餐饮成本系统
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
餐饮内部成本管控方案
餐饮内部成本管控方案摘要餐饮业是一个成本较高的行业，如果不能有效地进行成本管控，会面临着盈利难题。
餐饮内部成本管控旨在通过减少餐饮业的开支以提高餐饮业的利润并保持业务正常运转。
本文将介绍餐饮内部成本管控的重要性以及五大管控方案。
成本管控的重要性餐饮业作为一种消费型行业，业务的核心是为客户提供高质量的服务和食品。
然而，餐饮业的成本主要来自于人力资源、设备及食品等方面，尤其是现在物价上涨的情况下，成本更是变得越来越高。
如果管理人员不能及时地采取有效的成本管控措施，就会面临餐厅亏损甚至倒闭的风险。
因此，餐饮企业必须致力于对成本的定期分析和管理，以确保企业正常运转和盈利。
餐饮内部成本管控方案1. 制定成本计划和预算制定成本计划和预算是餐饮业中非常重要的一项工作。
在这个过程中，管理人员需要制定一个精细的成本计划，并设定预算来确保企业的支出不会超支。
同时，在预算制定的过程中，还需要考虑到成本的波动和未来可能的风险变化，以便制定相应的应对措施。
2. 精细化采购管理在餐饮业中，采购是一个巨大的成本来源。
因此，精细化采购管理有助于减少不必要的成本，并提高企业的利润率。
精细化采购管理的核心在于制定合理的采购计划、建立供应商合作伙伴关系，以及监控采购成本。
3. 人力资源管理餐饮业是一个十分依赖人力资源的行业。
因此，管理人员需要制定合理、严格的人力资源管理制度，以达到最佳的人力使用效果。
具体做法包括：设定合理的员工人数和岗位配置、建立激励机制，提高员工的稳定性和归属感、加强培训等。
4. 设备维护和保养在餐饮业中，厨房和餐厅的设备是能否正常运作的关键因素之一。
有效的设备维护和保养可以延长设备使用寿命，并减少维护和更换设备的成本。
因此，应该定期检查设备，制定既定的维护计划，加强员工培训，确保设备使用的高效和安全。
5. 监控库存水平库存是餐饮业的重要成本来源之一，而库存水平的高低直接关系到成本的大小。
因此，管理人员应当定期监控库存水平并制定相应的计划，及时清理过期食品和调整库存量，以控制库存成本的有效性。
餐饮管理成本控制方案
餐饮管理成本控制方案1. 引言本方案旨在帮助餐饮企业有效控制成本，提高盈利能力。
通过合理的成本管理策略和措施，餐饮企业将能够降低开支、提高效率，并确保产品和服务的质量。
2. 成本控制策略2.1 采购成本控制- 与供应商建立良好的合作关系，争取更有竞争力的价格和条件。
- 定期审查供应商的绩效，并寻找替代供应商以确保最优供应链。
- 精确预测需求，避免库存积压和过期食材的浪费。
- 定期审核菜单，优化菜品组合，选择成本较低但口味独特的食材。
2.2 人力成本控制- 建立合理的人员编制和排班表，避免人力不足或人力冗余。
- 提供员工培训和发展，提高工作效率和质量。
- 鼓励员工提出节约成本的建议，并给予适当的奖励。
2.3 能源消耗控制- 安装高效的能源设备，如LED照明、节水龙头等，降低能源消耗。
- 定期检查设备的维护状态，确保设备的高效运行。
- 建立能源使用监控系统，及时发现并解决能源浪费问题。
3. 成本控制措施3.1 成本核算- 实施精确的成本核算体系，将各项成本项目清晰分解和归类，便于监控和分析。
- 对各项成本项目进行定期分析，找出成本过高的原因，并采取相应措施进行改善。
3.2 监控和报告- 设立成本控制监测部门，负责制定监控指标和报告制度。
- 定期进行成本控制分析，发现异常情况及时采取纠正措施。
- 向管理层提供详尽的成本控制报告，为决策提供依据。
3.3 效益评估- 建立成本控制效益评估机制，评估各项成本控制措施的实际效果。
- 对效益评估结果进行分析，总结经验教训，并及时调整和改进成本控制方案。
4. 结论通过本方案提出的成本控制策略和措施，餐饮企业能够实现有效的成本控制，提高盈利能力。
同时，不断优化成本控制方案，可以使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，并实现可持续发展。
以上是关于餐饮管理成本控制方案的文档。
希望能为您提供帮助。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部的成本控制主要包括以下几个方面：
1. 食材成本控制：这是餐饮成本控制的最主要部分。
酒店可以通过批量购买、长期合同等方式降低食材成本。
同时，对食材的采购、储存、使用等环节进行严格的管理，避免浪费。
2. 人工成本控制：合理的人员配置和排班，避免人工的浪费。
同时，提高员工的工作效率，降低人工成本。
3. 能源成本控制：通过对设备的有效管理，降低能源消耗，从而降低能源成本。
例如，合理使用空调、照明等设备，避免浪费。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免浪费。
例如，合理使用一次性用品，避免过度包装等。
5. 服务成本控制：通过对服务的合理定价，避免服务成本过高。
同时，提高服务的质量，降低服务成本。
6. 管理成本控制：通过对管理的优化，降低管理成本。
例如，采用信息化管理，提高管理的效率。
总的来说，酒店餐饮部的成本控制需要从多个环节进行，既要降低直接的食材、人工、能源等成本，也要考虑服务、管理等间接成本，以达到整体的成本控制。
餐饮系统成本管控方案
餐饮系统成本管控方案现今，餐饮行业发展迅猛，越来越多的人投身于这个行业，竞争日益激烈。
为了在市场竞争中取得优势，除了要提高服务和产品的品质之外，也要降低经营成本，增加经营利润。
如何降低成本，提高经营利润呢？其中一个重要的方法就是有效的成本管控。
本文将为大家介绍餐饮系统成本管控方案。
一、成本管控的意义成本是企业运作的根本，餐饮企业也不例外。
成本控制是餐饮业经营管理的重中之重，通过对成本的控制来提高经营效益，为实现企业可持续发展奠定基础。
因此，餐饮系统成本管控方案的制定是非常必要的。
二、餐饮系统成本管控方案要点为了实现餐饮系统的成本管控，以下几点是需要注意的：1. 库存管控库存是成本的重要组成部分，因此库存的管控非常重要。
餐饮企业可以通过开设存货清单、采用先进的库存管理系统等方式来对库存进行管控。
对存货进行分类、标记和编号，将不同类型的存货进行分类管理。
在进货前，需要确保存货充足的同时，需要合理安排库存，避免大量库存积压，导致存货变得过多，耗费不必要的成本。
2. 采购管理采购管理也是餐饮企业成本控制的另一个重点。
餐饮企业可以根据经营场所规模和经营类型等情况，制定合理的采购计划。
在采购时，要注意与供应商的谈判，争取更低的价格和更好的质量。
采取集中采购、拼单采购等方式，可以进一步降低采购成本。
3. 厨房运营管理厨房运营管理是餐饮企业成本管控的重点之一，主要包括减少浪费、提高生产效率等。
厨房应该根据不同的菜品、不同的生产环节，采用不同的加工方式，提高加工效率。
在生产管理方面，应该加强对食材的测量、分装、尝试减少食材损耗等。
厨房运营管理的合理规划不仅能降低成本，还能提高餐饮企业的服务和产品品质。
4. 食品安全食品安全问题是餐饮企业必须关注的问题，因为一旦因食品质量问题导致事故发生，不仅会给企业带来严重的经济损失，还会破坏企业的声誉，对其形象产生不良影响。
因此，餐饮企业需要建立完善的食品安全管理体系，定期开展食品安全自查、检验、标记以及清洁消毒等工作，以确保食品的安全质量，减少相关预算投入，降低成本支出。
餐饮成本核算数据库
餐饮成本核算数据库在当今竞争激烈的餐饮行业中，精确的成本核算对于餐厅的盈利能力和可持续发展至关重要。
餐饮成本核算数据库就像是餐厅的“财务管家”，能够为经营者提供准确、及时和详细的成本信息，帮助他们做出明智的决策。
一、餐饮成本核算数据库的重要性餐饮成本核算数据库能够帮助餐厅全面了解各项成本的构成和变化趋势。
通过对食材采购、库存管理、人工成本、能源消耗等方面数据的收集和分析，经营者可以清晰地看到哪些环节成本过高，从而有针对性地采取措施进行优化。
例如，如果发现某种食材的采购价格过高，可以寻找更优质且价格合理的供应商；如果人工成本超出预算，可以考虑优化员工排班或提高工作效率。
此外，数据库还能为餐厅的定价策略提供依据。
准确计算出每份菜品的成本，结合市场需求和竞争情况，制定合理的售价，既能保证利润空间，又能在价格上具有竞争力。
同时，对于控制成本预算也具有重要意义。
通过设定成本目标，并将实际成本与预算进行对比，及时发现偏差并进行调整，确保餐厅的运营在可控的成本范围内。
二、餐饮成本核算数据库的构成要素1、食材采购数据这包括食材的名称、采购量、采购单价、供应商信息等。
详细的采购数据能够帮助分析采购成本的波动情况，评估供应商的表现，以及预测未来的采购需求。
2、库存数据记录食材的库存数量、入库时间、出库时间、损耗情况等。
合理的库存管理可以减少食材积压和浪费，降低库存成本。
3、菜品销售数据包括菜品的销售数量、销售额、销售时间等。
通过分析销售数据，可以了解顾客的喜好和消费趋势，为菜品的研发和调整提供方向。
4、人工成本数据涵盖员工的工资、福利、工时等信息。
准确核算人工成本，有助于优化人员配置，提高劳动生产率。
5、能源消耗数据如水电气等能源的使用量和费用。
控制能源消耗可以降低运营成本。
6、设备折旧和维修数据餐厅的设备在使用过程中会产生折旧和维修费用，这些数据的记录有助于评估设备的使用效率和维护成本。
三、数据的收集与录入为了确保数据库的准确性和完整性，数据的收集和录入工作需要严谨认真。
餐饮管理12大系统详细介绍
餐饮管理12大系统详细介绍1. 供应链管理系统供应链管理系统是餐饮业中非常重要的一环，它可以帮助餐厅管理者监控原材料的采购、库存和供应商信息。
通过该系统，餐厅可以实现对供应链的全面控制，提高采购效率，降低成本，并确保食材的新鲜度和质量。
2. 订单管理系统订单管理系统可以帮助餐厅管理者更好地管理餐厅内的点餐和外卖订单。
该系统可以实现自动化点餐、订单追踪和配送管理等功能，提高订单处理效率，提升顾客满意度，并减少餐厅的人力成本。
3. 顾客管理系统顾客管理系统可以帮助餐厅管理者跟踪顾客的消费习惯、喜好和历史订单等信息。
通过该系统，餐厅可以更好地了解顾客需求，进行精准营销和个性化推荐，提高顾客满意度和忠诚度。
4. 财务管理系统财务管理系统可以帮助餐厅管理者实时监控餐厅的财务状况，包括销售额、成本、利润等方面的数据。
该系统可以提供财务报表和分析工具，帮助餐厅管理者进行财务决策和资源调配，实现财务管控和利润最大化。
5. 人力资源管理系统人力资源管理系统可以帮助餐厅管理者进行员工招聘、考勤管理、人事档案管理等工作。
该系统可以提高人力资源管理的效率和准确性，减少人力资源管理的工作量，提升员工满意度和工作效率。
6. 菜品研发与管理系统菜品研发与管理系统可以帮助餐厅管理者进行菜品创新和研发，并对菜品进行定价和管理。
该系统可以提供菜品配方、食材成本、销售数据等信息，帮助餐厅管理者进行菜品供应链管理和市场定位，提升菜品竞争力和盈利能力。
7. 门店运营管理系统门店运营管理系统可以帮助餐厅管理者对门店进行全面的运营管理。
该系统可以实现门店销售数据监控、员工管理、桌位安排等功能，提高门店运营效率和顾客满意度。
8. 前台收银系统前台收银系统是餐厅必备的一个系统，它可以帮助服务员进行顾客点餐、结账和订单管理等工作。
该系统可以提高服务效率，减少错误，提升顾客体验，并且可以和其他系统进行数据共享，实现信息的无缝衔接。
9. 库存管理系统库存管理系统可以帮助餐厅管理者实时掌握餐厅内各种物品的库存情况，包括食材、餐具、厨具等。
餐厅成本管控方案
餐厅成本管控方案背景介绍餐饮行业是一个高风险、高竞争的行业，餐厅的运营成本是影响企业盈利的主要因素之一。
为了有效控制成本，提高餐厅盈利能力，需要进行成本管控。
本文将介绍一些餐厅成本管控方案，帮助餐厅降低成本、增加利润。
成本分类在了解成本管控方案之前，首先需要了解餐厅的成本分类。
一般来说，餐厅的成本可以分为以下几种：•食材成本：如蔬菜、肉类、面粉等原材料成本。
•人工成本：如服务员、厨师、收银员等员工工资成本。
•租金成本：如房租、水电等租金成本。
•耗材成本：如餐具、纸巾、调料等耗材成本。
•其他成本：如广告、装修、保洁等其他固定成本和变动成本。
成本管控方案针对以上成本分类，餐厅可以采取以下一些成本管控方案。
食材成本管控方案•采购规划：做好食材的采购计划，根据销售情况调整采购量和时机，避免浪费和过量采购。
•品控管理：建立食材品控体系，对食材进行标准化处理，减少食材浪费和变质。
•库存管理：控制食材库存，减少存货积压，提高资金周转。
人工成本管控方案•薪资管理：合理制定薪资标准，尽可能提高员工的工作积极性和自我实现感，避免员工流失。
•岗位规划：合理规划岗位、工作职责和工时，避免人力资源的浪费和缺乏。
•员工培训：加强员工培训和管理，提高员工整体素质和工作技能，使员工能够更好地为餐厅服务。
租金成本管控方案•地段选择：选择质量较高、房价相对合理的地段，减少租金成本。
•合同谈判：在租房合同谈判中，进行实际操作与水平的讨论，争取最优惠的条款。
•费用共担：与其他商户商量，共同承担一些公共维护费用，如物业费和电费。
耗材成本管控方案•品牌爆分：选用品牌限制较严的餐饮用品，优先选择质量保证又能够降低价格的供应商。
•管理用品：严格管理用品，提高餐厅用品使用效率和保养技巧，避免损耗。
•档次选择：优先选择档次匹配的用品，减少不必要的超支。
其他成本管控方案•投入回报直观：针对广告、保洁等需要投入一定成本的部分，注意评估投入产出比，确保投入回报直观。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
餐饮公司成本核算制度
餐饮公司成本核算制度摘要成本核算是餐饮公司的核心管理环节之一。
本文介绍了餐饮公司的成本核算制度，包括成本的概念、成本核算的目的和内容、成本核算的方法以及成本分析的应用。
希望本文能为餐饮公司的成本核算提供一定参考价值。
成本的概念成本是指企业在生产和经营过程中所支付的现金或等价物（例如成品、应收账款等），以及企业在生产经营过程中的占用和消耗。
成本核算的目的和内容成本核算是餐饮公司进行经济分析、制定财务预算和利润计划、评估经营业绩、确定价格和经济承受能力等环节的基础。
其主要内容包括确定各项成本的构成与规模，推算定价、制定预算、评价业绩、制定经营计划等勾稽。
成本核算的方法餐饮公司成本核算的方法主要有直接成本法和间接成本法。
直接成本法直接成本法是指把直接与产品相关联的成本计入产品成本。
餐饮公司的直接成本包括原材料成本、直接生产人工成本、直接生产费用等。
将这些直接成本合计，即为产品的直接成本。
间接成本法间接成本法是指把间接费用按某种合理的方法进行分摊。
餐饮公司的间接成本包括场地租金、设备折旧、员工福利费用等。
将这些间接成本进行分配，并计入产品成本，即为产品的间接成本。
成本分析的应用成本分析是指对生产经营活动中产生的各种成本进行综合分析，从而掌握成本的性质和变化趋势，以便进行预测和决策。
成本控制成本控制是餐饮公司成本分析的重要应用之一，可以帮助企业及时发现成本过高的环节和费用，并采取相应措施加以控制。
计算经济承受能力通过成本分析可以了解一个餐饮企业的经济承受能力，从而确定产品价格和生产规模，合理制定经营计划和经营策略。
制定经营计划在制定经营计划时，可以通过成本分析了解与经营计划相关的成本项目，从而对经营计划进行科学制定和调整。
结论餐饮公司成本核算制度对企业的经营管理具有重要意义。
成本核算应该独立于财务核算，成本分析应逐步向精细化方向发展，以提高餐饮公司成本核算的科学性和可靠性。
餐饮业成本控制现状
餐饮业成本控制现状1. 引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在市场中扮演着越来越重要的角色。
然而，餐饮业发展面临着一系列的挑战，其中之一就是成本控制。
如何在保证食品质量和顾客满意度的前提下降低成本，成为了餐饮业经营者所面临的重要问题。
本文将对餐饮业成本控制现状进行分析，探讨目前行业中常见的成本控制策略和存在的问题。
2. 餐饮业成本控制策略2.1 供应链优化供应链管理是餐饮业成本控制的关键环节之一。
通过与供应商建立长期稳定的合作关系，餐饮企业可以获得更有竞争力的价格和优质的食材。
此外，合理的库存管理和配送管理也能够减少损耗和运输成本。
2.2 菜品精简餐饮企业可以通过对菜品进行精简，将菜品种类减少到最受欢迎和利润最高的几个，以降低原材料采购成本和库存管理成本。
同时，菜品精简还能够提高烹饪效率，降低人力成本。
2.3 节约能源和资源餐饮企业在日常经营过程中可以通过节约能源和资源来控制成本。
例如，使用节能设备和照明系统，优化用水和用电管理，减少浪费和损耗，降低能源和水费支出。
此外，合理利用剩余食材和厨余垃圾，进行食品废物的处理和回收利用，也能够减少成本。
3. 餐饮业成本控制现状分析3.1 成本压力不断增加当前，餐饮业面临着原材料价格上涨、劳动力成本上升和租金等固定成本的增加等多重压力。
这些因素导致餐饮企业的成本不断攀升，给经营者带来了极大的挑战。
3.2 成本控制策略存在问题尽管餐饮企业采取了一系列的成本控制策略，但在实际操作中仍存在一些问题。
首先，供应链管理中的信息不对称和不稳定性使得成本控制工作难以实施。
其次，菜品精简可能会导致顾客的选择受限，影响顾客的满意度和忠诚度。
此外，节约能源和资源的措施需要更多的投入和技术支持，对于一些小型餐饮企业来说尤其具有挑战性。
4. 改进的建议4.1 加强供应链合作餐饮企业应加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，共同降低采购成本和食材损耗，通过信息共享和合理的配送安排提高供应链的效率。
餐饮成本控制餐饮生产过程控制
餐饮成本控制餐饮生产过程控制1. 餐饮成本控制介绍餐饮行业是一个竞争激烈的行业，企业经营者必须有一套科学有效的餐饮成本控制方法来保证企业的长期盈利。
餐饮成本控制是指通过对餐厅经营中的各项成本进行系统的分析、评估和管理，以达到降低成本、提高效益的目标。
其中，餐饮生产过程控制是餐厅成本控制的重要组成部分，通过对餐厅生产环节的科学管理，能够有效地控制成本、提高效率、减少浪费。
2. 餐饮生产过程控制的意义餐饮生产过程控制是餐厅成本控制的关键环节之一，它的实施可以带来以下重要意义：2.1 降低食材成本餐饮业的主要成本之一是食材成本，通过餐饮生产过程控制，可以对食材的采购、存储、加工等环节进行有效控制，减少食材的浪费和损耗，降低食材成本，提高利润。
2.2 提高产品出品率餐饮生产过程控制可以提高产品的出品率。
通过对餐厅生产流程的合理设计和标准化操作，可以减少因为人为原因造成的错误，提高餐品的质量和稳定性，提高出品率。
2.3 优化用工结构餐饮生产过程控制可以优化用工结构，减少用工成本。
通过科学规划生产流程，合理安排员工的工作任务，避免出现不必要的重复劳动，提高员工的工作效率，减少用工成本。
3. 实施餐饮生产过程控制的关键要点要实施有效的餐饮生产过程控制，可以关注以下几个关键要点：3.1 清晰的生产流程清晰的生产流程可以帮助厨师和服务员更好地完成工作任务，避免不必要的浪费和错误。
餐厅经营者可以通过制定明确的操作规程和生产流程，对员工进行培训，确保每个环节都能够按照规定的标准操作。
3.2 生产环节的标准化餐饮生产过程中的每个环节都应该进行标准化操作。
餐厅经营者可以制定相应的操作标准和工作手册，对员工进行培训，确保每个环节的操作都符合标准，避免浪费和错误的发生。
3.3 质量控制与监督质量控制和监督是餐饮生产过程控制的重要环节。
餐厅经营者应该建立质量控制的机制，监督员工的工作质量，确保餐品的品质稳定。
同时，可以设置质量考核制度，对员工的工作进行评估和奖惩，激励员工提高工作质量。
餐饮成本控制内容
餐饮成本控制内容1、食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。
餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。
餐饮食品成本控制的主要环节包括两个方面：食品原料的采购和食品原料的使用。
（1）食品原料成本的构成和特点A、主料成本主料成本指菜肴的主要原料成本，不同的菜肴主料也不同，某些菜肴中的主料可以是一种食品原料，而某些菜肴中的主料可能由两种或更多种类的食品原料构成。
通常，主料在菜肴中的数量最多，价格最高，在菜肴中起主要作用。
菜肴中的色、香、味、形和特色都是以主料的特点为基础的，菜肴常根据主料的名称、产地和特点命名。
B、辅料成本辅料成本又称为配料成本，辅料是菜肴中的辅助原料，在菜肴中起着衬托主料的作用。
辅料成本是不可忽视的成本，它在中餐菜肴成本中都占有一定的比例。
C、调料成本调料成本指菜肴中的调味品成本，调味品在菜肴中起重要的作用，它关系到菜肴的味道。
调料成本是餐厅的一项重要开支，它的重要性不仅表现在对菜肴的作用，还表现在它的成本数额有时超过主料。
（2）食品成本控制的主要环节A、食品原料采购控制食品原料采购控制是食品成本控制的第一个环节。
食品原料的采购，首先应符合菜肴的质量要求，然后是价廉物美。
应本着同价论质，同质论价，同价同质论费用的原则，合理选择食品原料。
严格控制因生产急需购买高价食品的原料，并且应从管理制度上规定食品原料的采购价格，控制食品原料采购的运杂费。
要做好这项工作，采购部门或采购者应尽量在餐厅所在地采购，就近取材，并减少中转环节，优选运输方式和运输路线，提高装载技术，避免不必要的包装，降低食品原料采购的运杂费，并应控制运输途中的消耗。
当然，餐厅的采购部门应合理地规定食品原料的运输损耗率。
此外，还应严格控制食品原料的保管费用，健全食品原料的入库手续，合理储备，防止积压、损坏，腐烂和变质，避免或减少库存损失。
B、食品原料的使用控制食品原料的使用控制是食品成本控制的第二个环节。
餐饮管理12大系统
餐饮管理12大系统餐饮管理是指通过一系列管理措施和系统来确保餐饮业务的正常运行和高效管理。
在餐饮行业竞争激烈的今天，一个良好的餐饮管理系统可以帮助餐饮企业提高效率、降低成本，提升顾客满意度，从而获得更好的竞争优势。
本文将介绍餐饮管理中的12大系统，分别是采购管理系统、库存管理系统、点餐系统、菜谱管理系统、前台管理系统、后厨管理系统、物流管理系统、顾客关系管理系统、员工管理系统、财务管理系统、营销管理系统和品牌管理系统。
1. 采购管理系统采购管理系统用于餐饮企业进行食材等物料的采购和供应商管理。
通过该系统，餐饮企业可以高效地完成采购流程，包括供应商选择、采购订单管理、库存控制等环节，确保食材的质量和供应的可靠性。
2. 库存管理系统库存管理系统可以帮助餐饮企业实时监控和管理库存情况，包括原材料、半成品和成品等。
通过该系统，餐饮企业可以及时了解库存数量、控制库存成本，并设置库存预警，避免过多或过少的库存出现。
3. 点餐系统点餐系统是餐厅的重要一环，它可以让顾客直接在桌面上进行点餐，提高餐厅的服务效率和顾客满意度。
该系统可以与后厨系统进行实时的连接，确保菜品的间接传递，同时，还可以提供菜品推荐和特殊要求的记录功能，满足不同顾客的需求。
4. 菜谱管理系统菜谱管理系统允许餐饮企业管理菜品的种类、成本、销售情况等信息。
通过该系统，餐饮企业可以方便地更新菜单，计算菜品的成本和盈利情况，并根据销售情况进行菜品的调整和优化。
5. 前台管理系统前台管理系统是餐厅接待顾客和支付服务的重要组成部分。
该系统可以帮助餐饮企业高效地完成顾客的登记、排队、座位分配和结账等流程，并方便地管理顾客的消费记录和顾客反馈信息，提供更好的服务和体验。
6. 后厨管理系统后厨管理系统可以协助餐饮企业对烹饪过程进行管理，包括菜品制作、订单跟踪和传菜等环节。
通过该系统，餐厅可以提高菜品制作的效率、减少人为错误，并确保菜品的质量和时效。
7. 物流管理系统物流管理系统用于餐饮企业管理食材和成品的配送和运输。
餐饮开店成本测算模型
餐饮开店成本测算模型
餐饮开店成本测算模型主要用于估计开设餐饮店铺所需的初始投资和运营成本。
以下是一个基本的餐饮开店成本测算模型的示例：
1. 租金成本：根据所选择的店铺面积和地理位置，预估每月租金费用。
2. 装修成本：包括店铺装修和装潢、厨房设备等方面的费用。
3. 设备家具成本：根据店铺规模和餐饮类型，估算所需的厨房设备、餐桌椅等家具与设备的采购成本。
4. 员工工资：根据店铺规模和营业时间，预估所需员工数量和工资水平。
5. 原材料成本：根据菜单设计和预计的销售量，估算所需食材和原料的采购成本。
6. 营销费用：包括广告宣传、促销活动等营销费用的预算。
7. 水电费用：根据店铺规模和预计的用水用电量，估算所需的水电费用。
8. 物业费用：如物业管理费、保安费等。
9. 其他杂项费用：如保险费、税费等。
以上是一个基本的餐饮开店成本测算模型的示例，具体的成本项和费用预估需要根据实际情况进行定制。
餐饮业成本核算制度
餐饮业成本核算制度概述餐饮业是一种资本密集和劳动密集的行业，成本管理对于餐饮企业的经营至关重要。
因此，建立一个科学严谨的餐饮业成本核算制度既是企业经营所必需的，也是保证企业在激烈市场竞争中获得优势的基础。
成本核算的意义成本核算是餐饮业内重要的管理工作，具有以下意义：1.正确掌握成本状况，为企业的出价、价格策略及成本管理提供依据，实现合理盈利，以此保持企业的竞争优势。
2.通过成本核算体系，发现在经营过程中的浪费和不必要的附加费用，寻找提高质量、效率和利润的机遇。
3.通过成本核算体系，促使管理解决“安身立命”的问题，培养餐饮企业的内外部竞争意识，提高餐饮业和企业的整体竞争能力。
成本核算体系的构成餐饮业成本核算体系由以下几个环节组成：1.成本分类餐饮业的成本主要包括三大类：直接成本、间接成本和费用，分别是指餐饮业中直接用于生产和销售的原材料、员工工资、燃料、水电等费用和管理费用、销售费用、财务费用和所得税等费用。
2.成本要素分析成本要素是指成本构成的基本因素，主要包括生产成本、销售成本和管理成本。
3.成本核算准则成本核算准则是指制定成本核算的标准和规则，包括完全成本核算法、变动成本核算法、限制性成本核算法等。
4.成本核算报表成本核算报表包括成本要素清单、成本费用汇总表、成本收益分析表等，可以对餐饮业的成本、盈利和效益提供及时准确的参考。
成本核算体系的应用为了保证成本核算体系的有效实施和应用，餐饮企业必须有以下几个方面的工作：1.确立成本管理的领导责任制明确成本管理的领导责任，加强对餐饮企业的成本控制。
2.成本管理制度完备建立科学、合理的成本核算制度，明确每个环节的职责和要求，确保餐饮企业成本核算的准确性。
3.成本管理制度的贯彻落实将成本核算体系贯彻到企业经营的各个环节中，提高早期成本预算能力、成本控制能力和成本决策能力。
4.成本管理工作的监督与评价将成本核算的理论与实践紧密结合，根据成本报表和财务报表对企业成本核算情况进行监督与评价，发现和解决问题，提高管理水平，为企业的取得更好的经济效益创造条件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
千里马系统-餐饮成本管理（使用手册v1.0）目录1.1 第一章前言 (2)1.2 第二章概述 (2)1.2.1 2.1 业务概述 (2)1.2.2 2.2 业务流程 (5)1.2.3 2.3 系统目标 (6)1.3 第三章启动、退出和基本操作 (6)1.3.1 3.1 系统启动 (6)1.3.2 3.2 系统退出 (8)1.3.3 3.3 基本操作 (8)1.4 第四章系统操作 (13)1.4.1 4.1 成本卡 (13)1.4.2 4.2 标准配比 (26)1.4.3 4.3 加工单 (27)1.4.4 5.1 通用代码 (30)1.4.5 5.2 物料单位转换 (30)1.4.6 5.3 物料取价方案 (31)1.4.7 5.4 出品部门对照 (32)1.5 第六章系统管理 (32)1.5.1 6.1 用户管理 (32)1.5.2 6.2 系统设置 (35)1.6 第7章报表 (40)1.6.1 7.1 报表管理 (40)1.6.2 7.2 报表查询 (41)1.6.3 7.3 报表数据汇集 (41)1.1 第一章前言千里马餐饮成本系统具有设计先进、易学易用、运行稳定、快速准确、灵活扩展等特点。
其设计融合了现代化酒店中餐饮成本管理的成功经验，系统与千里马餐饮系统与千里马库存管理系统无缝连接在一起，根据用户设置的成本分类、成本项目、成本卡自动统计出标准成本数据和实际成本数据，为酒店的餐饮管理人员和财务管理人员提供各类统计报表生成的功能，取代了他们繁重的统计工作，使餐饮成本控制能做到精确、及时、高效。
颇具特色的组合条件查询和统计报表，使经营者能按多条件从多角度查询事务、结存和报表。
统一的操作界面，方便直观，一目了然。
操作界面按流行的WINDOWS标准风格设计，并内置在线帮助，有WINDOWS初级经验的操作员可在很短时间内无师自通地熟练掌握其操作。
本手册将详细介绍千里马餐饮成本系统的各项功能以及操作方法，并通过一些有代表性的例子，让您快速掌握千里马餐饮成本系统的使用方法。
（图1-1）1.2 第二章概述1.2.1 2.1 业务概述餐饮物料成本的原理与原则餐饮成本应包括对象化于已销餐饮制品中的物化劳动和活劳动的全部耗费。
但由于餐饮制品的产销过程较为短暂，生产制作和销售服务几乎同时完成，而成本核算应做到：分清主次、区别对待、主要从细、次要从简、简而有理、细而有用，因此为了简化核算，餐饮成本系统只处理物料成本，已销餐饮制品成本中只以其中食品和饮品等原材料作为成本要素进行核算，而不核算工资费用、折旧费用。
并且辅料和调料作为次要成本，进行简化处理，从而突出主料成本。
设立成本卡厨房生产所涉及的食品原料有山珍海味、水产海鲜、鸡鱼肉蛋、时鲜果蔬以及油盐酱醋等。
根据不同原料在菜点中的不同作用，这些原料大致可分为三类，即主料、辅料和调料，这三类原料是核算产品原材料成本的基础。
为了保证菜品出品质量及成本控制，即使没有电脑化，比较规范的餐饮企业对菜肴均设立成本卡，记录具体的主料、辅料、调料的用量及规格，并详细描述菜的特色、烹调方法。
厨房按成本卡的标准用量及烹调方法烹制菜肴。
成本卡电脑化能把餐厅系统的菜谱与后台物资系统有机的联系起来。
而该卡内的主料、辅料、调料统称均由后台物资系统用于餐饮的原材料编码提供。
不同时期菜的标准配方基本不变，但毛利率会有变动,因为净料的价格来自原料的价格变动，而受季节和市场价的影响，某些菜的原料标准单价不是一成不变. 餐饮企业最关心的指标是毛利率，他们定期进行市场询价，以调整菜品的毛利率，从而决定出售或推介具体的菜肴品种。
因此成本卡的净料标准单价不是一成不变。
历史成本的重要性：成本分析需要数据比较，如果没有历史标准成本，就分析不出该菜肴毛利变动。
净料业务净料与原材料的关系：应用净料率计算成本，精确度是关键问题。
原料规格质量是影响净料率的主要因素。
原料的净料率要受质量、规格、产地、季节等几种因素的影响。
但相对会有标准范围。
在餐厅里，原材料加工成净料比较多样，一般有以下几种情况：一种原材料加工成一种净料；一种原材料会加工成两种以上的净料，如片猪可加工成前腿、后腿、方肉等，这几种净料净料率相加等于1（不在本系统的功能范围）；多种原材料加工成一种净料，如高汤；多种原材料制作多种净料（不在本系统的功能范围）。
根据成本卡的各种材料的标准用量与某个期间售卖出的菜肴数量，可以得知主料对应的材料理论用量，而物资系统也可以得知各种材料某个期间的实际用量。
通过成本卡的联系，就可以比较理论用量与实际用量的差异。
净料单位转换业务：餐饮里面制作菜肴的物料有些是按份、只等数量去配送的，如雪梨炖官燕的官燕是一份50克的加工好的净料。
而在仓库领出的官燕经过加工时以重量为单位进行计量，在这里存在了加工单位与销售单位不一致的情况。
为了解决这个问题就必须进行净料单位转换。
净料单位转换其实就是重量转换为数量。
因此可以对仓库的物资编码进行扩充。
✓制作净料的残料处理在加工过程，由于摘拣、剥削、浸泡、涨发等工艺，净料会有所损耗。
因此原料-残料价值才等于净料价值。
如果忽略残料价值则原料价值=净料价值。
如果多种原材料加工成一种净料，则损耗值为所有原材料所共有的。
从重要性原则没必要划分到某原材料的残值。
✓净料的净料率变动：影响净料率的因素主要为两个：净料处理技术及原料进货质量。
原料的净料率会受规格、产地、季节影响，竹笋在不同的季节有不同的净料率，鲍鱼也会跟据不同产地有不同的净料率。
因此菜肴的所需要的原料理论用量与实际用量会有差异。
✓净料加工事务烹制菜肴前原材料要经过粗加工和切配加工，粗加工包括摘拣、剥削、浸泡、涨发等工序，加工后的半成品和原材料会有损耗或涨发的变化。
为了控制加工过程，后厨会把某些原材料的领料、加工、配送记录下来。
具体来说涉及到原材料的领用、原材料加工后变成净料、净料的入库或配送至各出品部门三种业务。
理论所有的原料均可以记录加工情况，从而从加工环节杜绝浪费，控制成本。
但是，由于餐饮企业与工业企业不一致，生产过程和销售过程周期短，环节多，基本上没有人力记录加工过程，一般用抽检办法。
只有贵重物品如鲍鱼、鱼刺、燕窝、海参、干鱿、菇类等，餐饮企业每次均进行记录加工前后情况，控制是否有浪费偷窃行为。
✓核算要素餐饮产品毛利率分为分类毛利率和综合毛利率两种，它们是考核餐厅经营管理的重要指标。
其目的是营业部门和厨房在餐饮经营中是否保持了合理的盈利水平。
营业部门销售菜肴，厨房制作菜肴，如果能够精确的把成本归集到菜肴产品上，那么通过成本卡就可以得到精确的毛利率。
但是众所周知，在生产过程中，制作时手工性很强（用量或多或少），菜品种多种多样，制作工艺多种多样（先总后分，）是很难把物料成本精确归集到每个菜上去。
要精确核算出营业部门或厨房的成本，必须定期通过仓库的领、调、盘、耗等业务把成本归集到营业部门或厨房。
如何与餐饮的收入配比出相应的成本呢？如图：（图2.1-3）根据成本核算的要求来说，即核算某核算主体在某核算期间的收入、成本。
颗粒度为核算项目✓核算实体核算实体的设立由餐饮企业核算单位的颗粒度决定的。
核算实体一般有以下几种：某营业部门：如中餐厅、西餐厅等，某些酒店的中餐部门分为几个营业点，例如金源大酒店的潮江春、湘菜馆，统一出品部：为多个营业点提供商品，如渔池单一出品部：仅为某营业点提供商品，如中厨餐饮产品成本汇总核算是出品部门各种成本核算的最后归宿，属于成本会计核算性质。
前者主要把出品部门的各种餐饮产品向各种类型的客人提供服务，后者主要为掌握每个厨房和全店每天餐饮成本消耗服务，因此餐饮产品汇总核算以厨房为单位，定期核算汇总。
在实际业务中，出品部门与领料部门完全匹配，因为出品部门需要的原材料一定精确归集，因此可以准确核算出其成本与收入。
在绝大多数情况下，当出品部门可以归属某具体营业点，这时可以精确归集实际成本。
但是，仍存在一个出品部门为多个营业点提供菜肴，如中厨为几个中餐厅供应，一个营业点如中餐厅有中厨、点心、冷菜等出品部门。
最典型例子是酒吧，可能为中餐酒吧、西餐酒吧服务。
遇到这种业务，要准确算出营业点的物料成本，就必须通过出品部门按某种比例规则摊分，例如营业点的实际售卖数量计算。
✓核算项目对核算实体进行成本分析比较粗，需要通过核算实体的具体项目分类进一步核算。
餐饮有出品分类，仓库有物资分类，财务分类一般只是食品、酒水、香烟、其它等比较粗的分类，因此与物资分类分完全匹配；而出品分类在实际操作中，会分配到某个财务分类。
按这种原则，我们可以要求客户出品分类折分，分配到财务分类。
便于数据自洽，保持一致。
因此出品分类向上汇总至财务分类，这些有级别的分类就是成本系统的核算项目。
注意有一点：物资分类和核算项目存在不一致。
例如：中厨部门领用酒水，在核算项目不是酒水项目，而为食品项目，因为该酒水用于中厨食品制作✓核算周期由于餐饮物料成本模块对后台物资系统、餐饮系统的有关数据进行加工，因此依赖这两个系统的数据正确性，除了核算主体及核算项目外，还有期间范围的配比。
餐饮系统以日为单位进行统计数据，而物资系统则不定时，以事务单据的过账影响结存数、消耗数，但最小单位也为日。
核算周期应以会计周期为准（图2.1-4）1.2.2 2.2 业务流程1、登记成本卡由总厨、餐饮部经理共同制定菜肴出品及成本卡，由财务部经理或财务总监审核毛利率，是否符合预算毛利率。
由成本会计登计在册。
调整成本卡，由餐饮部及总厨对菜肴的规格进行修改，并呈报财务总监或财务经理审核，由成本会计登计在册。
2、设立配比表加工厨师经多次加工试验及长期经验提供配比表及标准净料率，经总厨审核后，呈报财务总监审核，由成本会计登计在册。
调整原料-净料配比表，由后厨提供，并呈报财务总监或财务经理审核，由成本会计登计在册。
3、贵重物料的加工事务单（可选）由加工厨师计录加工事务，经厨房专职人员及总厨共同验货后，把加工单提交给成本会计留底。
1.2.3 2.3 系统目标千里马餐饮成本系统的目标、功能及其与酒店业务系统的关系：●用标准成本、实际成本、毛利率等指标对各餐厅、出品部门等核算主体按核算项目进行定期（每周、每旬、每月）核算，分析成本差异；●结合二级仓及餐饮模块分析物料从领料、加工等各过程产生的成本差异；●分析制作菜肴的原材料的标准用量与实际用量的差异；●系统的辅助功能包括各种代码设置和系统管理的功能；●供联机帮助文件，方便用户随时查看不了解的功能和操作。
千里马餐饮成本系统一般不直接面对酒店的客人，所以它属于酒店管理系统中的后台管理系统。
1.3 第三章启动、退出和基本操作1.3.1 3.1 系统启动进入如下的系统登录窗口（不是第一次运行系统则直接进入此窗口，图3.1-3）：（图3.1-3）正确输入用户名和密码（其中密码以“*”的形式显示），即进入“千里马餐饮成本系统”的主功能菜单屏幕，如下图（图3.1-4）：（图3.1-4）1.3.2 3.2 系统退出按ALT+F4，或用鼠标单击工具栏中的“退出系统”按钮或窗口右上解的“关闭”按钮，即可退出应收管理程序。