危害蛋品安全的因素及防控措施

危害蛋品安全的因素及防控措施

侯永刚，黄仁录

（河北农业大学动物科技学院，保定071001）

摘要：随着社会的发展和人们消费意识的提高，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等安全性高的品牌鸡蛋逐步形成了稳定上升的市场需求。当前鸡蛋存在品牌建设滞后；药物残留；病原微生物污染等问题，鸡蛋安全生产已成为制约蛋鸡业发展的障碍，本文就危害蛋品安全的因素及解决措施进行了探讨。

关键词：鸡蛋；安全生产；解决措施

我国是禽蛋生产大国，产量位居世界第一，生产成本低，开拓国际市场有很强的潜力，虽然每年产的鲜蛋逐年增长，但是鸡蛋实际出口的数量很少，养鸡业发展带来的污染问题也越来越严重。无序的引种，饲养管理的不规范，各种兽药的任意使用，粪便对环境的污染，鸡蛋、肌肉中的药物残留，高胆固醇，低营养等，都成了制约养鸡业发展和鸡蛋的销售的弊病。特别是三聚氰胺事件以来，我国的鸡蛋生产更面临着严峻的挑战与压力。

为了适应市场的需求，保证鸡蛋的安全生产，鸡蛋生产应该由从数量到质量上来，按照“安全，无公害，健康”的禽产品原则，积极开展“无公害”家禽产品的研究，生产绿色禽产品，提高我国禽肉和禽蛋在国际市场上的竞争力，使我国的禽蛋业要顺应国内和国际市场对禽蛋安全性和营养性的要求，努力提高禽蛋品质，提高竞争力，以扩大出口。

1 影响鸡蛋安全生产的因素

1.1 规模小、布局混乱、鸡舍及设备简陋

主要体现在，当前我国养鸡业主要是以小规模散养户养殖为主，很多是根据当前养殖行情进行临时的饲养，根本没有饲养计划，没有形成一定的饲养模式。这些养殖户缺乏资金来源，对鸡舍等硬件设施的投入不足，敷衍了事，采用简陋的鸡舍进行养殖，如废旧车棚、旧房屋、大棚等。这些简陋随意选址，根本不考虑当地的水土及气象条件，与周围鸡舍间隔太近，养鸡户自成体系，人畜禽混居，户与户相连，村与村相连，不同鸡群之间无防疫屏障，无法全进全出。

绝大多数的饲养户都是育雏+产蛋鸡舍，并且育雏、育成、产蛋鸡舍无分区，净污分道

不合理；很难保证做到夏季防暑降温、冬季防寒保暖的作用，有的甚至连防雨挡风的最根本要求都达不到。

大部分鸡场，在饮水设备方面，不论是育雏、育成还是产蛋阶段都是采用水槽，杯式自动饮水器，很少有采用乳头式饮水器的。而水槽、杯式饮水器在鸡喝水式容易造成饲料混入饮水槽，加上清理消毒不到位，细菌滋生，造成大肠杆菌、沙门氏菌的污染及疾病的传播，进而影响蛋鸡的生产及鸡蛋品质的保证，同时还会水的浪费，使粪便变的更加稀释，不利于清理粪便和鸡舍环境的控制。

1.2 饲养环境控制差

在正常的空气环境中, 家禽可以保持正常的生理机能, 如果家禽长期处在空气污染严重、缺氧的环境中，表现精神萎靡、食欲减退、生产力降低、抗病能力减弱。容易引起呼吸道疾病。禽舍中的有害气体主要有: 氨气、硫化氢、一氧化碳、二氧化碳等。

在环境这方面，无论饲养规模大小，鸡场内外基本没有绿化带，都存在着夏季鸡舍内温度过高的情况，严重的甚至造成热应激死亡；而冬季气温比较适宜。冬季养殖户为了保持舍温，往往减小通风，使室内空气污浊,氨气、硫化氢等有毒有害气体含量严重超标，影响鸡的生长发育和产蛋率，并使呼吸道疾病发病率提高。原因是多数饲养户采用的是单纯的自然通风方式降温，很少有排风机，湿帘等降温措施，只有一家养殖户喷喷水降温，有的只是简单的用电扇解决一下临时的问题。通风不畅，有害气体浓度过高，造成污染。严重影响蛋鸡生产性能的发挥。

粪便处理不及时，个别养殖地区养鸡户，在20多天到1个月左右才清理一次粪便，并且清理后鸡舍的消毒方面差异比较大，一半左右的鸡场和饲养户能在清理一次粪便后及时消毒，个别的只有在想起来的情况下才消毒，甚至从来就不消毒。而清理出来的鸡粪基本上都是滥堆滥放，特别是有的的养殖户甚至将粪便直接放到村主干道路的两旁，臭气熏天，严重污染环境，导致疾病的流行性暴发。

1.3 饲养管理技术水平差

一些养鸡户为了降低成本，育雏育成鸡舍设备简陋，饲养密度大，使鸡群采食不足，鸡只发育不整齐，强弱分明，均匀度差，严重影响产蛋期的产蛋率及鸡蛋品质，而密度大鸡只所占空间小，空气污染严重，容易滋生细菌造成疾病的传播。

在专业饲养人员方面，为了充分利用劳力资源和资金缺乏等原因，养殖场及饲养户缺乏有技术的饲养员，管理水平差，培训机制欠缺，往往一个饲养员要管理几个不同阶段的鸡，如雏鸡、育成鸡、青年鸡,这个饲养员就成了传播媒介。存栏规模在20000只以下基本上都

是自家人2-3个人饲养经营，个别的雇佣别人清理粪便，再大一些的鸡场雇佣少量的饲养人员饲喂，这些人没有高学历，甚至连初中学历都没有，都是有过养殖经验的，经过一些简单的培训后就上岗；在兽医方面几乎没有，主要是靠当地兽医门诊和兽药经销商看病。

另外饲养户为了了解信息或因鸡群发病而求助于有经验的养鸡户，往往互相申门，把传染源带给其他鸡群。还有的养鸡户为了降低损失，把病鸡的笼舍、食槽及其他用具，未经严格消毒转买给他人，造成疾病的传播扩散。

由于缺乏鸡舍及周转资金，一般的养殖户很少采用全进全出的饲养管理方式，在育雏、育成及产蛋阶段只看重鸡群的成活率和最终成活数。特别是育成阶段的鸡群均匀度差，强弱混养，忽视分群养殖，造成往往造成鸡群中强欺弱或啄肛等现象发生，或因病鸡的不及时隔离造成疫病传播。不利于统一的饲养管理和疾病的控制。

1.4 饲料因素及抗生素的泛滥

劣质饲料原料，原料中抗营养因子含量高，有毒有害成分脱毒不彻底，影响营养物质的消化吸收。饲料中农药残留（有机氯类、有机磷类）、霉菌毒素、重金属污染（无机砷、铅、汞等）、病原菌污染；添加剂的超标使用，违禁添加，如氯霉素、呋喃唑酮、甲状腺抑制剂类、类固醇激素；三聚氰胺等[2]。部分饲料生产企业为追求自身利益，往往大量使用劣质原料、未经安全评估的饲料原料、违禁原料与添加剂等，甚至有些企业使用已明令禁止的药物或采用廉价的药物超量添加，对蛋品的安全生产均构成威胁。营养失衡，全价日粮配方不合理，导致营养性代谢病。

疫苗老化更新不快，跟不上当地疾病的变异，疾病流行变化多样。不能根据抗体水平监测结果适时免疫，抗体检测种类不全面，检测存在区域性漏洞，免疫时机掌握不准，免疫失败时有发生。消毒注重形式，忽略对实际效果的监测；病原体变异快，研究滞后，疫情发生趋势难以控制。疫病爆发后，临床用药缺乏药敏实验依据，广大养殖户常出现用药的盲目性和重复添加，导致药量不准，药效下降，忽视停药期，鸡蛋药残严重。

1.5 鸡蛋市场混乱，监管不严

自由市场销售、缺乏统一的销售渠道，很多养殖户的鸡蛋都是通过小贩的收购而批发出去，造成鸡蛋市场的混乱。同时监管机制不健全，不能有效监督产品质量，入市鸡蛋门槛低、入市产品质量差。

2 解决鸡蛋安全生产存在问题的措施

2.1 规范鸡场选址布局、鸡舍的设计