陕西科技大学生物工艺原理试卷7

陕西科技大学试题纸

课程生物工艺原理（2）班级

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一、选择题（共10分）

1．以下产品中不属于微生物代谢产物的是（ ）。

A．味精 B．啤酒 C．“人造肉” D．人生长激素

2．培养基灭菌的目的是（ ）

A．杀灭细菌 B．杀灭杂菌 C．杀灭所有微生物 D．杀灭芽孢

3．影响发酵过程中温度变化的因素是（ ）

A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌

C．发酵罐散热及水分蒸发 D．B、C都对

4．在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A．微生物可直接利用空气中的氧

B．微生物只能利用发酵液中溶解氧

C．温度升高，发酵液中溶解氧增多

D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

5．当培养基pH值发生变化时，应该（）

A．加酸 B．加碱 C．加缓冲液 D．加培养基

6．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（　）

A.碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离

C.改变了酵母菌的浓度　D．葡萄糖不是酵母菌的原料

7．( )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。

A 细胞工程和基因工程

B 细胞工程和酶工程

C 基因工程和酶工程

D 酶工程和发酵工程

8．在以发酵法生产过程中，发酵成功与否的关键是( )存在。

A 无目标微生物

B 无目标微生物以外的微生物

C 无菌

D 无氧

9．通过影响微生物细胞膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A.温度

B. pH

C.氧含量　D．前三者的共同作用

10．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）。

A.厌氧发酵　B．氨基酸发酵　C．液体发酵　D．需氧发酵

二、名词解释（共10分）

1．Inhibition

2．Critical value of dissolved oxygen concentration

3．Growth factor

4．Yp/s

5．Secondary metabolite

三、下列各空中填入适当的词（每空一分，共30分）

1．在batch fermentation 中，基质比消耗速率（）为，产物的比形成速率（Q p）为。在特定条件下，比生长速率（μ）与限制性营养物质的浓度的关系符合Monod方程，即

，当μ=1/2 μm时，k s的物理意义。若产物的生成与菌

体生长偶联，则与生长有关的产物形成可用

表示。

2. 发酵工业生产中的碳源主要是 和 ，如

、 等。氮源主要是 、 等有

机氮源，也有 、 等无机氮液。

3.发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面： 、 、 、

等。

4.在整个发酵过程中，微生物将培养基的营养成份用于3个方

面：一部分 ；一部分 ；

此外， 。

5．制备发酵培养基时，首先应注意 和

的相互配合，其次，还要考虑适当的 比；还要注意生

理 和 的加入和搭配，从而保证整个发酵

过程pＨ能维持在　的状态。

6．在淀粉的水解方法中，法水解糖的质量最好，因为该法

是在 作用下完成的，其反应条件。而生产淀粉水

解糖时易发生葡萄糖的

和反应，该反应的发生影响菌体的生长和的形成。

四、回答问题：（共40分）

1．微生物工业产品的类型有哪几个方面？（8分）

2．选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则？（8分）

3．对工业发酵过程进行监控的意义有哪些？（6分）

4．什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？两者有何关系？

（6分）

5．简要说明发酵过程中pH的调控方法。（4分）

6．溶解氧对发酵有何影响？如何进行生产过程的控制？（8分）

五、讨论题（10分）

试根据对数残存规律,说明如何确定灭菌时间？影响培养基灭菌的

因素有那些？工业生产中采用高温瞬时灭菌的依据是什么？（10分）