餐厅成本控制的方法
饭店成本控制及低成本运作策略
饭店成本控制及低成本运作策略饭店成本控制及低成本运作策略随着消费者对餐饮更高的要求和市场竞争的加剧，饭店成本控制和低成本运营策略成为了饭店经营的重要一环。
以下将介绍一些饭店成本控制和低成本运营的策略。
成本控制：1.原材料采购：饭店可以通过精准的预测和计划，购买质量更好、价格更低的原材料。
另外，与有好的供应商建立长期关系可以在价格和质量上获得更多优惠。
2.制定成本控制标准：饭店应该设定科学合理的成本控制标准，对每一个环节的成本进行核算，管控成本，及时地调整成本控制措施。
3.人力资源管理：饭店要优化管理模式，提高员工素质和工作效率，减少员工流动率和开支。
4.用工管理：饭店应该进行职员的考核、岗位的聘任，合理配置人力资源，以此控制人力资源开支。
5.水电管理：饭店可以通过更换自流水器、灯泡、安装节电电器等多种方式节约用电，降低水电成本。
6.节约其他成本：饭店应该通过减少浪费，合理使用设备等方法，降低其他费用支出。
低成本运营：1.优化餐厅布局：布置简单大方，充分利用空间，并合理地摆放餐桌。
2.减少菜品数量：饭店可以减少菜品的数量，使专精订单，减少废菜，提高设备利用率。
3.合理控制员工数量：减少不必要的员工，优化工作流程，充分利用员工的时间和资源，减少支出。
4.节约房租：饭店可以选择位置合理、房租较低的场所，定期评估并调整租金。
5.使用安全、耐用的设备：饭店应该选择安全、耐用的设备，以减少损坏的设备维修费用。
6.使用招牌菜：饭店可以推出特色招牌菜，独具特色，使更多的顾客来吃。
总之，饭店成本控制和低成本运营策略实际上是相同的目标，即优化饭店的经营成本，提高经营效益。
然而，要想成功，需要饭店管理者要做好精细化管理和计划，充分利用每一分钱，才能在激烈的市场竞争中胜出。
食堂(餐厅)成本控制管理制度
食堂（餐厅）成本控制管理制度一、成本概念餐饮成本是指餐饮企业在生产餐饮产品时所占用和耗费的资金。
成本按其性质可分为固定成本和变动成本。
从成本管理角度又可分为控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本、优势成本和劣势成本。
1.固定成本是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。
也就是说，即使产量为零时也必须支出的费用。
例如员工餐厅的折旧费、大修理费、企业管理费等。
2.变动成本是指总量随产量销售量的变化而按比例增减的成本，如食品饮料、洗涤费、一次性客用品（如餐布纸）等等费用。
这类产品在随产量增加，而变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本（平均变动成本）保持相对不变。
准变动成本是随生产量或销售量的增减而增减的成本，但它的增减量不完全按比例发生变化。
例如燃料费、水电费、人工费等。
3.可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。
对餐饮管理人员来说,变动成本如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。
4.不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本，例如折旧、大修理费、利息以及在大多数企业中正式员工的固定工资费用等。
5.标准成本是指在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标。
为了有效地控制成本，餐饮企业通常要确定单位标准成本，例如每份菜的标准成本、分摊到每位客人的平均标准成本、标准成本率、标准成本总额等。
6.实际成本是指餐饮经营过程中实际消耗的成本。
标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异。
实际成本超过标准成本的差额为逆差，反之为顺差。
二、餐饮成本和费用结构1.餐饮原料标准成本在餐饮业中，通常需要确定每份菜品的标准成本，每份饮料的标准成本，以此来进行成本控制。
在确定这两种成本时，都要考虑到食品的加工切配折损率和烧煮切割损率以及饮料配制时的流失量等。
另外，在原料进价发生变化时，要及时调整标准成本。
由于餐饮原料成本是变动成本，与销售量的大小成比例地变化，故这部分成本控制使用标准成本率来计算会更科学。
怎么写餐饮成本管控方案
怎么写餐饮成本管控方案在餐饮行业，成本控制是非常重要的一环。
合理的成本控制能够帮助企业提高管理效率、降低成本、提高利润。
餐饮成本管控方案是餐厅进行顺利经营的前提，本文将分享几种写餐饮成本管控方案的方法，帮助你更好地管控餐饮成本。
1. 数据统计与分析数据掌握是成本管控的重要前提，所以可以从以下几方面进行数据统计和分析：1.1 菜品毛利统计与对比分析通过菜品的价格、制作过程的成本、店内利润等相关数据，可以明确每道菜品的毛利润。
在此基础上，分析销售出现盈亏的菜品，进而调整营业模式，提升盈利能力。
1.2 进货数据分析进货数据分析可以从供应商的选择、进货量、进货价格等方面进行。
通过对供应商的选择偏爱，进而控制原材料价格，提升利润；对进货量的备货分析，可以掌握不同月份的订单量变化，以发现季节性的消费特征等；对进货价格的控制，可以通过条码扫描等方式，及时发现价格波动，根据所需调整进货。
1.3 店内销售数据统计销售数据的分析是成本管理的核心。
通过统计每日、每周、每月、每年的销售数据，可以掌握营业额、每桌顾客消费金额、时间段消费高峰等信息特征，从而推进经营战略的更新及调整。
2. 贷款与资金管理餐饮行业取消了次日拨款，这也就意味着必须有一些银行贷款来支撑营业。
因此，资金的管理是非常必要的，否则可能会导致资金链断裂。
2.1 银行贷款统计及追踪统计银行的贷款记录以及利息，可以掌握贷款的总额、利息及到期日等信息，管理好银行贷款，保证餐饮企业的稳定流动资金。
2.2 现金流预测和控制通过现金流预测和控制，可以及时更新企业经营战略，优化企业资金状况，尽量避免营业资金状况的不足以及资金链的断裂。
3. 成本控制方案成本控制是减少开支，保证餐饮企业盈利能力的基础，因此，有必要制定成本控制方案。
3.1 库存和食材管理根据销售数据进行库存管理，在不影响销售的前提下，尽量控制食材的使用，提升客户的体验，降低成本。
3.2 调整员工工时和薪资管理好员工的工资，掌握员工的工作时长和工资变化情况，对于成本控制有着非常重要的作用。
餐厅后厨成本控制的15个细节
07配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，不要腐烂变质。
08 调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬酒。不要将当次用不完的随意丢弃。
09 食品与原料：食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。
10 洗碗间：洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。
04化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出白然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。
05 后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
06 用油：按规定量使用，不要滴答不净。千净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
11 收档：收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。
12操作设备：平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
13日常卫生：打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫品，要节约使用。
14 常用厨房工具：常用小工具(油壶，去皮器、小刀等)分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
餐厅后厨成本控制的 15 个细节
01灶间：收市要关掉所有气阀、排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用2蒸柜：合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一起蒸制。
03保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案1、根据菜品特性合理控制调料的用量，避免浪费。
2、合理控制火候、时间和烹饪方式，提高烹调效率，减少能源消耗。
3、严格控制菜品分量，避免浪费和过度烹调。
4、加强食品安全管理，避免食品浪费和损失。
六）餐具、设备的成本控制1、合理使用餐具，避免损失和浪费。
2、设备的维护保养要及时，避免设备故障和损失。
3、对设备的使用要加强管理，避免不必要的损失和浪费。
4、对餐具和设备的采购要合理规划，避免过度采购和浪费。
七）人员成本的控制1、合理安排人员工作时间，避免过度加班和浪费人力资源。
2、加强员工培训，提高员工技能水平，减少人员失误和浪费。
3、严格控制员工的福利待遇，避免不必要的成本支出。
4、加强人员管理，避免不必要的人员流动和成本损失。
总之，通过以上成本控制方法，可以有效控制食堂成本，提高食堂经营效益。
1、根据不同菜品的特性，选择合适的烹调方法，包括烹调时间和火力大小等。
2、在使用调味料时，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。
六）售卖环节的成本控制1、制定饭菜的售卖量化标准。
2、严格控制售卖中的饭菜份量。
3、控制售卖中一次性用品的使用量。
4、防止出现少刷卡或不刷卡的现象。
5、合理掌握员工餐的标准和份量。
七）物资储存的控制1、加强剩余食物的保管储存，避免因保管不善而造成的损失。
2、指定专人负责冰箱的储存和清洗工作。
3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
八）人力成本的控制1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制，合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。
九）水、电、气的成本控制1、定时开关，定量供给。
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正。
3、加强培养员工的节约意识和行为，做到“人人关心成本，人人节约成本”。
餐厅降本优化方案
餐厅降本优化方案餐厅的成本优化是一个重要的经营策略，能够帮助提高餐厅的盈利能力。
以下是一些可以帮助餐厅降低成本的优化方案：1. 供应链管理优化：与供应商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和优惠。
同时，定期审查供应商的竞争力和质量，确保购买的物品价廉物美。
2. 库存管理优化：通过仔细计划库存和菜单，减少库存过剩和浪费。
餐厅可以使用流行的菜单管理软件来协助库存管理，根据销售数据和季节变化来预测需求，减少库存损失。
3. 节约能源：餐厅可以使用节能设备，如LED灯等，减少能源消耗。
此外，培训员工养成节约能源的好习惯，如在不使用时关闭照明设备和电器等。
4. 用工优化：根据需求和销售数据，调整员工工作时间和数量，以保持工作效率。
培训员工提高技能水平，提高工作效率和员工满意度。
5. 优化菜单和食谱：通过减少浪费和使用经济实惠的食材，优化菜单和食谱。
设计创意菜品，提供新颖的风味和吸引更多的客户。
6. 设备维护和保养：定期检查和维护厨房和餐厅设备，确保设备的正常运行和延长使用寿命。
这样可以减少维修和更换设备的成本。
7. 减少损失和浪费：监控食材和粮食的使用情况，减少损失和浪费。
培训员工做好食物和材料的储存和保存，确保其质量和新鲜度。
8. 运营成本控制：审查和评估各项运营成本，找出节约成本的潜力，如降低水电费、房租等费用。
9. 创新市场推广策略：创新市场推广策略，吸引更多的客户。
可以通过社交媒体、合作推广等方式提升餐厅知名度，增加客户流量，进而提高销售额。
10. 数据分析与营销决策：通过数据分析客户喜好、消费行为等信息，制定更精准的营销策略，并及时调整餐厅经营方向，减少不必要的投入，提高盈利能力。
总的来说，餐厅降本优化方案是一个综合性的系统工程，需要从供应链管理、库存管理、用工优化、节能减排等多个方面入手，不断完善和优化，并且需要餐厅经营者的用心经营和管理才能实现长期效果。
餐厅好帮手：餐厅厨房成本控制要点及方法
厨房成本控制要点一、成本控制方法和程序（一）厨房成本控制方法1、全员控制法厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的，厨房成本的形成体现在整个菜点加工的每一个环节，从原料的初加工、精加工、配份到烹制、都与成本密切相关。
厨师长和厨师都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增长企业销售额同等重要，认识到菜点生产加工的成本控制与增加企业销售额同等重要，认识带菜点生产加工的成本控制不仅关系到企业目前的利益，而且决定着企业是否长期稳定发展。
这种长期发展与管理人员及员工的切身利益息息相关，只有这样，全体员工才能积极主动地按菜点生产加工成本控制的方法进行工作。
2、实行成本控制责任制厨房管理人员可以讲毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目标分解到各个环节。
各个环节之间和各环节内部交班的沟通都要有书面记录，在一样才能将责任落实到各个环节和个人厨房生产成本控制的难点在于环节上不完整性，原因之一就是“有头无尾”。
厨房即使编制了标准菜谱，每天都有总的销售额，却没有对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。
加强统计工作，以便为了成本控制提供详细的基础资料。
统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。
每天定期进行盘点，建立食品成本日报分析制度。
3、定期核对实物与标准每天对食品原料进行盘点是为了提供实际数据，将出库量减去盘点厨房剩余量就是实际用量，将实际用量进行比较，就能知道食品生产加工成本控制的效果如何。
标准菜肴的用料品种与数量除以该菜肴的销售量，这就是该菜肴的标准用量。
标准用量与实际用量的差额就是食品生产加工成本控制的对象。
5、实行成本控制奖罚制度为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都哑根据其责任大小，相应地给予相应的奖励。
同时，对主动找出菜点加工漏洞，提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励、（二）厨房成本控制的程序厨房菜点生产成本控制的一般程序如图所示厨房生产过程的成本控制，应该从点菜的工艺流程入手，对几个关键的工艺进行有效的控制。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
餐厅节约10大方案
餐厅节约10大方案餐厅节约10大方案1. 控制食材成本控制食材成本是餐厅节约的重要方案之一。
可以通过以下几个步骤来实现：- 和供应商谈判获取更优惠的价格；- 定期评估和优化供应链，选择性价比更高的食材；- 合理规划采购计划，避免食材的浪费。
2. 减少食物浪费食物浪费是餐厅经营中常见的问题，不仅浪费了资源，还增加了成本。
以下是减少食物浪费的几个方法：- 根据过去的销售数据，合理控制食物的制作量；- 增加定制化的选项，让顾客根据自己的需求点餐；- 建立食物分享计划，将食物分给有需要的人或机构。
3. 建立节能环保措施餐厅可以投入一些节能环保设施和措施，以降低能源和水资源的消耗，并减少碳排放量。
具体的措施包括：- 安装节能灯具和节水设备；- 合理利用空调、暖气和通风系统；- 开展员工节能环保意识的培训。
4. 提高人员效率提高员工的工作效率是节约成本的重要途径。
可以通过以下几个方法实现：- 制定明确的工作流程和操作规范；- 使用科技手段提高生产效率，如电子点餐系统和POS系统；- 鼓励员工提出改进工作流程的建议，并给予奖励。
5. 优化供应链管理供应链管理对于餐厅的经营非常重要。
可以通过以下方法来优化供应链管理：- 提前预订食材和原料，确保供应的稳定性；- 定期和供应商进行沟通，了解市场动态和价格变动；- 与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格和服务。
6. 换购设备和器具餐厅的设备和器具是运营中不可或缺的一部分。
可以考虑进行设备和器具的换购，以达到节约成本的目标。
以下是一些具体的方案：- 选择能耗低、寿命长的设备和器具；- 考虑购买二手设备或进行租赁，以降低初始投资成本；- 维护设备和器具的良好状态，延长使用寿命。
7. 优化菜单设计优化菜单设计不仅能提高顾客满意度，还能帮助餐厅节约成本。
以下是一些优化菜单设计的方法：- 注意食材的搭配和利用，避免浪费；- 根据季节性食材调整菜单，以降低成本；- 增加特色菜品和限定菜品，提高销售额。
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利餐饮业作为一个竞争激烈的行业，管理成本是每家餐饮店必须面对的重要问题。
有效的成本管理可以帮助餐饮店提高盈利能力，增强竞争力。
本文将介绍10种有效的方法，帮助餐饮店管理成本，提升利润。
1. 优化菜单设计菜单是餐饮店的重要组成部分，对成本控制起着决定性的作用。
通过精心设计菜单，可以避免浪费，提高食材利用率。
首先，合理筛选供应商，选择优质的食材，以确保菜品质量。
其次，在菜品选择上，注重选用常用原料，避免使用过多的特殊食材，从而降低采购成本。
此外，根据季节变化进行菜单调整，充分利用时令食材，以降低成本。
2. 精打细算用工人力成本是餐饮店的一项重要开支，合理安排员工工作时间，避免人员过剩造成资源浪费。
通过优化员工排班，合理分配工作任务，实现人力资源的最大利用，同时降低非必要的加班费用。
切忌过度依赖雇佣的临时工，尽可能提高员工的稳定性，减少培训成本，增强员工的工作效率。
3. 控制库存和采购合理控制库存是降低成本的重要手段。
首先，进行库存管理，做好进货计划和进货量控制，避免造成库存积压和食材浪费。
其次，与供应商进行有效的沟通，建立稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。
适时调整采购策略，及时获取市场信息，把握食材价格波动，以获得更大的利润空间。
4. 引入科技手段餐饮业可以借助科技手段提高管理效率，减少不必要的人力和物力开支。
例如，在点餐和结账环节使用电子菜单和移动支付系统，提高服务效率，减少人员需要。
另外，可以使用餐饮管理软件进行后台数据分析和营销策略制定，帮助餐厅优化经营，并降低管理成本。
5. 精细化成本核算餐饮店需要进行精细化的成本核算，对各个环节的成本进行详细分析和控制，以便及时发现成本异常和浪费问题，并采取相应的措施进行调整。
通过精确记账和实时监控，可以帮助餐饮店准确定位成本问题，并及时制定解决方案。
6. 节约能源资源餐饮店在经营过程中会消耗大量的能源资源，如水、电、燃气等。
餐厅后厨控制成本方案
餐厅后厨控制成本方案
餐厅后厨控制成本方案包括以下几个方面：
1. 精细计划菜品成本：后厨应该对每个菜品的原材料成本进行详细的计算和记录，包括食材的采购价格以及每道菜品所需的成本比例。
这样可以帮助餐厅管理层及时调整菜品的定价，并且在采购时能够选择价格更为合理的供应商。
2. 精确控制库存：后厨需要进行库存管理，避免食材的浪费和过期，通过制定合理的菜品数量和食材采购计划，减少食材的报废和损失。
此外，及时更新库存信息并与前厅进行沟通，可以帮助餐厅准确了解菜品的销售情况，进而调整采购计划。
3. 提高工作效率：后厨在准备菜品的过程中，应优化工作流程，提高工作效率，减少人力成本。
例如，将常用食材和工具摆放在易取得的位置，采用时间表和任务分配，合理安排员工工作，避免重复劳动和时间浪费。
4. 建立成本控制意识：餐厅后厨应加强员工对成本控制的教育培训，让员工明白成本控制的重要性，且常态化管理成本。
例如，员工应该意识到保持设备的良好状态，减少因设备故障带来的修理费用。
餐厅也可以设立奖励机制，激励员工提出节约成本的创意。
5. 合理安排菜品组成：后厨应根据菜品的销售情况和原材料的价格，合理调整菜品的组合。
例如，当某一种菜品的销量较低时，可以考虑调整菜单，将该菜品替换为其他更受欢迎的菜品；
或者将一些价格较高的菜品换成成本较低的菜品，以降低整体成本。
总结起来，餐厅后厨控制成本方案需要从精细计划菜品成本、精确控制库存、提高工作效率、建立成本控制意识以及合理安排菜品组成等方面入手，通过科学的管理和合理的调整，使得成本得到有效控制，从而提高餐厅的盈利能力。
餐饮行业成本控制的有效措施
餐饮行业成本控制的有效举措餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，因为餐饮的成本构造限制着餐饮产品的价钱，而餐饮的价钱又影响着餐厅的经营和上座率，所以，餐饮成本控制是餐饮经营的要点。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原资料成本和经营花费，尽量提高食品原资料成本的比例，使餐饮产品的价钱和质量更切合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的详细举措。
餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从 6 点着手一、抓原料采买降成本控制成本自然是要控制产品的所有成本，从成本产生全过程、全方向来控制成本，包含采买、制作、营销与管理各个环节都要置于公司成本控制范围以内。
在餐饮行业，采买成本最大，所以应把采买成本控制在首要地点。
餐饮行业经营成安分为菜品原料费、人工费和平时管理费等几个方面，此中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工花费所占份额一般占5%—10%，其余成本比率占10%—15%。
成本控制第一要控制成本的主要方面，从占成本比率高的原料、人工等方面着手，只需紧紧地控制住成本据有比率较高的几个部分，成本控制的目标也就比较简单抵达。
餐饮成本构成只假如原料的采买价钱和有关的采买花费。
第一要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参加采买原料品种、数目、质量和价钱确实定工作；其次采买部门要尽可能多地供应不一样品位的可供选择的品种，可试试大宗采买的招标、公司采买等方法，从采买数目和稳固供货等方面，尽量压低采买价钱；最后，成本控制经理要监察采买价格的执行状况，并对成本进行动向管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采纳各样方法来控制成本，耗费定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无量，但出彩的其实不多。
成本降低到必定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：1. 从技术创新着手来降低原料用量或找寻新的、价钱廉价的菜品原料代替原有老的、价钱廉价的原料；2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的消耗量、提高成品率或一级品率；3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；4. 从营销方式创新上来增添销量，降低单位产品营销成本。
餐厅成本管控方案
餐厅成本管控方案背景介绍餐饮行业是一个高风险、高竞争的行业，餐厅的运营成本是影响企业盈利的主要因素之一。
为了有效控制成本，提高餐厅盈利能力，需要进行成本管控。
本文将介绍一些餐厅成本管控方案，帮助餐厅降低成本、增加利润。
成本分类在了解成本管控方案之前，首先需要了解餐厅的成本分类。
一般来说，餐厅的成本可以分为以下几种：•食材成本：如蔬菜、肉类、面粉等原材料成本。
•人工成本：如服务员、厨师、收银员等员工工资成本。
•租金成本：如房租、水电等租金成本。
•耗材成本：如餐具、纸巾、调料等耗材成本。
•其他成本：如广告、装修、保洁等其他固定成本和变动成本。
成本管控方案针对以上成本分类，餐厅可以采取以下一些成本管控方案。
食材成本管控方案•采购规划：做好食材的采购计划，根据销售情况调整采购量和时机，避免浪费和过量采购。
•品控管理：建立食材品控体系，对食材进行标准化处理，减少食材浪费和变质。
•库存管理：控制食材库存，减少存货积压，提高资金周转。
人工成本管控方案•薪资管理：合理制定薪资标准，尽可能提高员工的工作积极性和自我实现感，避免员工流失。
•岗位规划：合理规划岗位、工作职责和工时，避免人力资源的浪费和缺乏。
•员工培训：加强员工培训和管理，提高员工整体素质和工作技能，使员工能够更好地为餐厅服务。
租金成本管控方案•地段选择：选择质量较高、房价相对合理的地段，减少租金成本。
•合同谈判：在租房合同谈判中，进行实际操作与水平的讨论，争取最优惠的条款。
•费用共担：与其他商户商量，共同承担一些公共维护费用，如物业费和电费。
耗材成本管控方案•品牌爆分：选用品牌限制较严的餐饮用品，优先选择质量保证又能够降低价格的供应商。
•管理用品：严格管理用品，提高餐厅用品使用效率和保养技巧，避免损耗。
•档次选择：优先选择档次匹配的用品，减少不必要的超支。
其他成本管控方案•投入回报直观：针对广告、保洁等需要投入一定成本的部分，注意评估投入产出比，确保投入回报直观。
餐厅成本控制措施
餐厅成本控制措施为控制职工餐厅成本、加强员工的管理，最大限度减少浪费，提高管理水平，以达到节能降耗的目的，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施。
一、严格控制用水成本1、培养节水习惯。
在水洗间、洗手台、卫生间等用水区域设置节约用水标识，培养良好的节水习惯。
2、加强用水设备的日常使用管理。
楼层卫生清理完毕后确保关水，杜绝滥用、浪费现象。
3、使用节水型设备。
厨房出水量大的水龙头改为节水型水龙头，解冻、炒菜、洗菜、刷洗杜绝“长流水”现象。
4、及时维修用水设备。
发现漏水现象及时维修处理，保证阀门完好无损，水龙头不能使用及时更换。
5、规范用水操作。
洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具；需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流的大小，严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。
二、严格控制用电成本1、节约照明用电。
尽量采用自然光，室内亮度足够时不开灯；餐厅工作人员离开工作岗位时要随手关灯，杜绝长明灯、白昼灯。
2、及时关闭电器电源。
操作间、储物间、办公室等场所在长时间未使用及下班后自觉关闭各类电器电源，减少待机消耗。
3、合理设置空调温度。
室内空调温度设置夏季不低于26℃，冬季不高于20℃。
4、控制操作用电。
后厨在能保证上岗操作质量时只开部分灯；蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作；凉菜间、热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。
三、严格控制用气成本用气灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。
在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。
四、严格控制食材耗材成本1、严格控制采购环节成本。
找准供货商，在采购和监督过程中做到腿勤眼亮：货比三家，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。
在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，减少运输费用。
做好市场调研，及时把信息反馈给食堂承包经营者。
餐厅食材采购与控制成本技巧
餐厅食材采购与控制成本技巧在餐饮业中，食材的采购与成本控制是非常重要的环节。
餐厅需要确保采购到新鲜、高质量的食材，同时需要控制采购成本，以保证盈利能力和顾客满意度。
下面将介绍一些餐厅食材采购与控制成本的技巧，帮助餐厅管理者更好地处理这一环节。
1. 确定可靠的食材供应商餐厅的食材供应商选择至关重要。
管理者需要寻找值得信赖的供应商，以确保食材的质量和供应的稳定性。
可以通过参观供应商的生产工厂、查看其资质证书和客户评价，来评估供应商的可靠性。
与好的供应商建立长期合作关系，能够保证食材质量的稳定性，也能够获得更好的价格优惠。
2. 制定详细的采购计划在进行食材采购前，餐厅管理者需要制定一个详细的采购计划。
这包括确定采购的种类、数量、质量要求和价格预算等。
制定合理的采购计划能够帮助管理者更好地控制成本，同时避免食材的浪费。
3. 定期检查食材质量餐厅管理者需要定期检查食材的质量，确保其符合要求。
只有采购到新鲜、高质量的食材，才能够提供给顾客健康、美味的菜品。
定期检查食材的质量，包括观察外观、闻气味、检查保存条件和查看食材的产地等。
如果发现食材质量不符合要求，及时与供应商联系，并尽快寻找替代品。
4. 控制食材的使用量在菜品研发和制作中，控制食材的使用量是控制成本的重要方法。
管理者需要根据经验和销售情况合理估算每个菜品所需食材的数量，避免采购多余的食材导致浪费。
同时，需要督促厨师和员工按照要求使用食材，避免过量或不当使用。
5. 充分利用食材在经营餐厅过程中，一些食材可能会有剩余或短期内即将过期。
管理者需要寻找合适的方法，将这些食材充分利用起来，避免造成浪费。
可以通过改良菜品、设置特价菜、进行捆绑销售等方式，将剩余食材转化为利润。
6. 与供应商协商采购价格与供应商协商采购价格是控制成本的重要途径之一。
管理者可以通过长期合作关系、大量采购或集中采购等方式，与供应商协商获得更好的价格优惠。
同时，也可以与多个供应商比价，选择价格合理的供应商。
餐厅成本控制方案
餐厅成本控制方案目标本文档旨在提出一份餐厅成本控制方案，帮助餐厅管理者降低经营成本并提高盈利能力。
成本分析在开始制定成本控制方案之前，我们首先需要进行一次全面的成本分析，确定餐厅经营中的各项成本，并评估其比例和影响因素。
常见的餐厅成本包括：1. 原材料成本：食材、酒水等原材料的购买成本；2. 劳动力成本：员工工资、社保、福利等人力资源的开支；3. 租金和装修成本：场地租金以及餐厅装修和维护的费用；4. 能源费用：水电、煤气等能源的消耗费用；5. 设备和器具的采购与维护费用；6. 广告和宣传费用。
成本控制策略1. 优化采购通过与供应商建立稳定的合作关系，争取更优惠的采购价，并合理安排供货周期，避免库存积压和浪费。
此外，定期评估供应商的质量和服务，确保原材料的稳定供应。
2. 提高效率提升员工的工作效率和质量，通过培训和激励机制激发员工的工作动力。
优化工作流程，减少不必要的环节和重复劳动，降低人力资源成本。
3. 节约能源合理使用水电、煤气等资源，采用节能设备和技术，减少能源的浪费。
餐厅管理团队应对能源消耗进行监控和规范，制定能源节约策略。
4. 宣传和推广的精准化根据餐厅的定位和目标客户群，选择精准的宣传和推广渠道，避免不必要的广告投入。
通过优秀的口碑和服务来吸引更多的顾客，提高餐厅的知名度和客流量。
5. 控制浪费定期审查餐厅的菜单和食材使用情况，减少食材的损耗和浪费。
合理规划食材库存，避免食材过期造成资源浪费。
成本控制方案的执行和监控执行成本控制方案需要全员参与和配合，餐厅管理团队应建立一套监控机制，评估和追踪成本指标的变化。
定期进行成本控制效果的评估，及时调整和改进措施，确保餐厅成本的持续控制和优化。
> 注意：本文档仅为一份餐厅成本控制方案的提议，具体执行过程中需根据餐厅的实际情况和经营需求进行调整和实施。
餐厅烹调环节如何控制成本
1餐厅烹调环节如何控制成本烹调环节是指通过加热和调制，将加工、切配好的原料制作成菜品的过程。
菜品的烹调环节不但会影响菜品质量，而且会影响菜品的成本控制。
(一)统一制汁节省成本制作菜品时经常需要制作各种汤汁，如糖醋汁、番茄汁、果汁等。
为了节省 成本，可统一制汁，即每天早上由制汁厨师把汁制作好，然后统一分发给每位厨 师，那么厨师就不用再制作所需的各种汁了。
统一制汁有三点好处，具体内容如 下所述。
1.节省制汁时间厨师在制作菜品时会用到某种汁，而这种汁又需要十几样原料和调料才能调 配，那么，厨师可能会花费很长时间去制作这种汁，这将影响上菜速度。
如果汁 已准备好，就可以节省很多时间。
2.统一菜品质量统一制汁就相当于统一了菜品口味，而口味统一，菜品的质量便可统一。
例 如，某酒店餐厅雇用了两位厨师，而每位厨师兑出来的糖醋汁味道都不一样，2 因 此可能会导致客人今天用餐后很满意，过几天来吃却发现味道发生了很大变化, 因而产生意见。
而统一制汁就不会出现这个问题。
有的酒店餐厅设有一个专门用来制汁的工作间，制汁之后把汁放到调料车 上，厨师烹饪时把汁放入锅里就可以了。
即使原来的制汁人员离职也没关系，新来的制汁人员只要知道调配比例即可。
（二）掌握过油技巧酒店餐厅的食用油消耗量比较大，而食用油又不断涨价，因此，厨师应注意 节约用油，掌握过油技巧，从而达到节约成本的目的。
1.选用大豆油酒店餐厅一般应选用大豆油。
大豆油营养全面，含有20多种人体所必需的 氨基酸。
而花生油只含有15种氨基酸，价格却比大豆油贵。
2.热油下锅很多油被吸到原料里去了，顾客吃菜时油会从菜里往外冒。
因此，在将原料过油时，油温应高一些。
油温一般可从0龙一直上升到240龙，一般在20龙左右融化，因此加温到七成，就可以放原料了。
3.将调料中红油炒出来。
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餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。
2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。
3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。
4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。
5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。
6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。