食品安全风险监测试题纠错题及参考答案

合集下载

食品安全抽检监测考试试题及答案

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载食品安全抽检监测考试试题及答案地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

食品安全抽检监测考试试题及答案

食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。

答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。

答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。

答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。

答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。

答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。

食品安全风险监测试题简答题及参考答案

食品安全风险监测试题简答题及参考答案1、简述食物中毒诊断标准？2、2012年国家开展食源性疾病主动监测的各省需要选择多少家哨点医院？其原则是什么？3、简述细菌性食物中毒的特点？4、简述细菌性食物中毒预防控制。

5、请列举常见的化学性食物中毒的原因。

6、简述化学性食物中毒的特点。

7、简述真菌毒素中毒特点。

8、动物性食物中毒的主要诊断依据有哪些？9、简述植物性食物中毒的主要特点？10、国家食品安全风险监测的目的是什么？11、国家食品安全风险监测的技术培训主要包含了哪四个方面的培训？12、从事食品安全风险监测的人员包括哪些？有何主要要求？13、理化检验方法的确证性概念是什么？简答题1、参考答案：（1）中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

（2）潜伏期较短，发病急骤，病程亦较短。

（3）所有中毒患者的临床表现基本相似。

（4）一般无人与人之间的直接传染。

（5）食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

、参考答案：2．（1）每个省需确定诊疗水平较好的10家医院作为食源性疾病主动监测的哨点医院。

其选择原则是：（2）省会城市选择急性胃肠炎病人就诊较多的综合医院和儿童医院各1家；（3）在3个人口密度较高、具备一定工作基础的地级市，分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的城市综合医院和儿童医院各1家，没有儿童医院的地级市选择2家综合医院；（4）在2个具备一定工作基础的县级市，分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的县中心（人民）医院1家；（5）优先选择具备临检能力的医院；（6）优先选择现已开展急性胃肠炎病例监测的医院；（7）优先选择承担疑似食源性疾病异常病例/异常健康事件的试点医院；3、参考答案：细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。

食品安全检测测试题(附参考答案)

食品安全检测测试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁正确答案：C2、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日正确答案：C3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻正确答案：B4、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）。

A、减免迟滞效应B、调零C、定位D、消除干扰离子正确答案：C5、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。

要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸正确答案：D6、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()oA、作为检验的稀释液，每批都要设置空白B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C7、薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC正确答案：B8、下面()不能用来测定液体密度。

A、波美计B、锤度计C、密度计D、阿贝折射仪正确答案：D9、原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()。

A、消除共存Se(VI)的干扰B、消除共存元素的干扰C、将Se(IV)还原成Se(VI)D、将Se(VI)还原成Se(IV)正确答案：B10、测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。

A、60℃B、55℃C、90℃D、46℃正确答案：D11、根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是()。

食品安全检测试题库含答案

食品安全检测试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有美味的口感D. 食品在生产、加工、运输、销售过程中符合安全要求答案：C2. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 蔗糖C. 维生素CD. 亚硝酸钠答案：B3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果答案：D4. 下列哪种病原体可以通过食品传播？A. 艾滋病病毒B. 肺结核杆菌C. 沙门氏菌D. 新冠病毒答案：C5. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B6. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油答案：B7. 下列哪种食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精答案：D8. 下列哪种食品属于绿色食品？A. 有机蔬菜B. 转基因食品C. 快餐食品D. 加工肉类答案：A9. 下列哪种食品不属于地标农产品？A. 茅台酒B. 阳澄湖大闸蟹C. 哈密瓜D. 青岛啤酒答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 牛奶C. 水果D. 饼干答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全检测主要包括以下哪些内容？A. 农药残留B. 微生物污染C. 重金属污染D. 食品添加剂滥用E. 营养成分含量答案：ABCDE12. 下列哪些食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果E. 乳制品答案：ABCE13. 下列哪些食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B14. 下列哪些食品属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油E. 燕麦片答案：ABCDE15. 下列哪些食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精E. 人工色素答案：D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全试题及答案解析

食品安全试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不应含有对人体健康造成急性或慢性损害的物质。

以下哪项不属于食品安全范畴？A. 食品中不得含有农药残留B. 食品中不得含有致病微生物C. 食品中不得含有重金属D. 食品包装材料应美观大方答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是：A. 微生物污染B. 食品自身的化学反应C. 食品中水分含量过高D. 食品包装不严密答案：A3. 以下哪种食品添加剂是合法使用的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 亚硝酸钠D. 吊白块答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 广告语答案：D5. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的美观度答案：B6. 以下哪种食品不适合儿童长期食用？A. 新鲜蔬菜B. 坚果类食品C. 含糖量高的食品D. 深海鱼类答案：C7. 食品中添加色素的主要作用是：A. 提高食品的营养价值B. 提高食品的安全性C. 增加食品的美观度D. 改善食品的口感答案：C8. 以下哪种食品的保存方法不正确？A. 将肉类食品冷冻保存B. 将水果放入冰箱保存C. 将熟食暴露在空气中保存D. 将干货食品密封保存答案：C9. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的美观度答案：B10. 以下哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 硼砂D. 食用色素答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品安全监管的主要内容有：A. 食品生产环节的监管B. 食品流通环节的监管C. 食品消费环节的监管D. 食品包装材料的监管答案：ABCD2. 食品中常见的微生物污染包括：A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD3. 食品中常见的重金属污染有：A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：ABCD4. 食品中常见的非法添加剂包括：A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 吊白块D. 硼砂答案：ABCD5. 食品标签上必须标注的内容有：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家信息答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品安全性越高。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范试题-答案

食品安全监督抽检和风险监测工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律。

2.抽检监测工作实施（抽检分离），抽样人员与检验人员不得为同一人。

3.抽样人员不得少于（2）名。

4.抽样人员应从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中（随机）抽取样品。

5.样品一经抽取，抽样人员应在（现场）以妥善的方式进行封样。

封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）。

6.复检备份样品应（单独）封样。

7.抽样单上被抽样单位名称应严格按照（营业执照）或其他相关法定资质证书填写。

8.被抽样单位地址按照被抽样单位的（实际地址）填写，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位（摊位号）。

9.抽样单上样品名称应按照（食品标示信息）填写。

10.抽样单填写完毕后，被抽样单位应当在抽样单上（签字）或（盖章）确认。

11.抽样人员应向被抽样单位支付（样品购置费）并索取（发票）及所购样品明细。

12.承检机构应当为获得（食品检验资质认定）的机构，具备与承检任务中（食品品种）、（检测项目）、（检品数量）相适应的检验检测能力。

13.承检机构接收样品时应确认样品（外观）、（状态）、（封条）完好，并确认样品与（抽样文书）的记录相符。

14.承检机构应当建立样品保管制度，由（2）人以上负责样品的保管，严禁样品被随意调换、拆封。

15.承检机构应采取（加标回收）、（人员比对）、（设备比对）或实验室间比对等多种质控方式确保数据的准确性。

16.原则上承检机构应在收到样品之日起（20）个工作日内出具检验报告。

17.对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（5）个工作日内提出书面复检申请。

18.复检相关费用由（复检申请人）先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由（复检申请人）承担；复检结论与初检机构检验结论不一致的，复检费用由（抽样检验部门）承担。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确B.及时C.客观 D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。

（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。

（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。

（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。

（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。

答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。

意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。

（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。

食品安全风险监测与控制考核试卷

A.随机抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.目测抽样
8.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品安全控制？（）
A.亚硝酸盐
B.硼砂
C.抗氧化剂
D.防腐剂
9.食品安全风险监测中，以下哪个环节可能导致监测结果不准确？（）
A.采样环节
B.检测环节
C.数据分析环节
D.食品加工环节
10.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）
7.食品安全快速检测技术主要包括免疫层析法、______和比色法等。（）
8.在食品中有害物质检测中，______是一种常用的定性和定量分析方法。（）
9.食品安全追溯体系通过记录食品生产、流通、销售等环节的信息，帮助追踪食品从______到消费者的整个过程。（）
10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业在原料采购时应查验供应商的______、生产日期和保质期等信息。（）
10.食品安全标准是保障食品安全的基础，企业可以自行决定是否遵守。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品安全风险监测的基本步骤及其重要性。（10分）
2.描述食品安全控制的关键控制点（CCP）的概念，并列举三个常见的CCP实例。（10分）
3.阐述食品安全追溯体系的作用和构成要素。（10分）
4.物理性
5.风险的发生或危害的扩大
6.卫生健康
7.生物传感器、PCR技术
8.色谱-质谱联用法
9.田间到餐桌
10.生产许可证
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。

食品安全风险监测考试题与答案

单位姓名成绩食品安全风险监测考试题一、选择题：（每题5分，共40分）1.至2017年底，各哨点医院网络报告及时率达100%，准确率达100%，可疑聚集性事件发现率应达（）以上，准确率达（）。

A. 90% 100%B. 100% 100%C.95% 100%D.100% 90%2.病例信息采集中填报“食品加工及包装方式”，可直接食用的填（），需进一步加工才能食用的填（）。

A．包装方式加工方式 B.加工方式包装方式C．定型包装食品餐饮服务业 D.定型包装食品其他3.《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。

A.天B.小时C.分钟D.秒4.以下哪些信息是《食源性疾病监测病例信息表》中的必填项（）。

A.门诊号B.联系方式C.是否复诊D.暴露食品信息5.我市13个县（市、区）2017年均开展县乡村一体化试点工作，监测报告机构包括（）A.二级及以上医院B.社区卫生服务中心C.乡镇卫生院D.以上都是6. 至2017年底，各级卫生计生行政部门对辖区监测机构培训率应达（）；各哨点医院承担监测工作的临床医生培训率达（）。

A.100% 100%B.90% 90%C.95% 100%D.100% 90%7. 2017年食源性疾病暴发事件监测的重点工作有哪些？（）A.聚集性病例识别与报告B.隐患识别与报告C.暴发的分子溯源D.查找可疑漏报E.以上都是8.聚集性病例识别与报告，经会诊确认同一医院短时间发现（）名及以上异常病例的，各哨点医院、疾控中心应及时向同级卫生计生行政部门报告。

A.2B.3C.5D.10二、填空题：（每题5分，共25分）1.食源性疾病病例信息采集的对象是（）。

2.如没有填写（），则该病例不予采纳，不计入当月工作量中。

3．被上级部门审核退回的数据，哨点医院应在（）个工作日内完成修改、上报工作。

4. 食源性疾病病例信息监测重点对疑似与食品有关的生物性、（）、有毒动植物性的感染或中毒性病例进行监测。

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。

答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。

答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。

食品安全风险监测竞赛考试纠错题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试纠错题题库及答案1、食品风险监测抽样设计原则使用多级分层抽样，第一层是抽取各类食品，第二层是抽取样点，第三层是抽取地市级的监测点。

改：第一层是抽取地市级监测点，第三层是抽取各类食品。

2、食品安全法第二十三条规定的食品安全国家标准审评委员会由国家质监部门负责织。

改：由国务院卫生行政部门负责组织。

3、食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。

改：对食品不得实施免检。

4、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员最多只能在2个食品检验机构执业。

改：检验人员只能在一个食品检验机构执业。

5、食品检验机构质量管理体系的建立，运行应当符合《实验室资质认定评审准则》的大部分要求。

改：应当符合《实验室资质认定评审准则》和《符合检验机构资质认定评审准则》。

6、食品检验机构必须同时取得实验室资质认定和食品检验机构资质认定才能从事食品检验活动。

改：取得食品检验机构资质认定后。

7、进行抽样检验，抽取的样品在收取检验公费。

改：应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

8、食品风险监测采样人员可以1——2名，以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。

改：至少2名。

9、《食品安全法》规定，复检机构由复检申请人自行选择。

复检机构与初检机构不得为同一机构。

改：《食品安全法实施条例》第34条规定。

10、食品复检机构由复检申请人自行选择，复检机构与初检机构可同为一机构。

改：复检机构与初检机构不得为同一机构。

11.承担云南省食源性疾病主动监测任务的各级机构应建立相应的质量控制措施，将监测工作纳入日常工作管理。

改：质量管理体系。

12.云南省食源性疾病主动监测由１０家哨点医院及１０家州级疾控中心承担。

改：１０家哨点医院及所在地疾控中心承担。

13、食品安全风险计划是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

改：食品安全风险评估结果.14、食品安全标准是自愿性的技术规范。

改：强制性。

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由质量技术监督部门规定。

食品安全检测试题库含答案

食品安全检测试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品添加剂可以用于漂白食品？（A）A. 过氧化氢B. 亚硝酸钠C. 硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A2. 下列哪种元素不属于食品重金属污染？（D）A. 铅B. 镉C. 汞D. 碘答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？（B）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 粮食答案：B4. 下列哪种方法可以用于检测食品中的农药残留？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C5. 下列哪种物质不属于食品中的有害物质？（A）A. 丙烯酰胺B. 塑化剂C. 黄曲霉毒素D. 苯并芘答案：A6. 下列哪种方法可以用于检测食品中的微生物？（D）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 平板计数法答案：D7. 下列哪种食品属于易受污染的食品？（A）A. 海鲜B. 奶制品C. 蔬菜D. 粮食答案：A8. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害微生物？（B）A. 原子吸收光谱法B. 聚合酶链反应C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：B9. 下列哪种物质属于食品中的非法添加物？（A）A. 瘦肉精B. 维生素C. 食盐D. 糖答案：A10. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害物质？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C二、判断题1. 食品安全检测是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的健康。

（正确）2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（错误）3. 食品中的有害物质可以通过感官检查来确定。

（错误）4. 食品重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。

（正确）5. 农药残留检测只需要检测农药的总量，不需要检测代谢产物。

（错误）6. 微生物检测可以使用同一标准和方法对不同食品进行。

（错误）7. 食品中的非法添加物可以通过常规检测方法检测出来。

（正确）8. 食品中的有害物质可以通过高效液相色谱法进行检测。

食品安全风险监测试题判断题及参考答案

食品安全风险监测试题判断题及参考答案1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

（）4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（）5、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（）6、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。

（）7、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

（）8、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

（）9、食品经营者贮存和经营散装食品，可以不必在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（）10、省级卫生行政部门负责公布影响仅限于本辖区的食品安全信息（）11、食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。

（）12、国家食品安全风险监测计划规定可以自行确定检测方法。

（）13、食品安全风险监测采用的评判依据应经卫生部会同国务院有关部门确认。

（）14、食品安全风险评估工作由质量监督部门负责组织，并及时将食品安全风险评估结果通报相关部门。

（）15、任何单位或者个人都可以发布食品安全信息。

（）16、《食品安全信息公布管理办法》由卫生部会同农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局发布。

（）17、对做出不予评估决定和因缺乏数据信息难以做出评估结论的，卫生部应当向有关方面说明原因和依据；如果国际组织已有评估结论的，应一并通报相关部门。

食品安全风险监测试题案例分析及参考答案

食品安全风险监测试题案例分析及参考答案案例分析一2003年2月28日上午9时20分，某市疾控中心接到市印刷厂医务室报告：该单位职工在附近富天食府用完早餐后一小时，先后有数十人出现恶心、头晕、，心慌、血压下降等症状，有的病人还伴有口唇青紫，有一人病情危重送往市一医院救治。

到当天下午4时，市一医院、二医院、三医院等单位共收治类似中毒病人约120人，其中市印刷厂病人35人，其他病人为散在发病，经各医院在对中毒病人进行救治后，病人症状基本缓解，没有发生死亡病例。

经调查，富天食府属私人企业，有员工40余人，对社会开放，经营中式餐饮。

2003年2月28日早餐，富天食府提供了粥、油饼、包子、点心、咸菜、豆浆等六种食品，就餐人员约200人左右。

因地理位置关系，有相当部分就餐人员为市印刷厂职工（共70多人），其他顾客为过往的行人。

现场调查，富天食府厨房分为中餐加工间和面点加工间，早餐所供应的油饼、粥、咸菜、包子等均由面点间负责加工。

厨房工艺流程基本符合卫生要求，厨房内基本卫生情况尚可。

在中毒现场，市CDC对中毒病人的呕吐物进行了现场快速检测，结果为亚硝酸盐强阳性。

市CDC的调查人员在调查现场对富天食府当日加工好但尚未售出的食品也进行了现场快速检测，共采样23件，结果早餐剩余油饼、咸菜、加工好的包子馅、面点间盐罐中的盐、面板上散落的盐等10件样品亚硝酸盐均呈阳性。

卫生监督人员随即对富天食府加工用盐的采购使用情况进行调查，面点厨师先是宣称当日加工用的盐是自己从库房领的袋装食盐，经现场抽检4袋，均未检出亚硝酸盐。

随后监督人员在厨房垃圾桶中搜查到当日用剩下的空盐袋，上面标明产品名称为“亚硝酸钠”，当班的面点间厨师这才承认事发当天，要加工时他发现没盐了，于是从库房中找到了这两袋储存的亚硝酸钠，打开一袋当作食盐使用。

据了解，这两袋亚硝酸钠是由原厨师长（已调离不知去向）约一个月前购进的，准备做什么用的不清楚，2月28日这天是第一次使用。

食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

（√）2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

（√）3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

（√）4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。

（×）5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。

（√）6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。

（×）7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。

（√）8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（√）9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。

（√）10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。

（×）11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。

（√）12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。

（√）13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。

（√）14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

（√）15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

（√）16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（×）17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。

（√）18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。

（√）19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。