营养健康餐厅评价评估细则标准表(2020年版)

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营养健康餐厅评价评估细则标准表(2020年版)

营养健康餐厅评价评估细则标准表（2020年版）
评价程序：
1.等级。

由评估人员按照上表进行现场考核并评估，满足A级条件的，评定为A;满足B级条件的，评定为B；不能满足上述要求的，不作为营养健康餐厅评定。

2.抽查和监督。

组织考核单位对营养健康餐厅实施不定期抽查，等级评定为A的，原则上18个月内至少检查1次；评定为B的，原则上12个月内至少检查1次。

3.等级调整和取消。

餐厅每三年实施一次复核，复核满足要求的，保留相应等级；达不到要求的，取消等级或按照满足的相应等级，实施调整。

餐厅评分量表

餐厅评分量表
评分量表是一种用于评价餐厅质量的工具。

此量表将餐厅的各个方面进行评分，以帮助顾客更好地选择用餐场所。

环境评分
清洁度：（分值：1-5）评价餐厅的整体卫生程度。

氛围：（分值：1-5）评价餐厅的装饰和音乐等是否能为顾客营造舒适的用餐氛围。

服务评分
服务态度：（分值：1-5）评价餐厅员工的友好程度和专业水平。

服务速度：（分值：1-5）评价餐厅的服务效率和用餐等候时间。

食物评分
味道：（分值：1-5）评价餐厅提供的食物口感和味道的好坏。

新鲜度：（分值：1-5）评价餐厅食材的新鲜程度和品质是否
令人满意。

价格评分
性价比：（分值：1-5）评价餐厅提供的菜品价格与质量的匹
配程度。

根据以上评分量表，顾客可以根据自己的喜好和需求来评估餐
厅的综合质量。

通过评分量表，顾客可以更加客观地判断餐厅是否
符合自己的期望，从而做出更明智的选择。

请注意，每个人的评分标准可能有所不同，此量表只是提供了
一种参考评价餐厅的工具，实际评分还需结合个人体验和偏好。

营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)

营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)著位置设置营养健康知识展板或宣传栏，并定期更换内容。

营养健康食堂应当建立食品安全和营养健康的工作档案，包括食品采购、加工、储存、供应等全过程的记录和管理，以及营养健康活动、宣传等相关工作的记录和档案。

同时，应当定期开展自查和评估，不断完善食堂的营养管理制度，确保用餐人员的食品安全和营养健康。

评价标准细则评分表是对营养健康食堂建设的具体要求和标准，其中包括食品安全、无烟环境、营养标示、营养健康管理等方面的指标。

为了保证食堂的营养健康，需要建立具体的工作小组和监督小组，定期开展自查和评估，及时采取措施完善食堂的营养管理制度。

同时，还需要采用多种形式宣传营养健康知识，营造营养健康氛围，提高用餐人员的健康意识和素质。

量不超过6克，油脂摄入量不超过25%的总能量摄入量，总糖摄入量不超过10%的总能量摄入量。

为了提倡健康饮食，我们建议在食堂或其他场所提供营养健康宣传材料，介绍营养健康知识和食堂管理。

我们也会以食堂为主体，组织举办营养健康专题讲座、知识问答等活动，每年至少1次。

此外，我们还会摆放身高体重测量工具、体脂指数测试盘、电子血压计等设备，供用餐人员进行健康自测和自评，并设立意见簿、意见箱等方式，征求用餐人员的意见和建议。

我们的食物种类应符合中国居民膳食指南的推荐要求。

早餐提供不少于5种食物，午餐不少于10种，晚餐不少于5种，每一餐食谱中应提供至少三类食物。

每周食物类别及品种达到最低要求，包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类或其制品，使用多种植物油，不使用或少使用氢化植物油，如使用应进行公示。

我们也会进行油盐糖使用量管理，建立健全油盐糖采购、使用台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。

定期公示每周油盐糖使用量和人均每日摄入量，要达到本地减盐目标，逐步实现《健康中国行动（2019-2030年）》的限量目标。

最后，我们将制定营养健康食堂工作的组织管理、健康教育、供餐服务、人员设置和培训等具体事宜的计划和实施方案，并定期开展自查，以确保我们的食堂能够为用餐人员提供营养健康的饮食环境。

营养餐厅评估评分指标表

营养餐厅评估评分指标表营养餐厅评估评分指标表指标名称评分范围评分标准1. 食材选择与供应 0-10分2. 膳食均衡度 0-10分3. 菜单设计与搭配 0-10分4. 烹饪方式及加工 0-10分5. 盐、油、糖使用 0-10分6. 食物安全控制 0-10分7. 营养信息提供 0-10分8. 环境与卫生 0-10分9. 客户满意度 0-10分10. 价格与性价比 0-10分说明：1. 食材选择与供应：评估餐厅所使用的食材是否新鲜、是否来自可靠供应商，餐厅如何为顾客提供有机食材、无公害食材等营养价值较高的食物。

评分标准：根据餐厅所使用的食材质量、供应链可追溯度等情况进行评分。

2. 膳食均衡度：评估餐厅的菜品是否能够提供均衡的营养，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质来源等。

评分标准：根据菜品中各种营养元素的比例、搭配等情况进行评分。

3. 菜单设计与搭配：评估餐厅的菜单设计是否多样化，能够提供各种不同口味和需求的菜品。

评分标准：根据菜单设计的创新性、可选择性等情况进行评分。

4. 烹饪方式及加工：评估餐厅的烹饪方式是否能够最大限度地保留食物的营养价值，如蒸、煮、烤等。

评分标准：根据烹饪方式的选择和加工过程中是否损失营养等情况进行评分。

5. 盐、油、糖使用：评估餐厅在烹饪过程中使用盐、油、糖的量是否适中，以及是否提供顾客调节的机会。

评分标准：根据使用的量和可调节的方式进行评分。

6. 食物安全控制：评估餐厅在食物采购、加工、储存和销售过程中的食品安全控制措施。

评分标准：根据餐厅的食品安全管理体系、员工健康证明等情况进行评分。

7. 营养信息提供：评估餐厅是否提供菜品的营养信息，如热量、蛋白质含量、纤维含量等。

评分标准：根据提供的信息全面性和准确性进行评分。

8. 环境与卫生：评估餐厅的用餐环境是否整洁、舒适，餐厅是否能提供洗手设备、使用安全食品接触材料等。

评分标准：根据餐厅环境和卫生设施情况进行评分。

9. 客户满意度：评估顾客对餐厅的整体满意度，包括菜品口味、服务质量等。

营养健康餐厅评分表

现场查看文件、组织机构图、计划运行落实情况等资料
8
未设立营养健康餐厅建设工作组，扣2分；无人员岗位职责等内容，扣2分；无建设和运行计划，扣2分；计划落实不够，扣1-2分。
I1将营养健康餐厅建设列入管理目标，配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。
现场查看资料
7
未列入管理目标，扣2分；未配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件，缺一项扣1分，扣完为止（满分5分）。
6
未提供营养咨询和指导，酌情扣1-6分。
15.应当定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于16学时培训。上述人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。
/
一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
现场查看相关资料
4
无营养指导人员或资质不符合要求，扣4分；营养指导人员不在现场的，扣2分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
5.按照国家卫生健康委《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含糖量
现场查看文件资料
6
无制度扣3分；种类不丰富，使用腌制、腊制、动物油脂原料较多的，酌情扣1-3分。
人员培训和考核（17分）
14.营养指导人员具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定菜单和菜品制作标准，开展营养健康教育，指导服务员帮助消费者合理选餐

健康食堂考核评估标准表格.doc

.全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表一.基本条件（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。

（3）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

二 .人员要求（1）食堂有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。

（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2 小时以上的合理膳食知识培训。

新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。

（ 3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。

（4）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。

（5）食堂至少有1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。

三 . 食堂环境（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。

（2）食堂内为无烟就餐环境。

（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

（4）通过摆放体重计、 BMI 尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。

（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

四 .供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。

（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。

（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30 克/ 人. 天）、食盐推荐量（ 5 克/ 人. 天）的标准。

★餐厅评比评分表

B、独立光伏系统中光伏方阵所发出的有效电能要受蓄电池荷电状态的限制，在蓄电池额定容量充满后，光伏方阵所发出的多余电力就只能白白浪费，而且蓄电池的自放电和充电过程都要损耗部分电能，而并网系统随时可从电网中存取，可以充分利用光伏方阵所发的电能。
10
光伏发电系统简介
光伏发电系统根据使用方式划分为独立发电和并网发电两种形式。
独立发电系统就是光伏系统产生的电仅供自己使用；
并网发电系统就是光伏系统与公共电网相连，光伏发电系统产生的电除自己使用外，还可向公共电网输出。
精选PPT课件
11
光伏发电系统简介
独立发电系统示意图
并网发电系统示意图
（一）光伏建筑一体化简介
光伏建筑一体化
精选PPT课件
1
一、光伏与建筑物结合的形式
广义的光伏与建筑物结合有以下两种形式：一种是建筑与光伏系统相结合；另一种是建筑与光伏器件相结合。
精选PPT课件
2
光伏与建筑物结合的形式
attached[ə'tæ tʃt] adj. 附加的, 固定的
1.建筑与光伏系统相结合（BAPV-Building attached photovoltaic）
2.建筑与光伏器件相结合（BIPV-Building integrated photovoltaic）
将光伏器件与建筑材料集成一体，用光伏组件代替屋顶、窗户和外墙。当 BIPV系统参与并网时，不需设置蓄电池储能装置，但须有并网运行联入装置。
精选PPT课件
5
光伏与建筑物结合的形式
BIPV的特点：
BAPV-Building attached photovoltaic
BIPV-Building integrated photovoltaic

健康食堂考核评估评分表(2022版)

3
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。

营养健康食堂创建与评价技术指南(2020年版)

营养健康食堂创建与评价技术指南（2020年版）目录第一章总则 (2)第二章基本条件 (2)第三章组织管理 (2)第四章营养健康教育 (3)第五章供餐服务 (4)第六章人员设置和培训 (6)第七章评价与管理 (7)第八章附则 (7)第一章总则第一条为指导规范单位营养健康食堂的创建与评价，根据《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019-2030年）》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求，制定本指南。

第二条本指南适用于各类单位食堂。

单位食堂是指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等内部，供应内部职工集中就餐的餐饮服务提供者，应具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间。

第三条大学食堂可按照本指南进行创建与评价。

第二章基本条件第四条营养健康食堂应获得市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理等同良好及以上等级评价。

第五条营养健康食堂应为无烟环境，且有禁止吸烟标识。

第六条营养健康食堂在3年内无食品安全事故，2年内未受过食品安全相关的行政处罚。

第七条营养健康食堂应按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标示。

第三章组织管理第八条单位应设立由单位领导、后勤或工会、职工代表和食堂管理人员组成的营养健康管理委员会。

鼓励单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人。

第九条营养健康食堂应围绕减油、减盐、减糖和合理膳食制定适合本单位人群营养健康状况的营养健康食堂工作计划及实施方案，列出营养健康食堂工作的组织管理、营养健康教育、供餐服务、人员设置和培训等具体事宜，并开展自查。

第十条营养健康食堂应建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，加强过程管理。

应做好食物消费量记录，根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，特别是油、盐、糖的人均摄入量，每周汇总。

第四章营养健康教育第十一条单位应在食堂采取多种形式宣传营养健康知识，营造营养健康氛围。

应在显著位置张贴、悬挂、摆放材料或播放视频，宣传有关膳食营养、营养相关慢性病防治、节约粮食等政策、知识，并适时更新。

健康食堂建设评估标准表

1.摆放体重秤、BMI尺、食物模型、平衡膳食宝塔等支持性工具得2分；否则酌情减分；
2.摆放位置固定、具有长期效应得1分；否则酌情减分；
3.张贴自测自评方法，便于用餐者观看或使用得1分；否则酌情减分。
4
（四）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
1.食堂内有可自由取阅的宣传资料得1分；否则酌情减分；
12
（一）主动提供特殊人群的营养套餐。
至少提供1种特殊人群的营养套餐，加2分。
2
特殊人群包括高血压、糖尿病、肥胖等人群。
（二）征求用餐人员的意见和建议。
主动征求用餐人员关于食品安全和营养健康等方面的意见和建议，加1分。
1
（三）掌握职工个人就餐习惯。
通过技术手段持续记录职工点餐和菜品消费记录，掌握个人就餐习惯加2分，开展干预活动加1分。
3.每周油炸类主食供应不超过2次得1分；否则不得分；
4.每周午餐油炸类菜品不超过2次得1分；否则不得分；
5.减少高脂、高糖食品的制售得1分；否则酌情减分；
6.能提供水果、酸奶、豆类等得1分；否则酌情减分；
7.对低盐、低油、无糖菜品做出标注得2分；否则酌情扣分；
8.不售卖含糖饮料得1分；否则不得分；
9.就餐场所不摆放盐、糖得1分；否则不得分。
2.添加糖是指食品加工过程中人工加入的糖或者包装好的糖。
（二）建立原材料采购制度。
建立采购制度，体现食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用并落实。
防范厨房备餐时食品浪费，提出具体防范措施得1分；否则酌情扣分。
1
六、扩展内容（加分项）
2.内容与合理膳食、戒烟限酒等健康生活方式倡导内容相关得1分；否则酌情减分；
3.每年至少更换2次得1分；否则酌情减分。

餐厅评分表及细则

餐厅评分表及细则评分表
评分细则
1. 服务质量
- 服务员态度友好：服务员对顾客的态度和语气需要友好、热情。

- 饭菜上菜及时：服务员应及时将顾客点的菜品上齐，避免长
时间等待。

2. 食物质量
- 味道鲜美：食物口感应新鲜，味道鲜美，符合当地特色或菜
品本身特点。

- 食材新鲜：所用的食材应看起来新鲜，无不新鲜的气味或变
质痕迹。

3. 环境卫生
- 餐厅整洁：餐厅环境应该整洁干净，桌椅、地面等设施没有
明显的脏乱状况。

- 桌椅干净：用餐区的桌椅应该干净，没有灰尘、食物残留等。

4. 价格合理性
- 餐厅价位合理：菜品的价格应与菜品的品质相匹配，体现合
理的价格水平。

- 总体性价比高：菜品的价格与其品质、服务等综合因素相对应，整体性价比较高。

5. 多样性
- 菜单种类丰富：餐厅提供的菜单种类应丰富多样，包括各种菜系和菜品类型。

- 菜品变化多样：餐厅菜品应有一定的变化，以满足顾客不同口味需求。

6. 美观程度
- 食物摆盘精美：餐厅的菜品摆盘应有美感，色彩搭配合理，造型美观。

- 餐厅装修独特：餐厅的装修应具有一定的独特性，符合餐厅风格和氛围。

请根据以上评分表及细则进行评估，并给出每项评分的具体分数。

评分结果可用于餐厅改进及顾客参考。

餐饮服务技能评分细则

3
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分

健康饭店指导评估指标

10、饮用水符合卫生要求。
10
五.环保
8.ห้องสมุดไป่ตู้
环保设施
1、炉灶上方装有大于灶面的通风排烟气装置，排气罩口吸风速度不小于每秒0.5米，废气排放通畅，噪声不影响周围居民生活；
2、使用清洁燃料，符合环保；
3、厨房污水排放经集油池后排入生活污水管道；
4、环保设施投入率达1%以上。
4
5
六.健康服务
9.
知识与
技能培训
5.
仓储管理
1、仓库管理规范，具有良好的通风设施，干燥无异味；有空调，温度约18℃~25℃；
2、环境整洁，无蛛网，无积灰，有灭蝇灭鼠工具；
3、货架干净无油腻，货物分类堆放，离墙离地，分类设有明显标识；
4、专人保管，帐货相符，登记无误；
5、食杂分开，食品先进先出，无过期和霉变食品。
5
6．
辅助设施
1、设有与从业人员相适应的更衣室和个人用品存放橱，排风通畅；
7、除四害措施落实，四害密度达标。
8、餐厅、包厢布置美观，装饰材料环保；
9、室内空气清新，温度、湿度、音量符合要求；
10、通道光线明亮，整洁无积灰，无安全隐患。
10
三.健康设施
4.
设置规范
1、饭店周围25米内无污染源，饭店内落实防鼠、防蝇、防尘措施；
2、食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区辅助用房与餐厅面积之比就大于1：2：5；
6、控烟教育率达100%；
12
10.行为方式
1、从业人员每年体检，持有效健康证，并建立健康档案，五病”调离率100%；
2、35岁以上知晓自己的血压、血糖、血脂及预防三高知识人数≥90%；
3、参与“健康一二一活动”；

营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)

营养健康食堂评价标准细则评分表（2020年版）
评分程序：
1.动态等级：
由单位食堂提出申请，评估人员按照上表进行现场考核并评分。

评定分数在80分以上（含80分），为A级；评定分数在80分以下的，为B级。

2.年度等级：
由评估人员根据食堂过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

年度平均分在80分以上（含80分），为营养健康食堂；年度平均分在80分以下的，为B级，不予营养健康食堂称号。

3.考核频次：
动态等级评定为A级的，原则上12个月内至少检查1次；评定为B级的，原则上6个月内至少检查1次。

4.等级调整：
动态等级评定为较低等级的，食堂可在等级评定2个月后申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，考核部门调整动态等级。

《营养健康餐厅创建与技术评价指南》全文及编制说明

营养健康餐厅创建与评价技术指南（征求意见稿）第一章总则第一条为不断提高全民健康水平，推进餐饮业开展合理膳食行动，根据《国民营养计划（2017-2030年）》和《健康中国行动（2019-2030年）》等文件要求，制定本指南。

第二条本指南适用于各类餐饮服务单位。

第三条定义和术语。

（一）菜单。

显示餐饮食品信息（包括但不限于品种名称、计量、价格等）的说明物，包括纸质版、电子版等形式。

（二）餐饮食品营养标识。

展示餐饮食品有关营养成分信息和特性（内容包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称）的说明，包括文字、图像、图片等形式。

（三）分餐制。

以平衡营养、控制食量为指导原则，服务员或者消费者使用公用餐具分配菜品，消费者使用个人餐具进食的就餐方式。

第二章创建要求第四条基本条件。

（一）获得县级以上人民政府食品安全监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好及以上等级评价。

（二）配备有资质的专（兼）职营养师、营养指导员或营养配餐员。

（三）菜单按照要求实施营养标示。

（四）餐厅为无烟环境，有禁止吸烟标识。

（五）连续3年，未因食品安全问题受过行政处罚。

第五条人员及要求。

（一）餐厅负责人为营养健康餐厅创建及管理者，负责监督建立餐厅营养健康创建及管理制度，每年接受不少于20学时的营养健康知识培训。

（二）营养师、营养指导员或营养配餐员应具有为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指导餐厅采购、配料和加工，菜品营养标识，制定菜单和菜品制作标准，开展餐厅的营养教育，指导服务人员帮助顾客合理选餐。

（三）营养师、营养指导员或营养配餐员应每年定期参加专业学习，或者参加国家认可部门开展的均衡营养、合理搭配、三减（减盐、减油、减糖）等业务培训。

（四）餐厅应组织厨师、服务人员接受每年不少于20学时的合理膳食相关知识学习与技能培训。

新进厨师和服务人员接受营养健康知识和技能培训并经餐厅考核合格后，方可上岗。

（五）厨师掌握低盐、低油菜肴烹饪技能；餐厅服务人员应掌握菜品的营养知识。

健康食堂标准

健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。

一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。

有创建健康食堂的工作计划。

2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。

4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。

2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。