《食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范》编制说.
多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
食品生产和加工(正确答案)食品添加剂的生产(正确答案)食品的贮存和运输(正确答案)食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)2.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。
预防为主(正确答案)风险管理(正确答案)全程控制(正确答案)社会共治(正确答案)3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。
法律(正确答案)法规(正确答案)客户要求食品安全标准(正确答案)4.（）有权举报食品安全违法行为。
行业协会(正确答案)食品生产经营者(正确答案)消费者(正确答案)食品生产企业员工(正确答案)5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)建立食品安全追溯体系参加食品安全责任保险(正确答案)实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。
可为专职或者兼职(正确答案)应加强培训和考试(正确答案)被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。
与供货商保持较近的距离与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)8.以下可能产生风险隐患的做法有（）。
为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)产品成品离地离墙存放原料贮存仓库无通风设施(正确答案)9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。
《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》编制说明
《食品安全国家标准食品生产经营过程中微生物控制指导原则》编制说明一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程）(一)任务来源、起草单位、起草人《食品安全法》颁布实施后，根据卫生部办公厅关于印发《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》（卫办监督函〔2010〕607号）的通知精神，《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》的制订计划列入了2010年食品安全国家标准制（修）订项目。
项目主要起草单位为天津市卫生监督所和江苏省卫生监督所，参加起草的单位还有河北省疾病预防控制中心、无锡乔优科技有限公司等。
本标准主要起草人如下：张兵，天津市卫生监督所食品卫生监督处处长，主任医师，长期从事食品企业卫生标准备案审核以及食品卫生监督管理工作，参与多项食品卫生规章、国家卫生标准和卫生规范的起草制订和修订工作，负责本标准起草方案的制订以及与相关部门的联系与协作，为本项目负责人。
顾健，江苏省卫生监督所食品卫生监督三处处长，主任医师，负责本标准内容的编制和编制说明的起草工作。
高湘陵，江苏省卫生监督所食品卫生监督一处处长，主任医师，负责本标准的框架结构制订及内容核定工作。
叶蓉春，江苏省卫生监督所食品卫生监督三处科员，主管医师，负责本标准的内容核定及意见回复工作。
常征，天津市卫生监督所食品卫生监督处副处长，负责本标准制订的组织协调、现场调研、征求意见工作。
王岩，天津市卫生监督所食品卫生监督处副主任科员，主要负责现场调研、征求意见等工作。
高莹，天津市卫生监督所食品卫生监督处科员，主要负责本标准制订的组织协调、相关单位的协调联系、征求意见等工作。
吕可莅，原河北省疾病预防控制中心营养与食品安全室主任，现唐山市营养学会名誉理事长，负责标准初稿的起草工作以及国内外标准资料收集与文献的检索。
孙雯，无锡乔优科技有限公司总经理，主要负责标准制订的现场调研、征求意见等工作。
周水明，无锡乔优科技有限公司销售总监，主要负责标准制订的现场调研、征求意见等工作。
食品安全管理制度清单依据
食品安全管理制度清单依据一、前言为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等相关法律法规，制定本制度清单。
二、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员需持有效健康证明上岗。
（2）定期进行健康检查，发现患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员，应及时调离工作岗位。
2. 食品安全自查制度（1）定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行自查。
（2）对自查中发现的问题及时整改，并记录整改情况。
3. 从业人员培训制度（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训。
（2）确保从业人员掌握食品安全法律法规、食品加工操作规程等知识。
4. 食品进货查验记录制度（1）采购食品时，查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
（2）与供货商签订供货合同，明确双方权利义务。
（3）索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（4）记录购进食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。
5. 食品贮存管理制度（1）设立食品存储仓库（区域），确保通风良好、符合食品存储要求。
（2）按照食品储存要求进行存放，食品要离墙离地，分类、分架摆放整齐。
（3）定期检查食品储存状况，及时清理变质、超过保质期的食品。
6. 不合格食品处置制度（1）对不合格食品进行明显标记，并单独存放。
（2）及时分析不合格原因，采取整改措施。
（3）对不合格食品进行无害化处理或销毁，并记录处理情况。
7. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急预案。
（2）定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（3）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
8. 散装食品的食品安全管理内容（1）散装食品应在专设的销售区域销售。
（2）销售前对散装食品进行清洗、消毒。
食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范征求意见稿
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范（征求意见稿）xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施前言本标准参考了欧盟《关于拟用于与食品接触的材料和制品的良好生产规范》（2023/2006/EC）、GB/T 23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》与GB19304-2003《定型包装饮用水生产企业卫生规范》。
食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备在生产过程中从原料采购、加工、运输和储存等环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
本标准适用于各类食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产企业。
本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业。
2术语和定义2.1 食品容器、包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品，包括直接接触食品或者食品添加剂的涂层。
2.2 用于食品生产经营的工具、设备指在食品、食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
3通用准则3.1 生产全过程及最终产品不得危害人体健康和影响食品感官特性。
3.2 生产全过程应符合相应国家标准、法规，并在可以达到预期目的前提下尽可能降低原辅料的使用量。
为达到以上目的企业应制定相应的具体要求。
3.3 企业经营者应建立、实施并遵守有效的文件化的质量保证体系。
该体系应与企业的生产规模相适应，并充分考虑人员及其知识技能、生产场所和设备等生产要素。
原辅料应根据预先制定的规范进行筛选，各类生产操作应按照预先制定的相关规范进行。
4厂区环境4.1 厂区应与有毒有害源保持相应的规定距离。
4.2 厂区内外环境应整洁、卫生，生产区的空气、水质、场地应符合相应生产要求。
食品安全国家标准目录(2022年)
食品安全国家标准目录(2022年)一、总则1.1 编制目的为保障食品安全，维护公众健康，规范食品安全国家标准，特制定本目录。
1.2 适用范围本目录适用于我国境内食品生产经营、食品检验、食品安全监管等涉及食品安全的国家标准。
1.3 编制依据本目录的编制依据为《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》及相关法律法规。
二、食品安全国家标准分类2.1 食品卫生标准2.1.1 食品原料卫生标准2.1.2 食品添加剂卫生标准2.1.3 食品容器、包装材料卫生标准2.1.4 食品生产、经营卫生标准2.1.5 食品运输、储存卫生标准2.2 食品质量标准2.2.1 食品质量基础标准2.2.2 食品质量等级标准2.2.3 食品质量检测方法标准2.2.4 食品质量标签、标识标准2.3.1 食品安全检测基础标准2.3.2 食品安全检测方法标准2.3.3 食品安全检测设备标准2.4 食品安全监管标准2.4.1 食品安全监管基础标准2.4.2 食品安全监管技术标准2.4.3 食品安全监管评价标准三、食品安全国家标准目录3.1 食品卫生标准3.1.1 GB 27602014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准3.1.2 GB 27622017 食品安全国家标准食品中污染物限量3.1.3 GB 27632019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.1.4 GB 4806.12016 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求3.1.5 GB 149342016 食品安全国家标准食品器具洗涤剂卫生标准3.2 食品质量标准3.2.1 GB 27612017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3.2.2 GB 77182011 食品安全国家标准预包装食品标签通则3.2.3 GB 134322013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签3.2.4 GB 148802012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准3.3.1 GB/T 5009.112014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定3.3.2 GB/T 5009.122017 食品安全国家标准食品中铅的测定3.3.3 GB/T 5009.152014 食品安全国家标准食品中镉的测定3.3.4 GB/T 5009.172016 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定3.4 食品安全监管标准3.4.1 GB 2763.12018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第1部分：果品3.4.2 GB 2763.22018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第2部分：蔬菜3.4.3 GB 2763.32018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第3部分：谷物四、食品安全国家标准修订与废止4.1 修订原则食品安全国家标准的修订应遵循科学、严谨、公开、透明的原则，确保标准的科学性和适用性。
食品安全国家标准食品接触用竹、木和软木材料及制品编制说明
《食品安全国家标准食品接触用竹、木材料和软木材料及制品》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）根据国家卫生计生委发布的2014年食品安全国家标准制修订项目计划（国卫办食品函〔2014〕454号），国家卫生计生委委托广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心承担食品安全国家标准《食品容器、包装材料用竹木制品》（项目编号为SPAQ-2014-16）的制定工作。
根据原卫生部《食品安全国家标准管理办法》、《食品安全国际标准制修订项目管理规定》的要求，广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心于2014 年6 月牵头成立了该标准项目的起草小组，参与本标准起草的单位有常州进出口工业及消费品安全检测中心、宁波出入境检验检疫局技术中心。
起草人有钟怀宁、刘卓钦、商贵芹、陈少鸿、郭庆园、翁文川、张志辉、曾嘉欣、黎嘉明、王亮、郑建国等。
标准主要起草过程：1）标准立项调研：对研制本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证；对国际、国内的标准情况进行文献查询；2）市场调研：调研竹、木和软木材料及制品（以下简称竹木制品）的品牌、材质、安全标准的执行情况、产品说明书等内容；3）召开研讨会，经专家和企业论证，确定研究内容、研究方法和技术路线，并就相关原辅料和现有标准问题设计调研问卷，展开企业调研和样品征集；4）根据企业反馈和国内外法规或标准调研情况，深入分析、研究各国法规或标准对食品接触用竹、木和软木材料及制品的卫生安全要求，确定可参考性以及标准制订的内容；5）实验研究：通过对采集样品的试验研究，确定拟订内容的合理性；6）行业征求意见：根据前期调研和试验研究结果，形成标准初稿，进行行业内征求意见；7）专家预审：召开专家预审会，根据行业反馈意见和预审会专家建议，修订标准草案，形成征求意见稿。
二、标准的重要内容和规定1. 关于标准格式按照《食品安全国家标准工作程序手册》对食品安全国家标准格式的要求编写标准。
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求食品安全与消费者的身体健康密切相关，受到全社会的广泛关注，而食品包装与食品直接或间接接触，其材料的安全水平直接关系到所包装食品的安全，是控制食品安全的关键因素之一。
《中华人民共和国食品安全法》将用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备归入“食品相关产品”的范畴，并规定食品相关产品的生产经营应遵守该法的规定。
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
本文共分为三个部分，第一部分介绍定义分类及原辅料要求，第二部分介绍国内及进口监管，第三部分介绍生产卫生、检验及标签相关内容。
第一部分：定义分类及原辅料要求一、相关术语和定义1、食品包装GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》中给出了食品包装的定义，是指为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作。
2、用于食品的包装材料和容器《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）规定，用于食品的包装材料和容器，是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
3、食品包装材料和食品包装容器GB/T 23508-2009《食品包装容器及材料术语》中对食品包装材料的定义是：食品包装材料是指直接用于食品包装或制造食品包装容器的制品，如塑料膜、纸板、玻璃、金属等。
食品包装容器是指包装、盛放食品或食品添加剂用的制品，如塑料袋、玻璃瓶、金属罐、纸盒、瓷器等。
此外，有关具体包装材料的术语定义在相关标准中有所规定，比如GB/T 28119-2011《食品包装用纸、纸板及纸制品术语》中规定了食品包装用纸、纸板及纸制品的相关术语。
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知文章属性•【制定机关】国家卫生和计划生育委员会(已撤销)•【公布日期】2014.05.07•【文号】国卫办食品函[2014]386号•【施行日期】2014.05.07•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】标准化,食品安全正文国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知（国卫办食品函〔2014〕386号）各省、自治区、直辖市卫生计生委（卫生厅局），新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生监督中心、国家食品安全风险评估中心，各有关单位：根据《食品安全法》及其实施条例和国务院工作部署，为做好食品安全国家标准整合工作，我委制定了《食品安全国家标准整合工作方案（2014年-2015年）》。
现印发给你们，请遵照执行。
国家卫生计生委办公厅2014年5月7日食品安全国家标准整合工作方案（2014年-2015年）根据《食品安全法》及其实施条例和《国务院关于加强食品安全工作的决定》，为落实《国家食品安全监管体系“十二五”规划》和《食品安全国家标准“十二五”规划》关于食品标准清理整合的工作任务，特制定本方案。
一、工作目标到2015年底，完成食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及行业标准中强制执行内容的整合工作，基本解决现行标准交叉、重复、矛盾的问题，形成标准框架、原则与国际食品法典标准基本一致，主要食品安全指标和控制要求符合国际通行做法和我国国情的食品安全国家标准体系。
二、工作原则（一）确保安全，以保障公众身体健康为宗旨。
严格按照《食品安全法》对食品安全标准和食品安全标准整合的要求，以保障食品安全和公众身体健康为宗旨，确保标准内容涵盖与人体健康密切相关的食品安全要求。
（二）科学合理，以风险评估为基础。
坚持科学制定标准原则，优化食品安全标准体系框架，细化各类标准的整合原则和操作方案，以风险监测数据和风险评估结果为基础，保证食品安全标准内容的科学合理。
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明
《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》编制说明一、标准起草的基本情况受国家卫生和计划生育委员会的委托，中国焙烤食品糖制品工业协会和湖南省卫生厅卫生监督局共同承担了《食品安全国家标准糕点面包卫生规范》的起草工作，该标准制定项目为“国家卫生和计划生育委员会2014-2015年食品安全国家标准整合项目计划”，项目编号：ZHENGHE-2014-240。
2014年9月，经承担单位协商决定，由中国焙烤食品糖制品工业协会负责组建标准起草工作组，工作组成员包括：中国焙烤食品糖制品工业协会、湖南省卫生厅卫生监督局、中国食品发酵工业研究院等。
2014年11月27日，由中国焙烤食品糖制品工业协会组织的《食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范》起草工作组第一次会议在北京国二招宾馆召开，来自国家食品安全风险评估中心、湖南省卫生厅卫生监督局、中焙糖协技术法规委员会、糕点专业委员会、饼店专业委员会以及相关生产企业的28位专家和代表出席了会议。
会议主要内容包括：秘书处介绍《生产经营规范食品安全国家标准整合及制定技术要求》，以及在起草标准过程中应重点注意的问题；与会代表对现行标准在执行过程中出现的问题以及“修订标准问卷调查表”等进行了讨论；此外，会上还制定了近期工作进度安排及分工等事宜。
2014年12月，协会向相关单位发送了“修订《食品安全国家标准糕点、面包生产卫生规范》问卷调查表”，广泛收集标准修订建议。
截至到2015年1月底，共收到25个单位的反馈，经汇总梳理后形成257条问题及建议（详见附件1）。
为进一步了解行业现状，协会调研了部分有代表性企业的相关情况，主要包括：1、企业生产经营模式（工厂生产、拥有连锁饼店的数量、拥有专营店的数量、拥有快餐店的数量）；2、产品类别和主要品种；3、建立了哪些质量管理体系；4、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“8生产过程的食品安全控制”时是如何操作和控制的；5、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“附录 A 食品加工过程的微生物监控程序指南”时，对食品加工过程中微生物监控的关键点和具体操作过程；6、在生产过程中哪些环节容易出现卫生问题？采取哪些主要措施等。
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案1、下列哪项不是食品污染物（）A、河豚毒素B、多环芳嫌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案：A2、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到致病菌污染的标志C、是食品受到粪便污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、责任约谈B、拘留C、通报批评D、警告答案：A4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、I级、II级、In级B、D级、C级、B级、A级C、A级、B级、C级D、A级、B级、C级、D级答案：D5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是OOA、火腿B、奶油C、纯牛奶D、酱油答案：C6、鸡蛋与O同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、矿物质水B、豆浆C、白糖D、红糖答案：C7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D8、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。
A、10010B、12315C、12345D、10000答案：B9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，二年B、六个月，二年C、三个月，一年D、六个月，一年答案：B10、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有OOA、亚麻苦甘B、蛋白质C、秋水仙碱D、皂昔答案：D11＞《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。
食品卫生监督程序-卫生部令[第50号]
![食品卫生监督程序-卫生部令[第50号]](https://img.taocdn.com/s3/m/c3331f3b492fb4daa58da0116c175f0e7cd119d0.png)
食品卫生监督程序正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中华人民共和国卫生部令（第５０号）现发布《食品卫生监督程序》，请各地遵照执行。
部长陈敏章一九九七年三月十五日食品卫生监督程序第一章总则第一条为规范食品卫生监督行为，保障和监督卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护公民、法人和其他组织的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本程序。
第二条卫生行政部门行使食品卫生监督职责时，必须遵守本程序。
铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责时，依照本程序执行，但法律、法规另有规定的除外。
进口食品的口岸卫生监督程序由卫生部另行规定。
第三条卫生行政部门行使食品卫生监督职责，应遵循合法、公正、高效、公开的原则。
第四条上级卫生行政部门对下级卫生行政部门的食品卫生监督工作实行监督检查，并有权纠正下级卫生行政部门在行使食品卫生监督职责时的不当行为。
第二章管辖第五条县级卫生行政部门的管辖范围：（一）本辖区内食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（四）本辖区内的其他食品卫生监督事项。
第六条设区的市级卫生行政部门的管辖范围：（一）本级卫生行政部门直接管辖的食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）本辖区内重大、复杂案件的查处；（四）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（五）法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责。
食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范(编制说明)
江苏省《食品安全地方标准餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》编制说明(征求意见稿)一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位等）根据《中华人民共和国食品安全法》和《江苏省实施〈食品安全地方标准管理办法〉细则（试行）》的要求，《食品安全地方标准餐饮具集中清洗消毒卫生规范》列入《2014年江苏省食品安全地方标准制（修）订项目计划》（苏卫监督[2014]50号），（原名《食品安全地方标准餐饮具集中清洗消毒卫生规范》（项目编号JSSPDB-2014-006））。
受江苏省卫生和计划生育委员会委托（委托协议书项目编号JSSPDB-2014-006），常熟市卫生监督所作为承担单位负责组织该标准的起草工作。
本标准主要起草人：吴东、谢福生、王冬月、沈苏英、夏中文、夏筱军、常伟冰、高科、徐雪松、谢颖珏。
2014年8月项目承担单位组建了标准起草项目工作组，工作组在项目起草阶段，对国际、国内相关标准情况进行了查询、收集和研究，并分别于8月、9月召开了标准起草工作情况的预调研会议及起草预备会，听取了专家及企业代表等多方意见，确定了基本工作思路，制定了总体工作方案。
按照工作方案要求，起草工作组先后查阅了与餐饮具集中消毒相关的国内相关技术标准资料，并在全省12个地级市范围内的餐饮具集中消毒单位进行了抽样现场调查，在常熟市范围内进行了现场抽查。
现场调查主要对餐饮具集中消毒单位的基本情况以及涉及加工操作规范的生产场所面积、具体设施设备与消毒、产品标签与保质期等相关内容开展了广泛调研。
另外，通过实地考察省内外先进餐饮具集中消毒企业，将目前先进的工艺流程、设备要求等纳入规范要求。
标准起草工作组在苏州市（常熟、昆山、苏州各一家）采集餐饮具集中消毒单位的餐饮具消毒前24 件、设三个温度、两个时间消毒后餐饮具 160件，筷子消毒前（仅清洗）12份、消毒后12份，消毒后干燥包装36份，不同保质期验证采集每家企业常规生产包装后同一批次当日合格产品36套，共计样品108套、包装间空气 3件，包装台面和输送带表面9件、筷子包装机内表面3件、周转箱内表面6件、工作人员手9件，最后一道冲洗水3件，对微生物指标及消毒剂与洗涤剂残留限值进行了对比验证工作，积累了检验数据。
GB14881-2013食品生产通用卫生规范宣贯资料模板
四、厂房和车间
4.2 建筑内部结构与材料 内部结构 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。 顶棚 1、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造； 若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易 于清洁的涂料。 2、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳 生。 3、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能 防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 墙壁 1、 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面 应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱 落、易于清洁。 2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如 设置漫弯形交界面等。
入磁性金属物、包装食品中的头发丝、苍蝇等；②食品的掺杂使假，如奶粉中掺入
大量的糖等；③食品的放射性污染
二、术语和定义
虫害 --- 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠 等）造成的不良影响。 食品加工人员---直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接 触面的操作人员。 接触表面---设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
四、厂房和车间
五、设施与设备 六、卫生管理 七、食品原料、食品添加剂和食品 相关产品
十一、产品召回管理
十二、培训 十三、管理制度和人员 十四、记录和文件管理
பைடு நூலகம்
一、范围
本标准规定了食品生产过程中原料采购、 加工、包装、贮存和运输等环节的场所、 设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品的生产，如确有 必要制定某类食品生产的专项卫生规范， 应当以本标准作为基础。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试(第二阶段)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试（第二阶段）1.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
[判断题] *对(正确答案)错2.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
[判断题] *对(正确答案)错3.一般作业区应与清洁作业区分离。
[判断题] *对错(正确答案)4.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
[判断题] *对(正确答案)错6.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
[判断题] *对(正确答案)错7.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
[判断题] *对(正确答案)错8.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
[判断题] *对(正确答案)错9.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
[判断题] *对(正确答案)错10.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。
[判断题] *对错(正确答案)11.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
[判断题] *对(正确答案)错12.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
[判断题] *对错(正确答案)13.卫生间可与食品生产车间直接连通。
[判断题] *对错(正确答案)14.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。
食品容器包装材料生产通用卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备在生产过程中从原料采购、加工、运输和储存等环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
本标准适用于各类食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产企业。
本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业。
2术语和定义2.1 食品容器、包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品，包括直接接触食品或者食品添加剂的涂层。
2.2 用于食品生产经营的工具、设备指在食品、食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
3通用准则3.1 生产全过程及最终产品不得危害人体健康和影响食品感官特性。
3.2 生产全过程应符合相应国家标准、法规，并在可以达到预期目的前提下尽可能降低原辅料的使用量。
为达到以上目的企业应制定相应的具体要求。
3.3 企业经营者应建立、实施并遵守有效的文件化的质量保证体系。
该体系应与企业的生产规模相适应，并充分考虑人员及其知识技能、生产场所和设备等生产要素。
原辅料应根据预先制定的规范进行筛选，各类生产操作应按照预先制定的相关规范进行。
4厂区环境4.1 厂区应与有毒有害源保持相应的规定距离。
4.2 厂区内外环境应整洁、卫生，生产区的空气、水质、场地应符合相应生产要求。
4.3 企业的生产、行政、生活和辅助区的总体布局应合理，不得互相妨碍，避免交叉污染。
4.4 企业厂区应无鼠、蝇、害虫等滋生地，并根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止鼠类等聚集和滋生。
5厂房和设施5.1 厂房5.1.1 厂房面积应与生产能力相匹配，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产需要。
5.1.2 厂房应按生产工艺流程及需求进行合理布局。
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷二(题库)
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷二（题库）[单选题]1.以下哪些工作须经培训有（江南博哥）资格的HACCP专业人员来完成？（）A.进行危害分析和制订HACCP计划B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C.有关记录审核D.以上都是参考答案：D[单选题]2.下列说法不正确的是（）A.生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求B.车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正；经维修后先校正后使用；每天使用前作例行校正C.生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追溯D.生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识参考答案：C[单选题]3.下列意识正确的是（）A.毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中B.工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净C.排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦D.快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班参考答案：D[单选题]4.下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施（）A.挡鼠板B.鼠药C.鼠笼D.粘鼠板参考答案：B[单选题]5.如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害是指（）。
A.潜在危害B.显著危害C.操作限制D.预防措施参考答案：A[单选题]6.认证机构在未取得符合GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件前，只能颁发不超过（）张该认证范围的认证证书。
A.5张B.10张C.15张D.没有数量限制参考答案：B[单选题]7.对厂房和车间要求不符合的为（）。
A.墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造B.地面的建造应充分满足排污和清洁的需要C.天花板和顶灯的建造和装饰应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落D.直接与食物接触的表面，物理化学性质无具体要求参考答案：D[单选题]8.初次认证或的第一次监督审核应在第二阶段审核最后一天起（）个月内进行。
食品接触材料及制品通用安全要求编制说明
食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人）上世纪九十年代原卫生部出台了8 项食品接触材料卫生管理办法，对塑料、橡胶、搪瓷、陶瓷、涂料等8 类食品接触材料进行了管理性规定，但由于《食品安全法》的颁布，这些管理办法已于2010 年废止。
目前，我国正在构建食品接触材料标准体系，同步建立多项食品接触材料标准。
在标准构建过程中，发现存在一些涉及到整个食品接触材料标准体系的原则性问题需要加以明确，在缺乏相应管理办法的情况下，急需建立相关标准，为现行食品接触材料安全标准在实际安全管理过程中亟待解决的问题提供出处，为其他配套基础标准、产品标准、检验方法和规范的管理提供依据。
2014 年国家卫生计生委将本标准列入食品安全国家标准制修订项目计划（国卫办食品函〔2014〕454 号），委托国家食品安全风险评估中心（以下简称“评估中心”）牵头承担标准起草工作。
主要起草人：张俭波、朱蕾、张泓、王竹天、邓陶陶、鲁杰。
本标准修订以《食品安全法》为基本依据，按照《食品安全国家标准管理办法》的要求开展工作。
2014 年 3 月，评估中心启动标准修订工作。
为了保证本标准能够充分解决相关问题，起草组向食品接触材料国家安全标准起草单位、相关行业、企业广泛征求意见，对于标准体系中需要解决的原则性问题进行了系统收集，并对美国、欧盟、日本、欧盟成员国等发达国家和地区对于相关问题的解决方式以及其他相关规定进行深入研究，探讨这些规定在我国监管方式和行业现状下的可行性。
标准起草组组织召开了数次研讨会，对于标准制定原则、亟待解决问题、解决方式等内容进行研讨，并重点关注本标准与GB968《5 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》、《食品接触材料及制品迁移试验通则》、《食品接触材料及制品生产通用卫生规范》、相关的产品安全标准等其他相关标准的协调问题。
按照《食品安全国家标准管理办法》的规定，2015 年 1 月，起草组将标准草案向相关专家、行业协会征求意见，共收到来自15 家单位的50 余条意见。
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《食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规
范》编制说明
一、标准起草的基本情况(包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等
食品容器及包装材料作为直接接触食品的物质对于食品安全有着十分重要的影响。
为了规范食品容器和包装材料的生产和流通,有必要制定食品容器和包装材料生产卫生规范。
本标准被纳入卫生计生委(原卫生部2011年度食品安全国家标准项目计划中。
标准的起草工作于2011年9月13日启动。
国家食品安全风险评估中心、国际化学品制造商协会为标准起草单位,起草人有樊永祥、张俭波、朱蕾、张泓、汪勍等,相关行业参与起草并提出修改意见。
本标准参考了GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》、欧盟《关于拟用于与食品接触的材料和制品的良好生产规范》
(2023/2006/EC、GB14881《食品生产通用卫生规范》以及GB19304-2003《定型包装饮用水生产企业卫生规范》。
起草组组织召开了多次会议对标准文本进行讨论修改,最终形成征求意见稿。
二、标准的重要内容及主要修改情况
1.标准名称
本标准适用于生产环节,为与标准内容更为贴合,标准起草组经多次讨论后标准名称定为“食品容器、包装材料生产通用卫生规范”。
2.范围
本标准应控制所有可能和食品接触的材料的生产,因此范围中明确“本标准规定了食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产,从原料采购、加工到运输、储存等各个环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
”
由于用于食品生产经营的工具、设备未将润滑油等可能与食品接触的产品包括在内,因此范围中进一步明确“本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业”。
此外,本标准不适用于食品容器、包装材料等产品原料的生产企业。
3.术语和定义
此部分包括两个术语:食品容器、包装材料和用于食品生产经营的工具、设备。
术语和定义的表述基本与《食品安全法》一致。
按照实际使用情况,将《食品安全法》“食品容器、包装材料”定义中的“涂料”改为“涂层”。
4.通用准则
该部分内容规定了适用于各种规模企业、各种食品包装材料的通用要求。
参考欧盟《关于拟用于与食品接触的材料和制品的良好生产规范》(2023/2006/EC的相关规定,要求企业设置适当的质量保证体系。
5.厂区环境
主要参考GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》中对厂区环境的要求,增加了预防鼠害、虫害等的相关要求。
6.厂房和设施、设备
在GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》基础上,对相关要求进行了进一步完善。
7.人员
主要参考GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》中对人员的要求,考虑到食品容器、包装材料用途的特殊性及食品安全的要求,本标准增加了对相关从业人员的健康要求。
8.原辅料要求
为了对终产品质量进行更好的控制,生产食品容器和包装材料用的原辅料必须经过严格的控制程序。
本章节主要对原辅料的合规性、采购、检验、运输、贮存和记录都做了相应要求,并强调了要加强对有毒有害物料及易燃易爆物料的管理。
9.生产过程控制
本标准从生产工艺、加工操作、印刷工艺限制以及包装、贮存、运输要求四个方面对整体生产过程的安全性进行控制。
考虑到各类食品包装材料生产工艺不同,生产过程中可能会产生有毒有害物质,标准规定了总体安全要求,即生产工艺应符合相关法规要求、必须经过安全评估、不应危害人体健康等。
为确保印刷油墨的安全使用,标准参考欧盟2023/2006/EC 法规规定,规定了“印刷油墨层不得与食品直接接触”,并对避免印刷油墨在配制和涂覆过程中转移到食品接触面进而转移到食品中、造成相关危害的相关操作进行了规定。
此外,标准还规定了印刷材料和制品在其半成品或成品的处理及储存过程中,其印刷表面的物质转移到食品接触面的量不应导致食品安全问题。
10.卫生管理
本标准参考GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》,对企业的卫生管理制度、鼠蝇虫害的防治、卫生设施及防止污染等方面做出了规定。
11.质量管理
本标准参考GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》规定了质量管理的基本要求,细化了产品质量信息应记录的内容,并增加了原辅料、产品的合规性验证要求。
12.检验
本标准单独设立了“检验”章节,参考GB 14881《食品生产通用卫生规范》中的相关规定,规定了自行检验、过程检验、出厂检验、型式检验的要求。
标准要求产品质量必须经过检验,可自行检验,也可委托有相应资质的第三方检验机构进行检验。
13.文件管理和记录
本标准规定了企业需建立有效的文件管理程序,对生产各环节需要记录的文件进行统一控制管理。
同时对文件的实时性、追溯性等方面也作了相关要求。
14.产品追溯和召回
为了更好的保障食品安全,本标准要求企业建立相应的产品追溯制度和召回制度。
对召回的产品要进行相应的处理。
企业还应建立客户投诉机制并及时处理反馈信息。
15.产品标识
由于食品接触材料种类繁多,用途多样且用法复杂,为了更好地规范其使用,本标准规定了出厂产品必须标识充分的产品信息。
对于特殊的产品还必须标注使用方法及注意事项等内容以指导消费者正确使用。
本标准增加了产品最小销售包装上须有产品标签的规定,特别要求应注明产品材质,并要求用于销售的终产品上注明“食品接触用”字样或加印加贴相关标志。
三、国内和国际标准情况
国外相关食品容器、包装材料生产规范主要有:欧盟食品接触材料良好生产规范(2023/2006/EC、欧盟食品软包装良好生产规范、欧洲印刷油墨协会(EuPIA食品包装油墨良好生产规范和美国食品接触材料良好生产规范等。
四、其他需要说明的事项
无。