酒店上菜流程与标准

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酒店上菜流程及原则

持清洁、美观 5、菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上 6、跟上菜肴佐料

易于观肴原材料、
色彩形状、盛具等几方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等，同形状，同颜色菜肴也可对称方便取用 ——中餐酒席大拼盘：大菜中的头菜一般摆在桌子中间或转台边上，汤菜一般摆在桌子中间； ——摆菜位置要适中，放餐具前，间距要适当；尊重主宾 ——比较高档的菜，有特殊风味菜，先摆在主宾位置上，一般每上一道菜应移至主宾前，以示尊重，上道菜移至副主人一侧； ——酒席中的头菜，其看面要对正对主位，将最佳欣赏面朝向主宾造型美观 ——摆放时要注意荤素，色彩，口味及形状的合理搭配。 ——一般为一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花的形状，以使台面始终保持整齐美观。
一、中餐撤换餐具的操作要求
1)撤换骨碟、小汤碗
（1）吃完冷盘后，或上甜品前（2）食完带骨、带核的菜肴后（3）食用带糖醋、浓汁的菜肴后要及时换碟（4）高档宴会几乎每上一道菜都要撤换一次骨碟，以示菜肴的名贵及
周到的服务。（5）翅碗每次使用后就应及时地撤下。（6）宾客失误，将餐具跌落在地上要立即更换。（7）上菜不及时时，也可以更换骨碟，既可以分散客人的注意力，又
（三）分菜方法
餐位分菜法转台分菜法旁桌分菜法备餐室分类法
（四）分菜注意事项
1、注意卫生 2、动作利索 3、分量均匀 4、合理搭配 5、跟上佐料
撤换餐用具
撤换餐具是指服务人员把顾客使用完毕的，多余的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下来，并根据需要换上干净的餐具、用具的服务过程。
撤走客人用过的餐盘及刀叉，然后再上一道菜。如果客人将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形，

餐饮上菜分菜服务流程

餐饮上菜分菜服务流程
01中餐上菜服务流程
1、上菜时机
上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。

冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在 30 分钟内上完，但要注意节奏。

2、上菜顺序
上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。

如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。

南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。

3、上菜位置
零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。

4、摆菜
上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。

具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。

5、上菜服务注意事项
A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。

B、整理台面，留出摆菜位置。

C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。

D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。

E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。

02中餐分菜服务流程
1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。

2、零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。

3、分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。

酒店上菜分菜技能

上菜与分菜的操作规范一、摆菜：在上菜过程中要注意摆菜的位置，各种菜肴要对称摆放，讲究造型。

1、摆冷菜主冷菜，如拼盘，工艺冷菜、攒盒等应摆在餐桌中央。

摆花式拼盘时，要根据拼图形态，将正面朝向主人，其他冷菜对称摆在主冷菜周围，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间的距离要相等。

宴会开始后，餐台服务员要视冷菜食用情况，适时将冷菜调换位置，以方便各个角度的顾客，如使用转台，所有冷菜一律摆放在转台上。

2、摆热菜：热菜中的主菜摆在餐桌中间，高级的菜或有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上。

每上一道菜，都须将桌上菜肴的位置作调整，让台面始终保持整齐美观。

二、上菜方法：1、包厢的上菜：包厢餐饮多以中式菜肴为主，中餐菜肴上菜时放在餐桌中间由客人共同享用，要在上菜口上菜。

主要应考虑用左手或右手上菜才不干扰客人，或在上菜口靠右面的客人用手上菜，或靠左面的客人用右手上菜即可。

上菜是服务员将冷、热菜按规格和一定程序送上餐桌的一种方式。

上菜要严格按照上菜规则进行，并根据顾客的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机，按上菜顺序操作。

中餐上菜，一般是先上凉菜以便下酒，然后视凉菜食用情况，适时上热菜、点心和水果。

但中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。

2、上热菜的方法上热菜时，在菜盘内放一副大的服务叉和勺，从主人席位旁第三个席位空隙处（即译、陪人员之间），侧身将热菜盘放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主人。

如热菜是鸡、鸭、鹅、鱼等带头尾的菜肴，应根据当地的上菜习惯摆放。

有的地区习惯“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，那么上菜时就要将其头部向右，以脯部或腹部朝向主人，以示尊重，而有的地区则要求将其头部正对主人以示尊重。

3、上配有佐料、小料的热菜方法：上这种热菜要一次上齐，切勿遗漏，如清蒸鱼配姜醋汁，烤鸭配葱、酱、饼，在上菜时可略作说明。

如要配好佐料再分给顾客的，应事先征求意见，然后再操作。

4、上菜的要求：服务员要事先了解顾客用餐的菜单，上菜前仔细核对，以免出现差错。

酒店上菜分菜服务程序及规范(星级标准)

上菜分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。

3、上菜的操作要求：(1) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；(2) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。

上、撤菜时不能越过客人头顶；(3) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；(4) 上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；(5) 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(6) 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4、上菜的注意事项：(1) 先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。

(2) 上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。

餐中服务程序与标准

3.现金买单，应当客人面点清金额，唱收唱付，并提示客人发票和找零马上拿过来；
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。

中餐服务流程与标准5个流程

中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。

酒店餐饮部上菜服务的工作程序(星级)

上菜服务的工作程序上菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一种简单的服务操作过程，而是涉及到传统习惯，以及礼貌、礼节等事项。

一. 上菜的顺序：中餐上菜，一般先上冷菜以便下酒。

然后视冷菜食用情况，适时上热菜、热汤。

先汤后热菜。

最后再上点心及水果。

1．上冷菜：视客人所点的冷菜，按颜色、荤素等原则合理、美观搭配。

2．上热菜：（1）上菜的位置操作：上菜时的位置，从第一主人的位置（含第一主人）起两侧90º角位置，即第三位、第四位客人之间。

（2）上菜的原则：始终应坚持“右上右撤”的原则。

（3）上菜的时机：要掌握好上菜时机，开席后，当冷菜吃去2/3左右时，可上第一道热菜，新上的菜要摆在第一主人及主宾面前，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。

以下几道菜用同样方法依次端上。

应注意：视前一道菜将吃完时即上下一道菜。

要防止出现空台空盘的情况。

但也不可上菜过勤，防止出现菜肴堆积现象，影响菜肴口味。

上新菜时应及时更换骨碟，席上的空盘应及时撤下。

3．补充服务细节：（1）上菜前发现餐具不足，应补齐后再上菜。

有临时增加人数除迅速补充餐具外，如有按人数上的菜应轻声询问主人是否增加相应份数。

（2）上菜前应留意是否将各类相应调味料上齐，是否已将台上的物品移好，如介绍卡、鲜花等。

（3）上菜前要将台号对准确后方能上桌，服务人员核对点菜卡内容正确无误后，在该道菜的右边打上“√”表示已经上过。

上齐最后一道菜时要在卡上注明“齐”字，并在上菜时告知客人。

如客人需要加菜则应在点菜单上注明“加”字。

（4）将菜品轻放于桌上后，服务人员向后撤半步，用适当音量报菜名或相应介绍此菜特点，然后用右手向客人示意享用。

（5）无论何种形式上菜服务，服务员在端盘时应使大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子下面，拇指不得扣入盘子边的上部，不得留下指印或将手指浸在菜中。

最权威最详细的酒店中餐上菜服务工作流程与标准

中餐上菜服务工作流程与标准关键问题点1、餐厅传菜组领班要检查菜品的质量及数量（1）每一道菜都从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应立即退给厨师长（2）传菜员在确认菜品新鲜，不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅2、传菜员送菜到客人餐桌旁（1）、传菜员送菜至客人桌旁，并礼貌地向客人打招呼（2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜单一致。

如不一致，应立即退回厨房请厨师长解决（3）如餐厅服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近操作台上，小心地为客人上菜3、餐厅服务员上菜（1）餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜（2）上菜前，应核对台号、菜名，确保准确上菜（3）上菜时，清晰、准确地为客人报菜名（4）上菜要分主次，先上配料后上菜（5）每一道新菜上台后，都要转到主宾和主人位之间，用手示意，请主宾享用（6）上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免打扰客人，如果餐盘较烫，应提醒客人小心（7）避免在儿童旁边上菜（8）当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。

如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式中给予修正（9）点菜时未点主食的，应在上菜过程中主动询问客人是否需要加主食（10）当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销4、妥善解决客人对菜品的投诉（1）如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚恳的歉意，马上撤换此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或经理（2）餐厅领班或经理向客人道歉。

征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或经理（3）餐厅营业接待后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并报告经理。

上菜流程及要求标准

上菜流程及要求标准一、上菜流程1.确认菜单：服务员在收到客人点好的菜单后，应核对确认菜单的准确性和完整性，如有疑问或错误应及时与客人沟通并纠正。

2.安排厨房制作：服务员将菜单核对无误后，应及时将菜单传送给厨房，并告知厨房各菜品所需的烹饪时间和温度，以便厨房能够合理安排菜品制作。

3.备齐餐具：服务员应根据菜单准备相应的餐具，包括盘子、碗、餐具等，确保餐具干净、完好无损。

4.摆台装饰：根据菜品的特点和要求，服务员应准备相应的摆台装饰，如鲜花、水果、酱料等，以增加菜品的吸引力和美感。

5.上菜确认：当菜品制作完成后，服务员应再次核对菜单，确认菜品与菜单相符，并通知客人菜品已经准备好，可以享用。

6.撤换餐具：在客人用餐过程中，服务员应及时撤换用过的餐具，保持餐桌的整洁和卫生。

7.询问客人意见：在服务过程中，服务员应随时询问客人对菜品和服务是否满意，以便及时调整和改进服务水平。

二、要求标准1.高效有序：服务员应具备良好的组织能力和沟通能力，确保上菜流程高效有序地进行。

在服务过程中，服务员应保持冷静、沉着，处理各种情况时能够迅速作出反应。

2.细致周到：服务员在工作中应细致周到，注重细节。

例如，在客人点菜时能够根据客人的口味和喜好提供合适的建议；在上菜时能够向客人介绍菜品的特色和食用方法；在客人用餐过程中能够及时留意客人的需求并主动提供帮助。

3.礼貌待客：服务员应具备良好的礼仪礼貌，尊重客人的风俗习惯和宗教信仰。

在与客人沟通时，应使用礼貌用语，微笑服务，使客人感受到热情友好的氛围。

4.保护隐私：服务员在工作中应保护客人的隐私，不泄露客人的个人信息和用餐习惯。

如需向同事或上级汇报客人用餐情况时，应注意保密，确保客人的隐私不受侵犯。

5.勤快主动：服务员应具备勤快主动的工作态度，能够积极主动地为客人提供服务。

在客人用餐过程中，应及时留意客人的需求并主动提供帮助；在客人离开时，应主动协助客人整理物品并欢送客人离开。

6.保持清洁：服务员应保持工作区域的清洁卫生，确保餐桌、餐具、地面等干净整洁。

餐饮上菜流程与标准

餐饮上菜流程与标准
餐饮上菜流程与标准如下：
1. 迎客：客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。

2. 毛巾：待客坐定后，及时递毛巾，席巾铺三角，顺手拆筷套。

3. 茶水：热茶奉上后，菜单紧跟行，点菜循原则，条条记得清。

4. 点菜：酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明。

5. 定菜：主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明。

6. 下单：下单要清楚，桌号位数明，酒水要明确，开瓶手要轻。

7. 酒水：斟倒从右起，商标要展明，冷菜要先上，热菜随后跟。

8. 传菜：叫起应有别，状况要分明，选好上菜位，轻放手要稳。

9. 上菜：菜名报的准，特别介绍明，传菜按顺序，上菜分得清。

10. 分菜：桌面勤整理，距离要相等，分菜从右起，分量要适中。

11. 菜齐：菜上齐后，对客要讲明，客人谈公务，回避要主动。

12. 细节：客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯。

13. 结账：送客巾递上，生果随后行，就餐结束后，账目要结清。

14. 餐后：客人无去意，再晚不催行，客人起身走，衣物递上行。

请注意遵守餐饮礼仪规范以确保您的就餐体验顺利。

1。

酒店上菜要求技巧

酒店上菜要求技巧1.中餐上菜(1)上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。

中餐上菜的顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。

(2)上菜时机和服务位置①上菜时，可以将凉菜先行送上席。

当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。

当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。

②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。

上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。

(3)上菜中的习惯与礼貌①菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。

②第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。

③遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。

而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。

上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

2.西餐上菜(1)西餐上菜的服务位置及顺序①餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾。

②餐厅员工应用左手托盘，右手拿叉匙为客人提供服务，服务时，员工应当站在客人的左边。

(2)西餐上菜的三种方式①在厨房里将主菜与色拉放进盘内，而后用垫盘将菜送到宴席上。

②餐厅员工用一大盆菜送到餐桌中央，然后让客人自行选取食用。

③厨师事先将菜装到一只专用的分菜盘内，然后由服务员送到餐桌边分给客人食用。

酒店服务员上菜操作细则

酒店服务员上菜操作细则1.准备工作：-检查餐厅是否有足够的餐盘、餐具、餐巾纸等物品。

-查看菜品清单，熟悉每个菜品的制作、味道和摆盘要求。

-检查每道菜的准备情况，确保菜品有足够的存货。

2.上菜前的准备：-洗手并穿戴整齐的工作服，佩戴好工作证件。

-检查每个餐桌的摆设是否完善，包括餐盘、餐具、餐巾纸等。

-如果需要，摆放必要的附属品，如调料瓶、点心碟等。

3.下午餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，先向男士上菜，再向女士上菜。

-用左手放置餐盘，右手放置菜品，避免食物接触到餐盘的边缘。

-在上菜时，微笑并以礼貌的态度向顾客问好，询问是否需要其他服务。

4.晚间餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，按照每个人的顺序逐个上菜。

-用左手放置餐盘，右手放置菜品，并且避免将手指触摸到食物上面。

-餐点上菜完毕后，询问顾客是否需要提供额外的服务，如加餐、调整菜品等。

5.上菜的技巧：-菜品的摆盘要整齐美观，可以用装饰品进行点缀，提升视觉效果。

-注意食物的温度和新鲜度，在上菜前确保菜品的温度适宜顾客的需求。

-根据餐厅的风格和菜品的特点，使用不同的上菜方式，如直接上菜、服务员服务等。

6.菜品的介绍和推销：-在上菜时，向顾客简要介绍菜品的名字、制作方法和特点。

-如果有特色菜，可以向顾客推荐，并解释菜品的原料、烹饪方式等。

-回答顾客对菜品的疑问，提供适当的建议。

7.上菜后的离开：-上菜后，感谢顾客，并祝他们用餐愉快。

-如果顾客需要其他服务，如加水、换碟等，及时提供。

-离开餐桌前，与顾客告别，再次祝他们用餐愉快。

8.服务员的礼貌和形象：-上菜过程中，要保持微笑和良好的沟通，让顾客感受到良好的服务态度。

-注意个人形象的干净整洁，保持金鸡独立、站姿挺拔。

-避免在顾客面前玩手机、打闹等行为，保持专业性。

总结：。

上菜流程和注意事项

上菜流程和注意事项上菜流程和注意事项对于餐厅来说非常重要，它直接关系到餐厅的服务质量和顾客的满意度。

下面我将详细介绍上菜流程和注意事项。

上菜流程：1. 接受订单：当顾客通过服务员点餐后，服务员将菜单交给后厨，后厨根据订单准备食材和烹饪菜品。

2. 盘整菜品：在菜品烹饪完成后，后厨根据菜品的特点将其摆放在盘中，确保菜品的美观和卫生。

3. 检查菜品：服务员拿到菜品后，应仔细检查菜品的质量和数量是否与订单一致，并确保菜品的温度适宜。

4. 摆放菜品：服务员应根据顾客的座位号或指定位置将菜品放置在餐桌上，并注意菜品的摆放顺序和位置。

5. 询问满意度：服务员应向顾客询问是否满意菜品以及是否有其他需求，及时提供服务和帮助。

6. 清理餐桌：在顾客用餐结束后，服务员应及时清理餐桌上的残渣，并收拾餐具和碗盘。

7. 更新订单：服务员需要及时将顾客的点餐情况告知后厨，并将顾客的需求和意见记录下来，以便提供更好的服务。

注意事项：1. 食品安全：在上菜过程中，餐厅应严格遵守食品安全卫生标准，确保菜品的新鲜和卫生。

食材应存放在干燥、通风和干净的环境下，避免交叉污染。

2. 速度和效率：餐厅应尽量提高上菜速度和效率，避免让顾客等待过长时间。

后厨和服务员之间应密切配合，做到快速准确地上菜。

3. 菜品的呈现：上菜时，应确保菜品的摆放整齐、美观，颜色搭配合理，烹饪状况良好，以提升顾客的食欲和满意度。

同时，应根据不同菜品的特点选择合适的盘具和装饰。

4. 温度控制：上菜前，服务员应检查菜品的温度是否适宜，如果是冷菜应保持凉爽，热菜应保持热度，避免出现菜品过热或过冷的情况。

5. 及时沟通：服务员在上菜过程中，需要及时与后厨和其他服务员进行沟通和协调，确保订单准确无误，并避免出现错误或延误。

6. 服务态度：服务员在上菜的过程中，应保持礼貌和热情的服务态度，主动为顾客提供帮助和回答问题，使顾客感受到良好的服务体验。

7. 菜品说明：服务员在上菜时，应向顾客简单介绍菜品的名称、特点和做法，以增加顾客对菜品的了解和兴趣。

酒店中餐上菜和分菜服务流程

酒店中餐上菜和分菜服务流程在酒店的中餐厅用餐，上菜和分菜服务是非常重要的环节之一，不仅关系到顾客用餐体验，更与餐厅服务质量紧密相连。

本文将为您介绍酒店中餐上菜和分菜服务的流程，帮助您更好地理解和享受中餐厅的服务。

上菜服务流程在酒店中餐服务过程中，上菜是服务员完成的任务之一，为确保上菜服务的顺畅，通常会按照以下几个步骤进行：1.确认菜品：在上菜之前，服务员会再次确认所选菜品是否正确。

如果有任何疏漏或错误，服务员会在上菜前进行更正。

2.摆放餐具：服务员会根据餐桌的人数和所点的菜品多少，将餐具摆放在相应的位置。

一般来说，菜品会以圆圈的方式摆放在圆形餐具上，凉菜则会放置在平底餐具上。

3.配送食品：在确认菜品和摆放餐具后，服务员会将所选的菜品送到客人的桌子上。

要确保菜品的温度和新鲜度，服务员通常会对每一道菜品的送餐时间进行控制。

4.确认菜品：在将菜品送到顾客面前之后，服务员会再次确认所点菜品是否正确。

如果顾客对菜品不满意或有任何疑问，服务员会尽可能解决疑问或重新制菜。

5.清理碗盘：在用餐结束后，服务员会将所用餐具和碗盘收拾起来，并询问客人是否需要继续点餐。

如果客人需要再点餐，服务员会继续提供服务。

分菜服务流程除了上菜服务流程外，分菜服务也是酒店中餐服务非常重要的一环。

一般来说，分菜服务由主管服务员进行负责，按照以下几个步骤操作：1.确认菜品：主管服务员会在上菜之前再次确认客人点的菜品，以确保不会遗漏任何一道菜品。

2.装盘：主管服务员会根据所点菜品的数量和主菜的种类，进行分类装盘。

通常情况下，主菜会放在大的盘子中，点心则会放在小的盘子中，配菜则会与主菜分开放置。

3.上菜：主管服务员会将其中一份盘子放在顾客面前，告诉顾客该菜品为主菜并询问顾客是否满意。

然后，主管服务员会将其余的盘子递给其他客人，每个人都能够品尝到各种不同的菜品。

4.端盘：在客人用餐结束后，主管服务员还会来回交换盘子。

一般情况下，主管服务员会预测哪些菜品会大家最喜欢，然后推荐给每个客人。

宴会的服务流程及服务标准

宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。

2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。

3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。

4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。

5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。

6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。

7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。

8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。

宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。

2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。

3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。

4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。

5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。

6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。

酒店上菜顺序

酒店上菜顺序酒店上菜顺序上菜的顺序：凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果1 必须先看菜品和点菜单上的是否相符；菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜；凉菜1/3时要征询客人意见是否需要上热菜；2上菜时要注意搭配：颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置3看单准备好上凉菜的位置，一次到位。

菜盘边与转盘边平行（菜盘的中线与转盘点的横向延伸线呈垂直）。

4上凉菜时：现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上卤水放的时间长会变硬；现炸的就不脆了，口感不好；刺身会不新鲜；装饰花不能对准客人验菜：菜盘是否有破损；菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鲜的斤两；如果是按位上的菜，应看菜品的件数与实际人数是否相符；上菜前先理出空位上菜位：一般在副主位的旁边，不能在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身端菜的手法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。

注意：鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊煲仔：必须先加热后上桌，上桌后再拿下盖，取盖时菜盖朝上，注意不要滴落在客人身上或餐台上。

锅仔：锅仔的特色是边加热边吃，所以上桌后点上火并介绍：这是****，呆会烧开后再帮您把盖打开。

烧开后记得给客人打开盖子。

打开盖子时应注意：盖子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐台上或客人身上。

征询客人是否需要分菜。

上带酱料以及工具的菜时：先上酱料后上菜，最后上工具。

如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。

要向客人介绍酱料及工具的用途。

洗手盅：热茶水或菊花茶水（里面放两片菊花），里面放两片柠檬去油，茶水去异味。

酒店餐厅上菜的服务流程

酒店餐厅上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品均匀腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾面前第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点,并等待传下一道菜第六步所有菜品上完要告知点菜人餐桌摆位的要求、需要加菜时及时下单通知传菜部上菜的服务流程要求1.上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐愉快,2、上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿,客人点了白酒要准备白酒所需的器皿,还要准备所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒9分满,啤酒8分满,红酒三分二,花雕酒根据配备的器皿来定,3、上菜前的准备工作就绪后,等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般服务人员将菜准备上桌前,必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜,所有菜均在主人与主宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人5、上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右手边上菜时,报菜名要声音洪亮、清楚,并用手示意,有配料应先上配料后上菜,介绍菜名,如：这是本店的招牌菜过桥排骨,我们做的排骨口味浓郁,微辣,是客人最受欢迎的一道菜,还有历史典故,我给大家讲个小故事吧,征得客人同意后讲故事,“相传西蜀和平年间,每当丈夫出门经商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹剑,还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆,希望丈夫不管走到哪里,对她的爱情都如桥下的石头一样,海枯石烂也不改变,并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地,顺利取得象征权势和富贵的宝剑,从此平安富贵相随”;祝大家富贵相随,谢谢上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上,并在菜单上写上白米饭的数量餐桌上有几个菜已经占满位置,而下一个菜又不能够放在转盘上,应征求客人的意见,将台上的剩下最少的一些菜,换到小盘里,切忌将新的菜叠压在另一道菜上面注意客人台上的菜是否齐全,但有些菜等待很久没有上桌,要及时查单,看是否有遗漏或告知当区的负责人追菜,接到通知有沽清的菜,要立刻告诉客人,但是需要婉转说明,不要让客人有意见,改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜,退菜单上需要写明原因,领班签名方可下单上一些位菜时,首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味,同时提醒客人小心烫6、上菜时,要注意家禽、海鲜摆盘的规矩,如：鸡不现头、鸭不现尾、鱼不现脊,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主宾或主人摆菜,上菜过程中,讲究美观,协调,色泽搭配; 摆菜时要注意为：一个中心,二平,三三角,四四方,五梅花,上最后一道菜时,要主动告诉点菜人,您的菜已上齐,并征求客人是否加些菜、甜品,在晚市时间很晚时,要征得客人意见是否加菜,不加菜要及时通知传菜部主动向客人介绍水果拼盘等,来提高营业额。