食品经营管理制度(全)
食品经营管理制度范文(二篇)
食品经营管理制度范文第一章总则第一条为规范食品经营行为,保障人民群众身体健康,维护社会公共利益,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律、法规的规定,制定本制度。
第二条本制度适用于食品经营者从事食品经营活动的各个环节。
第三条食品经营者应当遵守本制度的规定,建立健全食品安全管理制度,确保所经营食品的安全、卫生和质量。
第四条政府部门应当加强对食品经营者的监督、检查和管理,对违法违规行为依法予以查处。
第二章食品经营许可第五条从事食品经营活动的商家,应当依法办理食品经营许可,获得相应的食品经营许可证。
第六条申请食品经营许可的商家,应当提供真实的相关资料,包括但不限于企业法人营业执照、卫生许可证等。
第七条食品经营许可证有效期为三年,有效期届满前需要进行更新。
第八条食品经营许可证的年检工作由食品安全相关部门负责组织和实施。
第九条未经食品经营许可的商家,不得从事食品经营活动;对已获得许可的商家,应当按照许可的经营范围和要求经营。
第十条食品经营者应当保持经营场所的环境卫生,保证食品的安全、卫生和质量。
第三章食品采购第十一条食品经营者在采购食品时,应当与具备合法资质的供应商进行合同签订,并注明食品的品种、规格、数量、质量标准等信息。
第十二条采购食品的货物应当符合国家标准和相关食品安全要求,且具有合法的生产、流通许可。
第十三条食品经营者应当建立相应的供应商档案,记录供应商的基本信息、合作情况以及食品的采购记录。
第十四条食品经营者在接收食品时,应当进行验收,核对食品的数量、质量标准等信息,并及时采取相应的措施处理不合格食品。
第十五条食品经营者应当建立食品原料台账,记录食品原料的进货批次、供应商信息、生产日期等。
第四章食品存储与销售第十六条食品经营者应当建立食品存储管理制度,确保食品的安全、卫生和质量。
第十七条食品存储区域应当干净整洁、通风干燥,避免异味和有害物质的污染。
第十八条食品经营者应当根据食品的特性和要求,进行分类存放,并确保不同类别的食品不得混存。
食品经营许可证管理制度(优秀9篇)
食品经营许可证管理制度(优秀9篇)食品经营许可证制度篇1一、餐具、用具消毒由专人负责,必需穿着乾净的工作衣帽,工作人员必需取得个人健康证明和食品安全培训合格证明方可上岗操作。
二、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的`程序进行洗涤消毒。
三、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识。
四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
五、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随便乱放。
六、消毒后餐具专柜保管,与未消毒餐具分开放臵,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持干净。
七、餐具消毒应有记录、存档备查。
八、餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持干净。
九、餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒介绍方法》的规定洗净并消毒。
十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
十二、不得重复使用一次性餐饮具。
十三、已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。
十四、餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
十五、盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
食品经营者承诺书篇2为保障消费者权益,严把食品质量安全关,本经营者庄重承诺:1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规、标准的规定,承当食品安全的第一责任,建立食品安全管理制度。
2、保证依法取得食品流通许可证,并凭许可证办理工商登记,领取营业执照。
3、保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员,从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动,每年进行健康检查。
4、保证建立并执行食品进货查验及记录制度,查验记录保管期限不少于二年。
食品经营安全管理制度(4篇)
食品经营安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度:食品进货查验记录制度一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书,索要供货者的销售票据,并通过复印、存档等多种方式,记载查验情况。
二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容,或者采用计算机管理,建立电子台帐;或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
三、食品进货查验记录和进货票据应当真实,保存期限不得少于二年。
四、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。
统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。
五、从事食品批发业务的经营企业销售食品,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售日期等内容,或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。
记录、票据的保存期限不得少于二年。
从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
三、从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。
四、建立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新。
从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规,明确食品安全管理分工,加强食品安全管理,履行相应的法律义务。
二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训,配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品经营管理制度(集锦20篇)
食品经营管理制度(集锦20篇)食品经营管理制度第1篇1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关,个性是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。
做好的食品,透过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究职责人的职责。
食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产潜力相适应。
按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时,与地面,墙壁应有必须距离,便于通风。
要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。
从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生务必取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促"五病"人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
食品经营管理规章制度(通用35篇)
食品经营管理规章制度食品经营管理规章制度(通用35篇)在不断进步的社会中,制度的使用频率呈上升趋势,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
拟起制度来就毫无头绪?下面是小编整理的食品经营管理规章制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食品经营管理规章制度篇11、遵守国家政策,法令和公司一切规章制度,爱护公共财物认真执行岗位责任制;2、应按公司规定的工作时间上下班,不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得无故旷工,工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗,不许做与生产无关的事情;3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术,提高自身素质水平,做好本职工作;4、请病假、事假要有正当理由,并写请假条办理批审手续,两天一下由生产主管批准,三天以上由公司经理审批,来不及自办手续的药托人代办或打电话请假,并于上班后补充手续,批准后方能生效,否则违者做旷工处理,旷工一天除当天工资没有另罚款20元;5、工作时间内,因事或因为看病要离开工作岗位,要向生产主管请假经同意后方能离开,否则做早退处理,早退一次扣10元;6、不得带任何食品杂物进车间,不得在车间吃食物,不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰,违反本条例之一者罚款10元,严重者开除;7、进入规定要穿工作服的工作间一定要穿工作服,必须穿戴整齐洁净,违者一次扣款10元,严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区,所有工作人员不得留长指甲或涂指甲油;8、爱护公司财产,不得私带厂内任何物品出厂,违者则被视为偷窃,轻者按物品价值的十倍进行罚款或开除,重则报告当地公安机关;9、运送产品要小心轻放,不得乱丢重摔,造成损坏的由违纪者负全部责任(包括搬运工);10、不管上下班时间,不准在厂区吸烟、喝酒,违者一次罚款50元;11、工作服的管理①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等,某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
食品经营管理规章制度(7篇)
食品经营管理规章制度(7篇)食品经营管理规章制度(范本7篇)食品是可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的一种物质。
以下是小编准备的食品经营管理规章制度范文,欢迎借鉴参考。
食品经营管理规章制度(精选篇1)一、食品采购(一)制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
(二)选择供货商。
认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
(三)签订供货合同。
与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
(四)索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
(五)对食品进行查验。
经查验不合格的'食品,通知供货商做退货处理。
(六)每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售(一)按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
(二)用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
(三)每天对库存食品进行查验。
每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。
食品经营管理规章制度(精选篇2)一、质量管理制度1、质量部负责提出公司的质量管理制度草案,经总经理批准后下发。
全体员工必须严格遵照执行。
2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨,一切经营活动必须遵循“质量第一、确保安全”的质量方针。
3、部门经理是质量管理第一责任人,对部门质量管理工作负全面责任。
公司全体员工要根据各岗位职责,确保公司质量方针的全面落实。
4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进行检查,检查结果将作为年终考核的依据之一。
5、对检查中发现的问题,各部门、各岗位必须在一周内查明原因,制定纠正措施并完成整改。
食品经营许可证管理制度(六篇)
食品经营许可证管理制度从业人员健康管理制度一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等____卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检,出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时,应当立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求,穿戴清洁的工作衣、帽,保持手部清洁,不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案,档案应当妥善保管,不得涂改、污损,保管期限最低不得少于____年。
食品安全自检自查与报告制度一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度,根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划,定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施,并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查,定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次,专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的,应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。
有证据表明可能危害食品安全的食品,应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告,待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案,如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况,不得涂改或污损,保存时限不得少于____年。
食品经营管理制度(2篇)
食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量安全管理,保护消费者的合法权益,依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。
1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任;负责建立食品经营管理体系,领导开展质量教育和培训工作,加强对业务经营人员的质量教育。
1.2管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
1.3购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的供货商处采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。
2索证索票制2.1索证索票制度。
指为保证食品安全,在购进食品时,本单位向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。
2.2与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件,确保合法证明文件的真实、有效。
2.3保健索票索证应当包括:进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。
2.4对索取的票证要建立档案备查。
3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理在签订购货合同时,应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件,并保存原件或者复印件。
应当查验供货者销售凭证票据,检验或检疫合格证明,同时对食品包装标识进行查验核对,主要包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。
食品经营安全管理制度(5篇)
食品经营安全管理制度为加强食品安全管理,保障公众身体健康和生命安全,落实食品经营者作为食品安全第一责任人的责任,根据《____食品安全法》、《____食品安全法实施条例》等法律法规,制定以下制度:一、食品进货索证索票制度(一)采购食品时,严格查验供货者(包括批发销售商或者直接供货的生产者)的许可证、营业执照和食品合格的证明文件(二)对购入的食品,仔细查验并索取由供货者签名或者盖章的营业执照、生产许可证或者流通许可证、法定机构检验合格的产品质量报告、进口食品的有效商检证明、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明复印件。
上述相关的证明文件应当在有效期内购入该种食品时查验索取。
(三)每次购进食品,都应索取供货者出具的加盖印章或者签名的销售凭证。
销售凭证应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、销售日期等内容。
(四)查验和索取的营业执照(____明)、生产许可证或流通许可证、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售凭证应当按供货者名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
二、食品进货查验记录制度(一)每次购进食品,及时、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保管,保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
(三)经常查阅进货台账,检查食品的保存和质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下货架进行无害化销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。
问题食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、食品贮存管理制度(一)食品与非食品应分别存放,不得与洗涤化工用品、日杂用品等商品混放。
食品经营户食品安全管理制度(5篇)
食品经营户食品安全管理制度为保证流通环节食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的规定,特制定食品经营户食品安全管理制度:一、保持经营场所布局合理、环境整洁、安全卫生。
二、在经营场所醒目位置悬挂《营业执照》、《食品流通许可证》等有效的法定证照。
三、建立并严格执行索证索票和购销台帐制度。
采购食品严格检验供货商的许可证和食品合格的证明文件,销售食品出具有溯源功能的销售凭证,并如实记录购进(销售)食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售(购货)者名称及联系方式、购进(销售)日期等内容,食品进货查验记录及购销台帐保存两年以上。
四、严格按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查货架及库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,不经营“三无”、过期霉变等《食品安全法》规定禁止经营的食品,严格执行《食品安全法》预包装食品和散装食品的标签管理规定。
五、建立并执行从业人员健康管理制度,确保从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后从事食品经营工作。
六、严格执行食品召回制度,发现所经营的食品不符合食品安全标准,立即采取下架封存、停止销售等措施,报告监管部门,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
七、食品经营户为食品安全监管的第一责任人,应当严格依照《食品安全法》和其他相关法律法规的规定从事食品经营活动,自觉接受职能部门和人民群众的监督检查,并承担相应的社会责任。
食品经营户食品安全管理制度(2)食品经营户的食品安全管理制度是指为保障食品安全,规范食品经营活动而制定的一系列管理措施和制度。
1. 建立健全食品安全管理体系:食品经营户应根据自身的经营特点和规模,建立相应的食品安全管理体系,确保从采购到销售过程的食品安全控制。
2. 合格人员管理:食品经营户应拥有一支具备相关食品安全知识和技能的人员队伍,合格人员应参加食品安全培训,并定期进行健康检查,保证从业人员的健康状况和食品安全素质。
3. 食品供应管理:食品经营户应选择正规合格的供应商,建立进货验收制度,对进货的食品进行检验,确保食品的质量合格。
食品安全经营规章制度(5篇)
食品安全经营规章制度(5篇)食品安全经营规章制度 1第一条对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。
抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。
第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生*惯和卫生操作*惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规定处理。
餐饮业食品安全规章制度6一、库房要保持通风、干燥,采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置,并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
食品安全食品经营管理制度
食品安全食品经营管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理,保障消费者的身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品生产、加工、销售活动的经营者。
第三条经营者应当依法经营,诚实守信,加强对食品生产、加工、销售过程的管理,确保食品安全。
第四条经营者应当建立食品安全管理制度,明确食品安全管理责任,配备与经营规模相适应的食品安全管理人员,加强食品安全培训和宣传教育。
第二章食品采购与进货查验第五条经营者应当建立健全食品采购制度,明确供应商选择标准,加强对供应商的管理。
第六条经营者购进食品时,应当查验供货方的主体资格合法证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。
第七条经营者应当对进货的食品进行查验,确保食品包装标识真实、完整,不符合要求的食品不得进货销售。
第八条经营者应当建立进货查验记录制度,记录食品的名称、规格、数量、供货商名称、地址、联系方式、进货时间等内容,记录保存期限不得少于两年。
第三章食品储存与运输第九条经营者应当根据食品的特性,合理选择储存方式,保证食品的质量和安全。
第十条经营者应当建立健全食品运输管理制度,确保运输工具符合食品安全要求,防止食品在运输过程中受到污染。
第十一条经营者应当对运输过程中的食品进行温度控制,保证食品的感官性状和营养成分不受影响。
第四章食品销售与售后服务第十二条经营者应当建立健全食品销售管理制度,保证食品的标签、标识清晰,符合法律法规的规定。
第十三条经营者销售食品时,应当向消费者提供真实、准确的食品信息,不得虚假宣传或者误导消费者。
第十四条经营者应当建立健全售后服务制度,对消费者提出的食品质量问题及时进行处理,确保消费者的合法权益得到保障。
第五章食品安全事故的处理第十五条经营者应当建立健全食品安全事故应急预案,明确食品安全事故的处置流程和责任人员。
食品经营管理制度(五篇)
食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量安全管理,保护消费者的合法权益,依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。
1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任;负责建立食品经营管理体系,领导开展质量教育和培训工作,加强对业务经营人员的质量教育。
1.2管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
1.3购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的供货商处采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。
2索证索票制2.1索证索票制度。
指为保证食品安全,在购进食品时,本单位向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。
2.2与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件,确保合法证明文件的真实、有效。
2.3保健索票索证应当包括:进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。
2.4对索取的票证要建立档案备查。
3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理在签订购货合同时,应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件,并保存原件或者复印件。
应当查验供货者销售凭证票据,检验或检疫合格证明,同时对食品包装标识进行查验核对,主要包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。
食品经营管理制度范本(4篇)
食品经营管理制度范本一、食品安全管理制度1. 食品安全目标1.1 确保所销售的食品符合国家相关食品安全法规和标准的要求。
1.2 保障消费者的食品安全权益,提供安全、卫生的食品。
1.3 提高员工对食品安全的认识和责任感。
2. 食品安全责任2.1 公司负责人对食品安全工作负总责,要求全员确保食品安全。
2.2 食品安全工作由特定的负责人负责组织和监督。
2.3 各部门和员工按照职责要求,积极参与食品安全管理工作。
3. 食品安全管理体系3.1 建立健全食品安全管理体系,包括食品采购、储存、加工、销售等全过程的控制和管理。
3.2 制定并执行食品安全管理制度,包括食品检验、记录、风险评估等措施。
3.3 定期进行内部食品安全检查,及时发现和整改食品安全隐患。
4. 食品安全培训4.1 新员工入职前,要进行食品安全知识培训。
4.2 定期组织员工进行食品安全培训和知识考核,提高食品安全意识和责任感。
4.3 对重要岗位的员工,要进行专业的食品安全培训和资质认证。
5. 食品安全记录5.1 建立食品安全记录档案,包括食品采购记录、储存记录、加工记录、销售记录等。
5.2 食品安全记录要真实、准确,保留一定时间。
5.3 对食品安全问题的处理和整改要有记录,并进行追踪和评估。
二、食品卫生管理制度1. 食品卫生责任1.1 公司负责人对食品卫生工作负总责,要求全员确保食品卫生。
1.2 食品卫生工作由特定的负责人负责组织和监督。
1.3 各部门和员工按照职责要求,积极参与食品卫生管理工作。
2. 食品卫生管理体系2.1 建立健全食品卫生管理体系,包括食品卫生设施、设备、员工卫生等的规范和监控。
2.2 制定并执行食品卫生管理制度,包括食品卫生设施的清洁、消毒、保养等措施。
2.3 定期进行内部食品卫生检查,及时发现和整改食品卫生问题。
3. 食品卫生培训3.1 新员工入职前,要进行食品卫生知识培训。
3.2 定期组织员工进行食品卫生培训和知识考核,提高食品卫生意识和责任感。
食品经营安全管理制度范文(3篇)
食品经营安全管理制度范文一、食品经营者责任1. 食品经营者应具备健康证明,并确保食品经营场所符合卫生要求。
2. 食品经营者应设立食品安全管理岗位,并配备专职人员负责食品安全管理工作。
3. 食品经营者应建立健全食品追溯体系,确保食品来源可查可追溯。
4. 食品经营者应定期组织食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和知识水平。
二、食品采购管理1. 食品经营者应仅从符合食品安全标准的供应商采购食品,并保存供应商的相关资料。
2. 食品经营者应定期对供应商进行质量检查,并及时处理不合格产品。
3. 食品经营者应仔细检查食品包装,确保食品包装完整无损。
三、食品保存与储存管理1. 食品经营者应按照食品安全要求,对食品进行分类存放,避免交叉污染。
2. 食品经营者应定期检查库存食品,清理过期食品,并及时报废或重新采购。
3. 食品经营者应确保食品储存环境符合卫生要求,防潮、防鼠、防虫。
四、食品加工与制作管理1. 食品经营者应重视食品加工与制作过程中的卫生要求,确保原料、加工设备和操作人员的卫生安全。
2. 食品经营者应定期维护和检修加工设备,确保设备正常运转。
3. 食品经营者应制定标准化的食品加工操作规程,并对从业人员进行培训和考核。
五、食品销售与配送管理1. 食品经营者应定期对销售场所进行清洁消毒,确保食品销售环境卫生安全。
2. 食品经营者应定期对销售食品进行检查,并及时处理不合格产品。
3. 食品经营者应确保食品配送车辆符合卫生要求,食品配送过程中避免污染。
以上为食品经营安全管理制度的范文,具体可根据实际情况进行修改和完善。
食品经营安全管理制度范文(2)一、总则为确保食品安全,保障消费者健康,提升食品经营者的管理水平,制定本制度。
二、目的本制度的目的是规范食品经营者的行为,加强对食品安全的管理,预防食品安全事故的发生,保障消费者的合法权益。
三、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、供应等相关活动的食品经营者。
食品经营管理制度
食品经营管理制度第一章总则第一条为了加强食品经营活动的管理,保证食品安全,预防食物中毒事故的发生,保障消费者的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定,制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品经营活动的单位和个人,包括食品生产、食品流通、餐饮服务等活动。
第三条食品经营者应当依法取得食品经营许可证,并按照许可证核定的范围经营。
第四条食品经营者应当建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任,加强食品安全培训和宣传,提高员工的食品安全意识和素质。
第五条食品经营者应当加强食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等环节的管理,确保食品从源头到餐桌的全程安全。
第六条食品经营者应当加强食品质量检验和食品安全风险监测,及时发现和处理食品安全问题。
第七条食品经营者应当依法履行食品安全信息公示义务,及时公开食品质量检验结果、食品安全风险监测信息等。
第八条食品经营者应当加强消费者权益保护,及时处理消费者的投诉和举报,依法承担赔偿责任。
第二章食品采购和储存第九条食品经营者应当建立健全食品采购制度,明确采购要求、采购程序和采购责任。
第十条食品经营者应当根据食品种类、数量、储存条件和运输要求,合理选择食品储存设施和运输工具。
第十一条食品经营者应当建立健全食品储存制度,明确储存要求、储存程序和储存责任。
第十二条食品经营者应当对储存的食品进行定期检查,确保食品储存条件符合要求,及时处理变质、过期、不合格等食品。
第十三条食品经营者应当对采购和储存的食品进行记录,包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息,以便追溯和查询。
第三章食品加工和销售第十四条食品经营者应当建立健全食品加工制度,明确加工要求、加工程序和加工责任。
第十五条食品经营者应当根据食品种类和加工工艺,合理选择食品加工设备和工具,并定期进行清洗和消毒。
第十六条食品经营者应当建立健全食品销售制度,明确销售要求、销售程序和销售责任。
食品经营安全管理制度范本(4篇)
食品经营安全管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品经营环节的安全,维护广大人民群众的身体健康,按照相关法律法规和标准的要求,制定本制度。
第二条本制度适用于我单位从事食品经营活动的各个环节和相关人员。
第三条食品经营活动必须符合以下原则:1. 遵守法律法规和标准要求;2. 确保食品质量安全;3. 加强食品经营管理,提高工作效率;4. 保障食品经营活动的公开、公平、公正。
第四条本制度的实施必须坚持科学决策、逐级负责、依法管理、专业运作的原则。
第五条食品经营活动责任制度:1. 厂长对整个食品经营活动负责;2. 产品质量负责人对食品质量安全负责;3. 食品经营员对自身工作负责。
第二章食品生产和加工环节第六条食品生产和加工环节必须符合以下要求:1. 对选用的原辅材料进行严格检查,必须符合国家标准和相关法律法规的要求;2. 使用合格的加工设备和机械设备,保证加工过程的安全和卫生;3. 在加工过程中,严格执行食品安全操作规程,确保产品质量;4. 食品生产和加工环节的人员必须经过相关培训,持有健康合格证明。
第七条食品生产和加工环节的管理制度:1. 建立并执行食品生产和加工工艺流程和操作规程,确保操作规范;2. 建立并执行原辅材料采购和验收制度,保证原辅材料的质量;3. 建立并执行产品质量监控和抽检制度,确保产品质量符合标准;4. 建立并执行设备维护和清洁消毒制度,保证生产设备的正常运转和卫生条件;5. 建立并执行员工培训和健康检查制度,确保员工的技能和健康状况符合相关要求。
第三章食品储运和销售环节第八条食品储运和销售环节必须符合以下要求:1. 对食品进行科学储存和运输,防止食品变质和污染,确保产品质量;2. 保持食品储存和销售场所的整洁和卫生,避免环境污染;3. 运输和配送食品的车辆必须符合国家的相关标准要求;4. 严格按照食品储存和销售的温度要求执行,确保食品的安全。
第九条食品储运和销售环节的管理制度:1. 建立并执行食品储存和销售的温度控制制度,确保储存和销售环境的温度符合标准;2. 建立并执行食品储存和销售场所卫生清洁制度,保持场所的整洁和卫生;3. 建立并执行食品储存和销售的货物查验制度,防止不合格食品流入市场;4. 建立并执行食品储存和销售记录和追溯制度,保障食品追溯的可行性;5. 建立并执行食品运输和配送的管理制度,确保运输和配送过程的安全和卫生。
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食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。
一、食品进货查验制度1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
2、在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。
3、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
4、法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
5、应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理。
6、审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假和误导宣传的内容。
7、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地食品药品监管理部门。
二、食品进货查验记录制度1、建立《进货台帐》主要内容有:①进货时间;②商品名称;③商品规格;④商品数量;⑤商品来源(供货单位、联系电话);⑥索证种类(营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等)。
2、建立食品进货查验记录,采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,食品进货查验记录真实,保存期限不少于二年,在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。
3、设立存放供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理,装订成册或建立文件夹(袋)归档,落实台帐管理。
4、进货查验记录及票据应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。
三、食品质量承诺制度1、本经营单位本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则,文明经商、诚信经营,遵守有关市场管理法律法规,自觉维护市场秩序,不损害消费者和其他经营者的合法权益。
2、本经营单位积极参与食品准入工作,遵守各项食品准入制度,接受工商部门和消费者的监督和管理。
3、本经营单位按照市场准入标准,建立各项内部食品质量管理制度;并完善内部管理,建立食品质量档案和管理机构,明确责任,专人负责。
4、本经营单位加强食品质量的日常管理:做好进货食品索票索证和查验登记工作,保证食品来源合法真实;经常查验上柜食品的内外质量,严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品。
第六条本经营单位对消费者作出如下食品质量承诺:所经营的食品符合相应的标准,在保质期限内,无腐烂变质,包装标识符合要求,标识内容属实,票证合法齐全,并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。
5、本经营单位严格按照《中华人民共和国消费者权益保护法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的相关规定,对销售的食品采取质量先行负责、“三包”等方式,落实质量承诺责任。
6、本经营单位认真配合有关部门的日常巡查和市场检查,自觉学习食品安全的有关法律、法规、规章等规定,并接受社会各界的监督建议和顾客咨询投诉,完善售后服务措施,努力为所有消费者服务。
四、食品协议准入制度1、本制度所称食品协议准入,是指本经营单位以协议方式与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系,明确供货主体和供货产品质量责任,建立优质食品进入本经营单位的快速通道,保障上市食品的安全。
2、食品购销挂钩形式包括:场厂(场)挂钩、场地挂钩、户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。
重点对以下食品大力推行购销挂钩制度:粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、熟食。
3、本经营单位应当与供货方建立购销挂钩关系,签订购销合同,并使用规范的合同文本。
在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。
4、本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品质量的考察工作,审验供货方的经营资格,验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。
应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
5、与本经营单位建立购销挂钩关系的食品,可简化准入手续,根据协议约定,凭证明供货方产品的票据进入本经营单位。
6、本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验,发现不合格产品,应立即停止销售。
五、市场开办者食品安全责任制度1、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者(以下简称市场开办者),应当增强食品安全责任意识,履行管理责任。
2、市场开办者应当认真审查入场食品经营者的《食品流通许可证》、《营业执照》、从业人员健康证明等相关资料。
对材料不完备、不具备食品经营资格的,应当禁止其入场经营。
3、市场开办者应当与入场食品经营者签订协议,明确和落实食品安全管理责任。
定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查,发现入场食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的,应暂停或者取消其入场经营资格。
4、市场开办者应当建立食品经营者健康档案,定期组织经营者进行健康检查,对检查不合格的,应取消其入场经营资格。
5、市场开办者应当建档记载入场食品经营者的基本情况、进货渠道、经营品种等信息,建立质量安全管理制度,监督经营者严把进货关。
发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的,应当及时制止,并立即向工商行政管理机关报告,协助工商行政管理机关清查和处理退出市场的不合格食品;对发现进场交易有重大问题的食品,及时报告和协助工商行政管理机关处理;6、督促入场食品经营者主动为消费者出具信誉卡,作出公开质量承诺;定期对入场食品经营者的进货查验记录情况进行检查,督促其建立并切实执行进货查验记录制度;六、食品安全管理制度1、公司负责人为食品安全管理员。
2. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
3. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
4. 按有关发放食品卫生许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
5. 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
6. 建立并执行从业人员健康管理制度。
7. 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
8. 执行食品安全标准。
9. 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
七、食品退市和销毁制度1、对不合格食品实施退市销毁制度,是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求,或存在其他安全隐患的食品,采取停止销售,退出本市场、销毁处理等措施的管理制度。
2、下列食品为不合格食品,应停止销售,退出本市场:①腐烂变质、污秽不洁的;②索证种类包装破损和其他不符合食品卫生要求的;③超过安全使用期或者保质日期的;④应当检验、检疫而未检验、检疫,或检验、检疫不合格的;⑤掺杂、掺假,以假充真、以次充好,偷工减料的;⑥使用非食用色素或其它非食用物质加工的;⑦伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等,对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的;⑧假冒他人的注册商标,或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆,使购买者误认为是该知名商品的⑨食品药品监督管理部门公布属于不合格食品的;⑩其他违反法律、法规规定的,或者存在隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的。
3、本市场内的经营主体发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品,应立即停止销售该食品,并采取下列措施:①立即清点不合格食品,登记造册;②将不合格食品撤出市场,并通知生产企业或供货方,配合召回已售出食品,并向有关监督管理部门报告;③对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁;④可能造成安全危害的,立即向当地食品药品监督管理机部门报告。
4、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品,本市场选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告,或者在市场公示栏予以公示,通知购货人退货,将不合格食品追回和销毁。
5、本市场管理人员应对本市场内经营主体的食品进行经常性检查,发现不合格食品应立即停止销售,撤下柜台,退出市场;情节严重的,责令经营主体退出市场,解除租赁合同,并报告当地食品药品监督管理部门进行查处。
6、本市场内经营主体应对消费者作出食品质量安全承诺,并在出售食品时向消费者提供购货凭证八、食品运输、储存及销售安全管理制度1、食品经营者应当建立食品仓储、运输安全管理制度,加强过程中的安全管理,确保食品安全。
①食品仓库必须专用,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
②食品库房实行专人负责管理。
对入库的各种食品必须进行验收和登记,设立食品出、入库台账,及时掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。
③食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地,库房内通风良好,地面平整,货架避免阳光直接入射,保持所需温度和湿度。
定期清洁、消毒、换气,保持环境整洁。
④库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,所有食品分库或分类、分架贮存,按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放,并有明显标识。
根据食品贮存条件要求,配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜),货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁,不留异味,没有异常的积水和结冰。