化学选修5第五章 糖类
2019-2020年第二学期人教版化学选修5同步训练：4.2 《糖类》【答案+解析】
人教版化学选修5：——《糖类》跟踪训练1．(双选)下列有关糖类物质的叙述中正确的是( )A．凡符合通式C m(H2O)n的化合物都属于糖类，不符合通式C m(H2O)n 的化合物都不属于糖类B．凡具有甜味的物质都属于糖类，凡不具有甜味的物质都不属于糖类C．糖类物质只含碳、氢、氧三种元素，但含碳、氢、氧三种元素的有机物不一定是糖类D．糖类物质有的具有还原性，有的不具有还原性答案CD解析糖类是多羟基酮或多羟基醛，以及它们的脱水缩合物，与是否符合通式C m(H2O)n、是否有甜味没有必然联系，故A、B错误；糖类物质只含碳、氢、氧三种元素，但含碳、氢、氧三种元素的有机物不一定是糖类，故C正确；糖类物质有的具有还原性如葡萄糖、麦芽糖等，有的不具有还原性如纤维素、淀粉等，故D正确。
2．木糖醇是一种新型的甜味剂，它甜味足，溶解性好，防龋齿，适合糖尿病患者的需要。
它是一种白色粉末状的结晶，结构简式为：。
下列有关木糖醇的叙述不正确的是( ) A．木糖醇是一种单糖，不能发生水解反应B．1 mol 木糖醇与足量钠反应最多可产生2.5 mol H2C．木糖醇易溶解于水，能发生酯化反应D．糖尿病患者可以食用答案 A解析根据题给信息及木糖醇的结构简式可知，木糖醇分子中含五个烃基，属于多元醇，不属于糖，A错误。
3．下列物质中符合C m(H2O)n的组成，但不属于糖类的是( )①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳酸(α－羟基丙酸) ⑦乙二醇⑧乙酸A．②③④⑥ B．②④⑥⑧C．①③④⑦ D．②④⑤⑧答案 B解析纤维素、淀粉属于糖类；甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为C2(H2O)2、CH2O、C3(H2O)3、C2(H2O)2，都符合通式C m(H2O)n，但都不属于糖；丙酸分子式为C3H6O2，乙二醇分子式为C2H6O2，不符合通式C m(H2O)n，故B项正确。
4．(双选)下列说法正确的是( )A．蔗糖和麦芽糖的分子式相同都是还原性糖B．糖类分子都可以用通式C n(H2O)m表示，所以糖类又称碳水化合物C．麦芽糖在一定条件下可以缩聚成淀粉D．葡萄糖溶液加到新制的氢氧化铜中，出现沉淀溶解，形成绛蓝色溶液，这表明它具有多羟基的性质。
糖类-人教版选修5有机化学基础教案
糖类-人教版选修5 有机化学基础教案一、教学目标1.了解糖类的基本概念，分类和结构特征；2.掌握糖类的命名方法及反应类型；3.理解糖代谢的重要性及相关疾病的发生机制；4.能够掌握实验室中制备糖类的方法和分离纯化的技术。
二、教学内容1. 糖类的基本概念和分类•糖类的定义和概念；•糖类的分类及重要代表物种（单糖、双糖、多糖）；•糖类的结构特征。
2. 糖类的命名和反应类型•糖类的命名方法（Fischer式、Haworth式）；•糖类的光学异构体及演化规律；•糖类的氧化、还原反应和糖苷化反应。
3. 糖的代谢及相关疾病发生机制•糖的消化、吸收、代谢和运输；•糖尿病的发生机理及治疗方法；•糖的营养学价值和相关疾病预防。
4. 糖类的实验室制备和分离纯化•煮沸法制备葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖；•化学合成法制备蔗糖、甘露糖等双糖；•生物法制备淀粉、纤维素等多糖；•离子交换法、凝胶过滤法等技术对糖类进行分离纯化。
三、教学方法1.理论教学与实践相结合的方式，通过讲解、示范和实验操作展示糖类的制备和分离纯化方法，让学生了解糖类的性质和应用。
2.发挥学生的主体作用，通过讲解和案例分析等方式激发学生兴趣，培养学生的分析、解决问题的能力。
3.分组讨论，让学生探究糖类的代谢和相关疾病的发生机制，逐步培养学生的科研能力和创新意识。
四、教学评价1.采取定期测试和参与度考核相结合的方式进行教学评价；2.针对学生的情况进行个性化辅导和指导，全面提升学生的学习能力和测评成绩；3.鼓励学生参加有关糖类相关的科研活动和学术会议，激励学生发挥自己的专业优势和个性特点，形成合作、探究和创新的良好氛围。
高二上学期化学选修五《_糖类》PPT(50页)
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa +Cu2O↓+3H2O 也能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 ②加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
证明淀粉部分水解的实验设计是:
实验
淀粉+稀H2SO4
水解后的混合液A
证明淀粉未发生水解的实验设计是:
取少量A，用NaOH中和至溶液呈碱性后，加入银氨溶
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
取少量A，加碘水，不呈蓝色。
证明淀粉部分水解的实验设计是:
⑶纤维素的性质 ①物理性质: 白色、无味，具有纤维状结构的物质， 不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
你知道吗？
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
⑵具有醇的性质 ①可以和羧酸发生酯化反应。 思考：1mol葡萄糖与__5___mol乙酸完全酯化 ②可以和钠发生反应。 思考：1mol葡萄糖与_____mol足量的金属钠 反应，可生成______molH2？
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
②化学性质：
②化学性质：
a.水解反应 纤维素比淀粉难水解。 水解产物与淀粉相同。
选修五有机化学基础--糖类
导入部分糖类的介绍糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
中国最早有饴y í、饧x ín ɡ、糖等字，都是以糯米为原料，稀的叫饴，干的叫饧、糖。
在六朝时才出现“糖”字。
李时珍《本草纲目》载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。
凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。
”“糖”与一般所称的“糖”不同，“糖”是指食糖，泛指一切具有甜味的糖类，如葡萄糖、麦芽糖及最主要的蔗糖，而糖类包括所有单糖、双糖及多糖，并不仅指含有甜味的物质。
糖化学：糖化学是有机化学的一个重要分支，它是以研究糖的化学性质以及化学反应为主的一门科学。
由于糖的结构是多羟基醛酮化合物或其半缩醛结构，因此糖化学主要研究了糖分子内部的这些相关性质。
部份醛糖能氧化为羧酸。
1、什么是糖？糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。
2、糖是怎样分类的？①单糖 ②低聚糖 ③多糖3、糖类就是碳水化合物吗？以前所有分子式可写成C m(H2O)n的化学物质皆被称为“碳水化合物”，根据这个定义，有些科学家认为甲醛（CH2O）为最简单的糖，但是也有其他人认为糖类中最简单的分子是乙醇醛（C2H4O2）。
但是现在，生物化学理解上的糖类是指除了碳数不为一和二的“碳水化合物”。
符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖；有的糖不一定符合Cm（H2O)n通式一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1.葡萄糖的物理性质：无色，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
C6H12O62、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：通过燃烧法求得：CH2O通过质谱法求得相对分子质量为180（２）分子式：C6H12O6探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构1.实验4-1（1）.在一支洁净的试管中先加入2m l A g N O3溶液，再逐滴滴加氨水至最初产生的沉淀消失时停止，（注：边加边振荡)，然后加入2m L葡萄糖溶液，振荡，放进水浴中加热3-5m i n。
高二化学苏教版选修5专题5第一单元糖类油脂学案含解析
互动课堂疏导引导一、糖类概念1。
糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质.2。
分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。
低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖.单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
按照分子中含碳原子数的多少,单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖)和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛.二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH）3—CO—CH2OH。
互为同分异构体，结构式分别为：2。
葡萄糖的化学性质(1）银镜反应:CH 2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH （CHOH）4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。
(2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu （OH)2△CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量.②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH）2分解为CuO。
③该反应可用于检验醛基的存在。
④医疗上用于检查糖尿病。
（3)加成反应:CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l)葡萄糖ΔH=—2 804 kJ·mol—1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O6催化剂2C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。
发生在—CHO上的反应:发生在—OH上的反应:三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖,彻底水解后将得到单糖。
人教版高中化学选修五：4.2糖类教案1
第二节糖类教课目的1、知识与技术：（1）使学生掌握糖类的主要代表物 : 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的构成和重要性质 ,以及它们之间的互相转变和跟烃的衍生物的关系。
（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、过程与方法：运用类推、迁徙的方法掌握糖类主要代表物的性质，经过研究实验，达成知识的建构。
经过合作研究，再次领会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
3、感情态度与价值观：经过单糖、双糖、多糖的研究实验，使学生进一步体验对化学物质的研究过程，理解科学研究的意义，学会科学研究的基本方法，提升科学研究的能力，体验科学研究大的乐趣。
经过对糖类在实质生活中的应用的认识，认识化学物质对人类社会的重要意义。
教课的要点和难点1、教课要点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的构成和重要性质，它们之间的互相转变以及与烃的衍生物的关系。
2、教课难点：糖类的观点、葡萄糖的构造和性质、纤维素的酯化。
教课过程【第一课时】新课导入 ] “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但仍是让我赞叹绿叶的事业吧，她老是谦虚地专心地垂着绿荫的” 。
（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？绿叶利用了低价的水和二氧化碳，化腐败为奇特将光能转变为化学能，经过光合作用生成了葡萄糖。
人们每日摄入的热能中大概 75%来自糖类。
发问 ] 你今日吃糖了吗？（学生举例平时生活中的糖类物质）知识介绍 ]含糖食品与含糖量。
设问 ] 什么是糖？教材阅读 ]学生阅读教材 P79“资料卡片”。
板书 ]1、糖的观点：糖类又叫碳水化合物，大部分糖切合通式 C n(H2O)m但不是全部的糖切合这个通式且切合这个通式的也不必定是糖。
2、糖的分类：单糖：葡萄糖、果糖不可以水解成更简单的糖分类二糖：蔗糖、麦芽糖1mol 糖水解生成 2mol 单糖多糖：淀粉、纤维素糖水解生成很多mol 单糖小组实验 ] 学生察看葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。
苏教高中化学选修五糖类ppt讲课文档
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
结构
n值由几百～几千 葡萄糖单元
几千个葡萄糖单元
相对分子量 十几万→几十万 几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
物理性质
白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化
3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: ______1_8_%_________。
第三十六页，共37页。
12．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%
的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，
而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得
5%的食醋多少t？
提示：
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，
且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜
反应，而纤维素不能
第二十九页，共37页。
2．下列反应不属于水解反应的是（ AB ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和
第十六页，共37页。
4．纤维素的内部结构特征
纤维素分子由__几__千个单糖单元构成， 其中，每个单糖单元中含___个醇三羟基，
因此，能显示出____的性质醇。发生 ______反应酯，化生成____。 酯
如：与硝酸反应，生成纤维素硝
酸酯（俗名：___硝__酸__纤）维、纤维素乙酸
高二化学选修五课件糖类
环状结构
葡萄糖在水溶液中可通过分子内羟 基与羰基的缩合形成环状结构，包 括α-葡萄糖和β-葡萄糖两种构型。
果糖的结构与性质比较
分子式与结构式
果糖的分子式为 C6H12O6，结构式与葡 萄糖相似，但羟基和羰
基的位置不同。
旋光性
水解产物具有与多糖不同的物理和化 学性质。例如，淀粉水解后生成葡萄 糖，具有还原性；而纤维素水解后生 成葡萄糖单体，不具有还原性。
多糖在生物体内的生理功能
01
能量储存
多糖是生物体内重要的能量储存物质。例如，淀粉和糖原分别作为植物
和动物体内的能量储存物质，可在需要时分解为单糖以供能。
02 03
结构支持
核糖和脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是核酸的组成成分，分别存在于RNA和 DNA中。它们在结构上与葡萄糖相似，但在生理功能和化 学性质上有所不同。
其他单糖
除了上述单糖外，还有一些其他类型的单糖，如甘露糖、 岩藻糖等。这些单糖在自然界中分布较少，但在某些生物 体内或特定条件下具有重要生理功能。
03
双糖结构与性质
酶催化水解
生物体内存在特定的酶， 如蔗糖酶、麦芽糖酶等， 可催化双糖水解为单糖。
水解产物
水解后生成的单糖具有还 原性，可与斐林试剂等发 生颜色反应。
双糖在生物体内的生理功能
01
02
03
04
提供能量
双糖是生物体内重要的能源物 质，可通过氧化分解为机体提
供能量。
维持血糖平衡
双糖在消化道内被分解为单糖 后吸收进入血液，有助于维持
多糖在细胞结构中发挥重要作用。例如，纤维素是植物细胞壁的主要成 分，为细胞提供支持和保护；几丁质则存在于昆虫和真菌的细胞壁中， 具有相似的功能。
人教版化学选修五糖类教学课件
人教版化学选修五糖类课件
C6H10O5n＋nH2O―― 酸→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
;
C6H10纤O维素5 n＋nH2O浓―△硫 ―→酸nC6H1葡2萄O糖6
.
(3)都 不能 发生银镜反应．
人教版化学选修五糖类课件
2．不同点 (1)通式中 n值 不同． (2) 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
[先思考·再交流]
二者关系
同分异 构体
人教版化学选修五糖类课件
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2．葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生 银镜 反应和与 新制Cu(OH)2 反应． (2)生理氧化反应的化学方程式为：
C6H12 O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
（葡萄糖）
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
溶液5滴，再加入2 mL 10%的 葡萄糖溶液，然后在水浴里加
葡萄糖溶液，加热，如图所示， 热3～5 min，如图所示，观察
观察现象 现象
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
实验 现象
银镜反应 试管内壁出现光亮的银 镜
和新制Cu(OH)2的反应 试管中生成了红色沉淀
葡萄糖与银氨溶液在水 在加热条件下，葡萄糖与新
3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄 糖有哪些化学性质． 分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团； 因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质． 答案：(1)含－CHO和－OH (2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能 与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．
4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液 之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？ 分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要 在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化 剂H2SO4. 答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银 镜反应需在碱性条件下进行．
人教版高中化学选修5有机化学基础课件 糖类
既含有醛基， 又含有多个羟 基
能水解生成两 分子单糖
多糖
淀粉、纤维素 能水解生成多 (C6H10O5)n 个分子单糖
水解生成单糖
淀粉：供食用、制造葡萄糖和酒 精； 纤维素：用于纺织、造纸、制造 硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维
2．单糖、二糖、多糖的转化关系 多糖 二糖(低聚糖) 单糖
人民教育出版社 高中化学| 选修5
淀粉水解的化学方程式可表示为：
催化剂 nC H O (C6H10O5)n＋nH2O ― ― → 6 12 6 淀粉 葡萄糖
此外有机物燃烧的方程式中，也可用分子式表示有机物。
人民教育出版社 高中化学| 选修5
例题 知识点1：糖类物质概念的考查 例1 下列有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的无机物属于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用通式Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质 解析 通常单糖和低聚糖甜，而高聚糖不甜，A项错误；糖类属有机物，B 项错误；大部分糖类的分子式可用 Cn(H2O)m 表示，但有些糖不符合， C 项错 误；D项糖类的概念正确。 答案 D
人民教育出版社 高中化学| 选修5
2．化学性质 (1)葡萄糖与氢气反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 (2)葡萄糖与银氨溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
人民教育出版社 高中化学| 选修5
练习2
通过实验验证淀粉水解生成还原性的糖，实验包括下列一些操作过 ②加热煮沸 ③加入烧碱溶液并中和至呈碱性 ⑥水浴加热
4.2糖类人教版高中化学选修五课件
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
2、果糖
(1) 物性： 无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
④ 发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
多元醇的性质 （与酸发生酯化反应）
CHO (CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
醛的性质： CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
注：不能发生银镜反应；不能与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
（二）蔗糖
麦芽糖：
(1) 分子式： C12H22O11 二糖，同分异构体
(2) 化学性质：
① 无还原性 ② 水解反应（难） ③ 酯化反应
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
n C6H12O6
葡萄糖
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
糖类人教版高中化学选修五PPT教学课件
24.1 投标人必须在本标书第二章“前附表”规定的投标截止时间前，将投标文件送达到本标书第二章“前附表”指定的投标地点。
1、设备出厂合格证的检验单，设备原文及中文说明书，零配件明细表、维修品备件及备件清单；
5.3班组负责人、气体充装员、气体充装前后检查员：
贴心服务的质量有明确的衡量标准。服务者的热忱要通过一定的规划，使之能够被客户感受得到。人员、电话和业务服务过程中都存在服务礼仪。
(4) 化性： 当你“自由”地走到车行线上,得到了“自由”,你的生命安全也就没了保证。
2、世袭制:禹死后,启继承父位,以后贯穿中国历史,--直到清朝灭亡。 1、爆发：1919年5月4日，北京学生示威游行
3、在把握要点和中心的基础上，分析判断细节。
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
注：不能发生银镜反应；不能与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
（二）蔗糖 麦芽糖：
(1) 分子式： C12H22O11 二糖，同分异构体
(2) 化学性质：
① 水解反应
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
④ 发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
多元醇的性质 （与酸发生酯化反应）
CHO (CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
高中化学选修5教学课件42糖类(人教版)(完整版)5
1.存在、组成及用途
存在
常见物质 分子式
用途
蔗糖
甜菜 甘蔗
麦芽糖 发芽的谷类 和麦芽
红糖 白糖
饴糖
C12H22O11 甜味食品 C12H22O11 甜味食品
2.蔗糖、麦芽糖化学性质探究 （1）作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试 剂检验水解产物单糖的存在？ （2）两者水解实验的催化剂是什么？检验水解产物之 前必须先进行何种操作？目的何在？ （3）水解实验将采取什么加热方式？ （4）蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性 呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何 用实验解决问题？
2.果糖 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH （3）结构特点：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 （4）特殊性质： a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强 的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
b.在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄 糖和果糖。
2.下列四种糖中,属于还原性糖的是（ C ）
①葡萄糖 ②蔗糖 ③麦芽糖 ④纤维素
A．只有①
B．只有①②
C．只有①③
D．只有②③④
3.葡萄糖是重要的糖类物质，下列关于葡萄糖的性质说法 不正确的是( BC) A.完全燃烧的产物是CO2和H2O B.1mol葡萄糖能还原出1molAg C.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，得到 2.5molH2 D.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相 同
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2
2.纤维素 (1)存在 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物 质。其中：棉花含纤维素92％～95％； 亚麻含纤维素 约80％；木材含纤维素约50％。 (2)物理性质 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于 水, 也不溶于有机溶剂。
2019年年高中化学选修五糖类课件.ppt
当 堂 双 基 达 标
的叙述均正确。据葡萄糖溶液和甘油分别与Cu(OH)2混合的
课 前 自 主 导 学
现象相同，说明葡萄糖为多羟基化合物。
【答案】
菜 单
教 学 方 案 设 计
当 堂 双 基 达 标
课 前 自 主 导 学 菜 单
课 时 作 业
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
教 学 目 标 分 析 课 堂 互 动 探 究
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●新课导入建议 在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和 果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含 的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不 一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的 表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类 似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住 空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色 的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥 的，这层白粉就是葡萄糖粉末。你知道葡萄糖的组成和性 质吗？
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●蔗糖水解： C12H22O11 + H2O 蔗糖 ●麦芽糖水解： C12H22O11 + H2O 麦芽糖
还原糖
稀硫酸 C H O +C H O 6 12 6 6 12 6
葡萄糖 酸或酶
果糖
还原糖 2C6H12O6 葡萄糖
科学探究
P82 ——蔗糖和麦芽糖本身有无还原性？
编号 实验 步骤 现象
1
①1mL蔗糖水
物理性质
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质 用途
淀 粉
无醛基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖
食用 制葡萄糖
和酒精
制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸
纤 维 素
无醛基 每个单元中 有三个羟基
1无还原性 2 能水解成葡萄糖 （比淀粉难）
3酯化反应
2
①1mL麦芽糖水
②加入新制的Cu(OH)2加热 无明显变化 蔗糖中无醛基 砖红色沉淀
结论
麦芽糖中含有醛基
麦芽糖是还原糖， 蔗糖不是还原糖。
蔗糖
麦芽糖
相 似 点
官能团 不 同 点
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味 不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含有－CHO 水解反应、银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应 2分子葡萄糖 主要由淀粉的水解而来
【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？ 【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
2.纤维素
（1）物理性质：白色、无嗅、无味
具有纤维状结构。一般不溶水和有机 溶剂。
酸碱盐使其溶胀、溶解
(2)化学性质：水解。非还原糖
●纤维素酯化（硝化）
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
纤维素的化学性质：
①非还原性糖：无—CHO不。
(C6H10H5)n + nH2O
③酯化反应
催化剂
阅读，回答下列问题：
1.什么是糖，由哪几种元素组成？
多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
由C、H、O 构成，其通式为Cn(H2O)m
2.糖是怎样分类的？
3.糖类就是碳水化合物吗？ 4.糖都是甜的吗？
多羟基醛
多羟基酮
2.糖是怎样分类的？ 根据水解及水解后的产物分为： 单 糖：不能水解的糖；如葡萄糖，果糖，核糖，
葡萄糖能发生酯化反应生成 五乙酸葡萄糖。
说明有5个羟基。
说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。
（2）葡萄糖结构
还原糖
①-CHO （3）化学性质 1、—CHO的性质 ②-OH
还原糖
①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → 2Ag↓＋ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O ②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 +NaOH → Cu2O↓＋ CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O ③加成反应（还原反应） Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 △ 正己六醇
C6H12O6
酒化酶
2C2H5OH +2CO2
果糖
分子式：C6H12O6
(1)物理性质：
无色晶体,熔点103～105℃,
最甜的糖,不易结晶,通常为液体, 易溶于水、乙醇和乙醚。
（2）果糖的结构 分子式：C6H12O6
官能团：
羰基,羟基 葡萄糖与果糖互为同分异构体。
双糖
1.物理性质 蔗糖 麦芽糖
2
①2mL新制Cu(OH)2溶液
实验 步骤
②1mL10%葡萄糖溶液
②2mL10%葡萄糖溶液
③水浴加热
③加热
现象 结论
有银镜生成
有红色沉淀生成
葡萄糖C6H12O6分子中有醛基
推断结构——C6H12O6
实验
1mol葡萄糖与1 mol H2反应， 生成正己六醇。
推断
说明分子中有一个双键， 并且6个碳是直链。
化学 性质
水解 产物 来源
三、淀粉和纤维素 淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成
多 糖
分子式：(C6H10O5)n
n不同， 不是同分异构体。
纤维素：多个葡萄糖分子脱水
1、淀粉
（1）物理性质：
无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。
糊化作用 遇碘显蓝色
3 3
(2)化学性质：水解。非还原糖
●淀粉水解
淀粉的化学性质：
2、—OH的性质
①与Na反应放出氢气；
②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮
③与羧酸发生酯化反应。1:5
④与浓HX，△，生成卤代烃和水 ⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。
3、完全氧化
C6H12O6(s)+6O2(g)
4.发酵生成酒精
6CO2(g)+6H2O(l) △H= – 2804 kJ/mol
例如：脱氧核糖C5H10O4。
4.糖都是甜的吗？举例说明
有甜味的不一定是糖。
如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。 淀粉、纤维素就没有甜味。
二、葡萄糖与果糖 1.葡萄糖
C6H12O6
（1）物理性质： 无色晶体，熔点146℃， 有甜味，易溶于水。
P80实验4-1
编号
1
①2mL银氨溶液
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
颜色状态 味道
来源
白色晶体 有甜味100 甘蔗、甜菜
蔗糖：水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖
双 糖
分子式：C12H22O11 同分异构体
麦芽糖：水解生成2分子葡萄糖
用什么试剂检验水解产物单糖的存在？
实验：糖类的水解
蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢 氧化铜，加热。现象？ 麦芽糖: 砖红色沉淀 蔗糖: 砖红色沉淀
脱氧核糖。
低聚糖：1mol 糖水解后能产生 2～10mol 单糖， 以双糖最为重要；如 麦芽糖、乳糖、蔗糖。 多 糖：1mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖， 属于天然高分子化合物。如淀粉、纤维素。
3.糖类就是碳水化合物吗？举例说明 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。
例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。
△
nC6H12O6 葡萄糖
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉
通 式
结 构
纤维素 （C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元 几十万→几百万
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 个葡萄糖单元 十几万→几十万
相对分子量
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂