如何鉴别蜂蜜的品质

自从家里养蜂之后，才明白想吃到纯正的蜂蜜这么不容易，下面就和大家分享一下如何鉴别蜂蜜的品质。要鉴别蜂蜜的品质，首先要了解蜜蜂采蜜酿蜜的过程，大致分为三个阶段：

采蜜：

蜜蜂直接采集回来的是花蜜（俗称水蜜），是含水量60%~80%的甜液。

酿蜜：

蜜蜂采集回花蜜之后不断扇风蒸发、浓缩，使水分降到20%以下，同时蜜蜂体内会分泌出一种特殊的酵素，将花蜜中的蔗糖分解转化为葡萄糖和果糖，这时花蜜才能变成蜂蜜，这个过程大约需要5~7天。

储存：

蜂蜜酿造成熟之后，蜜蜂会分泌蜂蜡将其封存留待日后食用，这时蜂蜜中的水分还会缓慢挥发，波美度会逐渐提高。

（波美度：是衡量液体浓度的指标，波美度越高，含水量越低，蜂蜜波美度一般最高是42，大家可以自行百科一下）

市面上的蜂蜜产品主要包括四种：

水蜜：

水蜜是市面上最常见的蜂蜜产品，其特点是波美度低，不够浓稠，由于没有经过酿制，营养健康价值不高。而且含水量高，易滋生细菌，所以容易变质，需要添加防腐剂，才能灌装销售。

兑糖蜂蜜：

水蜜中添加白糖，会提高波美度，变得浓稠，但会有白糖的颗粒，口感会过甜，保质期也会变长，不需要添加防腐剂，营养健康价值还不如水蜜，

喂糖蜂蜜：

蜜蜂的食物就是蜂蜜，如果没有蜂蜜，蜜蜂也会吃白糖，很多养蜂人就会给蜜蜂喂白糖，以白糖为食的蜜蜂也能采蜜酿蜜，其酿制的蜂蜜最接近纯蜜，外观上很难辨别，但口感和味道上没有花香味。此外，以白糖为食的蜜蜂分泌的酵素与以蜂蜜为食的蜜蜂分泌的酵素，在成分上也有很大差异，因此其营养健康价值也远远不如纯蜜。

纯蜜：

说道这，大家应该知道纯蜜是如何酿造的了，我再复述一次。

首先蜜蜂必须以蜂蜜为食，采集花蜜之后，经过5~7天的酿造，然后封蜡储存，进一步挥发水分，提高波美度达到42.才是最纯正的蜂蜜。

纯蜜无需添加任何防腐剂，浓密醇厚（波美度高，兑不进糖），在13℃左右，会自然结晶成固态，营养价值高。只有这种纯蜜才会有自然的花香。其品质及形态与蜜蜂种类、自然环境和不同种类的花有关。