中式面点常用的工具.ppt
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面点加工器具及设备的使用及维护PPT课件
2. 面包切片机使用及维护
将面包放入下料口，调整好刀距， 打开电源， 就可利用料板的斜面和面包的自重，使面包自 动滑入切片装置，并切成规定的面包片。 如果面包不下来或摆放不正，不可用手去推面包，可用 下一个面包去推，以防伤手。面包切片机使用完毕后应清洁干净，一般不用水冲洗,，用干抹布或 湿抹布清洁干净即可。
图6-1 面塑工具
2.压板 压板一般有2种尺寸，一种是8厘米×18厘米，一种是10厘米×15厘米，一侧呈刀刃状，主要用 来压面塑人物的衣服、衣带、压纹, 或用来切割面片。 3.滚子 滚子一端尖细，一端圆滑光润，其主要用途是压出眼窝、袖口、山石, 以及人物和动物的肌肉 等。 4.梳子 梳子用于制作面塑人物佩戴的项链、编织物的花纹、佛珠、铠甲等。 5.剪刀 剪刀用于制作面塑人物时剪出头发、衣服片、手指, 脚趾等。
第三节 小型面食制品加工机械
一、面条机
面条机如图6—11所示，主要用于制作各种规格的面条，还可制作饺子皮、馄饨皮等。整机与 面接触部位均采用不锈钢制成， 各零部件经防腐处理。面条机可分简易型、自动挑条一次性成型、 流水线型等几类，具有操作简便、省时省力、效率高等特点。
图6—11 面条机
面条机的使用及维护方法如下: (１) 机器应安装在干燥、通风的水平地面上。 (２) 使用前检查电源电压与机器使用电压是否相符。 (３) 空载运转， 检查机器运转情况。 (４) 将拌好的面团放入机器，充分揉压至厚3~5毫米的面片。 (５) 将面条刀放入刀槽内固定好，启动机器即可切制面条。 (６) 使用结束后将机器清理干净。
面点加工器具及设备的使用及维护
—现代厨具及设备
面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具 第二节 面点加工常用机械 第三节 小型面食制品加工机械
将面包放入下料口，调整好刀距， 打开电源， 就可利用料板的斜面和面包的自重，使面包自 动滑入切片装置，并切成规定的面包片。 如果面包不下来或摆放不正，不可用手去推面包，可用 下一个面包去推，以防伤手。面包切片机使用完毕后应清洁干净，一般不用水冲洗,，用干抹布或 湿抹布清洁干净即可。
图6-1 面塑工具
2.压板 压板一般有2种尺寸，一种是8厘米×18厘米，一种是10厘米×15厘米，一侧呈刀刃状，主要用 来压面塑人物的衣服、衣带、压纹, 或用来切割面片。 3.滚子 滚子一端尖细，一端圆滑光润，其主要用途是压出眼窝、袖口、山石, 以及人物和动物的肌肉 等。 4.梳子 梳子用于制作面塑人物佩戴的项链、编织物的花纹、佛珠、铠甲等。 5.剪刀 剪刀用于制作面塑人物时剪出头发、衣服片、手指, 脚趾等。
第三节 小型面食制品加工机械
一、面条机
面条机如图6—11所示，主要用于制作各种规格的面条，还可制作饺子皮、馄饨皮等。整机与 面接触部位均采用不锈钢制成， 各零部件经防腐处理。面条机可分简易型、自动挑条一次性成型、 流水线型等几类，具有操作简便、省时省力、效率高等特点。
图6—11 面条机
面条机的使用及维护方法如下: (１) 机器应安装在干燥、通风的水平地面上。 (２) 使用前检查电源电压与机器使用电压是否相符。 (３) 空载运转， 检查机器运转情况。 (４) 将拌好的面团放入机器，充分揉压至厚3~5毫米的面片。 (５) 将面条刀放入刀槽内固定好，启动机器即可切制面条。 (６) 使用结束后将机器清理干净。
面点加工器具及设备的使用及维护
—现代厨具及设备
面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具 第二节 面点加工常用机械 第三节 小型面食制品加工机械
西点常用设备与器具介绍ppt
大家还记得上节课我 们所学的西点常用主 原材料么？
西点常用设备与器具
一、辅助设备
1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。
2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。
3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。
•
2.诵读识记能力。不少学生虽然能对 课文进 行朗读 ，但大 多是“ 小和尚 念经——有口无 心”， 不能通 过诵读 去纠正 预习偏 差，正 字音、 明字形 ，把握 好句读 、停顿 、重音 、节奏 、语气 等，疏 通文义 ，理解 大意， 变成了 “为读 而读” ；有的 则是“ 为背而 读”， 要求背 诵的段 落就去 诵读 ，反之 则抛掷 一边， 这种支 离破碎 、割裂 全篇、 只言片 语的背 诵，将 严重影 响到对 全篇文 章的理 解
•
5.中央集权确实加强了国家的权力， 使秦汉 帝国成 为当时 世界上 少有匹 敌的强 大力量 。但是 ，作为 代价， 从原始 社会时 代开始 积累起 来的那 一种有 限民主 （哪怕 是统治 阶级内 部民主 ），也 渐 变成了 可以“ 倡优畜 之”的 文人。 当秦军 焚烧着 六国的 宫殿， 将天下 一切珍 奇全都 劫掠汇 聚向咸 阳时， 中华文 明也就 从多元 变成了 一元， 从多中 心变成 了一个 或最多 两三个 中心（ 所谓“ 两都” 或“三 都”） 。
4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。
5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
西点常用设备与器具
一、辅助设备
1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。
2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。
3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。
•
2.诵读识记能力。不少学生虽然能对 课文进 行朗读 ，但大 多是“ 小和尚 念经——有口无 心”， 不能通 过诵读 去纠正 预习偏 差，正 字音、 明字形 ，把握 好句读 、停顿 、重音 、节奏 、语气 等，疏 通文义 ，理解 大意， 变成了 “为读 而读” ；有的 则是“ 为背而 读”， 要求背 诵的段 落就去 诵读 ，反之 则抛掷 一边， 这种支 离破碎 、割裂 全篇、 只言片 语的背 诵，将 严重影 响到对 全篇文 章的理 解
•
5.中央集权确实加强了国家的权力， 使秦汉 帝国成 为当时 世界上 少有匹 敌的强 大力量 。但是 ，作为 代价， 从原始 社会时 代开始 积累起 来的那 一种有 限民主 （哪怕 是统治 阶级内 部民主 ），也 渐 变成了 可以“ 倡优畜 之”的 文人。 当秦军 焚烧着 六国的 宫殿， 将天下 一切珍 奇全都 劫掠汇 聚向咸 阳时， 中华文 明也就 从多元 变成了 一元， 从多中 心变成 了一个 或最多 两三个 中心（ 所谓“ 两都” 或“三 都”） 。
4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。
5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
中式面点师初级第一章精品PPT课件
三、搓条
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的 一种工艺手法，它是下剂前的准备 步骤。操作时，将醒好的面坯先切 成长条状，然后用双掌根将面推搓 成粗细均匀的圆形长条。
1，搓条的基本要求
条圆，光洁，粗细一致。
2，搓条的要领
两手着力均匀、平衡；要用掌根揉 搓，不能用掌心，否则不易揉匀。
四、下剂
下剂又称掐馅子，就是将搓条后 的面坯，分成大小一致的坯子。 根据各种面坯的性质，常用的下 剂方法有揪剂、挖剂、拉剂、切 剂、剁剂等。
（3）搋 就是双手握拳，交叉在面坯上搋压，边搋、边压、边推。把面坯
向外搋开，然后卷拢再搋。搋比揉的劲大，能使面坯更均匀、柔顺、光润。 （4）摔 它分为两种手法，一种是固态面坯的摔法:手拿面坯，举起来，手 不离面，摔在案台上，摔匀为止；另一种是稀软面坯的摔法：用手拿起面坯 ，脱手摔在盆内，摔下，拿起，再摔，直至将面坯摔均匀。 （5）擦 在案台上把油与面和好后，用手掌根把面坯一层层向前推擦，使油 和面相互粘连，形成均匀面坯。
和面又称调面，是指将粉 料与其他辅料掺和并调制 成面坯的过程。和面质量 的好坏，直接影响着点心 加工工艺程序的进行以及 成品的质量好坏。
1，和面的要领
在调制面坯时，需用一定强度的臂力和腕力。为了便于用力。应两脚稍分开 ，站成丁字步。和面时，首先，面入缸内或案台上后，在面中间扒一凹塘， 然后分次将水或其他辅料掺入。拌成“雪花状”，最后洒上少量水揉制成面坯 。
2,工作台的清洗方法
（1）先将案台上的面粉用扫帚清扫干净，并将面粉过罗倒回面桶 （2）用刮刀将案台上的面污、粘着物刮下，扫净 （3）用带手布或板刷带水将案台上的粘着物清洗干净，同时将污水，污物抹 入水盆中。注意：绝对不能使污水流到地面上 （4）最后再用干净的带手布将案台擦拭干净
电子课件中式面点制作基础教程第三章设备工具
第 三 章
设 备 工 具
第一节 面点制作常用设备 第二节 面点制作常用工具
学习目标
知识目标： 1. 能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。 2. 能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫 生清洁方法、维护保养知识。 技能目标： 1. 能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。 2. 能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。 3. 能养成安全、卫生的职业习惯。
一、量取工具
量取工具主要用于面点原料（固体 / 液体）和成品重量的称量，原料、面团 温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。
二、成形工具
中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了 很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备 的职业技能。
二、面点熟制设备
2. 电磁灶 电磁灶采用电磁感应加热，具有升温快、无明火、无烟尘、无废气、无热辐 射、低噪音、节能环保、操作简便、易维护等特点。在面点制作中主要用于面点 制品的成熟和馅心制作。
3. 蒸箱 蒸箱是利用蒸汽传导热能，将面点制品加热至成熟的一种设备，具有操 作方便、使用安全、清洁卫生、传热效率高等特点。
4. 烤箱
烤箱又称烤炉，是利用对流、辐射、传 导三种热能传递方式将面点制品烘烤成熟 的设备，具有加热快、节能、卫生等特点。 烤箱根据热源可分为电热烤箱和燃气烤箱 两种，目前使用最广泛的是电热烤箱。电 热烤箱箱体以方形为主，规格很多，大小 不一，常用的有单门式、双门式、多层式， 使用温度最高能达到 300 ℃。
思考与练习 1. 简述实用新型设备与工具的品种与运用。 2. 如何运用设备与工具创新面点制作工艺？
3. 冰箱（柜）
设 备 工 具
第一节 面点制作常用设备 第二节 面点制作常用工具
学习目标
知识目标： 1. 能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。 2. 能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫 生清洁方法、维护保养知识。 技能目标： 1. 能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。 2. 能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。 3. 能养成安全、卫生的职业习惯。
一、量取工具
量取工具主要用于面点原料（固体 / 液体）和成品重量的称量，原料、面团 温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。
二、成形工具
中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了 很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备 的职业技能。
二、面点熟制设备
2. 电磁灶 电磁灶采用电磁感应加热，具有升温快、无明火、无烟尘、无废气、无热辐 射、低噪音、节能环保、操作简便、易维护等特点。在面点制作中主要用于面点 制品的成熟和馅心制作。
3. 蒸箱 蒸箱是利用蒸汽传导热能，将面点制品加热至成熟的一种设备，具有操 作方便、使用安全、清洁卫生、传热效率高等特点。
4. 烤箱
烤箱又称烤炉，是利用对流、辐射、传 导三种热能传递方式将面点制品烘烤成熟 的设备，具有加热快、节能、卫生等特点。 烤箱根据热源可分为电热烤箱和燃气烤箱 两种，目前使用最广泛的是电热烤箱。电 热烤箱箱体以方形为主，规格很多，大小 不一，常用的有单门式、双门式、多层式， 使用温度最高能达到 300 ℃。
思考与练习 1. 简述实用新型设备与工具的品种与运用。 2. 如何运用设备与工具创新面点制作工艺？
3. 冰箱（柜）
面点工艺基础_面点厨房的设备工具
❖ห้องสมุดไป่ตู้
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20.12.82020年12月8日星 期二9时22分21秒20.12.8
谢谢大家！
单手杖 橄榄杖 通心槌
切刀 刨刀 砧板 打蛋帚 馅盆
制馅工具
木印模 金属套模 花钳 铜花夹 小剪刀 小木梳 裱花嘴
成形工具
金属套模 印模
食品雕刻刀
花钳 铜花钳
裱花袋
裱花
其他工具
其他工具
其他工具
切葱器
其他工具
其他工具
作业
❖ 观看视频，你能找出几种面点中能用到 的工具和设备？
❖
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。09:22:2109: 22:2109:22Tu esday, December 08, 2020
❖
安全在于心细，事故出在麻痹。20.12.820.12.809:22:2109: 22:21D ecemb er 8, 2020
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月8日上 午9时22分20.12.820.12.8
第三章 面点制作常用设备与工具
面点厨房机械设备 面点成熟设备 面点制作设备 面点制作工具
第一节 面点厨房机械设备
和面设备（和面机） 制皮设备（压面机） 制馅设备 成形设备
1、和面设备——和面机
和面设备（和面机）
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
4、面点成形设备
馒头机
饺子机
包子机
元宵机
第二节 面点成熟设备
电烤箱 蒸柜 煤气灶 电饼档
电烤箱
3.2面点制作常用工具(课件)- 《中式面点制作基础教程》同步教学(劳保版)
思考与练习 1. 简述实用新型设备与工具的品种与运用。 2. 如何运用设备与工具创新面点制作工艺？取工具
量取工具主要用于面点原料（固体 / 液体）和成品重量的称量，原料、面团 温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。
二、成形工具
中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了 很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备 的职业技能。
三、熟制工具
中式面点的成熟方法多样，每种成熟方法都需要有相应的辅助工具（见下 表），熟知并熟练运用熟制工具不仅能提高工作效率，而且能确保成熟质量。
四、辅助工具
辅助工具是指用于面点原料处理、面团调制、馅心制作、上馅等操作的工具， 具体见下表。
本章小结
通过本章学习，能熟知面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫生 清 洁方法和维护保养知识，并能够在实际工作中熟练运用，达到提高工作 效率和 制品质量的目的，养成安全、卫生的职业习惯。
第 三 章
设 备 工 具
第一节 面点制作常用设备 第二节 面点制作常用工具
学习目标
知识目标： 1. 能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。 2. 能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫 生清洁方法、维护保养知识。 技能目标： 1. 能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。 2. 能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。 3. 能养成安全、卫生的职业习惯。
《中式面点技艺》第一章 PPT
第二节 面点的原料知识
（二）稻米粉
1、稻米粉的分类 1）按米的品种分类 2）按加工方法分类
第二节 面点的原料知识
1）按米的品种分类
第二节 面点的原料知识
2）按加工方法分类
第二节 面点的原料知识
2、大米的化学成分
从蛋白质看，面粉所含蛋白质是能吸 水生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白； 而米粉所含的蛋白质，则是不能生成 面筋的谷蛋白和谷胶蛋白。
3.馅心的调制 5.成形与成熟
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
第一节 面点制作工艺流程设备工具
二、常用设备 （一）初加工设备 （二）成形设备 （三）成熟设备
第一节 面点制作工艺流程设备工具
二、常用设备 （一）初加工设备
第一节 面点制作工艺流程设备工具
二、常用设备 （二）成形设备
第二节 面点的原料知识
（二）食用油脂
分类
动物性油脂 植物性油脂
加工性油脂
第二节 面点的原料知识
动物性油脂
（1）猪油 （2）奶油 （3）鸡油 （4）牛油和羊油
第二节 面点的原料知识
猪 油
第二节 面点的原料知识
猪油
特征
常温下呈软膏状，乳白色或微 黄；低温下呈固态；高于常温 时呈液态。
第二节 面点的原料知识
猪油
用途
核桃酥
花色酥饼
第二节 面点的原料知识
黄 油
第二节 面点的原料知识
黄油
特征
常温下呈固态，色淡黄， 有浓郁的奶香味，易消化， 熔点28℃—30 ℃ ，凝固 点15 ℃—25 ℃.
第二节 面点的原料知识
黄油
用途
泡芙
黄油蛋糕
第二节 面点的原料知识
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
其他工具
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
第四节 面点制作工具
制皮工具 制馅工具 成形工具 其他工具
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面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
4、面点成形设备
馒头机
饺子机
包子机
元宵机
第二节 面点成熟设备
电烤箱 蒸柜 煤气灶 电饼档
电烤箱
蒸柜
电饼档
第三节 面点制作设备
案台 蒸笼 铁锅 储物设备
木板案台 石板案台 不锈钢案台
制皮工具
单手杖 橄榄杖 通心槌
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切刀 刨刀 砧板 打蛋帚 馅盆
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制馅工具
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第三章面点常用设备与器具ppt课件
成熟设备
▪ （一）炉灶 ▪ （二）蒸箱 ▪ （三）远红外线电热烘烤箱 ▪ （四）微波炉和电磁灶 ▪ （五）电炸炉 ▪ （六）电饼档
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
第二节 面点常用器具
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
第三章 面点常用设备与器具
▪ 第一节 面点常用设备与机械 ▪ 第二节 面点常用器具 ▪ 第三节 面点设备与器具的养护
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
称量及其他工具
▪ 1．面筛 ▪ 2．面刮板 ▪ 3．小簸箕 ▪ 4．粉帚 ▪ 5．切刀 ▪ 6．刨刀 ▪ 7．砧板 ▪ 8．馅盆 ▪ 9．馅挑 ▪ 10．打蛋帚 ▪ 11．毛笔 ▪ 12．牙刷 ▪ 13．排笔
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
成熟用具
▪ （一）锅和蒸笼、烘盘
– 1．水锅 – 2．高沿平锅 – 3．平锅 – 4．蒸笼 – 5．烤盘
▪ （二）炉灶工具
– 1．勺 – 2．漏勺 – 3．筷子 – 4．锅铲 – 5．火钳 – 6．笊篱 – 7．铁丝网罩
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
面点工艺基础_面点厨房的设备工具(PPT40页)
第三章
第一节 面点厨房机械设备
和面设备（和面机） 制皮设备（压面机） 制馅设备 成形设备
1、和面设备——和面机
和面设备（和面机）
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
4、面点成形设备
馒头机
饺子机10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。7/24/2
020 4:41:46 AM04:41:462020/7/24
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。7/24/2
谢 谢 大 家 020 4:41 AM7/24/2020 4:41 AM20.7.2420.7.24
• 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。24-Jul-2024 Ju ly 202020.7.24
成形工具
金属套模 印模
食品雕刻刀
花钳 铜花钳
裱花袋
裱花
其他工具
其他工具
其他工具
切葱器
其他工具
其他工具
作业
❖ 观看视频，你能找出几种面点中能用到 的工具和设备？
❖ P25
•
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.7. 2420.7. 24Friday, July 24, 2020
•
7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年7 月上午4 时41分 20.7.24 04:41J uly 24, 2020
•
8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年7 月24日 星期五4 时41分 46秒04 :41:462 4 July 2020
•
9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 4时41 分46秒 上午4时 41分04 :41:462 0.7.24
第一节 面点厨房机械设备
和面设备（和面机） 制皮设备（压面机） 制馅设备 成形设备
1、和面设备——和面机
和面设备（和面机）
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
4、面点成形设备
馒头机
饺子机10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。7/24/2
020 4:41:46 AM04:41:462020/7/24
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。7/24/2
谢 谢 大 家 020 4:41 AM7/24/2020 4:41 AM20.7.2420.7.24
• 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。24-Jul-2024 Ju ly 202020.7.24
成形工具
金属套模 印模
食品雕刻刀
花钳 铜花钳
裱花袋
裱花
其他工具
其他工具
其他工具
切葱器
其他工具
其他工具
作业
❖ 观看视频，你能找出几种面点中能用到 的工具和设备？
❖ P25
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.7. 2420.7. 24Friday, July 24, 2020
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年7 月上午4 时41分 20.7.24 04:41J uly 24, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年7 月24日 星期五4 时41分 46秒04 :41:462 4 July 2020
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9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 4时41 分46秒 上午4时 41分04 :41:462 0.7.24
面点制作常用设备与工具概述实用PPT(40张)
❖
4.历史上东西方香文化交流不可谓不 繁盛。 隋唐时 期，许 多波斯 商人以 贩卖香 药为职 业，收 售由西 域经海 上运来 的香药 ；同时 ，许多 朝鲜留 学生来 到中国 ，将中 国的香 文化传 入朝鲜 ，再由 朝鲜传 入日本 。
❖
5.中国传统香道讲究香品的品质、器 物的精 美、程 序的考 究，直 至精神 境界的 提升； 西方自 从香水 出现以 后，人 们慢慢 习惯使 用香水 掩盖体 味，彰 显个性 和品味 ，直至 成为身 份地位 的象征 。
❖
8.造成中西方用香差异的一个很重要 因素， 也是许 多其他 文化差 异的内 在因素 之一， 就是各 自传统 信仰的 不同。 西方多 信仰基 督教， 其次是 伊斯兰 教，二 者与香 的传播 关系并 不大；
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9.本文中是第三个，指张纯恢复了爵 位和封 地。本 题将实 词与古 代文化 常识结 合起来 考查， 重点突 出对古 代文化 常识的 理解， 合乎当 今国学 热的趋 势。选 文是人 物传记 ，一般 主要考 查的文 化常识 是古代 的一些 称谓、 官职的 变迁、 人才选 拔、宫 殿的名 称、年 号、朝 廷的官 职、制 度、礼 仪还有 一些避 讳的说 法等。
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1.同其他林木相比，竹子颇有一些 独特之 处，如 虚心、 有节、 清拔凌 云、不 畏霜雪 、随遇 而安等 等。这 些特点 ，很自 然地与 历史上 某些审 美趣味 、伦理 道德意 识发生 契合， 进而被 引入社 会伦理 美学范 畴，成 为君子 贤人等 理想人 格的化 身，并 对中国 传统文 化的发 展产生 深刻的 影响。
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2.不仅春风得意的封建宠儿常常以竹 来互相 吹捧或 以竹自 诩，那 些落泊 荒野的 书生和 隐居“ 南山” 、待价 而沽的 名士， 也普遍 寓情于 竹、引 竹自况 。
面点加工器具及设备的使用及维护PPT课件
桨和机身在使用前后都要保持清洁卫生，若用水清洗设备，应先断开电源，严禁把 水滴入电动机。 经常注意设备润滑情况，及时给减速箱和其他摩擦件加注润滑油，V 带过松时可先松开电动机 底脚螺钉，将螺钉位置沿槽做适当调整，然后将螺钉旋紧即可。
图6—2 和面机
a)立式和面机 b）卧式和面机
使用分割滚圆机时，将面包的个数和质量计算好，然后按一定的质量把大面团称好，揉成大圆 饼， 稍作醒发，因为基本的发酵可使面团有伸展性，易于铺盘。然后适当调整调节轮，把铺好盘 的面团放入分割滚圆机，打到压平挡先压平，再稍作醒发，伸展一下， 再打到分割挡分切、搓圆 即可。机器不用时应清洁干净，并经常检查转动部件， 用润滑油润滑， 以保持分割滚圆机的良好 工作状态。
面点加工器具及设备的使用及维护
—现代厨具及设备
面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具 第二节 面点加工常用机械 第三节 小型面食制品加工机械
第一节 面点加工常用器具设备
一、成型工具
面点加工常用的成形工具见表6—1。
二、称量工具
面点加工常用的称量工具见表6—2。
三、成熟器具
图6—2 压面机
三、分割滚圆机
分割滚圆机如图6—4所示，主要用来分割面团和搓圆面团，其特点是分割标准、速度快(是手 工的24倍左右)，且省时省力。分割滚圆机在酒店中是做面包不可缺少的设备，被普遍采用。
1.分割滚圆机的构造
分割滚圆机有较重的铁铸底座，并配有电动机、分割装置、压杆、模盘等部件。
2.分割滚圆机的使用及维护
面塑工具(见图6—1) 是采用优质亚克力或不锈钢等材料，手工精细打磨，再经过高亮度抛光而 成。不锈钢和亚克力韧性好，摔不坏，不变形，打磨后表面粗糙程度合适。 面塑工具的塑刀刀尖 和角度都是针对面塑作品的制作需要而特别设计的， 合理的设计提高了工作效率，使面塑作品更 逼真、细腻。
图6—2 和面机
a)立式和面机 b）卧式和面机
使用分割滚圆机时，将面包的个数和质量计算好，然后按一定的质量把大面团称好，揉成大圆 饼， 稍作醒发，因为基本的发酵可使面团有伸展性，易于铺盘。然后适当调整调节轮，把铺好盘 的面团放入分割滚圆机，打到压平挡先压平，再稍作醒发，伸展一下， 再打到分割挡分切、搓圆 即可。机器不用时应清洁干净，并经常检查转动部件， 用润滑油润滑， 以保持分割滚圆机的良好 工作状态。
面点加工器具及设备的使用及维护
—现代厨具及设备
面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具 第二节 面点加工常用机械 第三节 小型面食制品加工机械
第一节 面点加工常用器具设备
一、成型工具
面点加工常用的成形工具见表6—1。
二、称量工具
面点加工常用的称量工具见表6—2。
三、成熟器具
图6—2 压面机
三、分割滚圆机
分割滚圆机如图6—4所示，主要用来分割面团和搓圆面团，其特点是分割标准、速度快(是手 工的24倍左右)，且省时省力。分割滚圆机在酒店中是做面包不可缺少的设备，被普遍采用。
1.分割滚圆机的构造
分割滚圆机有较重的铁铸底座，并配有电动机、分割装置、压杆、模盘等部件。
2.分割滚圆机的使用及维护
面塑工具(见图6—1) 是采用优质亚克力或不锈钢等材料，手工精细打磨，再经过高亮度抛光而 成。不锈钢和亚克力韧性好，摔不坏，不变形，打磨后表面粗糙程度合适。 面塑工具的塑刀刀尖 和角度都是针对面塑作品的制作需要而特别设计的， 合理的设计提高了工作效率，使面塑作品更 逼真、细腻。
中式面点常用的工具ppt课件
整理版课件
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中式面点常用工具
❖ 网罩、爪篱：网罩、 爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。
整理版课件
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中式面点常用工具
❖ 长筷子：用两根细长 铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
整理版课件
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中式面点常用工具
❖ 铲子：用木板、不锈 钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
整理版主要用于切面条、 剁菜馅、拍皮等。
整理版课件
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中式面点常用工具
❖ 砧板 ❖ 砧zhēn板有多种规格、
大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 ❖ 砧板主要用于切制馅 料、面条等。
整理版课件
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中式面点常用工具
❖ 盆:盆有瓷盆和不锈钢 盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。
中式面点常用工具
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1
你认识这些工具吗？
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2
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4
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5
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6
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7
中式面点常用工具
❖ 擀面杖：擀面 杖形状为细长 圆形，根据尺 寸可分为大、 中、小三种。
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8
中式面点常用工具
❖ 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
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9
中式面点常用工具
❖ 面刮板：主要 用于刮粉、和 面、分割面团。
整理版课件
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中式面点常用工具
面点制作的常用工具面点制作的常用工具擀面杖擀面杖?要求结实耐用表面光滑主要赶制面条馄饨等通心槌通心槌?又称走槌用于开酥制作花卷等橄榄杖橄榄杖?又称枣核杖经常用于制作烧卖皮单手杖单手杖双手杖双手杖?单手杖长2335cm杖身直
面点制作的常用工具
擀面杖
• 要求结实耐用、表面光滑，主要赶制面条 馄饨等，
通心槌
• 又称走槌，用于开酥，制作花卷等•又称枣核杖 经常用于 制作烧卖皮
橄榄杖
单手杖 双手杖
• 单手杖 长23-35cm 杖身直。
• 双手杖 两头稍细
印模
套模
盒模
面点制作的常用工具
擀面杖
• 要求结实耐用、表面光滑，主要赶制面条 馄饨等，
通心槌
• 又称走槌，用于开酥，制作花卷等•又称枣核杖 经常用于 制作烧卖皮
橄榄杖
单手杖 双手杖
• 单手杖 长23-35cm 杖身直。
• 双手杖 两头稍细
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? 面刮板：主要 用于刮粉、和 面、分割面团。
中式面点常用工具
? 漏勺：用铁、不锈钢 等制成，面上有很多 均匀孔的带柄的手勺。
? 根据用途不同有大、 小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。
中式面点常用工具
? 网罩、爪篱： 网罩、 爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。
中式面点常用工具
? 长筷子：用两根细长 铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
中式面点常用工具
? 铲子：用木板、不锈 钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
中式面点常用工具
? 刀：主要用于切面条、 剁菜馅、拍皮等。
中式面点常用工具
? 砧板 ? 砧zhēn板有多种规格、
大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 ? 砧板主要用于切制馅 料、面条等。
中式面点常用工具
? 盆:盆有瓷盆和不锈钢 盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。
中式面点常用工具
? 打蛋器 ? 用不锈钢制成，有大、
中、小三种规格。 ? 主要用于抽打鸡蛋液
等。
中式面点常用工具
? 油刷：用于面点品种 的抹油 。
? 馅勺
中式面点常用工具
? 刨丝刀：用来插丝。
? 搅馅器
中式面点常用工具
? 电子秤： 主要用于各 种原料的称量 。
你还记得这是什么工具吗？
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中式面点常用工具
感谢下 载
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你认识这些工具吗？
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中式面点常用工具
? 擀面杖：擀面 杖形状为细长 圆形，根据尺 寸可分为大、 中、小三种。
中式面点常用工具
? 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
中式面点常用工具
中式面点常用工具
? 漏勺：用铁、不锈钢 等制成，面上有很多 均匀孔的带柄的手勺。
? 根据用途不同有大、 小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。
中式面点常用工具
? 网罩、爪篱： 网罩、 爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。
中式面点常用工具
? 长筷子：用两根细长 铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
中式面点常用工具
? 铲子：用木板、不锈 钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
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? 刀：主要用于切面条、 剁菜馅、拍皮等。
中式面点常用工具
? 砧板 ? 砧zhēn板有多种规格、
大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 ? 砧板主要用于切制馅 料、面条等。
中式面点常用工具
? 盆:盆有瓷盆和不锈钢 盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。
中式面点常用工具
? 打蛋器 ? 用不锈钢制成，有大、
中、小三种规格。 ? 主要用于抽打鸡蛋液
等。
中式面点常用工具
? 油刷：用于面点品种 的抹油 。
? 馅勺
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? 刨丝刀：用来插丝。
? 搅馅器
中式面点常用工具
? 电子秤： 主要用于各 种原料的称量 。
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? 擀面杖：擀面 杖形状为细长 圆形，根据尺 寸可分为大、 中、小三种。
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? 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
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