厨房人员考核表
厨工绩效考核表
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
XXX幼儿园厨工绩效考核表(二)
厨房管理之厨房考核表
a、能理解就餐工人之工作辛苦,从而态度和蔼,热情周到
一、 b、能平等待人,以正常态度完成份内工作 服务态度 c、态度生硬,只关心自己
d、态度蛮横,低看就餐人员 a、与食堂其他员工和睦相处,互相尊重
二、 b、各自完成伙房内的工作任务,基本不闹意见 团结同事 c、关系紧张,勉强合作
d、欺凌同事.认为自己什么都对 a、口味很好,饭菜风格能兼顾不同籍贯的就餐人员
三、 b、口味较好,尽量兼顾不同籍贯的就餐人员 饭 菜 质量风格 c、口味一般,只顾自己熟悉的菜种
d、口味一般或较差,认为有得吃就不错了 a、一份饭菜足够吃,除就餐特晚能喝上汤
四、 b、一份饭菜基本够吃,多的情况能喝上汤 饭菜的量 c、一份饭菜勉强够吃,经常喝不上汤
d、一份饭菜不够吃,要自己补充,经常喝不上汤
厨房考核评分表
分 类 细 则
( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) ( 3 分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 )
在合适 的项中划勾
五、 饭菜卖光 b、态度一般,但能解决工人就餐问题 时仍有就 餐人员 c、经常不予补炒菜,且有怨言 的表现
d、经常不予理睬.满嘴抱怨
a、态度和蔼,理解工作人员的辛苦,设法解决工人的就餐问题,使工人有归属感( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 )
a、能领会项目部领导的意图,并积极响应
六、 与项目部 b、听从项目部的意见,能作出响应 领导的 c、口头听从项目部意见,未见行动 配合
厨房人员绩效考核表
8
4 4 7 12 6
工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心 因服务态度差同时被3人以上投诉的，每次 服务员工，虚心接受员工意见和建议； 扣2分 未经批准，不得带公司物品出厂 视作盗窃处理，按公司规定扣减
发生5人（含）以上集体食物中毒事件，本月考核为0分，同时追究法律责任。 7 特殊事件 因个人操作不当，发生（失火/爆炸等）较为严重安全事故，当月考核为0分，并追究其法律责任 未经批准，私下带厨房物品出厂的，当月考核为0分 本月绩效考核总得分:
2
环境卫生 剩菜、剩饭水桶周围保持干净，每天每餐清扫
关键 绩效 指标 KPI
餐厨垃圾的分类清倒及时处理，做到一日三清，垃圾 未按要求及时清倒，出现异味的，每次扣1 倒到指定位置。 分 因餐厅卫生问题遭员工投诉的，扣1分/次； 餐厅环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月 被公司领导投诉的，加倍扣分；被政府相关 三次大扫除。 部门开出整改单责令整改的，每项扣3分 协助二厨对生菜的清洗、切削处理； 3 工作协助 如果有二厨休息或请假，要提前回来帮忙； 4 5 6 餐具清洗 陈总、萧小姐、萧董饭碗的清洗与消毒； 消毒 个人卫生 注重个人卫生，按要求穿戴工作服、工作帽； 道德品质 不协二厨洗菜、切削，影响食物加工的，每 次扣1分 不提前回来帮忙，影响开餐时间，每延迟5 分钟扣1分 没清洗干净、有污渍或没消毒，每次扣3 分，被投诉的，加倍扣分 未按要求穿戴工作服的，每次扣1分
被考核人签名：
考核人签名： 考核日期：
广东晨宝复合材料有限公司绩效考核表
部门名称： 被考核人：曾友娥 考核人： 指标释义 考核月份： 考核标准 标准分 管理员评 上司评 5 优秀5分；良好4分；一般3分；较差2；很差1分 3 4 工作服从 是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿 工作协同 团队的配合的意识与能力，是否不配合 本类总分20分，考核得分： 分类 序号 考核指标 地面整洁、干净、无积水、杂物等 考核标准 标准分 管理员评 上司评 5 5 5 分类 序号 考核指标 职业 行为 绩效 指标 BPI 1 2
中央厨房人员绩效考核项目表
中央厨房绩效考核项目考核对象考核项目一级权重考核频率考核内容考核等级优良中差厨师1. 劳动纪律2. 个人卫生3. 工作态度4. 技能等级20%20%30%30%月度1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗2. 工服、头发、指甲、私品3. 工作效率、工作主动性4. 熟练度（技术考核）、差错率厨师组长1. 生产管理2. 人员管理3. 工艺及质量管理4. 成本控制管理5. 卫生、安全管理6. 设备、工器具管理20%20%20%10%20%10%月度1. 按质保量完成生产任务；2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故4. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录5. 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查；6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；副厨师长1. 生产计划与检查2. 生产及人员协调3. 劳动纪律监督管理4. 工艺及质量监督、检查5. 卫生、安全管理6. 成本控制管理7. 综合能力提升20%5%5%20%20%20%10%月度月度月度1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控；3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批；4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查；5. 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检；6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正；7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作；车间主任1. 组织、团队的建设与提升15%15%15%15%40%年度年度年度岗位说明书；考核项目一级权重考核频率考核内容二级权重考核等级优良中差1.劳动纪律20%月度1. 迟到20%1次2次3次4次2. 早退、20%无故早退10分钟≤0次无故早退20分钟≤0次无故早退20分钟≥1次无故早退20分钟≥2次3. 中途离岗20%按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理2. 条件的规划与改善、改进3. 管理效果的评审与修善；4. 成本管理、控制5. 生产管理月度月度4. 串岗20%无串岗串岗 2次串岗 4次串岗 6次5. 旷工（按厂规处理）20%旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖2.个人卫生20%月度1. 工服25%违规≤1次违规2次违规3次违规4次2. 头发25%违规≤1次违规2次违规3次违规4次3. 指甲25%违规≤0次违规≤0次违规1次违规2次4. 私品25%违规≤0次违规≤1次违规≥2次违规≥3次3.工作态度30%月度1. 工作效率50%组长评价且差错≤3次组长评价且差错4次组长评价且差错5次组长评价且差错≥6次2. 工作主动性50%组长评价且差错1次组长评价且差错2次组长评价且差错3次组长评价且差错≥4次4.技能等级30%月度1. 熟练度（技术考核）50%能独立操作差错≤2次能独立操作差错3次能独立操作差错4次能独立操作差错≥5次2. 差错率50%差错≤2次差错3次差错4次差错≥5次。
后厨员工绩效考核表
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名部门及职务部门负责人
签字
评估项目评估标准和评分标准
分数上级评分优秀≥85 及格85
考核指标具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净10分
2、个人卫生
（10分）A、个人卫生，干净、整洁5分
B、工装整洁，保持清爽干净5分
3、食品安全
（25分）A、及时处理腐烂、变质的食物10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分C、收菜、上菜是否出现误差8分
4、职业操守
（10分）A、遵守公司规章制度5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分合计100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：最终总分
□ A等：85（含）分以上□B等：85分以下
评价等级
评价者意见
备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。
考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所
有员工积极配合。
；。
厨房员工考核表
菜品切配/烹制/分配 20 根据菜谱的生产指令单配餐,漏配、少配、错配
食品存放安全 50
37 工 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 38 39 40 个人行为 个人行为 41 42 服务质量 安全管理 大项 明细 餐谱执行 菜谱执行 食材验收 物料需求 订单执行 物料需求 罚款（元） 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 10 10 10 50 50 50 50 50 10 10 10 20 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 50 10 10 20 100 没有按照菜谱执行配餐 没有按照菜谱执行配餐,包括主配料等 根据验收标准进行验收，未按要求验收或者漏检 根据库存对下一生产指令单所需辅料进行申报 没有按照菜谱执行配餐,包括主配料等 根据生产配料，缺料，漏料，超量的情况 对质量不符合标准的食材进行配送 对配送的食材保管不合规范 没有按照生产工艺进行烧制 出品质量或数量未达到预定要求 客户对应的口味偏咸，口感应，切割形状不合理等遭到投诉 根据菜谱和计划分餐，漏分、少分、错分 内部检查时餐具是否干净，光亮，是否按流程操作 工作区域卫生是否保持整齐干净卫生 使用物品有序整理，保存 工作范围内的水电设备进行检查 未按要求进行食品标识 未按照要求进行留样 未按照规定操作设备 出现过期食品 客户对菜品异物投诉，以及内部检查的不合格次数 班前班后对水电气检查，定期灭火设备检查，发生不安全操作 盘点进行检查，出现盘错，漏盘的情况 违反交通规范，出现事故 食品储存不当，造成食品腐烂 客户对餐具餐包的投诉，以及内部检查不合格 客户对餐具，就餐环境不满引起投诉 顶撞或跟客户冲突或言语不敬 没有遵守劳动纪律，如团队不合作，不尊重同事，工作迟到等 出餐超过或提前20分钟 超过或提前20分钟送达，送餐的温度，撒漏等遭到投诉 衣冠不整或没有按照规范着装 违反个人卫生规范 水电气，食物存在浪费 不服从工作安排，顶撞上级 不符合操作标准行为过事项的 工作中言语或行为过激 公共区域抽烟 玩手机 上班迟到十分钟以内 二次错误 偷拿食品 明细
绩效考核表(后厨岗位)
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核
中央厨房员工绩效考核表
5%
部门内部协作
和同部门内部员工有良好的协作关系； 和部门内部员工较少工作沟通，协作一般 和部门员工无法良好的协同工作
5%Leabharlann 工作 态度工作 态度
部门间协作
工作主动性及时性 工作 变 变革 革： 变 临时 革：
性工 作
和其它部门有良好的协作关系； 和其它部门较少工作沟通，协作一般 和其它部门无法良好的协同工作 能站在领导的高度进行思考，积极主动的完成工作。 积极主动的完成工作，执行能力和配合度良好。 被动的完成工作安排。
工作计划完成情况
15%
20%
5%
5%
出餐前应检查各班级备餐情况,了解出餐的食物 是否合格，（温度、颜色搭配、份量控制）
5%
收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净 A能够做到收台清洁干净。B基本能够做到清洁。C未能做到清 、无垃圾、无油渍 洁干净。
10%
各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放 置位置
中央厨房员工绩效考核表姓名职位部门考核期工作目标评分标准实际完成状况说明及评分考核分数考核人复核分数工作计划完成情况152055510各种工具用品清洁卫生消毒有固定的放置位置5555部门内部协作和同部门内部员工有良好的协作关系
中央厨房员工绩效考核表
姓名 工作目标 职位 部门 评分标准 A：100%；B：80%；C：0分 A.认真对工作进行计划，总结，并能按时间节点提前或准时 完成工作。 考核期 权重 （％）
A能够积极检察下班电源，水源，防火防虫害。B能够完成检 察下班前的工作。C未能检察下班之前的工作。
5%
具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人 A能够具有强烈的责任心顾全大局，明辨是非，与人为善，坚 为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主人翁 持原则。B能够顾全大局坚持原则。C不能够顾全大局，团结 精神勤俭节约、避免浪费。 协作。
厨房员工绩效的考核表.doc
厨房员工绩效考核表被考核人：评分人：赠送以下资料《公司绩效考核办法》附全套表格制度与操作方案为了调动公司员工的工作积极性，激发员工工作热情，提升工作业绩，增强公司竞争力，保证公司目标的顺利达成，HR顾问特制定本绩效考核办法。
一、考核对象公司所有部门及员工（总经理除外）。
二、考核内容和方式（一）考核时间：每月1日至31日。
（二）考核工资标准：将员工每月应发工资总额的10％作为绩效考核工资，根据当月工作绩效考核结果，确定绩效工资发放比例和具体金额。
其中，年薪制员工考核工资标准为：年薪÷12×80％×10％；置业顾问考核工资标准为：基本工资×10％。
（三）考核内容：员工本人当月工作完成情况及综合表现。
（四）考核方式：实行分级考核，由直接上级考核直接下级，并由分管领导最终评定。
即：1、公司总经理考核副总经理、总工程师（其中，总工程师的考核结合分管副总意见）；2、公司副总经理考核部门负责人及分管部门；3、部门负责人考核部门所属员工，并由分管领导最终评定；4、财务部门人员由集团公司财务审计部负责考核，公司提供相关参考依据。
三、考核流程由制定工作计划、执行工作计划及工作考核三部分组成，详见下页图表1。
图表1四、考核结果及奖惩（一）对员工的考核1、考核结果考核结果以分数确定，最终转换为A、B、C、D四个等级，以分管领导最终评定为准。
各个等级对应分数及基本标准如下（图表2）：A级：超额完成当月工作任务，综合表现突出，工作成绩优异；B级：全面完成当月工作任务，综合表现良好，工作成绩良好；C级：基本完成当月工作任务，综合表现合格，工作成绩一般,偶有工作失误；D级：未完成当月工作任务，综合表现一般，工作成绩较差或有重大工作失误。
图表22、奖惩办法当月考核结果直接与员工当月绩效工资的发放挂钩：（1）考核结果为A级：绩效工资按100％发放，并按本人当月考核工资标准的10％另行发放奖励工资。
【精品】厨房员工绩效考核表
【关键字】精品
湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人：
厨师工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）被考核人：考核时间：
1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）被考核人：考核时间：
2文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人：考核时间：
3文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）被考核人：考核时间：
4文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人：考核时间：
5文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
＿＿月份厨房员工绩效总考核表被考核人：考核时间：
6文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
此文档是由网络收集并进行重新排版整理.word可编辑版本！
7文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.。
后厨员工绩效考核表
（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁,保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
(10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分,缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中,口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理,每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因:
最终总分
评价等级
□A等:85（含)分以上□B等:85分以下
评价者意见
备注:1。所有项目“自评分”为参考,以“上级评分”为准；
2.绩效考核金额(总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3。考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月被考Biblioteka 人签名部门及职务部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
厨房员工绩效考核表(范本)
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本：
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到，主动为顾客提供帮助；2. 具备良好的礼仪礼貌，尊重顾客；3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见，并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方，保持良好的仪容仪表；
2.卫生习惯良好，保持工作区域的整洁和卫生；
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范，确保工作安全。
10
合计
50
请注意，这只是一个范本表格，您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务；
2.及时响应顾客的需求，快速处理顾客的投诉和建议；
3.准确记录顾客的点餐信息，避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息；
2.根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品；
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务；
2.与其他部门保持良好的沟通和协作，确保工作流程顺畅；
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。
一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。
为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。
二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。
厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。
考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。
2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。
考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。
可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。
3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。
考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。
可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。
4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。
考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。
可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。
5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。
考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。
可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。
三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。
2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。
3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。
4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。
5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。
四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。
2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。
五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。
2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。
3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。
厨师考核评分表
xx
123456
(工号)
绩效指标
评分
44844778
41520月底得分初核人签字评定日期
核定人意见核定人签字
日期
个人卫生（10分）
专业能力（25分）
职业素养（10分）
菜品质量（35分）5
遵守公司各项规章制度及
管理规定（5分）优秀
全体员工试菜评分（15
分）取平均数客户反馈得分（20分）
出现退菜0分
90学习能力（5分）全勤则得5分
无故缺勤减2分
出勤质量天数（5分）
迟到减1分服装干净度（5分）出餐速度（10分）
专业水平及知识能力（10
分）
餐厅环境卫生（5分）厨具卫生（10分）
个人卫生状况（5分）具体考核内容
备注
厨房环境卫生（5分）
厨房卫生（20分）
个人信息。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 表（10
分）
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
成本控制（10分）
1、后厨人员及时了解菜品的价格动态根据成本议定菜量、菜价（5分） 2、保证水电气不浪费、泄漏，如遇硬件设施损坏应及时向工程人员报修（5分）
1、严格把关做到色香味俱全（5分）
菜品质量（15分） 2、随时关注顾客对菜品质量的要求（5分）
3、若有顾客对菜品质量投诉与不满扣除一天的全部分数（5分）
项目
迟到早退（10分）
厨房员工考核明细
要求
1、早餐开餐时间6:30，中餐开餐时间10:00，晚餐开餐时间16:30（5分）
2、无故不到岗者扣除全天分数
仪容仪表（10分）
1，工装穿戴整齐，配备工牌（5分） 2、主动问候，行为规范（5分）
协作互助（10分）
1、与同事和睦相处，团结协作（5分） 2、服从上级安排的工作，并按时执行（5分）
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
1、7:00点按早餐标准备餐完毕（5分） 早餐开餐时间与质量（10
分）
2、要求颜色搭配合理，口味适中，数量品种齐全 （5分）
1、每开餐之前全面清洁所有的器皿和道具等（5分）
卫生清洁（15分） 2、开餐中保持台面、地面、灶台清洁卫生随时清理与维护（5分）
3、毕餐后全面清理后厨卫生整理与摆放并将所有的水电气全部关闭（除冰箱外)（5分)
表单填写（20分）
1，员工餐厅各类记录表及时填写，1项未写，0分（10分） 2，按照送货单每天及时填写出入单，一天未写，两个厨师此项得0分
仪容仪表（10分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 பைடு நூலகம்（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10
分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分） 分）
仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 仪容仪 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10 表（10