奶茶屋实际操作产品配方及技巧

奶茶屋产品工艺

基础步骤的制作：

设备：电池炉、电子称、搅拌勺、汤勺、吧台勺、过滤网、开罐器、盆子、保温桶、开水器、沙冰机、搅拌机、冰箱、收银机、封口机。

注：所有量取基础料和特级红茶的都是汤勺，其它的少时吧台勺量

基础料：1汤勺=3吧台勺；水：以汤勺=2吧台勺

第一步：茶水的制作

原料与比例：3KG（公斤）水兑60g（克）特级红茶，伯爵红茶包（标准比例）6kg水兑120g 特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推……

制作方法：1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。

2.将特红级茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火。

3.让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟。

4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水3kg茶水备用。

注：茶包以此性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。

第二步：基础料的配制（保存一天）

原料与比例：1kg的水：500g奶精:1瓶淡奶410g

步骤：1.称取1kg的水烧开，关火。

2.加入500g奶精，缓慢加入刚刚煮沸的水中，用搅拌器边倒边搅拌，让奶精充分溶于水

3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。

注意事项：加奶料的顺序不要颠倒（奶精—淡奶），并且记得关火，不然奶精香味挥发后，影响口感

第三步：圆明列子制作

步骤:1.将 3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸（圆明列子于水的比例不固定可适当调节）

2.关火，将100g圆明列子倒入

3.5kg的水中浸泡10分钟即可

3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可

说明：圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。注意事项：1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

第四步：烧香草制作流程（不能做热的）

原料：烧香草粉50g、1.5kg水

步骤：1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状（烧香草粉于水的比例至少是1：4）

2.将1.5kg水烧开

3.把调好的浆倒入烧开的水中，用搅拌器边倒边搅拌，直到浆状烧香草完全溶解于水。

4.完全沸腾后，关火，2—3分钟后，把表面一层皮捞掉

5.然后常温冷却凝固即可食用

注意：做烧香草时，一定要将煮好的烧香草自然冷却，再将浆状烧香草自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

第五步：双皮奶的制作流程

原料：双皮奶粉40g。奶精30g、果糖18g、饮用水400g

步骤：1.将400g饮用水倒入锅中煮沸

2.加入30g奶精、40g双皮奶粉、18g果糖

3.搅拌使其充分溶于水，完全沸腾后关火

4.将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可

口感及功效：香浓可口，滑滑嫩嫩，让人回味无穷

注意：做双皮奶时，一定要将煮好的双皮奶自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

第六步：布丁的制作流程

原料：布丁粉40g、果汁40g、饮用水300g

步骤：1.将300g水烧至沸腾

2.加入25g布丁粉搅拌均匀无杂质，再加入40g果汁，搅拌均匀后将火调小，用中火煮至2—3分钟

3.将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用

注意：做布丁时，一定要将煮好的布丁自然冷却，再放人冰箱里冷藏

第七步：西米制作

原料与比例：2kg的水：100g的西米（西米吸水性强，不要用抹布擦西米用手擦机可以了）

步骤：1.将2kg的水倒入盆中煮沸

2.加入100g的西米，边倒边搅拌，2分钟后，把火调为中火，盖上盖子，煮20分钟，然后再加入200g冰水，边倒边搅拌，直到水完全沸腾，关火，闷10分钟，直到西米成透明状为止

3.将西米用过滤网捞出来，用冷水冲凉，在放入容器内，加入冷开水

保存即可

说明与功效：西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，

奶茶的配方

1】原味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮

原料：原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料（前面有提过）

步骤：1.量取1勺的原味果粉，加1勺奶香添加粉，80度以上的热水调开

2.加入1/3的茶水，量取2.5勺奶茶基础料，10g果糖

3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀，倒入杯中

4.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可

口感:既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上独特的配方:奶香添加粉，

使奶茶充满香味和回味，让喝了还想喝。

注意：茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。（需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯）2】以（香蕉）果味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮

步骤：1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉，80度以上的人开水调开

2.倒入杯中，加入2—2.5勺奶茶基础料，加入1果糖

3.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可

口感：果味和奶昔的巧妙结合，让人喝了还想喝。

注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。

二、招牌奶茶

品项：招牌手拉，北海道抹茶，皇室麦丁奶茶，富士山玄米可可

1】招牌手拉手奶茶（500cc）

原料：车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油

步骤：1.先将杯子装满1/3杯热水，然后放进红茶包泡1分钟

2.特级红茶2.5勺，基础料2.5勺，20g果糖，搅拌均匀加入适当的水

3.最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可

口感及功效：手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋，让茶冲分益处。这属于港式奶茶，港式奶茶的味道更重，传统的港式手拉奶茶，讲究即点即也就是现泡的，随着拉茶的次数增多，由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。

注意：想要茶味浓点的可加入两个小茶包

2】北海道抹茶（500cc）

原料：抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油

步骤：1.先将杯子装满1/3杯热水，然后放进绿茶泡1分钟

2.再将3—4g抹茶粉用80度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中