面粉增白剂

新疆农业大学本科生专业文献综述

题目: 面粉增白剂

姓名: 李海彬

专业: 包装工程

班级: 包装082班

学号: 084031421

指导教师: 周建中

2011年6月26日

面粉增白剂

作者：李海彬指导老师：周建中摘要：面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。然而近年来食品安全问题频发，人们对于面粉增白剂也有了争端。本文主要针对其基本信息、特征、原理、使用标准及用途进行了阐述和列出了几种检测方法。讲述了面粉增白剂所产生的食品安全问题以及解决措施，并阐述了自己的观点。

关键词：面粉增白剂、使用标准、检测方法、食品安全问题、解决措施

前言：面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。同时2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。

正文

1. 面粉增白剂的简介

1.1面粉增白剂的定义：它的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名又叫稀释过氧化苯甲酰。它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的一种食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时又能加快面粉的后熟。

1.2 面粉增白剂的基本信息

国标编号： 52045

CAS号： 94-36-0

中文名称：过氧化(二)苯甲酰

英文名称： benzoyl peroxide；benzoyl superoxide

别名：过氧化苯甲酰，简称BPO

危险标记：12(有机过氧化物)

文学用作烯类单位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反应及光化学反应的引发剂。受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。

1.3 主要原料：面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。

1.4 化学特征

（1）分子式：C14H10O4；(C6H5 C O)2 C2O2

（2）外观与性状：白色或淡黄色细柱，微有苦杏仁气味

（3）分子量：242.23 沸点分解(爆炸)

1.5 物理特征

（1）熔点：103℃(分解)

（2）溶解性：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等

（3）密度：相对密度(水=1)1.33 稳定性稳定

1.6 健康危害侵入途径：吸入、食入。

1.7 健康危害：本品对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。进入眼内可造成损害。

1.8 生产方法：使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰

氯反应而得。反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。工业品的过氧苯甲酰含量可达99%（二级品），熔点102-106℃2．原理、用途及使用标准

2.1 原理：过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

2.2 主要用途：主要应用于面粉加工业中，也是许多国家应用的一种食品添加剂

2.3 使用标准：国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。

3 面粉增白剂的检测方法

3.1紫外分光光度法：紫外分光光度法对面粉中过氧化苯甲酰进行定量测定，其原理是：在酸性条件下，采用铁粉将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，根据苯甲酸能同水蒸汽一起蒸馏出来的特点，进行两次蒸馏，使苯甲酸先后与不挥发性成分和被氧化分解的有机物分离，依据苯甲酸钠在225nm波长处的吸光值与标准曲线比较，可较准确地测得其含量，回收率在88.2％～103.1％之间。但此法两次蒸馏操作起来比较繁琐耗时，不宜推广；利用过氧化苯甲酰具有氧化性特点，用碘化钾作还原剂，生成的碘与淀粉络合成有色络合物，根据颜色深浅，在波长540nm进行比色，得满意的结果，但是文献报道加入面粉中81mg/kg的过氧化苯甲酰两周后残留量即变为22mg/kg，仅为原添加量的27％，因此该法仅适用于新鲜面粉中的过氧化苯甲酰含量测定。考虑到以上因素用铁粉与盐酸反应产生的原子态氢将面粉中的过氧化苯甲酰还原成苯甲酸，用乙醚提取，采用紫外分光光度法测定其含量，过氧化苯甲酰的检出限是1.0μg/mL，回收率为94%～106%，其测量精密度优于国家标准GB/T18415-2001色谱法，与校正曲线法相当。

3.2 色谱法包括气相色谱法、高效液相法和离子色谱法。

3.2.1气相色谱法：目前，GB/T18415-2001检测面粉中过氧化苯甲酰的方法是采用过氧化苯甲酰经碘化钾还原成苯甲酸，再利用气相色谱法进行测定。以丙酮作为提取液，用抗坏血酸还原过氧化苯甲酰，以苯甲酸为标准，用气相色谱法对面粉中过氧化苯甲酰进行测定。结果表明，该方法RSD 均<10%，回收率为93%～10

4.3%，检出限为5 mg/kg，该方法符合实验要求，具有操作简单、快速的特点。但由于填充柱气相色谱法分离效果不佳，溶剂峰及样品峰拖尾严重，导致分析结果重现性差、误差大，而且分析时间太长，所以现在都选择毛细管气相色谱法。采用对甲苯磺酸三正丁铵，并以二氯甲烷为溶剂，用静态法涂敷于石英毛细管色谱柱上，作为气相色谱的固定相，对柱性能进行考察。实验表明：此色谱固定相极性较强，对于小麦粉中过氧化苯甲酰有独特的分离作用，在3 个不同的浓度水平上作相应的精密度实验，得到的相对标准偏差值在1.1%～

5.0%之间，线性范围为10 mg/L～100 mg/L（r=0.994），检出限为2.0 mg/kg；此方法的回收率为90.5%～95%。

3.2.2高效液相法：与气相色谱相比较，高效液相法检测灵敏度较高，重复性较好。GB/T22325-2008中过氧化苯甲酰检测采用C18 反向柱，以甲醇：水（10：90，体积比）为流动相，检测波长230 nm，用保留时间定性，峰面积定量，采用标准曲线法求样品中过氧化苯甲酰的含量。结果过氧化苯甲酰在