瑞士卷不易断裂方法
完美瑞士卷
完美瑞士卷我的戚风之路是从瑞士卷开始的。
戚风看似简单，其实做起来是非常不容易成功。
我也经历了无数次的失败。
到现在，只要让我吃一口你的戚风蛋糕，我就可以知道你的错误在哪里。
为什么？因为我已经把几乎所有的错误全犯了一遍。
我的烘培老师说当年他练习制作戚风的时候，每次不成功的作品都喂了狗吃。
到最后，他家方圆几里的狗见到他就会跑。
菁菁失败的蛋糕都喂了鸟，好在菁菁家附近的鸟都比较友善，没被菁菁吓跑。
当然，这些都是玩笑话。
但我的的确确是经历了很长一段时间的练习才逐步领悟的。
香草瑞士卷模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克烤温：放烤箱中层，180度，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）制作过程：1，分开蛋白与蛋黄备用。
开始做蛋黄糊：2，橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。
）3，加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。
吃起来口感细腻。
进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）4，分两次加入蛋黄。
用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
打发蛋白：5，打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6，慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。
（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
图示请见：烘培宝典之——必备烘培辞典注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7，抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。
不要搅拌，否则会消泡）9，烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。
10，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
瑞士卷制作的注意事项
瑞士卷制作的注意事项
1.蛋白打发过头做瑞士卷卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，瑞士卷膨胀的会太厉害，导致卷瑞士卷时容易开裂。
2.烘烤时间过长瑞士卷卷烘烤的时间过长，瑞士卷外层的皮就会变硬，在卷瑞士卷的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。
3.卷瑞士卷时外皮没有拍水卷瑞士卷时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
因为瑞士卷是热的，弹上去的水很快就会吸收了。
不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
4.切片时导致开裂卷好瑞士卷后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的瑞士卷定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
5、瑞士卷体没有确实烤透，造成瑞士卷体太湿。
做瑞士卷心得(精品2篇)
做瑞士卷心得(精品2篇)做瑞士卷心得篇4瑞士卷是一道非常受欢迎的甜点，以其柔软细腻的口感和香甜的味道而闻名。
*将分享我做瑞士卷的经历和心得，包括准备工作、制作过程以及注意事项等。
准备工作是制作瑞士卷的关键步骤之一。
我通常会准备好以下材料：鸡蛋、糖、黄油、低筋面粉、牛奶和植物油等。
同时，为了确保蛋糕的柔软度，我会提前一天将牛奶和植物油混合在一起，放在冰箱里冷藏备用。
此外，我还准备了烤盘和烤网，用于制作瑞士卷。
在制作过程中，我首先将牛奶、植物油和融化的黄油混合在一起，搅拌均匀。
然后，加入蛋黄和细砂糖，继续搅拌均匀。
接着，将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入到之前的混合物中，搅拌均匀。
最后，将蛋白加入到面糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
在烤制瑞士卷时，我通常会将面糊均匀地倒入烤盘中，并使用竹签将面糊表面刮平。
然后将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟。
在烤制过程中，我会不时检查烤盘，以确保瑞士卷烤制均匀，不出现烤焦的情况。
除了烤制时间，我也需要注意控制糖度。
糖分过低会影响瑞士卷的松软度，而过高则会影响其口感。
因此，我会根据个人口味和健康需求，适当调整糖的用量。
瑞士卷制作完成后，我会将其倒扣在冷却架上冷却，以便于脱模。
冷却后，我会用刀将瑞士卷切成适合食用的大小，并将其装盘。
在装盘时，我会考虑摆盘和配色，以使瑞士卷看起来更加诱人。
总之，制作瑞士卷需要耐心和细心。
做瑞士卷心得篇5瑞士卷是一道经典的糕点，以其柔软细腻的口感和香甜宜人的味道而深受人们的喜爱。
在做瑞士卷的过程中，烘焙技巧和细节处理非常重要，下面我将分享我的制作心得。
首先，选择高品质的原材料是制作瑞士卷的基础。
低质量的面粉、糖和鸡蛋会影响瑞士卷的口感和味道，甚至会导致烘焙失败。
此外，烘焙烤箱的温度和时间也非常关键，如果温度过高或过低，烤出的瑞士卷可能会出现不均匀的颜色或过熟或未熟的情况。
因此，在烘焙前，需要仔细调整烤箱的温度和时间，以确保烘焙出的瑞士卷口感最佳。
美食制作中的常见问题解答
美食制作中的常见问题解答一、如何防止烘焙过程中出现裂开？烘焙过程中出现裂开的原因有很多，包括面团过干、温度过高、烤盘未预热等。
以下是一些建议：1.调整面团湿度：如果面团过干，会使得烘焙时水分蒸发过快，导致裂开。
可以适量增加液体成分，如水或牛奶，使得面团湿度适中。
2.降低温度：如果温度过高，也可能导致烤制过程中产生裂开。
可以在烘焙开始时将温度适度降低，以防止外层过快结皮。
3.预热烤盘：烤盘未预热会导致烘焙底部过快受热，从而产生不均匀收缩而裂开。
在烤制开始前，将烤盘预热一段时间，以保持温度均衡。
二、怎样使得炒菜时色香味更好？炒菜是我国传统烹饪方式之一，以下是提高炒菜色香味的几个技巧：1.选用新鲜食材：选用新鲜的食材是保证炒菜口感和营养的关键。
新鲜的蔬菜和肉类在炒制过程中能释放更多的香味和味道。
2.火候掌握：炒菜时，需要根据菜品的特性和个人口味调整火候。
一般来说，火力要大而短，尽量保持高温，使得菜品锁住水分，保持口感鲜嫩。
3.调味适量：适量的盐和调味料能够提升菜品的味道，但是过多的调味会破坏原材料的口感和原有的风味。
4.翻炒均匀：在炒菜过程中要不断翻炒，以保证菜品受热均匀，并且更好的吸收调味料。
三、面粉发霉了还能用吗？面粉如果发霉了，是不能再使用的，因为霉菌会产生一些有害的物质，对人体健康有害。
因此，一旦发现面粉发霉，应该立即剔除。
为了避免面粉发霉，可以做以下几点预防措施：1.存储干燥：确保面粉存放在干燥通风的地方，远离潮湿和高温环境。
2.密封保存：购买的面粉最好能够保持原封不拆，当开封后，将剩余的面粉储存在密封的容器中。
3.定期更新：面粉有保质期，过期的面粉容易发霉，所以建议在购买时选择较新的面粉，并在一定时间内尽量使用完毕。
四、油炸食物为什么会吸油？油炸食物吸油的原因主要有两个：1.炉温不够高：如果炉温不够高，油炸的过程会变慢，导致食材吸收更多的油脂。
2.食材水分过多：食材本身含有水分，在油炸时，食材的水分会变成蒸汽，而蒸汽会导致油脂进入食材内部，使其吸油。
卷瑞士卷手法窍门
卷瑞士卷手法窍门在烘焙领域，瑞士卷是一种非常受欢迎的甜点。
它是由蛋糕卷和奶油馅料组成的，外层还会涂上巧克力或者其他脆皮。
然而，制作瑞士卷并不是一件容易的事情。
需要掌握一些手法和窍门才能做出完美的瑞士卷。
本文将介绍一些制作瑞士卷的技巧和窍门，帮助您在家也能轻松制作出美味的瑞士卷。
准备工作在制作瑞士卷之前，需要准备一些必要的材料和工具。
首先是瑞士卷的蛋糕卷，需要准备蛋白、蛋黄、细砂糖和面粉等材料。
其次是奶油馅料，需要准备奶油、糖粉和香草精等材料。
还需要一些工具，比如蛋糕卷烤盘、打蛋器、橡皮刮板、烤箱和烤温计等。
制作蛋糕卷制作瑞士卷的第一步是制作蛋糕卷。
首先将蛋黄和细砂糖混合在一起，打至颜色变浅且体积增大。
然后将蛋白打至硬性发泡，将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
最后将面粉筛入蛋糊中，搅拌均匀。
将蛋糕卷烤盘涂上一层油或者撒上一层面粉，倒入蛋糊，用橡皮刮板将蛋糊平均铺开。
将蛋糕卷放入预热好的烤箱中，烤制10-12分钟。
卷蛋糕当蛋糕卷烤好后，需要将它卷起来。
将烤好的蛋糕卷从烤盘上取下，放在烤纸上。
将糖粉和香草精加入奶油中，用打蛋器打至奶油变硬。
将奶油均匀涂抹在蛋糕卷上，然后将蛋糕卷卷起来。
将卷好的蛋糕放入冰箱中冷藏30分钟。
裹巧克力最后一步是将瑞士卷裹上巧克力。
将巧克力隔水加热至融化，然后将瑞士卷放在烤纸上，将巧克力均匀涂抹在瑞士卷上。
等巧克力稍微凝固后，用叉子在巧克力上划上花纹。
将瑞士卷放入冰箱中冷藏1-2小时，直到巧克力完全凝固。
总结制作瑞士卷需要掌握一些手法和窍门，但是只要掌握了技巧，就可以在家中轻松制作出美味的瑞士卷。
制作瑞士卷需要注意的是，在制作蛋糕卷时一定要将蛋白打至硬性发泡，这样才能使蛋糕卷松软蓬松。
在卷蛋糕时，要涂上足够的奶油，这样才能让瑞士卷更加美味。
最后，裹巧克力时一定要注意巧克力的温度，如果巧克力过热，会使瑞士卷表面变得不平整。
希望这些技巧和窍门能帮助大家制作出完美的瑞士卷。
完美自制蛋糕卷的要点都在这里了，不裂不断不散
完美自制蛋糕卷的要点都在这里了，不裂不断不散用元宵节余下的红枣黑芝麻馅，做了带着黑色圈圈的金黄蛋糕卷，营养好吃也好看。
以前怕做蛋糕卷，总是一卷就开裂，或者断的根本就卷不成形，感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时却矫情的像个易碎品。
现在不怕了，因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。
首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。
但值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。
比如状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。
还有颜色，烤蛋糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就表明熟了。
其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。
操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。
也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。
再次，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。
这样既有助于蛋糕卷的定型，也能让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。
【红枣黑芝麻蛋糕卷】-------------------------------------------------材料：蛋黄4个，棉白糖30克，亚麻籽油30克，牛奶50克，低筋面粉80克。
蛋白4个，棉白糖50克。
馅料：红枣黑芝麻馅1碗（做法在后面）烘焙：上下火都是150度，20分钟。
做法：1.蛋黄中加入棉白糖，用打蛋器搅打至混合均匀。
2.然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。
3.过筛着加入低筋面粉。
4.轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。
5.蛋白中加入棉白糖。
6.用电动打蛋器打至粘稠状时关闭，湿性泡发，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。
7.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
8.用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。
9.将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中烤焙，上下150度，20分钟。
瑞士卷生产工艺
瑞士卷生产工艺瑞士卷是一种非常受欢迎的西点甜点，其制作工艺独特精细，下面将介绍一下瑞士卷的生产工艺。
首先，制作瑞士卷的关键是蛋糕卷的制作。
首先需要准备面糊，面糊的制作中需要蛋黄、糖粉、低筋面粉、牛奶等。
将蛋黄和糖粉混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌成面糊。
然后需要将蛋白打发至硬性发泡，在打发蛋白的同时逐渐加入砂糖，打发至蛋白顶端可以直立不倒。
接下来将打发好的蛋白分两三次加入到面糊中，然后用切拌的方式将蛋白与面糊混合均匀。
将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮板将面糊弄平整。
然后将烤盘敲击数下，去掉面糊泡沫，将烤盘放入烤箱中烘烤。
烘烤的温度和时间要控制好，一般在180度左右，约烘烤15-20分钟，具体时间根据烤箱和面糊厚度而定。
蛋糕卷烘烤好后，取出烤盘，将蛋糕卷倒扣在一块竖立好的锡箔纸上，然后将锡箔纸连同蛋糕卷卷起，并且用切割刀修整蛋糕卷的两端，使得两端平整。
接下来是瑞士卷真正的核心部分，也就是内馅的制作。
内馅一般采用奶油奶酪混合鲜奶油的做法。
首先准备奶油奶酪，将奶油奶酪放入一个容器中，然后逐渐加入糖粉、香草精和柠檬汁，搅拌均匀。
接着将鲜奶油打发至四分发泡，然后将打发好的鲜奶油倒入奶油奶酪混合物中，轻轻搅拌均匀。
当蛋糕卷冷却后，将锡箔纸展开，将内馅均匀地涂抹在蛋糕卷上。
然后将蛋糕卷卷起，并且用锡箔纸包裹好，放入冰箱中冷藏至少一小时。
最后，将冷藏好的瑞士卷取出，切割成合适的大小即可食用。
瑞士卷的表面可以用巧克力装饰，也可以撒上糖粉或者其他装饰品，增加美感。
总结来说，瑞士卷的制作步骤相对繁琐，但是只要掌握好材料的比例和制作方法，就能够制作出一款外观精美、口感绵软、香甜可口的瑞士卷。
无论是家庭制作还是商业生产，都需要注重细节，严格控制每个步骤的操作，才能制作出高品质的瑞士卷。
烘焙心得体会范文大全
烘焙培训心得一、要有团队意识执行力就是按时地、保质保量的完成工作或提供结果的能力。
“世界上没有完美的个人，只有完美的团队。
”个人的成功必须建立在团队先赢的基础上，因此，团队里的每个人都要付百分之百的责任。
二、要有目标意识我们锁定目标，尽自己的最大努力去做。
未达目的是要反思，想出办法并反思，不达目的绝不罢休。
三、要有责任意识1、坚守承诺做人要诚实/、守信、一若千、尽职尽责。
2、结果导向和平共处，无论是做人还是做事，一旦锁定目标就要不达目的不罢休。
结果很重要，过程也很重要。
3、决不放弃在面对困难和挫折的时候，我们要迎难而上。
在面对批评和指责的时候，我们要摆正心态、虚心接受。
要把所学的知识运用到工作中去，学以致用才是最重要的。
提高执行力的五个方面：一、从自我做起。
二、主动面对问题。
三、工作无小事。
四、拖延是恶习。
五、老好人要不得。
四、思维关、沟通关、修炼关1、“把对事情的挑剔变成对结果的挑剔”“把光环罩给团队，把责任留给自己”“把赢的感觉给对方，把达到目的给自己”“我可以不赞同你的说法，但我绝对会用生命捍卫你说话的权力”2、“你不能改变环境，就只有适应环境”影响一个人和改变一个人是完全不同的一件事。
而人的本性都是很判逆的，我们不可能去改变任何一个人，只能说作为一名领导者，我们要通过自己的言行举止去影响一个人。
3、利他主义打造团队凝聚力，要想自己梦想成真，先让他人心想事成。
我想这是作为一个领导者修炼的关键所在。
如何利用有限的资源让员工有无限的满足感？天才是被常识出来的，你拥有什么样的信念，你就可以成就什么样的伟绩。
是的，我们做任何一件事都要有自己的信念，一个团队更需要如此。
没有目标的人跟随有目标的人，有小目标的人跟随有大目标的人，有大目标的人跟随有不可思议目标的人。
“改变就在一瞬间”，领导力的两个核心——爱和智慧。
作为管理者，我们要以理服人，以情动人，达成共识，完成目标。
用正确的方法爱团队，无知的爱等于害。
i烘焙零失败完美瑞士蛋糕卷（文字版）
i烘焙零失败完美瑞士蛋糕卷（文字版）一、配方（可做28*28cm正方形烤盘一个）蛋糕体：常温鸡蛋 4个细砂糖（蛋黄用） 20g细砂糖（蛋白用） 55g牛奶 65g无味植物油（建议使用玉米油）65g低筋面粉 80g内馅：淡奶油 200g糖粉 15g原料tips：•鸡蛋要挑大鸡蛋，不要小个头的土鸡蛋，连壳鸡蛋的重量至少在55g以上。
因为对于蛋糕来说，蛋白提高了主要的支撑力，所以需要大量蛋白，而土鸡蛋则由于蛋黄占了更大比重，蛋白量较为不足。
•面糊里加的油，必须是浅色无味的植物油。
一般建议使用玉米油，但色拉油、菜籽油等其他浅色无味特质的植物油也可以。
•低筋面粉（低粉）不是家里用来做饺子、包子等面食的普通面粉，低筋面粉的蛋白质含量相对更低，吃起来也更松软蓬松，一般做蛋糕甜品都会用到，如果没有的话需要特意买好。
•细砂糖的量不能减少，糖对蛋糕的湿润度有很大影响，如果减少糖量做出来的蛋糕口感会变很多。
目前的糖量已是最低，按照此糖量做成功的蛋糕卷吃起来并不甜腻。
•为什么在蛋糕体使用细砂糖，内馅使用糖粉？因为蛋糕体在加热后，细砂糖能够受热融化，而内馅中的淡奶油从搅打到夹入蛋糕体的过程都是凉的，如果使用颗粒较大的细砂糖，有可能打不匀，最后吃的时候还咬到糖粒，所以使用糖粉，能让内馅呈现更细腻的质感。
二、准备工具：a.基础工具：厨房电子秤 1个分料小碗至少准备5个搅拌盆 2个塑料刮板 1个b.本配方必备工具：电动打蛋器 1个手动打蛋器（蛋抽） 1个面粉筛 1个烘焙用硅胶刮刀 1把耐高温油布 1张模具：28*28cm方形烤盘工具tips：•想要成功做出美味的甜品，厨房电子秤是一定要买的，不要过度相信自己的“手感”。
电子称的示数最好能够精确到小数点后一位，也就是0.1g哦。
•模具推荐使用阳晨中国红烤盘，或三能金盘。
并建议准备28*28烤盘专用油布，油布更容易服贴于烤盘底面与内壁四边，防粘效果也比油纸好，更容易做出平整漂亮的毛巾面。
瑞士卷保存方法
瑞士卷保存方法
瑞士卷，又叫瑞士卷饼，是由面粉、糖、鸡蛋调制浆糊制成，属于西式甜点之一，在国际上广受欢迎，口感酥脆美味。
下面介绍瑞士卷的保存方法，以便你能够尽情享受瑞士卷的美味。
一、冷藏保存
未食用的瑞士卷可以冷藏保存，可以放入冰箱的蔬菜格内，以放入瑞士卷的容器覆盖上保鲜膜，封口，放入冰箱，最好不要放在冰箱的冷冻室，以免变形。
冷藏保存的瑞士卷在-18度以下，可以保存3-7天，口感与新鲜的瑞士卷相差无几。
二、冷冻保存
未食用的瑞士卷也可以放入冷冻室保存，不过如果放入冷冻室，需要对瑞士卷进行充分包装，最好使用专门的冷冻容器来进行保存，以免瑞士卷水分蒸发而变干。
冷冻保存的瑞士卷在-18度以下，可以保存3个月，口感接近新鲜的瑞士卷。
三、常温保存
食用的瑞士卷以及烤好的瑞士卷可以放置在室温下保存，一般放在常温下可以保存约24小时，但是室温太高会导致瑞士卷变硬而变坏，因此，保存时一定要注意室温不要太高。
如果你有多余的瑞士卷时，可以采用以上的保存方法，以根据实际情况选择不同的保存方法，以保证瑞士卷的口感。
鲜奶油瑞士卷【精品做菜图解文档】
将擀面杖放置于烤纸下方，借由擀面杖辅助先捐出一个轴心，然后握住轴心开始朝自己方向卷起烤纸。初期先让蛋糕体没有抹到鲜奶油的部分，先自成一个扎实的中心轴，然后随着烤纸卷起缩短，强迫蛋糕体向前一路卷起直到卷完为止
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最后释放擀面杖，并利用释放出来的烤纸直接包卷住蛋糕体，接着让两端多出来的烤纸扭卷成类似糖果包装效果，送进冰箱冰凉定型至少60分钟，或等到要品尝时再打开切成自己喜爱厚度
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待以上材料完全混合均匀后，再来就是顺着搅拌刮刀加入无味葵花籽油，再一次小心混拌至均匀。（须从盆地，盆壁向中心拌起面糊）
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最终将杏仁面糊倒入长方形考模里，以搅拌刮刀及抹刀辅助，帮助面糊分布均匀（特别容易鼓起的四个边角）也可轻敲烤盘底部来帮助面糊与表面的平整性
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烤箱预热至215度，烘焙时间为10~11分钟（表面微出现少量褐黄色即可，勿烘烤过度会偏干）出炉后需让蛋糕体静置至完全冷却，约20分钟后再小心移出烤盘
小贴士
以上第五部打发动作只需进行到无液态蛋白，倒扣搅拌盆时，蛋白霜可稳固沾黏不会滴落即可（此时约是7分发的湿性蛋白霜，会呈现弯钩状）。虽然过度打发也不会失败，不过最终成品的内层海绵体容易有粗糙气孔用于瑞士卷的鲜奶油内陷，只需打发至7~8分发的固态即可，如过多空气进入鲜奶油中，鲜奶油霜不易与蛋糕体融合，吃起来会有分离感，湿润度也较差
以一张略大于烤盘的防粘烘焙纸，描出烤盘底面积大小后，剪折出一个可紧贴烤盘的纸盒状，并将它移出烤盘内，让底部及边缘服帖烤盘放置备用
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室温鸡蛋先大致打散后加入糖粉（A），然后以电动打蛋器打发3分钟，直到蛋液呈现半凝固鹅黄色乳霜状态
4
之后将低筋面粉，杏仁粉及糖粉（B）筛进蛋液中，用搅拌刮刀搅拌至均匀，放置备用
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瑞士卷冷知识
瑞士卷冷知识
1. 瑞士卷起源于奥地利，并在19世纪晚期引入瑞士。
它通常
被称为“瑞士卷”，但其实没有明确的地理起源。
2. 瑞士卷是一种传统的欧洲糕点，通常由薄薄的蛋糕铺上果酱、奶油或巧克力等馅料，然后卷起来。
3. 瑞士卷的蛋糕通常是海棉蛋糕，由鸡蛋、糖、面粉和牛奶混合制成。
这种蛋糕质地轻盈、柔软。
4. 瑞士卷的制作过程是将蛋糕面糊倒在烤盘上，然后在烤箱中烘烤一段时间。
烤好后，蛋糕铺上馅料，并迅速卷起来，形成卷状。
5. 瑞士卷通常作为甜点或下午茶点心食用，也可以用作庆祝活动或节日的特殊食物。
6. 瑞士卷的馅料可以根据个人喜好进行变化，常见的有巧克力、奶油、榛子酱、柠檬酱等。
7. 瑞士卷在制作过程中需要注意的一点是，蛋糕面糊不能过度搅拌，以免使蛋糕变得粘稠而无法卷起来。
8. 瑞士卷在外观上具有特殊的卷状形式，一般会在蛋糕表面撒上糖霜或巧克力粉作为装饰。
9. 瑞士卷可以根据个人喜好进行口味的调整，如增加水果、坚
果等。
10. 瑞士卷的保存时间较短，一般在室温下保存2-3天即可食用。
如何制作完美的瑞士卷表面光滑口感细腻
如何制作完美的瑞士卷表面光滑口感细腻制作完美的瑞士卷表面光滑口感细腻瑞士卷是一种受欢迎的甜点，它以其丰富的口感和精美的外观而闻名。
要制作一款完美的瑞士卷，需要注意一些技巧和方法。
本文将向你介绍一些制作瑞士卷表面光滑口感细腻的方法。
第一步：准备材料制作瑞士卷的主要材料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶和黄油。
确保这些材料新鲜，特别是鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋能够使瑞士卷的口感更加细腻。
此外，你还可以准备一些糖霜、奶油以及水果等作为瑞士卷的装饰。
第二步：制作蛋清糊首先，将鸡蛋分离，将蛋清倒入一个干净的容器中。
然后，加入一些糖，并用搅拌器将其搅打至蛋清变得稠密并且能够形成坚挺的峰。
这个步骤非常重要，因为蛋清糊会影响瑞士卷的口感和外观。
第三步：制作面糊在另一个容器中，将面粉、糖、牛奶和黄油混合在一起，并搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
然后，加入之前制作好的蛋清糊，轻轻拌匀。
这样的面糊可以使瑞士卷有更好的弹性和口感。
第四步：烘焙将准备好的面糊倒入烤盘中，用刮板抹平，并在烤盘底部轻轻敲击几次，以去除其中的气泡。
然后，将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘焙约12-15分钟，直到瑞士卷呈现出金黄色并且触摸时有一定的弹性。
第五步：卷起瑞士卷烘焙完成后，将瑞士卷从烤盘中取出，放在一个干净的厨房布上。
从宽边开始，轻轻将瑞士卷卷起，让它继续在布上冷却。
这样做可以让瑞士卷卷得更紧实，并且形状更加美观。
第六步：装饰待瑞士卷冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰。
你可以在表面撒上一些糖霜，或者涂抹一层奶油，然后再加一些水果或巧克力碎片作为装饰。
这样瑞士卷不仅表面光滑，口感细腻，而且还非常美味。
总结：制作完美的瑞士卷需要注意准备材料的新鲜程度，制作蛋清糊和面糊时的技巧，以及适当的烘焙和卷起步骤。
通过严格的操作和细致的装饰，你可以制作出表面光滑口感细腻的瑞士卷，给人们留下美好的味觉体验。
祝你制作成功！。
卷蛋糕卷为什么会裂
卷蛋糕卷为什么会裂越来越多的人们都开始比较关注甜点的问题，因为大家觉得甜甜是很神奇的，而且只需要简单的几种配料就可以做的特别好看，在外面买价格也会很贵，如果有时间的话，大家会选择自己在家里面做，像是卷蛋糕卷的时候，想要不会裂开，而且能更加好看，方法上是很重要的，下面来看看都有哪些技巧。
做法一1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱预热150度，烤制25分钟。
做法二【原料】:蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。
【制作方法】:1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3.加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀4.将搅好的面糊倒入模具内。
5.烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色(20分钟左右)即可出炉。
6.出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。
7.待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
教你做不开裂的瑞士卷
教你做不开裂的瑞士卷瑞士卷是蛋糕的一种，也就是我们常说的蛋糕卷，在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。
另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软质感的卷蛋糕。
因为蛋糕卷最先由瑞士传入美国，后陆续流传世界各国，所以取名为瑞士卷。
瑞士卷中间可以夹入各式馅料，使得蛋糕的口感更加丰富，而且制作快捷，因而深受欢迎。
不少喜欢蛋糕卷的小伙伴都会感叹：为什么我的蛋糕卷会裂开，为什么表皮会粘破，为什么~~~~，其实告诉你们这些都不是事，做好瑞士卷的技巧就是：配方，蛋白打发，烘烤温度和时间，这三点做好保证你的瑞士卷会美美哒！我这款瑞士卷采用的是烫面戚风的配方，烤出的蛋糕片非常细腻松软，做卷时不易开裂，淡奶油包裹着草莓，真的是好吃极了。
下面就和大家分享这款瑞士卷的做法。
所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉31克、玉米淀粉11克、可可粉10克、玉米油38克、水18克、牛奶20克、白砂糖60克、淡奶油180克、糖粉12克、草莓7个制作步骤：1、牛奶温热后倒入过筛的可可粉搅拌至无颗粒，加入4个蛋黄拌匀。
2、干净容器中加入水、油、20克糖，隔水加热至糖完全溶化并沸腾，拿出加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀，再加入蛋黄可可液拌匀待用。
3、无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白，数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐和20克糖继续打发并再分两次加入40克糖，一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。
这步是蛋糕片不开裂的关键点，蛋白打发一定不能过，湿性即可。
4、先把打发好的三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。
5、烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤20分钟。
如果是正面卷，最后2分钟上火可调到180度，表皮烤老点。
这个烘烤温度和时间也是成功的关键点6、从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出，撕开油布边缘。
用盐麴教你做——100%不失败的瑞士卷
注意事项
木晓也凑了过来。原来她一直在偷听。“讲的是什么故事呀？讲的是一个—
卷瑞士卷失败主要有两点：一是水分失去蛋 糕太干燥。二是蛋糕烤得多硬。
保湿的办法是糖的量要放足，另外就是烤好 以后马上盖上纸防止干燥。
卷的时候要镇定，拉住油纸先卷好前半部分 用手捏紧后卷上最后部分。
夏天做瑞士卷的时候奶油最好打硬些。
?奶油部分：鲜奶油 200g、糖 10g、盐麴 3g、 猕猴桃两个（我用了黄绿两种猕猴桃）
黄油融化待用。水果去皮切小块待用。
鸡蛋中放糖和盐麴打到发白粘稠，打好的时 候原来体积要比原来大 3、4 倍的程度。（2）
放入番茄汁调匀。（3） 筛入面粉和红麴调匀。(4.5）
加入黄油调匀。（6）
木晓也凑了过来。原来她一直在偷听。“讲的是什么故事呀？讲的是一个—
加入了红麴，为了颜色艳丽我还加了一些番茄 汁。可能光听这些平时与蛋糕不太沾边的材料有 点儿迷糊。其实我常用这些东西做甜品，对我来 说番茄和红麴是上好的健康色料。
食材
木晓也凑了过来。原来她一直在偷听。“讲的是什么故事呀？讲的是一个—
蛋糕部分：鸡蛋 3 个、糖 70g、盐麴 6g、低 筋粉 80g、黄油 20g、番茄汁 20ml、红麴一小勺
?切的时候把刀用热水烫一下容易切得整齐 漂亮。
1cd0f0ca1 易博
自从知道了盐麴就非常喜欢用它来配各种 料理，包括甜品。有的时候甜品中放盐是很画龙
木晓也凑了过来。原来她一直在偷听。“讲的是什么故事呀？讲的是一个—
点睛的，尤其是盐麴。盐麴的咸味和盐不一样， 柔和还带有一种特殊的甜味，这是麴发酵后的结 果。
现在日本很流行的盐麴不单单因为味道，更 由于盐麴比盐更有营养。我这次不仅放了盐麴还
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瑞士卷不易断裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。
4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。
5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
9.最好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道
消除蛋糕中的蛋腥味,可加少许的香草粉(香草精)或柠檬汁这两种的功效都不错.
蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别
湿性发泡与干性发泡的差别在于：
1.表面光泽
2.硬度
分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
蛋白消泡的原因
1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净(一般容易被忽略)
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4. 手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点
1．使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。
2．sp主要成份是乳话剂且具有强大的起泡及乳化功能。
3．能在三分钟内发起至数倍体积。
4．且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。
5．由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.所以在制做蛋糕面糊时，可以所有粉类加入亦不担心会起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分类方法中是独出一格的，绝大部分sp用来做海绵或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需鸡蛋量的3～4.5％即可。
a新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
b采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
c模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
d烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过
e黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
f马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然。
大冬天除外
g阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子
h新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最好会发现使用次数极少，或根本没使用过！并不会因为模具买多，而增加烘焙水平
i烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
材料:蛋黄5个、砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克、蛋白5个、砂糖60克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把30克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。
（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克砂糖，打至硬性发泡。
此时将打开，烤箱预热170度。
（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉12-15分钟——面包、烙饼、排骨15-20分钟——各类酥饼、烤花生20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉。