奶茶屋实际操作产品配方及技巧

奶茶屋产品工艺基础步骤的制作：设备：电池炉、电子称、搅拌勺、汤勺、吧台勺、过滤网、开罐器、盆子、保温桶、开水器、沙冰机、搅拌机、冰箱、收银机、封口机。

注：所有量取基础料和特级红茶的都是汤勺，其它的少时吧台勺量基础料：1汤勺=3吧台勺；水：以汤勺=2吧台勺第一步：茶水的制作原料与比例：3KG（公斤）水兑60g（克）特级红茶，伯爵红茶包（标准比例）6kg水兑120g 特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推……制作方法：1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。

2.将特红级茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火。

3.让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟。

4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水3kg茶水备用。

注：茶包以此性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。

第二步：基础料的配制（保存一天）原料与比例：1kg的水：500g奶精:1瓶淡奶410g步骤：1.称取1kg的水烧开，关火。

2.加入500g奶精，缓慢加入刚刚煮沸的水中，用搅拌器边倒边搅拌，让奶精充分溶于水3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。

注意事项：加奶料的顺序不要颠倒（奶精—淡奶），并且记得关火，不然奶精香味挥发后，影响口感第三步：圆明列子制作步骤:1.将 3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸（圆明列子于水的比例不固定可适当调节）2.关火，将100g圆明列子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可说明：圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。

注意事项：1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第四步：烧香草制作流程（不能做热的）原料：烧香草粉50g、1.5kg水步骤：1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状（烧香草粉于水的比例至少是1：4）2.将1.5kg水烧开3.把调好的浆倒入烧开的水中，用搅拌器边倒边搅拌，直到浆状烧香草完全溶解于水。

4.完全沸腾后，关火，2—3分钟后，把表面一层皮捞掉5.然后常温冷却凝固即可食用注意：做烧香草时，一定要将煮好的烧香草自然冷却，再将浆状烧香草自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

第五步：双皮奶的制作流程原料：双皮奶粉40g。

奶精30g、果糖18g、饮用水400g步骤：1.将400g饮用水倒入锅中煮沸2.加入30g奶精、40g双皮奶粉、18g果糖3.搅拌使其充分溶于水，完全沸腾后关火4.将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可口感及功效：香浓可口，滑滑嫩嫩，让人回味无穷注意：做双皮奶时，一定要将煮好的双皮奶自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

第六步：布丁的制作流程原料：布丁粉40g、果汁40g、饮用水300g步骤：1.将300g水烧至沸腾2.加入25g布丁粉搅拌均匀无杂质，再加入40g果汁，搅拌均匀后将火调小，用中火煮至2—3分钟3.将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用注意：做布丁时，一定要将煮好的布丁自然冷却，再放人冰箱里冷藏第七步：西米制作原料与比例：2kg的水：100g的西米（西米吸水性强，不要用抹布擦西米用手擦机可以了）步骤：1.将2kg的水倒入盆中煮沸2.加入100g的西米，边倒边搅拌，2分钟后，把火调为中火，盖上盖子，煮20分钟，然后再加入200g冰水，边倒边搅拌，直到水完全沸腾，关火，闷10分钟，直到西米成透明状为止3.将西米用过滤网捞出来，用冷水冲凉，在放入容器内，加入冷开水保存即可说明与功效：西米有健脾、不肺。

化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，奶茶的配方1】原味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮原料：原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料（前面有提过）步骤：1.量取1勺的原味果粉，加1勺奶香添加粉，80度以上的热水调开2.加入1/3的茶水，量取2.5勺奶茶基础料，10g果糖3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀，倒入杯中4.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可口感:既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上独特的配方:奶香添加粉，使奶茶充满香味和回味，让喝了还想喝。

注意：茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。

（需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯）2】以（香蕉）果味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮步骤：1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉，80度以上的人开水调开2.倒入杯中，加入2—2.5勺奶茶基础料，加入1果糖3.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可口感：果味和奶昔的巧妙结合，让人喝了还想喝。

注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。

二、招牌奶茶品项：招牌手拉，北海道抹茶，皇室麦丁奶茶，富士山玄米可可1】招牌手拉手奶茶（500cc）原料：车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油步骤：1.先将杯子装满1/3杯热水，然后放进红茶包泡1分钟2.特级红茶2.5勺，基础料2.5勺，20g果糖，搅拌均匀加入适当的水3.最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可口感及功效：手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋，让茶冲分益处。

这属于港式奶茶，港式奶茶的味道更重，传统的港式手拉奶茶，讲究即点即也就是现泡的，随着拉茶的次数增多，由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。

注意：想要茶味浓点的可加入两个小茶包2】北海道抹茶（500cc）原料：抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油步骤：1.先将杯子装满1/3杯热水，然后放进绿茶泡1分钟2.再将3—4g抹茶粉用80度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中3.在加入2.5勺基础料，20g果糖，用搅拌勺搅拌均匀4.再在上面喷上一层格子奶油，撒少许粉末即可口感及功效：抹茶在日本被称为【茶中翡翠】，是形容【其色如碧、珍贵如玉】。

具有抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的朋友饮用3】碳烧奶茶（500cc)原料：三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰步骤1.首先加入1.5勺三合一咖啡粉用80度热水调匀2.2.然后加入奶精2勺、10g果糖，冰块到摇锺里摇匀3.倒入杯中，加满水口感及功效：纯粹的日本炭烧独特的口味，香醇而不苦涩4】沁香抹茶（500cc）原料：茉莉花茶包、奶精、果糖、冰2.然后加入茉莉花茶包2个，泡1分钟留一个备用3.倒入杯中，加满水口感及功效：香气清雅，浓郁而不带刺激感5】蓝莓之夜（500cc）原料：特级蓝莓果酱、基础料、冰步骤：1.特级蓝莓果酱1.5勺2.然后加入基础料2勺加水、冰块到摇锺里摇匀3.倒入杯中口感及功效：纯正野生蓝莓果酱，酸甜口渴，奶香浓郁。

6】红豆香草：（500cc不能做热的）原料：冻好的烧香草、基础料、果糖、红茶、红豆、椰果步骤：1.先加入特级红茶2勺、再加入2勺基础料2.加入15g红果，4勺烧香草，一勺椰果、一勺红豆3.置入杯中，于烧香草搅拌匀加水即可口感及功效：烧香草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。

注意：可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。

根据当地人的口味来加。

7】皇室麦丁奶茶（500cc）适用于：热、常温、冰饮原料：车仔红茶、基础料果糖、威士忌、奶油、麦片步骤：1.先将搅拌杯中的热水装满1/4杯热水，然后放进红茶包，泡1分钟2.先加入特级红茶2.5勺，再将基础料2.5勺，果糖20g，威士忌10g然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中3.再加入1勺椰果，用搅拌勺轻轻搅拌4.再在上面喷上奶油，撒少许麦片，盖上球该即可口感及功效：从胃暖心都带有淡淡威士忌的酒香8】富士山玄米可可（500cc）适用于：人常温、冰饮原料：原味奶茶、玄米可可、奶油步骤：1.先做一杯原味奶茶（不需要加原味果粉于奶茶添加剂）2.加入1.5勺玄米可可（80度以上的热水调开），然后放入搅拌机中搅拌5—10秒3.加入杯中喷上一层奶油4.撒上少许玄米可可，盖上球该即可口感及功效：玄米粉是用糙米加工而成，营养丰富，香气十分浓郁，它与茶水的完美配合让人饮后留香。

三.....雪奶沫系列使用于：热、常温、冰饮品项：芒果雪奶沫，柳橙雪奶沫，草莓雪奶沫，香芋雪奶沫，抹茶雪奶沫1】芒果雪奶沫（500cc）原料：芒果汁、基础料、西米步骤：1.先加入芒果汁50g，然后加入基础料3勺，西米少许2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可（先加水再搅拌）2】草莓雪奶沫（500cc）原料：草莓果粉、基础料、西米步骤：1.先加入草莓果粉1.5勺，再加入10g糖，然后用80度热水调匀，再加入基础料3勺，西米少许2.加适量水然后放入加班机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可3】香芋雪奶沫（500cc）原料：香芋果粉、基础料西米步骤：1.先加入香芋果粉半勺，用80度以上的热水调匀，再加入基础料2勺，西米少许2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可4】抹茶奶茶沫（500cc）原料：抹茶粉基础料、西米、果糖步骤：1.先加入抹茶粉5g用80度以上的热水调均匀，再加入基础料2勺西米少许，果糖15g2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可5】朱古力雪奶沫（500cc）原料：原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、西米、奶油、巧克力酱步骤：1.先倒入一勺原味巧克力粉，1勺三合一咖啡粉，10g巧克力果粉用80度以上的热水调匀2.然后加入3勺基础料，15g果糖3.放入搅拌机中节哀欧版5—10秒4.装入杯中，加入西米1勺，撒上一层奶油，淋上巧克力酱口感及其功效：雪奶沫口感比较细腻香浓，加入西米口感更加丰富，可做热冷饮四.....咖啡系列：1】卡布基诺（300cc）适用于：热、常温、冰饮原料：三合一咖啡粉、基础料、奶油步骤：1.先在搅拌机中加入三合一咖啡粉2勺，80度以上的热水调拌均匀，2勺基础料，不加糖2.不足一杯剩下的加适量饮用水，再喷上喷射奶油，撒上少许咖啡粉3.盖上盖子即可2】焦糖玛琪朵（300cc）适用于：热、常温、冰饮原料：三合一咖啡粉、基础料、奶油、巧克力酱、七彩米步骤：1.先在搅拌杯中加入三合一咖啡粉2勺，不加糖，80度以上的热水调拌均匀，2勺基础料，然后放入搅拌机中搅拌5—10秒钟倒入杯中2.不足一杯剩下的加适当饮用水，然后喷上一层奶油，淋上巧克力酱，撒七彩米3.盖上盖子即可咖啡的口感及其功效：香醇的咖啡，有帮助消化的效果，特别是食用过多肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。

由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能提高的食物后，最好是喝咖啡。

但是注意是，孕妇慎饮。

....蛋蜜系列（360cc）适用于冰饮（只做冰的不做热的）品项：芒果、水蜜桃、柳橙原料：鸡蛋黄、果汁、基础料、冰块步骤：1.将鸡蛋去白，加入冰块2.量30g的果汁，加入奶茶基础料3.然后加适量水放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中4.不足一杯剩下的加适当饮用水5.盖上球盖即可口感及功效：蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养注意：做牛奶蛋蜜直接加基础料即可，加2勺基础料六.....招牌饮品系列品项：花样年华、芒果芦荟优络多、柠檬c芦荟、杨枝甘露1】花样年华制作流程(360cc）适用于常温、冰饮原料：1.加入1勺玫瑰果肉茶、1勺冰糖芦荟果肉茶、5g果糖2.加上1勺圆明列子和少许冰块，不足加适当的饮用水3.封口，摇一摇即可口感及其功效：具有美容瘦身的功效，加入了新鲜的玫瑰花瓣以及冰糖芦荟，清清爽爽，口感非常清淡，深受女性朋友的青睐2】芒果芦荟优络多（360cc）适用于：常温、冰饮原料：芒果果汁、冰糖芦荟、果酸、圆明列子步骤：1.量取30g的芒果果汁，加入0.5勺芦荟果肉，5g果酸，1勺圆明列子不足一杯水剩下的加适当的饮用水2.封口，摇一摇即可3】杨枝甘露（360cc）适用于：常温、冰饮原料：芒果果酱、柳橙果酱，基础料、椰果步骤：1.加入1.5勺芒果果酱，1.5柳橙果酱，1勺基础料2.加入1勺椰果，少许冰块，不足一杯剩下的加适当饮用水，封口，摇一摇即可口感及其功效：加入果酱的这些产品，有细软，酸甜、营养丰富的特点，还含有天然果酸，能促进消化液的分泌，有增强食欲、帮助消化，而且还能增加血色色素，对缺铁性贫血有辅助本资料由奶茶屋论坛搜集整理，立即注册获取更多奶茶资料：/七.....柚子茶系列适用于：常温、冰饮品项：韩国柚子茶、芒果柚子茶、柠檬柚子茶、芦荟柚子茶、玫瑰柚子茶1】韩国柚子茶（360cc杯子为例）原料：柚子茶、果糖步骤：1.加入柚子茶1勺，果糖10g2.加满水封口，摇一摇即可2】以（芒果）柚子茶360cc为例原料：柚子茶、芒果酱、果糖步骤：1.加入柚子茶0.5勺，芒果酱0.5勺，果糖10g2.加满水封口，摇一摇即可口感及功效：柚子茶口感酸甜、清香，果香味浓郁，有消除疲劳美容养颜预防感冒促进消化，消除疲劳本资料由奶茶屋论坛搜集整理，立即注册获取更多奶茶资料：/八.....特色，果饮系列适用于：常温、冰饮（不做热的）品项：青色柠檬，柳橙vc，芒果之恋双梅金钻，蜜桃果茶冻、金橘柠檬汁1】青色柠檬（360cc）原料：柠檬汁、新鲜柠檬、果糖。