糖的概念和分类

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生物化学第一章糖化学知识点归纳

CHO
H C OH
CH2OH
CHO
Ｄ-甘油醛
CHO
Ｄ-赤藓糖 H C OH
H C OH
HO C H Ｄ-苏阿糖
H C OH
CHO
CH2OH
CHO
CHO
CH2OH
CHO
H C OH
HO C H
H C OH
HO C H
Ｄ-核糖 H C OH D-阿拉 H C OH Ｄ-木糖 HO C H
H C OH 伯糖
（一）糖蛋白
糖蛋白是一类糖链与蛋白质一定部位以共价键结合的复合物，以蛋白质为主体，糖基含量变化较大，在0.3%-70%。分子总体性质更接近蛋白。
1.糖链与蛋白的连接方式 ①O-糖苷键型：糖基的异头碳通过糖苷键与Ser、Thr和羟基赖氨酸、羟
脯氨酸的羟基相连。 ②N-糖苷键型：糖基的异头碳通过N-糖苷键与Asn的酰胺基相连。 ③酯糖苷键型：以天冬氨酸、谷氨酸的游离羧基为连接点。 ④S-糖苷键型：以半胱氨酸为连接点的糖肽键。
三糖(trisacck，ride)，水解时产生3分子单糖，如棉子糖。
四、糖的分类
（3）多糖(polysaccharide)：是由多个单糖分子缩合而成的。同多糖（均质多糖）：相同的单糖基组成，如淀粉、糖原、葡聚糖；杂多糖（不均质多糖）：不同的单糖基组成，如果胶、粘多糖、透明质酸。
多糖中有些是糖类和蛋白质、脂类等非糖物质共价结合成的复合物总称为结合糖或复合糖，如：糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。
HCOH CH2O
HHCOH HCOH
CH2O H
葡萄糖酸
COOH HCOH HOCH HCOH HC萄糖胺
CH2OH
5
OH
OH

七年级下册生物关于糖类的知识点

七年级下册生物关于糖类的知识点糖类是构成生物体的重要物质之一，它在机体中具有多种重要作用。

本文将从糖类的基本概念、分类、作用以及摄入量等方面介绍糖类的知识点。

一、糖类的基本概念
糖类是碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，它包括单糖、双糖和多糖三种类型。

单糖是由3-7个碳原子组成，最简单的单糖是三碳糖丙酮糖。

双糖是由两个单糖分子缩合而成，例如蔗糖就是由葡萄糖和果糖缩合而成。

多糖是由许多单糖分子缩合而成，例如淀粉就是由葡萄糖分子缩合而成。

二、糖类的分类
根据单糖的数量，糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。

根据单糖的结构，单糖可以分为葡萄糖、果糖、半乳糖等多种类型。

双糖包括蔗糖、乳糖等多种类型。

多糖包括淀粉、纤维素等多种类型。

三、糖类的作用
糖类是人体的主要能量来源，它提供了人体所需的能量，其中葡萄糖是人体最主要的能量来源。

此外，糖类还具有调节体内渗透压、保护肝脏、维持肠道健康、促进细胞发育等重要作用。

四、糖类的摄入量
糖类的摄入量应该根据个人情况确定。

一般来说，成年人每天的糖类摄入量应该控制在25克左右。

如果每天过量摄入糖类，容易导致肥胖、糖尿病等健康问题。

因此，人们应该在饮食中合理摄入糖类，避免长期高糖饮食的不良影响。

总之，糖类是构成生物体的重要物质之一，它在机体中扮演着重要作用。

了解糖类的基本概念、分类、作用以及摄入量等知识点，有助于人们合理配置膳食、保持健康的生活方式。

第01章糖化学-2015

第一章
糖类化学
Saccharide,Carbohydrate
教学内容
概述
第一节第二节
糖类的概念、分类
单糖的结构与化学性质寡糖—重要的双糖
第三节
多糖
2
糖的概念及分类 (saccharide,carbohydrates)
一、糖的定义
一类多羟基醛、多羟基酮及其缩聚物或衍生物，习惯称碳水化合物
CHO H C OH CH2OH
2
：C5，参照甘油醛
D/L构型
HO
C1 *C

H距羰基最远的手性碳原子所连 O *C3 H H * 距羰基碳最 CHO H C4 OH CHO HO 的羟基在费歇尔投影式中的位置远的手性碳 *C H OH H HO 原子上的 H - HO 5 OH 右侧记为 D 、左侧记为 L 。 OH 位置 CH OH CH OH CH OH
52
直链淀粉（amylose），由葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接而成，没有分支.
有两端还原端（reducing end）非还原端
G半缩醛羟基游离，能被碱性弱氧化剂氧化
半缩醛羟基已经形成糖苷键，（nonreducing end）能被碱性弱氧化剂氧化
53
支链淀粉（amylopectin）也由以α-1，4-糖苷键连接而成，不过每隔20-30个葡萄糖就出现一个分支，分支点的G以α-1，6-糖苷键连接。
葡萄糖
果糖
42
（五）异构反应
在细胞内，醛-酮异构反应是由酶催化进行的。
例如：
糖酵解的中间步骤之一。
43
（五）异构反应
2、差向异构反应：
仅一个手性碳原子构型不同的手性分子称为差向异构体（epimer）。

高中糖类的概念

高中糖类的概念糖类是一类广泛存在于自然界中，具有甜味且溶于水的化合物。

糖类的主要功能是为生物体提供能量，并作为能量储存的物质。

在高中生物学中，糖类是一个重要的概念，学生需要了解糖类的结构、分类、生理功能以及与人类健康相关的各种问题。

以下是对高中糖类概念的详细回答。

一、结构与分类糖类属于碳水化合物的一类，其分子主要由碳、氧、氢组成。

糖类的常见结构都有多个羟基（-OH）存在，因此可以溶于水，并具有甜味。

糖类的分子可以根据它们的化学结构分为单糖、双糖和多糖三大类。

1. 单糖：单糖是由一个糖分子组成的最简单的碳水化合物。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖的分子结构中只包含一个糖基，它们可以通过光合作用和其他生物过程合成。

2. 双糖：双糖由两个糖基结合而成。

常见的双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

双糖可以通过两个单糖分子之间的缩合反应生成。

3. 多糖：多糖是由许多糖基组成的大分子。

常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。

多糖是植物和动物细胞内用于能量储存和结构支持的主要物质。

二、生理功能糖类在生物体内具有多种重要的生理功能。

以下是糖类的几个主要功能：1. 能量供应：糖类是人类主要的能量来源之一。

在人体内，糖类可以被分解为葡萄糖，然后通过细胞呼吸产生能量。

这种能量可以用于各种生理活动，如运动、生长和维持体温等。

2. 能量储存：在动植物细胞内，糖类作为多糖形式存在，如淀粉和糖原。

这些多糖可以在需要能量时被分解为单糖，并提供能量供应。

3. 结构支持：在植物细胞中，纤维素是构成细胞壁的主要成分。

纤维素是一种由葡萄糖分子构成的纤维状多糖，能提供细胞结构支持和机械强度。

4. 营养素：糖类是人体必需的营养素之一。

不同类型的糖类在人体内发挥重要的生理功能，如葡萄糖对大脑功能的支持。

5. 感官体验：糖类具有甜味，可以提高食物的口感和食欲，增加食欲和满足感。

三、与人类健康相关的问题糖类在人类健康中也存在一些相关问题，特别是与大量摄入糖类导致的慢性疾病有关。

掌握糖的概念及其分类

1掌握糖的概念及其分类糖类定义：糖主要由C、H、O三种元素所组成，是一类多羟基醛或多羟基酮，或者是它们的缩聚物或衍生物。

分类单糖不能水解为其他糖的糖，寡糖可以水解为几个至十几个单糖的糖，多糖可水解为多个单糖或其衍生物的糖，同多糖水解为同一单糖的高分子聚合物.异多糖水解产物不止一种单糖或单糖衍生物。

糖的衍生物：糖的氧化产物、还原产物、氨基取代物及糖苷化合物等。

如D-氨基葡萄糖N-乙酰氨基葡萄糖糖的硫酸酯等多糖复合物：糖与脂、蛋白等共价相连组成掌握糖类的元素组成、化学本质及生物学功用糖类：主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等单糖结构通式：（CH2O）n糖也称碳水化合物（carbohydrate）。

这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用™ 符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛），C3H6O3（乳酸）™ 是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）糖类的生物学作用：能量物质、结构物质和活性物质作为生物体的结构成分™ 绿色植物的皮、杆等的多糖（纤维素、半纤维素和果胶物质等）；昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质）；结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）；细菌细胞壁糖称作结构多糖；作为生物体内的主要能源物质™ 粮食及块根、块茎中的多糖（淀粉）；动物体内的贮藏多糖（糖元）作为细胞识别的信息分子™ 糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖；细胞膜及其他细胞结构中的糖如血型糖；活性糖分子是重要的信息分子；在生物体内转变为其它物质糖类是重要的中间代谢物，可以转化为氨基酸、核苷酸和脂类。

作为药物使用医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）；食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等）可以作为药物使用；理解旋光异构糖的旋光性：葡萄糖及绝大多数糖都具有的使平面偏振光发生偏转的能力。

糖的旋光性以右旋（以D或+表示）或左旋（以L或-表示）。

糖的定义和分类

糖的定义和分类糖有广义和狭义之分。

狭义的糖指日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。

广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。

碳水化合物的名称来源于此类物质多由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。

我们一日三餐中约60％的能量来源于碳水化合物。

所有的糖都是以单糖为基本单位构成，从单糖开始，如葡萄糖和果糖，可以形成双糖、三糖或四糖，甚至有上亿个糖分子组成的复合聚合物——多糖。

单糖是所有碳水化合物的基本单位，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。

人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，细胞用来产生能量的也是葡萄糖。

大多数单糖都能够迅速被消化吸收，并提供能量来源。

果糖也是加到食物里的甜味剂，用于提高食品的香味和延长储存时间。

双糖：如蔗糖。

寡糖又称低聚糖，是由3个以上10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键的不同而有不同的名称。

目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。

多糖（polysaccharide）是由多个分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的物质。

凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其均称为多糖。

多糖多糖在分布极广，亦很重要。

有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如和淀粉；有的具有特殊的，像人体中的肝素有抗作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有作用。

多糖的是单糖，多糖从几万到几千万。

结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α、β苷键。

如淀粉是α键，纤维素是β键。

常见多糖如下：1．淀粉淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为和支链淀粉。

淀粉酶。

2．糖元与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。

结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。

糖的分类

3.直链淀粉直链淀粉（1）结构）
（2）形状）
（3）特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色）特性：
3.支链淀粉支链淀粉
4.淀粉水解淀粉水解淀粉→红糊精无色糊精→麦芽糖红糊精→无色糊精麦芽糖→葡萄糖淀粉红糊精无色糊精麦芽糖葡萄糖
（二）糖原
1. 存在：糖原存在：糖原(glycogen)是动物体内储藏的多糖，也称为动物是动物体内储藏的多糖，是动物体内储藏的多糖淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，在肝脏中尤其丰富。肝脏中尤其丰富。 2. 结构：结构：
13.2 单糖
一、单糖的结构
（一）单糖的开链式结构和构型单糖的开链式结构：
单糖的构型：只需比较编号最大的手性碳原子的构型，单糖的构型：只需比较编号最大的手性碳原子的构型，编号最大的手性碳构型与D—甘油醛相同者为大的手性碳构型与甘油醛相同者为D—型糖，与L—甘油醛相同型糖，甘油醛相同甘油醛相同者为型糖者为L—型糖者为型糖
3.解释 3.解释
二、单糖的物理性质
单糖在常温下大多为白色晶体，可溶于水，具吸湿性，单糖在常温下大多为白色晶体，可溶于水，具吸湿性，难溶于醇等有机溶剂，醇混合溶剂常用于糖的重结晶。醇等有机溶剂，水—醇混合溶剂常用于糖的重结晶。单糖都有甜味，醇混合溶剂常用于糖的重结晶单糖都有甜味，但程度不同。除丙酮糖外，单糖都有旋光活性，但程度不同。除丙酮糖外，单糖都有旋光活性，具有环状结构的单糖还有变旋光作用。糖还有变旋光作用。
二、环糊精(cyclodextrin，CD) 环糊精，
（一）结构
由直链淀粉在芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下而生成的一类环状低聚糖的总称。环糊精一般是由6～个或更多个生成的一类环状低聚糖的总称。环糊精一般是由～ 8个或更多个 D—吡喃葡萄糖残基通过吡喃葡萄糖残基通过α—1， 4—苷键连结而成，其中含有～ 8 苷键连结而成，吡喃葡萄糖残基通过，苷键连结而成其中含有6～个葡萄糖残基的环糊精分别称为α—、β—和γ—环糊精。环糊精的环糊精。个葡萄糖残基的环糊精分别称为、和环糊精分子形状如同一个无底的桶。桶的侧面由葡萄糖分子的C--C键、分子形状如同一个无底的桶。桶的侧面由葡萄糖分子的键 C—O键及键及--H键组成，因而桶的内腔具有疏水性冠醚的空腔具有键组成，键及键组成因而桶的内腔具有疏水性(冠醚的空腔具有亲水性)；桶的上边由六个葡萄糖分子的C2及羟基组成羟基组成，亲水性；桶的上边由六个葡萄糖分子的及C3羟基组成，下边由羟甲基组成，上下边具有亲水性。羟甲基组成，上下边具有亲水性。

糖简介介绍

、糖脂等。
糖的来源与生产
01
02
03Байду номын сангаас
天然来源
糖主要来自植物，如甘蔗、甜菜等。
人工生产
通过化学方法将植物中的淀粉转化为糖，或者通过发酵法将其他物质转化为糖。
食品添加剂
在食品加工中，添加糖作为食品添加剂，以增加食品的甜味和口感。
02
糖的生理功能与作用
糖的能量供应
提供能量
糖是人体主要的能量来源之一，能够迅速提供能量，维持人体正常生理活动。
糖的化学式
糖的化学式为CnH2nO，其中n表示碳原子数。
糖的分类与特点
单糖
单糖是最简单的糖，不能被水解成更小的分子。常见的单糖有葡萄糖
、果糖等。
双糖
双糖是由两个单糖分子连接而成的，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等。
多糖
多糖是由多个单糖分子连接而成的，常见的多糖有淀粉、纤维素等。
结合糖
结合糖是指与其他化合物结合的糖，如糖蛋白
糖简介介绍
汇报人：日期:
目录
• 糖的定义与分类 • 糖的生理功能与作用 • 糖的消费与市场现状 • 糖的生产技术与工艺流程 • 糖的质量标准与检测方法 • 糖的储存与运输注意事项
01
糖的定义与分类
糖的基本概念
糖是一种碳水化合物
糖的物理性质
糖是碳水化合物的一种，由碳、氢和氧组成。
糖具有甜味，白色或略带颜色的结晶粉末。
保护肝脏
糖可以转化为肝糖原，储存于肝脏中，以备不时之需。
辅助脂肪代谢
糖可以促进脂肪的代谢和利用，有助于维持人体正常的体重。

糖

第一章糖一、糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。

据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。

最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。

现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。

二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。

（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。

（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能(1) 提供能量。

植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。

(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。

(3) 细胞的骨架。

纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。

(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。

细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。

一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。

2红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。

第一节单糖一、单糖的结构1、单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。

b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。

c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。

图2最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。

糖类知识点总结归纳

糖类知识点总结归纳一、知识概念1、糖类概述糖是一类碳水化合物，是维持生命活动所必需的营养素，也是维持生活和保持健康的重要物质。

糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。

其中，单糖是由单一分子组成的碳水化合物，最简单的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。

双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，最常见的双糖是蔗糖和乳糖。

多糖则是由多个单糖分子通过糖苷键相连而成，如淀粉、糖原和纤维素等。

2、糖类的分类根据单糖的不同，糖类可以分为葡萄糖类、果糖类、半乳糖类和氨基葡萄糖类四大类。

其中，葡萄糖类的代表物质是葡萄糖，它是动植物细胞中最常见的单糖。

果糖类主要包括果糖和蔗糖，它们在水果和甘蔗中含量较高。

半乳糖类主要包括半乳糖和乳糖，它们主要存在于乳制品中。

氨基葡萄糖类的代表物质是氨基葡萄糖，它是构成细胞壁的重要成分。

3、糖的生物学功能糖是细胞内外能量储备和供应的主要物质，它通过新陈代谢过程，转化为ATP分子，为人体提供能量。

此外，糖还是维持生命活动所必需的营养物质，可以调节人体的体温、维持酸碱平衡、促进细胞的生长和发育等。

二、糖类的代谢1、糖的吸收和消化体内的糖类主要是通过消化道吸收的，消化道主要吸收三种糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。

糖在消化道内主要经过淀粉酶和蔗糖酶的作用而变成葡萄糖，再通过肠道上皮细胞的运输蛋白进入血液循环，最终被肝脏和其他组织细胞所利用。

此外，糖类还可以经过代谢过程，被储存为糖原。

2、糖的利用和合成糖类被摄入后，主要是被细胞利用，转化成ATP分子为人体提供能量。

糖的代谢主要分为糖酵解和糖酵解两大过程。

糖酵解是指糖分子被分解成丙酮酸和磷酸酯化合物，再转化成乳酸或乙酸，最终转化成ATP分子。

糖异生是指糖分子通过多道途被合成成脂肪和蛋白质。

3、糖的储存体内的糖类主要通过两种形式储存：一种是以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中；另一种是以脂肪的形式储存在脂肪细胞内。

当机体需要能量时，肝脏和肌肉组织可以通过糖原来合成葡萄糖，进而供给身体需要的能量。

第四章糖

陈明
陈明
陈明
N-连接糖蛋白结构：三型
①高甘露糖型 ②复杂性 ③杂合型
都由一个五个糖的基本骨架
Man Man GlcNAc GlcNAc Asn
Man
陈明
陈明
N-连接糖蛋白合成
N-连接寡糖是在内质网上以长萜醇作为糖链载体，先合成含14糖基的寡糖链，然后转移至肽链的糖基化位点，进一步在内质网和高尔基体进行加工而成。
陈明
麦芽糖和蔗糖的形成
α-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）α-D-吡喃葡萄糖
α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖
陈明
纤维二糖
β-D葡萄糖
β-D葡萄糖
还原糖
β-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖
陈明
乳糖
还原糖
β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖
陈明
蜜三糖/棉子糖
酮糖
陈明
根据分子中所含碳原子的数目，单糖又可分为三碳（丙）糖、四碳（丁）糖、五碳（戊）糖和六碳（己）糖等。最简单的糖是甘油醛和1，3-二羟基丙酮。
CHO
CHO
H * OH HO * H
CH2OH
C=O
CH2OH
CH2OH CH2OH
D - (+) -甘油醛 L - (- ) -甘油醛 1,3-二羟基丙酮
蜜二糖
β -半乳糖
α-D葡萄糖 β-D-果糖
蔗糖
陈明
3．其他低聚糖
常见的低聚糖还有: 低聚果糖 α-寡聚葡萄糖（α-异麦芽寡糖）低聚半乳糖（半乳寡糖）甘露低聚糖（甘露寡糖）低聚木糖（木寡糖）等。
陈明
第五节多糖及多糖代表物
陈明

糖代谢

糖代谢一、糖的概念糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。

二、糖的分类及其结构根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类。

1.单糖不能再水解的糖。

根据含碳原子的多少分为四、五、六等碳糖，意义大的是五碳糖（戊糖）和六碳糖（已糖）。

戊糖：核糖、脱氧核糖；己糖：葡萄糖（C6H12O6）、果糖、半乳糖。

葡萄糖结构2. 寡糖能水解生成2-6个分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。

以双糖存在最为广泛。

麦芽糖(maltose) 蔗糖(sucrose) 乳糖(lactose)3. 多糖能水解生成多个分子单糖的糖。

常见的多糖有①淀粉是植物中养分的储存形式淀粉颗粒②糖原是动物体内葡萄糖的储存形式③纤维素作为植物的骨架4. 结合糖糖与非糖物质的结合物糖脂(glycolipid)：是糖与脂类的结合物糖蛋白(glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物第一节概述一、糖的生理功能1. 氧化供能如糖可提供合成某些氨基酸、脂肪、胆固醇、核苷等物质的原料。

2. 作为机体组织细胞的组成成分这是糖的主要功能。

3. 提供合成体内其他物质的原料如糖是糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等的组成成分。

二、糖的消化与吸收（一）糖的消化人类食物中的糖主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等，其中以淀粉为主。

食物中含有的大量纤维素，因人体内无α-糖苷酶而不能对其分解利用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持健康所必需。

（二）糖的吸收1. 吸收部位小肠上段2. 吸收形式单糖3. 吸收机制Na+依赖型葡萄糖转运体（Na+ -dependent glucose transporter，SGLT）4. 吸收途径小肠肠腔，肠粘膜上皮细胞，门静脉，肝脏，体循环SGLT，各种组织细胞GLUT ，GLUT：葡萄糖转运体(glucose transporter)，已发现有5种葡萄糖转运体(GLUT 1～5)。

第一章糖化学

5.异构化反应：弱碱作用，有些单糖之间可通过烯醇式（中间物）相互转化 H
O H
CHOH
HO
C H C OH
C
H O
Ba(OH)2
C
OH
Ba(OH)2
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
D-葡萄糖
烯二醇 Ba(OH)2
O C HO C H H
D－果糖
D-甘露糖
CH2OH
P17
第三节寡糖的结构和性质
第一章糖化学
本章主要内容

一、糖的概念和分类二、单糖（结构、性质）三、寡糖(三种主要双糖的结构和性质) 四、多糖（均一多糖）
知识链接：有机化学醛酮的化学结构和性质
糖的分布及其重要性：
分布：

所有生物的细胞质和细胞核含有核糖
动物血液中含有葡萄糖肝脏中含有糖元植物细胞壁由纤维素所组成
环糊精在食品工业中的应用:
①保持食品香味、天然食用色素的稳定 ②保持营养成分的稳定
第四节多糖
Polysaccharides
是大分子聚合物，聚合度由10到几千，常见多糖有淀粉，纤维素，半纤维素，果胶，瓜尔豆胶等。按功能分储存多糖，结构多糖
按组成分均一多糖，不均一多糖
1.均一多糖：由一种单糖缩合而成。 2.不均一多糖：由不同类型的单体缩合而成。
类推：
单糖构型确定标准：由分子中离羰基最远的不对称原子（即与-CH2OH邻近的不对称C原子）上羟基的方向来确定-----在左边的为L 型、在碳链右边的为D型。
重点
注意：
立体异构体的个数：2n(n为不对称C原子数)
P2
2. 旋光性

糖的概念和种类

糖的概念和种类
糖源于印度，已经有5000多年的历史，可以说是最古老的食品
之一。

但是直到20世纪初，糖还属于奢侈类性质的食品，当时每人
每天的消费量还不到1羹匙。

但是，随着时间的推移，人类对食糖的消费量有了2800%的增长，这不能不说是现代饮食中的最大变化之一。

人们常用“甜蜜蜜、比蜜还甜”来形容美好的情感和幸福的生活，由此可见甜在人们心中的地位。

几乎每一个人都喜欢吃糖，喜欢甜味儿。

人们不仅从一出生就会对甜的东西感兴趣，甚至在胎儿阶段吸食的羊胎素也是甜的，另外母乳也是甜的。

糖的概念有广义和狭义之分。

广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味儿的糖和没有甜味儿的淀粉；平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质；狭义的糖是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等。

在营养学上广义的糖和蛋白质、脂肪一起被称为人体最主要的三大营养素。

高一必修一生物糖类的知识点

高一必修一生物糖类的知识点糖类在生物学中是一个非常重要的概念，它是构成生物体的主要能源来源之一。

本文将为您介绍高一必修一生物中关于糖类的知识点。

1. 糖类的概念和分类糖类是一类碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。

按照结构特点，糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类。

单糖是由一个糖基单元组成的，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个糖基单元组成的，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个糖基单元组成的，如淀粉、纤维素等。

2. 糖类在生物体内的功能糖类在生物体内具有多种重要功能。

首先，糖类参与能量代谢，是生物体最主要的能量来源之一。

其次，糖类还参与细胞膜的结构形成和细胞信号传递等生物过程。

同时，糖类还是核酸、脂肪等生物分子的合成物质。

3. 葡萄糖的重要性和代谢途径葡萄糖是一种非常重要的单糖，是生物体内能量代谢的关键物质。

葡萄糖可以通过细胞呼吸进行氧化分解，产生能量，并生成二氧化碳和水。

此外，葡萄糖还可以在细胞内转化为糖原，作为能量的储存形式。

4. 糖类在光合作用中的作用糖类在光合作用中起到重要的作用。

光合作用是由叶绿体中的叶绿素等色素分子吸收太阳光能，并将其转化为化学能的过程。

在光合作用中，叶绿体通过将二氧化碳和水转化为葡萄糖，同时释放出氧气，实现了光能的转化并为生物体提供了能量和氧气。

5. 糖类的缺乏与疾病糖类的摄入过少或代谢异常可能导致疾病的发生。

例如，糖尿病是由于胰岛素功能异常导致血液中葡萄糖浓度过高而引起的疾病。

另外，饮食中缺乏糖类也会导致能量供应不足，引发营养不良等问题。

6. 糖类的检测方法在实验和医学研究中，我们需要对糖类进行检测。

常用的糖类检测方法包括显色反应、高效液相色谱法等。

这些方法可以快速、准确地检测糖类的存在和含量。

总结：糖类是生物体内的重要物质，参与了多种生物过程，特别是能量代谢和光合作用。

我们需要深入了解糖类的结构、功能和代谢途径，以增加对生物学的理解和应用。

同时，在日常饮食中，我们也要合理摄入糖类，以维持正常的能量供应和生理机能。

糖类生物化学

参与病毒的吸附及抗原抗体的反应。
提要：
糖，单糖，寡糖，多糖，结合糖糖的生物学意义
单词
sugar, carbohydrate, saccharides…
前缀
Glycobiology, Glycoprotein, Glycolipid…
后缀
-ose, -saccharide or -glycan
2、糖的分类（classification）
1）．单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮
不能被水解变成更简单的糖的糖类（更小分子的糖）。
① 碳原子数目：丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)庚糖 (Heptose)辛糖(Octose)。
Pachymaran 、灵芝多糖Ganoderma lucidum polysaccharide 、昆布多糖Laminarine等]；
细菌、酵母的细胞壁糖;
结缔组织中的糖[肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等];
核酸的糖、脂多糖[糖脂]、糖蛋白[蛋白聚糖] 中的糖;
细胞膜及其他细胞结构中的糖以及其他生物活性糖分子。
3．可作为生物体的结构物质。
如纤维素、它是构成植物细胞壁的主要成份。几丁质和肽聚糖是构成微生物细胞壁的主要成份。还有些多糖作为动物细胞外的间质中的构造分子。
4. 作为细胞、生物体的贮藏物质如植物里合成淀粉，动物细胞中有糖原等。
5．可作为细胞识别的信息分子。
参与细胞与细胞的识别（分子识别）与细胞通讯；
4)、结合糖(复合糖，糖缀合物)：糖类还可和非糖物质如脂类、蛋白质等结合形成复合糖（complex saccharide）
如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷