以记住常用的防腐剂及其特点，从而更好地理解和应用于实际生活中。
常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。
4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。
5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
常用的10种防腐剂
常用的10种防腐剂
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
常用饮料防腐剂
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。
因此,加工的食品绝大多数有防腐剂。
防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。
其中,无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。
但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2能引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏），故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。
下面主要介绍有机防腐剂及其使用。
1．苯甲酸及其盐类苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。
根据FAO／WHO(1994）规定,人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠的限量为1.0g／kg。
苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒.因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。
但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO （1984)标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。
但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。
2．山梨酸及其盐类山梨酸（学名为2,4-已二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定,其抑菌作用和使用范围与山梨酸相同。
山梨酸：根据GB2760—86规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒限量0．6g／kg;低盐酱菜、面食类、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头限量0。
5g／kg；汽水、汽酒限量0。
2g／kg;浓缩果汁限量2g／kg。
山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量.根据FAO／WHO（1994）规定:杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量0.5g／kg；一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限量1g／kg（指单用或与苯甲酸及其盐类,以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超过0.5g／kg）。
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食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。
因此，加工的食品绝大多数有防腐剂。
防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。
其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。
但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2能引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过敏），故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。
下面主要介绍有机防腐剂及其使用。
1．苯甲酸及其盐类苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。
根据FAO／WHO（1994）规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠的限量为1.0g／kg。
苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。
因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。
但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。
但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。
2．山梨酸及其盐类山梨酸（学名为2，4-已二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定，其抑菌作用和使用范围与山梨酸相同。
山梨酸：根据GB2760-86规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒限量0．6g／kg；低盐酱菜、面食类、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头限量0.5g／kg；汽水、汽酒限量0.2g／kg；浓缩果汁限量2g／kg。
山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量。
根据FAO／WHO（1994）规定：杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量0.5g／kg；一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限量1g／kg（指单用或与苯甲酸及其盐类，以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超过0.5g／kg）。
山梨酸、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢，易被分解为CO2和H2O而排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无害。
山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。
从国内外发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸实有在空气中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。