蛋白质问题归类解析
蛋白质考题及答案解析
蛋白质结构与功能试题一、问答题：1.影响蛋白质二级结构改变的因素有哪些？参考答案：温度；pH；邻近氨基酸残基的二级结构倾向；肽链中远程肽段的影响；肽段是处于分子表面还是被包埋在分子内部2.如下图所示。
多聚谷氨酸poly (Glu) 是由多个L-Glu聚合形成的多肽链，在pH为3的溶液中能形成a-螺旋构象，当pH升高到7时，则由a-螺旋变为无规卷曲，旋光率陡然下降。
同样，多聚赖氨酸poly (Lys) 在pH为10的溶液中具有a-螺旋结构，当pH降低至7时，旋光率也发生陡然下降，由a-螺旋结构变为无规卷曲。
请解释pH对poly (Glu) 和poly (Lys) 构象变化的影响。
答案要点：pH=3接近Glu g-COOH的p K R (4.07)，侧链基团为质子化不带电荷状态，可形成a-螺旋结构。
其余情况按此思路分析。
Lys e-NH2 p K R 为10.54。
3.胶原蛋白的结构特点（原胶原分子的一级结构和高级结构）1)在体内，胶原蛋白以胶原纤维的形式存在，胶原纤维的基本结构单位是原胶原分子2)每个原胶原分子由三条左手螺旋的a链（a-肽链）组成右手超螺旋结构，每条a链约含1000个氨基酸残基3)a链间靠H-键和范得华力维系，胶原纤维可以通过分子内和分子间的进一步交联增强稳定性4)a链一级结构序列96%遵守(Gly-X-Y)n。
x多为脯氨酸Pro；y多为羟基脯氨酸Hyp或羟基赖氨酸Hly5)胶原蛋白是糖蛋白，少量糖与5-羟赖氨酸(Hyl)残基的碳羟基共价连接6)具有较好的弹性和抗张强度4.形成结构域的意义是什么？参考答案：1)各结构域分别折叠，其动力学上更有利2)结构域自身紧密装配，结构域之间的柔性连接使每个结构域间可以作较大幅度的相对运动3)多个结构域形成的间隙部位往往是蛋白质的功能部位，结构域的相互作用有利于蛋白质分子产生别构效应5.简述三种浓缩蛋白质溶液的方法及原理1)超滤法：将蛋白质样品装入适当的超滤管中，经一定时间离心，溶剂穿过超滤管滤膜流出而使蛋白质溶液得以浓缩2)硫酸铵沉淀法：通过盐析作用使蛋白质在高浓度中性盐中析出而浓缩。
蛋白质中氨基酸数
蛋白质中氨基酸数、氨基数、羧基数、肽链数、肽键数、脱水数、分子量等各因素之间的数量关系是高考的必考点，为生物计算题型的命题提供了很好的素材，因此，对蛋白质中有关数量的计算题应重点关注。
现对此归类如下：题型1 有关蛋白质相对分子质量的计算在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－脱水数×18（水的相对分子质量）【例1】组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少【解析】本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128－100×18＝11128。
题型2 有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算在解答这类问题时，必须明确的基本知识是蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的数量关系。
基本关系式有：ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(ｎ－1)个；ｎ个氨基酸脱水缩合形成ｍ条多肽链，则肽键数＝(ｎ－ｍ)个；无论蛋白质中有多少条肽链，始终有：脱水数＝肽键数＝氨基酸数肽链数【例2】若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（）条 B. 2条条条【答案】C【解析】据脱水量，可求出脱水数＝1908÷18＝106，形成某蛋白质的氨基酸的分子质量之和＝11935＋1908＝13843，则氨基酸总数＝13843÷127＝109，所以肽链数＝氨基酸数脱水数=109－106＝3。
变式：现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子【解析】本题首先要搞清楚，多肽水解消耗水分子数=多肽形成时生成水分子数；其次，要知道，要使形成多肽时生成的水分子数最多，只有当氨基酸数最多和肽链数最少两个条件同时满足时才会发生。
常见蛋白质易错题的归类分析
合 定 律 因 此 ． 制 叶 腋 花 、 顶 花 的 等 位 基 因与 控 制 控 茎
高 茎、矮 茎的等位 基 因不在 同一对 同源 染 色体 上 ： 反
之 ． 位 于 则 位 于 同 一 对 同 源 染 色体 上 则 方案 二 ： 纯 种 的 高 茎 叶 腋 花 和 矮 茎 茎 顶 花 的 豌 取
后 代 出现 四 种 性 状 ， 性 状 分 离 比 为 １ １１１ 说 明 符 且 ：：： ， 合 基 因 的 自 由组 合 定 律 ， 此 控 制 叶 腋 花 、 顶 花 的 因 茎
【 ３ 现提 供纯 种 的 高茎 叶腋 花 和 矮茎 茎顶 例 】
花 的豌 豆 ， 叶腋 花 （ 对 茎 顶 花 （ ） 显 性 ， Ｅ） ｅ为 高茎 （ Ｄ） 对矮茎 （ ） ｄ 为显性 。现 欲利 用 以上两 种豌 豆 设计 出最
【 １ 图 １ 示有 关 蛋 白质 分子 的简要 概 念 例 】 所
２ 对基 本 单位— —基 团判 断不精 确
【 ２ 分 析 多肽 Ｅ和 多 肽 Ｆ均 由一条 肽 链 组 例 】 （ 成１ 到 以下结 果 ， 得 见表 １单 位 ： ） （ 个 。
表 １ 多 肽 Ｅ 和 多 肽 Ｆ 组 成
染 色体 上 ； 如果 测 交 后代 性 状 分离 比是 １１１１ （： ：：： 或 １
１ ｎ ｎ ） 则控 制 两 对或 多 对 相对 性 状 的基 因位 于 ） （ ３２ ， 两对或 多对 同源 染色体 上 。
豆 杂 交 得 Ｆ ， 纯 种 矮 茎 茎 顸 花 豌 豆 测 交 ， 果 测 交 与 如
１ ，则 控制 两对 或多对 相对 性状 的基 因位于 一对 同源
有关蛋白质中的计算题(重点班) (1)
有关蛋白质中的计算题归类分析蛋白质的形成过程是：由许多个氨基酸分子通过脱水缩合互相连接而成多肽，因多肽通常呈链状结构，又称肽链。
一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键连接在一起，形成具有一定空间结构的蛋白质。
蛋白质中氨基酸数、氨基数、羧基数、肽链数、肽键数、脱水数、分子量等各因素之间的数量关系是高考的必考点，题型1 有关蛋白质中氨基酸分子式的计算?【典例1】（分子式C10H17O6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为A．C3H3NS B．C3H5ONS C．C3H7O2NS D．C3H3O2NS题型2 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算【典例2】某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（）C (9, 42, 8=50-42)题型3 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算【例3】一个蛋白质分子有三条肽链构成，共有366个氨基酸，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目是A．366和366 B．365和363 C．363和363 D．3和3题型4 有关蛋白质种类的计算【例4】如果有足量的三种氨基酸，分别为A、B、C，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类分别最多有（）A ．9种，9种B ．6种，3种C ．18种，6种D ．27种，6种题型5 氨基酸中的各原子的数目计算【例5】谷氨酸的R 基为—C3H 5O 2，一分子谷氨酸含有的C 、H 、O 、N 原子数依次是（ ）A ．5、9、4、1B ．4、8、5、1C ．5、8、4、1D ．4、9、4、1题型6 利用化学平衡计算氨基酸数目【例6】称取某多肽415g ，在小肠液的作用下完全水解得到氨基酸505g 。
蛋白质问题归类解析
蛋⽩质问题归类解析2014年临安中学⾼三复习讲义（蛋⽩质类问题归类解析）1.氨基酸的结构：例1.下列各项中，哪项是构成⽣物体蛋⽩质的氨基酸例2.⾕胱⽢肽(分⼦式C 10H 17O 6N 3S )是存在于动植物和微⽣物细胞中的⼀种重要的三肽，它是由⾕氨酸（C 5H 9NO 4）、⽢氨酸（C 2H 5O 2）和半胱氨酸缩合⽽成，则半胱氨酸可能的分⼦式为A.C 3H 3NSB. C 3H 5NSC. C 3H 7O 2NSD. C 3H 3O 2NS例3.当含有如图所⽰的结构⽚段的蛋⽩质在胃肠道中⽔解时，不可能产⽣的氨基酸是2.蛋⽩质种类：例4.由4种氨基酸(每种氨基酸数量不限)最多能合成不同结构的三肽有A ．4种B ．43种C ．34种D ．12种例 5.如果有⾜量的三种氨基酸分别为甲、⼄、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多有A ．9种，9种B ．6种，3种C ．27种，6种D ．3种，3种例6.狼体内有a 种蛋⽩质,20种氨基酸；兔体内有b 种蛋⽩质,20种氨基酸.狼捕⾷兔后,狼体内的蛋⽩质种类和氨基酸种类最可能是多少?A.a+b ，40B.a,20C.⼤于a,20D.⼩于a,203.肽键（⽔分⼦）数⽬：例7. ⼈体内的抗体IgG 是⼀种重要的免疫球蛋⽩，由4条肽链构成，共有m 个氨基酸，则该蛋⽩质分⼦有肽键数 A.m 个 B. (m+1)个 C.(m-2)个 D.(m-4)个例8.由M 个氨基酸构成的⼀个蛋⽩质分⼦，含有N 条肽链，其中Z 条是环状多肽，这个蛋⽩质完全⽔解共需⽔分⼦个数为A.M-N+Z B.M-N-Z C.M-Z+N D.M+Z+N 例9.某22肽被⽔解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最⼩值及肽键总数依次是D .6 17例10.免疫球蛋⽩lgG 的结构⽰意图如右，其中-S-S-表⽰连接两条相邻肽链的⼆硫键。
若该lgG 由m 个氨基酸构成，则该lgG 有肽键数 A ．m 个 B ．(m +1)个C ．(m-2)个D ．(m-4)个4. 游离的氨基或羧基数⽬：例11.⼈体内的抗体IgG 是⼀种重要的免疫球蛋⽩，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋⽩质分⼦中⾄少含有游离的氨基和羧基的个数分别是A. 764、 764B. 760 、760C. 762、 762D. 4 、4例12. 现有1000个氨基酸,其中氨基有1020个,羧基有1050个,则由此合成的4条肽链中游离的氨基、羧基的数⽬分别是-S-S-S-S -S-SA. 1010、1046B.4 、4C.24 、54D.1024 、105例13.现有⼀分⼦式为C 63H 103O 45N 17S 2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有⼀个含2个氨基，另⼀个含3个氨基，则该多肽化合物⽔解时最多消耗个⽔分⼦。
高中生物蛋白质计算问题归类解析.
蛋白质计算问题归类解析标号（一）计算题是生物试题中常见题型之一。
蛋白质中氨基酸、氨基、羧基、肽链、肽键、脱水数、分子量等各因素之间数量关系复杂，为生物计算题型的命题提供了很好的素材。
现对此归类如下：一、有关蛋白质相对分子质量的计算在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量−脱水数×18（水的相对分子质量）。
比如有m个氨基酸，形成n个肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么，由此形成的蛋白质相对分子质量为：m·a一(m—n)·18 [其中(m—n)为失去的水分子数，18为水的相对分子质量]。
（注：有时还要考虑一些其他化学变化过程．如二硫键(一s—s)形成等）1、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（）A.12800B.11018C.11036D.88002、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A．52、52 B．50、50 C．52、50 D．50、493、若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（）A．1条 B．2条 C．3条 D．4条4、某蛋白质分子含有a条肽链，共有b个氨基酸。
如果氨基酸的平均相对分子质量是c，则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水的相对分子质量分别是（）A．b（c－18）+18a和18（b—a） B．b（c+18）+18a和18（a + b）C．b（c－18）—18a和18（a—b） D．b（c+18）—18a和18（b—a）5、全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏蕈碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。
大学生物化学简答题总结(蛋白质)免费
大学生物化学简答题总结(蛋白质)免费第二章蛋白质蛋白质分类1、根据蛋白质分子的外形，可以将其分作3类。
①球状蛋白质：分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。
②纤维状蛋白质：分子外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用，如胶原蛋白和角蛋白。
有些可溶于水，在一定的条件下聚集成固态，如血纤维蛋白原。
还有一些与运动机能有关，如肌球蛋白。
有些纤维状蛋白质是由球蛋白聚集形成的，一般归类于球蛋白，如微管蛋白和肌动蛋白。
③膜蛋白质：一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面。
生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。
2、根据分子组成可将蛋白质分为两类。
（1）简单蛋白质：仅由肽链组成，不包含其它辅助成分的蛋白质称简单蛋白质（simple protein），按照溶解度的差别，可将简单蛋白质分为7类，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白（2）结合蛋白质：结合蛋白质（conjugated protein）由简单蛋白质和辅助成分组成，其辅助成分通常称为辅基。
根据辅基的不同，结合蛋白质可分为5类：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白和金属蛋白。
3、按功能将蛋白质分为10类。
（1）酶：酶是具催化活性的蛋白质，是蛋白质中种类最多的类群，新陈代谢的每一步反应都是由特定的酶催化完成的。
（2）调节蛋白：许多蛋白质具有调控功能，这些蛋白质称为调节蛋白。
其中一类为激素，如调节动物体内血糖浓度的胰岛素，刺激甲状腺的促甲状腺素，促进生长的生长素等。
另一类可参与基因表达的调控，它们能激活或抑制基因的转录或翻译。
（3）贮存蛋白质：有些蛋白的生物功能是贮存必要的养分，称贮存蛋白。
例如，卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源。
许多高等植物的种子含高达60%的贮存蛋白，为种子的发芽准备足够的氮素。
铁蛋白能贮存铁原子，用于含铁蛋白如血红蛋白的合成。
（4）转运蛋白质：主要有两类，一类存在于体液中，如血液中的血红蛋白转运氧气，血清蛋白转运脂肪酸。
蛋白质计算问题的归类解析
解析
氨 基酸 分 子 形成 蛋 白 质 时相 对 分 子 质 量 减
条多 肽链 的蛋 白质 ， 相对 分 子质量 为 其
Ａ。 １ ００ 少 的原 因是在此 过 程 中脱 去 了 水 ， 此 可 知 ， 键 数 一
Ｃ． １ ３６ Ｄ．８ ８ ０ １０ ０
簿
解 析 据 脱 水 量 ， 求 出脱 水 数 一 １９ ８÷ １ — 可 ０ ８ １ ３ ＋１９ ８ ３ ４ ， 氨基 酸 总数 一１ ４ － １７ １９ ５ ０ ＝１ ３ 则 ８ ３８ ３２ ２ — －
来 计算 ， 则鹅 膏草碱 的相 对分 子 质量约 为
Ａ． １ ０ ４ ２ Ｂ． ８ ８ ９ Ｃ． ８ ０ ８
了很好 的素 材 。现对 此归类 如 下 ：
一
二 、有关 蛋 白质 中氨基 酸 数 、 肽链 数 、 肽键 数 、 水 脱
各 因素之 问数量关 系 复杂 ， 为化 学计 算题 型 的命题 提 供 数的计 算 在解 答 这类 问题 时 ， 须 明确 的基 本知 识是 蛋 白质 必 中氨基 酸数 、 肽链 数 、 肽键数 、 水 数 的数量 关 系 。基本 脱 咒个 氨基 酸脱 水缩 合 形成 一 条 多肽 链 ， 肽 键数 一 则
在 解 答 这 类 问题 时 ， 须 明 确 的 基 本 关 系 必
咒个 氨基 酸脱 水缩 合形成 ｒ 条 多肽 链 ， 肽 键 数 一 ／ ／ ＇ 则
（ 一 ） ； 咒 个
蛋 白质 的相对 分 子 质量 一氨 基 酸数 ×氨 基酸 的平 均 相对分 子 质量 一脱 水 数 ×１ （ 的相 对分 子质 量 ） ８水 。 本题中含有 １０ ０ 个肽键 的多肽链中氨基酸数为 ：０ ＋ １０
（ 一１ 个 ； 咒 ）
高一蛋白质专题
D • A . 366、366
• C . 4、 4
B. 362、362 D. 无法判断
• 有一条多肽链由12个氨基酸组成，分 子式为CxHyNzOwS(z>12，w>13)， 这条多肽链经过水解后的产物中有5种 氨基酸：半胱氨酸(C3H7NO2S)、丙氨 酸(C3H6NO2)、天门冬氨酸(C4H7N04)、 赖氨酸(C6H14N202)、苯丙氨酸 (C9H11NO2)。水解产物中天门冬氨酸 的数目是( )
• n个氨基酸组成1条肽链时，脱掉n-1个 水分子，形成n-1个肽键；n个氨基酸组 成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成 n-m个肽键。 • 蛋白质分子量 = 氨基酸平均分子量 × 氨基酸个数 — 18 × 脱去的水分子数 • = 氨基酸平均分子量 × 氨基酸个数 — 18 ×（氨基酸个数 — 肽链条数）
• 某条多肽的相对分子质量 为2778，若氨基酸的平均 相对分子质量为110，如 考虑终止密码子，则编码 该多肽的基因长度至少是 ( D)
• A.75对碱基 • C.90对碱基 B.78对碱基 D.93对碱基
• 胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链， A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸， 2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个SH连接而成的)连接，在A链上也形成1个二 硫键，如右图所示为结晶牛胰岛素的平面结构 示意图，据此回答: • • (1)这51个氨基酸形成 • 胰岛素后，分子质量比原来减少了 。 • (2)胰岛素分子中含有肽键 个，肽键 可表示为 。 • (3)从理论上分析，胰岛素分子至少有 个-NH2，至少有 个-COOH。
C • A. 6400
• C. 5518
B. 2560 D. 2218
• 已知20种氨基酸的平均相对分 子质量为128，某蛋白质分子由 两条肽链组成，共有肽键98个， 则该蛋白质的相对分子质量最接 近于( )
蛋白质计算问题归类解析
蛋白质计算问题归类解析计算题是生物试题中常见题型之一。
蛋白质中氨基酸、氨基、羧基、肽链、肽键、脱水数、分子量等各因素之间数量关系复杂，为生物计算题型的命题提供了很好的素材。
现对此归类如下：1.有关蛋白质相对分子质量的计算例1组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？解析：在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量−脱水数×18〔水的相对分子质量〕此题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。
变式1：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为〔〕A.12800B.11018C.11036D.8800解析：对照关系式，要求蛋白质分子量，还应知道脱水数。
由于题中蛋白质包含2条多肽链，所以，脱水数＝100−2＝98，所以，蛋白质的分子量＝128×100−18×98＝11036，答案为C。
变式2：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。
假设20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( ) A．1024 B. 898C．880 D. 862解析：所谓环肽即指由首尾相接的氨基酸组成的环状的多肽，其特点是肽键数与氨基酸数相同。
所以，鹅膏草碱的分子量=8 ×128−8 ×18=880，答案为C。
2.有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算在解答这类问题时，必须明确的基本知识是蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的数量关系。
基本关系式有：ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(ｎ−1)个；ｎ个氨基酸脱水缩合形成ｍ条多肽链，则肽键数＝(ｎ−ｍ)个；无论蛋白质中有多少条肽链，始终有：脱水数＝肽键数＝氨基酸数−肽链数例2氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是〔〕A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49解析：氨基酸分子形成蛋白质时相对分子质量减少的原因是在此过程中脱去了水，据此可知，肽键数＝脱水数＝900÷18＝50，依上述关系式，氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52，答案为C。
高一生物巧记“蛋白质”有关知识点
高一生物巧记“蛋白质”有关知识点一. 对有关“蛋白质”知识点的梳理“两个标准”是指判断组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有2个：一是数量标准，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基；二是位置标准，即都是一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
“三个数量关系”是指蛋白质分子合成过程中的3个数量关系（氨基酸数、肽键数或脱水分子数、肽链数），它们的关系为：当m个氨基酸缩合成一条肽链时，脱水分子数为，形成个肽键，即脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1；当m个氨基酸形成n条肽链时，肽键数=脱水分子数=。
“四个原因”是指蛋白质分子结构多样性的原因有4个：（1）组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同；（2）组成蛋白质的氨基酸分子的数量成百上千；（3）组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端；（4）蛋白质分子的空间结构不同。
“五大功能”是指蛋白质分子主要有5大功能（由分子结构的多样性决定）：（1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质；（2）有些蛋白质有催化作用，如参与生物体各种生命活动的绝大多数酶；（3）有些蛋白质有运输作用，如细胞膜上的载体、红细胞中的血红蛋白；（4）有些蛋白质有调节作用，如胰岛素和生长激素都是蛋白质，能够调节人体的新陈代谢和生长发育；（5）有些蛋白质有免疫（包括细胞识别）作用，如动物和人体的抗体能清除外来蛋白质对身体生理功能的干扰，起着免疫作用。
二. 归类分析1. 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算m个氨基酸分子缩合成n条多肽链时，要脱下m-n个水分子，同时形成个m-n肽键，可用公式表示为：肽键数目=脱下的水分子数=水解时需要的水分子数=氨基酸数（m）－肽链条数（n）例1. 血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是（）A. 573和573B. 573和570C. 570和573D. 570和570分析：依据脱下的水分子数=肽键数目=氨基酸数－肽链条数，直接得到答案D。
高中生物必修一1：氨基酸、蛋白质类计算专题
1.有关蛋白质相对分子质量的计算基本关系式：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量−脱水数×18（水的相对分子质量）例1 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？解析：本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。
变式1：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（）A.12800B.11018C.11036D.8800解析：对照关系式，要求蛋白质分子量，还应知道脱水数。
由于题中蛋白质包含2条多肽链，所以，脱水数＝100−2＝98，所以，蛋白质的分子量＝128×100−18×98＝11036，答案为C。
变式2：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。
若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( )A．1024 B. 898 C．880 D. 862解析：所谓环肽即指由首尾相接的氨基酸组成的环状的多肽，其特点是肽键数与氨基酸数相同。
所以，鹅膏草碱的分子量=8 ×128−8 ×18=880，答案为C。
2.有关蛋白质中氨基酸数n、肽链数m、肽键数、脱水数的计算基本关系式有：ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(ｎ−1)个；ｎ个氨基酸脱水缩合形成ｍ条多肽链，则肽键数＝(ｎ−ｍ)个；ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条环状多肽，则肽键数＝脱水数=氨基酸数=ｎ个无论蛋白质中有多少条肽链，始终有：脱水数＝肽键数＝氨基酸数−肽链数例2氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49解析：氨基酸分子形成蛋白质时相对分子质量减少的原因是在此过程中脱去了水，据此可知，肽键数＝脱水数＝900÷18＝50，依上述关系式，氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52，答案为C。
蛋白质计算题型及解题技巧
蛋白质计算题型及解题技巧蛋白质计算题型及解题技巧如下：1、蛋白质的分子量计算蛋白质的分子量通常由其氨基酸序列和氨基酸之间的肽键数确定。
计算蛋白质的分子量通常涉及到一个基本的公式：分子量= 氨基酸残基总数×100（减去）肽键数×18（减去）游离氨基数×1（减去）游离羧基数×1。
2、蛋白质的相对分子质量计算蛋白质的相对分子质量是指其分子量与一个标准参照物的比值。
通常使用的参照物是氧-16或水，其相对分子质量被定义为1。
例如，氧-16的相对分子质量是16，水的相对分子质量是18。
3、蛋白质的等电点计算蛋白质的等电点是指其净电荷为零时的溶液pH值。
这通常涉及到电荷中和的过程，当正电荷和负电荷的数量相等时，蛋白质对外不显电性。
计算蛋白质的等电点，通常需要知道其氨基酸序列以及每种氨基酸的等电点。
每种氨基酸都有一个特定的等电点，这是由其侧链基团的性质决定的。
学好高中生物技巧1、理解和熟记基础知识理解生物学的各种基本概念和原理。
这是掌握生物学的关键，因为只有真正理解了基本概念和原理，才能更好地理解和解释各种生物现象和实验结果。
构建知识网络。
生物学是一个相互关联的系统，各个部分的知识点之间都有联系。
2、培养实验能力重视实验。
生物学是一门实验科学，很多理论都是通过实验得出的。
要积极参与到生物实验中，通过自己动手操作，加深对理论的理解，同时提高实验技能和解决问题的能力。
理论联系实际。
3、提高学习效率制定学习计划。
合理的学习计划可以更好地管理时间，合理分配精力，避免在考试前突击学习。
做好笔记和总结。
将学习过程中的重点、难点和疑问点做好笔记，有助于后续的复习。
每学完一个章节或主题后，要做好总结，梳理知识点之间的关联。
食品化学必考点难题解析(第四章蛋白质)
第四章主要考点题型解析一、名词解释1、单细胞蛋白：单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。
因而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。
单细胞蛋白中重要的是酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白，它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。
2、蛋白质变性：蛋白质变性是指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。
3、盐析：当溶液中的中性盐浓度在 0.5mol/L 时，可增加蛋白质的溶解性，盐作用减弱蛋白质分子之间的相互作用。
4、盐溶：当溶液中的中性盐的浓度大于 1mol/L 时，蛋白质会沉淀析出，这是盐与蛋白质竞争水分的结果。
5、蛋白质织构(组织)化：是指采用物理或化学方法改变原料蛋白质的组织形式，使其形成具有咀嚼性和良好持水性的产品。
6、面团形成：小麦胚乳中的面筋蛋白质在当有水分存在时在室温下混合和揉搓能够形成强内聚力和粘弹性糊状物的过程。
7、蛋白质共凝胶作用：不同的蛋白质相互混合，可促进凝胶的形成，将这种现象称为蛋白质的共凝胶作用。
在蛋白质溶液中添加多糖，如在带正电荷的明胶与带负电荷的褐藻酸盐或果胶酸盐之间通过离子相互作用形成高熔点凝胶。
三、问答题1、试论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
答：蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。
影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH<pI 时，蛋白质带正电荷。
溶液的 pH 低于或高于蛋白质的 pI 都有利于蛋白质水溶性的增加，一方面是加强了蛋白质与水分子的相互作用，另一方面蛋白质链之间的相互排斥作用。
蛋白质的分类和常见原因
蛋白质的分类和常见原因蛋白质是生物体内最基本的有机物之一，它在维持生命活动、参与物质代谢和调节机体功能等方面起着重要的作用。
根据蛋白质的不同特点，可以将蛋白质分为多种不同的分类。
下面将就蛋白质的分类和常见原因进行详细回答。
一、按照结构进行分类：1.原生结构蛋白质：也被称为天然蛋白质，包括胶原蛋白、酶、肌动蛋白等，是在生物体内生物合成过程中直接合成出来的，其结构一般是由一条或多条多肽链直接折叠而成。
2.变性蛋白质：由于高温、酸碱、有机溶剂等外界因素的作用，蛋白质分子内部的键结构发生了改变，导致其两性性质、溶解性等方面发生明显变化。
3.水解蛋白质：经过水解作用后形成的短肽或氨基酸。
4.非天然蛋白质：在自然界中并不常见，包括合成蛋白质、人工蛋白质等。
二、按照形态和功能进行分类：1.结构蛋白：主要用于构建细胞骨架、肌肉、组织等方面，如胶原蛋白、醇解蛋白等。
2.酶蛋白：也被称为酶，可以加快化学反应的速度，如淀粉酶、葡萄糖氧化酶等。
3.激素：调节机体内代谢、生长和发育等方面的物质，如胰岛素、生长激素等。
4.抗体：参与免疫反应，对抗外来入侵物质，如免疫球蛋白等。
5.运输蛋白：负责细胞内和细胞间的物质运输，如血红蛋白、载脂蛋白等。
6.储备蛋白：储存物质和能量，如动物体内的肌球蛋白等。
三、按照氨基酸组成进行分类：1.简单蛋白：由一种或数种氨基酸组成，如球蛋白、酪蛋白等。
2.复合蛋白：由两种或多种氨基酸组成，如胶原蛋白、酪蛋白等。
3.泛素样蛋白：富含谷氨酰胺和半胱氨酸。
4.糖蛋白：由糖和蛋白质组成的复合物。
5.磷蛋白：富含磷酸基团的蛋白质。
蛋白质分类的常见原因：1.基因组学：随着基因组学的发展，已经发现了成千上万种不同的蛋白质，这些蛋白质可以通过基因组学方法进行分类和研究，推动了蛋白质分类的进展。
2.结构和功能的关联性：蛋白质的结构与其功能密切相关，相似结构的蛋白质通常具有相似或相关的生物学功能，因此结构分类也可以反映出蛋白质的功能分类。
蛋白质知识归纳和例析
《蛋白质》知识归纳和例析唐金龙一. 知识归类1. 蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有：（1）有些蛋白质分子中有苯环存在，跟浓HNO 3作用时，显黄色；（2）蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常用此法区别毛织物和棉织物）2. 蛋白质的分离与提纯常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。
在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。
应该注意的是：盐析与蛋白质的变性有本质区别，当蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等因素作用下，会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，是不可逆的，不可能再恢复为原来的蛋白质。
3. 含氮化合物（1）硝基化合物。
硝基直接与烃基碳相连的化合物，叫硝基化合物，如硝基乙烷CH CH NO 322-，硝基苯C H NO 652-。
但应与硝基酯区别开来，如硝酸乙酯CH CH O NO 322--，硝酸乙酯中的“-NO 2”通过O 与烃基相连，属于酯类。
（2）氨基酸。
氨基酸分子中含有氨基()-NH 2和羧基()-COOH 。
氨基酸在水溶液中呈两性：OH C NH H COOH -++-|32C NH H COOH H O |222-+C NH H COO H O |223-+-+ 氨基酸分子之间可缩水生成二肽、三肽、多肽等，它们均含有N 元素，具有肽键“---C O NH ||”结构。
二. 例题剖析A 、B 两种有机物，分子式都是C H O N 9112，化合物A 是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（-CH 3），则化合物A 的结构简式为_____________。
化合物B 是某种分子式为C H 912的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基连在苯环上），则化合物B 的结构简式为________________。
解析：根据题意，由A 的分子式是N O H C 2119，且A 是天然蛋白质的水解产物可知，A 应为α-氨基酸。
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2014年临安中学高三复习讲义（蛋白质类问题归类解析）
1.氨基酸的结构：
例1.下列各项中，哪项是构成生物体蛋白质的氨基酸
例2.谷胱甘肽(分子式C 10H 17O 6N 3S )是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要的三肽，它是由谷氨酸（C 5H 9NO 4）、甘氨酸（C 2H 5O 2）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为
A.C 3H 3NS
B. C 3H 5NS
C. C 3H 7O 2NS
D. C 3H 3O 2NS
例3.当含有如图所示的结构片段的蛋白质在胃肠道中水解时，不可能产生的氨基酸是
2.蛋白质种类：
例4.由4种氨基酸(每种氨基酸数量不限)最多能合成不同结构的三肽有
A ．4种
B ．43种
C ．34种
D ．12种
例 5.如果有足量的三种氨基酸分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多有
A ．9种，9种
B ．6种，3种
C ．27种，6种
D ．3种，3种
例6.狼体内有a 种蛋白质,20种氨基酸；兔体内有b 种蛋白质,20种氨基酸.狼捕食兔后,狼体内的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是多少?
A.a+b ，40
B.a,20
C.大于a,20
D.小于a,20
3.肽键（水分子）数目：
例7. 人体内的抗体IgG 是一种重要的免疫球蛋白，由4条肽链构成，共有m 个氨基酸，则该蛋白质分子有肽键数 A.m 个 B. (m+1)个 C.(m-2)个 D.(m-4)个
例8.由M 个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含有N 条肽链，其中Z 条是环状多肽，这个蛋白质完全水解共需水分子个数为 A.M-N+Z B.M-N-Z C.M-Z+N D.M+Z+N 例9.某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是
A .6 18
B .5 18
C .5 17
D .6 17
例10.免疫球蛋白lgG 的结构示意图如右，其中-S-S-
表示连接两条相邻肽链的二硫键。
若该lgG 由m 个氨基酸构成，则该lgG 有肽键数 A ．m 个 B ．(m +1)个
C ．(m-2)个
D ．(m-4)个
4. 游离的氨基或羧基数目：
例11.人体内的抗体IgG 是一种重要的免疫球蛋白，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基的个数分别是
A. 764、 764
B. 760 、760
C. 762、 762
D. 4 、4
例12. 现有1000个氨基酸,其中氨基有1020个,羧基有1050个,则由此合成的4条肽链中游离的氨基、羧基的数目分别是
-S-S
-S-S -S-S
A. 1010、1046
B.4 、4
C.24 、54
D.1024 、105
例13.现有一分子式为C 63H 103O 45N 17S 2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗 个水分子。
例14.将蛋白质分子完全水解，检测所有氨基酸分子中的氨基和羧基，两者的数量关系可能是
A ．相等
B ．氨基多于羧基
C ．氨基少于羧基
D ．很难预测
5. 氨基酸的种类和数量：
例15. 某多肽的分子式为C 55H 70O 19N 10，已知它由下列4种氨基酸组成：甘氨酸（C 2H 5NO 2）、丙氨酸（C 3H 7NO 2）、苯丙氨酸（C 9H 11NO 2）、谷氨酸（C 5H 9NO 4），那么该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸分子
A. 4个
B. 5个
C. 6个
D. 3个
例16.有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS,，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。
分析推算可知，水解得到的氨基酸个数为
A ．q+1
B ．p-1
C ．q-2
D ．p+1
例17.有一条多肽链由12个氨基酸组
成，分子式为CxHyNzOwS （z ＞12，w ＞13），这条多肽链经过水解后的产物中有5种氨基酸：半胱氨酸（C3H7NO2S ）、丙氨酸（C3H6NO2）、天冬氨酸（C4H7NO4）、赖氨酸（C6H14N2O2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）。
则水解产物中天冬氨酸的数目是
A ．y ﹢12个
B ．z ﹣12个
C ．w ﹢13个
D ．(w ﹣13)/2个
6. 蛋白质的质量计算：
例18.据报道：非洲毒蛇（眼镜蛇）产生的毒素为一种环状十二肽，若氨基酸的平均分子量为a,则该毒素的相对分子质量约为
A. 12a －12×18
B. 12a －11×18
C. 11a －12×18
D. 12a －10×18 例19.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为
A ．12800 B. 11018 C. 11036 D. 8800
例20.若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有
A.1条
B. 2条
C. 3条
D. 4条
例21.已知氨基酸的平均分子量为128，测得某蛋白质的分子量为5646，试判断该蛋白质的氨基酸数和肽链数依次是
A . 51和1 B. 51和2 C. 44和1 D. 44和2
7. 原子数目计算：
例22.某蛋白质由m 条肽链、n 个氨基酸组成。
该蛋白质至少有氧原子的个数是
A. n-m
B. n-2m
C. n+m
D. n+2m
例23.丙氨酸的分子结构为 ，现用酶解法去除某二十肽最末端的一个丙氨酸，得到十九肽。
下列有关该十九肽与二十肽的比较错误的是：
A ．H 原子减少5个
B ．
C 原子减少3个
C ．氨基和羧基不变
D ．O 原子减少2个 CH 3 ｜ NH 2 － C －COOH ｜ H。