中医食疗学

食物的性能
五味的含义及起源
五味： 即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是药物
作用规律的高度概括．又是部分药物真实滋味的具体表示 。除五种基本滋味以外，还有淡味、涩味。习惯上淡附于 甘，涩附于酸，故称“五味”。
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五味学说是中医归纳解释食物效能的说理工具。五味 ，最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，如苦瓜 味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、乌梅味酸、盐味咸等。继 而人们发现食鐾的滋味与功效之间有着密切的联系和对 应性，如功能发表行散的食物多辛味；能补虚缓急苣食 物多甘味；能敛肺涩肠的食物多酸味；能降泄燥湿的食 物多苦味；能软坚散结的食物多咸味，于是，在遇到用 口尝滋味不能解释食物的效用时，便依据上述规律反推 其味，所推出的晦与口尝味无关系。五味既是食物的滋 味，又超出食物的滋味，是食物作用规律的理论概括。
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⑵甘味 能补——补益 能缓——缓急止痛 能和——调和药性、和中、解毒
①甘补：甘味有补益的作用。治疗虚证。 ②甘和：甘味有和中、调和诸药的作用。治疗脾胃不和
证，入复方调和诸药。 ③甘缓：甘味有缓急止痛、缓解毒性的作用。治疗腹部
或四肢挛急疼痛、药物或食物中毒。 如玉米、猪肉、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大枣、怡
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五味的作用:
⑴辛味 能散—— 发散 能行—— 行气、行血
①辛散：辛味能发散，可解除侵于肌表的六淫之邪，具有发 散表邪的作用。治疗表证。
②辛行：辛味能促进气血运行，故有行气、行血的作用。治 疗气滞血瘀证。
③辛香：辛味除能散能行之外，还有芳香、辟秽、开窍的作 用。治疗窍闭、湿滞中焦证等。
如葱、姜、辣椒、玫瑰花、陈皮、薤白、萝卜、白酒等。
热和温的食物一般具有： 温里、散寒、补阳、助火等作用。 如韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、 辣椒、羊肉、鸡肉、猪肝、火腿、 白酒、狗肉、花椒等。
冬季可选用：姜、葱、蒜之类食物， 以及狗肉、羊肉等等
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食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物， 如大米、面粉、玉米、莲子、 芝麻、各种豆类、胡萝卜、木耳、 鸡蛋、土豆、黄花菜、扁豆、山药、 鹅肉、葡萄、橄榄、牛奶等
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四气的意义:
“寒者热之，热者寒之”
阳热证——用寒凉食物 阴寒证——用温热食物
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四气作用 寒和凉的食物一般具有：
清热、泻火、凉血、 解毒等作用 如绿豆、茭白、香蕉、荸荠、冬瓜、苹果 西瓜、海带、螃蟹、苦瓜、黄瓜、田螺等。
夏季可选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤， 荷叶粥等。
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利用食物来促进机体健康、防病治病的一门学 科。

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“四性”又称为四气 即寒、热、温、凉。
起源：最早见于《神农本草经》序录“药有酸 咸甘 苦辛五味，又有寒热温凉四气”。
《素问·至真要大论》即有“寒者热之，热者寒之” 的论述。
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不懂食物之性， 就难明白食物的宜忌
中医认为：“食物入口，等于 药之治病同为一理，合则于人 脏腑有宜，而可却病健身；不 合则于人脏腑有损，而即增病 促死”。
职业技能要求
掌握食疗及中医食疗学的概念 掌握食物的主要性能及应用原则；了解食物的
使用禁忌 掌握食物与药物区别 重点掌握大枣、龙眼等食物的功效、适应病证
及使用注意 了解4-5首常用食疗方的配伍、功效及适应证
中医食疗学的概念
食疗：以食为疗，“食治” 中医食疗学：是在中医药理论指导下研究如何
食之。 ❖ 莲子归心、脾、肾三经，故心虚失眠多梦、脾虚久泄带下
、肾虚遗精早泄者都可食之。
❖ 桑葚归肝肾经，故肝肾阴虚之人，皆宜食之。
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食物归经，各有所专 寒性食物同样具有清热功能，但其侧重、入经却有不同， 如梨、香蕉、柿子、莲子、桑葚、猕猴桃等，均属于偏寒凉
食物，但各有所专。 梨、柿子偏于清肺热； 香蕉偏于清大肠之热； 莲子偏于清心热； 桑葚偏于清肝虚之热； 猕猴桃偏于清肾虚膀胱热。
糖、蜜糖、桂圆等。
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⑶酸味 能收——收敛，能涩——固涩既有收敛固涩作用 可用于正虚无邪之滑脱不禁诸证。 另外，酸味药还具有生津、开胃、消食、安蛔等作用
如乌梅、山楂、木瓜、酸杨桃、五味子等。
⑷涩味 能收敛固涩。 涩味与酸味作用基本相同，故酸涩并称。但涩味与酸 有不同之处，涩味不具有酸味的生津、开胃、消食、安
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食物归经理论的应用
肾虚腰痛、腰膝酸软的人， 建议其食栗子、核桃、芝麻、 山药、桑葚、枸杞子、杜仲、 猪腰子等，同样道理，这些 食品能入肾经，有补肾、填精、 强身壮腰的作用。
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食物归经特点 食物同药物一样，一种食物可以入一经， 亦可归两经，三经或多经。例如， ❖ 山药归肺、脾、肾经；故凡肺虚、脾虚、肾虚之人，皆可
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“五味入口，各有所归”。 中医的五行中的五色、五味与与五脏六腑相对应。 食物的归经是根据经络理论而来的。
《黄帝内经》说： “五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”
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食物归经理论的应用
肺虚咳嗽时，有经验的 中医大夫建议吃些百合、 山药、白果、银耳、燕窝、 蛤蚧等，因为这些食物入 肺经，有养肺、补肺、 润肺的作用。
饮食应用禁忌
食物禁忌，习称“食忌”，有称“忌口”。
祖国医学很重视饮食宜忌，根据几千年来的实践,在治病 防病中提出不同的饮食宜忌。在饮食营养的实际操作中， 要根据具体的情况灵活掌握饮食宜忌，一方面以食物的四 气五味,来调整人体的阴阳偏胜,以达到治疗疾病和保护健康 的目的，另一方面，也不能过分强调忌口，避免引起营养 不良。
蛔等作用。
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⑸苦味： 能泄、能燥 苦味具有泄和燥的作用，适用于热证和湿证食用。 如苦瓜，味苦性寒，佐餐可 收到清热明目，解毒泻火之效。 茶叶味甘而凉，又清泄之功， 清利头目，除烦止渴，消食化痰。
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⑹咸味 能软——咸味有软坚散结的作用。 治疗瘰疬、瘿瘤。
能下——咸味有泻下的作用。便秘。 如海蜇、海带、海藻、紫菜、海虾、海参等
⑺淡味 能渗、能利——即有渗利水湿的作用。 水湿内停所致的水肿、小便不利等。
如冬瓜、薏苡仁、橘、柑、香菜、香椿chūn等。
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食物的归经 指食物主要对人体某经或某几经产生明显的作用, 即对机体
某部位的特殊作用。 它是食物作用的内在规律，它是根据食物被食用后反应出
来的效果,并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的， 应用较多的是同食物的“味”结合。