扬州炒饭扬州炒饭
江苏扬州炒饭
江苏扬州炒饭江苏扬州炒饭是中国传统的地方特色菜品之一，以扬州为发源地而得名。
它独特的口味和独有的做法，使得它成为了中国菜肴中备受喜爱的一种炒饭。
一、起源与历史据说江苏扬州炒饭起源于明代，它最初是一种街头小吃。
当时的扬州作为一个繁华的商业城市，人流量大，街头小吃十分兴盛。
扬州炒饭经过不断的发展和改良，逐渐成为了一道具有代表性的传统名菜。
二、特点与做法江苏扬州炒饭以米饭为主料，搭配各种配料和调味料炒制而成。
它的特点主要反映在以下几个方面：1. 鸡蛋丰富：扬州炒饭中会加入大量的鸡蛋，不仅提升了炒饭的口感，还增加了营养价值。
2. 配料丰富：扬州炒饭的配料多种多样，常见的有火腿、虾仁、瘦肉、蔬菜等。
不同的配料可以根据个人口味进行搭配。
3. 味道鲜美：扬州炒饭的调味料主要使用酱油和盐，简单而又能突出食材的原味。
少许的胡椒粉可以增加整道炒饭的香气。
关于制作扬州炒饭的做法，以下是一个简单的步骤：1. 准备工作：将米饭提前蒸熟，切好所有的配料，打散鸡蛋备用。
2. 炒制主材：取一炒锅，加热适量油，加入配料炒熟，然后倒入鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋均匀地分散在配料中。
3. 加入米饭：将蒸熟的米饭加入炒锅中，用铲子拆散并均匀地和配料翻炒在一起。
在这个过程中，可以根据个人口味适量加入调味料，例如酱油和盐。
4. 转炒糯米饭：如果想制作糯米扬州炒饭，可以在炒饭完成后，将糯米饭均匀地撒在炒锅中，继续翻炒至米饭变得有粘性。
5. 装盘与享用：将炒好的扬州炒饭盛入盘中，可以根据个人喜好加入些许葱花或者香菜点缀即可。
三、文化与美食交融江苏扬州炒饭的独特风味，不仅受到当地食材和烹饪技巧的影响，还融入了江苏地方文化的元素。
江苏地区注重精细烹制和注重色香味俱佳，在扬州炒饭中体现得淋漓尽致。
此外，江苏扬州炒饭作为一道融合了各种食材和口味的菜品，也代表了中国烹饪多样化的特点。
无论是在家庭聚餐、饭店宴请还是节庆宴席，这道炒饭都是大众喜爱的美食之一。
综上所述，江苏扬州炒饭作为一道传统的地方名菜，凭借其独特的口味和烹饪方式，赢得了广大食客的喜爱。
关于扬州炒饭的介绍
关于扬州炒饭的介绍
《扬州炒饭》
嘿，你可知道扬州炒饭啊？那可是超级有名的美食呢！
我记得有一次我去扬州玩，那时候肚子饿得咕咕叫。
走着走着就看到一家餐馆，上面写着“正宗扬州炒饭”。
我心想，哎呀，就是它啦！我走进餐馆，找了个位置坐下，满心期待着这传说中的扬州炒饭。
不一会儿，一大盘扬州炒饭就端上来啦！哇，那颜色，金黄的米饭，搭配着绿色的葱花、红色的火腿丁、黄色的玉米粒，还有那香喷喷的鸡蛋，简直太诱人啦！我迫不及待地拿起勺子，挖了一大勺放进嘴里。
哇塞，那口感，米饭粒粒分明，火腿丁咸香可口，鸡蛋的香味弥漫在嘴里，真的是太好吃啦！我一边吃着，一边感受着扬州炒饭独特的魅力。
我细细地品尝着每一口，就好像在探索一个美食的小宇宙。
米饭在嘴里跳动，各种食材的味道相互交融，让我的味蕾沉浸在幸福之中。
我吃得那叫一个香啊，完全不顾形象了，最后把盘子都吃得干干净净。
从那以后，扬州炒饭就深深地印在了我的脑海里。
每次想到它，我的口水就忍不住流出来。
扬州炒饭啊，真的是太美味啦，让人吃了还想吃！这就是我和扬州炒饭的故事，嘿嘿，你们也快去尝尝吧，保准让你们也爱上它！。
特色淮扬私房菜招牌菜
特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。
淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。
在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。
本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。
第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。
它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。
扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。
配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。
第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。
选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。
蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。
汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。
这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。
选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。
盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。
将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。
这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。
第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。
选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。
炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。
松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。
这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。
淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。
扬州炒饭的做法及配料
扬州炒饭的做法及配料
扬州炒饭是江苏扬州地区的特色美食之一，以其松软的米饭、豪放的色彩和丰富的口味而闻名。
下面就是扬州炒饭的具体做法及配料：
配料：
- 米饭：提前冷饭最好，这样炒起来会更香。
- 鸡蛋：可以根据口味增减，一般来说两个鸡蛋可以做2-3人
份的炒饭。
- 火腿：切成丁状。
- 葱花：切碎。
- 豌豆：可以用冷冻或者罐头豌豆。
- 胡萝卜：切成小粒。
- 鲜虾仁：如果喜欢海鲜口味，可以加入。
可以提前用盐腌制
一下，去腥味。
- 肉松：可选配料，用来撒在炒饭上增加口感。
做法：
1. 首先将锅烧热，加入适量的油，将葱花爆香。
2. 加入鸡蛋，煮成蛋花状。
3. 将豌豆、胡萝卜、火腿等配料加入锅中，翻炒至熟。
4. 加入用水浸泡过的饭，快速翻炒均匀。
5. 倒入鲜虾仁，继续翻炒至虾仁变色。
6. 可适量加入盐、酱油、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。
7. 最后，撒上肉松作为装饰，即可出锅。
完成后的扬州炒饭色泽鲜艳，香气四溢，松软可口，口感丰富。
您可以根据个人喜好增减配料，制作出自己喜爱的扬州炒饭。
扬州特色美食通用版
扬州特色美食通用版扬州特色美食扬州，位于中国江苏省，是一座历史悠久且充满魅力的城市。
作为中国四大菜系之一的扬菜的发源地，扬州被誉为美食之都。
在这个美食之都，有许多独具特色的美食，让人垂涎欲滴。
本文将为您介绍几种扬州的特色美食。
1. 糖醋里脊糖醋里脊是扬州的一道经典菜品，也是扬菜中最出名的一道菜。
这道菜以酸甜爽口而闻名，主要由猪里脊肉切成片后裹上淀粉炒至金黄，再加入糖醋酱汁翻炒而成。
香脆的里脊肉搭配扬州特色糖醋酱汁，口感丰富，让人回味无穷。
2. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的另一道传统美食，也是中国传统炒饭的代表之一。
它的独特之处在于用鸡蛋、虾仁、胡萝卜丁、豌豆等配料炒饭，口感鲜美，色香味俱佳。
炒饭的米粒饱满，每一粒都带有浓郁的香气，吃上一口，仿佛能品味到扬州的独特魅力。
3. 扬州狮子头扬州狮子头是扬州传统家常菜之一，以其肥而不腻、香而不腥的特点享誉名声。
这道菜主要由绞肉、鲜虾仁、姜末、淀粉等材料制成，再搭配特制的糖醋汁，口感酥软，香气四溢。
狮子头外酥内嫩，经典的扬州烹饪工艺让这道菜在餐桌上成为一道不可错过的美食享受。
4. 扬州蟹粉小馄饨扬州蟹粉小馄饨是扬州的特色汤饭之一，也是扬州传统小吃的代表之一。
它以独特的蟹黄馅和精致的包法而闻名，每一只小馄饨都包含着丰富的蟹黄。
入口香滑细腻，汤饭清爽可口，给人留下深刻的味觉记忆。
5. 扬州炒面扬州炒面被誉为扬州的“面王”，是一道色香味俱佳的美食佳肴。
这道菜的特点是面条软硬适中，配料丰富，口感爽滑。
炒面中常加入鸡蛋、虾仁、肉丝、蔬菜等，炒制出的面条鲜美可口，吃上一口，就能感受到扬州独特的美食风情。
扬州，这座美食之都，以其独特的地域风味和烹饪技艺，吸引着无数的食客。
扬州的特色美食丰富多样，不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更是展示了扬州的独特魅力。
如果你有机会来到扬州，不妨品尝一下这些扬州特色美食，相信会给你带来一份难忘的味觉盛宴。
写扬州的饮食名篇
写扬州的饮食名篇
扬州是江苏省历史文化名城,也是中国的美食之都之一。
扬州的饮食以“淮扬菜”为主,具有浓郁的地方特色和文化底蕴。
以下是一些关于扬州的饮食名篇: 1. 扬州炒饭
扬州炒饭是一道经典的中国菜肴,也是扬州的代表性美食之一。
它由米饭、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻。
2. 扬州小笼包
扬州小笼包是扬州著名的传统点心之一,其特点是皮薄馅嫩,汤汁丰富,味道鲜美。
它的形状小巧玲珑,通常以猪肉馅或鲜虾肉馅为馅料。
3. 扬州酱鸭
扬州酱鸭是一道口感酥脆、香气扑鼻的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、酱料、葱姜蒜等食材制成,口感鲜美,味道浓郁。
4. 双沟羊肉
双沟羊肉是扬州著名的特色菜肴之一,它以肉质鲜嫩、味道浓郁、营养丰富而闻名。
双沟羊肉的主要材料是羊肉、大葱、姜、蒜、醋等。
5. 扬州烤鸭
扬州烤鸭是一道口感酥脆、肉质鲜嫩的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、葱、姜、甜面酱等食材制成,味道独特,深受人们的喜爱。
除了以上几道美食,扬州还有许多其他著名的特色小吃和美食,如扬州炒饭、三鲜汤包、桂花糕、秦州饼、羊蝎子等。
这些美食不仅在扬州本地备受欢迎,也吸引着越来越多的游客前来品尝。
扬州瘦西湖美食
扬州瘦西湖美食扬州是我国著名的历史文化名城之一，拥有灿烂的历史和文化底蕴。
而在这个美食之都，有一道道令人垂涎欲滴的特色美食，尤其是瘦西湖周边地区，更是汇聚了各种美味佳肴。
下面让我们一起来探索扬州瘦西湖地区的美食文化。
1. 扬州炒饭扬州炒饭是传统的扬州名菜之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
扬州炒饭讲究使用长粒香米，粒粒分明，口感弹牙。
在炒制过程中，使用的食材丰富多样，有鸡蛋、虾仁、鲜肉等，制作简单而美味。
扬州炒饭的特色在于每一粒米饭都能够均匀地吸收鲜汤的味道，再搭配上鸡蛋的丝丝缕缕，让每一口都能够品尝到独特的口感。
2. 狮子头狮子头是扬州传统的特色菜之一，也是扬州菜系中的代表性菜品。
狮子头主要由猪肉制作而成，猪肉先剁成肉泥，再加入葱姜蒜等调料，经过搅拌使肉泥变得有弹性。
然后用勺子将肉泥舀起，放入开水中焯烫一下，使其形状更加紧实。
最后将焯烫好的狮子头装盘，可搭配各种酱汁调料食用。
狮子头微咸微甜，肉质鲜嫩，外酥里嫩，是经典的扬州菜品之一。
3. 扬州狗不理包子扬州狗不理包子因其独特的口感和市井传奇而闻名遐迩。
狗不理包子起源于扬州，传说中是由一位名叫“狗不理”的老北京人在扬州开设的小摊贩所创制的。
它的特点是包子皮薄而馅多，吃起来肉多汁鲜，入口绵软，与普通的包子完全不同。
扬州狗不理包子的馅料制作非常讲究，采用的是猪肉脊梁肉和瘦肉相间，加入葱姜等调料，制作出的馅料鲜嫩多汁。
包子蒸制时，蒸笼要用冷水蒸，以保持包子的柔软口感。
狗不理包子一经推出就迅速走红，并在扬州和全国范围内流传开来。
4. 扬州桂花鸭扬州桂花鸭是扬州传统的经典菜品之一。
它以嫩滑的鸭肉和香甜的桂花融合而成，口感鲜美，风味独特。
制作过程中，选用肥而不腻的鸭肉，经过处理后放入碳火炙烤，再配以桂花糖和其他调料进行腌制。
烤制好的鸭肉肥嫩可口，入口细腻，配合桂花的香甜，将肉香与花香完美结合，令人回味无穷。
5. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州地区的传统美食之一，因其制作工艺独特，味道鲜美而闻名于世。
扬州炒饭的概念
扬州炒饭的概念扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜之一。
它以色香味俱佳、营养丰富而著称，并有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
扬州炒饭的主要原料包括米饭、熟肉、虾仁、鸡蛋和蔬菜等。
制作过程中，先将米饭炒熟，让其变得松软而不粘结，接着将熟肉、虾仁等配料炒熟，然后用鸡蛋裹住米饭和配料，再加入适量的调料进行炒熟。
最后，用切碎的蔬菜点缀在炒饭上，使得口感更加丰富多样。
扬州炒饭的最大特点之一就是其丰富多样的口味和配料。
虽然以米饭为基础，但用料丰富，有熟肉、虾仁和鸡蛋等肉类，又有豆芽、青豆这样的蔬菜，使得炒饭的口感更加丰富。
此外，扬州炒饭还经常添加蟹肉、鱼肉、鸽肉、腊肉等多种肉类，使得炒饭的风味更加独特。
扬州炒饭的烹饪技巧也是其独特之处。
首先，米饭的选材要求很高，要选用晾晒一段时间的新米或者精选优质的香米，并在炒饭之前提前1-2小时煮熟，待其稍微变干后再用锅炒制。
这样可以保证炒制时锅装米饭后不会粘锅，保持炒饭的松软口感。
其次，炒饭的火候要掌握得非常准确，要以中小火快炒，以保持米饭的松散性和口感鲜嫩。
此外，还要注意掌握好酱料的用量和调和，让各种调味品能够充分渗入到米饭和配料中，使得扬州炒饭具有特殊的风味。
扬州炒饭的历史悠久，起源于明朝。
扬州是一个历史悠久、经济繁荣的城市，自古以来就吸引了许多文人墨客和美食家。
在明代，扬州成为江南一带的重要商业中心和文化交流中心。
许多来自各地的知名文人墨客游历扬州并流连忘返，他们尝遍了当时扬州的美食佳肴，并将各地的炒饭烹饪技巧和口味引入扬州，逐渐形成了扬州炒饭这一独特的美食。
扬州炒饭的美味和独特的烹饪技巧使其较早就被推崇为正宗的扬州菜。
在中国的江苏省，扬州炒饭是广受欢迎的地方特色美食之一。
无论在家庭聚餐还是餐馆里，扬州炒饭都是备受青睐的一道菜品。
扬州炒饭不仅被当地人所喜爱，也吸引了广大游客的想象和品尝。
扬州炒饭不仅在中国广受赞誉，也在国际上享有盛誉。
不少中餐馆在海外推广扬州炒饭，将其作为中餐文化的代表之一。
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，已经成为了中国的美食文化代表之一。
扬州炒饭的特色在于配料丰富，口感香醇，色香味俱佳。
为了保障扬州炒饭的品质，扬州市政府于近期颁布了一系列的地方标准。
根据扬州市政府发布的扬州炒饭地方标准，扬州炒饭应由糯米饭和炒菜混合而成，炒菜的配料应包括火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等。
其中，糯米饭应选择当地优质的糯米，并且蒸制后应具有一定的黏性和口感。
炒菜的配料应新鲜并且精细地切割，且应该在适当的时间内翻炒，以充分融合各种口味。
此外，扬州炒饭的色香味俱佳也是其一大特色。
因此，扬州炒饭的调料也十分重要。
扬州炒饭的调料应包括盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油等，且应该在适当的时候加入，以保证扬州炒饭的口感和味道。
总之，扬州炒饭地方标准的发布将有效保障扬州炒饭的品质和安全，让更多的人能够品尝到正宗的扬州炒饭。
- 1 -。
扬州炒饭的国家标准
扬州炒饭的国家标准
扬州炒饭，是一道源自江南地区的经典美食，以其粒粒分明、香气诱人而备受
喜爱。
作为中国传统炒饭的代表之一，扬州炒饭在口感和做法上有着独特的魅力，因此有必要制定国家标准以规范其制作过程，确保其口感和品质。
首先，扬州炒饭的主要原料应包括大米、鸡蛋、熟瘦肉丁、笋丁、虾仁、火腿丁、青豆和胡萝卜等。
其中，大米宜选用粒粒分明、米质饱满的优质大米；鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，熟瘦肉丁、笋丁、虾仁、火腿丁等应保持新鲜，保证原料的新鲜和质量是制作扬州炒饭的基础。
其次，制作扬州炒饭的工艺应该符合一定的标准。
在炒饭过程中，应先将大米
煮熟，然后晾凉备用。
炒饭时，应先将鸡蛋打散，放入锅中炒熟，再加入熟瘦肉丁、笋丁、虾仁、火腿丁等配料，炒匀后加入大米，再加入青豆和胡萝卜丁，炒匀即可。
整个炒饭的过程需要保持火候适中，保证炒饭不焦不粘，粒粒分明。
此外，扬州炒饭的调味也是关键。
在炒饭的过程中，应该根据个人口味适量加
入盐、味精、鸡精等调味料，让炒饭口感更加鲜美可口。
同时，还可以根据需要适量加入酱油、胡椒粉等提升口感。
最后，扬州炒饭的成品应该具备一定的特征。
炒饭成品应该色泽金黄、粒粒分明、香气扑鼻，口感鲜美、不油腻。
整个炒饭的制作过程需要注重火候和技巧，确保每一口都能让人满意。
总的来说，扬州炒饭是一道口感鲜美、做法独特的经典美食，其制作过程需要
严格按照国家标准进行。
只有通过规范的制作工艺和严格的原料要求，才能保证扬州炒饭的口感和品质。
希望通过国家标准的制定，能够让更多的人品尝到正宗的扬州炒饭，让这道美食得到更好的传承和发展。
扬州炒饭做法
扬州炒饭做法扬州炒饭是一道具有浓郁地方特色的传统中式菜肴。
它以粒粒分明、色香味俱佳而闻名。
下面是制作扬州炒饭的经典做法。
食材准备：1. 米饭：最好使用前一天剩下的米饭，这样口感会更好。
2. 鸡蛋：适量。
根据个人口味可增减。
3. 火腿肠：适量。
4. 虾仁：适量。
5. 青豆：适量。
6. 胡萝卜丁：适量。
7. 洋葱：适量。
8. 盐：适量。
9. 酱油：适量。
10. 料酒：适量。
11. 胡椒粉：适量。
步骤一：准备食材1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2. 将火腿肠切成小块备用。
3. 将虾仁去皮备用。
4. 将青豆焯水烫熟备用。
5. 将洋葱切丁备用。
6. 将胡萝卜去皮切丁备用。
步骤二：炒饭的基本操作1. 锅中倒入适量的油，加热后倒入鸡蛋液，煮至凝固后翻炒均匀。
2. 接着将火腿肠、虾仁、青豆、胡萝卜丁和洋葱一起放入锅中，翻炒至食材变熟。
3. 加入事先准备好的冷米饭，用铲子将米饭与其他食材均匀翻炒，让米饭与各种食材充分融合。
4. 在炒饭的过程中，适量加入盐、酱油、料酒和胡椒粉进行调味，根据个人口味喜好适量添加。
5. 持续翻炒一段时间，使米饭受热均匀、颗粒松散。
步骤三：出锅装盘1. 炒至米饭完全受热后，即可关火。
2. 将炒好的扬州炒饭均匀地装盘，可根据个人喜好加入一些装饰，如香葱丝等。
至此，一份美味的扬州炒饭制作完成！可以尝试将其与其他中式菜肴搭配食用，享受传统中华美食的魅力。
谈谈美食扬州普通话三分钟
谈谈美食扬州普通话三分钟1、扬州炒饭扬州炒饭是扬州当地的传统名吃，其起源于隋朝时期，一般主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多，深受人们喜爱。
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。
旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。
炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的历史。
狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。
成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。
相传，隋炀帝杨广，一次，带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花，同时饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，非常高兴。
回到行宫，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。
御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。
隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。
唐代，有一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。
尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。
扬州的特色
扬州的特色
扬州是中国江苏省的一座历史文化名城，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。
以下是一些扬州的特色：
1.扬州菜：扬州菜是中国四大菜系之一，以其选料考究、制作精细、口感清淡、色香味俱佳而著名。
扬州菜代表菜品有清炖鳝鱼、芙蓉肉、蟹粉蹄筋等。
2.扬州炒饭：扬州炒饭是扬州的传统名菜之一，也是中国名菜之一。
它以米饭、蛋、虾仁、肉丝、笋丁等为主要原料，口感鲜美、色香味俱佳。
3.扬州三头宴：扬州三头宴是扬州的传统名菜之一，由清蒸狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三道菜组成。
这道菜肴具有鲜美、清淡的特点，深受游客喜爱。
4.扬州点心：扬州的点心制作精细、口感独特，如扬州炒饼、扬州小笼包、千层油糕等都是扬州点心的代表。
5.扬州园林：扬州是中国园林之城，其园林艺术历史悠久。
个园、何园、瘦西湖等都是扬州著名的园林景点，这些园林以水景为主，建筑风格独特，充满诗情画意。
6.扬州文化：扬州有着悠久的历史和文化传统，如扬州画派、扬州八怪等，都是中国文化艺术史上的重要流派。
此外，扬州的曲艺、评话等也有着悠久的历史和独特的魅力。
7.古运河：扬州是中国古运河的重要节点，这条古老的运河在扬州穿城而过，为扬州带来了繁荣和发展的机遇。
游客可以在这里游览
运河两岸的美景，感受浓郁的历史文化氛围。
总的来说，扬州的特色涵盖了美食、园林、文化等多个方面，这些特色使得扬州成为一座充满魅力和特色的城市。
江苏扬州炒饭口感独特的江苏名菜
江苏扬州炒饭口感独特的江苏名菜江苏扬州炒饭是一道口感独特的江苏名菜，以其粒粒分明、米饭鲜嫩可口而闻名于世。
它采用了独特的烹饪技巧和优质的食材，使其成为了一道受欢迎的传统美食。
下面我将为大家介绍江苏扬州炒饭的制作方法和特点。
一、原料准备制作江苏扬州炒饭所需的主要原料有：米饭、熟火腿、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、豆芽等。
其中，米饭是关键的原料，选用优质米饭煮熟后需要晾凉，这样可以保证炒饭的颗粒分明，不易糊底。
其他的配料可以根据个人口味进行调整，增加或减少一些食材。
二、炒饭的烹饪技巧江苏扬州炒饭的烹饪过程需要注意以下几个关键点：1. 火候掌握：在炒制米饭的过程中，火候的控制非常重要。
一般来说，肉类和蔬菜应先炒熟，再加入米饭。
火候过大会导致食材煎炒过度，影响口感；火候过小则无法使米饭均匀受热，影响口感和炒饭的色泽。
2. 快速拌炒：炒饭需要快速拌炒，以充分热度均匀地传导到米饭和其他食材上。
在拌炒的同时，要用铲子将食材整体翻炒均匀，确保米饭与其他食材的充分融合。
3. 调料的使用：正确选择和使用调料是制作江苏扬州炒饭的关键之一。
一般来说，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、盐和酱油，使炒饭更加美味。
但是要注意控制调料的用量，以免过咸或过重。
三、江苏扬州炒饭的特点江苏扬州炒饭的特点在于口感鲜美、色香味俱佳。
具体表现在以下几个方面：1. 米饭粒粒分明：江苏扬州炒饭的米饭一粒粒饱满，且不粘连，独特的炒制技巧使得每粒米饭都能充分吸收火候和调料，口感更加鲜嫩。
2. 配料丰富多样：江苏扬州炒饭中的配料丰富多样，常见的有熟火腿、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、豆芽等。
不同的配料组合在炒制时充分融合，增添了口感的层次感和丰富度。
3. 鲜香味美：江苏扬州炒饭采用优质的食材，并在烹饪过程中注重火候和翻炒的掌握。
这样制作出的炒饭口感鲜嫩，香气四溢，让人食欲大开。
总之，江苏扬州炒饭作为一道口感独特的江苏名菜，因其粒粒分明、米饭鲜嫩可口而备受喜爱。
通过选择优质食材，掌握炒饭的烹饪技巧，并在调料的使用上下功夫，我们可以制作出一道色香味俱佳的江苏扬州炒饭。
扬州炒饭的由来和典故
扬州炒饭的由来和典故
扬州炒饭可谓是扬州家喻户晓的一道美食，它的由来源于了非常传奇的民间故事。
据说清朝乾隆年间，人皆知清朝的文化天才饶宗颐曾到过扬州，当时一位叫做
韩玉林的绅士极力推荐扬州本地一份美食——炒饭给他尝试一下。
于是，饶宗颐便尝试了炒饭，由于其独特的酱油香味，又有火腿、火腿肠之类的食材作为调料，口感鲜美爽口，当下便喜爱上这道菜，并多次让别人安排，享用这道水果。
可惜却在一次，饶宗颐曾吃过银盐炒饭之后，他非常满意，便问那位绅士，这
道炒饭叫什么名字，韩玉林便回答到：“扬州炒饭”，饶宗颐随即便满意地大叫：“美酒佳肴，扬州炒饭”这口扬，把扬州炒饭从此推向深厚人民，得到了广泛的欢迎和喜爱。
今天，扬州炒饭依然是扬州人最喜爱的一种本地美食，更成为了文艺的形象化
象征。
相传，这种色香味俱全、风味独特的炒饭，配上饶宗颐不可一世的高超文采，便成了永存记忆的百余年美食文化遗产，影响着无数的扬州食客，在各色美食中坚持选择这一道，无惧时代变迁，成为一代代扬州人坚持下去的挚爱。
扬州炒饭，有着几百年古老而又神秘的文化根源，它是不可磨灭的记忆，也是
扬州人永葆的民间传统，愿它能在扬州风衣马褂之外四处传播，让更多的食客一起大口爱上它，一起见证它成为扬州文化的一部分。
扬州炒饭的描述
《扬州炒饭》
小朋友们，今天咱们来聊聊好吃的扬州炒饭。
扬州炒饭呀，颜色可漂亮啦！金黄色的米饭，绿色的豌豆，红红的火腿丁，还有黄色的鸡蛋，看起来就像一幅美丽的画。
闻起来呢，香喷喷的。
那香味呀，能飘好远好远，一闻到就让人流口水。
吃一口，米饭软软的，配菜脆脆的，口感特别丰富。
有个小朋友，本来不喜欢吃饭，但是一吃扬州炒饭，就吃得可香啦，一碗接着一碗。
小朋友们，你们想不想尝尝呀？
《扬州炒饭》
小朋友，咱们来说说扬州炒饭哟。
扬州炒饭可好吃啦！
里面有好多东西呢，米饭一粒一粒的，亮晶晶的。
还有香香的火腿，甜甜的玉米，吃起来嘎吱嘎吱响的胡萝卜丁。
每次妈妈做扬州炒饭，满屋子都是香味。
有一次，小朋友们一起野餐，带了扬州炒饭，大家都抢着吃，可开心啦。
《扬州炒饭》
小朋友们，今天来讲扬州炒饭。
扬州炒饭颜色多彩。
金黄色的像小太阳的是鸡蛋，绿色的像小宝石的是豌豆。
它的味道也很棒。
米饭带着油香，配菜有着各自的味道，混在一起，好吃极了。
有个小朋友过生日，妈妈做了扬州炒饭，他高兴得直拍手。
小朋友们，你们喜欢扬州炒饭吗？。
扬州炒饭的诗句
扬州炒饭的诗句扬州炒饭作为江南菜系中的一道经典名菜，一直以来受到广泛的喜爱和推崇。
因其口感鲜美、营养丰富，而且易于制作，因此成为了人们日常饮食中的重要组成部分。
在饮食文化的传承中，扬州炒饭也被赋予了浓郁的诗意，下面就为大家介绍几首关于扬州炒饭的经典诗句。
1. “金杯银碗炒饭香，白米滑爽真可忙。
葱姜大蒜油爆香，加鸡肉翻炒熟好。
”——《扬州炒饭颂》这首诗句以“金杯银碗”开篇，生动地勾勒出了扬州炒饭的形象和色泽，为读者展现出一份美味的诱惑。
接着，诗人运用饮食文化中的专业术语描述了扬州炒饭的烹制过程，并巧妙地穿插了一些炒饭的成分，使得这首诗句更加具有丰富的内涵和表现力。
2. “炒饭儿，真好吃！鸡蛋里，翻无数细菜，扬州人，炒不腻。
”——《吃在中国》这首诗句利用口语化的表达方式，为扬州炒饭增添了一份亲切和轻松的味道。
读者可以通过这首诗句感受到，扬州人对于炒饭的热爱和对美食的追求，并通过几处描写更加详细地描述了扬州炒饭的食材和调味方式，使得这首诗句更加贴近人们的生活。
3. “扬州炒饭宜粒粒分明，香味四溢招人爱。
碗中色香俱备，五谷飘香使人神醉。
”——《扬州炒饭诗》这首诗句运用了大量的修辞手法，如“宜……”，“四溢……”等，让诗句更加优美和富有感染力。
同时，诗人在写作中也借助五谷飘香的形象，表现出了扬州炒饭独特的味道和品质，并通过炒饭的颜色、芳香和口感等方面，塑造出了一幅美妙的食物画面。
总的来说，扬州炒饭的诗句中充满了诗意和美感。
这些诗句不仅反映了饮食文化的丰富内涵，还展现了江南菜系的魅力和独特之处。
希望大家在品尝扬州炒饭的同时，也能够感受到其中蕴含的美妙诗意和文化价值。
扬州炒饭
香菇：富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。
有内涵的“世界之最”才有价值和意义，用砸钱、堆人、拼场面等粗放方式打造出的“世界之最”除了满足 虚荣心，几乎没有什么实际价值，更在某种程度上表现出当下社会一些人急功近利的浮躁心态。
感谢观看
扬州炒饭
菜肴
01 菜品起源
03 食用须知
目录
02 菜品制作 04 争议事件
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、 虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、 色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
1.大米选用籼米或新粳米。最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。 2.煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。 3.炒饭时要防止焦糊 。 4.用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
Байду номын сангаас
食用须知
营养价值
菜品起源
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬 州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭， 到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
扬州菜点教材选编
扬州菜点教材选编一、简介扬州菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和口味而闻名于世。
扬州菜以烹饪技巧精湛、色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
本教材选编了一些典型的扬州菜点，旨在传承和弘扬这一地方饮食文化的精髓。
二、经典菜点1. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州菜中最具代表性的菜点之一。
它选用熟透的米饭，加入虾仁、熟鸡蓉、瘦猪肉末，再加入蛋皮、鲜鱼片、熏鱼等丰富的配料。
炒饭炒制时火候要掌握得当，保持米饭的颗粒分明，香气诱人，口感鲜美。
这道菜点集中了扬州人对海鲜和肉类的热爱，成为扬州菜中的代表之作。
2. 扬州炸酱面扬州炸酱面是扬州菜中另一个经典菜点。
它选用细面条煮熟，再拌以炸酱，加上酱油、花生酱、葱花等调料。
这道面条细滑爽口，酱香四溢，口味浓郁，是扬州人常常品尝的美食之一。
炸酱面的制作要讲究炸酱的炒制火候，使其色泽红亮，香气扑鼻，口感丰满。
3. 扬州水晶饺子扬州水晶饺子是扬州菜中的招牌菜点，以其鲜嫩爽滑的口感和精美的外观而备受赞誉。
这款饺子采用细薄的皮包裹馅料，蒸制后散发出诱人的香气。
馅料多种多样，有肉质酥嫩的猪肉馅、香气扑鼻的虾仁馅等等。
水晶饺子的制作需要精细的手艺和匠心独运的包馅技巧。
4. 扬州炒素鳝丝扬州炒素鳝丝是扬州菜中的一道经典素菜。
它以鳝鱼为原料，切成丝状，配以新鲜的蔬菜和调料炒制而成。
这道菜点色泽鲜艳，口感鲜嫩，富有营养，并且不含任何动物性成分，非常适合素食者品尝。
5. 扬州干贝瑶柱炒饭扬州干贝瑶柱炒饭是扬州菜中的另一道经典菜点。
它选用优质米饭，加入干贝、瑶柱等高级配料炒制而成。
这道炒饭色香味俱佳，口感鲜美，富有海鲜的鲜甜香气，是扬州菜中的一道精品。
三、菜点制作步骤1. 扬州炒饭的制作步骤：（1）将米饭提前蒸熟晾凉备用；（2）锅中加油烧热，放入配料翻炒片刻；（3）加入米饭炒匀，调入调料继续翻炒；（4）起锅装盘即可。
2. 扬州炸酱面的制作步骤：（1）将面条煮熟，过凉水备用；（2）将炸酱和调料拌匀；（3）将面条捞入碗中，浇上炸酱，撒上葱花即可。
扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的 汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝 越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝 巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入 扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展 成为淮扬风味有名的主食之一。
当时乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊，饥不 择食 。因午时已过，随从好不容易才找到一 户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是， 农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做 了一碗蛋炒饭。乾隆平时山珍海味吃多了，这 碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问侍从：这 等人间美食叫什么？随从随口应道，这是“扬 州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉 了乾隆。 乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也 深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州 炒饭”名声大振，一直延袭至今。
家长评语
妈妈点评：这次的炒饭味道极香，美中不 足的是青豆稍硬，其他的配料都很不错。 爸爸点评：自己可以按炒饭的步骤进行操 作了，出来的效果也不错，但对火侯掌握 不好，还有点怕油怕火。 评分：98
准备材料
材料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、 米饭
把胡萝卜、火腿切成丁
火腿和胡萝卜分别下锅炒
把青豆放入水里煮大约5分钟
把煮好的青豆和胡萝卜一起炒
在锅中放入米饭，大约1分钟后放入火腿、 胡萝卜和青豆
翻炒一会后放入 搅拌好的鸡蛋
炒3-5是吃起来也 是色香味俱全，我也学到了关于炒饭的技 巧和方法，爸爸妈妈吃起来也十分开心， 这可以说是一次难忘的经历。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
扬州炒饭
▪ 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源 于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而 成。 ▪ 广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青 菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时， 先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然 后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒 匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭 炒匀，盖在盘中的炒饭上。
烹饪技巧
• 1.大米选用籼米或新粳米。最好前一天烧好后放 到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感 也很弹牙。 • 2.煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透， 无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。
• 3.炒饭时要防止焦糊。
• 4.用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽 或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。 4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松 散呈金黄色。 5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。 6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
炒饭标准
▪ 2015年10月，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准， 要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽 上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬 适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。 ▪ 在这份新标中，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜 鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、 水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配 料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜 合一的炒饭。除了规定用料，新标准连制作步骤也有了详 细说明。
成品特色
▪ 扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制
完成后，颗粒分明、粒粒松多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
原料
▪ 火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、 青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5 汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、 2汤匙
制作过程
注意事项
1.糖尿病患者不宜多食。 2.肾病、胆固醇过高患者忌食。
3.支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、
患有皮肤疥癣者忌食。 4.腹胀、尿失禁患者忌食
文化底蕴
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬
州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。 据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧
时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭
炒一炒，做成蛋炒饭。 明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。 清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火 腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。 随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。