餐饮比赛评分标准.docx
烹调比赛评分标准
烹调比赛评分标准
本文档旨在为烹调比赛制定评分标准，以确保公正、客观和准确的比赛结果。
1.美观度（30分）
- 菜品外观：菜品应具有诱人的外观，包括色彩搭配、摆盘技巧和整体美感。
- 装饰和装饰技巧：考察菜品的装饰和装饰技巧是否合理、精美，能否提升菜品的整体美观度。
2.味道（40分）
- 口感：考察菜品的口味搭配、鲜美度、酥脆度等，是否令人回味。
- 风味：考察菜品是否能突出所代表的菜系或文化特色，是否具有独特的风味。
- 配料和调味品使用：考察配料和调味品的使用是否合理，能否提升菜品的味道。
3.创意（20分）
- 菜谱创意：考察菜品的创意度和独特性，是否有新颖的菜谱组合或烹饪技巧。
- 食材创意：考察菜品所使用的食材是否具有创意性，是否能让人眼前一亮。
4.技术（10分）
- 烹饪技术：考察参赛者在烹饪过程中的技术运用是否娴熟，是否能掌握烹饪时间和温度的控制。
- 刀工技术：考察参赛者的刀工技术是否准确、熟练。
5.卫生（总分-10分）
- 厨房卫生：考察参赛者在烹饪过程中是否遵守食品安全和卫生规范，是否保持厨房整洁。
以上评分标准仅供参考，比赛主办方可根据实际情况进行适当调整。
我们希望所有参赛者都能在比赛中展现出自己的烹饪技巧和创意，同时遵守比赛规则和伦理要求。
祝愿本次烹调比赛圆满成功！。
美食比赛评分标准
美食比赛评分标准1. 引言美食比赛评分标准是用于评价参赛者在比赛中所展示的料理技巧、创意和味道的一种指南。
本文档旨在给评委和参赛者提供一个统一的评分标准，以确保公正、客观地评判比赛参赛者的表现。
2. 评分指标2.1 料理技巧（40分）料理技巧是评价一道菜肴的制作过程中所展示的技术和技能。
这些技巧包括刀工、炒菜、烘焙等。
评委会根据以下标准进行评分：- 40-38分：技巧娴熟，制作精细，达到专业水平。
- 37-30分：技巧熟练，制作有一定的细节问题，但整体表现良好。
- 29-20分：技巧稍显不足，制作过程中存在明显的问题。
- 19-10分：技巧生疏，制作不够纯熟，存在较多的问题。
- 10分以下：技巧完全不合格。
2.2 创意（30分）创意是评价一道菜肴的独特性和创新性。
创意包括菜肴的配色搭配、食材的创新运用、菜单的设计等。
评委会根据以下标准进行评分：- 30-28分：创意独特，菜肴呈现出新颖的概念和创意。
- 27-20分：创意较好，菜肴呈现出一定的创新和特色。
- 19-10分：创意稍显不足，菜肴缺乏独特性，但整体表现尚可。
- 10-5分：创意欠缺，菜肴缺乏创新和新意。
- 5分以下：创意完全不合格。
2.3 味道（30分）味道是评价一道菜肴的口感和风味。
味道评分主要考察菜肴的鲜美程度、调味的适宜性和平衡度。
评委会根据以下标准进行评分：- 30-28分：味道鲜美，调味适中，风味独特。
- 27-20分：味道可口，调味合理，风味丰富。
- 19-10分：味道一般，调味稍有问题，但整体口感尚可。
- 10-5分：味道欠佳，调味不合适，缺乏风味特点。
- 5分以下：味道完全不合格。
3. 总结比赛评分标准的制定旨在确保公平公正地评价参赛者的表现。
料理技巧、创意和味道是评判一道菜肴的重要指标，评委们应根据标准进行评分，综合考虑各个指标得出综合分数。
我们相信，在这样的评分标准下，比赛结果将会更加公正、客观。
餐饮技能大赛(技能考核评判细则)
餐饮技能大赛（操作评判细则）一、比赛内容和标准：1、仪容仪表内容和要求（5分）（1）头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩。
（2）面容清洁，男士不留胡须，女士着淡妆。
（3）手、指甲干净，指甲不超过甲床0.5mm，不涂指甲油。
（4）着本岗位工作服，着工号牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
（5）着黑颜色鞋，布鞋要洁净；皮鞋要光亮、无破损。
（6）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
（7）不得佩戴饰物。
（8）参赛人员进入赛场后，礼貌地问好，报出参赛号。
2、比赛时间和要求(1)从裁判发令开始，直至选手举手示意操作结束；(2)操作比赛时间为16分钟，提前30秒加2分，超时10秒减1分；比赛前有1分钟准备时间。
3、比赛操作内容和要求（60分）（1）比赛内容1）摆台（10人中餐宴会台）；2）口布折花（杯花、盘花任选操作，但赛前需向评危说明折花方式,自制台签标注）；3）托盘斟酒（红酒、白酒）。
（2）比赛要求1）操作时沿顺时针方向进行；2）铺台布时选用推拉式、撒网式均可；3）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部；4）摆放餐具必须使用托盘。
1）摆台操作①铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；在主人位将台布一次铺成，要求台布鼓缝对正主位、副主位，十字折线居中，四周下垂部分均等。
②摆放椅子从主人位开始，以顺时针摆放餐椅定位。
椅子前沿与台布下垂面相切。
拉椅操作过程中，尽量减少撞击与地面磨擦。
双手轻提椅背（拇指在前，四指在后），以膝盖轻抵助提。
③摆餐碟(含垫碟)：从主人位臵开始，顺时针摆放，餐碟距桌边1.5cm。
④摆汤碗、汤勺：汤碗放臵于餐碟左上部45度，与餐碟间距2CM。
勺子放于汤碗内，勺把向左。
⑤摆酒具：红酒杯位于餐碟正上方1.5CM（餐碟正中），啤酒杯于白酒杯分别位于红酒杯左右两侧，成一条直线与餐碟成45度角，各杯底距离为1.5CM；⑥摆筷架筷子筷架放于餐碟右侧，筷架与红酒杯中心点平行为一线，将带筷套的筷子摆放在筷架上（筷子套正面向上），筷子下端距离桌边1.5CM,筷子与餐碟间距1.5CM；摆公筷公勺，在正副主人杯具前方，分别摆放公筷公勺；公筷架与红酒中心点平行在一线上，公勺、公筷柄朝右放臵。
最新技能比赛(餐饮)
技能比赛(餐饮)多元化投资管理部成员酒店第二届服务技能竞赛比赛规则和评分标准餐饮组技能竞赛规则及评分标准（一）酒店简介（满分10分）所有参赛选手需用中文对自己的酒店进行介绍，工作人员将酒店中文简介分发到各评委手中。
（二）仪容仪表比赛规则和评分标准一、比赛形式：各位评判员在上场选手进行比赛的同时，对选手的仪容仪表进行当场打分，满分10分。
（三）理论水平比赛规则和评分标准满分30分一、比赛形式：在理论水平比赛中依次上场采用现场抽题方法，用4分钟时间回答1套（2道）题，其中专业知识1题（15分），技术情景答辩题1题（15分）。
二、评分标准：1、专业知识：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）2、技术情景答辩题：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）（四）餐厅服务现场实操比赛规则和评分标准满分50分一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐宴会正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花（植物、动物各五种），突出正副主人花型。
9、餐巾折花和摆台顺序不限。
10、比赛场地统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签后说明。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
美食大赛打分规则
美食大赛打分规则1. 背景美食大赛是一个评选出最佳美食的比赛活动。
为了确保公正和客观性，我们需要制定一套打分规则来评判参赛菜品的优劣和创新程度。
2. 打分标准2.1 味道（40%）- 评判菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富、调味是否得当等。
- 打分范围：0-10分。
2.2 创新（30%）- 评判菜品的创新程度，包括菜品的独特性、创意、新颖的烹饪技巧等。
- 打分范围：0-10分。
2.3 外观（20%）- 评判菜品的外观是否美观、摆盘是否精致、色彩是否搭配合理等。
- 打分范围：0-10分。
2.4 口感（10%）- 评判菜品的口感是否丰满、质地是否适宜、口味是否协调等。
- 打分范围：0-10分。
3. 评委打分3.1 评委构成- 评委由专业美食评论家、知名厨师和相关领域专家组成。
- 评委人数应为奇数，以避免出现平局情况。
3.2 打分方式- 每位评委独立进行打分，不与其他评委讨论。
- 打分采用10分制，可以使用小数点评分，最高为10分，最低为0分。
3.3 打分计算- 每个菜品的最终得分为所有评委打分的平均值。
4. 最终评选- 按照所有菜品的最终得分进行排名，得分最高的菜品获得冠军。
- 如出现得分相同的情况，将由评委进行进一步讨论并投票决定。
5. 注意事项- 评委在打分时应客观公正，不受任何人或因素的影响。
- 所有评分结果应妥善保管，以备后续查证或争议解决之需。
以上为美食大赛打分规则，目的在于确保比赛的公正性和客观性。
希望所有参赛者遵守规则，以保证比赛的顺利进行和结果的公正裁决。
餐饮技能竞赛评分标准
中餐摆台服务技能比赛评分表2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣总分10分。
3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行；4、加设附加题10分，总分110分。
考评员签名：日期：中餐摆台服务技能比赛评分标准一、仪容仪表内容及要求1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。
2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。
3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。
6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。
7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。
8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。
二、中餐摆台程序及要求1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。
3、围上台裙。
4、上转盘，转盘要在台面的中央。
5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。
餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。
6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。
7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等。
8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签：味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。
汤匙放置于味碗中，匙把向左。
筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准。
筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行。
9、摆餐酒杯、烈酒杯：手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底与味碗边距离2厘米。
手拿杯柄将烈酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯底与味碟距离为1厘米，杯口间距为1厘米。
餐饮部服务技能比赛标准及细则
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。
二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。
赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。
1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。
各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。
（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。
（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。
汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。
骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。
三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
餐饮比赛评分表
色泽20分
味感20分
刀工成形20分
质感10分
营养卫生实用性15分
继承与创新15分
总分
扣0-10分
扣0-8分
扣0-8分
扣0-5分
扣0-4分
扣0-10分
备注：
评委签字：
节约减耗
场地卫生
个人卫生
操作超时
扣0-5分
扣0-5分
扣0-4分
扣0-3分
超时5分钟以内扣2分，超时5-10分钟扣3分，超时10-15分钟扣4分，以后超时扣分以此类推
（注：各项扣分数为总分成绩分数） 评委签字：
中式烹调热菜评分表（三）
参赛号： 作品名：
餐饮比赛评分表
冷菜拼盘评分表（一）
参赛号： 作品名：
评分标准
选料20分
味感20分
刀工20分
色调10分
造型15分
成品ห้องสมุดไป่ตู้盛器卫生15分
总分
扣0-10分
扣0-8分
扣0-8分
扣0-5分
扣0-5分
扣0-5分
备注：
评委签字：
现场操作评分表（二）
参赛号：
操作规范
美食大赛评分标准
美食大赛评分标准本文档旨在为美食大赛制定一套评分标准，以确保评委们能够公正、客观地评估参赛选手的美食表现。
以下是评分标准的详细说明：1. 味道（40分）评委需要对每道菜的味道进行评估。
味道评分应基于以下关键指标：- 风味独特性（10分）：考虑菜品的独特性和创新性，以及是否能带给人们不同寻常的味觉体验。
- 口感与质地（15分）：考虑菜品的质地，包括口感的柔软度、脆度、香脆度、嫩滑度等，以及是否与美食的味道相匹配。
- 食材搭配与调味（15分）：评估菜品中食材的选择和搭配是否协调，以及调味是否得当，使整体味道更加丰富和平衡。
2. 外观（30分）评委需要对每道菜的外观进行评估。
外观评分应基于以下关键指标：- 色彩和质感（15分）：考虑菜品的色彩搭配是否协调，以及是否具有引人入胜的质感。
- 盘面整齐度（10分）：评估菜品在盘面上的布局是否整齐美观，呈现出令人愉悦的视觉效果。
- 装饰与创意（5分）：考虑菜品的装饰是否精心设计，以及是否展现出创意和独特性。
3. 技巧（20分）评委需要对参赛选手的烹饪技巧进行评估。
技巧评分应基于以下关键指标：- 烹饪方法（10分）：评估选手使用的烹饪方法是否正确、恰当，并能够凸显菜品的特色和口感。
- 厨艺表现（10分）：评估选手在烹饪过程中的操作技巧、手法和快速反应能力，以及是否展现出高水平的厨艺技能。
4. 创新性（10分）评委需要评估菜品是否具有创新性和突破性。
创新性评分应基于以下关键指标：- 菜品创新性（5分）：评估菜品在独特性、创新性方面的表现，是否有新颖的食材或烹饪方法的运用。
- 味道创新性（5分）：评估菜品味道是否有创新性，能够给人们带来新的味觉体验。
5. 整体评价（10分）评委需要对整体表现进行综合评价。
整体评价应基于以上各项评分标准综合考量，给出一个整体得分。
以上为美食大赛评分标准的详细说明，希望能够确保评委们在评估参赛选手时能够公正、客观地进行。
祝愿大赛圆满成功！。
餐饮部技能比武评分细则
九
斟酒
斟倒时,参加者手握酒瓶,并用左手中的服务餐巾擦拭瓶 口,以保酒液不滴漏(每滴漏一滴扣0.5分) 4、 动作规范>、大方、自如：倒酒时绕开餐椅。 3、 5、 酒瓶商标正对客人。 1、 使用托盘，左手托托盘，右手摆放餐具。 2、 餐具按顺序分类摆放，质量分布均匀，酒具杯口朝上。 3、 动作准确、平稳，姿势优美。 4、 按标准程序进行 5、 行为没有操作失误（如打碎餐具、餐具掉地等） 6、 操作一律在客人右侧进行。
技能比武评分细则
序号 一 二 三 四 五 六 参赛项目 要求细则 1、 站在主人位右侧,将椅子拉开,一次将台布铺成 铺台布 围台裙 上转盘 2、 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 3、 台布四周下垂部分均匀 1、 一次到位，转盘居台面正中 1、 从主人位开始，按顺时针方进行 拉椅定位 2、 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 3、 餐椅子之间距离均等 摆台装托 1、 将摆台物品依次按合理位置装盘 1、 从主人位开始，按顺时针方向摆放，摆放餐具轻拿轻放 摆骨蝶、 2、 图案对正，摆放距离均等，骨蝶距离桌边1cm。 3、 操作时手拿边缘部分。 1、 翅碗摆放于骨碟左上方，与骨碟间距离1cm。 摆翅碗、 摆翅勺 摆筷架、 筷 子、 牙 签、 烟灰缸、 香巾托 2、 翅勺摆放于翅碗中，勺柄向左。 3、 筷架摆放于骨碟右侧，以筷子出筷架三分之一为准。 4、 筷子尾部距桌边1cm。 6、 烟碟、烟灰缸摆放于主人位的左侧，烟灰缸成品字形， 依次相间摆放。 细分 10 2 2 4 2 2 2 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 4 5 4 5 得分（100分） 仪容仪表 1、 参见酒店仪容仪表标准要求
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
十
托盘使用
美食大赛打分规则
美食大赛打分规则为了确保本次美食大赛的公正、公平和透明，我们将采用以下打分规则。
所有评委需遵循本规则，并对参赛美食进行客观、细致的评价。
一、评分标准1.1 味道（40分）- 口味创新（10分）：菜品口味是否独具匠心，有新颖的尝试。
口味创新（10分）：菜品口味是否独具匠心，有新颖的尝试。
- 味道平衡（10分）：各种味道是否和谐，酸、甜、苦、辣、咸等味道是否适中。
味道平衡（10分）：各种味道是否和谐，酸、甜、苦、辣、咸等味道是否适中。
- 口感（10分）：食物的口感是否丰富，如软、硬、糯、滑等。
口感（10分）：食物的口感是否丰富，如软、硬、糯、滑等。
- 回味（10分）：菜品是否有令人难忘的后味。
回味（10分）：菜品是否有令人难忘的后味。
1.2 外观（30分）- 色泽（10分）：菜品色泽是否诱人，颜色是否自然。
色泽（10分）：菜品色泽是否诱人，颜色是否自然。
- 摆盘（10分）：摆盘是否精美，是否符合美学要求。
摆盘（10分）：摆盘是否精美，是否符合美学要求。
- 创意（10分）：菜品呈现形式是否有创意，是否符合主题。
创意（10分）：菜品呈现形式是否有创意，是否符合主题。
1.3 创意（15分）- 食材搭配（5分）：食材是否新颖，搭配是否合理。
食材搭配（5分）：食材是否新颖，搭配是否合理。
- 烹饪技巧（5分）：烹饪方法是否独到，是否能充分展现食材特点。
烹饪技巧（5分）：烹饪方法是否独到，是否能充分展现食材特点。
- 主题符合度（5分）：菜品是否符合大赛主题，是否能引起评委和观众的共鸣。
主题符合度（5分）：菜品是否符合大赛主题，是否能引起评委和观众的共鸣。
1.4 故事性（10分）- 菜品背后的故事（5分）：菜品是否有吸引人的故事背景。
菜品背后的故事（5分）：菜品是否有吸引人的故事背景。
- 表达方式（5分）：参赛者是否能够有效地表达对菜品理念的阐述。
表达方式（5分）：参赛者是否能够有效地表达对菜品理念的阐述。
二、评分流程2.1 初评（40分钟）每位评委根据评分标准对参赛菜品进行初步评价，选出晋级决赛的菜品。
美食大赛评分标准
美食大赛评分标准目标本文档旨在制定美食大赛的评分标准，以确保评委对参赛者的作品进行公正、客观的评判。
评分标准1. 味道（40%）- 口感：考虑食物的口感是否丰富、平衡和令人愉悦。
口感：考虑食物的口感是否丰富、平衡和令人愉悦。
- 风味：考虑食物的味道是否独特、正宗和符合比赛主题。
风味：考虑食物的味道是否独特、正宗和符合比赛主题。
- 调味：考虑食物的调味是否恰到好处，使每一口都能呈现出最佳的风味。
调味：考虑食物的调味是否恰到好处，使每一口都能呈现出最佳的风味。
2. 创意与独特性（30%）- 创意：评估参赛者对食物的独特构思和创新表现。
创意：评估参赛者对食物的独特构思和创新表现。
- 摆盘：考虑食物的摆盘是否美观、有创意且与菜品特色相匹配。
摆盘：考虑食物的摆盘是否美观、有创意且与菜品特色相匹配。
- 创新食材：评估参赛者是否使用了独特的食材或将传统食材进行创新运用。
创新食材：评估参赛者是否使用了独特的食材或将传统食材进行创新运用。
3. 技巧与执行（20%）- 烹饪技巧：评估参赛者的烹饪技巧和使用厨具的熟练程度。
烹饪技巧：评估参赛者的烹饪技巧和使用厨具的熟练程度。
- 食材处理：考虑参赛者对食材的处理是否精细、合理和符合食材特性。
食材处理：考虑参赛者对食材的处理是否精细、合理和符合食材特性。
- 工艺：评估参赛者在烹饪过程中的工艺和操作是否娴熟。
工艺：评估参赛者在烹饪过程中的工艺和操作是否娴熟。
4. 外观与装饰（10%）- 外观：评估食物的外观是否吸引人、整洁且具有食欲。
外观：评估食物的外观是否吸引人、整洁且具有食欲。
- 装饰：考虑参赛者对食物的装饰是否雅致、有创意且与菜品整体风格相一致。
装饰：考虑参赛者对食物的装饰是否雅致、有创意且与菜品整体风格相一致。
总结以上评分标准旨在综合考虑食物的味道、创意性、技巧以及外观装饰，以确保评委们对参赛者的作品进行全面、公正的评判。
通过这些标准的合理运用和权衡，将评出最具特色和优秀的美食，为大赛增添更多精彩与娱乐性。
餐饮厨艺刀工、盘饰大赛评分标准
累计得分
盘饰技术比赛（满分100分）
比赛要求：原材料选手自选，在规定时间内（10分钟）将盘饰制作完成。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手： 评委签名：
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、操作时间（10分钟内完成）
30分
3、盘饰清洁度
15分
4、盘饰造型
15分
5、画质清晰
15分
6、创意新颖
20分
累计得分
40分
累计得分
刀功技术比赛（满分100分）
比豆松。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手： 评委签名：
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内完成）。
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细均匀程度（头发丝粗细）
刀功技术比赛（满分100分）
比赛要求：由参赛选手选1.6斤土豆，在规定时间内（8分钟）将土豆切成粗细均匀的土豆丝。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手： 评委签名：
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内完成）。
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细均匀程度（火柴棍粗细）
美食比赛评分标注及评分表
美食比赛评分标注及评分表评分标注为了保证美食比赛评分的客观性和公正性，我们制定了以下评分标注用于评价参赛美食的各个方面：1. 味道（满分：10分）：美食的味道是否鲜美、口感是否丰富、香味是否浓郁等。
味道（满分：10分）：美食的味道是否鲜美、口感是否丰富、香味是否浓郁等。
2. 外观（满分：5分）：美食的外观是否吸引人、色彩是否搭配得当、摆盘是否整齐美观等。
外观（满分：5分）：美食的外观是否吸引人、色彩是否搭配得当、摆盘是否整齐美观等。
3. 创意（满分：5分）：美食的创意程度是否高、独特创新之处是否突出等。
创意（满分：5分）：美食的创意程度是否高、独特创新之处是否突出等。
4. 技巧（满分：5分）：美食制作过程中的技巧是否娴熟、发挥是否出色等。
技巧（满分：5分）：美食制作过程中的技巧是否娴熟、发挥是否出色等。
5. 原材料（满分：5分）：美食的原材料是否新鲜、是否选用了优质食材等。
原材料（满分：5分）：美食的原材料是否新鲜、是否选用了优质食材等。
6. 卫生（满分：5分）：美食的制作过程是否符合卫生标准、是否具备卫生许可证等。
卫生（满分：5分）：美食的制作过程是否符合卫生标准、是否具备卫生许可证等。
评分表以下是我们设计的美食比赛评分表，评委们可以根据上述评分标注给出相应的分数和评语：请评委们根据以上评分标注和评分表，根据实际情况对参赛美食进行评分。
评分过程中，请保持客观公正，不受任何主观因素的影响。
根据评分结果，我们将决定比赛的获奖名次。
> 注意：评分表中的评分标准部分需要根据实际情况进行填写，以确保评分的准确性和全面性。
餐饮部操作比赛评分标准
传菜组托盘操作竞赛评分标准每步骤总分10分，计50分。
1、仪容仪表（10分）。
[要求另附]2、理论知识（10分）。
[应知应会]3、重托、肩上托，用口布垫在大托盘上，一次性托10瓶啤酒，围绕大厅走一圈，时间为1分钟，若啤酒瓶倒掉扣2分，时间每超时10秒钟扣1分，托姿不正确扣1分（10分）。
4、重托、肩上托，托4个大的品锅，里面装八分满水，围绕大厅走一圈，时间为1分钟，若汤锅倒掉扣2分，汤水晃出外面扣1分，时间每超时10秒钟扣1分，托姿不正确扣1分（10分）。
5、轻托、单手胸前托，改为托10个醋蝶，里面装八分满水，围绕大厅走一圈，时间为1分钟，若醋碟打翻扣2分，水晃出外面扣1分，时间每超时10秒钟扣1分，托姿不正确扣1分（10分）。
说明：准备工作要做好，裁判发令开始装盘，结束要将托盘里的东西摆到桌上，举手示意。
员工姓名：得分：裁判：西餐摆台操作竞赛评分标准总分：100分姓名：评定人：中餐厅服务操作比赛标准一、比赛内容和标准：（一）仪容仪表内容和要求（10分）⑴头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
⑵面容整洁，男士不留胡须，女士淡妆。
⑶手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
⑷着本岗位工作衣，佩戴店徽。
服装干净，熨烫挺括，钮扣安全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
⑸穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮革要光亮、无破损。
⑹男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
⑺不得佩戴饰物。
（二）操作内容和要求（60分）1、比赛项目（内容）⑴摆台（摆10人中餐宴会台）⑵口布折花⑶斟酒2、比赛时间和方法操作比赛时间15分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止）。
每超时30秒内扣1分，依此类推。
比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出，但不可提前使用理盘等比赛的操作动作。
3、摆台的程序和要求⑴站在主人位右侧面，拉开椅子，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。
烹饪大赛评分标准
烹饪大赛评分标准本文档旨在为烹饪大赛提供评分标准，以确保评委在评比参赛者菜品时能够公正、客观地进行评分。
评分标准包括以下几个方面：1. 味道（40分）- 5分：味道丰富、层次分明，口感鲜美，能够唤起食欲。
- 4分：味道搭配合理，口感好，能够满足食欲。
- 3分：味道普通，缺乏新颖感，口感尚可。
- 2分：味道不够突出，缺乏创新性，口感一般。
- 1分：味道平庸，缺乏美味感，口感较差。
2. 创新性（20分）- 5分：菜品独特，创意突出，呈现出新的烹饪方式或组合。
- 4分：菜品有一定的创意，能够体现出一些新颖的元素。
- 3分：菜品普通，缺乏特色，没有太多的创新。
- 2分：菜品缺乏创意，呈现出传统的烹饪方式或组合。
- 1分：菜品毫无创意，缺乏独特之处。
3. 外观（15分）- 5分：菜品色泽诱人，摆盘精美，外观具有美感。
- 4分：菜品外观良好，摆盘合理，色泽鲜艳。
- 3分：菜品外观普通，缺乏美感，摆盘平凡。
- 2分：菜品外观一般，摆盘略显杂乱，色泽普通。
- 1分：菜品外观较差，摆盘不整齐，色泽不佳。
4. 技艺（15分）- 5分：烹饪工艺高超，操作熟练，制作精细。
- 4分：烹饪工艺不错，操作熟练，制作认真。
- 3分：烹饪工艺普通，操作较为熟练，制作尚可。
- 2分：烹饪工艺一般，操作不够纯熟，制作一般。
- 1分：烹饪工艺较差，操作不熟练，制作粗糙。
5. 卫生（10分）- 5分：照顾到食品安全，操作规范，厨房整洁。
- 4分：注意食品安全，操作基本规范，厨房较为整洁。
- 3分：对食品安全略有忽视，操作欠规范，厨房一般整洁。
- 2分：对食品安全较为漠视，操作不规范，厨房不够整洁。
- 1分：对食品安全不重视，操作极不规范，厨房脏乱。
以上评分标准仅供参考，评委可根据具体情况进行适当调整，以确保评分公正、公平。
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比赛评分标准（总分100分）评委签名：
四、摆台比赛评分标准 (总分 70 分)
选手得分项目操作程序及标准分值
1号2号3号4号5号6号可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，
台布
（4 分）
桌裙或装饰布（2 分）
餐碟定位
（8 分）味碟、汤碗、
汤勺要求一次完成，两次扣0.5 分，三次及
以上不得分
台布定位准确，十字居中，中心线凸缝
朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌
裙长短合适，围折平整或装饰布平整，
四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对
正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约 1.5 厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫
生
味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米
2
2
2
5
2
1
2
（5 分）
筷架、筷子、长柄勺、牙签（5 分）
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在
一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝
左，与餐碟平行
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线
上
长柄勺、筷子搁摆在筷架上，长柄勺距
餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米
筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正
面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡
萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜
直线与水平成 30 度。
如果折的是杯花，
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫
生
3
1
2
1
1
2
4
2
餐巾折花
（5 分）
公用餐具
（4 分）
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4 分）花型突出主副主位，符合主题、整体协
调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花
型逼真、美观大方
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先勺后筷顺序将勺、筷搁在公用筷架
上（设两套）公用筷架与正副主人位水
杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、
符合主题要求
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（菜
单右尾端距离桌边 1.5 厘米）
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对
2
3
2
2
1
2
1副主人位
先拉第一主宾（主人位右侧第 1 位）、
餐椅定位
第二主宾（主人位左侧第 1 位）、主人位，
（2 分）
1然后按顺时针方向逐一定位，示意让座
座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距
离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分
1.5 厘米
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置托盘（2 分）
高于选手腰部
托盘斟酒，主宾开始顺时针依次斟倒
手握酒瓶的西下半部，商标朝向客人
斟酒（ 6 分）
白酒、啤酒八分满，红酒七分满
斟酒过程中不滴不洒，每滴倒扣0.2 分
台面设计主题明确，布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
综合印象
整体美观、具有强烈艺术美感（15 分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声
轻，姿态优美，能体现岗位气质1 2
1 1
2 2 6 2
3 4
合计70操作时间：(写上选手操作时间，由记分员扣分)时
间
物品落地、物品碰倒、物品遗漏（注明选手落地碰到或遗漏物品件数
件数，由记分员扣分）
实际得分（由记分员统计）
五．“仪容仪表”评分标准（所有选手）
仪表项目细节要求分值1号2号3号4号5号6号男士
1、后不盖领0.5
2、侧不盖耳0.5
3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5
头发方
（1.5 分）女士
1、后不过肩0.5
2、前不盖眼0.5
3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5
方
面部男士：不留胡及长鬓角0.5
（ 0.5 分）女士：淡妆0.5
（1.5 分）2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
1、整齐干净
服装
2、无破损、无丢扣
（1.5 分）
3、熨烫挺刮
鞋1、黑颜色皮鞋（女选手可着黑色布鞋）（1.0 分）2、干净，擦试光亮、无破损
袜子1、男深色、女浅色
（1.0 分）2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章1、不佩戴过于醒目的饰物
（1.0 分）2、选手号牌佩戴规范
1、举止：大方，自然，优雅总体印象
（2.0 分）2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑合计由记分员进行统计0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
0.5
1.0 1.0 10
六、作品介绍
介绍细节要求
1、主题鲜明，创意设计具有自主品牌和原
内容创意识
2、解说全面，思路清晰，紧扣表达主题
1、普通话标准，表达自然，流畅，口齿清
楚
语言
2、时间控制在5分钟之内
合计由记分员统计分值 1号 2 号 3 号 4 号 5 号 6 号3
2
3
2
10
七、突发事件处理能力
细节要求分1号2号3号4号5号6号回答情况
值
1、回答问题准确，能够平息事态、控制突发
2
事件扩大
回答
2、回答全面，思路清晰，紧扣所回答问题2
内容
3、将突发事件对饭店造成的不利影响降低到
2
最低限度
4、能将突发事件作有效记录
2
5、事后检查事件发生原因，进行积极有效的
2补救措施
合计10。