餐饮比赛评分标准.docx

比赛评分标准（总分100分）评委签名：

四、摆台比赛评分标准 (总分 70 分)

选手得分项目操作程序及标准分值

1号2号3号4号5号6号可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，

台布

（4 分）

桌裙或装饰布（2 分）

餐碟定位

（8 分）味碟、汤碗、

汤勺要求一次完成，两次扣0.5 分，三次及

以上不得分

台布定位准确，十字居中，中心线凸缝

朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌

裙长短合适，围折平整或装饰布平整，

四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对

正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

距桌沿约 1.5 厘米

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫

生

味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米

2

2

2

5

2

1

2

（5 分）

筷架、筷子、长柄勺、牙签（5 分）

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（8 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在

一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝

左，与餐碟平行

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线

上

长柄勺、筷子搁摆在筷架上，长柄勺距

餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米

筷套正面朝上

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正

面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡

萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜

直线与水平成 30 度。如果折的是杯花，

水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫

生

3

1

2

1

1

2

4

2

餐巾折花

（5 分）

公用餐具

（4 分）

菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4 分）花型突出主副主位，符合主题、整体协

调

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花

型逼真、美观大方

公用餐具摆放在正副主人的正上方

按先勺后筷顺序将勺、筷搁在公用筷架

上（设两套）公用筷架与正副主人位水

杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右

花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、

符合主题要求

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（菜

单右尾端距离桌边 1.5 厘米）

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对

2

3

2

2

1

2

1副主人位

先拉第一主宾（主人位右侧第 1 位）、

餐椅定位

第二主宾（主人位左侧第 1 位）、主人位，

（2 分）

1然后按顺时针方向逐一定位，示意让座

座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距

离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分

1.5 厘米

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置托盘（2 分）

高于选手腰部

托盘斟酒，主宾开始顺时针依次斟倒

手握酒瓶的西下半部，商标朝向客人

斟酒（ 6 分）

白酒、啤酒八分满，红酒七分满

斟酒过程中不滴不洒，每滴倒扣0.2 分

台面设计主题明确，布置符合主题要求

餐具颜色、规格协调统一，便于使用

综合印象

整体美观、具有强烈艺术美感（15 分）

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声

轻，姿态优美，能体现岗位气质1 2

1 1

2 2 6 2

3 4

合计70操作时间：(写上选手操作时间，由记分员扣分)时

间

物品落地、物品碰倒、物品遗漏（注明选手落地碰到或遗漏物品件数

件数，由记分员扣分）

实际得分（由记分员统计）

五．“仪容仪表”评分标准（所有选手）

仪表项目细节要求分值1号2号3号4号5号6号男士

1、后不盖领0.5

2、侧不盖耳0.5

3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5

头发方

（1.5 分）女士

1、后不过肩0.5

2、前不盖眼0.5

3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5

方

面部男士：不留胡及长鬓角0.5

（ 0.5 分）女士：淡妆0.5

（1.5 分）2、指甲修剪整齐

3、不涂有色指甲油

1、整齐干净

服装

2、无破损、无丢扣

（1.5 分）

3、熨烫挺刮

鞋1、黑颜色皮鞋（女选手可着黑色布鞋）（1.0 分）2、干净，擦试光亮、无破损

袜子1、男深色、女浅色

（1.0 分）2、干净、无褶皱、无破损

首饰及徽章1、不佩戴过于醒目的饰物

（1.0 分）2、选手号牌佩戴规范

1、举止：大方，自然，优雅总体印象

（2.0 分）2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑合计由记分员进行统计0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

0.5

1.0 1.0 10

六、作品介绍