餐饮就餐环境卫生制度

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就餐环境管理制度

就餐环境管理制度一、前言就餐环境管理制度是指在餐饮场所为了确保就餐环境卫生、安全、舒适而制定的规章制度。

就餐环境是餐饮场所的窗口，直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的印象。

因此，良好的就餐环境管理制度对于餐厅的经营至关重要。

二、就餐环境管理制度的内容1. 卫生管理（1）员工卫生管理：员工需定期进行健康体检，保证健康。

员工进入工作区域前需洗手、戴口罩、穿工作服和帽子。

员工餐饮需在指定区域就餐，不得在餐厅内吃东西。

（2）场地卫生管理：餐厅应定期进行清洁，包括桌椅、地面、厕所等。

餐厅内需配备足够数量的垃圾桶，并定时清理。

厨房区域更要保持整洁，保证食品安全。

2. 安全管理（1）火灾安全管理：餐厅需定期进行火灾隐患检查，确保灭火器、疏散通道等设备齐全有效。

员工需接受灭火器使用培训，确保能够在发生火灾时及时处理。

（2）食品安全管理：食品储存需按照规定进行分类保存，生食和熟食需分开储存。

所有食材要求标明生产日期和保质期，过期食材需及时处理。

厨房内的食品加工需严格按照操作规程执行，确保食品安全。

3. 装修管理（1）装修风格：餐厅装修需符合餐饮文化、消费者喜好以及品牌形象，营造出舒适、优雅的就餐氛围。

（2）装修材料选择：装修材料需符合消防、卫生、环保等相关标准，不能使用有害物质。

同时要考虑装修材料的耐久性和易清洁性。

4. 器皿管理餐厅的器皿需定期进行清洁、消毒，保证干净卫生。

员工需按规定使用器皿，不得乱丢、乱放。

5. 员工管理员工要接受培训，了解就餐环境管理制度的具体内容并严格执行。

员工应有工作计划、责任心和团队合作精神。

6. 就餐环境监测餐厅需设立环境监测指标，定期对就餐环境进行检测评价。

根据评价结果制定改进计划，提升就餐环境质量。

三、实施与检查1. 实施制定完善的就餐环境管理制度后，餐厅管理层需进行系统推广和培训，确保员工都能够了解并执行相关制度。

同时，对餐厅环境进行调查评估，发现问题和隐患及时处理，保持环境卫生。

就餐场所卫生管理制度（4篇）

就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。

第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。

本制度适用于所有就餐场所。

第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。

第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。

第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。

第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。

第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。

第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。

第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。

第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。

第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。

第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。

第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。

第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。

第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。

第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。

第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。

食堂场所清洁卫生制度范本

食堂场所清洁卫生制度范本一、总则第一条食堂场所的清洁卫生是保障食品安全、维护就餐环境的重要环节。

为进一步加强食堂场所的清洁卫生管理，提高食堂卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂场所清洁卫生工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、全程管理、全员参与，确保食堂场所清洁卫生。

第三条食堂场所清洁卫生工作应由食堂经营单位负责组织实施，建立健全清洁卫生管理制度，明确责任分工，确保各项措施的落实。

二、清洁卫生要求第四条食堂场所要保持环境整洁，地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

第五条食堂操作间要保持清洁卫生，操作台面、厨具、餐具等应定期清洗、消毒，确保无污垢、霉斑、细菌等污染。

第六条食堂食品储存应符合卫生要求，食品容器应密封盖严，分类存放，先进先出，避免交叉污染。

第七条食堂场所应配备有效的防蝇、防鼠、防蟑螂设施，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

第八条食堂从业人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，养成良好的个人卫生习惯。

第九条食堂应定期对场所、设备、用具等进行清洁卫生检查，发现问题及时整改，确保清洁卫生工作落到实处。

三、清洁卫生管理第十条食堂经营单位应建立健全清洁卫生管理制度，明确清洁卫生工作的内容、标准、流程和要求，组织培训从业人员，提高清洁卫生意识。

第十一条食堂经营单位应制定清洁卫生工作计划，明确清洁卫生工作的时间、频率和责任人，确保清洁卫生工作有序开展。

第十二条食堂经营单位应加强对清洁卫生工作的监督考核，定期对清洁卫生工作进行自查自评，对存在的问题及时整改。

四、清洁卫生保障第十三条食堂经营单位应配备足够的清洁卫生设备和用品，如扫把、拖把、清洁剂、消毒剂等，确保清洁卫生工作的正常开展。

第十四条食堂经营单位应加强对清洁卫生设备和用品的维护和管理，定期检查、更换，确保其正常使用。

文明食堂卫生制度（5篇）

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

食堂就餐区卫生管理制度

一、总则为加强食堂就餐区卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防疾病传播，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立食堂就餐区卫生管理小组，负责食堂就餐区卫生管理的组织实施和监督检查。

2. 食堂就餐区卫生管理小组成员由食堂管理员、卫生监督员、学生代表等组成。

三、卫生管理要求1. 食堂就餐区应保持整洁、干净、卫生，无异味、无蚊蝇、无老鼠。

2. 食堂就餐区地面、墙壁、门窗、桌椅、餐具等设施应定期进行清洁消毒。

3. 食堂就餐区应配备足够的洗手池、消毒液、垃圾桶等设施，方便师生员工保持个人卫生。

4. 食堂就餐区禁止乱扔垃圾、随地吐痰、乱涂乱画等不文明行为。

5. 食堂就餐区禁止携带宠物进入。

6. 食堂就餐区禁止吸烟、饮酒等行为。

四、卫生管理制度1. 食堂就餐区卫生管理小组应定期对食堂就餐区进行巡查，发现问题及时整改。

2. 食堂就餐区卫生管理小组应加强对食堂员工的卫生培训，提高其卫生意识。

3. 食堂就餐区卫生管理小组应建立健全卫生检查记录，对卫生问题进行跟踪处理。

4. 食堂就餐区卫生管理小组应定期对食堂就餐区进行空气质量、温度、湿度等监测，确保就餐环境舒适。

5. 食堂就餐区卫生管理小组应加强对食堂就餐区周边环境的整治，消除卫生隐患。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保持食堂就餐区卫生清洁的师生员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食堂就餐区卫生问题的人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂就餐区卫生管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂就餐区卫生管理小组根据实际情况予以补充和修改。

餐厅环境卫生制度(汇总8篇)

餐厅环境卫生制度（汇总8篇）餐厅环境卫生制度第1篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：（一）采购员不买腐烂变质的原材料。

（二）保管员不收腐烂变质的原材料。

（三）炊事员不用腐烂变质的原材料。

（四）服务员不出售腐烂变质的食品。

第三条成品（食物）存放实行“四隔离”：（一）生与熟隔离。

（二）成品与半成品隔离。

（三）食物与杂物、药物隔离。

（四）食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

（一）环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

（二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

（三）所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。

第六条个人卫生（一）新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。

（二）个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。

（三）每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。

第七条食品加工出售卫生：（一）加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。

（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

就餐雅间卫生规章制度

就餐雅间卫生规章制度为了提高餐厅卫生管理水平，确保顾客的健康安全，制定了以下就餐雅间卫生规章制度，希望全体员工认真遵守并执行。

一、员工卫生要求1.员工在工作之前必须要进行洗手，并保持手部清洁。

2.员工的指甲要保持整洁，不能过长或者带有指甲油。

3.员工在就餐期间禁止在就餐雅间内饮食，只可以在特定的用餐区域用餐。

4.员工在用餐前要将工作服整洁干净，并佩戴头套、口罩等必要的防护用具。

5.员工在用餐期间不得擅离职守，一旦有特殊情况要立即向领导汇报。

二、就餐雅间环境卫生管理1.就餐雅间每天都要进行彻底的清洁消毒，包括地面、桌面、椅子等所有硬表面。

2.就餐雅间内的座椅、餐具、餐桌必须保持整洁干净，每桌客人离开后要及时更换用品。

3.就餐雅间内必须保持通风良好，确保空气流通。

4.就餐雅间内禁止吸烟，保持空气清新。

5.就餐雅间内若有杂物或异味要及时清理并消除。

三、食品安全管理1.食品应存放在干燥、通风、清洁的环境中，禁止叠放在地上或者不干净的地方。

2.食品应严格按照要求进行分装并标注清晰的相关信息。

3.食品的存储期限严格执行规定，过期的食品一律不能使用。

4.从事食品操作的员工要求必须持有健康证明，并经过健康检查合格。

5.食品残渣、垃圾等要及时清理并丢弃在指定的地方。

四、应急预案1.针对可能出现的突发情况，餐厅制定了应急预案并安排专人负责执行。

2.发生紧急事件时，员工要保持冷静并按照预案的要求及时采取相应措施，确保顾客的安全。

3.应急预案的执行情况要定期进行演练和检查，确保员工熟悉相关应急处理程序。

总之，就餐雅间卫生规章制度的实施和执行是餐厅管理工作的重要内容，只有规范管理，严格执行，才能确保就餐环境的卫生与安全，提升餐厅形象，吸引更多顾客，为餐厅的持续发展打下坚实的基础。

希望全体员工严格遵守并把规章制度贯彻执行。

食堂环境卫生的管理制度

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

餐饮服务环境卫生管理制度

餐饮服务环境卫生管理制度一、总则1.为营造安全、卫生、文明的就餐环境，确保消费者的身体健康，本制度制定。

2.本制度适用于所有经营餐饮服务场所的企事业单位、个体经营者等，所有员工都必须遵守。

3.餐饮服务场所的管理者必须严格落实本制度，并定期组织相关人员培训，确保全体员工理解和遵守。

二、卫生管理1.管理者应保证餐饮服务场所的洁净整洁，墙面、地面、天花板、设备器具等部位必须经常保持清洁。

2.厨房应定期进行彻底的清洗和消毒，定期更换使用过期的清洁用品。

3.建立垃圾分类制度，随时清理餐桌垃圾和厨房垃圾，保持垃圾箱整洁，并定期清运到指定地点处理。

4.室内通风设备必须保持畅通，并检查排烟设备的正常运行和维修保养。

三、食品安全管理1.严格执行食品安全法律法规和相关标准，确保所使用的食品符合卫生要求，并确保供应商有合法证照，并出具食品安全合格证明。

2.购进的食材应尽量选择有质量检测报告和检疫证书的产品，并定期对所购食材进行抽检。

3.建立食品入库检验、食品储存管理、食品加工操作规范和食品原料保质期管理制度。

4.严格控制食品加工操作，保持操作场所的整洁，员工必须按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

5.建立食品留样制度，保存规定时间后对留样进行检测，确保食品安全。

四、卫生学习和培训1.管理者必须定期组织员工参加卫生学习和培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

2.员工进入餐饮服务场所工作前必须进行卫生培训，并通过考核合格。

3.厨师、服务员等必须进行定期的健康检查，确保身体健康，不患传染性疾病。

五、卫生检查和评估1.餐饮服务场所应接受相关卫生检查机构的定期检查，如发现问题及时整改。

2.管理者要定期发起内部检查和评估，对发现的问题进行整改，并建立问题整改记录。

六、违规处罚1.对于违反本制度的员工，根据违规程度和次数采取相应的纪律处分措施，严重者可以解雇。

2.严重违反卫生法律法规和相关标准的餐饮服务场所，可以依法行政处罚，并有权进行停业整顿或吊销许可证。

餐饮环境卫生管理规章制度

餐饮环境卫生管理规章制度餐饮环境卫生管理规章制度「篇一」一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮环境卫生管理规章制度「篇二」为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极x、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指x，也不得染指x；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；六、不准私自换班、代班、调休。

需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。

不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。

就餐场所卫生管理制度模版（三篇）

就餐场所卫生管理制度模版餐饮场所卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮场所的卫生管理工作，保障食品安全，提高消费者的满意度，依据国家相关法规和标准，制定本制度。

第二章餐饮场所的基本卫生管理第二条卫生许可证的取得和保持1.餐饮场所要在规定时间内办理卫生许可证，确保证照的真实有效；2.卫生许可证应当摆放在餐饮场所显著位置，方便消费者查看；3.在卫生许可证有效期内，餐饮场所应当按照要求进行日常卫生管理。

第三条餐饮场所的卫生设施和设备1.餐饮场所的卫生设施和设备应当符合卫生标准，并保持良好清洁卫生状态；2.厨房、操作间、饭菜储存间等区域应当有明确的隔离措施，并有防虫、防鼠措施；3.餐饮场所应当配备洗手设施，并定期进行卫生消毒。

第四条餐饮场所的员工管理1.餐饮场所的员工应当持有健康合格证，并定期进行体检；2.员工应当按照规定的操作流程进行操作，保证食品安全；3.员工应当接受必要的卫生培训，提高卫生意识。

第三章餐饮场所的食品安全管理第五条原料的采购和验收1.餐饮场所要选择符合卫生和食品安全标准的食品供应商；2.原料要进行严格的验收，不合格的原料要予以退货；3.对原料的存储要按照不同种类进行分类存放，避免受到交叉污染。

第六条食品的加工和制作1.餐饮场所应当按照卫生要求对食品进行加工和制作，避免交叉感染；2.餐饮场所应当使用符合卫生标准的操作工具，定期对操作工具进行清洗和消毒；3.餐饮场所应当按照食品保存期限和储存条件进行食品的储藏。

第七条餐饮场所的食品销售1.餐饮场所的食品销售要标明食品的产地、名称、成份、贮存期限等信息；2.餐饮场所应当定期对库房、柜台等进行清洁和消毒；3.餐饮场所应当定期对过期或变质的食品进行清理和销毁。

第四章餐饮场所的卫生监督和检查第八条卫生监督和检查的目的和程序1.卫生监督和检查的目的是保障餐饮场所的卫生和食品安全；2.卫生监督和检查的程序是定期巡查、抽检和举报检查。

第九条卫生监督和检查的结果处理1.卫生监督和检查发现问题，要立即采取整改措施，详细记录整改过程和结果；2.卫生监督和检查发现严重违规或食品安全问题，要及时报告相关部门，并根据相关法规进行处理。

餐饮环境卫生的管理制度

餐饮环境卫生的管理制度•相关推荐的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

三、食品加工的卫生制度一）大厨房、仓库保障足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

二）加工人员的卫生要求：（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指；三）禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；禁止在食品加工和销售场所内吸烟；人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。

四）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

饭店文明就餐制度范本简单

饭店文明就餐制度范本一、总则为了营造一个文明、有序、和谐的就餐环境，提高服务质量，根据国家相关法律法规和饭店实际情况，制定本制度。

所有就餐人员和员工都必须遵守本制度，共同维护饭店的就餐秩序和环境卫生。

二、就餐礼仪1. 就餐时应保持安静，不大声喧哗，不高声讲话，不影响他人用餐。

2. 进出餐厅时应礼让他人，不拥挤、不推搡，保持良好的公共秩序。

3. 入座后应保持桌面整洁，不乱扔食物残渣，不随地吐痰，不乱扔垃圾。

4. 使用餐具时应轻拿轻放，不高声敲击餐具，不做影响他人的动作。

5. 就餐时应自备餐巾纸，用后不乱扔，应放入指定的垃圾桶内。

6. 尊重服务员，友好相处，不无故训斥、侮辱服务员。

三、就餐秩序1. 按顺序排队就餐，不插队、不推挤，遵守就餐高峰期的用餐规定。

2. 自觉遵守餐厅的座位安排，不占座、不随意移动座位。

3. 按需点餐，不浪费食物，如有剩余食物应自觉打包带走。

4. 就餐完毕后，应将餐具、垃圾等物品放入指定的位置，不影响他人用餐。

四、环境保护1. 节约用水、用电，注意节能环保。

2. 减少食物浪费，提倡光盘行动。

3. 分类投放垃圾，保持环境卫生。

五、违规处理1. 违反本制度的，饭店有权予以制止，并视情节轻重给予警告或罚款等处罚。

2. 严重违规的，饭店有权拒绝提供服务，并依法追究其法律责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归饭店所有。

饭店文明就餐制度范本旨在引导就餐人员养成良好的就餐习惯，维护饭店的秩序和环境，促进文明就餐的普及。

希望所有就餐人员和员工共同努力，共同营造一个文明、和谐、温馨的就餐环境。

餐饮环境卫生管理制度(合集6篇)

餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

就餐场所卫生管理制度

就餐场所卫生管理制度为了确保就餐场所的卫生状况，保障消费者和员工的身体健康，特制定本就餐场所卫生管理制度。

一、总则1.1 本制度适用于所有在本就餐场所就餐的人员和员工。

1.2 本制度旨在规范就餐场所的卫生管理，确保就餐场所的卫生状况符合国家相关法律法规和标准要求。

1.3 本制度由就餐场所负责人负责组织实施，并定期对员工进行培训和考核。

二、员工卫生管理2.1 员工应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，避免用手触摸食物。

2.2 员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.3 员工在进入厨房和餐厅前应更换工作服，佩戴工作帽和口罩。

2.4 员工在就餐场所内不得吸烟、饮酒，不得携带宠物进入。

三、食品卫生管理3.1 食品原料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。

3.2 食品应按照规定进行分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

3.3 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，确保食品加工过程的卫生。

3.4 食品应按照规定进行加热、消毒，确保食品的熟度和卫生。

3.5 食品应按照规定进行储存，避免食品变质和污染。

四、餐饮具卫生管理4.1 餐饮具应按照规定进行清洗、消毒，确保餐饮具的卫生。

4.2 餐饮具应按照规定进行分类存放，避免交叉污染。

4.3 餐饮具应定期进行更换，确保餐饮具的卫生。

五、就餐场所卫生管理5.1 餐厅应定期进行清洁，保持餐厅的卫生。

5.2 餐厅应配备足够的洗手设施，确保顾客和员工的洗手需求。

5.3 餐厅应定期进行消毒，避免细菌和病毒的传播。

5.4 餐厅应设置垃圾收集设施，及时清理垃圾，避免垃圾的堆积和污染。

六、监督管理6.1 定期对就餐场所的卫生状况进行监督检查，发现问题及时整改。

6.2 对违反本制度的员工进行处罚，对严重违反本制度的员工予以辞退。

6.3 对顾客的投诉和建议进行记录和处理，及时改进就餐场所的卫生状况。

七、附则7.1 本制度自发布之日起实施。

7.2 本制度由就餐场所负责人负责解释。

餐饮就餐环境卫生制度

餐饮就餐环境卫生制度餐饮就餐环境卫生制度一、加强对餐厅管理人员、服务人员的教育召开管理人员、服务人员会议，做好宣传动员和培训工作。

让管理人员、服务人员明确餐厅环境卫生要求和食品卫生工作规范。

通过学习教育，使每一位管理人员、服务人员认识到餐厅卫生的重要性，养成规范操作，热情服务的习惯。

二、制定食品安全应急预案为有效预防、及时控制和消除重大食品安全事故的危害，，按照“统一领导，条块结合，以块为主，部门协调，各方联动”的食品安全工作机制，建立食品安全应急预案，指导和规范重大食品安全事故应急处理工作，确保职工群众就餐安全。

应急预案的范围包括对公众健康造成或者可能造成严重损害的重大食品安全事件以及涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事件。

三、保持餐厅卫生干净整洁（一）餐厅内环境卫生。

指定专门卫生人员在就餐时间，随时清理、清洁桌面，并保持地面干净。

指定专门人员在残渣台收取餐具。

每餐后对就餐桌椅、地面进行清洁，每天各餐厅要对就餐大厅进行一次全面清洗和消毒，餐具消毒必须达到半个小时以上，地无食物残渣。

墙壁、天花板符合要求，排烟、透气、通风设备齐全，无油垢沉积。

餐桌椅要用洗洁精进行清洁，做到无油污，保持干净。

地沟加篦、排水通畅，每周清理一次并冲洗消毒，并做好记录。

（二）餐厅周围环境卫生。

严格按照卫生责任区的`划分，做到责任到人。

餐厅周围的公测、垃圾堆、污水池等污染源，做到每日清理一次，必须进行1—2次的消毒，确保周围清洁，无卫生死角，为垃圾异味。

（三）餐厅操作间环境卫生。

生食和熟食必须分开，餐厅在加工猪肉时要确保煮熟煮透。

严禁非餐厅工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。

同时，严把采购关，禁止非正规渠道采购，采购的原材物料一定要符合卫生安全的要求。

四、餐厅服务人员着装整洁，精神面貌良好每位服务人员应准备两套以上工作服，以便更换使用，在售卖时间，服务人员必须着装整洁，佩戴标牌。

服务人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。