营养餐培训-课件【PPT讲稿】

营养配餐知识ppt课件

营养配餐知识
2021/4/19
中国居民平衡膳食宝塔图
2021/4/19
• 平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
• 宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。第一层：谷类食物，每人每天应该吃300-500克；第二层：蔬菜和水果，每天应吃400--500克和100200克；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；第四层：奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品 100克和豆类及豆制品50克。第五层：油脂类，每天不超过25克。
2021/4/19
二、注意饭菜的适口性。
1、讲究色、香、味。 2、博采众长、口味多样。 3、因人因时，辩证施膳。
三、强调食物的多样化。
1、多品种选用食物。每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、18种以上。
2021/4/19
包括：
3种以上的粮食类食物（含薯类）； 3种以上的动物性食物（包括肉、禽、蛋、鱼、乳类） 6 种以上的蔬菜（包括根、茎、叶、花、果菜）和食用菌类和藻类； 2种以上的水果类食物（包括坚果类）； 2种大豆及其制品；
2021/4/19
大学生的营养配餐原则： 1、多吃谷类，供给充足的能量；大学生的活动量加大，能量需要量也相应增大，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类。 2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；由于生长发育的机体对必需氨基酸要求较高，供给的蛋白质中来源于动物和大豆的优质蛋白质应达 50%以上。 3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。提倡食物多样化，以谷类为主。并鼓励大学生多参加体力活动，使其发育成健壮的体格。

2024版《营养配餐》PPT课件

02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、节约蛋白质作用、抗生酮作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成分、调节生理功能、供给能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
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提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维持身体各系统的正常功能，如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

鱼油及Omega-3脂肪酸补充剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
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04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来可能发现更多营养素与健康关系的奥秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况变化等因素，适时调整餐盘内容，确保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭配食物，满足人体对能量和各种营养素的需求，达到促进健康、预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高免疫力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

营养早餐知识培训课件

营养早餐知识培训课件目录一、营养早餐的重要性 (2)1. 营养早餐的定义与作用 (3)2. 营养早餐对健康的影响 (4)3. 营养早餐与减肥的关系 (4)二、营养早餐的基本要素 (5)1. 碳水化合物 (6)2. 蛋白质 (8)三、营养早餐的搭配原则 (9)1. 保证主食的摄入 (10)2. 合理搭配蛋白质来源 (11)3. 避免过多油腻食物 (12)4. 注意膳食纤维的摄入 (13)四、营养早餐的制作方法 (14)1. 面点类 (15)1.1 包子、馒头等 (15)1.2 面条、馄饨等 (16)2. 主食类 (18)2.1 米饭、粥等 (19)2.2 全麦面包、燕麦片等 (20)3. 豆制品类 (21)4. 蛋奶类 (22)5. 其他蔬菜水果类 (23)五、常见问题解答 (24)1. 如何保证早餐的热量摄入？ (25)2. 如何选择合适的早餐食材？ (26)3. 如何克服早上没时间吃早餐的问题？ (27)一、营养早餐的重要性营养早餐是我们一天活力的源泉，经过一夜的睡眠，我们的身体在早晨需要恢复和补充能量。

营养丰富的早餐可以为我们的身体提供必要的能量和养分，让我们在新的一天里精力充沛，充满活力。

这对于我们的学习、工作和生活都有着至关重要的影响。

营养早餐有助于维持我们的健康，均衡的早餐含有各种维生素和矿物质，这些都是我们身体正常运作不可或缺的元素。

摄入充足的营养可以帮助增强免疫系统，抵抗疾病入侵。

营养均衡的早餐还可以帮助控制体重，维持身体的健康状态。

营养早餐有助于改善我们的学习效率和工作效率，摄入充足营养的人在学习和工作时更加专注和高效。

营养早餐中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分可以帮助我们的大脑更好地运作，提高我们的注意力和记忆力。

这对于我们的学习和发展具有深远影响。

营养早餐有助于培养健康的生活习惯，定时吃早餐，是我们在日常生活中培养自律性和良好生活习惯的重要方式之一。

长期坚持吃早餐，会让我们感受到健康带来的喜悦和满足感，从而更积极地投入到工作和生活中去。

营养配餐PPT课件

保持食物的多样性
摄入多种食物
选择多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源、豆类、坚果等，以满足身体对各种营养素的需求。
搭配不同颜色的蔬菜和水果
不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养成分，搭配食用可以摄取更全面的营养。
适量摄入动物性食品
动物性食品富含优质蛋白质和脂溶性维生素，适量摄入有益健康，但要注意选择健康的肉类和乳制品。
水
总结词
水是人体不可缺少的营养素，对于维持体温平衡、代谢废物排除等具有重要作用。
详细描述
水是人体不可缺少的营养素，占据了人体体重的60%左右。水在人体内发挥着多种作用，如维持体温平衡、运输营养物质和代谢废物、润滑关节等。水分的摄入主要通过饮用水和其他食物中的水分来获得。保持足够的水分摄入对于维持人体的正常生理功能具有重要意义。
营养配餐ppt课件
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目录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营养需求，结合食物的成分和特点，合理选择和搭配食物，以达到营养均衡的过程。
重要性
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质，能够提供大量的能量，同时还是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构和功能具有重要作用。此外，脂肪还参与人体的代谢和内分泌调节等生理过程。脂肪的来源包括动物性食物（如肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如坚果、种子、油料作物等）。
控制食物的摄入量

《学生营养餐》PPT课件

稽核组
负责报表、采购、经费支出的抽查、核验
教育训练组
营养教学、培训比赛活动、家长教育等
工作组
8个方面的具体工作
研究设计组
负责食谱研究、营养分析、研讨会、改进创新等
主要经验
➢ 政府重视、管理、政策扶植，有关主管部门协调合作，采取必要措施是学生营养餐发展、巩固的保证
➢ 狠抓宣传教育、知识培训是取得各级领导、家长、学生、学校、企业配合，提高营养知识和营养餐质量、推动营养餐顺利发展的重要措施
➢ 福建惠安、吉林通化等地也不同形式开展营养午餐或课间餐
台湾
台湾： ➢ 没有统一的法规，以地方政府制定的年度计划或工作手册为依据，教育部门主管 ➢ 对贫困生补助：
▪ 对学校补助建厨房、设备费；其余收费。 ▪ 有的贫困地区对学生每天发一个鸡蛋
台湾：
台湾
学生餐主任委员（校长）
执行秘书（教师兼任）
委员（各处主任、卫生组长、医师、家长代表、有关教师）
学生营养餐的必要性
➢ 培养集体主义精神和自理能力 ➢ 增强与老师的感情 ➢ 推动农业与食品工业的健康发展
学生营养餐的必要性
➢ 营养是社会发展的直接后果，营养也是促进经济发展的重要因素
➢ 均衡营养膳食是培养国家高素质人才，提高综合国力，保持国家持续繁荣的必需的物质基础
国外营养餐概况
国际学生餐发展总体趋势
主要经验
➢ 充分发挥学生营养促进会等社会团体的助手和桥梁作用，以适应政府精兵简政之需
法规现状
国家法规
➢ 1990年《学校卫生管理》条例 ➢ 1996年《学生集体用餐卫生监督管理办法》 ➢ 《学生营养餐生产企业卫生规范》（GMP）
法规现状

营养与配餐ppt课件

D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕（鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素的发热量。

《营养配餐课程》课件

研究不同食物中的营养成分，探索人体对营养素的需求和利用，揭示营养素与健康之间的关系。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性化的饮食方案，预防和治疗各种与营养相关的疾病，提高人们的健康水平。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物，满足人体所需的各类营养素，保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素，维持身体健康。
THANKS
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《营养配餐课程》 ppt课件
目录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素与人体健康关系的科学，旨在指导人们合理选择和搭配食物，满足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健康的关注度越来越高，营养学在维护人类健康、预防疾病方面发挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和口味偏好，根据需求进行配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对某些食物过敏或特殊疾病需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育需求，提供适宜的配餐方案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法，掌握好火候，以保证食物的口感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点，合理使用调味品，增加食物的口感和美味度。

营养餐ppt课件

-胀包产品 -口味异常的产品（有酸味，苦味） -表面污染的产品（包括损坏，污染，发霉和吸管不密封）
3、储存管理
第 13 如何确保学生饮各方监管职责危机处理应对营养改善计划页奶安全
校内存储管理规范楼层及通道：存放底楼便于运输车进入，严禁碰撞、脚踩，箱上严禁堆放其它物品。库房标准：通风、干燥、防湿防潮、防晒环境要求：卫生、整洁置放要求：离地10厘米以上，四周离墙50厘米以上叠放要求：砖包10层为限安全要求：安装防盗门、防盗窗
1、奶品采购
第 8 危机处理应对如何确保学生饮学会危机处理营养改善计划页奶安全
把学生饮用奶送到学生手中的第一步是:严格选择质量过硬的奶企进行采购，采购应严格按照国家的规定进行，尤其在奶源的标准，无菌包装，配送系统上是有严格要求的。
1、奶品采购
第9 危机处理应对各方监管职责营养改如何确保学生饮奶安页善计划全
2、常见问题处理方法
第 24 危机处理应对营养改善计划如何确保学生饮奶安全页
对于牛奶质量引起的身体不适：
前期做好预防检查工作，如若发生应以人为本，先立即就医后，并与厂家取得联系。
2、常见问题处理方法
第 25 危机处理应对营养改善计划各方监管职责如何确保学生饮奶安全页
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长期不饮奶的学生喝牛奶后肚子疼甚至拉肚子，是由于缺乏消化吸收乳糖的乳糖酶，无法分解乳糖，就会出现腹痛，腹泻等不适现象，医学上称为“乳糖不耐受症”。症状：腹胀、腹痛、腹泻、腹鸣、恶心、呕吐等。
2、国内外营养教育对比
营养改善计如何确保学生各方监划饮奶安全管职责
危机处理应对
第4 页

《学生午餐营养》PPT课件

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2021/3/8
学生营养现状-余杭区
余杭区中小学生生长发育和营养状况分析
2000—2002三学年共监测学生数26121人，
营养不良率为24.06%，肥胖率为4.98%。
营养不良和肥胖的评价采用“1995年全国学
生7—22岁身高标准体重值”，低于90%为营养不良，超过120%为肥胖。
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2021/3/8
来自动物及大豆的蛋白质，g 8-12
10-14
11-16
脂肪，g
占总热量30%以下
钙，mg
320
400
480
铁，mg
4
4.8
7.2
锌，mg
4
6.0
6.0
视黄醇当量，ug
300
300
320
维生素B，mg
0.5
0.6
0.7
维生素B，mg
0.5
0.6
0.7
维生素C，mg
18
20
24
*1Mj=1000千焦耳, 1千焦耳(Kj)=0.239千卡
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2021/3/8
余杭区中小学生生长发育和营养状况
营养状况总体上小学比高中好，初中最差
，说明初中阶段营养问题最为突出，营养良好率仅为57.79%，呈现两头高，营养不良和肥胖在此阶段发生率均为最高，可能初中学生正处于青春期发育期，对食物和能量的需求均较大。
10
2021/3/8
余杭区中小学生生长发育和营养状况分析
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2021/3/8
中国学生营养日
1990年起，中国学生营养促进会历届主题
1991年：营养、健康、好学、向上 1992年：营养、健康、好学、向上 1993年：营养主要来自日常膳食 1994年：营养贵在全面、均衡、适量 1995年：营养给你健康、智慧和力量 1996年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1997年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1998年：营养给你健康、智慧和力量 1999年：建设护苗系统工程，托起明天的太阳