食品科学与工程-农产品加工及贮藏工程
食品科学与工程（0832）
食品科学与工程（0832）一、学科简介食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。
主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。
四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。
2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。
现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。
现有实验室面积5297m2，仪器设备总价值900余万元。
在动物性食品卫生检验、变性淀粉开发利用、畜产品加工、园艺产品采后生理及贮藏技术、园艺产品加工关键技术、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。
现有专任教师30名，平均年龄40岁以下，45岁以下教师全部具有硕士学位，具有博士学位教师占50%。
现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”校级研究团队1个，四川省学术和技术带头人3人，后备人选4人。
中国食品科技学会理事1名，中国食品卫生学会常务理事1名，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名，四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名，四川省高级咨询师3名，四川省标准化委员会委员2名，食品安全标准委员会委员1名，四川省绿色食品协会常务理事1名，四川省营养学会常务理事1名。
农产品加工及贮藏工程英语
农产品加工及贮藏工程英语英文回答：The field of agricultural processing and storage engineering encompasses a wide range of scientific and engineering disciplines involved in the transformation, preservation, and storage of agricultural products. This includes the application of engineering principles and technologies to improve the efficiency, safety, and quality of agricultural products throughout the supply chain, from farm to consumer.Key aspects of agricultural processing and storage engineering include:Harvesting and handling: Developing and optimizing methods for efficiently harvesting, handling, and transporting agricultural products to minimize damage and maintain quality.Processing: Applying engineering principles to design and operate equipment and processes for transforming agricultural products into value-added products, such as food, beverages, biofuels, and pharmaceuticals.Storage: Designing and managing storage facilities and systems to maintain the quality and safety of agricultural products over extended periods, minimizing spoilage and deterioration.Packaging: Developing and optimizing packaging materials and technologies to protect agricultural products from damage, contamination, and spoilage during storage and transportation.Quality control: Establishing and implementing quality control systems to ensure the safety and quality of agricultural products throughout the supply chain.Sustainability: Incorporating sustainable practices into agricultural processing and storage operations to reduce environmental impact and promote resourceconservation.Agricultural processing and storage engineering plays a crucial role in meeting the growing global demand for food and other agricultural products while ensuring their safety, quality, and nutritional value. By leveraging advances in technology and engineering, this field continues to contribute to the development of innovative solutions for the agricultural industry.中文回答：农产品加工及贮藏工程是一门涵盖农产品加工、保鲜和贮藏等一系列科学和工程学科的综合性学科。
食品科学与工程学科研究生培养方案
食品科学与工程学科研究生培养方案0832方案适用学科、专业：一级学科：食品科学与工程（0832）二级学科：食品科学（083201）粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）农产品加工及贮藏工程（083203）水产品加工及贮藏工程（083204）一、培养目标食品科学专业硕士学位研究生教育是我国高等教育的较高层次。
食品科学硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，按照教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的要求，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德和创新能力的高层次人才。
结合本学科、专业特点，制定具体培养目标。
二、研究方向本培养方案按食品科学与工程一级学科设置。
食品科学与工程一级学科包括食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程 4 个二级学科硕士点，方案将各二级学科的研究方向和课程一并列出，方案中除规定的各学科专业硕士研究生必修的公共课和专业必修课外，对所列的专业选修课，各学科专业的硕士研究生可根据其研究方向加以选择。
具体研究方向如下：（一）食品科学1．食品生物技术2．食品保藏机理3．农产品深加工与转化4．食品质量控制与安全5．动物性食品科学利用技术（二）粮食、油脂及植物蛋白工程1．淀粉改性与转化技术2．植物蛋白高效利用3．油脂与油脂化工4．粮油深加工与综合利用的新工艺、新技术（三）农产品加工及贮藏工程1．农产品深加工与综合利用2．农产品保鲜、加工机理及工程化3．农产品加工机械设备4．农产品包装工程技术（四）水产品加工及贮藏工程1．水生动物产品品质控制2．水生生物资源综合利用3．水产资源功能性产品开发三、学制与学习年限食品科学硕士研究生学制2-3 年，基本学业年限为 3 年，最长为 5 年。
根据研究生培养的实际情况可申请提前毕业，但原则上提前毕业时间不超过 1 年。
四、培养方式实行导师负责制，在以导师为主的同时，建立导师指导小组，小组成员可聘请校外知名教授和专家，由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划制定、学位论文指导等。
2023年成人高考--食品科学与工程专业介绍
2023年成人高考--食品科学与工程专业介绍
1、专业定义
本专业的目标是要培养掌握食品科学基础理论及食品加工与保
藏的科学原理和应用技能，具有对食品成分以及食品品质进行分析、检测、控制和科学评定的能力，可从事食品生产、产品质量保证、工程设计、新技术和新产品的开发研制、教学、商品检验、商品和技术贸易及经营管理等工作的综合型高级科技人才。
食品科学与工程主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能，在食品领域内进行食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等。
例如：酸奶发酵工艺的设计，罐头类食品的加工、生产，食品营养物质的研究，食品质量的监督和检测等。
2、课程体系
食品微生物学、食品生物化学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品分析、果蔬加工贮运学、粮油加工工艺学、畜产品加工工艺学、发酵食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护。
3、就业方向
学生毕业后可到大专院校、科研院所、食品企业等与食品相关的行业从事科学研究、产品开发、品质控制、经营管理和市场营销等工
作；也可以报考公务员国家机关、海关、商检、食品安全管理、环保、知识产权保护等政府和事业单位从事行政监管工作。
4、考研方向
食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品加工与安全、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程。
黑龙江八一农业大学食品学院
得者。黑龙江省领军人才梯队带头人、黑龙江省“双一流”杂粮优势特色 学科项目负责人、黑龙江省杂粮现代产业体系首席科学家。兼任中国农学 会农产品贮藏加工分会、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会 、 黑龙江省食品学会常务理事。
食品科学方向：主要开展食物与天然产物活性物质的高效提取与高 值利用、功能食品与营养健康、食品生物技术等农副产物领域科学研究。
ห้องสมุดไป่ตู้
t»nFnF-F-nr«?FPhFr FFF“吟 ■\ L ._
__
_
°
定镰
CN 14-1310/S
邮发代号：22-19
ISSN 1671-9646
农产品加工工程技术研究中心、农业部农产品质量监
督检验测试中心、中 中加加合合作作・——•黑黑龙龙江江省省食食品品加加工工研
究发展中心、黑龙江省农
产品加工与质量安全重点
实验室、黑龙江省天然产
物模拟移动床色谱分离技 ■ 1
■
术创新中心等8个国家及
一一
省部级以上科研平台。
历史沿革
1986年成立黑龙江八一农垦大学食品工程系； 1994年招收第一届“食品工程职业教育师资班”本科生； 1995年招收第一届“食品科学与工程”专业本科生； 1997年招收第一届"粮食工程”专业本科生； 2001年食品工程系正式改建为食品学院； 2001年招收第一届“食品科学”学科硕士研究生； 2002年增设包装工程专业； 2003年 学校整体搬迁至大庆市高新区； 2004年增设食品质量与安全专业； 2006年食品科学与工程专业被评为省级重点专业； 2007年增设粮食工程专业； 2012年“食品科学与工程” 一级学科被评为省级重点培育学科; 2015年增设食品营养与检验教育专业； 2018年获批“食品科学与工程” 一级博士点； 2019年食品科学与工程专业获批国家一流专业建设点； 2020年粮食工程专业获批省级一流专业建设点 ； 2021年营养与检验教育专业改为食品营养与健康专业； 2021年成立北大荒农产品加工现代产业学院。
0832食品科学与工程一级学科简介
0832食品科学一级学科简介一级学科（中文）名称：食品科学与工程（英文）名称：Food Science and Engineering一、学科概况“食品科学与工程”是以农产品（包括林产、畜产、水产等）中的动物、植物及微生物等可食性原料及其制品（简称为“食品原材料”）和食品为对象，研究其在加工、贮存、保鲜、运输、流通、配送中的营养、卫生、品质和深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学与工程技术的学科。
任何生物生息、繁衍都离不开食物，人类的文明也可以说起源于食品获取和加工技术的进步。
我国远古时代就有“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”以及“釜所以煮，甑所以炊（蒸）”（《孟子集注》）的记载，2500年前的《黄帝内经》、1400年前贾思勰的《齐民要术》以及公元652年唐代孙思邈《备急千金要方》中的《食治》、《养老食疗》等都说明古人在食品加工技术和养生方面的不懈努力。
世界上第一个用热空气人工干燥食品的例子是1795年在法国，1810年法国尼古拉·阿培尔发明了食品罐头的商业化灭菌技术。
但就食品科学与工程学科的形成而言，却经历了几千年的历程。
食品科学与工程学科的产生与农业、医学和化学等相关学科的发展密不可分。
美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年，原先这个部门是一个乳牛场，后更名为食品系，并增设乳品相关专业。
随着医学、化学和生物学的进步以及第二次世界大战后农业和食品工业的高速发展，使得食品科学与工程真正作为一门独立的专业出现于大学中，并在二十世纪中后叶逐步形成了食品科学与工程学科。
我国食品科学与工程学科起源可追溯到1902年，当时的中央大学创办了农产与制造学科，距今已有一百多年的历史。
1952年在我国部分院校中相继成立了食品工业系，1984年开始，食品科学与工程学科进入蓬勃发展的新阶段。
各种食品都是立足于食品原材料，食品产业实际上就是这些食品原材料生产产业的延伸和继续，也是提高这些原材料的食用品质和利用效率，使之大幅增值的重要手段，因此，食品产业一直是实现国家农、林、牧、副、渔等行业规模化经营和农村经济发展的重要组成部分。
食品科学与工程专业15强排名
1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。
2。
华中农业大学【专业特色】下设食品质量与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。
本专业把本科生的教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。
食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识，又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才，是中国重点学科。
【毕业生去向】主要前往相关知名企业。
我国排名前10位的乳品集团中，有8个集团的副总，是华中农业大学食品学院培养出来的。
3、江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。
学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。
在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。
实施精英教育，组建试点班。
学业优异者免试攻读硕士学位。
【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。
毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。
学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。
2003届本科毕业生，近40%在上海就业。
4、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。
本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。
一级学科名称（代码）：食品科学与工程（0832）第一部分本学科博士...
一级学科名称（代码）：食品科学与工程（0832）第一部分本学科博士...一级学科名称（代码）：食品科学与工程（0832）第一部分本学科博士学位授权点申请基本条件一、学科方向与特色1．学科方向。
应在食品科学、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、食品营养、食品安全等学科方向中至少涵盖4个，其中至少有1个相对稳定、结合区域研究的特色学科方向。
2．学科特色。
制定的学科目标和学科方向应符合食品工业发展需要以及食品科学与工程学科发展现状与趋势，应突出自身学科优势，与区域经济建设及支柱产业对接，形成服务国家、社会及区域需求的特色学科。
二、学科队伍3．人员规模。
学科队伍中专任教师不低于45人，且每个学科方向梯队配备不低于10人。
4．人员结构。
专任教师中，45岁以下人员比例不低于40%，具有博士学位人员比例不低于60%，具有10个月以上海外研修经历人员比例不低于25%。
5．学科带头人与学术骨干。
每个学科方向至少有1名学术造诣较高、在国内同行中有一定影响力、治学严谨、为人正派且具备指导博士研究生水平和能力的学科带头人，并至少有2名学术水平较高、治学严谨、能够指导或协助指导博士研究生的学术骨干。
三、人才培养6．培养情况。
近5年，本学科硕士研究生第一志愿考录比例较高，硕士学位授予人数不少于75人。
7．课程与教学。
申请单位应至少开设了4个学科方向（含特色学科方向）的硕士生培养教学课程。
能够开设出高水平博士研究生系列课程，包括至少2门专业必修课和6门专业选修课。
8．培养质量。
硕士学位论文质量较高。
在读硕士生发表一定数量的高水平论文、公开或获得授权国家发明专利和取得其它科研成果。
毕业生能够从事技术研发、技术管理、科研教学等工作，受到用人单位的普遍好评。
四、培养环境与条件9．科学研究。
为保证研究生培养质量，申请一级学科博士学位授权点的相关学科，近5年专任教师年均科研经费达到10万元以上，至少获省部级以上科研奖励3项，主持省部级以上科研项目不少于15项。
农产品贮藏与加工学概述
THANKS
谢谢
辐射贮藏技术可以有效地延长农产品的贮藏寿命，同时保持 农产品的品质和口感。此外，该技术还可以抑制病原微生物 的生长，减少农产品病虫害的发生。
03
CHAPTER
农产品加工技术
清洗与整理
清洗
去除农产品表面的污垢、泥土、农药 残留等杂质，保证产品清洁卫生。
整理
对农产品进行分级、分类、修剪等处 理，以满足不同加工需求和品质要求 。
切割与破碎
切割
将农产品按照加工要求切成不同大小 和形状的块或片。
破碎
将农产品破碎成适宜的粒度或泥状， 以便于后续加工处理。
热处理与杀菌
热处理
通过加热的方式杀死农产品中的细菌、霉菌等微生物，保证产品安全。
杀菌
采用高温或低温杀菌技术，延长农产品的保质期和防止腐败变质。
脱水与干燥
脱水
通过去除农产品中的水分，使其易于保存和运输，同时提高产品的品质和口感。
农产品贮藏与加工学概述
目录
CONTENTS
• 农产品贮藏与加工学简介 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏与加工的质量控制 • 农产品贮藏与加工的应用领域
01
CHAPTER
农产品贮藏与加工学简介
定义与目的
定义
农产品贮藏与加工学是一门研究农产品贮藏、保鲜和加工的综合性学科，旨在 通过科学的方法和技术手段，延长农产品的贮藏期，提高农产品的附加值，满 足市场需求。
气调贮藏技术可以分为自发气调贮藏和人工气调贮藏两种方式。自发气 调贮藏是通过控制农产品的包装材料和贮藏环境来实现气体调节；人工
2024年考研_食品科学与工程专业介绍
食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。
作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。
我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。
1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。
成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。
本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。
近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。
获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。
学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。
生物化学工程系农产品加工与贮藏工程专业(代码：097203)
生物化学工程系农产品加工与贮藏工程专业（代码：097203）（一级学科：食品科学与工程）一、专业简介我院农产品加工与贮藏工程专业源于1984年建系之初的食品工程专业，于2006年设立硕士点，2007年开始招生。
学科以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。
随着多年的建设，农产品加工与贮藏工程专业已建立了学历层次高、年龄结构合理的师资队伍，同时着眼于学科建设需要，择优引进国内外优秀人才，加强在职教师深造。
本专业注意强化教师素质、改善科研条件、提高科研水平、全方位争取科研项目、注重产学研联合、实现科技成果转化、开展社会服务。
已完成多项国家级、省部级和地市级科研项目。
我们本着公平竞争、择优录取的原则，广纳有志于农产品加工与贮藏工程研究、具有拚博精神的莘莘学子。
二、培养目标培养适应我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面发展的，具有创新精神的农产品加工及贮藏工程专业的教学、科研、生产技术和组织管理的高级专门人才；同时具备较熟练的计算机应用能力、英语阅读和翻译本专业文献资料能力及具备较好的英语口语和写作能力。
三、学制三年授予农学硕士学位四、主要研究方向1、农产品加工安全与控制2、农产品贮藏理论与新技术3、农产品深加工技术工程4、功能性食品的研究与开发五、课程设置与培养环节六、相关要求1、考核方式的总体要求：学位课一律采用笔试，非学位课可采用灵活多样的方式，如笔试、口试、课程论文或考核实验技能等。
2、教学与社会实践：内容包括本科专业课、基础课程的讲授、辅导或答疑，指导实验、指导实习，协助指导本科生课程设计、毕业设计（论文），担任本科生政治辅导员等，该环节由系分管领导进行考核评估，合格者计2分。
3、读书报告要求：在学制期内必需完成3篇读书报告；内容应与所学专业内容相关，且反映该专业的前沿动态和发展趋势；参考文献不低于20篇，若报告领域发展国外较国内领先，外文文献数目不低于参考文献总数目的60％。
对我院农产品加工及贮藏工程学科建设的认识与实践
对我院农产品加工及贮藏工程学科建设的认识与实践1.建设背景三农问题是中国面临的主要问题之一。
为推动农业产业化和农产品企业化，满足人民对高品质农产品的需求，我院于20xx年开始建设农产品加工及贮藏工程学科，旨在培养适应当前农村改革发展需要的高层次、应用性强的农产品加工及贮藏工程专业人才。
2.学科建设为了适应当前农业产业化和农产品企业化的发展需要，我院农产品加工及贮藏工程学科坚持以工业化方向为指导思想，重点培养掌握现代农产品加工及贮藏工程知识、能有效解决农产品加工及贮藏过程中存在的技术问题、符合现代化生产要求、有较强实际应用能力的高层次农产品加工及贮藏工程专业人才。
学科建设重点围绕农产品加工及贮藏技术、农产品加工设备、农产品品质安全、农产品加工及贮藏自动化等方向展开，形成了以食品产业化、食品物流及贸易、食品安全与营养保健、设备开发与优化设计、自动控制与信息技术为主线的学科体系。
3.专业课程学科建设中引入了一批国内外知名专业教材，包括《食品工程与装备》、《农产品加工学》、《食品贮藏与包装》、《食品营养与品质保障》、《物流学》等专业课程，为学生提供了广泛的学科知识和实务训练。
在教学过程中，我们注重与企业间的合作，采取问题导向教学模式，以实际案例为主线，帮助学生掌握现代农产品加工及贮藏工程领域的最新发展趋势和技术要求。
4.实践教学农产品加工及贮藏工程学科重视实践教学，将实践教学贯穿于整个学习过程中。
学生进入校园后就会接受基本的操作技能培训。
通过实验室实习、企业实习、实验课程活动等方式，学生能够更全面地掌握农产品加工及贮藏工程专业技能。
5.教学成果农产品加工及贮藏工程学科在人才培养和科学研究方面都取得了显著的成果，所培养的毕业生在食品、医药、生物工程等领域的就业率均达90%以上。
学科在科学研究方面，承担了多项重大研究课题，取得了多项创新成果，如农产品深加工及贮藏装备方面的设计与研究成果、农产品贮藏安全控制技术等。
农产品加工及贮藏工程就业前景综述
专业介绍农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。
农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。
其主要研究内容是：根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论;结合现代高新技术成果，研发各种食品;同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。
就业前景发展前景农产品加工及贮藏工程专业学生知识面宽、择业面广。
毕业生可从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理工作;食品科研单位的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;食品贸易部门的营销管理工作;食品行业行政管理部门的行政管理工作;食品教育部门的教学工作。
近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，农产品加工及贮藏工程专业毕业生的就业难度陡然增大。
根据国家教育部最近公布的直属高校毕业生就业率显示，农产品加工及贮藏工程专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。
同一院校内部，粮食、油脂及植物蛋白工程专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。
就目前而言，粮食、油脂及植物蛋白工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。
但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，毕业生的就业状况将会有所改善食品工业已经是我国国民经济最重要的支柱产业，从我国食品工业有关部门获悉，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2022年左右，将成为我国第一大产业。
食品科学与工程一级学科硕士研究生培养方案.doc
西南大学
硕士研究生培养方案
（报表）
一级学科名称食品科学与工程
专业名称食品科学
粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程
水产品加工及贮藏工程
食品包装工程
专业代码083201 083202 083203 083204 0832Z1
西南大学研究生院制表填表日期：2013年6月3日修订日期：2013年6月9日
一、学科（专业）主要研究方向
1、食品科学（083201）
2、粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
3、农产品加工及贮藏工程（083203）
4、水产品加工及贮藏工程（083204）
5、食品包装工程（0832z1）
二、培养目标与学制及应修学分
际情况开设。
2．按一级学科制定培养方案者应在专业必修课备注栏内标明所属二级学科。
3．必修环节在研究生毕业前必须完成，构成答辩的必备条件。
五、科研能力与水平及毕业与毕业论文的基本要求
六、学位论文的基本要求
七、主文献研读课程书目（列出本学科专业的必读文献，不够可另附页）。
农产品贮藏与加工学
农产品贮藏及加工学概述农产品贮藏及加工学是食品科学及工程专业的一门重要专业课，是食品科学技术及食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分，它的发展状况标志着一个国家经济文化发达程度和水平,不但对当前国家经济发展十分重要，而且直接影响未来。
农产品贮藏及加工学是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，如：原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取、发酵等，对农产品进行处理和加工，是一门应用多于设计的学科。
近年来，随着基础科学和综合应用技术的发展，农产品加工的理论和技术发展迅猛，现代高新技术如酶技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等已广泛应用于农产品贮藏加工中，其发展趋势表明，现代先进加工技术的应用，新食品资源的开发利用，食品中功能成分的开发利用，生物工程技术在食品加工中的应用将成为农产品贮藏加工学科发展的巨大推动力和重要组成部分。
农产品贮藏加工研究的范围很广，包括粮食加工、植物蛋白加工利用、植物油脂加工精炼、淀粉深加工以及水果蔬菜的加工（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等等）。
在如此多的内容中，加工原理、技术和加工工艺是重点，其中加工工艺是难点。
由于这是一门应用性很强的学科，具有大量的实验，网络课程的建设为边远地区和无条件开展实验教学地区的学生，提供了一个生动、系统和完整的学习环境，很多实验在网上生动地呈现给学生，加深理解。
为今后从事农产品贮藏加工工作打下初步的基础。
1 果蔬保藏原理2 果蔬罐藏3 果蔬汁4 果蔬速冻5 果蔬干制6 果蔬糖制7 果蔬腌制8 果蔬酿制9 小麦原料学10 小麦制粉11 焙烤食品加工12 大豆蛋白质13 淀粉的制取加工14 植物油制取精炼第一章果蔬保藏原理及预处理一、本章学习目标1. 了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理。
农产品加工及贮藏工程就业前景解读
专业介绍农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。
其主要研究内容是：根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的。
根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论；结合现代高新技术成果，研发各种食品；同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21 世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。
其研究特色为我国草原畜牧业地区乳、肉及其他特色农产品资源加工及贮藏的基础理论和生产技术研究。
就业前景发展前景我国是一个农业大国,在获得农产品之后,如何对其进行贮藏加工可以说是非常重要的一项任务。
我国农产品贮藏与加工新技术及应用一直都在不断地更新发展中，不仅仅要满足当前的需要还要创新更加多功能得加工及贮藏技术，因此，这个专业必然会越来越智能化，需求越来越大。
经过几十年的不懈努力,目前已实现主要农产品的自给自足,随着时代和科技的进步,很多老旧的农产品贮藏与加工方法已经过时,不适用于现代农业的发展了;那么有哪些适用于我国现代农业发展的新技术,这些新技术是否值得推广,以及探讨这些新技术的应用范围,前景和未来可能面临的瓶颈和淘汰后的影响。
随着当前我国社会主义市场经济的快速发展,农业呈现出现代化的发展趋势,农产品加工产业已成为当前农业经济发展的支柱产业.目前农产品产地加工及储藏对于有效提升农产品的总体数量和产品的质量具有重要的作用.但是,现阶段农产品加工和储藏工程技术存在着诸多问题,在一定程度上限制了产业之间的协调发展.基于此,对农产品产地加工与储藏工程技术分类进行探析,旨在促进技术之间的集成与协调发展,更好地推动农产品加工产业的快速发展.例如，我国柑桔产量巨大,以年产量1100万吨、处理率30%计算,即每年商品化处理量为330万吨.对柑桔采后处理,我国政府部门已经引起了重视,各柑桔主产区和企业也积极进行技术开发应用,在短短的几年时间里,柑桔从几乎是零发展到目前的5%(55万吨).商品化处理,是果品从数量型向质量型、健康型发展的需要,预计今后随着我国水果消费层次的提高,对于水果的外观、商品的整齐度以及内在质量和食品安全性也将提出更高的要求;是增强市场竞争力的需要;是进入国际市场、扩大出口的需要,农产品加工及贮藏技术已经成为我国柑桔产业中不可缺少的一项技术.我国几经拥有大中小型(2吨/小时~20吨/小时)柑桔采后生产线100条以上,有一大批科技队伍,已基本具备了柑桔商品化处理大规模发展的条件.由上可知不管哪类的农产品，必然会对加工贮藏需求只增不减，但是由于目前的技术还尚未成熟，因此还需要大量的人才来参与研究，可见未来的发展空间还是很大的。
食品科学与工程未来考公考编规划
食品科学与工程未来考公考编规划
1，食品科学与工程的毕业生，如果考公务员，可以在食品质量
监督部门，海关，国家卫生防疫部门，进出口质量检查部门，工商管理部门从事产品分析，检测，技术监督，管理等类型的工作。
2，食品科学与工程的本科毕业生，如果要考研，可以选择的方
向为：食品科学，食品工程，食品科学与工程，农产品加工及贮藏工程。
3，食品科学与工程的毕业生，如果进企业，可以在食品企业的
产品策划和设计部门，质量控制和管理部门从事相关工作。
也可以在餐饮业的营养配餐部门从事营养与食品安全管理的工作。
也可以在农副产品生产与加工企业。
从事食品加工与贮藏，食品分离与重组，水产品加工，畜产品加工，果蔬加工，功能性食品的研究与开发等类型的工作。
4，食品科学与工程的毕业生，创业可以吗？当然可以了，创什
么业好呢？只能说看个人发展情况而定，创业不同于就业。
为什么呢？举个简单的例子：我们听的耳朵都快起茧子的马云首富，当初也没学电商，没学互联网，不照样成为互联网电商行业的祖师爷了么。
总的来说，食品科学与工程专业毕业生在未来规划的道路上，对于大对数人来说：
1，考公务员最好，但现在公务员太难考，可以努力争取试一试，但不要作为唯一的选择。
,
2，创业对个人综合素质要求很高，不是谁都可以，选择这条路需谨慎考虑。
3，进企业和继续学习深造会成为大部分人的选择，这就需要增加自己的专业知识储备量，提高自己的科研技术水平，考一些相关的职业证书，以谋求更好的发展。
一级学科名称(代码)：食品科学与工程(0832) 第一部分本学科博士 ...
一级学科名称（代码）：食品科学与工程（0832）第一部分本学科博士学位授权点申请基本条件一、学科方向与特色1．学科方向。
应在食品科学、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、食品营养、食品安全等学科方向中至少涵盖4个，其中至少有1个相对稳定、结合区域研究的特色学科方向。
2．学科特色。
制定的学科目标和学科方向应符合食品工业发展需要以及食品科学与工程学科发展现状与趋势，应突出自身学科优势，与区域经济建设及支柱产业对接，形成服务国家、社会及区域需求的特色学科。
二、学科队伍3．人员规模。
学科队伍中专任教师不低于45人，且每个学科方向梯队配备不低于10人。
4．人员结构。
专任教师中，45岁以下人员比例不低于40%，具有博士学位人员比例不低于60%，具有10个月以上海外研修经历人员比例不低于25%。
5．学科带头人与学术骨干。
每个学科方向至少有1名学术造诣较高、在国内同行中有一定影响力、治学严谨、为人正派且具备指导博士研究生水平和能力的学科带头人，并至少有2名学术水平较高、治学严谨、能够指导或协助指导博士研究生的学术骨干。
三、人才培养6．培养情况。
近5年，本学科硕士研究生第一志愿考录比例较高，硕士学位授予人数不少于75人。
7．课程与教学。
申请单位应至少开设了4个学科方向（含特色学科方向）的硕士生培养教学课程。
能够开设出高水平博士研究生系列课程，包括至少2门专业必修课和6门专业选修课。
8．培养质量。
硕士学位论文质量较高。
在读硕士生发表一定数量的高水平论文、公开或获得授权国家发明专利和取得其它科研成果。
毕业生能够从事技术研发、技术管理、科研教学等工作，受到用人单位的普遍好评。
四、培养环境与条件9．科学研究。
为保证研究生培养质量，申请一级学科博士学位授权点的相关学科，近5年专任教师年均科研经费达到10万元以上，至少获省部级以上科研奖励3项，主持省部级以上科研项目不少于15项。
研究生参与省部级以上科研项目的比例不低于50%。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
097201 食品科学与工程一级学科硕士点研究生培养方案
(2013版)
一、培养目标
1、进一步学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的人生观、价值观，坚持党的基本路线，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心、勇于创新的开拓精神、实事求是的科学精神、善于合作的团结精神和关注社会的人文精神。
2、培养适合现代食品科学发展需要的德智体美全面发展的食品领域内的科研、管理和工程技术和高级专门人才。
具备掌握化学、生物学和食品科学的基本理论、基本实验技术和现代食品科学知识的技能，了解本学科现代理论和技术的发展水平及动态；能熟练掌握一门外国语，具有较好的阅读本专业外文资料和论文写作能力；具有严谨求实的科学态度和创新精神；具有独立进行食品科学研究的能力。
毕业后能从事教学、科研或工程技术以及管理等工作。
3、身心健康。
二、学习年限
硕士生的学制为3年，培养年限为2-3年。
三、学科专业及研究方向
四、培养方式
采用导师制，课程学习与论文研究相结合，应有二分之一的时间从事研究生工作。
五、课程设置
附表一：食品科学与工程一级学科硕士研究生课程设置一览表(一级学科)
六、科学研究
贵州大学硕士学位研究生在校学习和参加科研工作的过程中，应了解和掌握本专业国内外的最新学术动态和科研信息。
所以研究生在校期间要积极参加本专业的各类学术交流活动。
应至少参加一次本专业的全国学术会议，并写出参会报告，由导师（或指导小组）评阅并给出成绩。
研究生进校后，要在导师（或指导小组）的指导下从事相关的科研工作。
研究生对所从事的科研工作必须要有严谨的科学态度、实事求是的工作作风。
研究生在读期间，必须核心以上刊物发表本专业领域学术论文1篇以上（含1篇，至少获录用通知书），方能参加答辩。
七、教学实践和学位论文
1、教学实践
为了培养研究生的教学工作能力，在第二年或第三年，研究生必须参加大学本科生的辅助教学工作。
2、研究生一般至少用一年时间完成学位论文。
对硕士论文有以下基本要求：
（1）硕士生应在导师指导下做好选题工作，选题应在本学科或交叉学科范围内，选题在学术上有一定的理论价值，选择在社会发展和经济建设中的科学研究或工程技术问题，尽可能结合科研任务和生产实际进行。
研究课题尽量与基金项目，省部级以上的重要科研项目，重点学科科研项目，重点实验室和重点科研基地、研究项目等相结合。
（2）硕士论文应对所研究的课题有新见解，对所研究的领域的最新成果有所了解。
学位论文内容应侧重研究生本人所从事的研究工作。
论文一般应有实验研究或验证，或现场调试及运行结果。
(3) 学位论文必须有一定的工作量，篇幅不少于3万字，文献阅读量要大于50篇。
论文内容一般包括：中文摘要、英文摘要、目录、正文、参考文献、致谢等。
(4) 硕士论文工作的基本程序和要求
文献阅读与综述：研究生在进行论文研究之前，要求阅读一定数量的有关课题的中外文献资料，做出分析与评价，写出不少于八千字的书面报告，参考文献不少于50篇，其中外文资料不少于20篇。
论文选题和开题报告：论文题目由硕士生与导师共同商定。
要求在第三学期的第1周前确定学位论文题目并通过论文开题报告论证，写出论文工作计划。
3、补修课：非本专业本科生和同等学力考生进校后，需按导师要求补修相关课程，不计学分。
八、答辩及学位授予
学位论文完成后，经导师（或指导小组）审查，通过后，才能申请论文答辩。
学位论文的评审和答辩工作一般在第六学期末进行。
论文的答辩和评审程序按学校统一规定进行。
九、本学科专业主要阅读书目
1、食品化学.第三版 (美国)菲尼马著、王璋等译译者：王璋等出版社：中国轻工业出版社出版日期：2003年4月 ISBN：750193839
2、《食品酶学》曹健，师俊玲主编页数:399 出版日期:2011.02
3、《生鲜食品新型加工及保藏技术》张慜，李春丽编著页数:416 出版日期:2011.03
4、《我国食品工业发展战略研究》刘铁男主编页数:412 出版日期:2008
5、《食品安全快速检测技术手册》王林，王晶，周景洋主编页数:313 出版日期:2008
6、《现代食品分离技术》张海德主编页数:356 出版日期:2007.06
7、《食品生物化学》宁正祥编著页数:404 出版日期:2006.0
8、《功能食品与功能因子》徐贵发，蔺新英主编页数:371 出版日期:2005.02
9、《食品加工技术原理与实践》（英）费洛著；蒙秋霞译页数:580 出版日期:2006.03
10、《食品工业新技术》纵伟主编页数:271 出版日期:2006。