啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案

单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。

（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。

（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。

（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。

（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。

（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。

冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。

（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：DX3单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的D4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

（）我的答案：√1【单选题】酒花品种主要分为（）。

A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高α-酸型我的答案：A2【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。

A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上我的答案：D3【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。

（）我的答案：√1【单选题】酒花风味的主要来源是（）。

A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：CX3单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

A、α-酸B、异-α-酸C、β-酸D、酒花香油我的答案：B4【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。

（）我的答案：√1【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度我的答案：AX2【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9我的答案：D3【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。

（）我的答案：X4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

（）我的答案：×1【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。

A、原生生物界B、真菌界C、原核生物界D、植物界我的答案：B2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间我的答案：C3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。

（）我的答案：√4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

（）我的答案：√1【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A2【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽我的答案：D3【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。

（）我的答案：√4【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。

（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

A、大B、中C、小D、没影响我的答案：A2【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、太快B、太粗C、太慢D、太细我的答案：D3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。

（）我的答案：√4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。

（）我的答案：√1【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A、α—氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量2【单选题】醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：CX3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。

（）我的答案：×1【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

A、缩小料水比B、扩大料水比C、提高糖化温度D、加快过滤速度我的答案：A2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A3【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。

（）我的答案：×4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。

（）我的答案：√1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。

A、直火加热式B、电加热管式C、过热水加热式D、蒸汽加热式我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

A、冷凝固物B、温凝固物C、热凝固物D、麦胶我的答案：A3【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。

（）4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。

（）我的答案：×1【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。

A、麦汁煮沸B、冷麦汁进罐前C、啤酒过滤D、灌装我的答案：CX2【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。

（）我的答案：√3判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。

（）我的答案：√1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B2【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

（）我的答案：×3【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

（）我的答案：√1【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。

A、硅藻土过滤B、纸板过滤C、错流过滤D、无菌膜过滤我的答案：D2单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

A、助滤剂B、添加剂C、澄清剂D、粘合剂我的答案：A3【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。

（）我的答案：√4【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。

（）我的答案：×1【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。

A、冷灌装8℃以下B、常温灌装20℃以下C、20-40℃D、热灌装60℃以上我的答案：CX2【单选题】啤酒灌装容器中（）使用最多。

A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴会桶我的答案：B3【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B4判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。

（）我的答案：√1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。

A、热水B、酸C、碱D、表面活性剂我的答案：B2【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。

（）我的答案：√3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。

（）我的答案：√1单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒我的答案：DXB2【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。

A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同我的答案：C3【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？（）A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A4【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。

（）我的答案：√••沙里游的鱼1【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

A、有利于泡沫形成B、判断啤酒泡沫和颜色C、突出香气D、增加愉悦感我的答案：B2【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯我的答案：A3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。

A、体现泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香气D、方便持杯我的答案：B4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。