常见的酸性食物与碱性食物讲课稿

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酸性食物和碱性食物

酸性食物和碱性食物人体自身存在着三大平衡系统，即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。

其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.35～7.45之间，也就是说健康的內环境是呈弱碱性的。

酸碱平衡是依赖所摄入的食物的酸碱性，以及排泄系统对体液酸碱度进行调节来实现的。

日常饮食有酸性食物和碱性食物之分。

从营养学的角度上讲，也叫成酸食物和成碱食物。

它们直接影响到人体体液的酸碱值。

【酸性食物】含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性。

包括：蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。

KND提示：我们所谓的酸性食物不是有酸味的食物，有酸味的水果经体内代谢后，留下一些矿物质，所以也是成碱性的。

相对来讲，日常膳食中摄入的酸性食物较多，它们会使体液酸化，打破正常的酸碱平衡，甚至会形成酸性体质。

而酸性体质是真正的百病之源！【碱性食物】含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈碱性。

包括：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

KenNoDo健康提示：日常生活中摄入的太多酸性食物可用碱性食物来中和，保持血液的弱碱性。

它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少，并防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

此外，碱性食物对于美容，提高智力，解除疲劳和春困都有显著效果！何谓酸性食物和碱性食物？多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。

而酸性食物摄入过多会产生消化不良、口臭、长色斑、肥胖等让人不愉快的症状。

要注意的是：并非味觉上呈酸性就是酸性食品。

酸性体质就是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。

当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。

正常人血液的pH值在7.35～7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10％左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。

化学与食品科学探索食物的酸碱性质

化学与食品科学探索食物的酸碱性质在化学与食品科学领域，研究食物的酸碱性质是一项重要的课题。

食物的酸碱性质对人体健康和食物的营养价值有着重要影响。

本文将深入探讨食物的酸碱性质及其相关知识。

一、酸碱性质的定义与检测方法酸和碱是化学中基本的化学性质。

酸性物质会释放出氢离子（H+），而碱性物质则会释放出氢氧根离子（OH-）。

食物的酸碱性质可以通过PH值来进行衡量，PH值越低表示食物更酸，而PH值越高则表示食物更碱性。

在食品科学研究中，常用的检测方法包括PH试纸、PH电极等。

二、常见的酸性食物1. 柑橘类水果：柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果具有酸性质，其酸味主要来自于其中的柠檬酸。

2. 酸奶：酸奶是一种经过发酵的乳制品，其中的酸味主要来自于其中的乳酸。

3. 醋：醋是食品中常用的一种调味品，其酸性的来源是其中的醋酸。

4. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜水果，其含有的柠檬酸使其呈现酸性。

三、常见的碱性食物1. 某些坚果类：核桃、杏仁等坚果类食物呈现碱性质，这主要是因为其中富含碱性物质。

2. 蔬菜：部分绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等也具有碱性性质。

3. 某些水果：例如苹果、香蕉等水果也被认为是碱性食物。

四、酸碱性食物对人体健康的影响酸碱性食物对人体健康有着重要影响。

过多摄入酸性食物可能导致身体酸化，引发一系列健康问题，如疲劳、骨质疏松等。

相反，摄入适量的碱性食物可以维持酸碱平衡，促进身体健康。

五、调节酸碱性的方法对于研究食物酸碱性质的科学家来说，了解如何调节食物的酸碱性也是很重要的。

以下是一些常见的方法：1. 合理搭配食物：食物的酸碱性不仅取决于单一食物本身，还受到食物搭配的影响。

合理搭配食物可以减少酸性物质的摄入。

2. 避免过度加工食物：加工过程可能导致食物酸碱性发生改变。

选择新鲜、天然的食物可以减少酸碱性的波动。

3. 饮食均衡：均衡饮食有助于维持酸碱平衡。

多摄入碱性食物，合理控制酸性食物的摄入量。

六、结语通过对食物酸碱性质的探索，我们可以更好地了解食物对人体的影响。

酸性和碱性食品的

酸性和碱性食品的明细列表
主讲：李卫敬
酸性和碱性食品的明细列表

好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物。相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。
酸性和碱性食品的明细列表

外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。
碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)
（多吃碱性食品身材苗条皮肤好，据说还能提高智商。）
其他：

癌症：奇异果、木瓜、柠檬、凤梨、葡萄感冒：草莓、芒果、凤梨、枇杷、柠檬、橘子孕妇止吐：梨子、苹果、柿子（孕妇产後恢复：酪梨、苹果、核桃增加体力、防止老化：苹果、酪梨、香蕉、胡桃胃口不佳：葡萄促进成长：酪梨、苹果、梨子、香蕉、草莓、香瓜、西
食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。
酸性和碱性食品的明细列表

1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。 2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。
酸性和碱性食品的明细列表

此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。

食物的酸碱性和食品添加剂PPT课件

通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等
.
5
碱性食物：含有钾、钠、钙、镁等金属元素较多的食物，在人体代谢后形成含金属阳离子的碱性物质，使得体液呈弱碱性，这类食物在生理上称之为碱性食物。
蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物
.
6
食物的酸碱度
.
7
[注意]
.
15
3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是
（ B）
A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸
性食物
C.蔬菜、水果等是酸性食物
D.柠檬具有酸味是酸性食物
.
16
4、下列属于酸性食物的是（ D ）
A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉
5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保
持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是
解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所
以尽量不要熬夜；
晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，
食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；
杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
.
13
学
以自测——你属于酸性or碱性致
1.是否免疫力低下，容易生病？
（ A）
A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
.
17
课后作业
对生活中常见的各种食物进行酸碱性归类
.
18
你在享用
食物时，想
过食品的颜
色、味道是
怎样产生的
吗？有的食
物为什么可
以存放很长
时间呢？
.

酸性与碱性食物

1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。

如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。

一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物二、碱性食物1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等3.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一般属酸性6、粗粮都是碱性的，细粮是酸性7、鱼类也属碱性食品8、碱性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

9、弱碱性食物：马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁10、强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱11、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

12、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

13、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

三、酸性食物14、弱酸性食物：洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡15、强酸性食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖16、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉17、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

《酸性食物与碱性食物》

酸性食物与碱性食物预防癌症的秘诀：常吃碱性食物，以防止酸性废物的累积。

酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤。

调整体液酸碱平衡，是防止癌变的有效途径。

改变细胞的生存环境，最终饿死癌细胞。

产生癌细胞的两种学说：癌症，癌是最具代表性的内源性疾病，癌细胞不会像正常细胞因环境酸化而死亡，事实上癌细胞是正常细胞为了在酸性环境里生长，主动变异，并继续绵延而成的。

关于癌细胞的产生有两种学说：一是缺氧理论：德国著名医学家、1931年诺贝尔医学奖获得者OttoHeinrichWarburg（古博格）教授发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，从而创立了缺氧致病（癌）学。

OttoHeinrichWarburg博士的理论指出：健康的细胞在缺氧的环境下，可变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，荣获诺贝尔奖。

二是酸性体质理论：日本爱哈氏的学说指出，成弱碱性的正常细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡。

但是有些细胞不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌变的开始。

目前消灭癌细胞的方法有两种：一种是杀死癌细胞，就是用传统的化（放）疗，这种方法不但杀死了癌细胞同时也杀死了好细胞，而且身体越来越虚。

另一种方法就是饿死癌细胞，通常当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，而体液酸化正好导致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡，使体液达到弱碱性，提高体液的溶氧量，从而破坏了癌。

1医学研究发现：① 癌症不能在弱碱性的人体中形成；② 癌症只能在酸性身体中形成；③ 如果你有癌症，说明身体是酸性的；④ 癌症只能在一个酸性的身体中扩展；⑤ 如果你的身体变弱碱性，癌症不能扩展；⑥ 如果你能平衡你的身体PH值，让你的身体转变成弱碱性，不管你得的是什么癌症都有可能转变和被治好；⑦ 不管你的情况多么糟糕，哪怕只能活6个月，如果你能转变你的身体PH值到弱碱性，你的癌症就不会扩展，就会好；⑧ 如果你的家族中你的妈妈、爸爸或任何人有癌症，不用担心你自己，只要你的身体是弱碱性的，你就不会得，即使你已经得了，也会转变；⑨癌症都是在酸性体液中生存的，没别的。

碱性食物与酸性食物的相互作用与养生

碱性食物与酸性食物的相互作用与养生在当代社会中，人们越来越关注健康和养生。

饮食是维持健康的重要因素之一。

人们常常听说碱性食物和酸性食物对健康有重要影响，但对于它们的相互作用和养生效果，很多人还存在疑惑。

本文将探讨碱性食物与酸性食物的相互作用，以及如何通过饮食来实现养生。

首先，我们需要了解碱性食物和酸性食物的概念。

碱性食物是指在人体内消化代谢后，产生碱性物质的食物，如蔬菜、水果、豆类等。

而酸性食物则是指在人体内消化代谢后，产生酸性物质的食物，如肉类、奶制品、糖类等。

虽然在食物中，很少有绝对的碱性或酸性食物，但通过食物的代谢产物可以判断其酸碱性质。

碱性食物和酸性食物的相互作用主要体现在体内酸碱平衡的调节上。

人体内的酸碱平衡是维持正常生理功能的重要因素之一。

当人体内的酸碱平衡被破坏时，会导致一系列健康问题，如骨质疏松、肾结石等。

碱性食物可以帮助调节人体的酸碱平衡，减少酸性物质的积累，从而维持身体的健康状态。

然而，并不是所有的酸性食物都对健康有害。

在适量摄入的情况下，酸性食物也能为身体提供必要的营养。

例如，肉类富含蛋白质和维生素B12，奶制品富含钙等。

因此，我们并不需要完全避免酸性食物的摄入，而是要注意酸碱平衡的调节。

为了实现养生，我们可以通过合理搭配碱性食物和酸性食物来调节酸碱平衡。

首先，增加碱性食物的摄入。

蔬菜和水果是碱性食物的主要来源，可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，如西兰花、胡萝卜、苹果等。

其次，减少酸性食物的摄入。

尽量避免过多摄入肉类、糖类和咖啡等酸性食物，以免造成酸性物质的过度积累。

最后，注意饮食的平衡。

合理搭配碱性食物和酸性食物，保证摄入足够的营养，同时避免酸碱失衡。

除了饮食上的调节，还可以通过其他方式来促进酸碱平衡。

例如，适当的运动可以促进酸性物质的排出，增强身体的代谢功能。

此外，保持良好的心态和睡眠也对酸碱平衡有积极影响。

综上所述，碱性食物和酸性食物之间存在相互作用，通过合理搭配饮食可以实现酸碱平衡，从而达到养生的目的。

什么是酸性食物和碱性食物 2011

什么是酸性食物和碱性食物2011-12-17 11:25阅读(0)转载自逝水无痕下一篇：百花图谱学园艺... |返回日志列表∙赞(305)赞(305)赞(305)赞(305)∙转载(7.33万)∙分享∙评论∙复制地址∙编辑什么是酸性食物和碱性食物多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。

而酸性食物摄入过多会产生消化不良、口臭、长色斑、肥胖等让人不愉快的症状。

要注意的是：并非味觉上呈酸性就是酸性食品。

酸性体质就是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。

当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。

与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。

当人的体液pH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8～6.7时，人就会死亡。

医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。

酸性体质的人很容易疲倦，老化也加快。

癌症患者几乎都是酸性体质。

更重要的是酸性体质会影响人的智力。

一、酸碱性食物的区分：大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。

或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。

其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

酸性食物与碱性食物一览表资料讲解

食物酸碱一览表资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流基本概念有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。

常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。

常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。

化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。

正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH值表示，酸碱度正常范围是7.35~7.45。

由于人体存在着完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状态。

2碱性食物机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。

它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担心。

调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1。

呼吸中枢的调节作用。

一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。

2肾的排泄作用。

体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。

3肝的中和作用。

肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

（按强到弱的顺序）：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

酸性碱性食物有哪些,酸性碱性食物表及其功效介绍

酸性碱性食物有哪些,酸性碱性食物表及其功效介绍酸性碱性食物的基本概念酸性碱性食物是指在人体消化代谢过程中产生的基性或酸性物质。

人体内维持一种相对稳定的酸碱度，假如摄入的食物过多呈酸性，体内酸度会增加，引起多种疾病。

因此，酸性碱性食物的平衡特别重要。

酸性食物通常包括肉类、乳制品、酒精、糖果等，而碱性食物则是水果、蔬菜、坚果等食物。

酸性食物酸性食物是指在新陈代谢过程中会释放大量酸性物质的食物。

酸性食物包括肉类、乳制品、谷类等。

这些食物在摄入后，人体会消耗大量的酸性盐，使得体内的血液往酸性方向倾斜。

酸性食物摄入过多会导致牙齿脱落、骨质疏松、肌肉疲惫等疾病。

因此，应当尽量少吃酸性食物。

肉类肉类是一种会产生酸性物质的食物。

人类的消化系统对于肉类的消化比较困难，需要在消化过程中大量消耗酸性盐。

此外，饲养动物过程中使用的抗生素和荷尔蒙等化学物质也会加剧肉类产生酸性物质的力量。

乳制品乳制品可以通过作用于钙离子产生酸性物质。

这种酸性物质会降低血液中钙离子的浓度，进而影响骨骼的健康。

乳制品的摄入应当掌握在合理的范围内。

谷类谷类中含有较高的酸性物质，这些物质可以影响血液的酸碱平衡。

将谷物酸性降低的方法是煮熟或熟透。

煮熟的谷物可以降低它的酸性，削减对人体的影响。

碱性食物碱性食物可以通过摄入后产生碱性物质来维持人体的酸碱平衡。

与酸性食物不同，碱性食物更有益于人体的健康。

碱性食物包括水果、蔬菜、坚果等。

水果水果中多数为碱性食物，如苹果、梨、草莓、甜橙等。

这些水果碱性物质含量较高，摄入后能够产生剧烈的碱性作用。

防止和改善酸中毒，增加免疫力，降低患癌症的风险。

蔬菜蔬菜是碱性食品的主要来源，蔬菜主要成分是纤维素、维生素、矿物质等，不仅含有丰富的养分，而且多数蔬菜的酸性质跟水果相对较低。

对于素食者尤为适合。

坚果坚果中含有较高的健康脂肪和蛋白质，存放时间也比较长。

大多数坚果偏碱性，比如腰果、杏仁、橄榄等。

坚果是绿色蔬菜的原材料，可以成为蔬菜的一种重要补充。

酸性食品和碱性食品

而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、钠等较多的食物，在体内代谢生成碱性物质。使体液呈弱碱性．这类食物在生理上称为成碱性物质。
还有在味觉上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物质是有机酸类。如水果中的柠檬及钾盐，在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品在生理上却是成碱性食品。

另外，体内成碱性物质只能从食物中获取．而成酸性
物质则可以来自食物，也可以通过食物存在的体内代谢的
中间产物和终产物的形式提供。
经测定．酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。
二、人体内酸碱平衡及其重要性
我国人民在饮食中，酸性食品容易超过碱性食品的数量，因为人们的主食都属于酸性食品，如果再加上饮食中的各种食品搭配不当，如动物性食品的摄入量超过植物性食品的摄入量。超过了酸碱平衡的调节能力。人体酸碱平衡就会遭到破坏，使体内酸碱失衡甚至出现酸中毒反应，这就是我们常说的酸性体质。

这样，轻则倦怠无力，重则记忆力下降。思维能力减退。
人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液部必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活动。医学上用体液氢离子的浓度(pH)表示酸碱度。人体血液PH值在 7．35—7．45之间。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系。使血液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。但这种缓冲能力是有限的。如果在日常生活中。各种食品经常搭配不当．容易引起人体生理上酸碱平衡失调。
在儿童中常见的酸中毒表现为皮肤病、神经衰弱、胃酸过多。龋齿、软骨病等。
酸碱失衡还会影响孩子的智商，英国科学家研究发现，体液酸碱性与智商有关。科学家以42名年龄为6～13岁的男孩为测试对象，他们发现大脑皮层中的体液PH值>7．0的孩子比<7．0的孩子智商高出一倍。

酸性碱性食物详解

酸性碱性食物详解酸性碱性食物详解大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。

其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)碱性食品推荐1.苹果。

水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。

在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。

除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。

它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。

蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。

所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。

碱性食物被认为是具有美容作用的食物。

多吃碱性食物研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。

常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

人体的酸碱度相对恒定我们体内的酸碱度(pH)是相当恒定的，因血中有一些缓冲物质，如碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化，并通过肺、肾来调节，使之不易受食物的影响，例如我们吃下的糖、脂肪、蛋白质经分解代谢后，产生水和二氧化碳。

饮食中的酸与碱

饮食中的酸与碱
在我们日常饮食中，人们比较注意营养素的供给，却往往忽视了碱性食品和酸性食品的合理搭配。

有很多人对食品会影响人体的酸碱平衡了解甚少。

我们吃的食物可分为两类:能给体液带来酸性的倾向，这一类叫酸性食物;能给体液带来碱性的倾向，这一类叫碱性食物。

我们说食物是酸性或碱性的，不是依据食物本身的味道，而是根据食物给人体吸收后，给体液带来的酸或碱的倾向决定的。

如:味道很酸的西红柿，人们消化吸收后，却能给体液带来碱性的倾向，西红柿是碱性食物;没有酸味的鲜猪肉，经消化吸收后，能给体液带来酸性的倾向，它被称为酸性食物。

哪些食物是酸性食品，哪些是碱性食品呢?一般来说，食品中含有钾、钠、钙、镁等较多的金属元素，能在人体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，生理上称碱性食品。

这类食品一般含蛋白质少而含矿物质多，如乳类、豆类、海藻、蔬菜、水果、咖啡等。

而另一些食物，则含较多的硫、磷、氯等非金属元素，在人体内氧化后生成带阴离子的酸根，生理上称为酸性食品。

这类食品一般含
较高的蛋白质，如肉类、鱼类、谷物类、蛋类、油脂类，以及用谷物酿制的酒等等。

科学家发现，人体的组织和体液经常保持中性和弱碱性时，对正常的生命活动有利。

若食用酸性食物过多，长此下去会导致体内偏酸性，使人体感觉不适，并诱发各种疾病，如动脉硬化、神经衰弱、胃病以及畏寒、皮肤脆弱、创伤不易愈合等。

在我们的日常生活中，谷类食品占据极大比重，酸性食品的摄人量常常超过人体的需要量。

因此，应注意饮食的多样化，使酸性食品和碱性食品合理搭配，防止单调的饮食引起体内酸碱度失调。

为了保持人体内的酸碱平衡，平时适当多吃一些蔬菜、水果，就显得十分重要了。

酸性食物与碱性食物你了解多少

酸性食物与碱性食物你了解多少在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。

食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35，呈弱碱性。

PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。

低於7就是酸性，高於7就是碱性。

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。

酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。

但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。

存在於蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。

这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。

在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。

理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。