(1)不同包装材料及包装技术对食品保质期的影响
食品用塑料包装材质种类及安全性分析
食品用塑料包装材质种类及安全性分析食品用塑料包装在现代社会中被广泛应用，能够有效地延长食品的保质期，保护食品免受污染，方便携带和储存。
随着人们对食品安全和环境保护的关注逐渐增加，对食品用塑料包装材质的安全性问题也引起了人们的关注。
本文将对食品用塑料包装的材质种类和安全性进行分析，以帮助人们更好地了解和选择食品包装材质。
一、食品用塑料包装材质种类食品用塑料包装的材质种类繁多，主要包括聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、聚碳酸酯(PC)、聚酯( PET)等。
这些塑料材质各具特点，适用于不同类型食品的包装。
1. 聚乙烯(PE)聚乙烯是一种常见的食品用塑料包装材质，具有良好的耐热性、耐寒性和耐腐蚀性，适用于包装蔬菜、水果、饮料等食品。
聚乙烯包装袋、保鲜膜、食品容器等产品在食品包装中应用广泛。
2. 聚丙烯(PP)聚丙烯是一种热塑性树脂，具有优良的耐热性和防潮性能，适用于微波食品包装、方便面杯、酱油瓶等食品包装容器。
3. 聚氯乙烯(PVC)聚氯乙烯具有良好的透明性和柔软性，广泛用于饮料瓶、食品包装膜等食品包装材料。
但由于PVC材质可能释放出有害物质，目前已逐渐被其他食品包装材料所替代。
4. 聚苯乙烯(PS)聚苯乙烯是一种脆性塑料，主要用于制作泡沫塑料食品容器、保鲜盒、快餐盒等食品包装产品。
以上介绍的食品用塑料包装材质种类只是其中的一部分，随着科技的不断进步和创新，新型食品用塑料包装材质也在不断涌现。
不同的塑料材质具有不同的特点和适用范围，消费者在选择食品包装产品时，需要根据食品的特性和自身的需求做出合理的选择。
二、食品用塑料包装的安全性分析食品用塑料包装的安全性一直备受关注，人们普遍担心塑料材质会释放有害物质污染食品，从而对人体健康造成影响。
实际上，食品用塑料包装的安全性受到多种因素的影响，需要全面考虑。
1. 塑料包装材质的安全性目前市面上销售的食品包装产品大多经过国家相关部门的认证和检测，符合国家标准和卫生要求，基本上是安全的。
食品包装学实验报告
食品包装学实验报告包装材料和包装工艺及光对食品保质期的影响一、实验目的通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求，掌握包装真空包装机和气调包装机的使用方法。
二、实验原理真空包装、气调包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。
土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包气调包装和脱氧包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变和霉变。
三、实验材料及设备土豆、馒头、PE 塑料袋、PA/PE 塑料袋、Al/PE 塑料袋、刀具、真空包装机、气调包装机、普通热压封口机、色差仪四、操作步骤及结果记录 1.包装步骤(1)将洗净外皮的土豆切成厚度4-5mm、大小均匀一致的厚片，每袋1 片，迅速装入袋中，并进行封口，其中：真空包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋普通包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋，PE 2 袋脱氧包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋气调包装（60%CO2+40%N2）：PA/PE6 袋，Al/PE6 袋气调包装（60%CO2+20%O2+20%N2）：PA/PE6 袋，Al/PE6 袋(2)将馒头切成10-20mm厚的片，每袋1 片，迅速装入袋中，并进行封口，其中：普通包装：PA/PE2 袋，PE 2 袋脱氧包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋气调包装（60%CO2+40%N2）：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋2.数据记录(1)分别于包装0、1、5、20、24、32 小时后观察土豆片的褐变的情况并测定记录土豆片的L 值。
表表1 土豆片褐变实验数据记录表包装技术包装材料0hr2.5hr 19hr 23hr 27hr30hr 普通PE 68.70 72.69 62.51 38.85 31.45 22.43 PA/PE 68.82 61.94 34.67 30.97 25.34 Al/PE 70.05 37.51 16.87 11.45 5.77 真空PA/PE 70.9266.11 53.31 40.44 33.52 Al/PE 73.41 66.37 45.50 42.71 36.89 气调包装60%CO 2+40%N 2 ）PA/PE 74.84 69.18 54.53 43.40 31.11 Al/PE 75.57 55.10 26.73 19.09 11.56 脱氧包装PA/PE 72.66 70.47 56.49 51.78 46.00 Al/PE 70.28 74.32 41.48 40.71 37.99(2)包装好的馒头片于5d、10d、15d、20 d、25 d后拆包(或直接透过包装观察)，观察其霉菌生长的情况并记录（霉斑的多少以＋表示，数量越多表示霉变越严重，每处理观察两袋）。
包装材料对食品安全的影响
包装材料对食品安全的影响作者：张艳玲来源：《食品界》2017年第06期常见的食品包装材料的分类及存在的问题纸质包装材料及存在的安全隐患。
纸质包装材料是一种最为传统的包装材料，在包装时价格低廉、方便运输且易于做造型等，使用十分广泛。
但是，纸类包装材料存在一定的安全隐患。
一是有些纸质包装材料是通过对废弃的纸张进行再生产，在原料收集过程中会存在一些霉变的纸张，经再次生产后，会产生大量的致病菌和霉菌，容易造成食品的腐败变质。
回收的旧纸张含有大量的铅、镉等有害物质，用于食品的包装后会对人体造成不可估量的嚴重后果。
二是一些用于食品包装材料的纸类包装物，没有使用专用的食品包装油墨，直接采用了非专用的油墨，易造成食品中的苯类溶剂超标，直接损害人体的神经系统，严重的甚至会导致白血病。
三是使用大量的漂白剂等添加剂，也会在一定程度上增加人体致病的几率。
塑料包装材料及存在的安全隐患。
当前在食品行业中，塑料包装材料应用十分广泛，具有加工容易、运输方便及对食品具有较好的保护性等优点，但也存在一些安全隐患。
塑料包装材料的主要材质是树脂，树脂虽然无毒，但其单体、降解后衍生的产物会对食品的安全产生着很重要的影响。
此外，塑料回收容易，因此常被反复使用，如果将回收后的塑料材料直接用来包装食品，很容易滋生细菌，对食品造成污染。
最为严重的是一些医学垃圾塑料也会被一些黑心商家直接回收利用，会造成十分严重的食品安全隐患。
金属包装材料及存在的安全问题。
与纸质和塑料包装材料相比，金属材料具有抗高温、不易变形、易回收等优点，但却存在化学稳定性较差和酸碱性耐受不足的问题。
常见的金属类包装容器分为费涂层金属类和涂层金属类两种，对应的将会造成有毒害的重金属超标渗出及溶出游离甲醛等有毒单体。
运用不合规的金属包装材料，人体食用其包装的食品后，会造成食物中毒及有害物质慢性蓄积中毒。
提高食品材料包装安全性的几点思考国家和政府层面，应制定相应的食品包装材料的安全法规。
大米包装袋执行标准
大米包装袋执行标准介绍大米是中国人饮食中一项重要的主食，而包装袋作为储存和保护大米的重要工具，其质量和执行标准也显得尤为重要。
本文将探讨大米包装袋的执行标准，包括对材料、尺寸、印刷和质量检验等方面的要求。
材料要求大米包装袋的材料对于储存和保护大米有着至关重要的作用。
以下是大米包装袋的材料要求：1. 食品级塑料大米包装袋必须使用食品级塑料材料，以确保材料的安全性和卫生性。
常用的食品级塑料材料包括聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
2. 耐磨性材料大米包装袋的材料应具有一定的耐磨性，以避免在存储和运输过程中袋子破损导致粮食损失。
常见的耐磨性材料包括聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
3. 抗静电材料大米包装袋的材料应具有一定的抗静电性能，以避免静电对大米的影响。
常见的抗静电材料包括聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
尺寸要求大米包装袋的尺寸对于包装的合理性和便捷性有着重要影响。
以下是大米包装袋的尺寸要求：1. 能够容纳一定容量的大米大米包装袋的尺寸应根据包装的大米容量确定，一般分为5公斤、10公斤、25公斤等不同规格。
包装袋的尺寸应能够容纳相应容量的大米，并使得包装后的大米能够充分展开，不出现变形和堆压。
2. 适宜携带和储存大米包装袋的尺寸应适宜携带和储存。
对于普通家庭来说，10公斤的包装袋比较适宜，既容量适中又方便携带和储存。
对于大型商超来说，25公斤的包装袋可满足批量销售的需求。
3. 考虑包装袋的封口方式大米包装袋的封口方式可以采用热封、粘封或拉链封口等。
不同封口方式对应不同的尺寸要求，应根据实际需要确定。
印刷要求大米包装袋上的印刷对于产品的宣传和信息传递起着重要的作用。
以下是大米包装袋的印刷要求：1. 清晰易读大米包装袋上的印刷内容应清晰易读，以便消费者能够直接获取到产品的相关信息，如品牌、产地、净含量、保质期等。
2. 不褪色、不变形大米包装袋的印刷图案和文字应具有一定的耐久性，不会因长期储存或搬运而褪色、变形等。
食品保藏课论文—《食品塑料包装的种类及安全性》
食品塑料包装的种类及安全性摘要：食品包装是食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。
塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。
塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量（例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等）以及所添加的助剂的品种。
关键字：食品塑料包装安全性食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长货架期和提高商品价值等重要作用[1]。
包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用。
用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。
此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。
另外还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。
包装自古就有，但直至成为食品不可缺少的组成部分，还是第二次世界大战以后的事情。
原来许多传统不包装的食品，如鲜肉、水果、蔬菜现在也使用了包装。
目前我国允许使用的食品包装容器、材料主要有以下几种：塑料制品及软塑材料（如复合薄膜等）；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；铝、不锈钢、铁质容器；玻璃容器；食用包装用纸[2]。
其中塑料包装容器和材料以其重量轻、不易破损、运销方便、易于加工、成本低和装饰效果好等特点而被广泛应用于食品包装上[4]。
塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料[1]。
随着科学技术的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高。
肉制品的包装知识
肉制品的包装肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。
它的保存期，短的也许只能保存3～4天，长的则可保存6个月。
其保存期的长短，主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。
近年来，随着经济的发展和消费结构的变化，超级自选市场逐年增加，购买带包装的肉制品已成为消费主流。
为了满足消费的需要，首先要求各种多功能的包装机来实现批量机械化生产，另外，新颖的包装设计也是不可缺少的，因为经过包装的肉制品不仅卫生，还能提高其保存性，同时包装还可作为吸引顾客的广告，包装新颖美观的东西很容易引起顾客的注意，所以肉制品的包装是不可忽视的。
（一）肉制品的保存与包装肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。
由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装材料。
1．与肉制品保存性有关的工艺有很多任务艺会影响肉制品的包装，从肉制品的包装和保存性的关系考虑，基本可以分为以下几种情况。
（1）杀菌肉制品的杀菌条件为：中心温度63℃，保持30分钟以上。
在这样的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌，这些残存细菌遇到适当条件时，会逐渐增殖而引起食物变质。
（2）操作杀菌之后到包装之前这段时间，少则需几小时，多则需要一昼夜。
在此期间，与操作者手指、机器等接触，或地面及空气中悬浮微生物等均可引起食品的二次污染。
（3）包装的环境条件包装之后，虽然外部引起的污染被切断，但是制品内部污染还在继续的情况也是有的，而且氧是会慢慢透过薄膜进入的，所以袋内的氧分压会逐渐升高，残存菌和污染菌会开始繁殖。
保存的温度越高，细菌增殖的速度会越快。
鉴于以上这些情况，为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时间，杀菌后马上进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。
2．包装工艺肉制品的包装，根据包装后是否进行再杀菌、使用肠衣是否透气等而采用不同的包装和操作工艺。
(完整)食品包装对食品安全的影响
第六章食品包装对食品安全的影响一、包装的定义一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动. 二是关于实施包装封缄等的技术活动。
食品包装（Food packaging）：采用适当的包装材食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来,以使容器和包装技术，把食品包裹起来, 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态. 状态。
二、包装的功能保护商品方便贮运促进销售提高商品价值三、包装材料的特性机械加工性能:强度、挺度、厚度、机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：阻透性：水、气、光、油等印刷性安全卫生性力学性质：抗拉强度、撕裂度、力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度四、包装的分类按照包装目的分类：运输包装，按照包装目的分类：运输包装，销售包装。
销售包装。
按照包装的功能分类：按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。
包装、防潮包装、防震包装等形式。
五、包装的分类按包装材料与食品接触程度分类：按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装（又称小包装) 内包装、个体包装（又称小包装）按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃按包装材料来源分类:分为塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用食品包装袋等。
纸、食品包装袋等。
按包装件抵抗变形能力分类：按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。
硬包装.食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求：耐冷冻耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香保味美观等国际包装工业协会统计结果破坏环境的垃圾比例 72% 塑料皮革制品废弃金属其它绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！七、绿色包装所谓“绿色包装”所谓“绿色包装"，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，不造成污染,对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发能循环使用和再生利用，展的包装。
预制菜生产加工风险及应对措施
预制菜生产加工风险及应对措施预制菜的质量控制是确保产品质量的重要环节。
首先需要建立科学、标准化的质量控制体系，制定相应的质量标准和检测方法。
在生产过程中，对原材料、加工环节和成品进行全面的质量监控和检测，确保每一道工序都符合标准和要求。
对于不同的预制菜产品，还需要针对其特殊性制定相应的质量控制方案。
质量控制与检测的目的是保证预制菜的食用安全和口感质量，提升消费者对产品的信任和满意度。
预制菜的发展方向之五是智能化和科技化。
借助现代科技的力量,预制菜企业可以实现生产线的智能化管理，提高生产效率，并确保产品的质量和安全。
还可以引入人工智能技术，通过消费者的偏好数据分析，精准推送产品，提升用户体验。
传感器技术是近年来发展迅速的一种方法，主要是通过传感器采集数据，并根据数据进行菜品状态的监测。
该技术有着实时性好、操作简便等优点，可以大大提高预制菜研究的精度和效率。
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一、预制菜发展趋势（一）消费者需求的变化随着社会的发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择预制菜作为日常饮食的选择。
这种趋势主要受以下几个方面的影响：1、时间压力：现代人的工作和生活节奏变得越来越快，许多人往往没有足够的时间去烹饪餐点。
预制菜提供了一种方便快捷的解决方案，无需从头开始准备食材和烹饪步骤，只需要简单加热即可享用。
2、营养平衡：越来越多的人开始关注自己的饮食健康，并追求营养均衡的生活方式。
预制菜提供了一种可以精确控制营养成分和卡路里摄入量的选择，满足消费者对于健康饮食的需求。
3、多样化口味：预制菜市场的发展也带来了更多多样化的口味选择。
不同地区、不同文化的菜系现在都可以通过预制菜的形式呈现给消费者。
这种多样性使得消费者能够尝试不同的菜肴，满足他们对于味觉享受的需求。
（二）技术的进步随着技术的不断进步，在预制菜领域也出现了一系列的创新和发展。
食品包装保质期及预测
食品保质期
成分浓度随时间的变化 允许的浓度变化的幅度
不同种成分对产品品质的重要 性可以差别巨大 重要性和许可的浓度范围是由 成分的化学结构来决定的。 通过包装保持品质意味着把某 一特定的浓度尽可能长地保持 在一定的范围内。
“食品保质期”涵义 产品最重要的品质特征可以保持的时间间隔的上限。
二、食品包装保质期预测与试验
食品保质期
食品保质期
特性：一般而言，食品由很多成分组成，其中 的大部分成分化学稳定性相对较低。 “品质” 定义 决定产品性能的品质原则上说是基于产品的 成分。 品质Q可以描述为产品化学成分的函数：
Q = f (c1 , c2 , ⋅ ⋅ ⋅ , cn )
Δt ⇒ Δci ⇒ ΔQ
ci 代表成分 i 在食品中的浓度
3 酥性饼干防潮包装保质期预测模型
酥性饼干
中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1433. 1一 2005中定义：酥性饼干（Short biscuits）是 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂 和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、成型、 烘烤制成的饼干。 GB7100－2003《饼干卫生标准》中给出相关 的指标要求为：
货架寿命加速试验方法
（4）包装产品货架寿命加速试验
前提：产品本身的品质变化规律 需解决的关键问题：
加速试验因素对包装材料相关性能（传质与渗透） 的影响与规律。 包装材料与包装物的相关作用－对货架期影响。 包装容器内外物质、能量等的交换过程
三、食品防潮包装保质期预测与试验技术
概述 吸附理论及模型 酥性饼干防潮包装保质期预测模型 防潮包装保质期预测模型的试验验证
China Light Industry Package Quality Supervising and Testing Center
食品包装概论
第一节 食品包装的概念及分类
托盘包装，是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、 裹包或黏结等方法固定而形成的包装形式。
组合包装，是将同类或不同类商品组合在一起进行适当 包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式；
中间性散货包装，是柔性的集装运输工具，把装有干式 散货或液体散货的集装容器放入集装箱内作为中间媒介以 达到多式联运的包装形式。
2. 张琳，黄俊彦，王鑫，郭明达．食品包装．北京: 印刷工业出版
社，2009
3. R. J. 赫恩南德兹，S. E. M. 塞尔克，J. D. 卡尔特尔．塑料包装.
北京: 化学工业出版社， 2004
21
食品技术原理 第四篇 食品的包装与保藏
第二章 食品包装材料及容器
食品科学与工程学院
第一节 传统包装材料及容器
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第一节 传统包装材料及容器
镀锡板结构由五部分组成。由内向外依次为钢基板、锡 铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。
图4-2-1 镀锡薄钢板断面图 1-钢基板；2-锡铁合金层；3-锡层；4-氧化膜；5-油膜
26
第一节 传统包装材料及容器
结构名称 油膜
表4-2-1 镀锡板各层的厚度、成分及性能
厚度
结构成分
28
第一节 传统包装材料及容器
（2）耐腐蚀性能 ①钢基板 一般情况下，减少钢基板中非金属杂质的含量、提高表面
2
第一节 食品包装的概念及分类
食品包装设计，应掌握被包装食品的生物、化学、物理 学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选 用包装材料、包装工艺技术进行操作。
食品包装材料种类繁多，性能各异，只有了解各种包装 材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择 能既保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合 包装成本合理的包装材料。
第7章--食品包装对食品安全性影响
加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于 复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生 产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收 利用、无白色污染等。
聚丙烯
• 微波炉餐盒、保鲜盒 • 耐高温130℃，耐低温-20℃ • 因造价成本，餐盒盖子一般不使用专用PP，放入微波炉
时，需将把盖子取下方可使用。因各类卡口型保鲜盒大 多使用透明PP而非专用PP，一般不能放入微波炉使用。 • 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后 重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确 以5号PP制造。为保险起见，容器放入微波炉前，先把 盖子取下。
铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多， 可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和 细胞毒性等。
（3）不锈钢制品
不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍 等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作 用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具 传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如 色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不 能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。
总结： 金属包装材料及制品存在如下安全问题： ①由于金属包装材料及制品的化学稳定性能较差， 对罐藏的酸性食品，会破坏涂层，使金属离子溶出， 影响食品安全。 ②金属材料阻隔性能好，罐内食品处于无氧或少氧 的状态，肉毒梭菌等厌氧性或兼性厌氧的微生物等 未被杀死的芽孢有繁殖，产生毒素的可能。
食品包装材料对食品安全的影响及预防措施
食品包装材料对食品安全的影响及预防措施摘要：随着人们生活水平的提高，近年来，由于食品包装安全经常出现问题，人们对食品包装的安全性更为关注。
食品包装大部分是选用纸质和塑料材质，因其是与食品直接进行接触的，在长时间的光照和温度等环境下，可能会产生有害物质而污染食品。
纸质包装的优点是延展性好，对环境的危害较小；塑料包装的优点是弹性较大，可塑性强，因此这两种包装材料被广泛应用于食品包装中。
但是，很多商家为了使包装看起来更美观，更耐用，会在包装中添加各种助剂，这就会导致包装材料污染食品，对人们的健康产生威胁。
目前，我国已经制定了相应的规定来约束食品包装中有害物质的添加量，同时对食品包装中的有害物质进行了相应的技术检测，保障了食品包装行业的安全性。
关键词：食品包装材料；食品安全；影响；预防措施引言随着时代的进步，科学水平不断提高，各类型材料在食品包装行业中的应用越来越普遍，常见的包装材料有纸、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被应用于食品包装领域。
包装材料的质量对我国食品安全有极大影响。
近年来食品安全问题越来越受到人们的关注，而食品包装作为食品出售前的最后一道工序，既可以防止食品受到微生物的污染，又便于食品的运输与储存。
然而，不合格的包装材料也造成了一系列食品安全问题。
然而，市面上现有的食品包装材料，如纸质包装、塑料包装及金属包装等都会添加荧光剂、增白剂等化学成分，这些有害成分极易渗透到食品中，影响食品安全。
1食品包装的意义及现状食品包装主要有保护产品的质量、保持食品的卫生和食物的营养成分、方便储存和运输、延长货架期，以及提高商品价值等作用。
但包装材料在使用过程中由于长时间与食品近距离接触，其中的有毒、有害物质极有可能迁移到食品当中，产生食品污染，从而对人们的身体健康造成威胁。
随着人们对于食品质量和卫生安全需求的不断提高，对食品包装材料的安全性也提出了更高的要求。
但是近年来，我国食品包装频繁出现安全问题，比如有些企业为了增加产品的黏性和透明度，在塑料包装材料中使用容易渗入食品的有毒增塑剂、稳定剂，导致塑料包装中有害物质超标，还有些地方大量回收使用废旧塑料生产有毒包装。
食品包装材料对食品安全的影响
食品包装材料对食品安全的影响【摘要】伴随社会日新月异的发展，人们生活丰富多彩，尤以餐饮饮食成一片繁荣景象。
在一片繁荣景象下同时也带来许多问题。
食品安全越来越引发人们关注，得到了政府监管机构的重视。
食品安全不仅狭义指食品安全，也包括食品包装材料安全。
本文将论述食品包装材料概念、食品包装材料的历史发展、食品包装材料的分类、食品包装材料对食品安全双重影响以及未来食品包装材料的发展与展望。
【关键词】餐饮；问题；食品安全；食品包装；材料安全在今天食品包装材料可以说五花八门，对食品销售起到了很好的辅助作用，但一系列商品包装安全事件频频发生。
以去年为例，从方便面碗“荧光物质超标”到厨具“锰超标”再到可乐罐爆炸等等。
人们饮食似乎危机重重。
如何更好地解决食品包装材料带来的安全隐患问题？已成为人类生存的一大课题。
多数预言家指出，人类最将毁灭在自己手里。
但愿只是一个遥远的话题。
1.食品包装材料概念要谈及食品包装材料我们首先略谈食品包装。
食品包装在我们社会处处可见，无论走到那个商店，都可以看到琳琅满目的食品，当然呈现在你眼前的肯定先是食品包装。
什么是食品包装？简而言之就是将原生态的食品加工后，为了食品在运输过程中的安全、方便运输、利于买卖按一定方法加工的容器材料。
食品包装不仅指我们所说食品包装材料，也指食品包装技术。
我们这里重点之谈食品包装材料。
《中华人民共和国食品卫生法》对食品包装材料定义是：“食品包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的材料。
”2.食品包装材料的历史发展食品包装材料发展伴随人类文明发展进程，每个阶段食品包装材料都代表该时期的历史文化及生活背景。
公元前1400年左右，埃及人从带有裂缝的罐子中制造出啤酒，公元前1000年左右，希腊人运用木桶包装技术把啤酒后输出各地；公元前750年左右，罗马人就已经开始生产食用起司（古老食品之一），最初起司原型是把牛乳装入绵羊的胃而制成；公元1765年左右，意大利研究瓶装食品保存技术；公元1804年，法国人研制密封瓶装食品加热制造方法成功；公元1810年，德国人发明罐装食品并被应用在军用食品；公元1821年，美国制造出罐装盘品。
食品包装技术：保护产品质量和延长保质期
食品包装技术：保护产品质量和延长保质期食品包装技术：保护产品质量和延长保质期食品包装技术是现代食品加工和销售过程中至关重要的一部分。
它不仅可以保护食品的质量和安全性，还能延长食品的保质期，使消费者能够享用到新鲜、健康的食物。
以下将详细介绍食品包装技术在保护产品质量和延长保质期方面的作用。
首先，食品包装技术能够防止外界因素对食品的污染和氧化。
对于易腐食品而言，包装的关键在于防止细菌和其他微生物的侵入。
这种包装一般采用密封和真空封装技术，确保包装容器内部完全无菌，从而延长食品的保质期。
此外，食品容器的材料也很重要，应选择耐热、耐压、耐酸碱的材料，以防止包装材料对食品的污染。
包装技术还可以有效地防止食品的氧化反应，例如采用氧气阻隔材料制成的包装袋可以避免食品中的脂肪、维生素等物质受氧化而失去营养价值。
其次，食品包装技术可以保持食品的新鲜度和口感。
通过适当的包装方式和材料选择，可以减少食品与外界空气接触的面积和时间，从而减缓食品中营养物质的流失速度。
此外，一些特殊的包装材料如吸湿剂和干燥剂，可以吸收食品中的水分，延缓食品变质的速度。
同时，食品包装技术还可以对食品进行真空封装，排除包装袋内部的氧气，从而减少氧化反应，保持食品的新鲜度和口感。
此外，食品包装技术还可以通过改变包装方式和材料，提高食品的耐热性和耐寒性，从而更好地满足消费者的需求。
在现代快餐市场中，许多食品需要在包装中加热或冷藏，以保持刚出锅的口感和风味。
因此，食品包装材料必须具有较高的耐热性和耐寒性，以便在加热或冷冻过程中不会变形或渗漏。
针对这一需求，食品包装技术已经发展出一系列特殊的封盖和密封技术，能够确保容器在高温或低温条件下的完好性。
最后，食品包装技术在营销和消费者体验方面也起到了重要的作用。
随着消费水平的提高，人们对食品的质量和美感要求越来越高。
因此，在包装设计方面，食品包装技术需要与时俱进，提供各种各样的创新和多样化选择。
无论是包装材料的选择、设计还是图案的精细，都需要符合消费者的喜好和需求，以增加产品的吸引力和市场竞争力。
试析包装材料对食品安全的影响
试析包装材料对食品安全的影响食品包装是随着科学技术发展而逐渐丰富起来，其是作为现代化企业加工食品的最后一道程序。
概而言之，不同的食品通常会被不同的包装材料和包装技术把食品包装起来。
食品包装在很大程度上保障食品的质量和安全，延长了食品的保质期，同时为食品的运输提供了较大的便利。
显然，食品包装使得食品从离开生产线到消费者的整个流通过程中，以包装材料的特性和包装技术的特点有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影响，从而能够保持食品原有成分和营养。
但是，在这个过程中，包装材料与食品直接接触，对食品的安全也有着影响。
众所周知，“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来都与人们的生活息息相关。
而我国食品行业起步和发展与发达国家相比较而言是较晚的，对食品包装材料安全性相关方面的研究不够完善。
同时，人们对食品包装安全性的常识问题认识的相对较少。
近年来，随着人民生活水平的不断提高和科学技术的飞速发展，包装材料引发的食品安全问题引起人们的关注。
基于此，笔者对食品包装材料以及食品包装安全相关问题进行展开论述。
一、包装材料种类及优缺点概述目前而言，食品包装材料主要可以分为塑料类、纸质类、金属类、玻璃类以及其它材料等。
其中，比较常见的包装材料主要是塑料类和纸质类。
塑料在由树脂以及一些添加剂组成的一种高分子聚合材料。
塑料作为食品的包装被应用范围较广，由于其原材料丰富、化学稳定性较好、易于加工生产，从而包装生产商更倾向于使用塑料。
同时，由于塑料质地较轻、具有阻隔性、耐热性和渗透性等特点以及有着不同的色彩，对于消费者而言更习惯和喜欢使用塑料。
但是，塑料的自身缺点是存有游离单体、裂解物以及润滑剂和着色剂等，这些都是影响食品安全的主要因素。
另外，塑料难于降解，处理相对较为麻烦，对环境污染也是比较严重的。
纸质材料的应用也是比较广泛的。
尤其近年来人们环保意识的提升，纸质包装材料约占到约占40%-50%之间。
纸质材料基本成分是木和草，原料较为丰富，价格低廉。
食品保藏技术
冷藏温度在-1.5～10℃之间， 冻藏温度为-18℃以下。
食品保藏技术
食品干燥保藏技术
（干燥制品包括蔬菜制品，果干制品，干鱼贝类制品，干燥肉，谷类等）
食品干藏就是脱水干制品在水分降到足以防止腐败变质的水平 后，始终保持低水分而进行长期储藏的过程。 干藏最重要的是将食品的水分活度（或水分含量）降低到足以 防止其腐败变质的水平。
分类： 按作用分为杀菌剂和抑菌剂。
按来源分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。 （化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。）
食品保藏技术
天然防腐剂：也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体
内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品 防腐剂。 根据来源不同可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物 及天然有机化合物。
腌渍原理：在高浓度下，食盐和糖分均能对食品和微生物产
生脱水作用。微生物细胞悬浮于高浓度盐溶液时，膜内侧的水 浓度比外侧的高，通过扩散作用，水从其高浓度区域流向低浓 度区域，造成细胞的质壁分离，导致微生物的生长受到抑制甚 至引起死亡。蔗糖要达到和盐同样的抑菌作用，其用量一般是 食盐的6倍以上。
烟熏原理：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物
鱼精蛋白——动物源天然防腐剂
食品保藏技术
鱼精蛋白是一种多聚阳离子肽，主要存在于各类动物的成熟精巢组 织中。与核酸紧密结合在一起，以核精蛋白的形式存在。鱼精蛋白用作 食品防腐剂具有广谱抑菌活性、高安全性、高营养性、强耐热性、且无 臭无味、在中性和碱性范围内有较强的抑菌能力等优点，使其成为一种 非常有前景的天然防腐剂。 抑菌成分及机理： 鱼精蛋白的抑菌活性是由于其分子中存在着大量精氨 酸，精氨酸中带正电荷的胍基能与细胞壁肽聚糖的负电 荷产生静电作用，从而破坏细菌的细胞壁。 鱼精蛋白可以使细胞质膜形成通道或较大的孔洞，引 起细胞内必要化合物的渗漏，从而破坏与能量代谢相关 的电子传递系统和物质转运系统，摧毁细菌跨膜的物质 运动，使整个细胞处于代谢瘫痪状态。 鱼精蛋白能够改变细胞膜的渗透性。
食品包装学
食品包装学一、名词解释1、食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。
2、包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
3、瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。
是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4、高分子聚合物：是一类相对分子量通常在10^4—10^6以上的大分子物质，由一些基本单元结构重复连接而成，其分子所含原子数通常为几万、几十万，甚至高达几百万个，分子长度达10^3—10^5nm或更长。
5、塑料：是一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子有机材料。
6、软塑料包装材料：是指由塑料制成的挠性包装材料。
（它包括：①由单一种类塑料制成的薄膜材料；②由不同种类塑料复合而成的复合薄膜材料；③以塑料为主体，与其他可挠性材料（如纸玻璃或铝箔等）复合而成的复合薄膜材料）7、复合软包装材料：是指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。
8、灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
9、充填：是食品包装的一个重要工序，它是指将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作。
10、裹包：是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
11、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
12、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。
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包装工艺学综合性实验报告包装技术、包装材料及贮藏条件对馒头块保质期的影摘要本实验采用馒头块作为食品研究对象，因为考虑到馒头白，饭堂可以新鲜出炉，而没有添加过多的防腐添加剂等等，排出了多种变量，也容易观察、对比，容易获得结果。
不同的包装形式对于馒头保质期有着重要的影响，合理地选择包装方式，可以延长馒头保质期，减少经济损失。
本文通过对比不同包装形式对保质期的影响，从而得出馒头在脱氧或者气调包装、高阻隔性等条件下可以取得最佳的包装效果。
关键词：馒头保质期包装This experiment adopts the steamed bread pieces as food research object, considering the steamed bread which the dining hall can be provided is white. Without adding too much anticorrosive additive, from a variety of variables, it is easy to observe, to contrast, and easy to get results. Different forms of packaging has an important influence for quality of steamed bread pieces .Reasonably choose the packing way, we can extend the steamed bread pieces expiration date, reduce the cost of economic. In this subject, by comparing the influence of different packaging form of steamed bread pieces, and summarize the differences among in vacuum packing, Modified-Atmosphere Packaging(MAP) ,under the condition of high barrier property, can achieve the best effect of packaging.Key words: steamed bread pieces 、expiration date、packaging1前言1.1包装对食品的重要意义 1.2食品质变的因素1.3包装材料1.4包装技术2材料与设备2.1实验仪器2.2实验材料1 前言1.1 包装对食品的重要意义当今，随着生活水平的提高，人们对食品质量要求也越来越高。
包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延长食品货架期，促进食品销售等方面起到至关重要的作用。
食品包装除了方便食品的贮藏、运输、销售、使用或提升食品价值等功能之外，其至关重要的功能就是保护食品免受环境因素影响而达到防止食品变质并保障食品安全的目的。
其中包装的密封技术和包装材料自身的阻隔性是影响食品保质期的两个重要因素。
不同的包装材料其阻隔性（如透气性、密封性等）都不同，从而影响产品的保质期。
先进的包装技术和高阻隔性的包装材料对气液渗透物具有良好的屏蔽能力,能有效防止氧气、水蒸汽、液体、香味的渗透,保护内容物不变味、不变质,同时也能防止内容物渗出,延长商品的流通周期和货架寿命。
食品包装的阻隔性要求是由食品本身的特性决定的，不同的食品对其包装阻隔特性的要求都不一样，因此食品包装阻隔性的研究在食品包装领域具有重要的意义。
据市场调研，现在的消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。
因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。
由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，真空包装技术、MAP包装技术、脱氧包装技术已经越来越多的迎合了市场发展的大趋势。
为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，食品生产加工类厂家不仅在产品的健康性、营养性、风味性等方面大做文章，食品的包装也不断推陈出新，除了外观设计更加精美，厂家对包装的功能，尤其是阻隔性能，也就是包装的防潮、防氧化功能也更加重视。
包装技术及包装阻隔性对食品保质期的影响的研究，正是要适合于社会大生产的需要。
1.2 食品质变的重要因素氧气是引起食品质变的一个重要因素。
食品中有许多组分都与氧气的存在密切相关。
从生化角度看，脂肪遇氧气会氧化哈败，氧还会使不稳定的色素变色或褪色。
从微生物角度看，大部分微生物都是在有氧环境中能良好生长，哪怕氧含量低至2 %～3 % ，大部分的需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，生化反应仍能进行，所以在食品包装中除去氧气，具有非常重要的现实意义和经济效益。
1.3 包装材料聚乙烯（PE）阻水阻湿性好，但阻气性能差；具有良好的化学稳定性，但耐油性较差；有一定的抗拉强度和撕裂强度,柔韧性好；耐低温性很好，能适应食品的冷冻处理；耐高温性差，一般不能用于高温杀菌食品；光泽度透明度不高；印刷性能差；加工成型方便，热封性能极好；PE树脂无毒，添加剂用量极少，卫生、安全性好。
聚酰胺（PA）阻气性强，但因分子极性很强，是一种典型的亲水性聚合物，阻湿性差，吸水性强，保香性能差。
化学稳定性强，有优良的耐油性，但水和醇会使Ny溶涨；抗拉强度、戳刺强度大；耐高低温性优良，-60~130℃；成型加工性较好，热封性稍差；卫生安全性好。
PA\PE结合了PE和PA的性能，成为阻隔性能良好的较透明薄膜。
铝箔是由铝薄板经多次冷扎、退火加工而成的可挠性金属薄片。
用于食品包装最重要的三种特性为阻湿、阻气、阻光。
大量用于食品裹包、盖材、食品蒸煮袋等。
由于铝箔的耐折性差，耐破度较低，耐腐蚀性较差，无热封性。
因此常经过复合等二次加工后再使用。
PE\Al\PE结合了PE和Al的性能，成为阻隔性能良好的薄膜。
1.4 包装技术真空包装技术是将完全密闭的包装袋里的空气抽走，达到预定真空度后，完成封口工序，使袋中的物品在真空环境下能长期保存。
脱氧包装(FOA)是在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低(O2＜0.1%) ，甚至无氧状态下保存。
密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制的一种包装方法。
气调包装是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的一种保鲜包装，主要用于食品保鲜。
2 材料与设备2.1 试验仪器：真空包装机一台-（型号DZ(Q)-400单室真空包装机）普通封口机两台（产品参数: 电源电压: 220V/50Hz 脉冲功率: 180W 封口长度: 200mm 最大封口厚度:0.2mm－0.3mm）MAP-500袋式气调保鲜包装机一台（MAP机上与氮气瓶、二氧化碳气瓶、氧气瓶相连）电热恒温培养箱一台（型号HPX-9162MBE）美的冰箱一台（型号BCD-236TGSMK）砧板及不锈钢菜刀两套。
2.2 试验材料：新鲜馒头30个（每个馒头切成4片块状）PE塑料袋8个PA\PE塑料袋40个PE\Al\PE袋8个脱氧剂8个3 实验步骤MAP包装机操作步骤参数输入开机设备操作(设置热封温度)参数设定参考值热封膜相对长度15cm 抽空时间4s 充气时间3s热封时间 1.1s 热封温度156℃气体特性9999 取料时间8s3.1 不同包装技术工艺对馒头保质期的影响（1）准备厚度、面积一致的PA\PE塑料袋40个，40个馒头块，8个脱氧剂；（2）将馒头样品切成厚度为大小均匀的厚片，每个包装袋各放入1片样品；（3）从装有馒头样品的PA\PE包装袋各取8个进行真空包装、脱氧包装、气调包装（100%N2）和气调包装（100%CO2），剩余的8包馒头切片进行普通热封口包装；（4）记录包装日期和时间、包装材料，并贴好标签；（5）将不同包装工艺包装好而相同包装材料PA\PE的样品包装袋放于常温环境中，20天内每隔5天从塑料包装袋各取相同包装材料、不同包装工艺的包装样品各2袋（共取10个），观察样品，记录样品的颜色变化、菌落生长情况。
3.2 不同包装材料与包装工艺对馒头保质期的影响（1）准备厚度、面积一致的PE、PA\PE、PE\Al\PE塑料袋各8个；在研究不同包装技术包装馒头感官品质随时间变化中，采用PA/PE，常温（25℃左右）条件下，遮光，真空包装的实验条件与此处不同包装材料包装馒头感官品质随时间变化条件重复，所以需要只需要16个馒头块，8个PE袋，8个PE/AL/PE袋.（2）将馒头切成厚度一致、大小均匀的厚片，并迅速将切好的馒头块1片装入各个袋子；（3）各取装有样品的每种不同包装材料的包装袋8个进行普通热压封口包装（除了PA/PE材料）；（4）记录包装日期和时间、包装材料，并贴好标签；（5）将此3种不同包装材料的样品放于常温环境中存放，20天内每隔5天从常温取不同包装材料相同包装工艺的包装样品各2袋（共取6个）进行观察，主要是观察馒头样品的颜色，同时记录观察的现象与测试数据，再将观察后的装有样品的包装袋处理掉。
3.3 不同气体及气体比例包装对馒头保质期的影响（1）准备厚度、面积一致的PA\PE塑料袋32个，32个馒头块；PS：在研究不同包装技术包装馒头感官品质随时间变化中，采用PA/PE，常温（25℃左右）条件下，遮光，气调包装（N2）和气调包装（CO2）的的实验条件与此处不同气体及气体比例包装馒头感官品质随时间变化条件重复，这里需要32个馒头块，和32个PA/PE 包装袋。
（2）将馒头样品切成厚度为大小均匀的厚片，每个包装袋各放入1片样品；（3）从装有馒头样品的PA\PE包装袋各取8个进行气调包装，其中气调比例分别为六个级别，分别是：100%N2、80%N2+20%CO2、60%N2+40%CO2、40%N2+60%CO2、20%N2+80%CO2、100%CO2；（4）记录包装日期和时间、包装材料，并贴好标签；（5）将不同包装工艺包装好而相同包装材料PA\PE的样品包装袋放于常温环境中，20天内每隔5天从塑料包装袋各取相同包装材料、不同气调比例的包装样品各2袋（共取12个），观察样品，记录样品的颜色变化、菌落生长情况。
3.4 不同贮藏温度包装对馒头保质期的影响（1）准备厚度、面积一致的PA\PE塑料袋16个，16个馒头块；PS：研究不同包装技术包装馒头感官品质随时间变化中，采用PA/PE，常温（25℃左右）条件下，遮光，真空包装的实验条件与此处不同贮藏温度包装馒头感官品质随时间变化条件重复，所以需要只需要16个馒头块，16个PA/PE袋。