平桥豆腐的历史典故

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【民间故事】豆腐桥

【民间故事】豆腐桥从前有个叫豆腐店的人，他是个十分勤奋和慈善的人。

他卖的豆腐非常受人喜爱，不仅质量好，而且价格公道。

他赚的钱非常多，但他从不吝啬，总是委托人们把不少豆腐送给穷人、孤儿和老弱病残，他的善举被人们广泛传颂。

一天，豆腐店老板接到一个强盗的威胁电话。

强盗说：“你最好给我准备一千两黄金，不然我就砸毁你的豆腐店。

”老板一边听着电话，一边泰然自若地思考应对之策。

第二天，老板按照强盗的要求准备了一千两黄金。

当强盗来到豆腐店时，老板笑着说：“我已经准备好了，请你先放下武器，我们慢慢说。

”强盗见老板这样和气，放下了刀子。

老板笑着说：“你真的是盗贼吗？你确定你不是瞎了眼？这个豆腐店连一千两黄金都没有，你能抢到什么？”强盗心生疑惑，连忙问道：“你说什么？”老板扬起手中的扇子，笑道：“我这扇子是顶级名牌，价值无穷。

你要不要换我这扇子？我觉得，这扇子对你们来说应该会更有用。

”强盗心生兴趣，于是接过扇子，笑着说：“你这扇子真是太好看了，我一定要给它找个好主人。

”老板笑眯眯地说：“你是一个聪明的人，你可以把这扇子拿去，万一有人问起，你就说这是你从盗贼手中抢来的战利品。

”强盗听后明白了老板的意图，他接过扇子，满怀信心地离开了豆腐店。

果然，过了几天，有人问起强盗手中的扇子来历，强盗便用豆腐店老板的话娓娓道来。

“这是我从一个豆腐店的老板手中抢来的。

他是个善良的人，他的店里连一千两黄金都没有，但他将一切先给了穷人、孤儿和老弱病残。

却抢劫了我的酬劳。

”听到这个故事的人们纷纷感慨，他们由衷地钦佩老板的善良和聪明。

豆腐店的老板并不是没有什么能耐，但他深谙“聪明反被聪明误”的道理，他不愿意用自己的实力来伤害别人。

他不露锋芒，寻找妥协的方法，以和为贵。

这个故事告诉我们，聪明不是靠暴力和欺骗来展现的，而是需要在细微的尺度上去触发对方内心的共鸣，从而起到事半功倍的效果。

这个故事也告诉我们，慈善是一种美德，能够给别人带来快乐和温暖。

只有善良的人才能获得别人真心的尊重和信任。

一品豆腐

一品豆腐常记起第一次去平桥的“味道”。

那是20多年前的事了。

当时随一个检查组去泾河镇例行公事，讲评会后，主人盛情邀我们一行去不远处的平桥镇品尝那里的豆腐羹。

对“平桥豆腐”早有耳闻，在各地菜系中以一个小镇命名的菜极罕见，又号称淮扬菜首品。

先前在镇江扬州等地尝过多次，感觉不甚了了。

不知原产地做得怎样？于是欣然应允。

乘车不过10分钟就到了，由于时近正午，主人善解人意：“乡下小镇也没什么好逛的，去吃饭吧。

”小镇就坐落在运河边，惟一的一条东西走向的镇街，进去没几步就是“得月楼”酒家了。

座北朝南的二层砖木小楼，崭新。

在满眼青砖碧瓦民房的镇街上很是醒目。

（苏州的观前街上也有一家“得月楼”，经营苏式地方菜，典型的南派明清建筑，隽秀但局促，一间门面的上下两层，兴冲冲地去了，等了很久也没有位置，很扫兴。

）“上楼观南北，下馆吃东西。

”上二楼厅里落座，环顾，红柱白墙青灰地上，几张荸荠色四仙桌各自围着长琴凳。

显得厅里很宽敞古朴，给人恍若隔世的感觉。

墙上的两幅镜框又引我起身凝神，一幅是胡耀邦总书记和该店厨师的合影，另一幅是一位日本友人留的题字——“天下第一菜”，字不怎么样，但看得出是发自内心的慨叹。

不由得又添了我的盼望。

店主送茶水来了，典型的苏北汉子，中等身材，粗壮结实，黑红的脸膛，布衣布鞋，套双护袖，清爽利落。

主人大概是这里极熟的客人，店主送上茶水后只瞄了眼人数就自顾张罗去了。

不大工夫，冷盘热炒就摆了满满一桌，是水乡待客惯见的菜蔬，鱼虾，野味。

主人频频劝饮，没心没肺地喝了几盅，心思全在豆腐上呢，却迟迟不见。

“千呼万唤始出来”，上菜的换成了店主，捧着的红木茶盘上放着七八只纯白的细瓷小碗，一一轻放在我们面前，并不离开。

一股清香立刻在桌上四溢开来，乳白色的芡汤里没有一点油腥，菱形的小片小片的白玉轻轻地漾着，有零星的翠绿的香菜末飘忽其间，清新，别致。

顿时让“六宫粉黛无颜色”，众人食指大动。

轻轻舀起，慢啜一口，微烫，绵软，柔滑，鲜香……下勺如飞，瞬间碗底朝天。

豆腐桥的传说和故事

豆腐桥的传说和故事豆腐桥的传说和故事一、豆腐桥的由来相传，在古代中国的一个小村庄里，生活着一个老木匠，他不仅技艺高超，而且待人友好，深受村民们的喜爱。

一天，他在修建一座桥时，却发现木材不够用了。

正当他为此而愁眉不展时，一位神秘的老妇人出现在了他的面前，她对木匠说：“你可以将大豆浸泡之后，压制成为豆腐板，然后用豆腐板来代替木材修建桥梁，这可以更加环保，也更加稳固。

”于是，木匠就按照老妇人的教导，将大豆浸泡并制成了豆腐板来修建桥梁，结果这座桥梁极为坚固，不仅安全耐用，而且粘土屋的里屋变得格外温暖。

因此，这座桥梁被称为“豆腐桥”，成为了古代中国传奇中的一个故事。

二、豆腐桥的神话在中国的神话传说中，豆腐桥也被认为是一个神话的具体表现。

据传说，豆腐桥是由翁羊山上天降灵宝所建成的，因此它不仅具有强大的神秘力量，而且可以带给人们极大的幸福。

同时，豆腐桥的建成也被视为人类文明不断进步的重要标志，它象征着人类社会向着更加和谐、更加稳定、更加安全的方向进发。

三、豆腐桥的魔性故事然而，豆腐桥的故事并不仅仅只有神话和传说，还有一些关于它魔性的故事。

比如一些人在夜里经过豆腐桥的时候，常常看到一些吓人的景象，比如听到古老的呼喊声，或者感觉有阴森的气息在身边游荡。

有些人甚至因为这些奇怪的感觉而心理扭曲，其结果是他们无法再次经过豆腐桥。

然而，这些魔性故事并没有影响豆腐桥的美誉度，它依然是古代中国的文化宝藏中的一个重要组成部分，被许多人视为信仰和祈福的象征。

四、豆腐桥的文化价值总的来说，豆腐桥的传说和故事深深地植根于独特的中国文化中，它不仅代表着中国人民的智慧和创造力，而且还体现了中国文化的仁爱和亲和力。

它是一个故事、神话、传说，同时还是一种信仰和希望。

在当代，随着社会的不断发展，豆腐桥的文化价值受到了更加广泛的关注，许多人在学习和研究这个话题的时候，不仅可以从中体会到古代的智慧和思维方式，还可以了解到更加深刻的人类社会历史和文化背景。

淮扬菜走进“国宴”73年

淮扬菜走进“国宴”73年作者：先昭浦轩来源：《华人时刊》2021年第11期淮扬菜走入国宴，始于新中国成立前后的招待宴会。

“1949年9月30日，全国政协第一届全体会议闭幕，当晚在中南海勤政殿举行的六桌招待晚宴，就是淮安张文显等淮扬菜烹饪大师备料进京主理。

”淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明告诉笔者，当时备了白袍虾仁和淮安软兜两道主打菜，但因为大卡车运送食材途中洪泽湖大虾死了许多，后来只用了淮安软兜，这道菜随后成了全国名菜。

筹备这场晚宴时，有人建议使用京菜（即鲁菜），有人建议用川菜，而淮扬菜以口味平和中选。

次日即1949年10月1日，新成立的中央人民政府在北京饭店举行600余位宾客参加的第一次国庆招待会，由北京饭店和淮扬风味“玉华台”饭庄的厨师制作，依然使用了以淮扬菜为主的菜品。

“从那以后的73年间，国宴基本都是以淮扬菜为基准。

”高岱明说。

所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。

“国宴选用淮扬菜，除了普适众口外，还因为淮扬菜擅长用普通低档食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。

”高岱明说，淮扬菜有个重要特点，就是“就地取材、土菜精做”。

“没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的那类食材。

淮扬菜采用成本低廉的普通食材，但制作精良。

”淮扬菜美食文化研究会副会长、高级烹饪师吴明千介绍，以“平桥豆腐”为例，是将极普通的豆腐片成瓜子大小，再配以小鲫鱼脑子或虾仁、蛋白，浑然一体。

“要把凡鱼野蔬做成人间至味，靠的是烹饪技艺。

淮扬菜最擅长急炒速烩，一个软兜或白袍虾仁，出锅也就三五秒钟，锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不蓋锅盖、盖多长时间，都是有说法的。

”高岱明说。

据烹饪大师们介绍，制作淮扬菜通常材尽其用，绝不浪费。

比如，用一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软兜”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”……每一道名菜背后都有故事。

【民间故事】豆腐桥

【民间故事】豆腐桥从前，在一个远古的小村庄里，有一条河流流过村庄的中心。

有一天，大雨倾盆，洪水从河中间涌出来，淹没了整个村庄。

当村庄恢复时，村民们看到一个奇特的东西在地面上。

经过仔细检查，他们发现这个东西是一座桥，和平常看到的石头桥不同，这座桥完全由豆腐糜制成。

村民们非常吃惊，因为他们从未见过这样的桥。

村里的年轻人开始测试桥的牢固程度，他们通过踩踏和跳跃测试，发现这座豆腐桥非常坚固。

村里的一位长者告诉他们，这座桥是由豆腐制成的，但他也不知道桥是如何坚固的。

大家都感到非常好奇，于是村里的年轻人前往寻找答案。

他们走遍村里所有的豆腐厂，最终找到了这座豆腐桥的创造者。

创造者是一个神秘的老人，他告诉年轻人豆腐桥的秘密。

老人说，制作豆腐桥需要采用特殊的配方和技术。

首先，他们把大豆磨成豆浆，并加入适当的化学物质。

接着，他们把豆浆煮沸，然后把豆渣和豆腐糜放入一个巨大的木桶中进行搅拌，直到得到非常光滑的混合物。

随后，他们需要将豆腐糜放置在一个特殊的架子上，按照一定的规律进行压制，使其形成一个坚固的结构。

老人告诉年轻人，豆腐桥之所以坚固，是因为它采用了特殊的配方和技术，并且在制作过程中需要进行多次压制，以确保其坚固和耐用。

这种技术被祖辈们传承了几百年，现在只有极少数的人还会这种技术。

经过这次经历，村里的年轻人深深地感悟到，只有传承和发扬祖先的知识，才能让宝贵的文化遗产得以保存和发展。

这座豆腐桥也成为了他们的骄傲，在村庄中著名的自然奇观之一。

从那以后，每当村里有游客来参观这座奇特的桥时，村民都会自豪地把他们带到豆腐桥，向他们讲述这个好听的故事。

朱元璋与毛豆腐的历史典故

朱元璋与毛豆腐的历史典故
导读：有关朱元璋与毛豆腐的历史典故
相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。

后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。

朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。

长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的`干扰草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。

不久，父母兄相继亡故，朱元璋更是孤无所依，便入寺当了和尚。

因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。

一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。

以后，他就常用此法做豆腐吃。

后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。

现今油煎毛豆腐已成为享誉世界的中外名菜。

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平桥豆腐典故

平桥豆腐典故：清乾隆微服下江南，来到淮安平桥时，天色已晚，便进一客栈。

来到前厅，跑堂上前问乾隆一行点什么菜饭。

随从说：“有好菜尽管上。

”店主便对跑堂说：“快去把鸡笼里那只大公鸡杀了。

”说者无意，听者却多心了。

乾隆觉得“鸡笼”两字似有嘲讽自己“饥龙”的意思，便说“鸡笼，鸡笼，鸡在笼中怎不饥，出笼舞凤”。

店主稍琢磨后，说：“客栈，客栈，客在栈里有温饱，离栈飞龙。

”乾隆听了很高兴，站起来向院中走去，看到门旁放着热气腾腾洁白鲜嫩的豆腐，便叫来店主，说：“不要杀鸡了，就做这个吃，吃的好有赏。

”店主一听喜出望外，便要最好的掌勺师傅，用传统手法烩制豆腐。

乾隆一口气吃了一大碗，意犹未尽，连声称秒。

店主介绍这是平桥有名的一道菜，称平桥豆腐。

乾隆挥笔写下“天下第一菜”。

后来店家知道是乾隆驾临，喜出望外，把乾隆的题字精心裱制，悬在门前，生意越做越红火。

平桥豆腐以“天下第一菜”广为流传。

二：制作特点：平桥豆腐有独特的烩制方法。

用豆腐丁、鸡丝、肉丁、木耳、金针菜等一齐烩制，加佐料后勾上芡，即成味道十分鲜美的平桥豆腐。

因为豆腐价钱便宜，制作方便，逐渐在平桥形成了舀豆腐就酒的传统。

三：怎么制作：配料：嫩豆腐300克。

水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。

鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

做法：将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。

反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

虾米洗净，用温水泡透。

干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。

炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。

杭州豆腐桥的传说的我的感受

杭州豆腐桥的传说的我的感受杭州是一个充满历史和文化底蕴的城市，有着许多著名的传说和故事。

其中，杭州豆腐桥的传说尤为有趣，让人充满了对历史的好奇和对杭州的向往。

杭州豆腐桥是杭州市区内一座皇室建筑，其名字源自古代一位豆腐摊主挖泥建桥的传说。

传说中，这座桥最初是由一位豆腐摊主建成的，而且还因此而得名。

听说，很久以前的杭州城市规划并不像现在这般发达，交通十分不便。

而那时的豆腐市场非常繁荣，每天都有大量的豆腐需要运往市区。

然而，由于附近缺乏桥梁，摊主们只能通过水路运输豆腐。

于是，这位豆腐摊主决定自己动手，挖泥建桥。

他用尽了所有积蓄，挖泥取土，千方百计地搭起了一座简单的木桥，方便运输豆腐。

这座桥从此被称为豆腐桥。

这个传说告诉我们一个勤劳和智慧的人，可以克服各种困难，让人们的生活变得更加便利。

虽然这个故事可能只是一个寓言，但它给了人们一个正能量的寓意，让我们看到了努力和奉献的重要性。

每当我走在杭州的街头巷尾，看到这座古老的豆腐桥，我总忍不住对这个传说产生强烈的兴趣和好奇心。

我想象着当年的豆腐摊主挥汗如雨的景象，他紧绷的脸上透露着勤劳和坚毅。

他为了方便民众，不顾个人的辛苦和付出，为市区的发展做出了巨大的贡献。

桥身上的木头看上去历经了岁月的洗礼，已经不再光滑。

它们承载着历史的沧桑，记录着这个城市的变迁和发展。

这些木头是见证，当年的劳动力为了豆腐和人们的需求而奋斗的。

豆腐桥旁边流淌着一条小河，水流缓缓而过。

河水清澈见底，仿佛它也在述说着历史的传奇和故事。

当年，这条小河曾经是豆腐摊主们运输豆腐的道路，也见证了豆腐桥的兴起和发展。

桥下的小河两岸有着绿树成荫，清新的空气让人心旷神怡。

河水中游动的鱼儿自由自在地穿梭着，宛如一个成长起来的传奇。

除了传说中的故事，豆腐桥给人们带来的也是美丽的环境和愉悦的心情。

每当我走在豆腐桥上，心情不禁变得愉快起来。

桥上的公园是人们休憩的好地方，可以看到人们在这里散步、嬉戏和交流。

桥上游人如织，有的在拍照，有的在夸赞这座美丽的建筑。

“天下第一菜”平桥豆腐

“天下第一菜”平桥豆腐作者：张志友来源：《华人时刊》2021年第11期说到豆腐，也可以算是一个国粹了。

人们常说“青菜豆腐保平安”，豆腐在中国人生活中的意义可见一斑。

但吃豆腐吃出名堂、吃出水平的要算平桥人，一道被称为“天下第一菜”的平桥豆腐，成为淮扬菜系中的著名佳肴，流传到江浙沪、北上广，甚至欧美海外，让那么多的人情有独钟，让那么多的人慕名神往，把豆腐文化发挥得那样的淋漓尽致。

由此可见平桥豆腐这道菜肴的影响力以及它在豆腐美食家族中的地位。

在所有关于平桥豆腐的介绍中都会提到乾隆皇帝与平桥豆腐的传说，大致的情节基本上都是这样的：乾隆帝南巡时驻跸平桥古镇，平桥首富、设在平桥的朝廷积谷仓主管号称“林百万”，为了迎驾讨好皇帝，加封受赏，动出脑筋用鲫鱼脑子豆腐羹招待皇帝。

这二月天气还很寒冷，河里尚未解冻，他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼，然后要厨师取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。

乾隆皇帝吃下这碗豆腐后，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。

”“林百万”便借机请乾隆讲几句。

乾隆爷御口一开，气吞山河：“穷了林百万，海枯石头烂。

”从此，平桥豆腐和“林百万”的名字就广为传开了。

傳说毕竟是传说，但乾隆皇帝在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。

据中国第一历史档案馆《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，乾隆帝第四次南巡驻跸淮安府平桥大营进晚膳并赏赐漕运总督杨锡绂等，具体记录如下：乾隆三十年（1765）二月十三日（3月4日）未正，平桥大营马（码）头进晩膳，用折叠膳桌摆：莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品。

后送春笋炒肉丝一品、蒸肥鸡卤煮肉攒盘一品、白面丝糕糜子面糕一品、荤素馅包子一品、象眼棋饼小馒首一品。

这份底档详细地记载了乾隆当年在平桥大营马（码）头进晚膳的具体菜单，从中可见淮扬菜被大量采用，尤其是“肥鸡豆腐片汤”，被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。

原因有二：一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙。

豆腐桥的民间传说故事

⾖腐桥的民间传说故事⾖腐桥是杭州安乐桥上⾯并排的三座桥，那么关于⾖腐桥的民间故事你知道吗?下⾯我们就来看看⾖腐桥的民间传说故事吧! ⾖腐桥杭州上城有座“安乐桥”同⼀条河上还有并排三座“⾖腐桥”。

这四座桥都是南宋年间造成下的，到如今已经有⼋百多年了。

岳飞⼤破⾦兵的时候，⼿下有个将军叫王佐。

他⽤苦⾁计说降了陆⽂龙，把⾦兀术打得⼤败。

从此他缺了⼀只胳臂，不能再打仗了，岳飞便保举他做安乐王，皇帝还答应他在杭州城内造⼀座王府养⽼。

安乐王的王府造在河边。

动⼯的时候，泥沙、⽯灰、⽯板、⽊材堆满在河埠上。

河上没有桥，原来的⼀只摆渡船，⼜被运砖送⽡的⼯匠占⽤了，⽼百姓没法来往，⼼⾥很⽣⽓，便编出歌⼉来唱： “安乐王，安乐王，为你安乐⼤家忙!” 王佐从军中回到杭州，得知了这件事情。

他想：我⼀个⼈要那么⼤的王府做啥!不如拿这些材料在河上搭座桥，好让⼤家⽅便些。

于是，他就吩咐⼯匠，先挑扎实的青砖⽯板，在河上搭⼀座⼤桥，剩下的材料，随便造两间房⼦做王府。

百姓听说不造王府先造桥，⼤家都来帮忙。

⼈多⼒量⼤，不到⼀个⽉⼯夫，便在河上造起⼀座宽阔平整的⼤桥。

河上有了桥，往来很⽅便，⽼百姓⼀⾼兴，⼜编出新歌⼉来唱： “安乐王，好⼼肠，造座⼤桥通四⽅。

” 你唱我唱，⼀传两传，安乐桥越来越出名。

消息刮进宰相秦桧的⽿朵⾥。

秦桧⼼⾥很妒忌，他说：“造⼀座桥也扬名!我如今就造它三座，⼀座⽐⼀座阔，⼀座⽐⼀座⾼，跟你王佐⽃⽃富有，看看你强还是我强!” 秦桧动动嘴，下⾯的官员便跑断了腿：增捐加税，抓夫派⼯，强迫⽼百姓不分昼夜地造桥。

过了整整三个⽉，在安乐桥同⼀条河上，并排造起了三座桥，果然是⼀座⽐⼀座阔，⼀座⽐⼀座⾼。

秦桧很得意，亲⾃给这三座桥取了名字，叫做“⽃富⼀桥”、“⽃富⼆桥”和“⽃富三桥”。

桥是给⼈⾛的，⼀条河上有⼀座桥就够了。

要造那么多做什么!⽼百姓恨死了秦桧，都赌⽓不⾛他那三座⽃富桥。

因为杭州⼈讲话的声⾳“⽃富”与“⾖腐”差不多，⽼百姓取笑秦桧，就把那三座桥叫做“⾖腐桥”。

淮扬特色美食文化02-淮扬经典名菜的前世今生

软兜长鱼清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。
4.1淮扬菜的前世今生（上）
软兜长鱼史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地安排车桥的厨师做了一道当地特色菜供左大人品尝。左宗棠吃罢，意犹未尽地问道： “这道菜很是鲜美，不知食材所用何物？”，知府答曰：“此菜用鳝鱼制成，名为软兜长鱼。” 左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿的生日。
4.1淮扬菜的前世今生（上）
THE END
里运河夜景
软兜长鱼
鳝鱼功效，可调理补虚养身，气血双补。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
4.1淮扬菜的前世今生（上）
清江浦楼
软兜长鱼
据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
里运河文化长廊淮扬菜的源自世今生（上）淮扬菜美食街软兜长鱼
还有一说法是吃长鱼时由于长鱼较长（一条长鱼掐二节，约三寸长左右），筷子挑起来必须用调羹兜住下方，方不至于烫着嘴唇或使卤汁滴撒，这也是中国菜少有的吃法，筷子与调羹一起上，配合吃一根长鱼的形体动作，故称 “软兜长鱼”。“软兜长鱼”，一个 “兜”字，充满了江淮饮食文化与地域文化的特点，兜听起来有贴着肚皮的暖意，有吃长鱼时双手配合恭敬虔诚的动作，其文化内涵深远。

给远方表哥的一封信六年级作文

给远方表哥的一封信六年级作文
本文是关于给远方表哥的一封信六年级作文的文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

亲爱的表哥：你好！
好长时间没有见面怪想你的每年暑假总是我去你那里玩而你却没有来我的家乡淮安来玩。

表哥你知道吗？淮安是一座历史悠久的古城，一位伟人周恩来的故乡而且它还是全国四大菜系之一淮扬菜的主要发源地呢！
说说这里的淮扬美食。

我认为平桥豆腐最好吃，关于平桥豆腐有一段与乾隆有关的传说了！相传在乾隆下江南经过淮安古镇平桥，在此小岸小憩当地一个叫林百方的人为了讨好皇上特地请名厨绘制此豆腐，呈给皇上乾隆品尝后赞不决口，称到平桥豆腐如此好吃......听了我的讲解你是不是馋的连口水都流下来了？当然淮扬名菜有很多如开洋蒲菜·软兜长鱼·玉带虾仁·月宫鱼肚等等数不胜数。

就不逐一给你介绍了。

淮安不仅名菜众多，而且名人荟萃，青史留明。

《西游记》的作者吴承恩先生是我们淮安河下镇人各种译文的《西游记》运销海内外。

除些新中国的开国总理周恩来是我们淮安人他生在淮安长在淮安，以他的勤奋刻苦一句“为中国之崛起而读书”改变了中国历史。

除了人所尽知的吴承恩周恩来外抗金名将梁红玉，大军事家韩信，民族英雄关天培等都是我们淮安人等你来到淮安我会带你
观看“水上长城”“白马湖”“周恩来故居......
祝你身体健康，学习进步
感谢阅读，希望能帮助您！。

乾隆皇帝与平桥豆腐

问题来了：小朋友，你知道下面哪个人物形象出
自《西游记》吗？
Ａ．铁扇公主Ｂ．豌豆公主Ｃ．白雪公主
２．品尝了美味的平桥豆腐，我们再来了解几条关于豆腐的歇后语，比如：马尾拴豆腐——提不起；卤水点豆腐—— 一物降一物；豆腐掉进灰堆里—— 吹也吹不得，打也打
好。从此，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，誉满江
淮，成为淮扬菜系里的名菜。
１．淮安历史上英才辈出，
● ．一
周恩来总理就出生在这里。此
、’ 外，汉代军事家韩信、南宋抗金
女英雄梁红玉、《西游记》的作
者吴承恩均出生在此地。
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乾隆皇帝与桥豆腐
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蹙哦辫卷ｉ谚ｒ够蠛－》豫你们好ｆ小文君继续请大家一起来吃美食、听故事，感受ｃ｝）国美食文化酌源远流长。
这一期，我们去品尝一道曾经入选过满汉全席的菜肴。平桥豆腐平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜。豆腐洁白细嫩，清香爽滑，口味咸鲜，汤汁醇厚。食客品尝这道名菜后，对其滋味之鲜美均赞不绝口。据说平桥豆腐与乾隆皇帝还有一段渊源呢。平桥是淮安的一座古镇，乾隆皇帝下江南时乘舟经过这里。当时有个名叫林百万的大财主，认为这是讨好皇上的大好时机，于是令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，把乾隆接到了家里。早在接驾之前，林百万就已经派人打探到乾隆的饮食偏好，于是命家厨用鲫鱼脑和鸡汤调味，烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，却从未品尝过如此具有地方特色的佳肴，食用后不禁连连称

平桥豆腐羹，淮扬菜系的“扛鼎之作”

风流一代·青春62美食悦玩因工作调动，我来到了淮安平桥镇工作。

早听人说，平桥豆腐羹是一绝，它曾进入清代宫廷食谱。

新中国开国大典时，平桥豆腐羹上过“开国第一宴”的宴桌。

提起淮扬名菜，平桥豆腐羹更是不可忽视的一道重磅菜。

平桥豆腐羹多诱人？白色的豆腐、黑色的木耳、翠绿的葱花、纯黄的鸡汤，并用鲫鱼脑起鲜，且不说滋味如何，单凭这卖相，就让我直流口水。

从店老板手中接过一碗豆腐羹，我见它没冒热气，便张大了嘴巴想要品尝，却被朋友一把拦了下来。

原来，平桥豆腐羹看似冰凉，内心却火热，因起锅时被淋了一层明油，看似不冒热气，实则很烫，一定要小心慢用。

我用小汤勺顺着碗沿慢慢地舀起，轻轻地吹着送到嘴里，鸡汤的鲜味、豆腐的清香、葱花的淡雅……统统从舌尖流过，美味可口，鲜而不腻。

平桥豆腐羹的来历，还与乾隆南巡有关。

相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经淮安平桥古镇。

当时有位名叫林百万的大财主，为了迎驾讨好皇帝，以此加封受赏，便把皇上接到了家里。

乾隆尝遍了山珍海味，拿什么招待他呢？林百万思来想去，便令厨子创制了这道平桥豆腐羹。

乾隆皇帝吃后，龙颜大悦，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。

”鲜美可口的平桥豆腐羹便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

我去平桥工作不久，常听当地人称：“平桥豆腐羹是淮扬菜系的‘扛鼎之作’。

表面看，它仅是一碗平平无奇的豆腐汤，实则自有其过人之处。

”平桥豆腐羹绝在两处:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思；其二是成菜上桌后，略带油脂，看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

平桥豆腐羹虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。

烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等作料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

等锅烧开后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。

若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。

东江酿豆腐平桥豆腐

龙源期刊网东江酿豆腐/平桥豆腐作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第02期东江酿豆腐文/秦林话说秦始皇统一六国之后，开始着手平定岭南的百越之地。

公元前279年，秦始皇派屠睢为主将、赵佗为副将率领50万大军平定岭南，屠睢因为滥杀无辜，引起当地人的顽强反抗，被当地人杀死。

秦始皇重新任命任嚣为主将。

任嚣和赵佗一起率领大军经过四年努力，完成平定岭南的大业。

赵佗被秦始皇委任为龙川县令。

赵佗到龙川（今龙川县佗城镇）上任后，采取“和辑百越”的民族政策，并上书秦始皇，要求从中原迁居50万居民至南越，加强汉越的民族融合。

秦朝灭亡后，公元前204年，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立南越国，自称“南越武王”。

从中原南迁的居民，后人称之为客家人。

客家人主要分布在东江（今广东惠州、梅县到福建南部地区）地带。

所以东江人也称客家人，客家人南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。

据传，赵佗领军南下越地后未曾返回故里，尽管生活上已融入岭南习俗，但常有思乡之情。

赵佗喜欢吃饺子，但当时南方少有麦面，于是将豆制品酿以肉馅，权当饺子以缓解思乡之情，于是有了“思乡饺变烙豆酿”的说法。

“思乡饺”变的“烙豆酿”，其实就是现在人们所熟悉的东江酿豆腐。

东江酿豆腐现在已经是一款大众化的菜式，梅县地区多山泉，泉水清澈，著名的东江豆腐正是得益于这里的“山”和“水”而得名。

制作流程原料：南豆腐，五花肉，香菇，盐，鸡精，白糖，香油，生抽，香葱，生粉。

做法：1.将五花肉切成小丁；香葱切成葱花；香菇切成丁。

将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用。

2.将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅。

乾隆皇帝与平桥豆腐

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自西游记吗
铁扇公主豌豆公主白雪公主
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问题来了小朋友你知道小葱拌豆腐的后半句是什么吗
一穷二白
一清二白
青红皂白

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亲爱的小朋友你能回答文中的问题吗每月月初小学生作文微信公众号会推送当期文章小读者可在文后写留言答题别忘了留下你的姓名邮寄地址及邮编哟答对全部问题的前名小读者可获得神秘大奖随时关注微信大奖在向你招手哟

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平桥豆腐 Pingqiao tofu

平桥豆腐是提及这菜的来历 ,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的
一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。
One

Three
Two
Four
Words of Recipe（烹饪方法）
1.fry油炸 2.blanch[ blæntʃ ]用沸水烫 3.stew[ stu: ]焖
4.simmer[ ˈsimɚ ]炖
7.shell剥皮 10.slice切下 13.shred[ ʃrɛd ]切丝 16.smoke熏制

In order to please the emperor and get some rewards, Lin Baiwan, a local landowner, had the road from Shanyang City to Pingqiao Zhen decorated with lanterns, colored banners（横幅） and faille（ [ feɪl ]罗缎） and invited the emperor to his home. While he was steeping the Crane Tea（仙鹤茶）, a speciality of Huai'an, his cook was braising（[ breɪz ]炖，焖） tofu containing Carp brain（鲤鱼脑） and mother chicken juice for the emperor. When the cook presented the dish, the house was immediately filled with the pleasant aroma （[ əˈrəʊmə ]芳香，香味）.

平桥豆腐的历史典故_历史典故素材

平桥豆腐的历史典故之前第二届世界互联网大会在浙江省乌镇召开，京东老大刘强东对于吃豆腐是这么说的：自从离开农村到北京，再也没吃过这么好吃的豆腐。

我希望有一天，能够让在座所有的城里人，每天家里如果想买豆腐，可以保证都吃到青石磨的豆腐。

怎么破?今天小编就来分享平桥豆腐的历史典故,希望读者喜欢。

平桥豆腐的历史典故平桥豆腐是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。

选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。

豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。

豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

平桥豆腐是提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。

平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。

相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。

当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。

乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?因此他品尝以后，连连称好。

接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。

烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

平桥豆腐作文必须小短文

平桥豆腐作文必须小短文
老实说,当老师宣布下周一要交一篇关于"平桥豆腐"的作文时,我真是傻了眼。

写啥?关于那个用豆浆做的小吃怎么写几百字啊?不过这可是必修课的分数,也没得选择,只能硬着头皮上了。

回家后我就上网疯狂搜索"平桥豆腐"的相关信息,结果发现这玩意儿还挺有来头的!原来它源自明代,距今已有四百多年的历史了。

而且制作过程也相当考究,需要熟练的手艺和恰到好处的火候...哇哦,看来这篇作文的素材还不少嘛。

不过吧,作为一个00后,我对这种古早小吃的感受肯定和老一辈人不同。

比如说豆腐的味道,我更喜欢加了蒜蓉或香菜的口味;再比如说它的造型,我觉得可以把它做成各种各样的有趣形状,而不只是一个个小方块...
唉,算了,作文字数有限,就这么多吧。

总之通过这篇作文,我不仅对平桥豆腐这种传统小吃有了更深入的了解,也找到了与它"对话"的独特视角。

希望老师喜欢,不要扣我太多分!。