食堂卫生检查评分表格式
学校食堂卫生质量检查表
学校食堂卫生质量检查表检查日期: [日期]
结论和建议
经过卫生质量检查，发现以下问题：
1. 食品储存方面存在一些不符合要求的情况，建议提高食品储存的标准和控制食品保质期的方法。
2. 餐具清洁方面存在一些不符合要求的情况，建议加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 厨房卫生方面存在一些不符合要求的情况，建议改善厨房的卫生条件，并加强员工的卫生意识。
为确保学校食堂卫生质量，我们建议采取以下措施：
1. 提高食品储存的标准，确保食品安全和保质期的控制。
2. 加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 改善厨房的卫生条件，包括定期清洁和消毒。
4. 加强员工的卫生意识，提高卫生惯和操作规范。
以上是本次学校食堂卫生质量检查的结果和建议，请学校相关部门按照建议进行改进和监管。
食堂常规检查检查评分表
不符合要求扣1-3分
26、加工食品要烧熟煮透，加工大块 食品其中心温度要大于70℃(2分)；
27、不得制售凉菜、土豆、四季豆、不 明物状的磨菇（5分）； 28、饭菜价格要召开由师生家长参加的 发现一项不符合标准扣3 分，查看记录，问卷调查， 效果不好扣1-3分
七、其他 协商会，意见一致后价格表上报局体卫 （19分） 艺科，价格表上墙然后开始执行
3、有效期内的培训合格证（3分）； 4、有突发食品卫生事件预案及重大事故 报告制度（1分）； 5、有食品原料采购制度、库房管理制度 （1分）； 6、有食堂卫生管理制度（1分）； 7、有食堂卫生检查、奖惩制度 （1分）；有食堂工作人员岗位责任制 （1分）； 8、有食堂准入制度（签订有责任书） （2分）；学校有定期对食堂进行检查评 比制度（2分）； 9、学校实行自主经营或交给餐饮公司经 营（5分）； 10、严禁食堂经营者将个别窗口二次转 包； 11、操作间地面用防水、耐磨、防滑、 易清洗材料铺设、墙壁地面从下到上全 部粘贴瓷砖，天花板用防霉涂料覆涂 （3分）； 12、加工场所按原料、半成品、成品顺 序布局，防止生熟食品交叉污染（设粗 加工区、烹调区、餐具洗消区等场所） （3分）； 13、分设肉类和蔬菜与餐具洗涤池并分 别标明用途（3分）； 14、加工肉类的操作台，用具和容器与 蔬菜分开使用，并有明显标志，用后洗 涮干净，保持清洁（3分）； 15、操作间内空气流通排气效果良好， 防蝇设施（2分）； 16、设配料台、食用具存放柜（2分）； 17、有充足、有效的餐具消毒设施与正 确的餐具洗涤、保洁设施，有详实的消 毒记录（5分）； 18、食堂内环境干净，无明显浮尘，外 界相通的门、窗应有纱门、纱窗或塑料 帘，夏季有电子灭蝇设备（3分）设有密 闭的垃圾废弃物盛放容器(2分）； 19、操作间门窗要起到防鼠作用，下水 道出口处有金属隔栏（3分）；
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
食堂食品卫生专项检查评分表检查表登记表评分表计分表样表模板[最新]
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食堂食品卫生专项检查评分表检查项目分值扣分标准检查标准检查结果食堂环境卫生24分3各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。
1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物32、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰33、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污34、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净35、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地36、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好37、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地38、卫生间、更衣柜干净无杂物炊具设备卫生25分5各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满5分为止。
1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养52、用具整洁、无油垢、定位53、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生54、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显55、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚食品卫生30分6各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。
1、生熟分开，成品与半成品分开62、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品63、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，或不售凉菜64、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生65、食用剩饭菜严格加热处理。
个人卫生15分5各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。
1、健康证和卫生培训证齐全有效52、穿戴工作衣帽、干净整洁53、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟管理制度6分3各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满3分为止。
1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）32、相应记录表格齐全，填写清楚合计得分。
食堂卫生检查记录表模板
食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。
检查人员签字：_______________ 时间：_______________。
学校食堂检查评分表
查现场
类别
检查内检查人 （签字）
1、食堂由食品卫生许可证并 查文件询 亮证经营（3分）：有食品卫 5 问了解 生管理制度（2分） 2、食品从业人员均取得健康 合格证，持证率100%（2 查资料及 3 会议记录 分）：从业人员“五病”调离 率100%（1分） 3、从业人员食品卫生知晓率 抽查从业 达90%以上（1分）；有食品 3 人员、查 资料 卫生档案（2分） 4、工艺流程符合要求，布局 查现场及 合理（2分）；加工、储藏时 7 自备水报 生熟分开，有标志（2分）； 告 生产用水符合标准（3分） 5、厨房从业人员个人卫生好 生产过程和 、着整洁工作衣帽，不戴首饰 管理35分 （1分）；做到餐前各类熟食 4 查现场 品留样（1分）；剩饭菜应入 冰冷藏（2分） 6、学生用餐原、辅料及副食 品应定点采购，并案有生产厂 家卫生许可证及检查报告复印 5 查现场 件（2分）定型包装食品标识 符合要求（1分）；无变质过 期食品（2分） 7、有食品库管理制度（2 分）；有专人管理（1分）有 食品出入库登记，并做到先进 先出（2分）；食品存放做到 8 查现场 先进先出（2分）；食品存放 做到分类、分架，建标立理， 隔墙离地30厘米（3米）。 1、学校环境卫生、教学卫生、个人卫生和医务室、厕所、学生宿 备 舍卫生状况将纳入本次活动检查评分参考之列。 2、检查评分为80分以上授予一星级食堂，检查评分为90分以上授予二 注 星级食堂。
学校食堂检查评分表
被查单位： 类别 检查时间： 检查内容与标准
1、学校食品卫生工作建立主要 校长负责制（2分）；由专人分 管学校食堂和学生集体用餐工作 （1分）；主要校长熟悉食品卫 生法津法规（2分） 2、学校要制定工作计划、总结 组织构与管 工作时，把食品卫生安全工作列 理15分 入重要内容（2分）；食品卫生 工作纳入学校行政工作的议事日 程，有会议记录（2分） 3、对学校食堂加强自身管理和 检查工作（2分）；制定了管理 制度（2分）；定期开展食品卫 生、营养卫生知识宣传（2分） 1、学校食堂通风采光良好（8 分）；能同时容纳300人以上的 餐桌椅（或在校生的1/4就餐桌 椅）8分；食堂地南平整易冲洗 （4分） 2、厨房使用面积与生产规模相 符（3分）；地面平整易冲洗（3 分）；环境整洁，通风采光良 好，30米以内无垃圾，无厕所 （3分） 3、食品库房通风良好、干燥， 有防蝇、防鼠、防尘设施、食物 食堂厨房基 堆放整洁有序（3分）；不存霉 本要求50分 变食品和个人食品（2分）
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表以下是经过格式修正和改写后的文章：___ZCPC-D-054-1 食堂卫生检查表检查地点：餐厅卫生检查标准：1.餐厅内周边无杂物、无垃圾。
2.餐厅室内无蛛网、无污迹。
3.橱柜、物料柜保持清洁。
4.厨房工作台面整洁。
5.已处理食物不能接触地面。
检查结果：1.餐桌上无灰尘，卫生用具摆放整齐。
2.餐厅有灭蝇、灭蚊设施。
3.消毒柜、冰箱保持干净、无杂物。
4.案板清洁干燥，挂起或竖放。
5.抹布清洁，晾挂。
6.面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。
检查地点：厨房卫生检查标准：1.地面光亮干净、无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁、无污迹。
3.橱柜内不得存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品要及时加盖、覆膜存放。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具要定位、用后要挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间做到刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查结果：1.地面干净整洁，无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁，无污迹。
3.橱柜内无存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品加盖、覆膜存放及时。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具定位、挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查地点：个人卫生卫生检查标准：1.食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2.应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目内 容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位： 第二食堂 检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
食堂饭堂餐厅检查考核表
食堂/饭堂/餐厅检查考核表
1、采购人每月考核一次：检查得分在90分以上（含90分）的为“优”；检查得分在8 0-89分（含80分）的为“合格”；检查得分低于80分的为“不合格”，检查为“不合格”扣劳务费2000元/次，并限期进行整改。
2、如发生无食源性疾病和食物中毒事件，加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，按要求索取证件。
检查直接为“不合格”，扣劳务费5000元并追究相关法律法规责任。
3、一年之内如有三次以上（含三次）“不合格”，采购人有权单方面解除合同。
食堂卫生检查表
厨 已处理食物不能接触地 房
面，盛放工具洁净并定 期消毒定位存放 生熟食品及盛装肉类食 品、蔬菜食品、水产品 的容器、用具严格分开 使用 厨房墙面无挂尘蛛网， 防蝇，防虫，防鼠设施 有效 食堂员工每年进行体 检，持卫 应穿戴好工作服、发 生 帽，头发不能外露，并
备注：本表满分280分，每周检查，月底汇总。
消毒柜、冰箱保持干净、 无杂物，电源线整齐有绝 缘保护，插座固定且安全
玻璃无灰尘干净、无 污渍、无水印 员工就餐秩序良好， 无影响他人就餐行为 发生，通道通畅 消毒柜、冰箱周边整 洁无油污、无堆放杂 物 烹调用具、刀具足够 并要定位、保持清洁 、保养等 垃圾桶、拖布等清洁 用具用品足够并定位 、用后要挂起 餐具用品摆放整齐， 定位规范、消毒记录 齐全 地面无积水、碎菜、 油污，地面平整无湿 滑 禁止在工作场所中嚼 口香糖、饮食，非必 要时勿互相交谈 不混用他人口杯、碗 筷、衣物等，不吃不 洁净的食物，上班期 间不喷涂化妆品 禁止存放有毒、有害 、易燃易爆、化学类 物品 消防设施齐全无损坏 及时更新符合当地法 律要求 煤气罐离火源20米， 存放、使用符合国家 安全要求 厨房油烟得到处理并 排放符合当地环保要 求 有安全健康教育记录 及预防工伤事故措施
职工食堂检查记录表
受检单位 检查得分 检查时间 检查人员
检 查 内 容 及 情 况
餐 厅 天棚无蛛网无漏雨、餐
厅门无油污、无污迹、 无损坏 橱柜、物料柜保持清洁 摆放位置不拥挤，方便 放取物品 厨房工作台面整洁、稳 固、无尖锐棱角、无损 坏、作业空间足够 餐厅内周边无杂物、无 垃圾、餐厅内桌椅足够 餐厅地面光亮干净、 无积水、不湿滑 餐厅餐台干净整洁、 无污迹，餐台摆放整 齐无破损不能用餐台 橱柜内不得与食物无 关的物品，柜内物品 有分类 厨房灶台、踏板、地 面等保持清洁、不湿 滑 食品要及时加盖、覆 膜存放 烤箱、蒸箱 等用前洗 净，用后及时擦拭干 净 食品加工机械内外保 持清洁，无残留物， 无异味 工作人员手部一旦有 创伤、脓肿时，严禁 从事生产作业 餐桌上无灰尘、卫生用 具无破损并摆放整齐 餐厅有灭蝇、灭蚊、灭 鼠等设施且安全并能良 好使用
食堂卫生检查表
食堂卫生考核表序号考核项目考核内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1餐具B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2灶具B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
4餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。
A、未戴帽子、服装脏。
5员工形象B、服装较干净、戴帽子。
C、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
6厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
A、未定位放置，摆放不整齐。
7食物存放B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。
A、未设立垃圾放置区。
8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
10厨具B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
检查结果被检查人签字检查人检查时间评定标准： 1、95分以上为合格，95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退评分标准分数01-56-101-78-101-34-78-101-56-101-56-101-56-101-56-101-67-101-45-101-78-10被检查部门∕区域：序号项目办公桌椅、1文件夹、办公用品等地面、墙壁、天花2板、窗台等3文件4水、电5电话6人员7其它检查说明处理方式办公室环境卫生考核表日期：考核标准应得分实得分1、办公桌椅擦试无灰尘、污垢。
42、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放4整齐。
3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部5不堆放杂物。
餐厅卫生检查评分表
年 店名 月 食品卫生 每项满分5分 共20分 餐厅卫生 每项满分5分 共30分 厨房卫生 每项满分5分 共30分 卫生间 每项5分 共10分 男 女 餐厅内部工作生活设施卫生 每项满分2.5分 共10分 办公室 仓库 员工餐 宿舍 总计
新鲜 干净 加工 存放 墙面 地面 餐台 餐桌 吧台 工作台 中厨 凉菜 面点 火锅 加工间 洗碗间
餐厅检查内容:设备设施整洁完好;天花墙面无污渍;地面无水渍、污渍；餐桌无污渍、油渍； 厨房检查内容：墙面无污渍，地面不油滑；工作台无油渍、污渍；冰箱内食品生熟分开，存放有序；工作人员按规定着装，个人卫生好； 卫生间检查内容：无异味；地面无污渍、水渍；便器清洁；设备设施完好； 餐厅内部区域检查内容：工作生活区域干净整洁；物品摆放有序；Leabharlann 备 注行政管理部制
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
被检查食堂：检查人：检查日期：年月日
项目
内容
分值
得分
卫生管理
（10分）况
2分
各岗位人员卫生基本知识培训（记录）
2分
各岗位人员基本卫生知识掌握情况（抽测）
2分
食品储存、加工、销售
（50分）
食材库房脏乱，与非食材混放
2分
食材库存放有毒、有害食品
7分
冷藏、冷冻食品生熟混放，无标志
3分
存放、加工过程，动植物性食品不分
2分
加工、销售腐败变质食物
8分
食物清洗不净（检查发现一次或每月学生投诉三次）
3分
加工后原料半成品、成品存放存在交叉污染
5分
隔夜熟食品餐前未烧熟、煮透
4分
用于盛放原料、半成品、成品的用具混用，不清洁
6分
清洗池荤素不分
3分
用手直接接触入口食品，调味品用器未摆放整齐、用后封好
1分
洗手设备运转正常，餐厅卫生当日清理，每周一次大扫除，门前卫生三包
1分
个人卫生
（15分）
各岗位人员持有效健康证
5分
售卖人员带口罩、所有工作人员应穿戴整洁工作衣帽，挂工号牌
4分
个人卫生符合规定要求（不留长指甲、长发、不穿拖鞋、不在操作间和备餐间吸烟、随地吐痰，上洗手间、更衣、便后须洗手等）
4分
更衣室卫生保持整洁
1分
宿舍住宿遵守管理规定
1分
餐饮具
清洗消毒
（10分）
餐饮具清洗、消毒由专人负责
2分
餐饮具应洗净，按规定程序消毒保洁
2分
清洗消毒后的餐饮具按规定存放
2分
保洁柜保持清洁卫生，不准放其他物品
食堂安全清洁卫生评分表
饭菜的清洗情况
13
剩饭剩菜的处理情况
14
垃圾的处理情况
15
死角、墙角的卫生处理情况
16
餐桌是否整洁、无破损，无晃动
17
食谱是否花样繁多，定期变换
总分
相关建议及评价
最高分 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
评分人员
得分
备注
餐具盘点
序号 名称 规格 单价 原配备数量 清点数量 损耗数量 损耗率 备注
安全清洁卫生评分表
评分部门
日期
序号
评分项目
1
地面的清洁状况2Fra bibliotek餐桌的整洁程度
3
餐具的清洗情况，是否干净卫生
4
餐具是否放入消毒柜中消毒
5
炉灶是否存在安全隐患
6
炉灶是否定期检查维修
7
是否有消防设施和消防器具
8
厨房是否存在异味
9
工作人员自身的卫生状况
10
公司发放的卫生器具是否运用
11
炉灶，桌子是否存在油渍
12
食堂卫生检查评分表 格式
项目
具体项目
评分
具体项目
评分
食品卫生30分
四不制度
2
留验制度
4
售饭工具
7
消毒
2
主副食卫生
6
半成、品成品分开
5
用具生熟分开
2
其他
2
生理卫生20分
穿戴整齐
3
穿戴干净
5
头发指甲
4
抽烟
4
上厕所挽裙袖
2
其他
2
操作间卫生50分
地面内壁
10
门、窗、天窗
10
锅灶
5
各种池子
5
上水管、下水管
6
抽烟机、电扇
4
饭台桌凳
5
洗碗池
1
饭厅内不妨它物
3
暖气设施
2
垃圾
5
其他
2
公用房卫生10分
男更衣室
2
女更衣室
2
浴室
1
办公室
1
厕所1Biblioteka 其他用房35
暖气片管
6
其他
3
仓库卫生10分
地面、墙壁、门窗
3
容器货架
2
冰箱
1
有毒物品
1
布局
1
老鼠、蟑螂等
2
机械及炊具卫生50分
主食机械
4
副食机械
2
公用机械
3
烤箱
1
各种板车
3
保温车
3
桶车
1
桶、盆、筐
7
盆、碗、碟
1
铲、勺
1
案板
4
屉、帽、盖、屉布
食堂卫生考核表
3
台面、窗
15
每餐后及时擦洗厨房所有的台面，要求台面清洁无灰尘，油污，无杂物。不及时清洗一项次扣3分,清洗不干净，一项次扣1分。
每周清洁一次食堂的所有门窗，玻璃，要求清洗后无灰尘、无油污。未清洗一次扣5分，不干净每处扣1分。
检查人:审核:
6
防苍蝇措施
10
购置粘蝇纸，直接裸露的餐具和洗完后的菜（在炒之前）或炒后的菜应用网罩罩住.未罩住的盛菜盆等器皿应在使用前用水冲洗一次后马上用。未按要求一项次扣3分。
7
工作人员卫生
10
穿戴工作服，把头发盘起戴工作帽，勤修指甲，保持个人清洁卫生，勤洗手.未按要求做一项次扣2分。
8
食品安全卫生
10
禁止购买腐乱食品，禁止大米、食油等裸放，禁止食品生熟不经隔离处混放在一起，确保食品安全.不合格一次扣5分。
8
洗漱间、洗澡堂
15
1、清洁洗漱间地面、台面、沟槽上、下；保持地面、台面无尘，无异物，保持沟槽无堆积物、无淤泥和腐烂物。
2、每天清洁澡堂,及时冲洗瓷砖墙面，地面,地垫、清理出水口，保持墙面、地面、地垫无尘，无异物,出水口无杂物，无堵塞。
3、每周晒一次地垫，防止因潮湿长霉。
4、每周清洁一次更衣柜，保持里外无积尘，无异物，无蛛网。
4
纪律规范
15
1、上班时间不准瞌睡，非工作原因离岗;
2、按规定穿工作服,配带能正常使用的保安器材.
第1项不合格全扣。第二项不合格每次扣5分。
5
报刊、邮递
5
及时、准确传送邮件,报刊，不得丢失。不及时一次扣2分,丢失全扣.