餐饮就餐环境卫生制度1

餐饮就餐环境卫生制度1 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

餐饮就餐环境卫生制度

一、加强对餐厅管理人员、服务人员的教育

召开管理人员、服务人员会议，做好宣传动员和培训工作。让管理人员、服务人员明确餐厅环境卫生要求和食品卫生工作规范。通过学习教育，使每一位管理人员、服务人员认识到餐厅卫生的重要性，养成规范操作，热情服务的习惯。

二、制定食品安全应急预案

为有效预防、及时控制和消除重大食品安全事故的危害，，按照“统一领导，条块结合，以块为主，部门协调，各方联动”的食品安全工作机制，建立食品安全应急预案，指导和规范重大食品安全事故应急处理工作，确保职工群众就餐安全。应急预案的范围包括对公众健康造成或者可能造成严重损害的重大食品安全事件以及涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事件。

三、保持餐厅卫生干净整洁

（一）餐厅内环境卫生。指定专门卫生人员在就餐时间，随时清理、清洁桌面，并保持地面干净。指定专门人员在残渣台收取餐具。每餐后对就餐桌椅、地面进行清洁，每天各餐厅要对就餐大厅进行一次全面清洗和消毒，餐具消毒必须达到半个小时以上，地无食物残渣。墙壁、天花板符合要求，排烟、透气、通风设备齐全，

无油垢沉积。餐桌椅要用洗洁精进行清洁，做到无油污，保持干净。地沟加篦、排水通畅，每周清理一次并冲洗消毒，并做好记录。

（二）餐厅周围环境卫生。严格按照卫生责任区的划分，做到责任到人。餐厅周围的公测、垃圾堆、污水池等污染源，做到每日清理一次，必须进行1—2次的消毒，确保周围清洁，无卫生死角，为垃圾异味。

（三）餐厅操作间环境卫生。生食和熟食必须分开，餐厅在加工猪肉时要确保煮熟煮透。严禁非餐厅工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。同时，严把采购关，禁止非正规渠道采购，采购的原材物料一定要符合卫生安全的要求。

四、餐厅服务人员着装整洁，精神面貌良好

每位服务人员应准备两套以上工作服，以便更换使用，在售卖时间，服务人员必须着装整洁，佩戴标牌。服务人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。服务人员定期进行体检，确保个人及宿舍整洁卫生。

五、建立环境卫生奖惩制度

餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励；对违反食品法、食品卫生条

例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重给予批评教育、惩罚。

昆明市餐厅

2017年5月8日