某老伯九十大寿-酒店宴会服务流程

某老伯九十大寿-酒店宴会服务流程

服务质量是服务业的灵魂，服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。酒店应针对顾客需求，俗话说民以食为天，人的成长、经济的发展和社会的进步始终离不开食物，离不开安全、卫生、营养的食物。营养学家于若木曾说:“吃饭分三个阶段，即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康，其中，吃好求健康是最终发展方向。”越多的人到酒店就餐是出于“好吃求美味”的消费需求阶段，在感官上对不同口味的追求，提高食品营养的呼声也更强烈，使酒店宴会餐饮方在食品营养的经营管理活动中不断进步。所以，要想将影响我国酒店餐饮发展的工作做好，就必须切实调整当前的酒店食品营养状况从提升文化品位，增加宴会产品的文化附加值、立足拳头产品，打造宴会品牌、重视出品，提高质量、服务设施的有效保证、宴会菜单的精心制作、正确处理客人的投诉等方面着手，切实提高酒店宴会服务质量。

1.背景分析

1.1客情分析

本文以九十岁大伯生日大寿为主，为大伯准备宴会流程，宴会有很多的讲究，比如在餐饮上，应该简洁，针对大伯的朋友圈，来参加研究的应市年龄稍微大一些的老年人占大多数，餐饮应该以可口少油为主，烹饪菜肴中，大部分菜品应以“软”为主，一是对于老年人比较好咬。二是更好吸收。在针对年轻人准备一些可口的时令海鲜，。其次就是酒店宴会的场景布置及服务质量。

1.2主题分析

因为是老伯的生日宴，特别为老伯设定为“福”宴会，

一、餐前准备:

1了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道九十岁老伯的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

2与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

3安排充足的人力，保证宴会服务质量。

4根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。 5主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

6台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与楼桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人,纸巾摆在主宾与副主宾的位置上, :备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便宾客敬酒。

7根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

8协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。

9询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。

10酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，:商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧,:雪碧摆在白酒右侧,其它饮料根据要求摆放,委求摆放统一.、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。

11根据桌数划分员工区域。

12检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光:明亮。

13根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统-方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。 14询问调音师是否备好宴会进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

15检查室内温度，并做好调整工作。

16检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放宴会进行曲的工作。

1.2.1酒店员工管理流程

1与员工建立新的伙伴关系。酒店要适应现代化市场机制下的激烈竞争，重要措施之一是要提高员工的向心力、凝聚力。酒店除了为员工提供满意的工作环境和合理的劳动报酬外，还要使每位员工相信自己拥有与酒店荣辱与共的重要地位。这样，员工才能积极主动地向宾客提供积极有效的服务。宾客接受这样的服务后，也更容易与酒店建立信任、持久的关系。

改革开放前的酒店经营管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系，是命令与服从的关系。这种关系员工几乎没有发言权。改革开放后，在新的市场机遇和竞争中，酒店业有了大跨度的发展，经营管理理念也随之有所更新。员工已不仅仅是获取工资和报酬的工作者，而更重委的是成为积极参与酒店经营的伙伴。那么酒店应如何建立这种新型的伙伴关系呢?重要的是要在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。一方面，管理者要不断提升自身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤:下士，心胸豁达，充分重视员工的智力成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面,加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到酒店的经营管理中。

2加强与员工的沟通。在酒店的管理工作中，加强与员工的沟通能极大的调动员工的工作积极性。酒店沟通管理中的重要组成部分之一是信息共享。其主要表现为:员工应熟悉酒店的整体运营方针、经营目标、新技术信息等，这不仅可以确保酒店内部信息传达的顺畅和及时，同时也成为员工为宾客提供个性化服务的依据。与员工的沟通包括倾听、疏通与指导三个方面。倾听可以让管理者了解酒店员工的思想动态；疏通是为了消除障碍,让员工尤其是一线员工顺利地

完成面客服务工作；指导则要求管理人员不断地与员工沟通酒店的核心价值与目标，同时让员工更深刻地认识到什么对酒店更重要。在实际操作方面，酒店可以采用召开班前会、例会等-些传统的方式进行信息的传达。另一方面，管理者也可以通过巡视管理，深入现场等方式来及时地协调、解决酒店经营中的各方关系及出现的问题，以便进-步深化与员工的沟通。酒店也可以多关心员工的业余文化生活，经常组织一些有益于员工身心健康的文娱活动，这也是加强与员工沟通的一个方面。通过在各种活动中各级员工的言论或讨论来及时了解酒店情况，从中发现问题，并及时解决问题。同时在活动中也可以及时与员工进行思想交流，倾听员工的心声，了解员工的需求，从而尽可能地满足员工在工作与生活各方面的需要，增加员工对酒店的满意度,从根本上实现对员工的有效沟通。

3授予员工一定的权限。酒店一线员工直接对宾客提:供服务，与客人面对面的接触最多，当宾客有什么不满意或是有什么要求时，常常要求从直接服务的员工那里得到快捷满意的答复。而传统的金字塔形的管理组织结构中,-线员工要层层向上汇报，再层层听从指挥。在相当长的一段汇报、指示过程中，宾客会认为只是一件小事也无法立刻得到答复，他们对酒店的工作效率就会产生质疑，就会影响到酒店的形象。如果酒店能授予接待人员适度的权力，在接待宾客中遇到的一些问题，相关的员工就可以在职权范围内快速给宾客回复，灵活地为宾客解决。这样不仅能提高工作效率，还能维护酒店形象，做到宾客与酒店的双重满意。在授权的过程中，酒店也不可盲目和缺乏规范，应做到适度授权，并要遵循一定的准则，即因事择人、视能授权。对被授权者必须给予有效的指导和监督，规范权责管理。在员工出现工作失误时，直属领导要承担连带责任。

1.3任务分析

目前国内餐饮市场竟争空前激烈，星级酒店餐饮的发展受到了如雨后春笋般涌现的社会餐馆的冲击，甚至到了止步不前的地步。普通餐饮规模大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近不同层次的消费需求。它受到广大人民的热烈欢迎。虽然酒店餐饮与社会普通餐饮竟争存在一些制约条件，但这并不意味着酒店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反的，只要观念走在前头，充分地发挥出酒店自身有的优势，就一定能夺回市场。所以在做出行动之前，需要星级酒店餐饮进行反思:1管理机制相对死板；2酒店没有核心竟争力；3硬件落后实用价值过低；4)菜品对人们没有吸引力。

分析了酒店宴会服务现状，探究了星级酒店餐饮的改进措施，解决中档酒店餐饮问题的对策，酒店餐饮中常见的食品安全营养问题，食品营养搭配等问题，对于改善酒店经营现状是一种促进。

2.设计思路

2.1酒店宴会服务中的问题