餐厅环境卫生管理控制方案
餐厅环境消毒管理制度
餐厅环境消毒管理制度一、总则为了确保餐厅环境卫生和食品安全，保护顾客健康，预防食源性疾病的发生，制定本制度。
本制度适用于餐厅内的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等，必须严格遵守。
二、环境消毒管理1. 餐厅环境消毒的频率：每天至少进行一次全面消毒，特别是在繁忙时段之后；厨房、餐桌、座椅、地板等需要进行定期消毒，至少每周进行一次。
2. 消毒剂的选择：消毒剂应符合国家卫生标准，且能够有效杀菌消毒。
对于不同区域的消毒需求，可以选择合适的消毒剂，如含氯消毒液、酒精消毒液等。
3. 消毒操作方法：在进行消毒之前，需要先将区域清洁干净，然后再使用消毒剂进行喷洒或擦拭。
消毒时间一般为15-30分钟，消毒后需要用清水冲洗干净或擦拭干燥。
4. 特殊区域的消毒：对于厨房、餐具、厕所等特殊区域，需要进行更加细致的消毒管理。
对于食品接触表面的消毒，应采用食品安全认可的消毒剂，并按照相关规定进行操作。
5. 消毒器具的清洁：消毒器具应定期清洁和消毒，以确保其消毒效果。
在使用完毕后应立即清洗干净并进行消毒，存放在干燥通风的地方。
三、人员卫生管理1. 人员健康监测：所有员工进入工作岗位之前，应进行体温检测，并做好个人卫生保护工作。
出现发热等症状的员工应立即停止工作，并就医治疗。
2. 个人卫生要求：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、戴口罩、穿工作服等。
在处理食品或餐具前，必须先洗净双手，并勿用脏手接触食品。
3. 餐后整理：员工在用餐后，应及时整理餐桌和餐具，并进行清洁消毒处理。
食品残渣应及时清理，餐具应用清洁剂擦洗并晒干。
四、食品安全管理1. 食品进货检验：餐厅采购的食品必须经过检验合格才能上架使用。
对于易腐食品、冷冻食品等，应注意合理保存，避免食品变质。
2. 食品加工处理：在食品加工过程中，严格遵守卫生要求，避免交叉污染。
切菜、烹饪、摆盘等流程应细致严谨，确保食品安全。
3. 食品储存管理：储存食品时，应根据商品的特性和保质期进行分类放置，避免混杂。
企业餐厅环境卫生食品安全管理措施
企业餐厅环境卫生食品安全管理措施企业餐厅作为一个员工集体用餐的场所，对于环境卫生和食品安全有着极高的要求。
为了保障员工的健康和饮食安全，企业餐厅应该采取以下管理措施：1.建立食品安全管理体系：制定食品安全管理制度和操作规程，明确责任人和各项管理要求。
每年进行食品安全培训，提高员工的食品卫生意识。
2.食品原材料采购管理：和信誉度较高的供应商建立长期合作关系，采购可追溯的食品原材料。
确保原材料的质量符合国家标准，并对原材料进行验收检查。
3.餐厅环境卫生管理：餐厅的环境卫生是确保食品安全的前提，应定期进行卫生检查和清洁消毒工作。
保持餐桌、餐具和环境的整洁，定期清理通风系统，确保餐厅空气新鲜。
4.食品储存管理：规定食品储存的标准和要求，将不同类别的食品分类储存，避免交叉污染。
确保冷藏和冷冻设备的温度符合要求，食品的储存时间不得超过规定期限。
5.食品加工处理管理：设立专门的食品加工区，制定加工流程和操作规范，严格控制食品加工中的卫生问题。
加工过程中必须使用清洁的工具和设备，防止外部污染。
6.食品烹调管理：食品的烹调过程中要严格控制时间和温度，保证食品的杀菌效果。
加热未食用的食品时，需要将食物内部温度达到70度以上，避免细菌滋生。
7.餐厅员工卫生管理：对从事食品加工和服务的员工进行体检，并对长期携带传染性疾病的员工禁止从事直接接触食品的工作。
员工应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，如勤洗手、穿戴工作服等。
8.食品安全监管：建立食品安全检测和监测机制，对食品进行定期检测，以确保食品的安全性。
对于食品安全问题，要及时报告并采取相应的措施，做到防范于未然。
9.食品留样管理：每天留样部分供应的食品，进行保存并标明日期，以备查验。
对新品牌新供应商的食品要特别留样检测，确保其合格后方可投入使用。
10.食品安全宣传教育：通过宣传展板、宣传栏、宣传视频等方式，向员工普及食品安全知识，提高员工对食品安全的重视和自我保护意识。
餐厅环境卫生管理控制方案
餐厅环境卫生管理控制方案餐厅环境卫生管理控制方案一、导言健康和安全是餐厅环境卫生管理的核心目标之一。
为了保证食品质量和服务品质，餐厅需要建立一个有效的环境卫生管理控制方案。
本控制方案的目的是确保餐厅环境卫生符合相关法规要求，并提供卫生和清洁的用餐环境，预防食品污染和交叉感染。
该方案包括餐厅环境卫生管理职责、操作规程、监测和纪律措施等内容，以确保餐厅的环境卫生达到最佳状态。
二、职责分工1. 餐厅管理人员（1）建立环境卫生管理制度，并确保其执行；（2）管理和考核餐厅员工的环境卫生知识和操作技能；（3）协调并监督餐厅的环境设备维护和清洁工作；（4）定期组织环境卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范性；（5）与相关卫生监管部门保持合作关系，及时了解环境卫生的最新要求和技术。
2. 餐厅员工（1）负责现场环境的日常清洁和维护工作；（2）遵守卫生操作规程，正确使用清洁消毒剂和设备；（3）做好个人卫生和工作服装的管理，确保个人和食品的卫生安全；（4）及时上报环境卫生问题和异常情况。
三、操作规程1. 餐厅环境设备的日常清洁和维护（1）对环境设备（如灯具、空调、通风设备等）进行定期检查和维护；（2）通过设备保养和清洁改善餐厅的环境卫生状况；（3）确保设备的正常运转和耐用性。
2. 清洁和消毒工作（1）定期制定清洁和消毒计划，对餐厅环境进行定期清洁和消毒；（2）使用符合卫生要求的清洁和消毒剂，确保有效杀灭病菌和污染；（3）对食品接触表面、厨房设备、餐桌椅、餐具等进行彻底清洁和消毒；（4）清洁和消毒人员需佩戴适当的防护措施，避免食品和表面交叉污染。
3. 废物处理和垃圾清运（1）建立废物分类和垃圾清运制度，确保废物得到正确处理和处置；（2）定期清运垃圾和废物，避免积存和滋生病菌；（3）确保废物的集中和标识，防止交叉污染和意外伤害；（4）定期对垃圾箱进行清洁和消毒，确保垃圾箱的卫生安全。
四、监测和纪律措施1. 环境卫生监测（1）定期进行环境卫生监测，包括空气质量、水质、噪声和光照等因素的检测；（2）建立监测记录和报告，及时发现环境问题并制定解决方案；（3）安排独立第三方机构进行定期卫生审核，确保环境卫生符合相关法规要求。
讲究卫生提升餐厅卫生水平
讲究卫生提升餐厅卫生水平餐厅是人们外出用餐的重要场所，卫生水平的高低直接关系到消费者的食品安全和就餐体验。
作为餐厅经营者，应该注重卫生管理，不断提升餐厅的卫生水平。
本文将探讨如何讲究卫生，提升餐厅卫生水平的方法和策略。
一、建立完善的卫生管理制度要提升餐厅的卫生水平，首先需要建立完善的卫生管理制度。
具体做法包括：1. 制定卫生操作规程：对于餐厅内的各项操作，从进货、储存、加工、制作、出品到清洁、消毒等环节，都应制定详细的操作规程，明确每个员工的职责和要求。
2. 设立卫生检测点：在餐厅内设立多个卫生检测点，对食材、餐具、餐厅环境等进行定期检测和监控，确保卫生状况符合标准。
3. 建立卫生档案：建立员工健康档案，每位员工入职前进行体检，每年进行一次体检，确保员工身体健康，避免传染病的发生和传播。
4. 严格执行卫生管理标准：依据相关法律法规和行业标准，制定餐厅的卫生管理标准，并对员工进行培训，确保每个员工都严格遵守和执行。
二、加强食材的安全控制食材是餐厅提供给消费者的重要组成部分，安全控制是保障食品卫生的重要环节。
1. 选择优质供应商：与具备食品安全认证的供应商建立长期合作关系，确保所供应的食材质量安全可靠。
2. 严格采购检验：对每批食材进行检验，并建立相应的记录档案，追溯食材来源，确保食材的质量安全。
3. 储存合理分类：根据各类食材的要求和特性，合理分类储存，在储存环节加强防潮、防尘、防虫、防腐措施，确保食材新鲜、无异味和变质。
4. 确保加工环节卫生：对于食材的加工过程，要求员工必须佩戴好工作制服、戴口罩和手套，并按照规定的卫生操作规程进行操作，防止交叉污染。
三、强化餐厅环境清洁与消毒工作除了食材的安全控制外，餐厅环境的清洁与消毒工作也是提升卫生水平的重要环节。
1. 餐厅日常清洁：对于各个区域和设备的清洁，制定详细的清洁计划和清洁流程，保持餐厅整洁干净。
2. 餐具消毒措施：选择符合卫生标准的餐具消毒设备，并确保餐具在消毒之后完全干燥，避免再次污染。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案学生食堂是学校师生生活的重要场所，卫生安全是保障师生身体健康的基本要求。
为了有效管理学生食堂的卫生安全问题，建立一套科学的餐厅环境管理控制方案是必不可少的。
一、建立科学的食堂环境管理制度：1.成立专业的食堂管理团队，由校方和相关专业人员组成，负责食堂的整体管理和卫生安全监督。
2.制定食堂环境管理制度，明确各项管理职责、工作流程和责任分工。
包括食堂清洁、食品储存、废弃物处理、物品摆放等方面的规定。
3.建立食品安全管理制度，严格执行食品配送、储存、加工和销售的环节控制，确保食品源头的安全和质量。
二、加强食堂清洁卫生管理：1.建立详细的食堂清洁工作制度，规定每日、每周、每月的清洁任务和清洁标准。
2.加强食堂卫生观念宣传，提高员工对卫生意识的重视程度，培养员工的卫生习惯。
3.定期进行食堂卫生检查和评估，发现问题及时整改，确保食堂环境的整洁和安全。
三、加强食品储存管理：1.建立食品储存管理制度，规定食品的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品的储存质量。
2.定期清理和检查食品储存容器和货架，防止食品受到污染或变质。
3.建立食品追溯制度，对于每一批次的食品进行记录，以便溯源和追责。
四、加强食堂废弃物处理：1.建立废弃物分类制度，对食堂产生的废弃物进行分类处理，确保垃圾正确处理和环境清洁。
2.定期清理垃圾桶和清运垃圾，保持食堂周围环境的清洁和卫生。
五、加强物品摆放管理：1.合理设置食堂的布局和器具摆放，确保操作流程合理，并且方便清洁和消毒。
2.制定物品摆放的规定，确保食品、餐具、调料等摆放有序、整齐，防止交叉污染。
3.定期清洁和消毒食堂器具、设备和桌椅等物品，确保食堂物品的卫生和安全。
六、加强员工培训和管理：1.加强对食堂员工的卫生健康知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
2.建立员工岗位责任制，明确各个岗位的职责和工作要求。
3.定期开展食堂员工的卫生健康检查，确保食堂员工的健康状况符合要求。
餐饮卫生管理规章制度范本
餐饮卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，加强餐饮卫生管理，保障食品安全，本规章制度制定。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮业的单位及个人，包括餐馆、餐厅、快餐店等。
第三条餐饮业经营者应当遵守相关法律法规，严格执行本规章制度，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品安全。
第四条餐饮业经营者应当建立卫生管理制度，制订具体措施，定期检查和评估管理效果。
第五条餐饮业经营者应当配备专职卫生管理人员，确保卫生管理工作的专业性和专心性。
第二章餐厅环境卫生管理第六条餐厅环境卫生管理应当重点关注餐厅的整体卫生状况，包括室内、外部环境等。
第七条餐厅内部应当保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应当经常清洁，并定期进行清洁消毒。
第八条餐厅应当定期检查排水系统的状况，确保排水顺畅，防止污水倒灌。
第九条餐厅应当配备足够的垃圾桶和垃圾袋，垃圾应当按照规定分类投放，定期清运。
第十条餐厅内应当设置足够的洗手间和洗手设施，并保持清洁干净。
第十一条餐厅应当定期检查食品储存设施，保证食材的储存条件符合要求。
第三章食品安全管理第十二条餐饮业经营者应当选用符合卫生标准的食材，保证食品的安全、新鲜。
第十三条餐饮业经营者应当遵守食品安全法规，储存、加工、烹饪食品的过程中严格控制卫生条件。
第十四条餐饮业经营者应当制定检查食品质量的程序和标准，对每批进货的食材进行检验。
第十五条餐厅应当设置专门的食品加工区域和独立的切菜板、刀具等，保持食品加工的卫生。
第十六条食品加工过程中应当遵守相关操作规程，严格检查食品质量，确保食品安全。
第四章厨房设备卫生管理第十七条餐厅厨房设备应当定期清洁和消毒，特别是油烟净化器、油炸机等设备应当经常清洁。
第十八条餐厅厨房设备维护应当及时，如有损坏应当及时修理或更换。
第十九条餐厅厨房设备应当保持良好的通风状况，避免油烟积聚。
第二十条餐厅厨房设备使用过程中应当遵守操作规程，确保设备正常运转。
第五章员工卫生管理第二十一条餐饮业经营者应当对员工进行健康检查，建立档案，并制定健康管理制度。
食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)
食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。
制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。
下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。
食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。
过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。
碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。
确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。
食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
酒店餐饮卫生管理制度
酒店餐饮卫生管理制度一、一般要求1.餐厅应保持整洁，并定期进行清洁消毒。
2.餐厅内的餐具、厨具等设备应定期进行清洗和消毒。
3.餐厅内的废物和垃圾应及时清理，保持环境整洁。
4.餐厅食品储存区域应保持干燥和适温，避免食品变质。
5.餐厅应定期进行卫生检查，并留存检查记录。
二、食品采购和储存1.食品采购应选择正规的供应商，并保证食品合格，并验收合格证明。
2.食品储存区域应定期进行清洁消毒，并保持食品安全。
3.各类食品应按照规定的温度要求进行储存，以防止食品变质。
三、食品加工和制作1.厨师和食品加工人员应持有相关健康证明。
2.对食品进行加工和制作时，应尽量减少人工接触，使用专业工具和设备。
3.加工和制作过程中，应严格按照食品安全操作规程进行操作，并保证食品的卫生质量。
四、餐饮服务1.服务员和厨师应保持良好的个人卫生习惯，定期接受健康检查。
2.服务人员应确保顾客用餐环境整洁，及时清理餐桌和碗筷，并更换干净的餐具。
3.使用的调味品和调料应定期检查和更换，避免过期或变质。
五、餐饮废物处理1.餐饮废物应专门放置，避免与食品接触，并保持垃圾箱干燥和清洁。
2.废油应定期清理，送至指定的处理机构进行安全处理。
六、食品卫生监督1.酒店餐饮经营者应定期进行食品卫生培训，提高员工食品安全知识和操作技能。
2.食品卫生监督人员应定期对餐厅进行检查，并制作相关的检查记录。
3.如发现食品卫生问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况报告给相关部门。
以上是一个示例的酒店餐饮卫生管理制度，具体的管理实施应根据实际情况进行调整。
酒店餐饮卫生管理制度的实施是保证酒店餐饮服务质量和顾客健康的关键，需要酒店经营者和员工共同遵守和执行。
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。
为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。
二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。
2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。
3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。
-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。
-避免放置在地面上，以免受到污染。
三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。
2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。
3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。
4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。
5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。
四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。
2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。
3.餐厅空气清新，确保通风良好。
4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。
五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。
2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。
3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。
4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。
六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。
2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。
3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。
4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。
七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。
2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。
3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。
4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。
八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。
2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。
餐厅环境管理、卫生管理控制方案
餐厅环境管理、卫生管理控制方案食堂环境卫生管理制度一、基本要求1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；2、所有规章制度、标识上墙；3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4、水池、地沟清洁、畅通；5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
二、粗切配间1、区域划分明确；2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
三、仓库1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2、仓库保持干燥通分。
地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
四、厨房1、保持地面，清洁干燥。
地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
五、备餐间1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。
墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；3、紫外线灯必须符合使用要求；4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。
餐厅环境卫生管理制度1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。
实施“五常法”卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
餐厅卫生管理制度模版
餐厅卫生管理制度模版一、卫生管理目的和意义卫生是餐厅经营的生命线，对于餐厅来说，保持良好的卫生管理是确保食品安全和提高消费者满意度的重要保障。
本制度的目的在于规范餐厅卫生管理的各项工作，确保食品安全，保障顾客的健康，提升餐厅的形象和信誉度。
二、卫生管理责任1. 餐厅经营者餐厅经营者是整个卫生管理的第一责任人，应该严格遵循相关法律法规，负责制定和完善卫生管理制度，确保其有效执行，并且承担相关监督责任。
2. 卫生管理人员卫生管理人员是餐厅实施卫生管理的直接责任人，在岗位职责范围内，负责检查、指导和监督卫生管理工作的执行情况，及时发现问题并及时整改。
三、卫生管理制度1. 食材采购管理(1) 餐厅应该与合法、符合食品安全要求的供应商建立稳定的供应关系，签订合格的食材采购合同。
(2) 餐厅采购的食材必须具备食品安全合格证明，并且在到货时进行验收检验。
(3) 餐厅应制定食材采购记录和查验记录，确保采购过程的追溯性和可追踪性。
2. 食品加工操作管理(1) 餐厅应对食品加工操作流程进行规范化管理，确保每道工序做到清洁、卫生。
(2) 食品加工过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，避免交叉污染。
(3) 餐厅员工在食品加工操作前应进行必要的手部和身体清洁，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
3. 食品储存管理(1) 餐厅应根据食品储存特性和要求，建立相应的储存区域，并进行适当的分类存放。
(2) 餐厅食品储存区域应保持清洁干燥，保持适宜的温度和湿度，定期进行清洁和消毒。
4. 设备和用具管理(1) 餐厅应保证设备和用具的完好和洁净，严禁使用破损、污秽的器具。
(2) 餐厅应建立设备和用具的定期检查和维修制度，确保设备正常运行。
5. 垃圾处理管理(1) 餐厅应设置垃圾分类区域，将生活垃圾、剩余食材、餐厨垃圾等进行分类储存、分类处理。
(2) 餐厅垃圾处理区域应保持清洁，防止异味和传染疾病的发生。
6. 员工卫生培训和管理(1) 餐厅应对员工进行健康和卫生知识的培训，提高员工对卫生管理的重视和认识。
餐饮各项卫生管理制度
餐饮各项卫生管理制度一、卫生管理概述餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，餐饮卫生管理对于人们的健康至关重要。
因此，餐饮各项卫生管理制度是保障餐饮业正常运营、确保消费者用餐安全和提升餐厅形象的重要保障措施。
本文将从餐厅环境卫生、食品安全管理、员工卫生健康管理和突发事件的处理等方面探讨餐饮各项卫生管理制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅卫生布局规范餐厅的布局应符合卫生规范，包括餐厅内部设施布局、通风设备设置、餐具摆放和清洁设备布局等。
餐厅经营者应定期检查餐厅布局是否符合卫生规范，并根据实际情况进行调整和改进。
2. 餐厅日常清洁餐厅应定期进行日常清洁，包括餐桌擦拭、地面清洁、餐具清洁和厨房设施清洁等。
餐厅经营者应建立清洁工作记录，确保清洁工作的严格执行。
3. 餐厅垃圾处理餐厅应建立科学的垃圾分类和处理制度，确保垃圾不致污染环境。
垃圾处理区域应保持清洁，并避免产生异味和传播细菌等。
4. 餐厅害虫防治餐厅应定期进行害虫防治工作，包括鼠类、蟑螂和蚊虫等。
餐厅经营者应与专业的卫生防疫部门合作，定期进行害虫防治，确保餐厅环境的卫生和安全。
三、食品安全管理1. 食品采购管理餐厅食品采购应选择正规的供应商，并确保供应商出具食品安全合格证明。
餐厅经营者应建立食品采购台账，并定期对食品采购进行检查和评估。
2. 食品存储管理餐厅应对食品进行分类存储，确保不同食品不串味和相互污染。
餐厅食品存储区域应符合卫生规范，保持通风干燥，并定期对食品进行检查和整理。
3. 食品加工制作管理餐厅的食品加工制作过程中应遵守食品加工卫生规范，包括食品加工工作人员的卫生要求和食品加工设备的卫生要求。
餐厅经营者应建立食品加工工作记录，确保每一道菜品都符合卫生标准。
4. 食品销售管理餐厅的食品销售过程中应保持食品新鲜和卫生，避免食品过期或变质。
餐厅经营者应定期对食品销售情况进行检查和评估，确保食品销售符合卫生规范。
四、员工卫生健康管理1. 员工健康体检餐厅员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。
餐饮卫生管理制度范文
餐饮卫生管理制度范文一、综述餐饮卫生管理是保障公众健康的重要一环，通过建立科学、完善的餐饮卫生管理制度，可以有效地减少食品安全事故的发生，保障食品安全与公众健康。
本文旨在提出一套完备的餐饮卫生管理制度范本，目的在于加强餐饮业卫生管理，提高食品安全水平。
二、餐厅环境卫生管理制度1.设立环境卫生管理部门，负责制订环境卫生管理制度，监督实施情况。
2.要求餐厅经理定期开展环境卫生培训，确保员工具备良好的卫生习惯和管理能力。
3.建立日常环境卫生检查制度，由专人负责，包括餐厅内外的卫生情况、厨房卫生、餐具清洁等内容。
4.餐厅要保持充足的通风和排污设施，保证空气清新，水质清洁。
5.要定期检查水质、空气质量等环境卫生指标，确保达标。
三、食品采购与存储管理制度1.建立完善的食品采购管理制度，确保所购食品的质量和安全性。
2.餐厅必须选择合法、有资质的供应商采购食品。
3.要求采购人员依法查验食品检验证书和供应商的相关资质，并保留相关资料备查。
4.对于冷冻食品的采购，要求供应商提供食品的冻结时间、贮存温度等相关信息，确保食品的冷链质量。
5.餐厅建立食品存储管理台账，记录食品的进货日期、生产日期、保质期等信息，严格按照先进先出原则进行管理。
四、食品加工与烹饪管理制度1.厨房工作区域分为原料处理区、烹饪区、加工区和储存区，各个区域应当明确划分，设施设备要符合卫生标准。
2.食品加工人员必须佩戴卫生工作服、帽子、口罩和手套，并定期进行健康体检。
3.建立健全的食品加工与烹饪操作规程，明确食品加工的各个环节和操作要求。
4.食品加工过程中要保持厨房的清洁和整洁，加工工具及设备要经常清洗消毒。
5.严格控制食品加工中的油烟排放和噪音污染，确保员工和顾客的身体健康。
五、餐具清洁管理制度1.建立餐具清洁管理制度，明确餐具的清洗、消毒和储存要求。
2.餐具清洗使用专用洗涤剂，要经常更换，保证清洁效果。
3.餐具的消毒要采用高温蒸汽消毒或者化学消毒剂。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
餐厅卫生安全管理及环境维护控制方案
餐厅卫生安全管理及环境维护控制方案1. 引言本方案旨在制定餐厅的卫生安全管理及环境维护控制方案，以确保顾客在就餐过程中的健康与安全。
餐厅所有员工应遵守本方案中的相关规定和指南。
2. 员工培训和教育为确保员工具备卫生安全管理的知识和技能，餐厅应定期开展培训和教育活动，包括但不限于以下内容：- 食品安全知识和操作规程- 卫生设施的使用和维护方法- 餐具的清洁和消毒程序3. 食品采购和存储为保证食品的安全和质量，餐厅应遵循以下措施：- 仅从合法和可靠的供应商采购食材- 定期检查食材的质量和过期日期- 采用适当的存储方法，确保食材不受污染和变质4. 食品加工和处理为确保食品的卫生安全，在食品加工和处理过程中，餐厅应采取以下防护措施：- 所有员工必须佩戴干净的工作服和头套- 所有食材和厨具必须经过充分的清洁和消毒- 使用干净的水源和烹饪油品5. 餐厅卫生设施和设备维护为确保餐厅的卫生设施和设备保持良好的使用状态，餐厅应采取以下维护措施：- 定期检查和清洁餐厅的水槽、排水系统和卫生间- 定期维护和保养餐厅的厨房设备和空调设备- 确保餐厅有适当的垃圾处理措施和设施6. 卫生检查和报告为确保餐厅的卫生安全情况符合相关标准，餐厅应定期进行卫生检查和报告，并采取相应的改进措施：- 定期邀请卫生检查部门进行卫生检查- 针对卫生检查中发现的问题，及时采取纠正措施并进行报告- 定期向员工和顾客提供卫生安全培训和宣传材料7. 应急处理和危险品管理为应对突发事件和危险品的管理，餐厅应制定应急处理和危险品管理措施，并进行相关培训：- 制定火灾应急预案和疏散路线图，并定期进行演练- 配备适当的灭火器材和急救箱，并定期检查和维护- 确保危险品存放区域符合相关标准和法规8. 监督和评估为确保本方案的有效实施，餐厅应设立监督和评估机制：- 指定专人负责卫生安全管理和环境维护控制，并进行监督和检查- 定期评估卫生安全管理措施的有效性，提出改进意见- 对执行良好的员工和部门进行奖励和表彰本方案将定期进行评估，并根据需要进行调整和完善，以确保餐厅的卫生安全管理和环境维护控制工作得到持续的改进和提升。
食堂灭四害方案三
为了有效地控制食堂四害（蟑螂、老鼠、苍蝇和蚊子）的滋生，保障食堂的卫生环境，我们制定了以下灭四害方案：
一、加强清洁工作
1. 定期进行厨房和餐厅的清洁工作，保持厨房设备和餐具的干净整洁。
每天清理垃圾桶并及时处理，避免食物残渣堆积。
2. 加强垃圾分类管理，将可回收物品和有害垃圾分开收集，确保厨余垃圾得到妥善处理。
同时，加强对食品加工区、冷藏室等区域的消毒工作，防止病菌滋生。
二、合理使用杀虫剂
1. 食堂内禁止使用化学农药，应选择高效环保的物理方法来消灭四害。
例如，可以使用粘蝇板、捕鼠器或驱蚊液等。
这些产品不会对人体造成危害，且效果持久。
2. 在使用杀虫剂时，要注意按照说明书上的指示正确操作和使用剂量；不要随意乱扔废弃物，以免污染环境和危害健康。
三、强化卫生管理措施
1. 建立健全食堂卫生管理制度，明确责任分工和责任
人。
定期检查卫生状况，发现问题及时解决。
2. 对食堂工作人员进行培训，提高他们的卫生意识和技能水平。
要求他们勤洗手、戴手套，避免交叉感染。
3. 加强对宿舍的管理，定期进行宿舍卫生检查，及时清理垃圾和杂物。
宿舍内的卫生间要经常保持通风换气，并配备必要的清洁用品。
4. 鼓励学生积极参与宿舍卫生整治活动，培养良好的卫生习惯。
通过以上措施的实施，我们可以有效减少食堂四害的数量，改善食堂的卫生环境，为师生提供更加安全、健康的就餐条件。
希望大家能够积极配合，共同营造一个干净、舒适的学习和工作环境。
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卫生管理控制方案
1、食品卫生
（1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。
（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。
用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。
（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
（4）肉类鱼类要保持鲜活。
（5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。
（6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。
（7）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
（8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
2、个人卫生
（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。
工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作。
（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
（4）食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
（5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
（6）不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品。
（7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
（8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
（9）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
3、厨房卫生
（1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。
（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。
（4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
（6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。
（7）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。
（8）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，
并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。
4、餐厅卫生
（1）地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
（2）桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。
（3）墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。
（4）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。
（5）专人负责回收餐具，不得乱放。
剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。
5、烹调卫生
（1）各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
（2）油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。
（3）吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。
（4）厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。
（5）烹饪菜肴，必须煮熟煮透。
（6）厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。
（7）下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。
6、仓库卫生
仓库，采购是餐厅原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。
（1）采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。
（2）采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品安全标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。
（3）仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品安全要求及假冒伪劣物品一律拒收。
（4）货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。
（5）仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。
（6）仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。
7、垃圾处理措施
（1）餐厅管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，
认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
（2）餐厅必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
（3）餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫员工转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
（4）泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
（5）餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告，并接受监督检查。
（6）学校加强对餐厅餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的餐厅，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
（5）餐厅环境管理方案
为加强餐厅卫生质量监督管理，特制定本制度。
1、餐厅每周由经理带队，对餐厅卫生进行例行检查一次。
2、各校区负责人在开餐前后，对负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到餐厅要求标准的，给予一定的考核。
4、卫生检查标准：
（1）门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清澈透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。
（2）墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（不能用湿抹布擦，容易弄脏墙面）。
（3）天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。
（4）地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污绩，要注意不留死角。
（5）花木：须定期浇水（每周至少一次），经常修剪枝叶。
（6）服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。
柜台内放置口布，保证餐具卫生。
（7）桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油渍。
（8）餐具：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有，应退回洗碗间，当玻璃器皿到了餐厅后，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手接触器皿，做到无水迹、无指纹、光亮透明；瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。
（6）原材料采购管理方案
1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质限、卫生状况、数量、票据，并要注意以下几点：
（1）不收不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽等不洁食
品；
（2）盛放食品的工具、容器要做到生、熟分开；
（3）在使用过程中坚持先进先出、定期检查清理的原则。
2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。
易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。
库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。
库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施，各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。
3、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。
生鱼、肉类短期（10天）保存要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。
冷库内要定期除霜、清理。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，最好设外显式温度计。
4、食品库内不得存放私有物品、有毒有害物品和杂物。
食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。
5、做好质量检查与预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。