扬州炒饭的家常做法步骤有哪些

家常扬州炒饭的简单美味做法

家常扬州炒饭的简单美味做法
扬州炒饭一直是很多人都爱吃的经典炒饭，这款家常扬州炒饭的做法很简单，也可以做的很美味。

下面一起来看看家常扬州炒饭的做法介绍吧，希望你喜欢!
制作家常扬州炒饭的食材
家常扬州炒饭的做法步骤
1.米饭，玉米，豌豆，火腿，虾仁，鸡蛋
2.将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
3.鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
4.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
5.再倒入火腿丁翻炒
6.翻炒后倒入米饭
7.将米饭打散翻炒
8.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
9.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
扬州炒饭的营养功效
健脑益智
保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
美容护肤
保护心血管通乳汁增加骨密度消除“时差症” 镇静
减肥防癌抗癌降血压降血脂增加记忆力、抗衰老明目促进胃肠蠕动。

扬州炒饭简单美味的做法

扬州炒饭简单美味的做法1.准备食材2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.6.锅里油热，放入米饭煸匀7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀9.加点盐，胡椒粉煸匀10.撒些葱花既可.鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质;富含DHA和卵磷脂、卵黄素;含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

火腿：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

虾仁：营养丰富，肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

干贝：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。

具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

香菇：富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。

海参水浸：含胆固醇低，脂肪含量相对少。

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

豌豆：富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

扬州炒饭标准

扬州炒饭标准扬州炒饭是中国传统的经典美食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。

作为扬州菜系中的代表之一，扬州炒饭在烹饪方法和配料上有着一定的标准和要求。

下面将为大家介绍扬州炒饭的标准做法，希望能够帮助大家更好地了解和制作这道美味佳肴。

首先，选择优质的米饭至关重要。

扬州炒饭的米饭要求粒粒分明，口感软糯，不宜过干或过稀。

在炒饭之前，最好将米饭提前一天做好，晾凉并且稍微干燥，这样可以更好地保持米饭的口感和形状。

其次，配料的选择也是至关重要的。

传统的扬州炒饭通常使用鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材，这些食材不仅丰富多样，而且口感各异，能够为炒饭增添丰富的层次感。

在使用配料时，要注意切块的大小要一致，这样可以保证炒饭的口感均衡，不至于出现某些食材炒得过老或过生的情况。

炒饭的调味也是关键所在。

传统的扬州炒饭一般使用盐、酱油、胡椒粉来进行调味，这样可以保证炒饭的味道鲜美，不会出现单调或过咸的情况。

此外，适量的食用油也是必不可少的，它可以让米饭和配料更好地融合在一起，增添香气和口感。

炒饭的烹饪过程也需要一定的技巧。

首先，在炒锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，倒入蛋液翻炒至熟，然后加入配料翻炒均匀，接着加入米饭，用铲子将米饭和配料充分混合，然后依次加入盐、酱油和胡椒粉进行调味，最后用大火快速翻炒均匀即可。

最后，装盘时要求色泽金黄，米饭松散，干湿适中，不宜过于油腻。

可以根据个人口味添加一些青葱末或者香菜末进行点缀，增添美感和口感。

总之，扬州炒饭的制作并不复杂，但是要做到色香味俱佳却并非易事。

只有严格按照标准的配料和烹饪方法，才能做出地道的扬州炒饭。

希望大家在尝试制作扬州炒饭时，能够按照上述标准要求，做出一道美味可口的扬州炒饭。

扬州炒饭怎么做好吃

扬州炒饭怎么做好吃这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。

下面小编为你整理了一些扬州炒饭的做法。

扬州炒饭的配料扬州炒饭的做法步骤1. 一定要蒸饭。

加入一点点油(为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起)2. 一定要选鸡腿肉。

烹饪之前要腌制。

鸡肉切小丁;放盐、料酒少许、鸡蛋清;搅拌10分钟(为了让鸡肉变嫩);暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。

3. 处理虾仁。

我在超市买的冰冻的虾仁(虾本身就是熟的)。

用牙签将虾子的肠子剔除;用水冲洗干净;倒入一点点白醋(去醒)和少许盐;用手抓几下，放置一边。

4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。

5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。

6. 荷兰豆切小片。

7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。

8. (炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧)1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出;2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老;3.炒荷兰豆(胡萝卜)4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀(鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末)5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。

9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香;米粒也是一颗颗的。

这就是正宗的扬州炒饭。

10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢?扬州炒饭的小贴士看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余，制作一道扬州炒饭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。

扬州炒饭的家常做法

扬州炒饭的家常做法扬州炒饭的家常做法一扬州炒饭的材料米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺扬州炒饭的做法1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。

火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。

2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。

3.锅中放适量油，开大火烧热，加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。

4.加入米饭和炒好的鸡蛋，撒上味精、盐，迅速翻炒均匀，即可盛盘。

扬州炒饭的家常做法二扬州炒饭的材料白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油扬州炒饭的做法1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。

2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。

7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

扬州炒饭的家常做法三扬州炒饭的材料隔夜米饭3小碗，虾10个，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香葱2根，腌虾调料：，盐2克，，淀粉2克，料酒1小勺;，鸡精2克，生抽少许，盐少许。

扬州炒饭的做法1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。

2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。

3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。

扬州炒饭烹饪流程(2)

扬州炒饭烹饪流程
一、配料标准：扬州炒饭料理包一袋
二、烤箱操作流程
1.将料理包从速冻冰箱取出
2.将料理包倒入炒饭专用盘内
3.将烤箱预热200℃
4.将倒在专用盘的炒饭放入烤箱加热5分钟，然后用勺子将炒饭翻转一下，再加热2分钟
5.将加热好的炒饭倒入炒饭盘内即可
提示:
1. 炒饭料理包严禁提前拿出解冻
2. 炒饭加热盘一用一洗，严禁不洗反复使用
三、微波加热流程:
1. 将料理包剪开一个小口
2. 将剪开的料理包放在微波炉高火5分钟
3. 将加热号的料理包再用剪刀将料理包的封口全部剪开然后再将炒饭倒入炒饭盘内即可
注意：
烤箱和微波加热好的炒饭比较热,一定要做好防烫措施。

江苏扬州炒饭的家常做法

江苏扬州炒饭的家常做法扬州炒饭，那可是闻名遐迩的美食。

它不仅色香味俱全，而且营养丰富，深受大家的喜爱。

今天，咱们就一起来学学这道江苏扬州炒饭的家常做法，让您在家也能轻松搞定这道美味佳肴。

要做出正宗的扬州炒饭，食材的准备可不能马虎。

首先，咱们得准备好以下这些材料：米饭：这可是扬州炒饭的主角，最好是用隔夜的米饭，因为经过一夜的放置，米饭的水分会减少，颗粒更加分明，炒出来的口感才会更好。

米饭的量根据您的需求来定，一般两三碗左右就差不多了。

鸡蛋：两三个鸡蛋就够了，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

虾仁：一小把新鲜的虾仁，去掉虾线，洗净后用少量盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。

火腿：适量的火腿切成小丁，增加炒饭的咸香味道。

胡萝卜：一根胡萝卜洗净去皮，切成小丁，为炒饭增添一份清甜和色彩。

玉米粒：一小把玉米粒，最好是甜玉米，口感更加香甜。

青豆：适量的青豆，让炒饭的口感更加丰富。

葱花：少许葱花，用于提香。

盐、鸡精、生抽、食用油：这些都是必备的调味料。

食材都准备齐全了，接下来咱们就开始动手制作啦！第一步，先把锅烧热，倒入适量的食用油。

等油热到微微冒烟的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液。

蛋液倒入锅中后，迅速用筷子搅拌，把鸡蛋炒成小块状，盛出备用。

第二步，锅中再加入少许油，放入虾仁煸炒至变色，接着放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，翻炒均匀。

这些食材不太容易熟，所以要多炒一会儿，大概炒个三五分钟，直到它们都断生。

第三步，把准备好的米饭倒入锅中。

这时候要用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都能和锅中的食材充分接触。

不停地翻炒，让米饭受热均匀。

第四步，把炒好的鸡蛋倒入锅中，和米饭以及其他食材一起翻炒均匀。

第五步，开始调味啦！加入适量的盐、鸡精和少许生抽，继续翻炒，让调味料均匀地分布在每一粒米饭上。

第六步，最后，撒上一把葱花，翻炒几下，就可以关火出锅啦！一盘香喷喷的江苏扬州炒饭就做好啦！您看，这炒饭里有金黄的鸡蛋、粉红的虾仁、鲜红的火腿、橙黄的胡萝卜、碧绿的青豆和玉米粒，色彩斑斓，让人一看就食欲大增。

杨州炒饭的步骤2_扬州炒饭的步骤

杨州炒饭的步骤2_扬州炒饭的步骤扬州炒饭的步骤_饭的常见做法1、香菇泡开,鸡蛋打散与葱花搅拌,虾仁挑去黑肠,培根切小片。

2、虾仁加淀粉,植物油抓匀。

3、锅里倒植物油,炒鸡蛋,炒熟划开,备用。

4、锅里放生姜,培根炒熟,香菇炒熟,备用。

5、锅里倒植物油,放虾仁炒,烹料酒炒熟。

6、洗锅放冷水,放玉米,青豆煮熟。

7、锅里倒鸡油与植物油炒米饭,将米饭炒散,炒成颗粒状。

8、切蒜花。

9、米饭与虾仁,香菇,培根,玉米,青豆,鸡蛋混合,大力炒匀,炒香,放蒜花,再大力炒匀。

撒细盐,少许味精炒均匀,装盘即可。

扬州炒饭的常见做法扬州炒饭做法一1、准备食材。

2、鸡蛋打匀。

胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。

3、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。

4、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。

5、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。

6、锅里油热,放入米饭煸匀。

7、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。

8、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。

9、加点盐,胡椒粉煸匀。

10、撒些葱花既可。

扬州炒饭做法二1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用。

2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。

3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。

4、再倒入火腿丁翻炒。

5、翻炒后倒入米饭6、将米饭打散翻炒。

7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻。

8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

扬州炒饭做法三1、准备材料;2、玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡;3、浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上;4、热锅倒油,油烧热后调小火;5、倒入鸡蛋液;6、约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎;7、将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用;8、锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香;9、放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干;10。

蛋炒饭做法大全

蛋炒饭做法大全做法方法一、这是最传统的蛋炒饭的做法。

但大部分人不知道。

将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。

然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。

这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

蛋炒饭(16张)方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。

然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡蛋丝炒饭【做法】1．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；海鲜蛋炒饭2．鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3．葱洗净切成葱花，备用；4．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5．加入米饭、葱花；6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。

【工艺关键】主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭11．将火腿切成小粒；火腿蛋炒饭2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3．葱洗净切成葱花；4．鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5．豌豆洗净，焯熟，备用；6．将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；7．倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；8．放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；9．至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

火腿蛋炒饭2（适合喜欢辣或口味较重的人食用。

）准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。

1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。

2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

蛋炒饭(18张)3．葱切成小丁。

4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。

5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。

中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准

中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准一、介绍中华人民共和国扬州炒饭是一道以炒饭为主要食材，配以蛋、虾仁、火腿等作料，炒制而成的传统中式炒饭。

其制作技术标准包含炒饭的选料、制作工艺、口感要求等多个方面。

扬州炒饭的制作技术标准一直备受关注，因其口感独特、制作工艺精湛而备受推崇。

二、选料及配比扬州炒饭的选料非常讲究，主料为米饭，配料包括鸡蛋、香肠、青豆、虾仁等。

在选材方面，米饭宜选用隔夜米饭，口感更佳。

鸡蛋宜选用鸡蛋清香味浓的优质鸡蛋，香肠则应选用糯米香肠，口感更独特。

在配料的配比上，要求刚刚好，既不宜过多也不宜过少，保证口感丰富。

三、制作工艺扬州炒饭的制作工艺包括煮饭、备料、炒制等多个工序。

应先将米饭用小火炖煮至米饭松软，待用。

将鸡蛋打散，香肠、青豆等配料洗净、切好备用。

将锅烧热，加入适量的食用油，先将蛋液炒熟，然后加入米饭、配料，炒匀出锅即可。

四、口感要求扬州炒饭的口感要求十分重要，主要体现在饭粒的松软、香糯和每一粒都分明可见。

炒好的炒饭应该香而不腻，口感丰富，色泽金黄。

每一口都应该均匀地融合了米饭、鸡蛋、蔬菜和肉类等食材的香气。

五、总结回顾中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准注重选料、制作工艺和口感要求等多个方面。

只有严格按照技术标准，才能制作出口感独特、口味鲜美的扬州炒饭。

六、个人观点从我个人的视角来看，扬州炒饭不仅是一道美食，更是承载着我国传统饮食文化的重要组成部分。

希望通过保持技术标准的严格，让扬州炒饭这道美食得到更好地传承和发展。

以上是针对中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准的全面评估和撰写的相关文章，希望能够帮助您更深入地了解和掌握这道美食的制作技术。

中华人民共和国扬州炒饭是一道历史悠久的传统中式炒饭，其制作技术标准旨在保持传统炒饭的口感和味道，同时注重食材的选料和制作工艺。

这些技术标准所体现的美食文化传统不仅代表了我国的烹饪技术，更承载着扬州地区的饮食文化和历史传承。

选料及配比是扬州炒饭制作技术标准的重要组成部分。

介绍几种简单家常炒菜

介绍几种简单家常炒菜第一个：西红柿炒蛋材料：熟一点的番茄三颗、鸡蛋两颗、青葱两根、盐、鸡精粉、油做法：番茄从底部切十字刀痕,再用开水烫煮过,撕掉外皮,切块.鸡蛋打散.青葱切段.起锅倒油小火爆香葱白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.番茄倒进炒锅中(不用再放油)炒一会,加水煮熟透,加葱绿.鸡蛋进去,加盐巴.鸡精粉.葱炒熟透既可.第二个扬州炒饭扬州炒饭材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

作法：1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。

起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。

第三个青椒肉丝调料油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒做法1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点：1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。

调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐做法：1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。

2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。

3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。

4、加入盐调味，起锅即成。

豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。

调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。

做法：1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。

3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。

扬州炒饭的概念

扬州炒饭的概念扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜之一。

它以色香味俱佳、营养丰富而著称，并有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。

扬州炒饭的主要原料包括米饭、熟肉、虾仁、鸡蛋和蔬菜等。

制作过程中，先将米饭炒熟，让其变得松软而不粘结，接着将熟肉、虾仁等配料炒熟，然后用鸡蛋裹住米饭和配料，再加入适量的调料进行炒熟。

最后，用切碎的蔬菜点缀在炒饭上，使得口感更加丰富多样。

扬州炒饭的最大特点之一就是其丰富多样的口味和配料。

虽然以米饭为基础，但用料丰富，有熟肉、虾仁和鸡蛋等肉类，又有豆芽、青豆这样的蔬菜，使得炒饭的口感更加丰富。

此外，扬州炒饭还经常添加蟹肉、鱼肉、鸽肉、腊肉等多种肉类，使得炒饭的风味更加独特。

扬州炒饭的烹饪技巧也是其独特之处。

首先，米饭的选材要求很高，要选用晾晒一段时间的新米或者精选优质的香米，并在炒饭之前提前1-2小时煮熟，待其稍微变干后再用锅炒制。

这样可以保证炒制时锅装米饭后不会粘锅，保持炒饭的松软口感。

其次，炒饭的火候要掌握得非常准确，要以中小火快炒，以保持米饭的松散性和口感鲜嫩。

此外，还要注意掌握好酱料的用量和调和，让各种调味品能够充分渗入到米饭和配料中，使得扬州炒饭具有特殊的风味。

扬州炒饭的历史悠久，起源于明朝。

扬州是一个历史悠久、经济繁荣的城市，自古以来就吸引了许多文人墨客和美食家。

在明代，扬州成为江南一带的重要商业中心和文化交流中心。

许多来自各地的知名文人墨客游历扬州并流连忘返，他们尝遍了当时扬州的美食佳肴，并将各地的炒饭烹饪技巧和口味引入扬州，逐渐形成了扬州炒饭这一独特的美食。

扬州炒饭的美味和独特的烹饪技巧使其较早就被推崇为正宗的扬州菜。

在中国的江苏省，扬州炒饭是广受欢迎的地方特色美食之一。

无论在家庭聚餐还是餐馆里，扬州炒饭都是备受青睐的一道菜品。

扬州炒饭不仅被当地人所喜爱，也吸引了广大游客的想象和品尝。

扬州炒饭不仅在中国广受赞誉，也在国际上享有盛誉。

不少中餐馆在海外推广扬州炒饭，将其作为中餐文化的代表之一。

扬州炒饭的家常做法步骤

扬州炒饭的家常做法步骤扬州炒饭是一道非常经典的家常菜，它以材料丰富、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。

下面将为您详细介绍扬州炒饭的家常做法步骤，让您可以轻松在家享受到这道美味佳肴。

材料准备：1. 米饭：用晾凉的剩饭最佳，如果没有剩饭，做之前一晚将米饭提前煮好并冷藏。

2. 虾仁：100克。

3. 火腿肠：2根。

4. 绿豆芽：100克。

5. 胡萝卜：1根。

6. 鸡蛋：2个。

7. 青葱：适量。

8. 盐：适量。

9. 酱油：适量。

10. 胡椒粉：适量。

11. 食用油：适量。

步骤一：准备食材1. 将虾仁剥去壳，去掉虾线，用盐稍微腌制一下，备用。

2. 火腿肠切成小丁，胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花，备用。

3. 将绿豆芽用开水焯烫一下，捞出备用。

4. 将鸡蛋打散，备用。

步骤二：炒制扬州炒饭1. 热锅冷油，倒入适量的食用油。

2. 待油热后，将虾仁放入锅中煎炒，炒至变色捞出备用。

3. 同一锅中，加入鸡蛋煎炒至半熟时，将它们推到一边。

4. 下入火腿肠丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。

5. 加入绿豆芽和米饭，用铲子将饭粒分散开，翻炒均匀。

6. 淋入酱油，根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。

7. 最后加入炒匀的虾仁和葱花，翻炒均匀，即可出锅。

步骤三：享受美食1. 将炒好的扬州炒饭盛出，可以用青葱点缀一下，提升视觉效果。

2. 可以搭配一些配菜，例如凉拌黄瓜或者酸辣汤，增加口感的层次感。

3. 将炒饭分装到碗或盘中，用锅铲整理形状，使其更具装饰性。

4. 点燃餐蜡烛，将这道美味的扬州炒饭为您的家人或朋友奉上。

扬州炒饭的制作虽然简单，但由于食材的丰富和烹饪的技巧，能够让这道菜品变得美味可口。

大家可以根据个人口味的喜好，适量调整食材和调料的用量，以满足不同人的口味需求。

希望您在制作扬州炒饭时能够享受烹饪的乐趣，同时也能够品味到这道传统美味的独特风味。

扬州蛋炒饭做法

扬州蛋炒饭做法
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。

相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。

煮之前需要用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。

炒饭时要防止焦糊，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。

炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

主料：上好白米饭1000克，鸡蛋10个。

配料：水发海参50克，熟
鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。

葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。

制作方法：
（1）将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内，加精盐(20克)、葱末(5克)，搅打均匀。

（2）将锅置火上，舀人熟猪油(75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。

（3）将锅置火上，舀人熟猪油(150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

扬州炒饭做法

扬州炒饭做法扬州炒饭是一道具有浓郁地方特色的传统中式菜肴。

它以粒粒分明、色香味俱佳而闻名。

下面是制作扬州炒饭的经典做法。

食材准备：1. 米饭：最好使用前一天剩下的米饭，这样口感会更好。

2. 鸡蛋：适量。

根据个人口味可增减。

3. 火腿肠：适量。

4. 虾仁：适量。

5. 青豆：适量。

6. 胡萝卜丁：适量。

7. 洋葱：适量。

8. 盐：适量。

9. 酱油：适量。

10. 料酒：适量。

11. 胡椒粉：适量。

步骤一：准备食材1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2. 将火腿肠切成小块备用。

3. 将虾仁去皮备用。

4. 将青豆焯水烫熟备用。

5. 将洋葱切丁备用。

6. 将胡萝卜去皮切丁备用。

步骤二：炒饭的基本操作1. 锅中倒入适量的油，加热后倒入鸡蛋液，煮至凝固后翻炒均匀。

2. 接着将火腿肠、虾仁、青豆、胡萝卜丁和洋葱一起放入锅中，翻炒至食材变熟。

3. 加入事先准备好的冷米饭，用铲子将米饭与其他食材均匀翻炒，让米饭与各种食材充分融合。

4. 在炒饭的过程中，适量加入盐、酱油、料酒和胡椒粉进行调味，根据个人口味喜好适量添加。

5. 持续翻炒一段时间，使米饭受热均匀、颗粒松散。

步骤三：出锅装盘1. 炒至米饭完全受热后，即可关火。

2. 将炒好的扬州炒饭均匀地装盘，可根据个人喜好加入一些装饰，如香葱丝等。

至此，一份美味的扬州炒饭制作完成！可以尝试将其与其他中式菜肴搭配食用，享受传统中华美食的魅力。

为什么有人说制作扬州炒饭，鸡汤最重要？

为什么有人说制作扬州炒饭，鸡汤最重要？鸡汤很重要制作扬州炒饭时，不但要把握好主料的选择，配料的用量，还要特别注意调料的品种和用量。

淮扬菜注重本味，讲究清淡，扬州炒饭也有这个特点，在炒制时应突出原料的本味，而不用过多调料。

就口味而言，南方人喜欢米饭粒粒分明，爽口不粘，而北方人则喜欢软糯的米饭。

扬州炒饭讲究粒粒分明，因此在米饭510克，3个全蛋，1个蛋黄，配料110克的前提下，鸡汤量控制在50克，炒好的米饭粒粒分明，色彩鲜亮，效果最好。

虾籽酱油是扬州特产，这种酱油味道鲜美，颜色适中，在炒配料时滴上两滴，鲜美的味道融入汤汁中，炒饭时被米饭吸收，提鲜的作用非常好。

制作一蒸二炒淘米浸泡泡好的米米饭拌油米饭炒配料炒好的配料炒鸡蛋下米饭翻炒下配料成品1.将泰州粳米500克淘洗15秒，连续淘洗3次后（每次用水1千克）放入盆中，加60℃的1千克，鲜柠檬汁80克搅匀，常温下浸泡40分钟，待米吸饱水分后捞出，放在铺好笼布的蒸笼上，上笼蒸透取出，凉至70℃时，取米饭510克，拌入色拉油10克备用。

若用功率为500瓦的电饭锅蒸制，则将米淘好后加清水500克，鲜柠檬汁40克浸泡20分钟，煮焖23-25分钟后，制成米饭。

2.将鸡蛋3个和蛋黄1个放入碗中，搅打均匀备用；将青豌豆10克，香菇丁5克，笋丁12.5克分别入沸水中汆透，捞出控水；将上好浆的虾仁25克，海参粒7.5克分别入85℃的水中汆10秒，捞出控水。

3.锅入色拉油10克，烧至六成热，入蒸熟的干贝粒、熟精肉粒各10克，熟鸡脯粒、熟鸡胗粒、熟火腿粒各7.5克，熟鸡肝粒5克，水发香菇丁，笋丁，海参丁，虾仁，翻炒均匀，入鸡汤50克烧开，用盐2.5克，虾籽酱油2滴调味，制成料头，出锅备用。

4.另起锅，入色拉油30克，烧至四成热，入鸡蛋液，待鸡蛋液即将凝固时，入米饭，迅速翻炒均匀，入盐1克，控入炒好的配料中的汤汁炒匀，放入炒好的配料翻炒，入葱花10克翻炒均匀，出锅装盘即可。

扬州炒饭的做法

扬州炒饭的做法
扬州炒饭是一道经典的中式炒饭菜品，它以粒粒分明、香气四溢而闻名。

下面是制作扬州炒饭的具体步骤：
1. 准备食材：主要食材包括米饭、鸡蛋、熟火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁、洋葱丁和葱花。

2. 鸡蛋炒成蛋饼：将鸡蛋打散后加入少许盐搅拌均匀。

倒入热锅中，煎成薄蛋饼，待其冷却后切成丝备用。

3. 熟火腿、虾仁炒熟：锅中倒入适量油，加入切好的熟火腿丁和虾仁，煸炒均匀至熟透后盛出备用。

4. 爆炒配料：锅中加适量油，放入葱花和洋葱丁炒至香味溢出，加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。

5. 加入米饭翻炒：将事先煮好的米饭倒入锅中，用铲子分散开来，与配料一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，根据个人口味调整调料的用量。

7. 加入蛋丝和之前炒熟的虾仁、火腿丁，继续翻炒均匀。

8. 出锅：最后，撒上少许葱花进行装饰即可。

注意事项：
- 炒饭的最好使用前一天的剩饭，口感会更好，不容易糊。

- 爆炒时火候要掌握好，不宜过高，以免影响菜品的口感。

尽情享受扬州炒饭的美味吧！。

家常蛋炒饭

菜名：银鱼蛋炒饭将小银鱼放入热水中焯水烫透，捞出沥水。

鸡蛋打散成蛋液。

芸豆焯水后备用。

香葱切段备用。

在锅中加热油，倒入白米饭，翻炒至散，然后倒入蛋液和香葱，继续炒至蛋液微干。

加入小银鱼、芸豆、盐、味精和胡椒粉，一同拌炒入味，直至炒饭出锅。

营养价值：银鱼味甘性平，富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养成分。

它有助于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等疾病。

菜名：海皇咖喱炒饭原料：制作过程：准备食材：将鸡蛋打散备用。

虾仁去除肠泥并洗净，随后进行简短的烫熟处理。

玉米、青豆分别洗净。

胡萝卜洗净后切成小粒状。

鲜蚝肉和鱿鱼洗净，鱿鱼切粒备用。

炒饭基础：在锅中倒入适量的油，加热后放入葱花翻炒至香味散发。

然后将白饭和咖喱粉倒入锅中，用中小火炒至米饭均匀上色，呈橙黄色。

添加蔬菜和海鲜：加入青豆、玉米粒和胡萝卜粒，均匀翻炒，让蔬菜与香浓的咖喱味融合。

接着放入虾仁、鲜蚝肉和鱿鱼，用大火快速翻炒片刻，使海鲜变熟。

调味最后：将鸡蛋液、适量的盐和味精倒入锅中，继续翻炒至鸡蛋凝固稍干，使整道菜色香味俱佳。

营养价值：咖喱炒饭是一道美味的菜肴，咖喱粉中含有丰富的香料和营养物质，为食物增添了独特的风味。

常吃咖喱炒饭有以下营养价值：增进食欲：咖喱能够促进唾液和胃液分泌，增加胃肠蠕动，从而帮助增进食欲。

蛋白质来源：虾仁、鲜蚝肉、鸡蛋等食材富含蛋白质，有助于维持身体正常运作和修复组织。

蔬菜补充：青豆、玉米粒和胡萝卜等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持健康的身体功能。

Omega-3脂肪酸：鱿鱼和虾仁含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。

菜名：啤酒鸡翅炒蛋饭准备鸡翅：将鸡翅洗净后放入热水中焯水，然后放入热油锅中稍微煎炒一下。

倒入啤酒，加入葱、姜、生抽、老抽、料酒和糖，煮约15分钟，然后加入味霖煮至汁液收浓，最后取出鸡翅，放在饭面上备用。

准备青椒和鸡蛋：青椒洗净切丝。

将鸡蛋打散，搅匀备用。

炒蛋饭：热油锅中倒入猪油，加热后倒入鸡蛋液，翻炒片刻。

扬州炒饭的制作方法

扬州炒饭的制作方法扬州炒饭，作为中国十大名饭之一，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

下面，我们将详细介绍扬州炒饭的制作方法，带您领略这道美食的独特魅力。

一、准备所需材料1.米饭：选用新鲜煮熟的米饭，松散且粒粒分明。

2.鸡蛋：2-3个，打散备用。

3.蔬菜：胡萝卜、豌豆、火腿等，切丁备用。

4.调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉等。

二、详细介绍炒饭过程中使用的技巧和步骤1.腌制：将切好的蔬菜加入少许盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制5分钟。

2.搅拌：在热锅中加入适量油，倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌，炒散后盛出备用。

三、烹饪顺序和时间安排1.下蛋：将腌制好的蔬菜倒入锅中，翻炒至断生。

2.搅拌：将炒散的鸡蛋和米饭加入锅中，用铲子轻轻搅拌，使米饭和蔬菜、鸡蛋充分混合。

3.烹调：加入适量酱油和鸡精，继续翻炒均匀，炒至米饭松散、粒粒分明。

四、口感调整方法1.咸淡味道：根据个人口味，适量添加盐或酱油，调整咸淡。

2.增香剂：可适量加入葱花或香菜，提升炒饭的香气。

五、造型和装盘技巧1.造型：将炒好的扬州炒饭装入盘中，用铲子轻轻压实，使其呈现出饱满的圆形。

2.装盘：可在炒饭上撒上一些葱花或香菜作为装饰，使其更具观赏性。

六、美食小贴士与注意事项1.选用新鲜食材，确保炒饭的口感和营养。

2.炒饭时火候要适中，避免炒焦或炒糊。

3.搅拌时要轻，以免破坏米饭的松散度。

七、营养价值分析与功效说明扬州炒饭富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，尤其是胡萝卜中的胡萝卜素和豌豆中的膳食纤维，对保护视力、促进消化具有积极作用。

火腿则提供了丰富的蛋白质和维生素B族，有助于提高免疫力和维持神经系统正常功能。

适量食用扬州炒饭，不仅美味可口，还能为身体提供全面的营养。

总之，扬州炒饭作为一道具有独特魅力的美食，其制作过程需要掌握一定的技巧和注意事项。

通过遵循上述步骤和小贴士，您将能够轻松制作出一盘色香味俱佳的扬州炒饭，享受美食带来的愉悦体验。

杨州炒饭的做法有哪些

杨州炒饭的做法有哪些杨州炒饭扬州特色之一，对于爱吃扬州炒饭的朋友来说，不妨来了解下杨州炒饭的做法哦！这样的话，就可以制作出适合自己口味的扬州炒饭啦！那么杨州炒饭怎么做呢？杨州炒饭的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍杨州炒饭的三种做法，仅供大家参考。

杨州炒饭的做法一材料：三明治火腿50克、基围虾100克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐2汤匙。

做法：1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

4、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

杨州炒饭的做法二材料：米饭适量、鸡蛋2只、火腿肠250克、青豆50克、玉米50克、胡萝卜50克。

做法：1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4、火腿肠切粒。

起油锅，将火腿粒煎炒一下。

将火腿粒盛起待用。

5、鸡蛋两只搅拌均匀。

起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。

6、倒入米饭炒匀将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

杨州炒饭的做法三材料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。

做法：1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。