食品安全风险监测试题纠错题及参考答案

食品安全风险监测试题纠错题及参考答案

纠错题一

在食品安全风险监测中某产品检出违禁成分，监测机构写出一份报告给相关部门，请指出其中错误之处，并说明错误原因。

关于乳品中三聚氰胺监测结果的报告

湖南省人民政府1：

按湖南省食品安全风险监测计划要求，2010年5月对我省乳品中三聚氰胺进行监测。现将监测结果报告如下：共监测样品24份，一份检出阳性，其余23份未检出。

检出阳性产品为：×××有限公司生产的“××奶”，三聚氰胺含量：4.8mg/kg。

乳品中三聚氰胺是国家严格控制的物质，国家规定液态奶、奶粉以及含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。该企业生产的“乳酸玉米奶”为含乳饮料，含乳量仅为1%，其三聚氰胺含量达4.8mg/kg，严重超过国家规定限量。

建议：立即采取措施，查明有害物质来源，并给与该企业严重处罚3。

×××疾病预防控制中心

2011-1 0-294

纠错题二

根据食品安全风险监测实施方案，2011年8.21日上午8:30，某市州疾控中心派一名人员到某县区采集化学污染监测样品。采集的样品有新鲜蔬菜2份、鲜肉2份、熟肉制品2份、奶粉1份。瓶装饮料2份。样品盛放容器为普通塑料箱。当天下午返回，6：40达疾控中心，由于已经下班样品无法交接，故仍存放在原塑料箱内。第二天上午8:30交接样品。接收人员收样后即送实验室。

样品采集记录见下表。请指出样品采集、运送、交接、记录中错误之处，并说明错误原因

2012年湖南省食品安全风险监测化学污染物和有害因素监测采样记录表监测点：

20 12 00 78.

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监测点：×××县

（区）采样人签名：杨××收样人签名：刘××日

期：年月日

纠错题三

食物中毒的流行病学特点主要有：

1、中毒病人在（发病前）相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，无论是否食用均有可能发病；

2、潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；

3、所有中毒病人的临床表现不一，病程短；

4、停止食用中毒食品后，发病仍不会停止，并有二代病例出现；

5、人与人之间可直接传染；

6、所有食物中毒均无一定的季节性。

指出上述要点的错误之处，并表述正确观点。

纠错题四

多数细菌性食物中毒以急性胃肠炎症状为主，患者患病初期及恢复期血清特异性抗体升高有利于确诊。但确诊变形杆菌感染必须对患者血清进行OX19及OX K的凝集反应，效价在1：160以上才有诊断意义。食物中毒事件中食物及患者的吐泻物变形杆菌培养阳性也可以证明为真正的病原。

纠错题五

金黄色葡萄球菌及腊样芽孢杆菌引起的食物中毒应趁早给予止泻、抗菌治疗，其他胃肠炎型的细菌性食物中毒不用抗菌治疗。肉毒杆菌引起的食物中毒应尽早使用多价抗毒血

清，发病超过24小时抗毒素治疗无意义，同时在进食可疑食物4小时内，应尽快用1：4000高锰酸钾或生理盐水洗胃、灌肠，以减少毒素吸收。对抗毒血清过敏者不应使用抗毒血清。

纠错题六

2005年9月20日早上8：00某中学校医室接到第一批病人，共9人，主诉：肚子不舒服、恶心、呕吐、拉水样便，医生给止泻、补液、抗菌等治疗。21日凌晨2：00—6：00陆续有学生到校医室就诊，7：30市医院向市CDC报告时发病已达30多人，市CDC怀疑学校食堂供给的饭菜受到污染。晚21：00发病已经达100人以上。市卫生局于21日晚组织食品卫生监督、流行病学、微生物及理化实验室等专业人员，赴现场直接介入开展调查处理工作。至9月22日凌晨2：00点，在校医室就诊人数达238人，被送医院入院治疗的中毒学生为219人。采集了部分病人的呕吐物、粪便，检出了生物学特征或血清型一致的副溶血性弧菌。

请指出这一公共卫生突发事件各部门处理不当之处。

纠错题

纠错题一

答案：

1、报送单位错误，应为湖南省卫生厅（卫生行政部门）