柿子酒的制作方法

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柿子酒的酿造过程

柿子酒的酿造过程
柿子酒的酿造过程大致如下：
1. 准备原料：准备柿子、酒精、糖、水和其他调料；
2. 制作果汁：将洗净的柿子放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，滤去果肉，形成果汁；
3. 加入酒精：将果汁和酒精混合搅拌，使酒精分解成小分子，以达到良好的混合效果；
4. 加糖：将糖放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，将糖溶液加入果汁和酒精混合液中；
5. 加入香料：将调料放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，将调料混合液加入果汁和酒精混合液中；
6. 放入容器：将混合液倒入容器中，待混合液完全混合；
7. 封闭容器：将容器密封，使混合液不会受到外界空气的影响；
8. 发酵：将容器放入恒温环境中，使混合液发酵，待发酵完成；
9. 过滤：将发酵完成的混合液过滤，以去除残留的果肉；
10. 冷却：将过滤后的混合液冷却，使其回到常温；
11. 过滤：将冷却后的混合液再次过滤，以去除残留的杂质；
12. 灌装：将过滤后的混合液灌装到饮料瓶中，即可饮用。

柿子酒制作

柿子酒制作
10月25日
把压破的柿子挑出来捏碎放入桶中，家发酵剂（玉米粉做的）发酵，糖度19度。

10月26日
上午观察：未见发酵开始，基本保持原样，适应期。

下午观察：有了发酵迹象，柿子浆涨了4cm左右，扩大培养。

补料：将剩下的柿子打浆，补入桶中，搅匀，继续发酵（扩大培养）。

10月27日
上午10:30：发酵剧烈，比补料后上涨了20cm左右，有大量气泡产生，搅拌过程中感到有微微热气。

中午2:00：与上午同，糖度17度。

5:30：糖度15度。

7:30：糖度15度。

10月28日
早7:30：12度糖度
下午5:00:11度糖度
晚8:00:10度糖度
10月29日
早7:30：9度糖度
晚7:30:7度糖度
10月30日
上午10:00:7度糖度温度21℃
晚6:40:7度糖度温度20℃深度回落到补料时10月31日
上午9:00：糖度7
下午3:20：糖度7
晚7：00：糖度7 温度20℃塑料布密封。

柿子酒的酿制方法

柿子酒的酿制方法柿子酒是一种传统的酿酒方式，其酿制过程简单易行，口感醇厚，风味独特。

下面将为大家介绍柿子酒的酿制方法。

首先，选择新鲜成熟的柿子。

柿子的选择是酿制柿子酒的第一步，只有选择新鲜成熟的柿子才能保证酿制出的柿子酒口感醇厚，风味独特。

一般来说，柿子的颜色应该是鲜艳饱满的，果实表面没有明显的划痕或者烂熟的痕迹。

其次，将柿子洗净去皮去蒂。

在酿制柿子酒之前，需要将柿子洗净，去掉表面的灰尘和杂质。

然后用刀将柿子的皮和蒂去除干净，只留下柿子的果肉。

接着，将柿子放入干净的玻璃瓶中。

将处理好的柿子放入干净的玻璃瓶中，填满瓶子，不要留有空隙。

在放入柿子的过程中，可以适量加入白糖，以增加柿子酒的甜度。

然后，加入适量的白酒。

在放入柿子的玻璃瓶中后，需要加入适量的白酒，白酒的选择可以根据个人口味来定，一般建议选择口感较好的白酒，以增加柿子酒的香气和口感。

最后，密封瓶口，放置阴凉通风处发酵。

将处理好的柿子和白酒的玻璃瓶口密封好，然后将其放置在阴凉通风处进行发酵。

发酵的时间一般为1-2个月，可以根据个人口味来决定发酵的时间长短。

在发酵过程中，需要定期晃动玻璃瓶，以确保柿子和白酒充分混合发酵。

待发酵完成后，就可以享用自制的柿子酒了。

总的来说，酿制柿子酒的方法并不复杂，只需要选择新鲜成熟的柿子，去皮去蒂，放入玻璃瓶中，加入白酒，密封发酵即可。

柿子酒口感醇厚，风味独特，非常适合作为家庭酿酒的选择。

希望以上介绍的柿子酒的酿制方法能够对大家有所帮助，也希望大家在尝试酿制柿子酒的过程中能够享受到乐趣。

柿子酒酿造方法

柿子酒酿造方法
1、选择新鲜硬度高的柿子，用水洗净后，浸入40℃温水中浸泡24小时，以除去涩味。

2、除去柿子果柄、花盘，再用破碎机破碎，装入高温消毒的酒坛子里。

3、柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。

酸度较低，一般需加酸（苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。

4、柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。

添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。

主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。

发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。

5、发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

柿子酒

小贴士柿子一定要晾干，瓶子要密封，否则要发霉的。柿子选桂林柿子，北京盆柿都可以。柿子酒可比杨梅酒难泡多了，我失败几次了。
柿子酒
邻居奶奶给我喝了一瓶柿子酒，我的咳嗽就ห้องสมุดไป่ตู้么好了，真的挺神奇。与其说是菜谱不如说这是一个偏方。俗话说得好，偏方气使郎中。
用料
柿子白酒冰糖
一斤一斤一斤
柿子酒的做法 1 把一斤柿子冲洗干净，晾干，要彻底无水。取一个较大的瓶子，洗净控干水分。 2 取一斤冰糖，一斤白酒，倒入干净的瓶子。再把彻底凉干的柿子掰小倒入，密封，一个星期就可以了，时间久点更好，比如一个月啦。做好了每天吃一勺。

家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法

家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法酿酒技术：家庭如何自制柿子酒——柿子酒可以泡枸杞吗？工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。

要放在无污染无蚊虫的地方。

经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。

但不会太酸，有甜味。

颜色就像红葡萄酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。

也就是制成陈年老醋。

用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。

这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。

但是都有沉淀物，这是正常的。

眼下正是柿子成熟的季节，你今年吃柿子了吗？菊花老师的童年里，柿子是被绳子串起来挂在树梢或者门头上的，一串串的，好不喜庆！熟了之后美味可口，柿子有很多吃法，你知道柿子可以泡酒吗？那么，柿子酒泡什么好，柿子酒可以泡枸杞吗？柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。

其制作最大特点是不用粮食。

柿子酒能泡枸杞是可以喝的，但最好确定对症，否则效果不好的。

天然果酒：柿子酒

天然果酒：柿子酒新采的柿果味涩，果实中含有大量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的涩味，酒液浑浊不清难以应用。

柿子酒淡黄色或金黄色，清亮透明，富有关泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。

柿子酒风味浓郁而独特，深受消费则欢迎。

1、工艺流程柿子→清洗→脱涩→出果梗和花盘→破碎→调整成分→控温发酵→压榨→陈酿→倒酒→过滤→澄清→冷冻→过滤→成分调整→过滤→灌装→柿子成品酒2、操作要点（1）、原料选择柿果要充分成熟，颜色由橙装红，果实含糖量高，出酒率也高，酿成的酒色、香、味均佳，一般多在霜降前后采收较为适宜。

剔除有病虫害、损伤、腐烂果。

（2）、清洗用请水洗净柿子表皮的污染物，水中也可加入0.05%的高锰酸钾消毒，取出后再用流水冲洗直至无红色时为止，清洗后沥干水分待用。

（3）、脱涩柿子脱涩的方式很多，可以选择一种进行脱涩处理，但要求柿子完全脱涩，否则果酒会因涩味过重，影响口感。

列如：温水脱涩将柿子浸入水温45度左右的容器中，水温以淹没柿子为宜。

可通过在容器下加入或保温材料，及浸入热水调温等方式保持水温，浸泡1天左右。

浸泡时间随果实成熟度的高低而不同，成熟度低果实，浸泡时间稍长些。

（4）、破碎与添加二氧化硫除去花柄和花盘，用破碎机破碎。

破碎后果粒直径3-5mm，添加二氧化硫，添加果胶酶，分解果浆中果胶以提高出酒率（5）、调整果浆成分发酵前应对果胶的糖度、酸度做适当调整。

若必须添加有机酸来调节果浆的pH值，应在添加二氧化硫之前加酸，减低果胶PH值，充分发挥作用。

（6）、发酵将果浆泵进发酵罐中，容器充分填系数控制在80%，以防发酵时膨胀外溢。

添加活化好的酵母并搅拌混合均匀。

发酵8-15天（7）、压榨发酵结束后，立即把果肉肉渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果渣放进压榨机压榨出酒液。

必要时也可使果渣在酒中浸渍一段时间，待渣中的颜色、香气成分充分浸提出来。

柿子酒的制作方法

柿子酒的制作方法
柿子酒是一种古老的传统酒类，具有浓厚的乡土气息和独特的风味，深受人们喜爱。

柿子酒的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松制作出美味的柿子酒。

下面我将为大家介绍柿子酒的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜成熟的柿子。

柿子的选择非常重要，最好选用外皮呈现出橙红色的柿子，这种柿子口感较软，果肉较甜，适合用来酿造柿子酒。

然后将柿子洗净，去皮去蒂，切成小块备用。

接下来，我们需要准备好白糖和白酒。

将切好的柿子放入干净的玻璃瓶中，每层柿子之间撒上一层白糖，然后倒入适量的白酒，使柿子完全浸没在白酒中。

注意要选择高度适中的瓶子，不要装得太满，以防止发酵时液体溢出。

然后，将装有柿子、白糖和白酒的玻璃瓶密封好，放置在通风干燥的地方，让其静置发酵。

在发酵的过程中，每隔一段时间要轻轻摇晃瓶子，促进柿子和白酒的充分混合。

发酵的时间一般为1个月到3个月不等，具体时间根据个人口味和气温湿度而定。

待柿子酒发酵完成后，用过滤网过滤掉柿子渣，将酒液倒入干净的酒瓶中进行贮存。

柿子酒的口感会随着时间的推移而变得更加浓郁，因此可以选择长期贮存，让其口感更加醇厚。

最后，当柿子酒成熟后，可以根据个人口味添加适量的蜂蜜或者柠檬片，提升柿子酒的口感和香气。

然后就可以享受自制的柿子酒了。

总的来说，制作柿子酒并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中制作出美味的柿子酒。

希望以上的介绍能够帮助到大家，也希望大家能够在享受美味的同时，做好适量的饮酒，合理饮酒，享受生活。

柿子酒家庭酿制方法

柿子酒家庭酿制方法
柿子是生活中的常见食物，这种食物中含有的营养成分是比较丰富的，除了可以直接食用柿子还可以用来做许多美味的食物，甚至还有的人用柿子来酿酒。

柿子酒的口感比较香醇，对人体有一定的营养功效，还可以在家酿酒。

想要达到最纯正的口感，一定也要讲究柿子酒的酿制方法。

1.方法一
青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。

切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上就可以了。

浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，如高梁酒、汾酒或二锅头，这类白酒的酒味比较纯正而无杂味，泡出来的柿子酒味道正。

2.方法二
将新鲜柿子的皮削除，切成4片～6片。

然后将柿子放人容器，加入米酒和砂糖。

如嫌不够甜，可再酌放砂糖。

1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。

再将入口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。

3.注意
酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。

下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。

下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。

用量通过小型试验来确定。

下胶时要将材料迅
速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。

下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

图解蒸馏型柿子酒的传统做法眼下正是柿子大量上市的季节，柿子皮嫩、果肉酸甜，含有多种矿物元素并有较高的药用价值，因此引来很多市民纷纷购买。

你爱喝柿子酒吗？最正宗的柿子酒应该是蒸馏型白酒，今天就用图解的方法给大家详细讲解，如何用传统的方法酿制和蒸馏柿子酒。

酿造柿子酒要选在农历九月霜降前，此时正是柿子大量成熟的季节。

把充分成熟的柿子摘下来以后，洗净之后再控干柿子表面的生水，摘去柿子盖，接着就用木槌将柿子砸烂。

切记，不能使用铁质的东西来砸，会影响柿子酒的品质的。

先在发酵用的大缸底部放入适量酒曲，然后在砸碎的柿子里也掺入酒曲，也装入发酵用的大缸里。

起先放入的柿浆不要过多，等柿浆发酵起了小气泡之后，就用丁字形木棍开始搅打，把发了酵的柿浆打到原来的位置，再放入新的柿浆，就这样轮返打，轮返装，直至把缸浆满。

此后的每天都要不断地用木拐捣搅柿浆，促其发酵。

柿浆不停地发酵，就需要不停地打，这也是最辛苦的一个工作程序。

要是做上好几缸柿子酒，有时候连觉都睡不成，要守到缸前不停地打，打的不再往上发酵为止，也就是柿浆不再有气泡冒出，也不再上涨。

然后和些泥把缸口封实，等到农闲或者下雪不能外出干活就开始蒸酒，通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。

开缸，将发酵好的柿浆从缸里挖出来。

再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。

这一步是最为关键的步骤了，麦秸、豆梗、谷糠或高梁糠的用量多少直接影响出酒率和出酒质量，以拌好后不干不湿为最佳状态。

太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。

拌匀之后就可以倒入蒸馏缸里。

装到七八分满的时候就可以了，然后装上导流管。

导流管的头部形如锅盖，它的作用就是让蒸汽遇到它的时候能凝结成水珠，然后再顺着管子流出缸外。

因此，这里就出现需要说明的问题了，一是头部的这个锅盖状的东西面积越大越好，二是管子必须有一定的倾斜度，二是冷凝是需要低温的，这个低温是从哪里来的呢。

制作柿子酒的方法

制作柿子酒的方法柿干含有丰富的膳食纤维，对于润泽肌肤和美容、预防便秘等都有良好的功效。

下面店铺和大家一起学习制作柿子酒的方法。

制作柿子酒的方法白酒(蒸馏酒)的制作1、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠。

2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。

3、温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

4、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。

太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。

拌匀。

5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关，一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

6、配制酒。

黄酒(发酵酒)制作1、将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内，约至三分之二处即可，不能太满，以防发酵时膨胀外溢。

2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均匀，充分压实，加盖密闭，置于发酵室发酵。

发酵室温度控制在25～28℃，在发酵过程中，每天用木耙打耙三次，使上下发酵均匀。

3、经过5～7天，上部出现清水，酒味很浓时，用布过滤，滤出液就是发酵酒。

4、由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多，酒液较混浊，可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。

其中以果胶分解酶的效果最好。

5、发酵酒经陈酿，杂质沉淀后，再装瓶出售。

后装瓶蒸馏。

柿子酒作用1、治寒泻、水泻：柿饼2个，放饭上蒸熟食。

2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛：柿饼3枚(去蒂)，清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。

3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血：柿饼3枚去蒂切小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。

4、治地方性甲状腺肿：未成熟的青柿子1000克，洗净去柄，切碎捣烂，以洁净纱布绞汁放在锅中，先以大火烧沸，后以文火煎熬浓缩至稠粘时，加入蜂蜜1倍，再煎至浓稠时停火，待冷装瓶备用。

每次1汤匙，沸水冲饮，每日2次。

5、治泌尿道感染、血尿：柿饼2枚，灯心草6克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2次。