老火锅底料生产规程

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火锅底料工厂规章制度范本

一、总则第一条为规范火锅底料生产加工企业的管理，确保产品质量和安全，提高生产效率，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本厂全体员工及厂内所有生产、管理、服务等活动。

第三条本规章制度的制定和修改，需经厂部批准。

二、生产管理第四条生产部门负责火锅底料的研发、生产、包装、检验等环节。

第五条生产车间需保持整洁、卫生，定期进行消毒。

第六条生产过程中，严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。

第七条生产设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。

第八条生产人员需具备相应的技能和专业知识，经过培训合格后方可上岗。

第九条生产原材料、辅料及包装材料等，需符合国家相关标准。

第十条生产过程中，如发现质量问题，应及时报告并采取措施。

三、质量管理第十一条建立健全质量管理体系，确保产品质量。

第十二条设立质量检验部门，负责产品质量的检验和监督。

第十三条质量检验部门需定期对生产过程进行抽检，确保产品质量符合国家标准。

第十四条对不合格产品，应立即进行整改，并查明原因，防止再次发生。

第十五条对不合格产品进行追溯，查明责任人，并给予相应处理。

四、安全管理第十六条建立健全安全管理制度，确保员工生命财产安全。

第十七条生产车间应配备必要的安全设施，如消防器材、防护用品等。

第十八条定期进行安全培训，提高员工安全意识。

第十九条严格执行操作规程，防止事故发生。

第二十条发生安全事故，应及时上报，并采取措施进行救援和处理。

五、员工管理第二十一条建立健全员工管理制度，保障员工权益。

第二十二条招聘员工时，应严格按照国家相关法律法规进行。

第二十三条员工需遵守厂规厂纪，服从工作安排。

第二十四条建立员工培训制度，提高员工技能和素质。

第二十五条员工享有工资、福利、休假等合法权益。

六、附则第二十六条本规章制度由厂部负责解释。

第二十七条本规章制度自发布之日起实施。

第二十八条本规章制度如有未尽事宜，由厂部另行规定。

火锅底料加工工艺

火锅底料加工工艺
火锅底料是火锅的灵魂，它的好坏直接影响着火锅的口感和品质。

因此，火锅底料的加工工艺非常重要。

选择优质原料是制作好火锅底料的前提。

一般来说，火锅底料的主要原料包括辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱等。

这些原料的质量直接影响着火锅底料的口感和香味。

因此，在选择原料时，一定要选择新鲜、干净、无杂质的原料。

火锅底料的加工工艺也非常重要。

一般来说，火锅底料的加工工艺分为以下几个步骤：
1. 清洗：将原料清洗干净，去除杂质和不良部分。

2. 烘干：将清洗干净的原料晾干或烘干，以便于后续的加工。

3. 炒制：将原料炒制至金黄色，使其散发出香味。

4. 磨碎：将炒制好的原料放入研磨机中磨碎，使其成为细粉末。

5. 调味：将磨碎好的原料加入适量的盐、糖、味精等调味料，搅拌均匀。

6. 包装：将调制好的火锅底料装入密封袋中，保存在阴凉干燥处。

火锅底料的保存也非常重要。

一般来说，火锅底料应该保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

同时，也要注意密封，以免受到空
气和湿气的影响。

火锅底料的加工工艺非常重要，只有通过科学的加工工艺，才能制作出口感好、香味浓郁的火锅底料。

火锅底料生产工艺流程

火锅底料生产工艺流程火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的风味和口感。

火锅底料的生产工艺流程包括原料准备、配方调配、原料加工、混合调味、包装等多个环节。

下面将详细介绍火锅底料的生产工艺流程。

首先，原料准备是火锅底料生产的第一步。

主要原料包括辣椒、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。

这些原料需购买新鲜且质量可靠，以确保底料的口感和风味的良好体验。

接下来，在原料准备完成后，进行配方调配。

根据火锅底料的不同口味需求，选用适量的各种原料进行配比，确保火锅底料的香辣浓郁、麻辣味道独特。

在调配过程中，还需要考虑辣度、麻度、重口味等因素，以满足不同消费者的需求。

然后，进行原料加工。

将辣椒、豆瓣酱、花椒等原料进行炒熟或者煮熟，以提供更好的风味和口感。

在加工过程中，需要注意火候的控制，以保证原料的色泽和香味的释放，提高底料的质量。

接着，进行混合调味。

将加工好的原料进行混合，根据配方和口味要求，添加适量的盐、味精、香料等，使底料的风味更加丰富。

在调味的过程中，需要掌握好各种调料的使用比例，以保证火锅底料的口感和风味的协调。

最后，进行包装。

将调制好的火锅底料进行分装，一般采用包装袋或者瓶装形式。

在包装过程中，需要确保产品的卫生安全和质量稳定，避免产品的变质或者受到外界环境的污染。

综上所述，火锅底料的生产工艺流程包括原料准备、配方调配、原料加工、混合调味和包装等多个环节。

每个环节都需要严格控制，以确保底料的质量和口感。

火锅底料的生产流程非常繁琐，但只有精心制作才能为消费者提供美味与享受。

因此，在生产过程中必须要严格把关每一个环节，确保产品的质量和安全。

重庆火锅底料制作方法

重庆火锅底料制作方法重庆火锅作为中国传统的特色美食之一，以其麻辣味道和独特的底料而闻名于世。

下面我将为大家介绍一下制作重庆火锅底料的方法。

重庆火锅底料的主要材料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、豆粉、盐、白糖等。

下面我们来详细了解一下制作步骤。

1. 准备工作：将辣椒粉、花椒粉放入锅中，以小火加热炒香，炒至微微冒烟后取出备用。

将姜、蒜、大葱、大蒜切成碎末备用。

2. 煮制豆瓣酱：锅中放入适量的食用油，加热至六七成热后，将豆瓣酱放入锅中煸炒，炒至豆瓣酱变成暗红色时加入适量的白糖，继续翻炒，使其糖分熔化均匀。

3. 炒香葱姜蒜：锅中放入适量的食用油，加热至六七成热后，放入姜蒜末和大葱末，用小火翻炒，炒至出香味。

4. 炒香辣椒粉和花椒粉：将预先烤香的辣椒粉和花椒粉放入锅中，用小火翻炒，炒至冒烟且香味扑鼻，将其取出备用。

5. 炒糖色：锅中放入适量的食用油，加热至六七成热，将糖放入锅中，用小火炒至糖溶化、变成焦糖色，注意火候不可过高，否则容易糊焦，炒至糖化后加入生抽和老抽，炒匀均匀后收起备用。

6. 熬制火锅底料：将之前炒制好的所有材料放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。

锅中放入适量的食用油，加热至六七成热，将搅拌好的底料放入锅中翻炒，炒至出香味，锅中的底料呈深红色时，将适量盐放入锅中，继续翻炒均匀，最后加入适量的水，小火熬煮30分钟至底料稍稍变浓稠即可。

7. 最后步骤：将熬制好的火锅底料过筛过滤出渣滓，将滤出的底料装入干净的瓶子中，晾凉后即可密封保存。

至此，重庆火锅底料制作完毕。

使用时，只需将适量的底料加入开水中煮沸，加入调料和喜欢的食材即可享用重庆火锅美食。

总结：制作重庆火锅底料需要一些时间和耐心，但是通过以上的步骤，可以制作出麻辣可口的底料，为火锅增添美味。

希望以上的制作方法对大家有所帮助！。

工厂生产火锅底料配方制作工艺流程

工厂生产火锅底料配方制作工艺流程火锅是中国人喜欢的传统美食之一，而火锅底料是火锅美味的基础。

有些人可能会选择购买现成的火锅底料，但是很多人也喜欢自己动手制作。

下面就围绕“工厂生产火锅底料配方制作工艺流程”来分享一下制作火锅底料的方法。

1. 配方设计工厂生产火锅底料必须从配方设计开始，配方的重要性不言而喻。

因为配方可以直接影响到火锅底料的口感，营养成分和质量，匹配不好就会导致底料口感不好，对人体健康产生负面影响等问题。

2. 原料采购原材料对产品的质量和成本都有着重要的影响。

原料的选择和采购必须严格把关，这其中包括种类、质量、价格等各个方面。

通常情况下，大多数火锅底料都需要采购一些家常的调料，如酱油、盐、老抽、醋等，同时还要采购一些辅材，如肉馅、豆瓣酱、鸡精、香料等。

3. 原料预处理原料预处理主要是指对选购的原料进行分类、清洗、贮存、熬制等一系列预处理工序。

如对于黄豆则需要浸泡、煮烂，对于鸡骨等则需要煮烂，然后过滤掉大量的骨渣、肉渣等杂质。

4. 搭配调制火锅底料中需要搭配出适合不同口味的味道，例如川菜的重口味、鲜香味垂涎、清晰柔和等，这就需要根据不同的口味要求，适当增减各类调料质量和比例。

首先进行基础配合，然后进行检测，如口味检测、质量检测等，最终就能制定出比较合适的调料配方。

5. 生产加工生产加工的关键在于将已搭配调好的底料原料，通过传统的火蒸煮熬制或现化工技术加工这些原料，以达到不同火锅底料的质量要求。

产品的形态因为需要随时调配，所以和其他调味品不同，生产时都是糊状的，加工方法也是老气横秋的熬制，将大量的原料和调料，通过一定的时间与火力煮熔混匀，在按照流程进行不同环节的处理，最终得到合适的底料。

以上就是制作火锅底料的主要步骤，需要注意的是，为了确保制作出的火锅底料的质量，最好在制作过程中经常进行检测和调整。

同时，出厂前一定要进行严格的质量控制，确保产品质量达到标准。

火锅底料生产规章制度内容

火锅底料生产规章制度内容第一章绪论第一条为了规范火锅底料生产工作，保障产品质量和食品安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅底料生产企业及相关工作人员。

第三条火锅底料生产企业应当严格遵守国家食品安全法律法规，遵循食品生产的相关标准和要求。

第四条火锅底料生产企业应当设立负责质量监督的部门，负责产品质量监督和检验、食品安全管理等工作。

第五条火锅底料生产企业应当建立健全的质量保障体系，确保产品符合国家食品安全标准。

第二章生产管理第六条火锅底料生产企业应当建立完善的原料采购管理制度，严格把关原料来源，确保原料质量符合要求。

第七条火锅底料生产企业应当建立原料入库管理制度，对进货原料进行检验和登记，确保原料质量符合要求。

第八条火锅底料生产企业应当建立生产工艺流程管理制度，规范生产工艺流程，确保产品质量稳定。

第九条火锅底料生产企业应当建立生产记录管理制度，记录生产过程中的关键参数和操作情况，确保产品质量可追溯。

第十条火锅底料生产企业应当建立设备维护管理制度，定期对生产设备进行检修和保养，确保设备正常运转。

第三章质量控制第十一条火锅底料生产企业应当建立产品质量检验制度，对生产出的产品进行检验，确保产品质量符合标准要求。

第十二条火锅底料生产企业应当建立健全的产品质量追溯制度，对产品质量问题进行调查和处理。

第十三条火锅底料生产企业应当建立不合格品处理制度，对不合格产品进行处置，防止流入市场。

第十四条火锅底料生产企业应当建立产品质量评价制度，定期对产品质量进行评价和改进。

第十五条火锅底料生产企业应当配备专业的质量管理人员，保证产品质量监督和管理工作的顺利进行。

第四章食品安全第十六条火锅底料生产企业应当建立食品安全管理制度，保证生产过程符合食品安全标准。

第十七条火锅底料生产企业应当建立食品安全隐患排查制度，定期对生产过程中存在的食品安全隐患进行排查和整改。

第十八条火锅底料生产企业应当建立食品安全应急预案，做好应急处理准备工作。

重庆风味火锅底料的加工技术

重庆风味火锅底料的加工技术
产品配方
牛油1000，辣椒200，花椒40，蒜末40，姜末40，火锅豆瓣酱30，豆豉20，洋葱30，大葱30，香菜30，冰糖3，千里香2，八角1，小茴香5。

工艺流程
原料选择→辣椒预处理→生鲜预处理→香辛料预处理→炒制→包装→金属探测→装箱贮存。

操作要点
原料选择：
依据对产品的需求和定位，选择合适的辣椒、花椒和香辛料。

注：原料的品种、产地、香气和成本等。

辣椒预处理：
将选用的辣椒剪成2cm左右的辣椒节（也可直接购买辣椒节），温水下锅进行煮制，煮制至辣椒变软，捞出，采纳10mm孔径进行绞制，绞制成辣椒酱备用。

生鲜预处理：
将洋葱切成条，大葱切成3-4cm的段，蒜、姜切成3~5mm的末，小葱、香菜用整颗，清洗洁净后控水备用。

香辛料预处理：
将香辛料用温水进行泡制，也许20分钟左右。

炒制：
1、取70%的牛油放入锅中，油温升至140℃左右时，放入葱、洋葱、小葱、香菜，炸干至表面金黄后捞出，然后放入姜末和蒜末，炸至金黄色后捞出备用。

2、加入剩余30%的牛油（一是增加牛油油脂的香味，二是使油温快速降低）、豆瓣酱、豆豉，进行翻炒，炒制豆瓣酱中辣椒亮皮后加入处理后的辣椒酱进行熬制，熬制至水分蒸发完全，汤汁变清亮时加入花椒和香辛料，搅拌匀称后出锅。

包装：
将制作好的火锅底料根据订单要求进行包装。

金属探测：
产品需一次通过金属探测仪。

装箱贮存：
挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过金属探测器的产品根据订单要求装箱，出库时遵循“先入先出”原则。

火锅底料工艺流程及要点

火锅底料工艺流程及要点学习火锅底料工艺流程这么久，今天来说说关键要点。

我理解啊，火锅底料最开始是准备原料。

这一步可不能含糊，原料的品质就奠定了底料的基础。

就像咱们盖房子，原材料不好，房子肯定不结实。

原料主要就是辣椒、花椒这些香辛料，还有牛油、菜籽油啥的。

我之前老以为牛油的量多点少点没关系，后来发现根本不是那么回事儿。

牛油要是少了，那火锅底料根本出不来那种醇厚的香味。

然后就是炒料。

这个环节超重要的，火候控制就是个大讲究。

锅要先烧热，再倒油进去。

我总结哈，小火慢炒才能把香料的味道充分激发出来。

有时候我就想啊，这香料就像是沉睡的精灵，小火慢慢炒就像是轻柔地唤醒它们。

如果火太大，香料很容易焦糊。

就好比烤面包，一不小心火大了，面包不就黑乎乎没法吃了么。

对了还有个要点，香料不是一股脑全倒进去炒，得有个先后顺序。

像干辣椒比较耐火，可以先放，花椒这种容易焦的就要后一点放。

第三步我理解就是熬制。

熬制的时候得不停地搅拌，防止糊锅。

这就像熬粥一样，不搅的话，锅底肯定会烧焦的。

这个过程需要耐心，要一直熬到各种味道充分融合。

我之前总是没耐心，觉得差不多就行，结果做出来的火锅底料味道就很寡淡。

学习这个火锅底料工艺流程，我也碰到些困惑。

比如香料的比例问题，这个就不太好把握。

每个地方的口味不一样，要调出适合大众的口味很难。

我也在不断学习，参考了一些做火锅底料的书，像《火锅大全》就给了我不少启示。

其实记忆这些要点也有方法。

就像炒料的顺序，你可以把它想象成给一群小动物排队，耐折腾的先上，娇弱的后上。

学习技巧嘛，我觉得最好自己亲手操作几次，在实践中找问题，这样学的比光看要好得多。

同时多向一些有经验的厨师请教，他们的一句话可能就让你豁然开朗。

火锅底料生产工艺流程图

火锅底料生产工艺流程图牛油、菜籽油验收CCP1豆瓣、豆豉验收CCP1辅料验收：食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、CCP1等贮存贮存天然香辛料、干香葱、干姜验收CCP1贮存挑选CCP2切片粉碎调配CCP3熬制冷却灌装CCP4金属探测CCP5Fe≤φ1.5mm，Sub≤φ喷码、贴标检验入库贮存包装材料验收内包材贮存外包材贮存清洗消毒烘干发运装箱★代表关键工序原料验收：控制原料来自公司合格供应商生产基地，严格对原料进行验收确保来源可控；挑选：异物挑拣完全调配配料：按照配方准确称量并复核灌装封口：做到灌装量充足，密封不渗漏金属探测：灵敏度调试，控制Fe≤φ1.5mm，Sub≤φ1.5mm产品逐包经过金属探测器。

会议认知教案一、教学目的通过本项目学习，了解会务工作的基本内容及工作程序，掌握会议效果的因素，树立会议成本意识。

二、教学重点了解会议的概念、要素与工作流程；掌握影响会议效果的因素。

三、教学难点预算会议成本。

四、教学时数理论教学2课时五、教学内容案例导入：某机关定于某月某日在单位礼堂召开总结表彰大会，发了请柬邀请有关部门的领导光临，在请柬上把开会的时间、地点写得一清二楚。

接到请柬的几位部门领导很积极，提前来到礼堂开会。

一看会场布置不像是开表彰会的样子，经询问礼堂负责人才知道，今天上午礼堂开报告会，某机关的总结表彰会改换地点了。

几位领导同志感到莫名其妙，个个都很生气，改地点了为什么不重新通知? 一气之下，都回家去了。

事后，会议主办机关的领导才解释说，因秘书人员工作粗心，在发请柬之前还没有与礼堂负责人取得联系，一厢情愿地认为不会有问题，便把会议地点写在请柬上，等开会的前一天下午去联系，才知得礼堂早已租给别的单位用了，只好临时改换会议地点。

但由于邀请单位和人员较多，来不及一一通知，结果造成了上述失误。

尽管领导登门道歉，但造成的不良影响也难以消除。

这个案例告诉秘书在会议准备时应注意什么问题呢？一、会议的含义商业会议由若干人参加，他们聚到一起是为了解决问题或做出决定。

火锅底料生产工艺流程

火锅底料生产工艺流程
《火锅底料生产工艺流程》
火锅底料是火锅的重要配料，其制作过程需要经过一系列的工艺流程。

下面就来介绍一下火锅底料的生产工艺流程。

首先是食材准备。

火锅底料的主要食材包括各种香料、调味料、酱料和辅料，这些食材需要提前准备好，确保质量和新鲜度。

接着是食材处理。

对于需要炒制的香料和调味料，需要进行炒制和研磨。

对于酱料和辅料，则需要进行搅拌和混合。

食材处理的过程需要根据不同的食材性质和要求进行相应的处理方法。

然后是炒制过程。

将经过处理的食材放入锅中进行炒制，根据火锅底料的特点，炒制的时间和火候需要掌握好，确保香味和营养物质的完整。

最后是包装和储存。

经过炒制的火锅底料需要进行包装和封装，然后放入冷库储存。

在包装和储存的过程中需要严格控制温度和湿度，确保火锅底料的质量和风味。

以上就是火锅底料的生产工艺流程，通过严格的操作和控制，可以生产出质量优良的火锅底料，为消费者带来美味的火锅享受。

火锅底料的熬制方法

火锅底料的熬制方法火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。

下面店铺给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。

火锅底料的熬制方法(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法：1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。

直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

火锅底料的熬制方法(二)主料：糍粑海椒100g辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。

步骤：1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅底料的熬制方法(三)材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

火锅底料的生产过程，看完才发现配料这么多

火锅底料的生产过程，看完才发现配料这么多火锅底料的生产过程，看完才发现配料这么多！网友：好想去上班。

很多人都喜欢吃火锅，火锅的味道好不好吃，关键在于火锅底料的品质。

有不少火锅底料的味道确实很香，让人吃了还想吃。

那么这些火锅底料究竟是怎么做的呢？它的生产过程是什么样的？下面给大家说一说，看完才发现，原来用了这么多配料。

有不少网友表示：肯定很香，好想去上班。

【第一步】，准备牛油，全部都是固体的，先准备600斤牛油，然后点火加热，把牛油融化加热煮沸。

这一步来看，油的品质很不错。

【第二步】，炸香，把事先清洗干净的香菜和芹菜下锅油炸，接着把洋葱和大蒜也下锅。

然后把这些配料炸至金黄后捞出。

这一步很多人都没想到吧？火锅底料里原来还有香菜和芹菜？真是没吃出来。

【第三步】，准备各种其他配料，其中花椒需要用啤酒腌制一下，锅内也要倒入大量的啤酒，目的是为了发酵和增鲜。

这一步我也是万万没想到，还需要啤酒来调味。

【第四步】，80斤小黄姜切碎下锅，300斤辣椒酱下锅，2000多块钱的花椒下锅（上面用啤酒腌好的）。

此时锅内的味道已经很好闻了，非常的麻辣鲜香，让人很有食欲的样子。

【第五步】，下各种香料，还有醪糟和冰糖。

这一步也很让人意外，麻辣口味的火锅底料里面居然有醪糟和冰糖这2个配料。

师傅说，放醪糟是为了综合口味，让口感更有层次，放冰糖是柔和口味，让口感辣而不燥。

不得不说这里面还是挺讲究的。

【第六步】，成品封装。

经过上面这些步骤以后，在搅拌一段时间，让各种配料彻底融合，并且激发出味道以后，稍稍降温就可以装袋封口了，基本上是200克的固体料配800克牛油，按照这个比例封装。

冷藏以后就做好了。

有不少网友看完这个火锅底料的制作过程以后表示，好想去哪里上班啊，这样每天都可以闻到麻辣鲜香的火锅味道，生活美滋滋啊。

一看这位网友就是一位钟爱吃火锅的吃货。

哈哈。

不过话说回来，在这里上班肯定每天都会感觉饿，毕竟闻着这么香的火锅，能不馋吗？哈哈火锅底料的生产过程，看完才发现配料这么多！网友：好想去上班。

重庆火锅底料配方制作（100斤油料比例）

重庆火锅底料配方制作（100斤油料比例）底料配方：菜油30斤，猪油20斤，牛油50斤，重庆酱香坊豆瓣酱10斤，糍粑辣椒30斤（子弹头辣椒），冰糖2斤，老姜4斤，大蒜4斤，大葱3斤，花椒5斤（用水泡发），豆鼓2斤，碎米芽菜2斤，醪糟3斤，白酒2斤。

香料配方：小茴420克，八角170克，孜然120克，香果170克，陈皮70克，千里香170克，草果220克，砂仁170克，桂皮170克，排草120克，荜菝120克，三奈120克，甘草120克，草蔻120克，香茅草120克，丁香70克，香草120克，桅子95克，香叶120克，白蔻170克，白芷170克。

重庆火锅底料配方制作(6斤油料比例)底料配方：菜油1斤，猪油1斤，牛油4斤，重庆酱香坊豆瓣酱400克，糍粑辣椒2.5斤（子弹头辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大葱200克，花椒100克（用水泡发），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。

香料配方：小茴50克，八角9个，孜然20克，香果2个，陈皮3克，千里香2克，草果2个，砂仁3个，桂皮10克，排草3克，荜菝4个，三奈3克，甘草2克，草蔻4个，香茅草7克，丁香3克，香草3克，桅子2个，香叶8克，白蔻12克，白芷6克。

重庆火锅底料制作(6斤油料比例)1.备料：干辣椒去籽1斤（一般用河南子弹头辣椒），锅内加水淹没干辣椒，烧至30-50度时，下入去籽的干辣椒小火慢煮，切记水温不可超过60度以上。

辣椒煮成粑软发胀后，倒入容器内，晾干水分，剁成糍耙辣椒（或用机器绞)，所有香料打成颗粒，大葱切段，大蒜和生姜切成颗粒或片，芽菜切碎，花椒用水发涨后待用，豆鼓（永川最好）切成颗粒，香料可用温油发涨。

2制作过程：牛油下锅，小火烧油，温度保持在50度以下。

切莫大火烧油，在下入大葱，生姜片，少许大蒜子。

牛油完全烧化后，下入菜油，小火慢熬，熬制大蒜，大葱，生姜焦黄汁水干时，滤出料渣，再下入猪油。

待油温降至30度左右时，慢慢下入糍粑辣椒，小火慢慢熬制，小心沾锅，要勤翻动。

火锅底料炒制工艺流程

火锅底料炒制工艺流程
《火锅底料炒制工艺流程》
火锅底料是火锅的灵魂，它的炒制工艺至关重要。

下面就是火锅底料的炒制工艺流程。

首先，准备好各种配料，比如豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角等。

将这些配料洗净切碎，备用。

接着，热锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的辣椒和花椒进行翻炒。

随后，加入清水或者高汤，根据个人口味添加适量的盐、鸡精和调味料，然后煮开。

接下来就是最重要的一步，将炒好的调料倒入搅拌机中，搅拌成细腻的浓汤，再倒入锅中慢火焖煮，一直熬煮直到汤汁变得浓稠。

最后，将炒好的火锅底料倒入容器中晾凉，然后装进密封罐中，放置冰箱冷藏。

通过上面的炒制工艺流程，我们就可以得到口感细腻、香味浓郁的火锅底料。

喜欢吃火锅的朋友们，可以根据自己口味制作不同风味的火锅底料，让火锅更加美味。

火锅底料配方管理制度

火锅底料配方管理制度第一章总则第一条为了规范火锅底料配方的管理，确保食品安全，提高火锅底料的质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事火锅底料生产的企业及个体经营者。

第三条火锅底料是火锅的核心原料之一，其质量直接影响到消费者的健康和口感，因此必须建立科学的配方管理制度，确保产品的质量和安全。

第四条配方管理制度包括配方的制定、审批、变更、备案和保密等内容。

第二章配方的制定第五条火锅底料的配方制定应遵循科学、合理、经济、安全的原则，确保产品的品质和安全。

第六条配方制定应根据产品的种类和用途，明确原料种类、比例、加工工艺等内容，并应在实际生产中经过实验和调整，确保配方的稳定性和可行性。

第七条配方制定应由企业的产品研发部门或技术人员负责，对于特殊配方应征求化验室、营养师等专业人员的意见。

第八条配方制定应在实验室或工厂示范生产线上进行，在实际生产中进行性能测试、品质评价和安全评估。

第三章配方的审批第九条配方的审批应由企业的技术负责人或产品研发部门负责，经过实验和评估后，进行内部审查和评定。

第十条审批配方时，应重点考虑原料的供应情况、成本、工艺流程、产品品质和安全等因素。

第十一条审批通过的配方，应制定配方标准，并加盖公章备档，以备生产使用。

第四章配方的变更第十二条配方变更应由企业的技术负责人或产品研发部门提出，并经过内部评审。

第十三条配方变更需要经过实验验证，确保对产品质量和安全没有负面影响。

第十四条配方变更应及时通知生产部门，并调整生产计划，确保生产过程的平稳进行。

第十五条配方变更后，应重新进行产品品质评价，确保产品符合要求。

第五章配方的备案第十六条审批通过的配方及其标准，应由企业质量管理部门备案，并保存一定期限。

第十七条配方备案文件应包括：配方标准、实验数据、评价报告、审批件等。

第十八条配方备案文件的保存期限应按照法律法规和企业内部管理规定执行。

第六章配方的保密第十九条配方属于企业的商业秘密，应严格保密，不得向外界泄露。

火锅底料生产规章制度范本

火锅底料生产规章制度范本一、总则第一条为了加强火锅底料生产的管理，确保产品质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本规章制度。

第二条火锅底料生产应遵循食品安全、卫生、环保的原则，严格按照国家食品安全标准和生产工艺要求进行。

第三条火锅底料生产企业应建立健全质量管理体系，对生产过程进行严格监控，确保产品质量符合法律法规和国家标准。

第四条火锅底料生产企业应加强员工培训，提高员工的法律意识、质量意识和操作技能，确保生产过程的安全和产品质量。

第五条火锅底料生产企业应加强产品质量检验，确保出厂的产品符合国家标准和消费者需求。

第六条火锅底料生产企业应承担社会责任，积极参与食品安全宣传活动，提高公众对火锅底料安全的认识。

二、生产管理第七条火锅底料生产企业应依法取得食品生产许可证，并在生产过程中严格遵守许可证规定的条件和要求。

第八条火锅底料生产企业应建立健全生产记录制度，详细记录生产过程中的原料采购、生产工艺、产品质量检验、销售等信息，保存相关记录和样品，以备查验。

第九条火锅底料生产企业应加强原料采购管理，选择合法、合规的供应商，对原料进行质量检验，确保原料安全。

第十条火锅底料生产企业应加强生产工艺管理，严格按照国家标准和工艺要求进行生产，确保产品质量稳定。

第十一条火锅底料生产企业应加强产品质量检验，建立产品检验制度，对生产出的产品进行逐批检验，确保产品质量符合国家标准。

第十二条火锅底料生产企业应加强产品包装管理，确保包装材料符合国家食品安全标准，包装标识清晰、准确，包含产品名称、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。

三、质量安全管理第十三条火锅底料生产企业应建立健全质量安全管理制度，明确质量安全管理职责，建立质量安全管理组织机构，制定质量安全管理规章制度。

第十四条火锅底料生产企业应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全风险评估，及时发现和处理食品安全隐患。

重庆火锅底料炒制工艺流程及注意事项！

重庆⽕锅底料炒制⼯艺流程及注意事项！重庆⽕锅底料是以多种调味料为原料，由动物油或者植物油、⾷盐、⾖瓣、辣椒、花椒、⾹⾟料、味精、⾹菇等为原料，经特殊的风味设计，进⾏⼯业化⽣产的⼀种调味品，⼝味丰富多彩，深受⼴⼤消费者喜欢。

对于很多⼈来说，炒制⽕锅底料是⼀件技术活，确实，炒制重庆⽕锅底料的⼯序有很多，如果你只认识葱姜蒜这些我们常见的材料，那么炒制底料对你来说难度还是很⼤的，如果是⽕锅店需要炒制，那么⼩编以下介绍的炒制⼯艺流程可能对你会有所帮助。

最传统的重庆⽕锅底料⽣产是⽐较复杂的，因为古⼈都是⼈⼯制造，⽐不上现在的⽣产线，其⼯艺流程更为精致，传统的⽕锅底料⽣产⼯艺流程包括选料、配料、初加⼯、炼油、投料、长⽕、固⾊、升⾹、冷却、发酵，层层⼯序需要严格要求，才能制作出完美的⽕锅底料。

炒制⼯艺流程：选料：通过⽕锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备⽤，⼿⼯进⾏筛选，求出杂质和残次品。

配料：将不同的原材料，搭配成量，进⾏严格把控。

初加⼯：将炒制⽕锅底料的原材料进⾏处理，按照技艺要求进⾏切段、凿碎等处理。

炼油：将备好的材料进⾏炼化，去渣炼油。

投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投⼊热锅中，进⾏翻炒、熬煮；使⽤铁楸、铁锅、⽊盆等⼯具，⼈⼯进⾏⽕锅底料制作。

长⽕：控制⽕候，⽤⽕的温度蒸发⽔分。

让各种原材料的⾹味溢出，⽤铁锅、铁锅铲等⼯具，⼈⼯翻炒，⽂⽕炒制，控⼲⽔分提炼⾹⽓。

固⾊：⽤中⽕将⽕锅底料熬制成红⾊，最好是原材料为茶褐⾊，汤汁红⾊发亮为最佳效果。

升⾹：望⽕慢熬，慢慢出去多余的⽔分，使各种原材料充分融合，提⾼本⾊本味。

冷却：将炒制好的⽕锅底料放⼊陶罐进⾏冷却存放。

⽤陶罐，⽔把等⼯具进⾏操作。

发酵：将陶罐进⾏遮盖，静候岁⽉，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的⽕锅底料颜⾊更亮、⾹味更浓。

炒制时的注意事项：⾸先在材料上，在制作⽕锅底料⽤到的原料种类较多，包括⽜油、清油、辣椒、花椒、⾖瓣酱、冰糖、⾖瓣酱、姜葱蒜和各种⾹料，⽽且⽕锅底料的好坏关键在于选料配料、⽕候控制、放料顺序，如果有⼀步被忽略了，就可能会出现可能会出现味道发苦、颜⾊不好看等问题。

火锅底料管理办法制度范本

第一章总则第一条为了规范火锅底料的生产、销售和使用，保障食品安全，维护消费者权益，特制定本办法。

第二条本办法适用于火锅店、火锅底料生产企业和火锅底料销售商。

第三条本办法遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保消费者健康；2. 诚信经营，公平竞争；3. 科学管理，持续改进。

第二章生产管理第四条火锅底料生产企业应当具备以下条件：1. 持有有效的食品生产许可证；2. 符合食品安全国家标准的生产环境和设施；3. 具备相应的质量管理体系；4. 具备合格的检验设备和技术人员。

第五条火锅底料生产企业应当严格执行以下生产流程：1. 原料采购：选用优质原料，确保原料质量；2. 配方制定：根据市场需求和消费者喜好，制定合理的配方；3. 生产加工：按照生产工艺要求，进行生产加工；4. 检验检测：对生产出的火锅底料进行检验检测，确保产品质量；5. 包装标识：按照食品安全国家标准，进行包装和标识。

第六条火锅底料生产企业应当定期对生产设备进行维护保养，确保生产设备的正常运行。

第三章销售管理第七条火锅底料销售商应当具备以下条件：1. 持有有效的食品经营许可证；2. 具备相应的仓储条件；3. 具备合格的销售人员。

第八条火锅底料销售商应当严格执行以下销售流程：1. 采购：从具备资质的生产企业采购火锅底料；2. 仓储：按照食品安全标准，对火锅底料进行储存；3. 销售服务：为消费者提供优质的售前、售中、售后服务；4. 售后跟踪：对销售出的火锅底料进行跟踪，确保产品质量。

第四章使用管理第九条火锅店应当具备以下条件：1. 持有有效的食品经营许可证；2. 具备相应的餐饮服务设施；3. 具备合格的餐饮服务人员。

第十条火锅店应当严格执行以下使用流程：1. 采购：从具备资质的火锅底料销售商采购火锅底料；2. 保管：按照食品安全标准，对火锅底料进行保管；3. 使用：按照火锅底料的生产工艺要求，进行使用；4. 清洁：对使用过的火锅底料进行清洁处理。

第五章监督检查第十一条食品监管部门应当加强对火锅底料生产、销售和使用的监督检查，确保食品安全。